Comida 30 - Vegetais folhosos locais

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30 Vegetais folhosos locais

Introduo
Os vegetais folhosos locais incluem vrias espcies que crescem de forma selvagem ou so parcialmente cultivados. Outros so espcies cultivadas principalmente pelas suas vagens, frutos, razes ou tubrculos, mas cujas folhas so usadas como vegetais. A maioria da populao rural na Zmbia utiliza os vegetais tradicionais como condimento. Num inqurito rural, descobriu-se que entre 50 a 95 % das habitaes usam os vegetais tradicionais. A diversidade dos vegetais tradicionais assegura a variedade da dieta e ajuda a garantir a segurana alimentar. Mais de 175 espcies diferentes foram documentadas como vegetais locais na Zmbia. As principais espcies so amaranto, musambe, juta vermelha, batata doce, mandioca e vrias plantas da famlia do pepino e do melo.

muitas vezes manchas prpuras, o que faz com que toda a planta parea vermelha. As vrias espcies de amaranto encontram-se em estado selvagem ou como ervas daninhas nos campos. Cultivo As sementes levam 4-6 dias para brotar. Podem ser podadas com duas semanas quando for necessrio. Assim que se estabelea, o amaranto pode suprimir eficazmente a maioria das ervas daninhas e muito tolerante seca. At data, no foram observadas pragas ou doenas significativas nesta planta. A colheita da semente muito fcil para esta espcie, bastando puxar num sentido ascendente ao longo do caule quando as sementes esto maduras. Uso A colheita de folhas e rebentos comea cerca de um ms aps a sementeira - ou 2-3 semanas aps as primeiras chuvas - e termina com o florescimento. A apanha das folhas estimula o crescimento. Rebentos e folhas tenras so comidas da mesma forma que espinafre ou junto com refeies de sorgo ou milho para fazer mingau. As folhas cozinhadas podem ser comidas com leite e pode-se adicionar sal ou leo. As folhas podem ser secadas e guardadas para uso posterior. Tambm pode ser usado como forragem para gado de pequeno porte.

Amaranto - muito comum em frica

Amaranto
Espinafre africano (Amaranthus spp.) Botswana: Thepe Nambia: Ekwakwa Zmbia: Bonko Zimbabwe: Mova, Imbuya Descrio O amaranto uma erva anual que cresce erecta e atinge at 60 cm de altura. As folhas so ovais, verde-escuras e tm 2-4 cm de comprimento. As folhas tm muitas vezes um crculo escuro caracterstico. As flores so muito pequenas e ficam perto do caule. A parte inferior das plantas mais jovens tem

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Importncia As folhas so uma fonte de protena e vitaminas A e C. Tambm so ricas em minerais, clcio, potssio e ferro. O amaranto uma colheita fcil de propagar, j que produz sementes abundantes. um vegetal prontamente disponvel na estao das chuvas, quando os outros vegetais se tornam escassos.

Musambe
Folhas e fruto do musambe (Cleome gynandra) Botswana: Lothue Nambia: Ombidi Zmbia: Shungwa Zimbabwe: Nyevhe, Elude Descrio O musambe uma erva anual que pode crescer at aos 60 cm. As folhas mais velhas dividem-se em cinco partes (como uma mo) e a planta fcil de identificar pelas suas flores brancas. O fruto uma cpsula de 8-10 cm de comprimento. Abrese quando est maduro e espalha a semente. O musambe cresce em muitos lugares e tambm como uma erva daninha em terras arveis ou como uma espcie semi-cultivada. As primeiras folhas esto prontas para comer 4-6 se-

manas aps as primeiras chuvas. melhor quando as flores ainda no se desenvolveram, mas quando os topos mais jovens podem ainda ser usados. Cultivo O musambe uma espcie promissora para cultivo. A planta produz muitas folhas e encontra-se em grande nmero na maioria dos campos e jardins. Em plantaes, a poda feita 4 semanas depois da sementeira quando a densidade grande. A capinao pode ser feita no incio do crescimento para encorajar o crescimento vigoroso, o que aconselhvel para reduzir o sabor amargo das folhas, tornando-as mais saborosas. A apanha das folhas e rebentos comea na sexta semana aps a sementeira. A apanha das folhas tambm estimula o crescimento. Algumas pragas, incluindo besouros e hempteros, atacam a colheita. O seu controle inclui a pulverizao com cinzas. A colheita das sementes muito fcil para esta espcie, basta apenas recolher e secar ao ar as cpsulas maduras. Uso As folhas frescas e rebentos tenros so cozidos ou cortados e misturados com farinha de amendoim e outros ingredientes para produzir um saboroso condimento. A preservao das folhas feita por escaldamento e posterior secagem ao sol. As folhas e os brotos das flores so lavados e fervidos em gua com um pouco de sal. Geralmente necessrio um perodo de cozedura relativamente longo (2 horas), para remover o sabor amargo. Para a secagem, as folhas fervidas so transformadas em pequenas bolas e colocadas ao sol. Para reconstituir o material seco, que pode ser armazenado indefinidamente, este mergulhado em gua e depois preparado de forma habitual.

A flor do musambe

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Importncia As folhas so ricas em vitaminas A e C e contm clcio e ferro.

Juta vermelha
(Corchorus spp.) Zmbia: Delele Zimbabwe: Nyenje, Idelele, Derere Descrio A planta uma erva erecta anual, com caule angular, ramos sem pelugem e folhas com margens dentadas. A colheita comea quando as plantas tm 20-30 cm de altura. A produo de folhas aumenta com a remoo do broto terminal. A colheita pode continuar at 3 meses. A juta vermelha quase desaparece na estao fria, depois de florescer e criar sementes. Este vegetal particularmente importante porque surge numa altura em que h escassez de colza e outros vegetais folhosos. Cultivo A juta vermelha abunda na Zmbia, mas encontra-se principalmente em reas que recebem menos de 1000 mm de gua de chuva por ano. Duas espcies diferentes crescem naturalmente e tambm como as ervas daninhas em terras cultivadas. A planta cresce e recolhida na estao das chuvas, embora tambm seja comum durante os meses de Vero em campos irrigados. Os aldees tendem a proteger as jutas vermelhas que crescem como ervas daninhas em campos cultivados. Nenhuma praga ou doena de relevo foi reportada at data. Uso Os rebentos tenros e frescos so misturados com soda e sal e so cozinhados para produzir um condimento de consistncia viscosa e escorregadia. As folhas frescas so secadas ao sol, tanto inteiras como amassadas, para se preservarem para uso futuro.

prtica comum que as plantas inteiras sejam secadas na sombra e as folhas removidas mais tarde. Importncia As folhas frescas so uma fonte de vitaminas A e C. Este um vegetal local popular nas reas rurais. A propriedade viscosa do preparado faz com que seja fcil mistur-lo com nshima/sadza (mingau de milho).

Beringela africana
(Solanum macrocarpon, S. aethiopicum) Zmbia: Impwa, Zhilo Zimbabwe: Musungusungu (umsobo) Descrio As beringelas africanas so herbceas robustas, anuais ou perenes Cultivo Os plantadores nas aldeias recolhem as sementes da colheita anterior. A extraco das sementes envolve a fermentao dos frutos maduros cortados longitudinalmente para facilitar a separao da polpa. A fermentao feita pela imerso do fruto em gua durante 2-3 dias. As sementes so retiradas mo, espremendo o fruto. As sementes so depois secadas ao sol e armazenadas em cabaas para a plantao da prxima estao. De acordo com este sistema de cultivo, a semente semeada perto de quintas, em plantaes individuais ou misturadas com outras espcies vegetais tradicionais. As plantas novas tambm podem ser cultivadas em leitos de crescimento e transplantadas posteriormente. O cultivo feito

Juta vermelha - folhas nutritivas quando tem escassez

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Folhas e fruta da beringela africana. Mais detalhes no desenho em baixo

em plantaes individuais nas quintas em espaos de 100 x 30 cm. Fertilizantes qumicos e estrume so usados de forma muito semelhante da beringela europeia. Uso Apenas os frutos verdes so comidos. Estes so cortados e cozinhados com leo alimentar ou soda e usados como tempero. Podem tambm ser preparados com outros vegetais. Os frutos verdes so por vezes comidos crus. Os frutos so preservados para uso futuro atravs de secagem ao sol. Importncia Os frutos so uma fonte de pequenas quantidades protena e tambm de quantidades substanciais de vitamina A e ferro. uma colheita lucrativa, j que se trata de um vegetal popularmente vendido nas ruas e nos mercados das reas urbanas. As folhas so mais nutritivas que os frutos e so por vezes consumidas da mesma forma que o espinafre.

As folhas de espcies de batatas doces selvagens tambm so utilizadas como legume. A batata doce tem algumas pragas srias, como o afdeo da batata doce. Uso Importncia As folhas frescas so uma boa fonte de protenas, clcio e ferro e so moderadamente ricas em vitamina C. As folhas so vendidas em mercados urbanos e providenciam uma fonte segura de nutrientes na estao das chuvas.

Mandioca
Cultivo A mandioca (cassava) cresce bem sob a maioria das condies do solo. A sua propagao d-se atravs do corte dos caules no incio da estao das chuvas. As plantaes so frequentemente misturadas com outras colheitas tais como o milho-mido, sorgo, milho e abboras. A colheita das folhas comea assim que a planta esteja estabelecida e continua por um par de anos. Uso plantada principalmente pelos seus tubrculos, mas as folhas tambm so um importante vegetal. , alis, vista como uma das espcies vegetais mais convenientes. Folhas e rebentos tenros so cortados ou modos e fervidos com farinha de amendoim, gorduras ou peixe para fazer um tempero. As folhas jovens e completamente expandidas podem ser comidas cozinhadas e contm 11-39% de protena, tendo por base o seu peso seco. Tanto as folhas como as razes contm cido ciandrico, portanto as folhas devem ser cozinhadas durante quinze minutos e a gua deve ser escorrida. Reduz a presena do produto txico a um nvel muito baixo. As folhas so por vezes preservadas para

Batatas doces
Cultivo A batata doce amplamente cultivada na estao das chuvas, principalmente pelos seus tubrculos. A sua propagao d-se atravs do corte dos caules e a sua plantao em canteiros de cerca de 30 cm de altura. As folhas so apanhadas no percurso de vrios meses.

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uso futuro por secagem tanto na sombra como directamente ao sol. Importncia A cassava fornece uma refeio completa a partir dos tubrculos modos como farinha e como tempero rico em protenas a partir das folhas. As folhas so ricas em vitamina A. importante para a segurana alimentar porque pode sobreviver falta de gua sombreando as suas folhas, que rapidamente crescem de novo quando as condies melhoram.

so ricas em protena e ferro e moderadamente ricas em vitamina C.

Rosele (Use)
(Sorrel, Bissap) (Hibiscus sabdariffa) Nambia: Omutete Descrio uma erva com 50-100 cm de altura. As folhas jovens so ovais, enquanto que as folhas mais velhas so claramente divididas em trs partes. As flores so de um amarelo vivo com um centro vermelho acastanhado. Quando a planta envelhece, as cores vermelha profunda e prpura do caule e das spalas (parte exterior da flor) dominam e toda a planta acaba por parecer prpura. Uso As spalas carnudas vermelhas (a camada mais exterior da flor) devem ser apanhadas quando tm cerca de 2,5 cm e podem ser usadas em geleias, molhos e chs de ervas. Embora as folhas e os caules sejam amargos, tm muita vitamina A e podem ser comidos crus, cozinhados ou secos. As folhas da rosele so arrancadas das plantas e cozinhadas como o musambe. As ptalas vermelhas so por vezes arrancadas e secadas. Quando esmagadas e cobertas com gua a ferver, estas ptalas produzem um ch vermelho. Cultivo O rosele relativamente fcil de plantar. As plantas estabelecem-se bem quando so originadas das sementes grandes. As plantas so muito resistentes seca e continuam a crescer muito alm da estao seca.

Abboras
Zmbia: Lupusi Cultivo Abboras, pepinos locais e meles so cultivados principalmente pelos seus frutos durante a estao das chuvas. Os agricultores extraem geralmente as suas prprias sementes dos frutos maduros depois de os colherem e armazenarem para uso futuro. As sementes so plantadas directamente no solo a poucos centmetros da superfcie. A apanha de folhas da abbora s comea depois da planta ter comeado a dar fruto. Pode continuar por vrios meses se no aparecerem muitas pragas e doenas, porque as plantas muitas vezes continuam a produzir novas folhas muito depois de terminada a estao das chuvas. Uso As folhas e frutos jovens so fervidos e misturados com vrios ingredientes e usados como tempero. As folhas so geralmente cortadas ou esmagadas e misturadas com farinha de amendoim ou leo alimentar. As folhas fumadas ou secadas ao sol podem ser armazenadas por muito tempo para uso futuro. Importncia As folhas frescas de abbora so ricas em clcio, protena e vitamina C. As folhas secas

Existem muitas espcies de abboras com folhas nutritivas

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Feijo-nhemba
(Vigna unguiculata) Botswana: Morogo wa dinawa: Zimbabwe: Nyembe, Indumba Angola: Feijo-macunde Cultivo O feijo-nhemba vastamente cultivado e as suas folhas so um vegetal popular. Uma quantidade significativa de folhas pode ser colhida da planta sem afectar grandemente o desenvolvimento das sementes. Os tipos que so inicialmente erectos e, posteriormente, espalhados pelo cho (tipo semi-espalhados) so prprios para utilizao como vegetal. As folhas so apanhadas 4 semanas aps a plantao, o que continua at a planta comear a florir. Tanto os feijes como as folhas comestveis podem ser produzidos economicamente no mesmo campo, ao plantar feijo-nhemba em filas com um espao de 40 cm entre elas e deixando-as crescer at as folhas se tocarem. A, as folhas de cada fila so apanhadas sem prejudicar os feijes. O feijo-nhemba talvez a melhor planta para o cruzamento de culturas com gros, como o sorgo e o milho, porque cobrem o solo e mantm as ervas daninhas pequenas (depois de terem sido retiradas uma vez) e fixam o nitrognio atmosfrico, o que melhora o crescimento das plantas vizinhas. Dois hectares de milho e feijo-nhemba plantados alternadamente produzem cerca de 30% mais do que um hectare de milho e

um hectare de feijo-nhemba. Uma colheita moderada de folhas e rebentos de feijo-nhemba durante a florao (cerca de 2T/ha - 40 grande sacos) aumenta a viabilidade das sementes, enquanto que uma recolha do dobro a diminui. Quando plantada estritamente como um vegetal, uma densa apanha de sementes efectuada 3-6 semanas aps a plantao atravs do corte ao nvel do solo ou do arranque da planta. A plantao destinada recolha de folhas deve ser pelo menos duas vezes mais densa do que a plantao normal para os feijes. Feijo-nhembas cortadas 20 cm acima do solo voltam a brotar rapidamente mas as cortadas a 5 cm, se voltam a crescer, crescem lentamente. Uso As folhas so secadas para uso posterior e cozinhadas como o espinafre. No Malawi, as folhas so secadas durante 2-3 horas e ento embaladas em frascos e fervidas durante 20 minutos. As folhas amaciadas so ento espalhadas novamente ao sol durante 2-3 dias; so ento enroladas em bolas de 2 kg e armazenadas para a estao seca. A plantao mista de 4 filas de feijonhemba entre filas de bananas e pltanos mostra-se muito promissora. Uma vez que precisa de qualquer forma de capinar as ervas daninhas entre as filas das banana, faz sentido utilizar esse espao com uma colheita que fixe o azoto. Informao adaptada de vrios artigos em Traditional African Vegetables. Proceedings of IPGRI Workshop on Genetic Resources of Traditional Vegetables in Africa: Conservation and Use, 1997

Rosele - fornece folhas durante a estao seca

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Uma dieta balanceada

Uma dieta saudvel e balanceada no preciso ser cara. O alimento mais tradicional barato e mais saudvel. A maneira como a comida preparada igualmente importante. Uma dieta saudvel inclui protena para o crescimento do corpo, carboidratos e gordura para energia e vitaminas e minerais para manter o corpo forte. Boa fonte de protenas inclui: Feijo de soja, feijo, feijo macunde, kapenta e outros peixe, ovos, amendoim, carne e leite. Boa fonte de vitaminas/minerais inclui: vrios tipos de vegetais folhosos (folhas de abbora, mandioca, feijo macunde, couve, amaranto, etc.), cenoura, frutas e abboras. Boa fonte de leo e gordura inclui: Todos tipos de nozes e sementes (gergelim, girassol e amendoim), peixe.

Ferva-os at ficar macio, Triture-os junto com cebola verde, Misture com ovos e temperos, Forme linguias adicionando farinha, Frite na panela com leo de cozinha, Sirva com nshima (sadza) e vegetais. 2. Mingau de farinha de soja Ingredientes: 3 colheres de farinha de soja cozida, 1 xcara de farinha de milho, 2-3 xcaras de gua, sal e acar. Modo de preparo: Adicione a farinha na gua fervendo. Mexa e deixe ferver. Acrescente a gua farinha de milho e faa uma pasta. Acrescente a pasta soja fervente. Mexa o tempo todo para evitar colar. Deixe o mingau cozinhar por 20 minutos. Adicione sal e acar. 3. Vegetais com farinha de soja Ingredientes: 1 xcara de farinha de soja cozida ou uma xcara de feijo de soja cosida e triturada Vegetais, tomates, cebola, sal. Modo de preparo: Adicione a gua na farinha de soja cozida ou o pur de soja para fazer a pasta. Lave e corte os vegetais. Comece a cozinhar os vegetais e acrescente a soja quanto os vegetais comearam a ferver. Deixe ferver por 15 minutos at os vegetais ficarem macios. Acrescente sal a gosto e sirva com nshima. Use folhas da moringa (veja a seco 31). Eles podem ser secados ou cortados e usados como qualquer outra folha verde. Receitas e informaes de ADPP (Ajuda de Desenvolvimento de Povo para Povo) nos projectos Ajuda a Criana na Zmbia e Hope.

Bons mtodos de preparo

No ferva demais a comida. Cozinhe os vegetais at eles ficarem macios. Vegetais folhosos somente por alguns minutos. Quanto mais cozido os vegetais mais vitaminas eles perdero. Cozinhe os vegetais a vapor. Use menos gua possvel. Frite ou ferva. Evite fritura pesada. Nunca adicione soda ou cinza na comida, eles destroem as vitaminas

Receitas Saudveis
1. Linguias de feijo de soja ou feijo macunde Ingredientes: 2 xcaras de feijo de soja ou feijo macunde 1 cebola verde, 1 xcara de farinha, 2 ovos, sal, Alho, curry ou outros temperos - opcional. Modo de preparo: Embeba feijes soja ou feijes macunde durante a noite,