N.

o 66 19 de Maro de 2003

DIRIO DA REPBLICA I SRIE-B

1861

MINISTRIOS DA ECONOMIA, DA AGRICULTURA, DESENVOLVIMENTO RURAL E PESCAS, DA SADE E DAS CIDADES, ORDENAMENTO DO TERRITRIO E AMBIENTE.
Portaria n.o 254/2003
de 19 de Maro

O Decreto-Lei n.o 65/92, de 23 de Abril, teve em vista estabelecer um novo quadro regulador para as farinhas, smolas, po e produtos afins, de modo a, por um lado, salvaguardar a capacidade concorrencial das indstrias alimentares nacionais face ao mercado nico europeu e, por outro, atingir-se um elevado nvel de proteco do consumidor. Com o presente diploma fixam-se, de acordo com o procedimento previsto no referido decreto-lei, as normas tcnicas relativas definio, caracterizao, composio, acondicionamento, rotulagem, mtodos de anlise, tolerncias analticas e comercializao das farinhas destinadas panificao e a outros fins e das smolas destinadas ao fabrico de massas alimentcias e a usos culinrios. Cumpriu-se o procedimento de informao no domnio das normas e regras tcnicas previsto na Directiva n.o 98/34/CE, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 22 de Junho, transposta para a ordem jurdica interna pelo Decreto-Lei n.o 58/2000, de 18 de Abril. Assim: Manda o Governo, pelos Ministros da Economia, da Agricultura, Desenvolvimento Rural e Pescas, da Sade e das Cidades, Ordenamento do Territrio e Ambiente, nos termos do disposto no artigo 1.o do Decreto-Lei n.o 65/92, de 23 de Abril, o seguinte: 1.o
mbito do diploma

levedantes qumicos legalmente autorizados, a um ou mais tipos de farinha estreme; e) Smola o produto granuloso resultante da triturao do trigo ou do milho, isento de partculas de smea, mesmo que aderentes, que passa num tecido de peneirao de 1,25 mm de abertura de malha e fica retido num de 0,16 mm; f) Data de acondicionamento a data em que a farinha ou a smola foi colocada na embalagem com que contacta directamente. 3.o
Caractersticas gerais

As farinhas e smolas devem ter as caractersticas organolpticas prprias do produto, ser adequadas ao fim a que se destinam, apresentar-se em conveniente estado de conservao, sem sinais de parasitao vegetal ou animal, isentas de agentes patognicos ou de substncias derivadas de microrganismos em nveis que representem risco para a sade, bem como de outras substncias estranhas sua normal composio no previstas neste diploma. 4.o
Farinhas e smolas para usos industriais

O presente diploma define as caractersticas e estabelece as regras de rotulagem, acondicionamento, transporte, armazenagem e comercializao das farinhas destinadas a fins industriais e a usos culinrios, bem como das smolas destinadas ao fabrico de massas alimentcias e a usos culinrios. 2.o
Definies

1 As farinhas destinadas indstria de panificao, pastelaria, bolachas e biscoitos devem obedecer s caractersticas analticas constantes do anexo I presente portaria. 2 O disposto no nmero anterior no se aplica s farinhas corrigidas e compostas, nem mistura de farinhas. 3 A farinha de triticale pode ser fabricada de acordo com os tipos e as caractersticas fixadas para as farinhas de centeio. 4 permitido o fabrico de farinha de arroz com as seguintes caractersticas analticas e limites mximos referidos matria seca, excepo da humidade: Humidade 14,5 %; Acidez 0,100 g/100 g (determinada no extracto alcolico e expressa em cido sulfrico); Cinza total 1,00 %; Cinza insolvel em HCl 0,06 %. 5 As farinhas e smolas destinadas indstria de massas alimentcias devem obedecer s caractersticas analticas constantes do anexo II. 6 permitido o fabrico de smola de milho com as seguintes caractersticas analticas e limites mximos referidos matria seca, excepo da humidade: Humidade 14,5 %; Acidez 0,120 g/100 g (determinada no extracto alcolico e expressa em cido sulfrico); Cinza total 0,50 %; Cinza insolvel em HCl vestgios. 5.o
Farinhas e smolas para usos culinrios

Para efeitos da presente portaria, entende-se por: a) Farinha o produto resultante da moenda de gros de um ou mais cereais, maduros, sos, no germinados e isentos de impurezas, bem como da sua mistura; b) Farinha corrigida a farinha resultante da sua mistura com outros ingredientes, aditivos e auxiliares tecnolgicos com o objectivo de garantir a sua estabilidade funcional; c) Farinha composta a farinha resultante da sua mistura com outros ingredientes, aditivos e auxiliares tecnolgicos, incluindo os aditivos permitidos para os produtos finais a cujo fabrico se destina a farinha; d) Farinha autolevedante a farinha composta para usos culinrios, resultante da adio de

1 Para usos culinrios podem ser utilizados todos os tipos de farinha referidos no n.o 4.o, com as caractersticas analticas e limites nele definidos, excepo do teor de glten seco, que no fica, neste caso, sujeito aos limites a fixados.

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2 Para usos culinrios podem tambm ser utilizadas as smolas de trigo e de milho referidas no n.o 4.o, com as caractersticas e os limites a fixados. 6.o
Aditivos e auxiliares tecnolgicos

2 As farinhas e as smolas para usos culinrios e destinadas ao consumidor final s podem ser comercializadas devidamente pr-embaladas e com as seguintes quantidades lquidas: 125 g, 250 g, 500 g, 1 kg, 1,5 kg, 2 kg, 2,5 kg, 5 kg e 10 kg. 11.o
Embalagens

1 Os aditivos admissveis no fabrico das farinhas e smolas so os fixados na legislao especfica para os gneros alimentcios. 2 Sem prejuzo do disposto no n.o 1.o, no caso da farinha composta, so admitidos os aditivos fixados para os produtos finais a cujo fabrico se destina a farinha. 3 As farinhas e as smolas no podem conter branqueadores ou auxiliares tecnolgicos. 4 Exceptuam-se do nmero anterior as farinhas corrigidas e compostas, onde so admissveis os seguintes ingredientes e auxiliares tecnolgicos: a) Farinha de glten, extracto de malte, farinha de malte, farinha de fava, farinha de soja e acares, at ao limite mximo de 2 % do peso total da farinha; b) Enzimas utilizadas em panificao, pastelaria ou fabrico de bolachas e biscoitos. 7.o
Resduos de pesticidas

1 As embalagens das farinhas e smolas so feitas em materiais incuos, inertes em relao ao contedo e de forma a garantirem uma adequada conservao de produto e, quando coradas, a cor no deve distinguir ou inquinar o produto, conforme previsto na legislao relativa aos materiais destinados a entrar em contacto com os gneros alimentcios. 2 Em caso de embalagens recuperveis destinadas indstria, estas so sujeitas a especiais tratamentos de limpeza e conservao, de modo a garantirem o adequado estado hgio-sanitrio do produto. 12.o
Condies especficas de armazenamento e acondicionamento

Os teores mximos admissveis para resduos de pesticidas nas farinhas e smolas so os fixados em legislao especfica. 8.o
Mtodos de anlise

1 As moagens que no disponham de silos prprios para o armazenamento de farinhas e smolas embalam diariamente as suas produes. 2 O acondicionamento de farinhas e smolas para usos culinrios pode ser feito pelo fabricante ou por outras entidades desde que obedeam s disposies legais relativas higiene dos gneros alimentcios bem como s seguintes regras: a) Os locais de armazenamento e embalagem tm de ser bem arejados, secos, com paredes e pisos impermeabilizados e sem irregularidades, facilmente higienizveis, servindo exclusivamente para gneros alimentcios por forma que no sejam susceptveis de alterar as suas caractersticas organolpticas; b) A recepo de farinhas a granel deve cumprir as exigncias previstas no n.o 13.o; c) O embalamento deve ser realizado em mquinas exclusivamente utilizadas para gneros alimentcios. 13.o
Transporte e armazenamento a granel

1 Para efeito de verificao das caractersticas das farinhas e smolas so utilizados os mtodos de preparao de amostra e de anlise definidos na lei. 2 Na ausncia de legislao, a Direco-Geral de Fiscalizao e Controlo da Qualidade Alimentar (DGFCQA) estabelece quais os mtodos a utilizar. 9.o
Tolerncias

1 Para efeitos de verificao das caractersticas fixadas para as farinhas e smolas, so admitidas as seguintes tolerncias analticas: Humidade + 0,50 %; Acidez + 0,005 g/100 g; Cinza total + 0,05 % (apenas para farinhas e smolas para massas alimentcias, smolas de milho e farinha de arroz); Cinza insolvel em HCl + 10 % (em relao ao valor mximo fixado). 2 permitida uma tolerncia de 10 %, em massa, nas smolas cujas dimenses no obedeam ao disposto na alnea e) do n.o 2.o 10.o
Quantidades lquidas

O transporte e armazenamento a granel de farinhas e smolas obedece legislao relativa higiene dos gneros alimentcios e s seguintes condies especficas: a) Os silos de moagens que procedam sua expedio tero de estar em adequado estado de conservao e limpeza e as respectivas clulas e seus contedos devidamente identificados; b) A carga e a descarga tm de ser realizadas em convenientes condies hgio-sanitrias e com equipamentos que evitem o contacto directo dos operadores com o produto; c) Os veculos-cisternas destinados ao seu transporte tm de ser exclusivamente utilizados para esse fim e fabricados em material incuo, inerte em relao ao contedo e impermevel, apresentando-se sempre em conveniente estado de conservao e limpeza;

1 Sem prejuzo do disposto no n.o 12.o, as farinhas e as smolas para usos industriais, quando pr-embaladas, devem ter as quantidades lquidas de 10 kg ou de mltiplos superiores de 5 kg.

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DIRIO DA REPBLICA I SRIE-B 16.o

Responsabilidade pela qualidade do produto

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d) O armazenamento aps a descarga feito em clulas convenientemente conservadas e limpas e o seu contedo referenciado na guia de remessa, guia de transferncia ou documento equivalente; e) Durante o transporte e armazenamento as farinhas e smolas so acompanhadas das indicaes de rotulagem referidas no n.o 15.o 14.o
Rotulagem de farinhas e smolas destinadas ao consumidor final

O fabricante responsvel pelas caractersticas e pelo estado das farinhas e smolas destinadas a usos industriais, desde que se encontrem em embalagens invioladas e em condies de armazenamento apropriadas durante o prazo de 90 dias a contar da data de acondicionamento. 17.o
Produtos artesanais

1 Na rotulagem de farinhas e smolas para usos culinrios e destinadas ao consumidor final so obrigatrias as indicaes constantes da legislao geral em vigor sobre rotulagem de gneros alimentcios. 2 A denominao de venda inclui o nome do cereal ou cereais, consoante o caso, e indicada por uma das seguintes expresses: a) No caso de farinha estreme ou mistura de farinhas estremes: Farinha de . . . tipo . . . para usos culinrios; Mistura de farinhas de . . . para usos culinrios; Smola de . . . para usos culinrios; Farinha de arroz; b) No caso de farinha corrigida e composta: Farinha corrigida de . . . para usos culinrios; Farinha composta de . . . para usos culinrios; Farinha autolevedante de . . . para usos culinrios. 15.o
Rotulagem de farinhas e smolas destinadas indstria

1 Os produtos provenientes de moinhos e azenhas que possuam uma capacidade de laborao inferior a 120 kg/hora no ficam abrangidos pelo disposto nos n.os 4.o, 5.o, 10.o e 12.o a 16.o desta portaria. 2 Para efeitos do disposto no nmero anterior, considera-se o valor da capacidade de laborao, expresso em quilogramas/hora, igual a dois teros do somatrio dos dimetros dos casais de ms instalados, expressos em centmetros. 3 As farinhas provenientes da laborao destes moinhos e azenhas s podem destinar-se ao consumo de casas agrcolas e ao fabrico de po para consumo do adquirente e respectivo agregado familiar. 4 As farinhas referidas no nmero anterior no podem ser comercializadas nem transportadas em quantidades superiores a 300 kg. 18.o
Classificao de anormalidades

1 Consideram-se falsificadas as farinhas e smolas: a) Que contenham qualquer substncia estranha sua normal composio e natureza e que possa ter como consequncia o aumento de peso ou volume, o encobrimento da m qualidade ou a deteriorao ou incorporao de aditivo; b) A que tenha sido subtrado algum ingrediente ou constituinte, de modo a desvirtu-las ou a empobrec-las quanto a qualidades nutritivas ou quanto sua composio prpria; c) Em que tenha sido substitudo algum dos seus ingredientes por outra substncia, de modo a imit-las. 2 Consideram-se corruptas as farinhas e smolas que: a) Estejam em fermentao, decomposio ou putrefaco ou que resultem de moenda de cereais nestas condies; b) Contenham agentes patognicos, substncias txicas ou repugnantes; c) Tenham sido atacadas por quaisquer fungos ou bactrias ou apresentem outros microrganismos em nveis que representem um risco para a sade e cuja presena seja denunciada pelo seu aspecto fsico, pelo exame microscpico e pela anlise qumica ou microbiolgica.

1 Na rotulagem de farinhas e smolas destinadas a usos industriais aplicvel a legislao geral sobre rotulagem dos gneros alimentcios destinados ao consumidor final com as seguintes condies e excepes: a) A denominao de venda indicada por uma das expresses mencionadas no n.o 14.o para as farinhas e smolas, substituindo a indicao do fim a que se destinam usos culinrios por usos industriais; b) A data de durabilidade mnima substituda pela data de acondicionamento; c) A referncia ao teor de glten feita de acordo com o exigido nos anexos I e II. 2 As indicaes referidas no nmero anterior podem estar inscritas directamente na embalagem, ou constar de uma etiqueta fixada na embalagem de forma a garantir a inviolabilidade da mesma, ou podem vir registadas nos documentos de acompanhamento, ou ainda em quaisquer outros documentos referentes ao produto.

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3 Consideram-se avariadas as farinhas e smolas que: a) Provenham de cereais sujos, avariados ou misturados com gros de espcies estranhas, partes de plantas ou outras impurezas; b) Contenham insectos, caros ou quaisquer outros animais nos seus diversos estados de desenvolvimento ou que apresentem uma quantidade de fragmentos de insectos ou de caros igual ou superior a 100 por cada 100 g de produto; c) Se encontrem sujas por detritos ou poeiras resultantes de agentes ou substncias do meio a que estiverem expostas; d) Apresentem cheiros, sabores ou aspecto anormais; e) Tenham um teor de acidez superior ao mximo legal fixado. 4 Consideram-se com falta de requisitos as farinhas e smolas que apresentem caractersticas fora dos limites fixados pelo presente diploma e que no estejam falsificadas, avariadas ou corruptas. 19.o
Reconhecimento mtuo

da EFTA que so Partes Contratantes do Acordo EEE Acordo sobre o Espao Econmico Europeu, na medida em que tais produtos no acarretem um risco para a sade ou a vida das pessoas na acepo do artigo 30.o do Tratado CE e do artigo 13.o do Acordo EEE. 20.o
Norma revogatria

So revogadas as Portarias n.os 996/94, de 12 de Novembro, e 1023/94, de 22 de Novembro. 21.o

Disposio transitria

permitida, durante um perodo de seis meses, a contar da entrada em vigor deste diploma, a comercializao das farinhas e smolas no conformes com o presente diploma, mas que estejam de acordo com o disposto nas Portarias n.os 996/94, de 12 de Novembro, e 1023/94, de 22 de Novembro. Em 28 de Fevereiro de 2003. O Ministro da Economia, Carlos Manuel Tavares da Silva. O Ministro da Agricultura, Desenvolvimento Rural e Pescas, Armando Jos Cordeiro Sevinate Pinto. O Ministro da Sade, Lus Filipe Pereira. O Ministro das Cidades, Ordenamento do Territrio e Ambiente, Isaltino Afonso de Morais.

O disposto neste diploma aplica-se sem prejuzo da livre circulao dos produtos que sejam legalmente produzidos ou comercializados nos outros Estados membros da Unio Europeia ou que sejam originrios dos pases

ANEXO I Caractersticas analticas

Tipos de farinha

Humidade (percentagem mxima)

Acidez (1) (g/100 g mximo)

Cinza total (percentagem limite)

Cinza insolvel (2) (percentagem mxima)

Glten seco (3) (percentagem mnima)

Farinhas de trigo: Tipo 45 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tipo 55 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tipo 65 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tipo 80 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tipo 110 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tipo 150 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Farinhas de centeio: Tipo 70 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tipo 85 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tipo 130 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tipo 170 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Farinhas de milho: Tipo 70 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tipo 100 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tipo 175 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14,5 14,5 14,5 0,230 0,230 0,230 0,79 0,71-1,00 1,01-1,75 0,02 0,02 0,01 14,5 14,5 14,5 14,5 0,120 0,120 0,120 0,120 0,79 0,80-1,19 1,20-1,50 1,51-2,50 0,02 0,02 0,06 0,10 14,5 14,5 14,5 14,5 14,5 14,5 0,120 0,120 0,120 0,120 0,120 0,120 0,49 0,50-0,60 0,61-0,75 0,76-0,90 0,91-1,20 1,21-2,00 Vestgios Vestgios 0,02 0,02 0,04 0,06 8 8 8 8 8 7

(1) A acidez determinada no extracto alcolico e expressa em cido sulfrico. (2) Cinza insolvel em HCl. Os valores de acidez, cinza total, cinza insolvel e glten seco so referidos matria seca. O valor da humidade refere-se ao momento de embalamento. Posteriormente as variaes de humidade devido ao carcter higroscpico da farinha devero ser relacionadas com a variao em massa. (3) Salvo nos casos em que pela sua utilizao especfica se requer um teor inferior, o qual dever constar do rtulo ou quaisquer outros documentos referentes ao produto.

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ANEXO II Caractersticas analticas

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Tipos de smolas e farinhas

Humidade (percentagem mxima)

Acidez (1) (g/100 g mxima)

Cinza total (percentagem limite)

Cinza insolvel (2) (percentagem mxima)

Glten seco (3) (percentagem mnima)

Smolas de trigo para massas alimentcias . . . . . . . . . . . . . . Farinhas de trigo para massas alimentcias . . . . . . . . . . . . . . Farinha integral de trigo para massas alimentcias . . . . . . .

14,5 14,5 14,5

0,120 0,120 0,120

0,90 1,20 2,00

0,02 0,02 0,06

9 8 7

(1) A acidez determinada no extracto alcolico e expressa em cido sulfrico. (2) Cinza insolvel em HCl. Os valores de acidez, cinza total, cinza insolvel e glten seco so referidos matria seca. O valor da humidade refere-se ao momento de embalamento. Posteriormente as variaes de humidade devido ao carcter higroscpico da farinha devero ser relacionadas com a variao em massa. (3) Salvo nos casos em que pela sua utilizao especfica se requer um teor inferior, o qual dever constar do rtulo ou quaisquer outros documentos referentes ao produto.

MINISTRIO DA AGRICULTURA, DESENVOLVIMENTO RURAL E PESCAS

Portaria n.o 255/2003
de 19 de Maro

Considerando que para uma gesto mais eficaz da pesca na albufeira do Torro a zona de pesca reservada do rio Tmega-Formo, criada pela Portaria n.o 165/99, de 10 de Maro, dever estender-se tambm margem direita daquele troo do rio Tmega: Manda o Governo, pelo Ministro da Agricultura, Desenvolvimento Rural e Pescas, ao abrigo das bases IV, XXIX e XXXIII da Lei n.o 2097, de 6 de Junho de 1959, e dos artigos 5.o e 84.o do Decreto n.o 44 623, de 10 de Outubro de 1962, que o n.o 1.o da Portaria n.o 165/99, de 10 de Maro, passe a ter a seguinte redaco: 1.o criada uma zona de pesca reservada no troo do rio Tmega (albufeira do Torro) compreendido entre a ponte da A 4 no lugar de Formo, freguesia de Cepelos, na margem esquerda, e lugar de Amarantinho, freguesia de Fregim, na margem direita, concelho de Amarante, a montante, e a ponte de Baa, freguesia de Salvador do Monte, na margem esquerda, e freguesia de Vila Caiz, na margem direita, concelho de Amarante, a jusante, numa extenso de 2,5 km. Pelo Ministro da Agricultura, Desenvolvimento Rural e Pescas, Fernando Antnio de Miranda Guedes Bianchi de Aguiar, Secretrio de Estado do Desenvolvimento Rural, em 5 de Maro de 2003. Portaria n.o 256/2003
de 19 de Maro

selha uma repartio da quota atribuda a Portugal pelo conjunto de embarcaes registadas nos portos do continente, da Regio Autnoma da Madeira (RAM) e da Regio Autnoma dos Aores (RAA), tendo em devida conta a actividade tradicional das embarcaes, semelhana da repartio levada a efeito em anos anteriores. Tendo em conta que a ICCAT adoptou uma recomendao, no quadro da qual a sobrepesca de espadarte verificada num determinado ano ou a no utilizao integral da quota anual devem ser repercutidas no ano seguinte; Considerando o Regulamento (CE) n.o 2847/93, do Conselho, de 12 de Outubro, que institui um regime de controlo aplicvel poltica comum das pescas, com as alteraes que lhe foram introduzidas pelos Regulamentos (CE) n.os 2870/95, de 8 de Dezembro, 686/97, de 19 de Abril, 2205/97, de 14 de Dezembro, 2635/97, de 31 de Dezembro, e 2846/98, de 31 de Dezembro; Considerando o disposto nos artigos 3.o, 4.o, n.o 2, alnea g), e 10.o do Decreto-Lei n.o 278/87, de 7 de Julho, na redaco dada pelo Decreto-Lei n.o 383/98, de 27 de Novembro; Ouvidos os rgos de governo prprio das Regies Autnomas dos Aores e da Madeira: Manda o Governo, pelo Ministro da Agricultura, Desenvolvimento Rural e Pescas, o seguinte: 1.o A quota de 1003,6 t de espadarte, atribuda a Portugal, no oceano Atlntico a norte de 5o de latitude norte, atravs do Regulamento (CE) n.o 2341/2002, de 20 de Dezembro, repartida pelo conjunto das embarcaes nacionais, de acordo com o porto de registo, podendo esta repartio vir a ser ajustada face ao apuramento final das respectivas capturas relativas a 2002, da seguinte forma: a) Embarcaes registadas em portos do continente: 662,9 t; b) Embarcaes registadas em portos da Regio Autnoma dos Aores: 310,4 t; c) Embarcaes registadas em portos da Regio Autnoma da Madeira: 30,3 t. Logo que se preveja estar a ser atingida a quantidade mxima de capturas de espadarte fixada no n.o 1, o

Ao nvel comunitrio foi estabelecido, para 2003, um total admissvel de captura (TAC) para a unidade populacional de espadarte (Xiphias gladius) no oceano Atlntico a norte de 5o de latitude norte, sendo a quota atribuda a Portugal de 1003,6 t. Considerando que os desembarques de espadarte se repartem pela frota registada em postos de diferentes parcelas do territrio nacional, a melhor gesto acon-