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Natal com rabanada - Revista de Histria

Natal com rabanada

Possveis origens do quitute que hoje tradio natalina e como os nomes da guloseima em outros pases podem explicar a maneira como ele preparado e comido
Ronaldo Pelli
21/12/2010

A cena apenas narrada, sem imagens de arquivo, mas mesmo assim, tocante. No fim do documentrio Pierre Verger: mensageiro entre dois mundos, um amigo do fotgrafo e etngrafo conta que um cabisbaixo Verger, j encerrando o expediente nessa vida, encontrouse com ele e a esposa. Quando a esposa perguntou o que Verger queria para melhorar o nimo, ele respondeu que uma guloseima que a sua me fazia, mas que seria impossvel de reproduzir. Ao descrever o que seria tal quitute, a mulher do amigo percebeu: era rabanada! Correu para a cozinha para fritar o po embebido de leite e ovos, tascou acar e canela e o francs mais baiano da Histria comeu chorando. Talvez nem todas as histrias em relao rabanada sejam to emocionantes, mas haver quem diga que sempre come chorando uma fatia dourada dessas. Alm disso, se os momentos no so to marcantes assim, a oportunidade em que, hoje em dia, se come rabanada nica: o Natal. Ou algum com exceo dos espanhis se empanturra de po-frito-doce no carnaval? O antroplogo Raul Lody autor do Dicionrio do doceiro brasileiro, alm de mesa com Gilberto Freyre, outro desses que come o doce em qualquer poca do ano. Ele explicou em um texto que a rabanada nasceu dentro de um contexto de reaproveitamento do po, um ingrediente sagrado para os catlicos por representar o corpo de cristo. Ento, costume no se jogar o po fora, e se algum pedao e desperdiado dever ser beijado, verdadeira reverncia ao sagrado, escreve ele. Como a grande maioria das tradies natalinas, a rabanada tambm importada. A origem incerta, o mais provvel seja uma incorporao de hbitos franceses da como os anglfilos a chamam: French toast. H informaes contraditrias, porm. H quem diga - americanos, em geral - que seria uma receita espanhola da Idade Mdia. Outros dizem que fritar po no tem exatamente uma origem nica, porque seria uma forma generalizada de melhorar o gosto do alimento nosso de cada dia. Nesse caso, a primeira referncia, segundo o famoso dicionrio de ingls Oxford, dataria de 1660. [ Foto: Little Miss Joey / Flickr]
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Natal com rabanada - Revista de Histria

Por ltimo, h os partidrios de que a citao original de uma receita sobre fritar po estaria em Apicius: "Aliter dulcia: siligineos rasos frangis, et buccellas maiores facies. in lacte infundis, frigis [et] in oleo, mel superfundis et inferes." numa traduo bem livre: "Um outro doce: Corte sigilinos [ um tipo de po de trigo] em pedaos grandes. Banhe no leite, frite no leo, mergulhe em mel e sirva". Um outro nome dado para essa rabanada pr-crist pan dulcis. Mesmo que no se tenha uma certeza, a expresso como os conterrneos de Verger chamam o quitute pode explicar um pouco sua origem: pains perdus, que quer dizer po perdido literalmente. Apesar de hoje j venderem po para rabanada e usarem outros tipos de pes, brioches ou panetones como matria-prima, o nico ingrediente que se repete na imensa maioria das receitas : po do dia seguinte. As receitas se referem ao po que no se pode mais comer porque est duro, um po dormido, um po perdido. Portanto, a rabanada uma forma de salvar o po. Muito natalino, no? Outro termo que tem um pouco da explicao da origem ou pelo menos, de um dos usos da rabanada como parte de Portugal as chama: po parida, ou somente fatias de parida, ou o nome inteiro: po de mulher parida. Misture po (trigo), ovos, leite, acar e frite, e voc tem, alm de rabanadas, uma bomba calrica, cheio de energia. Dizem que era bom para mulheres amamentando porque daria leite. E tambm explica um pouco o costume de comer as Fatias douradas (outro nome portugus que autoexplicativo) no nevado Natal europeu: se esquentar de dentro para fora. Por fim, a origem de rabanada. O mais provvel seja uma adaptao do espanhol rebanada que quer dizer... fatias. Imagine fritar uma baguete? Como qualquer texto sobre rabanadas no estaria completo sem uma boa receita, clique aqui para saber uma do padeiro francs Olivier Anquier.

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