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Como deve ser o layout de cozinha industrial

Descubra quais so os pontos mais importantes na hora de montar o layout de cozinha industrial.

Se voc est planejando a montagem de sua cozinha industrial, j deve ter percebido que essa no uma tarefa fcil. E um dos pontos extremamente importante a ser observado o layout de cozinha industrial, que influencia diretamente no fluxo de trabalho dentro de seu estabelecimento. Primeiramente, preciso avaliar o tamanho de seu negcio, se ele ser, por exemplo, um grande restaurante ou uma padaria pequena. Isso ser crucial para determinar a quantidade de equipamentos de cozinha industrial, o tamanho de espao necessrio e at a quantidade ideal de funcionrios. Assim, importante dizer que o dimensionamento deve ser a primeira preocupao ao se pensar em um layout de cozinha industrial, sempre respeitando as normas da Anvisa. claro que seu arquiteto dever fazer um planejamento adequado sua realidade, mas existem padres bsicos que todos podemos conhecer, como o clculo mostrado na tabela abaixo:

Tabela retirada do site Perfecta.com.br. Dessa forma, o nmero de refeies servidas por turnos que determina, na multiplicao do coeficiente, a rea em m adequada ao layout de cozinha industrial. Nesse espao sero dispostos os equipamentos para cozinha industrial, sempre pensando nos proces sos de produo, com a mesma ideia de uma linha de montagem. Ento, ao separar o fluxo por categorias e processos, preciso reservar espaos suficientes para circulao, evitando o cruzamento com a sada de lixo, de modo que os funcionrios no fiquem todos num mesmo local e os fornos e foges no estejam prximos aos refrigeradores.

Exemplo de layout de cozinha industrial retirado de cozinhasprofissionais.blog.br. Alm disso, um layout de cozinha industrial tambm abrange as instalaes adequadas para manipulao de alimentos, levando em conta a higienizao e conservao das mesmas. Nesse sentido, vale algumas dicas: - As instalaes fsicas, como parede, pisos e teto, devem possuir superfcies lavveis com revestimentos lisos e impermeveis.

- Os equipamentos para cozinha industrial precisam ser resistentes, pois vo, no dia a dia do trabalho, suportar materiais pesados e batidas constantes.

- Os utenslios para cozinha industrial precisam estar identificados e ntegros, sendo de fcil higienizao e transporte, em nmero suficiente para atender a demanda do local.