CARNE MODA

INGREDIENTES
1 Kg CARNE MODA
q.s SAL
30 ml LEO DE SOJA
10g ALHO
q.s LOURO
q.s MOLHO INGLS
q.s SALSA TEMPERADA
q.s CEBOLINHA
200g TOMATE
10g PIMENTO
200g EXTRATO DE TOMATE
100g CEBOLA
MODO DE PREPARO
Moer a carne e temperar com alho e sal. Em uma panela, fazer um refogado e juntar a carne
moda, mexer bem at corar para que fique toda solta. Acrescentar os outros ingredientes e
mexer um pouco mais. Deixar cozinhar. Retirar da panela, colocar em uma travessa e salpicar
com salsa.
NHOQUE
INGREDIENTES
1 Kg BATATA
1 Kg FARINHA DE TRIGO
q.s SAL
4 ud GEMAS
50 g MARGARINA
10 gQUEIJO PARMESO
q.s NOS NOSCADA
MODO DE PREPARO
Descascar as batatas, cozinhar e passar pelo espremedor. Misturara bem a batata espremida, j
fria com a margarina e o ovo, pintando aos poucos a farinha, at obter uma massa lisa. Passe a
farinha de trigo na mesa e com a massa faa rolos da grossura de um dedo. Corte em pedaos
enviesados de mais ou menos 2 cm.
Cozinhe os roletes aos poucos, com bastante gua salgada fervendo. A medida que os nhoques
forem subindo tona, recolha-os com escumadeira e os deposite em um escorredor de massas ou
em uma peneira.
Arrume os nhoques no prato a servir, cubra com molho e polvilhe com queijo parmeso.
OBSERVAO:
A quantidade de farinha vai depender da qualidade de batata.
Se cozinhar a batata com casca, dar uma liga melhor.

MASSA PARA PANQUECA

200 g FARINHA DE TRIGO
200 ml LEITE
2 ud OVOS
q.s SAL
5 ml LEO
10 g QUEIJO PARMESO
MODO DE PREPARO:
Bater todos os ingredientes (com exceo do queijo parmeso) no liquidificador.
Untar uma frigideira pequena com um pouco de leo e colocar a massa aos poucos. Fritando dos
dois lados.
Rechear os discos de panqueca, enrolar e colocar em uma travessa.
Regar com molho, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno por 10 min.
ALMONDEGAS
INGREDIENTES
1 Kg CARNE MOIDA
2 ud OVO
200 g FAR. ROSCA
q. s SAL TEMPERADO
q.s LEO DE SOJA
q.s ALHO
100 g CEBOLA
100 g TOMATE
15 g PIMENTO
q. s SALSA
q.s CEBOLINHA
200 g EXTRATO DE TOMATE

MODO DE PREPARO:
Temperar a carne moda com cebola, alho e sal. Misturar a farinha de rosca e ovos carne
moda. Fazer os bolinhos e fritar em leo quente. Cozinhar em molho de tomate.
Colocar as almndegas no tabuleiro e leve ao forno quente de uma pr-assada. Ficar com
menos leo.

SILVEIRINHA DE CARNE
INGREDIENTES
1 Kg CARNE MODA
500 g CENOURA
100 g TOMATE
50 g CEBOLA
200 g VAGEM
5 g PIMENTO
10 ml LEO DE SOJA
200 g EXTRATO DE TOMATE
q.s SAL TEMPERADO
q.s SALSA
Q.s ALHO
MODO DE PREPARO
Temperar a carne moda com alho e sal. Raspar a cenoura, lavar e cortar em cubos. Retirar os
fios da vagem e cortar fuliene. Deixar os legumes de molho em gua. Refogar a carne com
temperos, at corar. Colocar os legumes, deixando cozinhar junto com a carne.

LASANHA DE BOLONHESA
INGREDIENTES
500 g MASSA PARA LASANHA
100 g QUEIJO MUSSARELA
1 Kg CARNE MODA
q.s ALHO
100 g CEBOLA
200 g TOMATE
100 g PRESUNTO
q.s SALSA
q.s SAL
q.s LEO
200 g EXTRATO DE TOMATE
20 g FARINHA DE TRIGO
40 g MARGARINA
200 ml LEITE
MODO DE PREPARO
Cozinhar a lasanha com gua e sal. Dourar a cebola e o alho at ficarem corados. Juntar o
extrato de tomate, tomate e sal, deixando tudo ferver em fogo brando at o molho apurar.
Separadamente, fritar a carne moda e acrescentar o molho de tomate e ferver at engrossar.
Molho Branco: Derreter a margarina e nela dissolver a farinha, mexendo sempre, at que doure.
Retirar a panela do fogo e juntar mexendo o leite frio de uma s vez. Deixar igualar bem o
creme, voltar com ele ao fogo baixo, mexendo at engrossar. Sal a gosto.
Arrumar em um pirex, uma camada de lasanha, molho de carne, molho branco, fatias de
mussarela, nova camada de lasanha, e ento vai se repetindo as camadas, de modo que o ltimo
molho seja o de carne. Por cima coloque a mussarela e queijo parmeso.
OBSERVAO:
Para a lasanha mista, no coloque a carne moda.
LASANHA DE REPOLHO
Substitua a lasanha pela folha de repolho cozida.
ESPETO DEDUNO
Espetinho de fgado com toucinho, ma, banana e cebola.
Salpique curry no espetinho
Grelhar na chapa quente

BIFE DE FGADO A MILANESA

ISCA DE FGADO A LISBOETA
INGREDIENTES
1 Kg BATATAS CORADAS
2 ud CEBOLA CORTADA EM JULIENE
2 ud TOMATE CORTADO EM JULIENE
50 g AZEITONA PRETA
1 ud PIMENTO
1 Kg FGADO BOVINO
MODO DE PREPARO
Limpe e corte o fgado em tiras, refogue no azeite, acrescente o tomate, cebola, pimento. Por
ltimo a batata e a azeitona.
Salpique salsa.
ISCA DE FGADO ACEBOLADO
INGREDIENTES
1 Kg FGADO
q.s SAL TEMPERADO
q.s ALHO
q.s LEO
100 g TOMATE
50 g CEBOLA
50 ml LEITE
20 g PIMENTO
20 g AZEITONA
50 ml AZEITE
MODO DE PREPARO
Limpar o fgado e cort-los em tiras, temperar com alho e sal.
Cortar a cebola em rodelas finas, refogar e acrescentar as iscas de fgado.
OBSERVAES
Limpar o fgado tirando sua capa bem fina e corta-lo em tiras, temperar com sal temperado, alho
e leite. Cortar a cebola em rodelas finas, refogar com azeite, acrescente as iscas de fgado, por
ltimo, tomate e azeitona.

BATATA SAUTEE
INGREDIENTES
1 Kg BATATA
q.s SAL
20 g MARGARINA
q.s SALSA
MODO DE PREPARO
Descascar a batata e cortar em pedaos pequenos e uniformes. Cozinhar com gua e sal.
Quando estiver cozida, escorrer toda a gua.
Derreter a margarina com salsa, misturar a batata cozida e mexer ligeiramente.
BATATAS CORADAS
Corte as batatas em pedaos maiores. Pr cozinhe e frite em leo quente. Salpique salsa
picadinha.
MEDALHO AO MOLHO MADEIRA
INGREDIENTES
1 Kg FILET MIGNON
q.s SAL
q.s ALHO
10 g FARINHA DE TRIGO
20 g CREME DE LEITE
100 g MARGARINA
10 g MOSTARDA
q.s LEO
200 ml LEITE
150 g BACON FATIADO
MODO DE PREPARO
Cortar os medalhes com aproximadamente 150 a 200g com altura entre 2 3 cm, temperar com
alho e sal. Colocar o bacon em volta do medalho. Espete com palito pra no soltar, grelhe o
medalho, tire o palito, acrescente o molho.

CENOURA VICKY
INGREDIENTES
1 Kg CENOURA
q.s SAL
20 g MARGARINA
q.s SALSA
MODO DE PREPARO
Cortar a cenoura em rodelas. Cozinhar em gua e sal. Salpicar salsa e margarina.

ROSBIFE
INGREDIENTES
1 kg CONTRA FIL
q.s SAL
5 g MARGARINA
10 g CEBOLA
3 ml AZEITE
1 ud LIMO
q.s ALHO
q.s LEO
1 rolo BARBANTE
MODO DE PREPARO
Limpe bem a carne, amarre com barbante para que fique bem redonda. Faa uma vinha dalho
com o caldo de limo, sal, cebola e azeite. Deixe a carne de molho por um mnimo 1 hora,
rodando-a de vez em quando. Derreta a manteiga em uma assadeira. Leve a pea ao fogo forte
para dourar por todos os lados, virando com o auxilio de um garfo. Junte ento o vinha dalho e
leve o tabuleiro ao forno quente por vinte a trinta minutos, regando por vezes com prprio
molho. Recolha a pea do forno e aguarde um pouco para retirar o barbante e cortar. Servir bem
quente e bem frita.

SOUFL DE LEGUMES
INGREDIENTES
250 g BATATA
250 g CENOURA
250 g CHUCHU
2 ud OVOS
5 g FARINHA DE TRIGO
200 ml LEITE
q.s SAL
q.s ALHO
100 g MARGARINA
20 g CEBOLA
50 g QUEIJO PARMESO
MODO DE PREPARO
Descascar, limpar, cozinhar e amassar os legumes numa panela parte, dourar o alho e a cebola
na margarina e refogar os legumes. Dissolver a farinha de trigo e jogar no leite fervido e mexer
bem, quando estiver um creme, colocar o queijo ralado e acrescentar aos legumes refogados.
Bater as claras em neve, acrescentar as gemas e envolver nos legumes com molho branco.
Colocar em travessa e levar ao forno.
ESCALOPINHO AO MOLHO MADEIRA
INGREDIENTES
1 Kg ALCATRA OU FILET MIGNON
q.s FARINHA DE TRIGO
q.s ALHO
q.s SAL
100 g MARGARINA
50 g CEBOLA
20 ml VINHO TINTO
q.s SALSA
q.s MOLHO INGLS
5 g CHAMPIGNON
MODO DE PREPARO
Cortar os bifes pequenos e bem finos, temperar com sal e alho. Passar os bifinhos na farinha de
trigo e fritar na frigideira com margarina. Mergulhar os bifes e os champignons cortados em
lminas no molho madeira (vide apostila de molhos) e deixar cozinhar at amaciarem, o que
deve durar em torno de 20 min.

VAGEM NA MANTEIGA
INGREDIENTES
1 kg VAGEM
q.s SAL
q.s ALHO
20 g MARGARINA
MODO DE PREPARO
Retirar os fios da vagem e cortar juliene. Cozinhar com gua e sal e escorrer. Dourar o alho na
margarina, juntar a vagem e refogar.
FIL FRANCESA
INGREDIENTE
1 kg CONTRA FIL
q.s SAL TEMPERADO
q.s ALHO
100 ml LEO
1 kg BATATA PALHA
200 ml ERVILHA
200 g PRESUNTO
200 g CEBOLA
10 g MARGARINA
MODO DE PREPARO
Cortar os bifes, temperar com alho e sal. Cortar a batata tipo palha e fritar em imerso. Refogar
na margarina e cebola, petit, pois e o presunto cortado em tiras. Acrescentar batata palha frita.
Fritar os bifes em leo quente e servir com a batata francesa.

STROGONOFF DE CARNE
1 kg ALCATRA OU FILET MIGNON
1000 ml LEITE
q.s SAL
30 g CEBOLA
q.s ALHO
200 g CATCHUP
200 g CREME DE LEITE
20 g CHAMPIGNON
q.s SALSA
50 g FARINHA DE TRIGO
5 g EXTRATO DE TOMATE
50 ml CONHAQUE
MODO DE PREPARO
Cortar a carne em tiras pequenas. Temperar com alho e sal. Numa panela fazer um refogado
com alho e cebola. Juntar a carne e refogar bem, at ficar corada. Quando estiver sem caldo,
acrescentar o conhaque. Acrescentar o extrato de tomate e deixar cozinhar, em seguida
acrescentar a farinha de trigo diluda no leite e mexer bem at engrossar para ento acrescentar o
catchup, champignon e o creme de leite, mexendo bem.
BATATA CORADA
INGREDIENTES
2 kg BATATA
q.s LEO
q.s SAL
MODO DE PREPARO
Cozinhar as batatas sem casca, cortadas em pedaos mdios e uniformes, tomando cuidado para
que no cozinhe demais. Escorrer. Corar em leo quente. Salpicar salsa.

CARNE ASSADA
INGREDIENTES
1 kg LAGARTO PLANO
200 g LINGIA CURADA
q.s SAL
q.s ALHO
40 g CEBOLA
q.s LOURO
q.s LEO
50 g TOMATE
30 g PIMENTO
4 g EXTRATO DE TOMATE
4 ml MOLHO INGLS
Limpar a carne, rechear e deixar em vinha dalho. Levar ao fogo numa panela com leo quente,
deixando dourar de todos os lados, virando-a constantemente. Quando estiver bem dourada,
acrescentar o refogado feito com tomate, cebola, pimento e extrato de tomate e deixar cozinhar,
acrescentando gua quente sempre que necessrio, em fogo brando. Depois de cozida, fatiar e
reaquecer em forno.
TALHARIM AO SUGO
INGREDIENTES
500 g MASSA TALHARIM
5 g SAL
q.s ALHO
10 ml LEO
100 g CEBOLA
200 ml TOMATE MOLHO
200 ml EXTRATO DE TOMATE
50 g QUEIJO PARMEZON
MODO DE PREPARO
Cozinhar o talharim com gua e sal. Escorrer e reservar. Dourar a cebola e o alho e fritar o
extrato de tomate, acrescentar o tomate. Deixar ferver em fogo brando at o molho apurar.
Adicionar o molho ao talharim.

BIFE ROLET
INGREDIENTES
1 kg LAGARTO PLANO
100 g TOUCINHO
50 g CENOURA
20 g PIMENTO
q.s PALITO ROLIO
100 g TOMATE
50 g CEBOLA
200 g EXTRATO DE TOMATE
q.s SAL
q.s LEO
q.s ALHO
q.s SALSA
q.s LOURO
MODO PREPARO
Limpar a carne, cortar em bifes e bater os bifes ou passar no amaciador. Cortar a cenoura em
tirinhas. Rechear os bifes com a cenoura e toucinho em tirinhas, prendendo com palito. Dourar
os bifes e refogar os bifes, corando-os. Refogar o extrato de tomate, depois juntar os outros
ingredientes e os bifes j corados e deixar cozinhar em fogo brando, juntando gua quente,
sempre que necessrio.
CEBOLA ORLY
INGREDIENTES
1,5 kg CEBOLA
200 g FARINHA DE TRIGO
4 ud OVO
q.s LEO
q.s SAL
500 ml LEITE
MODO DE PREPARO
Cortar a cebola em rodelas e separar os elos. Fazer um creme com o leite, farinha de trigo, ovo e
sal. Passar os elos de cebola no creme e fritar em leo quente.

BIFE DE PANELA
INGREDIENTES
1 kg LAGARTO
q.s LEO DE SOJA
q.s SAL
20 g PIMENTO
100 g TOMATE
50 g CEBOLA
q.s ALHO
100 g EXTRATO DE TOMATE
q.s SALSA
q.s MOLHO INGLS
MODO DE PREPARO
Cortar os bifes e temperar com alho e sal. Dourar a cebola, acrescentar o bife e mexer at fritar.
Refogar o extrato de tomate, acrescentar os outros ingredientes e deixar cozinhar em fogo
brando.
AIPIM NA MANTEIGA
INGREDIENTES
1 kg AIPIM
q.s SAL
50 g MARGARINA
q.s SALSA

MODO DE PREPARO
Cozinhar o aipim e deixar escorrer corte os pedaos e derreta a margarina com a salsa batidinha e
misturar ao aipim cozido.

RABADA COM AGRIO

INGREDIENTES
1,5 kg RABO BOVINO
1 ml AGRIO
200 g TOMATE
50 g CEBOLA
20 g PIMENTO
q.s SAL
q.s ALHO
q.s LEO
200 g EXTRATO DE TOMATE
1 ud LIMO
MODO DE PREPARO
Limpar a rabada e temperar com alho, sal e limo. Levar ao fogo at levantar fervura. Escorrer
bem e deixar esfriar. Dourar o alho e a cebola, juntar a rabada cortada em pedaos. Refogar
bem e assim que ficar corada adicionar o extrato de tomate e o pimento. Refogar um pouco
mais e cobrir co gua quente, deixando cozinhar em fogo lento at que a rabada fique macia.
Colocar o agrio higienizado e deixar cozinhar por mais de 2 min.
POLENTA
INGREDIENTES
200 g FUB
q.s SAL
q.s ALHO
q.s CEBOLA
q.s MARGARINA
MODO DE PREPARO
Dourar a cebola e o alho. Jogar a gua. Quando ferver, dissolver o fub parte e jogar na panela
mexendo sempre.

BIFE PARMEGIANA
INGREDIENTES
1 kg CH OU FILET MIGNON
50 ml LEITE
4 ud OVO
q.s FARINHA DE TRIGO
500 g FARINHA DE ROSCA
q.s SAL
q.s ALHO
q.s LEO
100 g TOMATE MOLHO
200 g EXTRATO DE TOMATE
q.s ORGANO
50 g CEBOLA
200 g QUEIJO MUSSARELA
100 g PRESUNTO
MODO DE PREPARO
Limpar a carne, cortar em bifes, temperar com alho e sal. Fazer um creme com os ovos, leite e
farinha de trigo. Passar os bifes neste creme e em seguida na farinha de rosca, at aderir bem.
Fritar os bifes no leo quente. Numa travessa, arrumar os bifes um ao lado do outro. Colocando
uma fatia de presunto, de mussarela em cima de cada bife, regar com molho de tomate e levar ao
fogo at derreter o queijo.
SOUFL DE CENOURA
INGREDIENTES
1 kg CENOURA
2 ud OVO
300 ml LEITE
100 g FARINHA DE TRIGO
q.s SAL
50 g CEBOLA
50 g QUEIJO PARMESO
100 g MARGARINA
q.s ALHO
MODO DE PREPARO
Descascar, limpar, cozinhar e amassar a cenoura numa panela parte, dourar o alho e a cebola na
margarina e refogar a cenoura. Dissolver a farinha de trigo e jogar no leite fervido e mexer bem,
quando estiver em creme, colocar o queijo ralado e acrescentar a cenoura refogada. Bater as
claras em neve, acrescentar as gemas e envolver a cenoura com molho branco. Colocar em
travessa e levar ao forno.

 GOULASH
INGREDIENTES
1 kg PATINHO
q.s SAL
q.s ALHO
q.s LEO
150 g CEBOLA
200 g TOMATE
50 g PIMENTO
30 g EXTRATO DE TOMATE
10 ml MOLHO INGLS
q.s LOURO
q.s SALSA
q.s PAPRICA DOCE
MODO DE PREPARO
Limpar e cortar a carne em cubos mdios. Temperar com alho, sal, molho ingls e louro.
Cozinhar a carne, deixando corar no prprio caldo. Cortar a cebola, tomate, pimento.
Acrescentar carne juntamente com o extrato de tomate e a pprica. Deixar cozinhar at formar
um molho suculento. Acrescentar a salsa. Servir quente.
ABOBRINHA AO PARMESO
INGREDIENTES
1 kg ABOBRINHA
q.s SAL
q.s ALHO
q.s LEO
50 g CEBOLA
100 g TOMATE MOLHO
20 g QUEIJO PARMESO
200 g EXTRATO DE TOMATE
MODO DE PREPARO
Lavar, raspar e cortar a abobrinha em rodelas. Dourar a cebola e o alho, acrescentar o extrato de
tomate, o tomate sem pele e o sal e deixar ferver. Acrescentar a abobrinha. Aps cozida,
salpicar queijo parmeso.

 ISCA DE CARNE ACEBOLADA

INGREDIENTES
1 kg CH PATINHO
200 g CEBOLA
q.s SAL
q.s ALHO
20 g LEO
200 g TOMATE
MODO DE PREPARO
Limpar a carne e cortar em iscas. Temperar com alho e sal. Dourar parte da cebola, juntar a
carne em iscas e mexer at fritar. Acrescentar os outros ingredientes, tampar a panela e deixar
cozinhar em fogo brando. Quando a carne estiver macia acrescentar o restante da cebola e deixar
cozinhar por mais 2 min.
JARDINEIRA DE LEGUMES
INGREDIENTES
250 g BATATA
250 g VAGEM
250 g CHUCHU
250 g CENOURA
q.s LEO
q.s ALHO
q.s SAL
100 g CEBOLA
MODO DE PREPARO
Descascar e limpar a batata e o chuchu e cortar em cubos. Raspar a cenoura e cortar em cubos.
Retirar os fios da vagem e cortar enviesado. Cozinhar os legumes separadamente na gua e sal.
Fazer um refogado com o alho e a cebola e acrescentar os legumes cozidos. Salpicar salsa.

 DOBRADINHA LOMBEIRA
INGREDIENTES
800 g BUCHO
200 g LOMBO
100 g LINGIA CALABRESA
250 g CENOURA
250 g BATATA
200 g TOMATE
1 ud LIMO
q.s ALHO
q.s SAL
50 g PIMENTO
q.s LOURO
q.s SALSA
200 g EXTRATO DE TOMATE
q.s LEO
50 g AZEITONA VERDE
MODO DE PREPARO
Raspar o bucho, lavar em gua corrente esfrega-lo com limo, aferventar. Deixar esfriar e cortar
em tiras e temperar com alho, sal e louro. Fazer um refogado com cebola, tomate, pimento,
salsa e extrato de tomate. Acrescentar o bucho, tampar a panela e adicionar gua quente sempre
que necessrio. Juntar os salgados aferventados e cortados. Deixar cozinhar em fogo brando at
amaciar. Quando estiver macio, acrescentar a cenoura e a batata. Por ltimo, colocar as
azeitonas e mexer um pouco mais.

LINGUA ENSOPADA
INGREDIENTES
1 kg LINGUA
q.s SAL
q.s ALHO
q.s LEO
100 g CEBOLA
200 g TOMATE
200 g EXTRATO DE TOMATE
q.s SALSA
MODO DE PREPARO
Raspar bem a lngua e lavar bem em gua corrente. Colocar em uma panela e cobrir com gua.
Acrescentar sal, cebola e salsa. Deixar ferver at amaciar. Retirar da panela, deixar esfriar um
pouco e em seguida tirar a pele e o excesso de gordura. Com o suco de limo, o restante do sal e
o alho, fazer uma vinha dalho e esfregar na lngua. Cortar em fatias. Aquecer o leo, refogar a
lngua, acrescentar a cebola, o tomate e ir regando com gua quente. Cozinhar por mais 30 min.

 PUR DE BATATA
INGREDIENTES
1 kg BATATA
100 ml LEITE
30 g MARGARINA
q.s SAL
MODO DE PREPARO
Descascar a batata e cozinhar com gua e sal. Quando estiver cozida, escorrer a gua e passar
pelo espremedor. Numa panela, colocar a batata amassada e juntar a margarina, mexendo
sempre. Acrescentar o leite quente aos poucos e ir mexendo at ficar homogneo.

 FRANGO PASSARINHO
INGREDIENTES
FRANGO CARCAA
SAL

QUANTIDADE
1 kg
q.s

ALHO
LOURO
LEO
VINAGRE

q.s
q.s
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Lavar o frango e cortar em 12 pedaos. Temperar com sal, alho, vinagre e louro. Fritar em leo,
at dourar. Salpicar com alho frito (dourado).
FAROFA DE OVOS
INGREDIENTES
FARINHA DE MESA
MARGARINA
OVOS
AZEITONA VERDE
CEBOLA
SAL
ALHO

QUANTIDADE
500 g
200 g
2 ud
5g
50 g
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Refogar o alho e a cebola na margarina. Adicionar a farinha mexendo. Mexer os ovos na
margarina quente e adicionar farofa. Adicionar a azeitona verde e mexer.

STROGONOFF DE FRANGO
INGREDIENTES
FIL DE FRANGO
CREME DE LEITE

QUANTIDADE
1 kg
100 g

FARINHA DE TRIGO
LEITE
CHAMPIGNON
CONHAQUE
KETCHUP
CEBOLA
EXTRATO DE TOMATE
ALHO
SAL
LEO

50 g
1000 ml
30 g
q.s
200 g
50 g
10 g
q.s
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Cortar o frango (fil) em fatias finas. Temperar com alho e sal. Numa panela, refogar o alho e a
cebola, juntar o peito de frango e refogar bem, at que fiquem ligeiramente corados. Quando
estiver sem caldo, colocar o conhaque e deixar secar. Acrescentar a farinha de trigo diluda no
leite e mexer bem. Quando ficar um caldo grosso, acrescentar o catchup, champignon cortado
em lminas e o extrato de tomate, j refogado. Depois o creme de leite e misturar bem.
BATATA PALHA
INGREDIENTES
BATATA
SAL
LEO

QUANTIDADE
1 kg
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Descascar as batatas e cortar em fatias bem finas. Fritar em leo quente, escorrer o leo e servir.

FIL DE FRANGO GRELHADO

INGREDIENTES
FIL DE FRANGO
SAL
ALHO
LEO

QUANTIDADE
1 kg
q.s
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Cortar os fils e temperar com sal e alho. Grelhar em chapa quente.
SOUFL DE CHUCHU
INGREDIENTES
CHUCHU
OVO
LEITE
FARINHA DE TRIGO
SAL
CEBOLA
QUEIJO PARMESO
MARGARINA
ALHO

QUANTIDADE
1 kg
2 ud
1000 ml
100 g
q.s
5g
50 g
250 g
q.s

MODO DE PREPARO
Descascar, limpar, cozinhar e amassar o chuchu numa panela parte, dourar o alho e a cebola na
margarina e refogar o chuchu. Dissolver a farinha de trigo e jogar no leite fervido e mexer bem,
quando estiver um creme, colocar o queijo ralado e acrescentar o chuchu refogado. Bater as
claras em neve, acrescentar as gemas e envolver o chuchu com molho branco. Colocar em
travessa e levar ao forno.

FRANGO AO MOLHO DE QUIABO

INGREDIENTES
FRANGO CARCA
QUIABO
CEBOLA
TOMATE

QUANTIDADE
1 kg
500 g
100 g
200 g

SALSA
EXTRATO DE TOMATE
ALHO
SAL
LOURO
VINAGRE
LEO

q.s
200 g
q.s
q.s
q.s
3 ml
10 ml

MODO DE PREPARO
Lavar e cortar o frango pelas articulaes. Temperar com sal, alho e vinagre. Dourar o frango
no leo e acrescentar a cebola e refogar. Juntar os demais condimentos e adicionar gua fervente
aos poucos. Manter a panela fechada. Lavar o quiabo, retirar as pontas e cortar em pequenos
pedaos. Juntar o quiabo ao frango quando estiver quase corado.
POLENTA FRITA
INGREDIENTES
FUB
SAL
ALHO
LEO
CEBOLA

QUANTIDADE
500 g
q.s
q.s
q.s
5g

MODO DE PREPARO
Dourar a cebola e o alho. Jogar a gua. Quando ferver, dissolver o fub parte e jogar na panela
mexendo sempre. Colocar a polenta em tabuleiro raso, deixar esfriar, cortar em quadrados e
fritar em leo quente. Salpicar queijo parmeso.

FRANGO ASSADO COM MOLHO DE LARANJA

INGREDIENTES
FRANGO CARCAA
SAL
ALHO
LEO
LOURO

QUANTIDADE
1 kg
q.s
q.s
q.s
q.s

VINAGRE
MARGARINA
LIMO
LARANJA
CALDO DE GALINHA

5 ml
10 g
1 ud
3 ud
1 tablete

MODO DE PREPARO
Larvar e cortar o frango pelas articulaes. Temperar com alho, sal e vinagre. Untar o frango
com a margarina. Colocar num tabuleiro o leo e o frango e levar ao forno quente para assar.
Regar de vez em quando com o molho que for ser formando.
Molho de laranja: Numa caarola misture 1 xcara de suco de laranja, 3 colheres de sopa de
raspa de laranja, xcara de caldo de frango. Coloque para ferver em fogo baixo por 30 min.
At que o caldo esteja reduzido metade. Retire o frango em pedaos do forno e cubra com o
molho de laranja.
BERINJELA GRATINADA
INGREDIENTES
BERINJELA
QUEIJO PARMESO
CEBOLA
TOMATE
EXTRATO DE TOMATE
ALHO
SAL
LEO

QUANTIDADE
1 kg
50 g
100 g
200 g
100 g
q.s
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Lavar e cortar a berinjela. Pr de molho em gua por uns minutos e deixar escorrer. Numa
panela dourar o alho e a cebola. Juntar o tomate e o extrato de tomate deixando ferver em fogo
brando at o molho apurar. Arrumar a berinjela cozida num tabuleiro. Colocar o molho de
tomate e o queijo ralado por cima e levar ao forno para gratinar.

FRANGO ASSADO AO MOLHO DE PASSAS

INGREDIENTES
FRANGO CARCAA
LOURO
CEBOLA
VINAGRE
MARGARINA
ALHO
SAL

QUANTIDADE
1 kg
q.s
50 g
5 ml
10 g
q.s
q.s

LEO
LIMO
CALDO DE GALINHA
VINHO BRANCO
PASSAS

q.s
1 ud
1 tablete
100 ml
200 g

MODO DE PREPARO
Lavar e cortar o frango pelas articulaes, Temperar com alho, sal e vinagre. Untar o frango com
margarina. Colocar em tabuleiro o leo e frango e levar ao forno quente para assar. Regar de
vez em quando co o molho que for se formando.
Molho de Passas: Deixar as passas de molho no caldo de galinha por alguns minutos. Refogar
o alho e a cebola com leo e acrescentar as passas. Acrescente o caldo base e deixar ferver.
Junte finalmente o vinho e deixe em fogo lento por mais cinco minutos.
OBS: Pode substituir o caldo industrializado pelo extrado do prprio frango.
FRITADINHAS DE VAGEM
INGREDIENTES
VAGEM
OVOS
CEBOLA
FARINHA DE TRIGO
ALHO
SAL
LEO

QUANTIDADE
500 g
6 ud
50 g
100 g
q.s
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Pique a vagem em tirinhas midas e leve-as a cozinhar. Bata os ovos inteiros, junte a farinha, os
temperos e a vagem. Em uma frigideira com leo bem quente, v colocando as colheradas da
mistura, deixando fritar.

SUPREMO DE FRANGO
INGREDIENTES
FIL DE FRANGO
FARINHA DE TRIGO
FARINHA DE ROSCA
OVO
LEITE
ALHO
SAL
LEO

QUANTIDADE
1 kg
100 g
500 g
4 ud
50 ml
q.s
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Lavar os fils e temperar com alho e sal. Fazer um creme com os ovos, leite e farinha de trigo.
Passar os fils neste creme e em seguida na farinha de rosca, at aderir bem. Fritar em leo
quente. Deixar escorrer o leo.
CREME DE MILHO
INGREDIENES
MILHO
LEITE
FARINHA DE TRIGO
MARGARINA
ALHO
SAL

QUANTIDADE
400 g
200 ml
100 g
100 g
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Dourar o alho com a margarina. Dissolver a farinha no leite e colocar o leite fervido, mexendo
bem. Quando estiver um creme, acrescentar o milho batido no liquidificador, deixando parte do
milho inteiro. Misturar at ferver um pouco mais.

EMPADO DE FRANGO
INGREDIENTES
PEITO DE FRANGO
FARINHA DE TRIGO
MARGARINA
PETIT POIS
AZEITONA PRETA
CEBOLA
SAL
TOMATE
PIMENTO

QUANTIDADE
1 kg
1 kg
750 g
200 g
50 g
100 g
q.s
200 g
25 g

ALHO
LEO
EXTRATO DE TOMATE

q.s
20 ml
100 g

MODO DE PREPARO
Lavar o peito de frango e temperar com alho e sal. Cozinhar o peito de frango e desfia-lo.
Refogar parte o alho e a cebola. Adicionar o peito desfiado. Acrescentar o extrato de tomate, o
tomate e pimento, mexendo sempre. Adicionar a azeitona picada e o petit pois e reservar.
Misturar a farinha de trigo e a margarina at fazer a massa do empado. Abrir com um rolo a
massa e forrar um tabuleiro com ela. Colocar o recheio do empado e cobrir fazendo a tampa do
empado. Levar ao forno pra cozinhar.
ARROZ GREGA
INGREDIENTES
ARROZ
CENOURA
PASSAS
PETIT POIS
PRESUNTO
CEBOLA
SAL
LEO

QUANTIDADE
500 g
100 g
20 g
200 g
100 g
20 g
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Escolher e lavar o arroz. Lavar, raspar e cortar em cubinhos a cenoura. Picar o presunto e
reservar. Dourar a cebola no leo, juntar o arroz e a cenoura e refogar. Acrescentar gua quente
e o sal e deixar cozinhar em panela tampada. Misturar as passas e o petit pois e o presunto.

FRICASS DE FRANGO
INGREDIENTES
FIL DE FRANGO
QUEIJO PARMESO
CEBOLA
MANJERICO
SALSA
ALHO
SAL
LEO
OVOS
MARGARINA

QUANTIDADE
1 kg
50 g
50 g
molho
molho
q.s
q.s
q.s
4 ud
250 g

FARINHA DE TRIGO
MARGARINA

100 g
250 g

MODO DE PREPARO
Corte o fil em pedaos pequenos. Transfira para uma panela, acrescente o leo, a cebola, o sal e
a pimenta e refogue em fogo brando, mexendo de vez em quando, at o frango ficar dourado
(cerca de 15 min). Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando e
regando com gua aos poucos, at o frango ficar macio (cerca de 20 min). Polvilhe com o
manjerico e a salsa e misture. Adicione os ovos batidos e mexa bem. Cozinhe at a mistura
ficar cremosa (aproximadamente 4 min). Transfira para uma travessa e sirva a seguir.
ABOBRINHA GRATINADA
INGREDIENTES
ABOBRINHA
QUEIJO PARMESO
ALHO
SAL

QUANTIDADE
500 g
20 g
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Descascar e cortar a abobrinha em rodelas. Cozinhar rapidamente a abobrinha com sal. Fazer
um refogado com alho e refoga-la. Colocar a abobrinha num tabuleiro e salpicar querijo ralado.
Levar ao forno para gratinar.

ROL DE FRANGO
INGREDIENTES
FIL DE FRANGO
AMEIXA
CEBOLA
TOMATE
VINHO BRANCO
ALHO
SAL
LEO
PIMENTO

QUANTIDADE
1 kg
100 g
40 g
40 g
100 ml
q.s
q.s
q.s
20 g

MODO DE PREPARO
Lavar os fils de frango e temperar com alho e sal. Reche-los com ameixa preta sem caroo,
enrolar os fils e prender com palito. Dourar a cebola e o alho e fritar os fils at ficarem
corados. Acrescentar o tomate, o pimento e ir colocando gua at ficarem cozidos. Acrescentar
o vinho e deixar ferver.
FAROFA DOCE
INGREDIENTES
FARINHA DE MESA
ABACAXI
CEBOLA
MARGARINA
SAL

QUANTIDADE
500 g
1 ud
80 g
80 g
q.s

MODO DE PREPARO
Descascar e picar o abacaxi em cubos. Dourar a cebola na margarina. Adicionar o abacaxi.
Colocar sal. Adicionar a farinha de mesa aos poucos at obter uma farofa mida e solta.

FRANGO SURPRISE
INGREDIENTES
FIL DE FRANGO
FARINHA DE TRIGO
FARINHA DE ROSCA
OVO
LEITE
ALHO
SAL
LEO
QUEIJO MUSSARELA
PRESUNTO

QUANTIDADE
1 kg
200 g
200 g
4 ud
500 ml
q.s
q.s
q.s
100 g
100 g

MODO DE PREPARO
Lavar os fils, temperar com alho e sal. Rechear os fils com fatia de mussarela e de
presunto. Dobrar os fils recheados e colocar farinha de trigo nas bordas para que fiquem
aderidas. Fazer um creme com ovos, leite e farinha de trigo. Passar os fils recheados neste
creme e em seguida na farinha de rosca. At aderir bem. Fritar em leo quente. Deixar escorrer
o leo.
CREME DE ESPINAFRE
INGREDIENTES
ESPINAFRE
FARINHA DE TRIGO
LEITE
ALHO
SAL
CEBOLA
MARGARINA

QUANTIDADE
1 kg
80 g
300 ml
q.s
q.s
50 g
100 g

MODO DE PREPARO
Lavar o espinafre em gua corrente. Numa panela parte cozinhar o espinafre com pouco sal e
pouca gua, depois de cozido, pic-lo bem fininho. Numa panela, dourar o alho e a cebola ralada
na margarina. Acrescentar a farinha de trigo e ir colocando o leite fervido aos poucos, mexendo
sempre bem. Quando estiver um creme, adicionar o espinafre at ferver um pouco mais.

FRANGO AO MOLHO DE CERVEJA

INGREDIENTES
FRANGO CARCAA
CERVEJA
ALHO
SAL
MARGARINA

QUANTIDADE
1 kg
350 ml
q.s
q.s
30 g

MODO DE PREPARO
Lavar e cortar o frango em 8 pedaos e temperar com alho e sal. Passe os pedaos de frango na
margarina e os disponha no tabuleiro. Regue com cerveja e leve ao forno para que assem at
ficarem tostadas.

 ESPINAFRE REFOGADO
INGREDIENTES
ESPINAFRE
ALHO
SAL
MARGARINA

QUANTIDADE
1 kg
q.s
q.s
30 g

MODO DE PREPARO
Escolher e lavar o espinafre. Leve ao fogo com uma pitada de sal, um pouco de gua, mantenha
a panela destampada. Escorra bem o espinafre e corte bem fininho. Refogue a cebola na
margarina e ento junte o espinafre.

 CARR GRELHADO
INGREDIENTES
CARR
LIMO
SAL
LEO
SALSA

QUANTIDADE
1 kg
1 ud
q.s
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Temperar o carr com limo, alho e sal. Numa frigideira colocar o leo e quando estiver quente
fritar o carr.
TUTU
INGREDIENTES
FEIJO PRETO

QUANTIDADE
600 g

FARINHA DE MANDIOCA
CEBOLA
TOUCINHO
OVO
ALHO
LEO

100 g
50 g
100 g
2 ud
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Escolher e lavar o feijo. Colocar de molho (de preferncia de vspera). Escorrer a gua do
remolho, levar ao fogo coberto com gua fria. Deixar ferver com o louro, at que os gros
fiquem bem cozidos. Levar uma frigideira ao fogo, com leo, alho, cebola ralada e deixar fritar.
Retirar com uma concha um pouco de feijo e misturar ao refogado. Amassar parte do feijo e
temperar com sal. Juntara novamente ao restante do feijo. Deixar ferver em fogo brando at
engrossar o caldo. Mexer de vem em quando para no agarrar no fundo da panela. Aps o feijo
estar pronto acrescentar a farinha de mandioca torrada, mexendo sempre. Torrar o toucinho e
acrescentar ao tutu. Cozinhar os ovos, picar e salpicar no tutu.

LOMBINHO ASSADO
INGREDIENTES
LOMBINHO
MARGARINA
SAL
LIMO
ALHO

QUANTIDADE
1 kg
60 g
q.s
1 ud
q.s

MODO DE PREPARO
Temperar o lombinho com limo, alho e sal. Derreta a margarina em fogo forte e doure a carne.
Transfira-a ento para um tabuleiro e leve ao forno quente por 10 min., derrame ao lado da carne
um copo de gua fervendo. De vez em quando banhe com esta gua. O tempo total do forno
deve ser cerca de 1 hora e 20 min. Preparar um molho a partir da raspagem do tabuleiro.
ABACAXI GRELHADO

INGREDIENTES
ABACAXI
MARGARINA

QUANTIDADE
1 ud
30 g

MODO DE PREPARO
Descascar e fatiar o abacaxi. Grelhar as fatias na margarina.
BIFE DE COPA LOMBO
INGREDIENTES
COPA LOMBO
LIMO
SAL
LEO
SALSA

QUANTIDADE
1 kg
1 ud
q.s
30 ml
q.s

MODO DE PREPARO
Cortar o copa lombo em bifes. Temperar com limo, alho e sal. Numa frigideira colocar leo e
quando estiver quente fritar os bifes.

COUVE MINEIRA
INGREDIENTES
COUVE MANTEIGA
CEBOLA
SAL
LEO
SALSA

QUANTIDADE
500 g
10 g
q.s
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Higienizar as folhas de couve. Colocar uma sobre as outras, enrolar e cortar em tiras finas.
Dourar o alho e a cebola e quando estiver corado, juntar a couve picada e mexer bem.
GUISADO DE PORCO COM BATATA
INGREDIENTES
COPA LOMBO
MARGARINA

QUANTIDADE
1 Kg
60 g

LIMO
SAL
ALHO
SALSA
CEBOLA
TOMATE
BATATA
EXTRATO DE TOMATE
PIMENTO

2 Ud
q.s
q.s
q.s
100 g
100 g
500 g
200 g
50 g

MODO DE PREPARO
Corte o copa lombo em cubos. Em uma panela, doure a cebola e a carne na margarina, juntando
em seguida os tomates, o extrato de tomate, o alho, sal, pimento, salsa e gua. Tampe a panela
e deixe cozinhar em fogo baixo. Aps uma hora de cozimento, junte as batatas e deixe no fogo
por cerca de mais 30 min.

FEIJO TROPEIRO
INGREDIENTES
FEIJO MULATINHO
LINGIA CALABRESA
TOUCINHO
OVOS
CEBOLA
FARINHA DE MANDIOCA
ALHO
SAL
LOURO
COUVE

QUANTIDADE
300 g
100 g
100 g
1 ud
50 g
90 g
q.s
q.s
q.s
200 g

MODO DE PREPARO
Cozinhe o feijo com gua e o louro, sem sal. Porem no deixe que os gros fiquem macios
demais. Coe e reserve. Corte o toucinho em pedaos pequenos e lingia (j aferventada) em
rodelas. Leve ao fogo em panela j quente, os pedaos de toucinho e de lingia, para que fritem

bem na prpria gordura. Retire escoando e deixando a gordura na panela. Junte gordura da
panela, o alho, a cebola e o sal e ento refogue o feijo. Junte ento a farinha, a lingia e o
toucinho, mexendo bem.
VIRADO PAULISTA
INGREDIENTES
CARR
LINGIA FRESCAL
OVOS
LIMO
ALHO
SAL
LEO

QUANTIDADE
1 kg
400 g
4 ud
1 ud
q.s
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Temperar o carr com limo, alho e sal. Numa frigideira colocar o leo e quando estiver quente
fritar o carr. Escaldar e fritar a lingia. Cozinhar os ovos. Servir um carr, uma lingia e
meio ovo.

PERNIL CALIFRNIA
INGREDIENTES
PERNIL SEM OSSO
VINAGRE
ALHO
CEBOLA
SALSA
FARINHA DE MANDIOCA
MARGARINA
PSSEGO EM CALDA
AMEIXA EM CALDA
ABACAXI EM CALDA

QUANTIDADE
2 kg
50 ml
5g
100 g
q.s
50 g
50 g
200 g
200 g
200 g

MODO DE PREPARO
Lave o pernil com gua e limo. Fure bem toda a carne com a ponta de uma faca. Prepare um
vinha dalho com o vinagre, a cebola, o alho e o sal, e coloque o pernil. Deixe pernoitar a carne
neste tempero. No dia seguinte, leve a carne ao forno numa assadeira para dourar um pouco,
depois junte o vinha dalho, reduza a temperatura do forno e deixe cozinhar, regando a carne,

com o prprio molho, at que se torne macia. Retire do forno, deixe amornar e corte em fatias.
Coe o molho e coloque por cima. Sirva decorado com as frutas em calda e guarnea com farofa.
FAROFA DE AMEIXA
INGREDIENTES
FARINHA DE MESA
MARGARINA
AMEIXA
CEBOLA
SAL
ALHO

QUANTIDADE
500 g
20 g
50 g
10 g
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Refogar o alho e a cebola na margarina. Adicionar a farinha mexendo. Descaroar a ameixa,
misturar farofa, mexer.

ESPETINHO MISTO
INGREDIENTES
COPA LOMBO
LINGIA CURADA
CH
SAL
ALHO
LEO
PALITO DE CHURRASCO
CEBOLA
PIMENTO

QUANTIDADE
250 g
350 g
400 g
q.s
q.s
q.s
10 ud
50 g
60 g

MODO DE PREPARO
Limpar as carnes e cort-las em cubos de aproximadamente 30 G cada, temperar. Limpar e
higienizar a cebola e o pimento e corta-los em lminas quadradas. Coloc-las no espeto para
churrasco intercalando carne bovina, cebola, lingia, pimento, copa lombo, cebola, carne
bovina, pimento e lingia. Frita os espetos em chapa quente com leo.
MOLHO CAMPANHA

INGREDIENTES
TOMATE
CEBOLA
PIMENTO
VINAGRE
ALHO
LEO
AZEITE
SAL

QUANTIDADE
80 g
50 g
30 g
50 ml
q.s
q.s
20 ml
q.s

MODO DE PREPARO
Lave e retire as sementes do tomate e do pimento. Descasque a cebola. Pique todos em
quadradinhos midos. Em um pirex, misture todos os ingredientes. Prove o tempero. Deixe
descansar por algum tempo na geladeira. Se o molho ficar muito forte, junte gua.

CARNE DE PORCO ASSADA AO VINHO

INGREDIENTES
PERNIL SEM OSSO
VINHO TINTO
LIMO
SAL
ALHO
SALSA
CEBOLA

QUANTIDADE
2 kg
200 ml
2 ud
q.s
q.s
q.s
10 g

MODO DE PREPARO
Lave o pernil com gua e limo. Fure bem toda a carne, com a ponta de uma faca. Prepare um
vinha dalho com o vinho, a cebola, o alho e o sal, e coloque o pernil. Deixe pernoitar a carne
neste tempero. No dia seguinte, leve a carne ao forno numa assadeira para dourar um pouco,
depois junte o vinha dalho, reduza a temperatura do forno e deixe cozinhar, regando a carne,
com o prprio molho, at que se torne macia. Retire do forno, deixe amornar e corte em fatias.
Coe o molho e coloque por cima.
BOLINHO DE AIPIM

INGREDIENTES
AIPIM
OVO
MARGARINA
FARINHA DE TRIGO
QUEIJO PARMESO

QUANTIDADE
1 kg
2 ud
50 g
20 g
5g

MODO DE PREPARO
Cozinhe o aipim, esprema-o ainda quente com a margarina e a seguir amasse-o com as mos,
acrescente os ovos, o queijo parmeso e a farinha de trigo aos poucos at obter uma consistncia
suficiente para ser sovada. Sove a massa at que ela fique bem leve e macia. Modele os
bolinhos e coloque-os em tabuleiros untados com farinha de trigo, separados para que no
grudem. Frite em leo bem quente, no coloque muitos de uma s vez. Quando estiver dourado
retirar e deixar escorrer.

CASSOULET
INGREDIENTES
FEIJO BRANCO
CEBOLA
SALSA
CENOURA
LOMBO SALGADO
TOUCINHO
COSTELA SALGADA
LINGIA CURADA
COXA DE FRANGO
LIMO
TOMATE
EXTRATO DE TOMATE
ALHO
SAL
LEO

QUANTIDADE
500 g
200 g
q.s
50 g
200 g
50 g
200 g
200 g
800 g
2 ud
100 g
30 g
q.s
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Cozinhe o feijo limpo e lavado em bastante gua, junto com a metade do toucinho. O feijo
deve cozinhar em fogo brando para que os gros fiquem macios, porm inteiros. Tempere com

pouco sal. Lave o frango e tempere com sal, limo e alho. Corte o restante do toucinho em
pedaos, no muito pequeno e frite. Junte o alho bem amassado e a cebola. Espere dourar e
refogue o frango at que ele comece a tostar. Aps + ou 30 min. de cozimento do feijo,
misture-o com o lombo de porco, a costela, a lingia bem aferventados, a cenoura cortada em
pedaos grandes. Acrescente gua se necessrio. Quando o frango estiver quase macio,
coloque-os no feijo e tambm os tomates picados e o extrato de tomate refogado. Ferva bem
em fogo brando at que fique bem grosso.
BATATA DOCE CORADA
INGREDIENTES
BATATA DOCE
SAL
LEO

QUANTIDADE
1 kg
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Descascar a batata doce e cortar em rodelas. Numa panela cozinhar em gua e sal, com cuidado
para no cozinhar demais. Deixar escorrer. Corar em leo quente.

CARNE DE PORCO MOLHO AGRIDOCE

INGREDIENTES
COPA LOMBO
LIMO
SAL
ALHO
SALSA
CEBOLA
LEO

QUANTIDADE
2 kg
2 ud
q.s
q.s
q.s
100 g
q.s

MODO DE PREPARO
Corte o copa lombo em cubos, tempere com limo, sal cebola e alho. Corar em panela com leo
quente e ir colocando gua aos poucos at ficar macio. Acrescentar o molho agridoce e deixar
ferver por mais alguns minutos.
MOLHO AGRIDOCE
INGREDIENTES
EXTRATO DE TOMATE
ACAR
MOLHO DE SOJA
VINAGRE

QUANTIDADE
20 g
40 g
40 ml
40 ml

LARANJA (SUCO)
MAIZENA

1 ud
10 g

MODO DE PREPARO
Aquea 8 colheres de sopa de gua em uma panela pequena, junte o acar, o molho de soja e o
extrato de tomate. Mexa e deixe cozinhar at que o acar se dissolva completamente. Coloque
o vinagre, o suco de laranja e a maisena dissolvida em 6 colheres de sopa de gua e continue
mexendo at que o molho engrosse.

ABBORA REFOGADA
INGREDIENTES
ABBORA
CEBOLA
SAL
LEO

QUANTIDADE
1 kg
30 g
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Descascar e cortar a abbora em pedaos. Dourar a cebola, juntar a abbora e o sal, refogar e ir
acrescentando gua at ficar cozida.
CARNE SECA ACEBOLADA
INGREDIENTES
CARNE SECA
CEBOLA
TOMATE
PIMENTO
SAL
ALHO
SALSA
LEO

QUANTIDADE
1 kg
200 g
50 g
20 g
q.s
q.s
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Lave bem a carne seca, corte em lminas e escalde em gua fervente. Coloque a carne em uma
panela com gua at cobrir, leve ao fogo e deixe ferver at ficar macia, escorra e deixe esfriar.
Dourar a cebola e o alho, adicionar o tomate picado, sem pele e o pimento. Acrescentar a carne
seca e a salsa bem fininha e refogue rapidamente.

QUIBEBE
INGREDIENTES
ABBORA
MARGARINA
SAL
LEITE
FARINHA DE TRIGO
CEBOLA
ALHO

QUANTIDADE
1 kg
30 g
q.s
200 ml
40 g
30 g
q.s

MODO DE PREPARO
Descascar a abbora, cortar em pedaos e cozinhar em gua e sal. Depois de cozida, passar no
espremedor. Numa panela fazer um refogado com a margarina, o alho e a cebola e colocar a
abbora. Dissolver a farinha de trigo no leite e acrescentar. Mexer sempre at tomar
consistncia de pur.
LINGUIA AO MOLHO
INGREDIENTES
LINGIA
CEBOLA
TOMATE
PIMENTO
SALSA

QUANTIDADE
1 kg
80 g
80 g
20 g
q.s

EXTRATO DE TOMATE
SAL
LEO

10 g
q.s
40 ml

MODO DE PREPARO
Escaldar a lingia, assar no forno e cortar em rodelas. Fazer um refogado com a cebola e o
alho, adicionar o tomate e o pimento cortado em tiras e o extrato de tomate. Deixe ferver.
Adicione o molho e lingia. Salpique a salsa picada.

PUR DE BATATAS
INGREDIENTES
BATATA
LEITE
MARGARINA
SAL

QUANTIDADE
1 kg
100 ml
30 g
q.s

MODO DE PREPARO
Descascar a batata e cozinhar em gua e sal. Quando estiver cozida, escorrer a gua e passar
pelo espremedor. Numa panela colocar a batata amassada e juntar a margarina, mexendo
sempre. Acrescentar o leite quente aos poucos, mexendo bem at ficar homogneo.
VACA ATOLADA
INGREDIENTES
COSTELA BOVINA
COSTELA SUNA FRESCA
AIPIM
TOMATE
CEBOLA
PIMENTO
EXTRATO DE TOMATE
SAL
ALHO
LEO

QUANTIDADE
800 g
800 g
1 kg
100 g
80 g
20 g
10 g
q.s
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Lavar e temperar as costelas com sal, alho e limo. Dourar a cebola e o alho, acrescentar as
costelas e mexer bem, abafar. Quando estiver seca, colocar gua para cozinhar. Depois colocar
o tomate sem pele, pimento e o extrato de tomate, mexer bem acrescentando gua. Descascar e
cortar o aipim em cubos e acrescentar ao molho. Deixar ferver at cozinhar.

COZIDO
INGREDIENTES
LINGIA CURADA
PAIO
COSTELA DE PORCO SALGADA
PEITO BOVINO
LOMBO SALGADO
CARNE SECA
ABBORA
CHUCHU
BATATA
VAGEM
COUVE MANTEIGA
CENOURA
REPOLHO
BATATA DOCE
AIPIM
TOMATE
CEBOLA
PIMENTO
ALHO
LEO
SAL
MODO DE PREPARO

QUANTIDADE
400 g
200 g
400 g
400 g
500 g
400 g
200 g
200 g
150 g
150 g
200 g
200 g
200 g
200 g
200 g
100 g
80 g
20 g
q.s
q.s
q.s

Lavar e colocar de molho os salgados de vspera. Escaldar, escorrer a gua e cortar em pedaos.
Cortar o peito bovino e temperar. Escaldar e cortar a lingia em pedaos. Lavar e descascar os
legumes. Em uma panela cozinhar na mesma panela. Quando estiver cozido fazer um refogado
com o alho, a cebola, o tomate e o pimento. Acrescentar ao cozido.

FEIJOADA
INGREDIENTES
FEIJO
PEITO BOVINO
CARNE SECA
LOMBO SALGADO
PAIO
LINGIA
COSTELA DE PORCO SALGADA
CHISPE
ORELHA
RABINHO DE PORCO
TOUCINHO
ALHO
LOURO
LEO

QUANTIDADE
500 g
300 g
300 g
300 g
200 g
200 g
300 g
200 g
200 g
200 g
100 g
q.s
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
De vspera, colocar separadamente de molho em bastante gua as carnes salgadas e o feijo. No
dia seguinte, levar o feijo ao fogo com o louro e bastante gua, para cozinhar. Lavar bem as
carnes que estiveres de molho, cobrir com bastante gua e levar ao fogo, para aferventar.
Escorrer bem e reservar. Aps o feijo ter fervido, junte as carnes aferventadas, o paio e o
toucinho. Quando estiver tudo quase cozido, juntar a lingia cortada em pedaos. Levar a
cebola e o alho para dourar, juntar um pouco de feijo cozido, amassar bem e despejar tudo na
panela em que est a feijoada. Mexer e deixar cozinhando lentamente at que o caldo fique
grosso e as carnes macias.

 COUVE MINEIRA
INGREDIENTES
COUVE MANTEIGA
CEBOLA
SAL
LEO
SALSA

QUANTIDADE
500 g
10 g
q.s
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Higienizar as folhas de couve. Colocar uma sobre as outras, enrolar e cortar em tiras finas.
Dourar o alho e a cebola e quando estiver corado, juntar a couve picada e mexer bem.
FAROFA SIMPLES
INGREDIENTES
FARINHA DE MANDIOCA
CEBOLA
SAL
MARGARINA
ALHO

QUANTIDADE
500 g
80 g
q.s
100 g
q.s

MODO DE PREPARO
Dourar a cebola e o alho na margarina. Adicionar a farinha aos poucos at obter uma farofa
mida e solta.

 FIL DE PEIXE DOR

INGREDIENTES
FIL DE PEIXE
SAL
LIMO
ALHO
LEO
LEITE
OVO
FARINHA DE TRIGO
COENTRO

QUANTIDADE
1 kg
q.s
2 ud
q.s
q.s
200 ml
2 ud
100 g
1 molho

MODO DE PREPARO
Lavar e temperar os fils com limo, sal, alho e coentro. Fazer um creme com o leite, ovo e a
farinha de trigo. Passar os fils neste creme e fritar em leo quente.
SOUFL DE COUVE FLOR
INGREDIENTES
COUVE FLOR
OVOS
FARINHA DE TRIGO
LEITE
SAL
ALHO
MARGARINA
CEBOLA
QUEIJO PARMESO

QUANTIDADE
1 kg
2 ud
25 g
50 ml
q.s
q.s
5g
20 g
5g

MODO DE PREPARO
Limpar a couve flor, separar os talos e cozinhar em gua e sal, (com a panela destampada).
Cortar a couve flor cozida em pedaos pequenos e refogar na cebola e no alho. Dissolver a
farinha de trigo no leite fervido, levar ao fogo mexendo sempre. Quando estiver em creme,
colocar o queijo ralado e acrescentar a couve flor refogada. Bater as claras em neve, acrescentar
as gemas e envolver no creme. Colocar em travessa e levar ao forno.

POSTA DE PEIXE AO LEITE DE CCO

INGREDIENTES
POSTA DE PEIXE
LEITE DE CCO
SAL
ALHO
CEBOLA
AZEITE
LIMO
TOMATE

QUANTIDADE
1 kg
800 ml
q.s
q.s
100 g
10 ml
2 ud
100 g

MODO DE PREPARO
Lavar e temperar as postas com alho, sal e limo. Lavar e cortar o tomate e a cebola em rodelas.
Arrumar em um tabuleiro: 1 camada de tomate e cebola em rodelas. Regar com azeite, em
seguida uma camada de postas, mais uma de tomate e cebola, regar com azeite e assim
sucessivamente, por fim colocar o leite de cco f forma que todas as postas fiquem mergulhadas
nele. Levar ao forno.
BATATA AO MOLHO
INGREDIENTES
BATATA
CEBOLA
SAL
ALHO
TOMATE
EXTRATO DE TOMATE
SALSA

QUANTIDADE
1 kg
50 g
q.s
q.s
120 g
20 g
q.s

MODO DE PREPARO
Descascar as batatas e cortar em pedao no muito pequenos. Refogar o alho e a cebola em leo.
Juntar os tomates e o extrato de tomate, refogar mais um pouco. Adicione as batatas. Refogue
mais e adicione gua em quantidade suficiente para que as batatas cozinhem.

ROL DE PEIXE
INGREDIENTES
FIL DE PEIXE
CENOURA
LIMO
CEBOLA
TOMATE
PIMENTO
COENTRO
AZEITE
SAL
PALITO ROLIO

QUANTIDADE
1 kg
300 g
2 ud
80 g
100 g
30 g
q.s
20 ml
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Lave e tempere os fils com sal, alho e limo. Lavar, raspar a cenoura, cortar em tirar, aferventalas, retirar do fogo e deixar esfriar. Enrolar os fils, recheando-os com cenoura. Prender com
palito. Em uma panela refogue a cebola no azeite, acrescentando o tomate, o pimento e o
coentro picados. Junte ento os roles de peixe, deixando cozinhar, acrescentando gua se
necessrio.
ARROZ DE BRCOLIS
INGREDIENTES
ARROZ
SAL
ALHO
LEO
CEBOLA
BRCOLIS

QUANTIDADE
2 kg
q.s
q.s
q.s
50 g
1 kg

MODO DE PREPARO
Escolher e lavar o arroz. Dourar o alho no leo, juntar o arroz e refogar bem. Acrescentar gua
fervente e sal. Deixar cozinhar em fogo brando sem mexer. Lavar os brcolis cozinhar com
gua e sal. Cortar os brcolis bem midos e refogar na cebola e no alho mistura-lo ao arroz.

POSTA DE PEIXE ESCABECHE

INGREDIENTES
POSTA DE PEIXE
SAL
LIMO
CEBOLA
ALHO
LEO
COENTRO
TOMATE
EXTRATO DE TOMATE
PIMENTO
SALSA
AZEITE
CENOURA

QUANTIDADE
1 kg
q.s
2 ud
100 g
q.s
q.s
Ml
100 g
30 g
20 g
Ml
10 ml
500 g

MODO DE PREPARO
Lave e tempere as postas com sal, alho e limo. Raspe a cebola, acrescente o tomate sem
sementes, o pimento, o coentro e a salsa, o extrato de tomate e um copo de gua, deixando
ferver. Raspe a cenoura e corte francesa. Acrescente a cenoura e as postas do molho, deixando
cozinhar. Servir as postas com a cenoura por cima.

 POSTA DE PEIXE AO FORNO

INGREDIENTES
POSTA DE PEIXE
SAL
LIMO
CEBOLA
ALHO
LEO
COENTRO
TOMATE
EXTRATO DE TOMATE
PIMENTO
SALSA
AZEITE

QUANTIDADE
1 kg
q.s
2 ud
80 g
q.s
q.s
Ml
100 g
30 g
20 g
Ml
20 ml

MODO DE PREPARO
Lave e tempere as postas com sal, alho e limo. Refogue a cebola e o alho, acrescente o extrato
de tomate, o pimento e o coentro com um pouco de gua e deixar ferver at o molho engrossar.
Coloque metade do azeite em uma travessa que possa ir ao forno. Arrume as postas temperadas,
regue com o restante do azeite. Cubra as postas com o molho de tomate e leve ao forno para
cozinhar.

 TORTA DE LEGUMES
INGREDIENTES
MASSA
FARINHA DE TRIGO
MARGARINA
OVO (GEMA)
SAL
RECHEIO
CENOURA
VAGEM
CHUCHU
LEITE
FARINHA DE TRIGO
CEBOLA
ALHO
SALSA
QUEIJO PARMESO

QUANTIDADE
300 g
60 g
1 ud
q.s
400 g
300 g
300 g
100 ml
20 g
80 g
q.s

20 g

MODO DE PREPARO
MASSA: Misture bem os ingredientes da massa, at que desgrude da mo.
RECHEIO: Corte os legumes bem midos e cozinhe-os. A parte, misture o leite, a farinha, o
alho, a cebola e a salsa, junte os legumes j cozidos.
Forre um tabuleiro com a massa, coloque o recheio. Polvilhe com o queijo e leve ao forno.

 ESCALOPINHO DE PEIXE AO MOLHO DE VINHO

INGREDIENTES
FIL DE PEIXE
FARINHA DE TRIGO
LIMO
VINHO BRANCO
CREME DE LEITE
MARGARINA
CEBOLA
LEITE
AZEITE
SAL

QUANTIDADE
800 g
100 g
2 ud
200 ml
100 g
100 g
50 g
300 ml
30 ml
q.s

MODO DE PREPARO
Corte e tempere os fils com sal, limo e azeite. Frite ou grelhe, reserve. Doure a cebola na
margarina, aos poucos v adicionando o leite, depois coloque o vinho e creme de leite. Arrume
os escalopes de peixe em uma travessa e cubra com o molho.
VAGEM COM OVOS MEXIDOS
INGREDIENTES
VAGEM
SAL
OVOS
VINAGRE
MARGARINA

QUANTIDADE
400 g
q.s
7 ud
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Cozinhar a vagem j cortada com sal e vinagre. Fazer os ovos mexidos, temperados com sal e
margarina. Acrescentar a vagem.

 FIL DE PEIXE AO MOLHO TRTARO

INGREDIENTES
FIL DE PEIXE
LIMO
FARINHA DE TRIGO
LEO
MARGARINA
PEPINO
CENOURA
COUVE FLOR
MAIONESE
SAL
OVO
FARINHA DE ROSCA
LEITE

QUANTIDADE
1 kg
2 ud
200 g
q.s
40 g
70 g
70 g
1 ud
200 g
q.s
3 ud
200 g
200 ml

MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com limo e sal, reservar. Cortar o pepino, a cenoura (cozinhar) e a couve flor
(cozinhar). Temperar a maionese com sal, cebola e limo. Acrescentar os legumes picados.
Escorrer o fil de peixe. Fazer uma mistura com o leite, farinha de trigo e o sal. Passar o peixe
nessa mistura, depois na farinha de rosca e fritar.
CHUCHU REFOGADO
INGREDIENTES
CHUCHU
MARGARINA
SAL
CEBOLA

QUANTIDADE
500 g
q.s
q.s
50 g

MODO DE PREPARO
Cortar o chuchu em cubos e cozinhar. Refogar com a margarina, cebola e o sal.

 TORTA DE PEIXE
INGREDIENTES
FIL DE PEIXE
FARINHA DE TRIGO
LEITE
COENTRO
CEBOLA
MARGARINA
AZEITE
LIMO
SAL
OVOS

QUANTIDADE
800 g
1 kg
200 ml
Ml
50 g
250 g
100 ml
2 ud
q.s
3 ud

MASSA: Coloque em uma bacia 500 g de farinha de trigo, sal gosto, margarina (mais ou
menos 200 g) e uma gema. Amasse at formar uma massa, forre um tabuleiro.
RECHEIO: Refogue a cebola no azeite. Depois coloque os fils para cozinhar, at
desmanchar. Pique o coentro e misture com o peixe. Derreta o restante da margarina em uma
panela e junte a farinha de trigo, refogue um pouco at obter uma base bem firme. Misture ao
peixe, coloque os ovos bata bem, despeje no tabuleiro que est forrado com a massa e leve ao
forno para assar.
ARROZ COLORIDO
INGREDIENTES
ARROZ
CENOURA
AZEITONA
MILHO
CE3BOLA
SAL
MARGARINA

QUANTIDADES
500 g
50 g
40 g
200 g
40 g
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Fazer o arroz da maneira tradicional. A parte, refogue a cebola com a margarina acrescentando a
cenoura cozida, o milho e a azeitona picada. Ento misturar tudo ao arroz.

a POSTA DE PEIXE BRASILEIRA

INGREDIENTES
PEIXE EM POSTA
LIMO
SAL
COENTRO
ALHO
CEBOLA
PIMENTO
TOMATE
AZEITE
FARINHA DE MANDIOCA

QUANTIDADE
1 kg
1 ud
q.s
20 g
q.s
5g
50 g
250 g
30 ml
100 g

MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com limo, coentro e sal, no mximo 2 horas antes de coz-lo. Refogue em
azeite o alo, cebola, pimento e tomate. Junte as postas e abafe a panela por 10 15 min. Retire
com cuidado as postas com um pouco de molho e reserve. Complete o molho que restou na
panela at 1 litro, e leve ao fogo, antes que entre em fervura, junte a farinha de mandioca aos
poucos, mexendo sempre para no encaroar.
a BACALHAU AO BRZ
INGREDIENTES
BACALHAU
BATATA
LEO
AZEITE
CEBOLA
OVO
SAL

QUANTIDADE
1 kg
1 kg
q.s
q.s
30 ml
5 ud
q.s

MODO DE PREPARO
Coloque o bacalhau de molho por 24 horas. Escorra a gua. Em uma panela, coloque o
bacalhau e cubra com gua. Leve ao fogo at que esteja macio. Rale as batatas sem deixar
dourar. Em uma panela, aquea o leo e o azeite, junte a cebola e frite. Adicione o bacalhau e
refogue at que fique seco. Bata os ovos com sal. Despeje sobre o refogado e misture. Retire
do fogo antes que os ovos cozinhem.

a GOURJES DE PEIXE
INGREDIENTES
FIL DE PEIXE
SAL
COENTRO
CEBOLA
FARINHA DE TRIGO
LEITE
OVO
FARINHA DE ROSCA
LIMO

QUANTIDADE
1 kg
q.s
ml
50 g
20 g
Q.s
4 ud
300 g
2 ud

MODO DE PREPARO
Corte o peixe em tiras e tempere o peixe com limo, coentro e sal, reservar. Faa um creme com
o leite, a farinha de trigo, os ovos, passe o peixe neste creme e em seguida na farinha de rosca.
Frite.
a BRCOLIS AO ALHO E LEO
INGREDIENTES
BRCOLIS
LEO
ALHO
SAL

QUANTIDADE
1 kg
q.s
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Limpe e higienize os brcolis, depois cozinhe em gua e sal. Escorra e reserve. Doure o alho no
leo. Coloque os brcolis em uma travessa e jogue por cima o alho dourado.

a EMPADO DE CAMARO
INGREDIENTES
MARGARINA
FARINHA DE TRIGO
OVO
SAL
CAMARO
LIMO
AZEITE
ALHO
CEBOLA

QUANTIDADE
100 g
1 kg
5 ud
q.s
200 g
1 ud
10 ml
q.s
20 g

MODO DE PREPARO
Massa: Misture a farinha de trigo, a margarina, a gema e o sal, para fazer a massa at que ela
desgrude das mos.
Recheio: Em uma panela doure o alho e a cebola no azeite. Junte o camaro e refogue at mudar
de cor. Dissolva a farinha de trigo em um pouco de gua, coloque na panela e cozinhe em fogo
brando, mexendo sempre at formar um creme. Bata 3 claras em neve e junte devagar. Tempere
com sal. Abra a massa e recheie.
a LEGUMES SAUT
INGREDIENTES
CENOURA
VAGEM
BATATA
MARGARINA
SALSA

QUANTIDADE
200 g
250 g
200 g
40 g
q.s

MODO DE PREPARO
Cortar os legumes no corte Juliana, cozinhar. Numa panela derreta a margarina, junte os
legumes, tempere e deixe no fogo at esquentar. Por cima coloque a salsa.

a FIL DE PEIXE AO MOLHO DE CAMARO

INGREDIENTES
POSTA DE PEIXE
ALHO
SAL
LIMO
CAMARO
LEO
CEBOLA
SALSA
TOMATE
EXTRATO DE TOMATE
FARINHA DE TRIGO

QUANTIDADE
1 kg
q.s
q.s
2 ud
200 g
q.s
40 g
q.s
100 g
100 g
50 g

MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com limo, alho e sal, reservar. Prepare o molho com os camares, juntando
em uma panela com leo, acrescente os temperos e deixe refogar por alguns minutos. Quando os
camares estiverem corados, junte o tomate e o extrato de tomate. Deixe em fogo baixo at o
tomate desmanchar e o camaro ficar macio. Passe as postas na farinha de trigo e frite-as em leo
bem quente. Depois de pronto coloque o molho por cima das postas.
a ABOBRINHA REFOGADA
INGREDIENTES
ABOBRINHA
LEO
ALHO
CEBOLA
SAL

QUANTIDADE
500 g
q.s
q.s
20 g
q.s

MODO DE PREPARO
Raspe as abobrinhas e corte-as em cubos no muito pequeno. Aquea o leo e frite levemente o
alho e a cebola. Junte a abobrinha e mexa bem. Tempere com sal e mexa. Acrescente gua o
suficiente para cobri-las. Deixe cozinhar em fogo baixo. A abobrinha deve ficar macia e no
mole demais.

a MUQUECA DE PEIXE
INGREDIENTES
POSTA DE PEIXE
SALSA
COENTRO
ALHO
CEBOLA
TOMATE
LIMO
SAL
LEITE DE CCO
AZEITE

QUANTIDADE
1 kg
q.s
ml
q.s
20 g
100 g
2 ud
q.s
200 ml
60 ml

MODO DE PREPARO
Junte a salsa, o coentro, a cebola, o tomate, o alho e soque at formar uma pasta. Acrescente o
suco de limo e o sal. Coloque o peixe neste tempero. Aquea o azeite com uma xcara de gua,
adicione as postas de peixe. Deixe o peixe cozinhar em fogo brando. Acrescente o leite de cco
e deixe ferver.
a FIL DE PEIXE GRATINADO
INGREDIENTES
FIL DE PEIXE
MARGARINA
SALSA
ALHO
FARINHA DE TRIGO
LEITE
SAL
QUEIJO PARMESO
LIMO

QUANTIDADE
1 kg
50 g
q.s
q.s
100 g
400 ml
q.s
30 g
2 ud

MODO DE PREPARO
Temperar os fils com limo, alho e sal. Cozinha-los rapidamente. parte derreter a margarina
e nela dissolver a farinha, mexendo sempre, at que doure. Retirar a panela do fogo e juntar
mexendo o leite frio de uma s vez. Deixar igualar bem o creme, voltar com ele ao fogo baixo,
mexendo at engrossar. Sal gosto. Arrumar os fils em um tabuleiro, cobrir com o creme.
Polvilhe com o queijo e leve ao forno para gratinar.

a VAGEM NA MANTEIGA
INGREDIENTES
VAGEM MACARRO
MARGARINA
SAL
SALSA

QUANTIDADE
500 g
50 g
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Limpe a vagem e corte-a. Afervente por 10 minutos com pouca gua. A vagem deve ficar
cozida, mas ainda levemente crocante. Escorra a vagem, sem deixar esfriar, leve-as ao fogo
novamente. Junte a margarina, tempere com sal e mexa bem. Antes de tirar do fogo junte a
salsa.
a TORTA CAPIXABA
INGREDIENTES
POSTA DE PEIXE
BACALHAU
SIRI
CAMARO
AZEITONA
PALMITO
OVOS
SAL
LIMO
COENTRO
SALSA
CEBOLA
PIMENTO
TOMATE
AZEITE
FARINHA DE TRIGO
MARGARINA
FERMENTO

QUANTIDADE
300 g
200 g
200 g
200 g
100 g
100 g
3 ud
q.s
2 ud
ml
q.s
30 g
30 g
200 g
50 ml
500 g
50 g
10 g

MODO DE PREPARO
Faa um refogado com os temperos, acrescente o peixe, o camaro, o bacalhau e o siri, j
tratados anteriormente. Junte as azeitonas picadas, deixe cozinhar. Acrescente o palmito, quase
na hora de retirar do fogo.
Massa: Peneire a farinha, abra um buraco no meio e acrescente a margarina, o fermento, o sal e
1 ovo e 1 clara. Abra a massa bem fina e coloque em pirex, recheie, com o restante da massa
cubra o pirex. Leve ao forno.

a FIL DE PEIXE MILANESA

INGREDIENTES
FIL DE PEIXE
LIMO
FARINHA DE TRIGO
FARINHA DE ROSCA
OVO
LEO
SAL

QUANTIDADE
700 g
2 ud
50 g
200 g
1 ud
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com limo e sal, reservar. Fazer uma mistura com o leite, a farinha de trigo e o
sal. Passar o peixe nessa mistura, depois na farinha de rosca e fritar.
a CENOURA NA MANTEIGA
INGREDIENTES
CENOURA
MARGARINA

QUANTIDADE
500 g
30 g

MODO DE PREPARO
Cortar a cenoura em rodelas e cozinhe. Depois escorra a gua. Derreta a margarina e coloque
por cima da cenoura.

a BACALHAU GOMES S
INGREDIENTES
BACALHAU
AZEITE
BATATA
CEBOLA
OVO
SALSA
SAL
AZEITONA

QUANTIDADE
750 g
200 ml
300 g
100 g
2 ud
q.s
q.s
100 g

MODO DE PREPARO
Cozinhe as batas com casca. Afervente o bacalhau deixando de molho e separe em lascas,
retirando as espinhas e pele. Em uma panela coloque o azeite, a cebola cortada em rodelas e o
alho. Leve ao fogo e deixe at que a cebola doure um pouco. Acrescente o bacalhau e as batatas
cortadas em pedaos. Deixe esfriar um pouco. Coloque todos os ingredientes em forma e leve
ao forno pr-aquecido. Para servir enfeite com rodelas de ovos, azeitona e salsa.
a RISOTO DE CAMARO
INGREDIENTES
CAMARO
ARROZ
CEBOLA
TOMATE
LEO
SALSA
COENTRO
ESVILHA

QUANTIDADE
600 g
300 g
50 g
100 g
q.s
q.s
q.s
100 g

MODO DE PREPARO
Prepare o arroz normalmente. Descasque e corte a cebola, o tomate (sem pele e sem semente).
Refogue a cebola e o tomate no leo, junte gua quente, o camaro, a salsa, o coentro e o sal.
Deixe cozinhar. Acrescente a ervilha ao arroz, j pronto. Misture o ensopado de camaro ao
arroz. O arroz dever ficar bem molhado.

a PAELLA
INGREDIENTES
CAMARO
LULA
POLVO
POSTA DE PEIXE
MARISCO
PIMENTO
ERVILHA
CEBOLA
TOMATE
ALHO
SAL
AAFRO
LEO
AZEITE
ARROZ

QUANTIDADE
400 g
200 g
200 g
300 g
100 g
80 g
200 g
50 g
100 g
q.s
q.s
10 g
q.s
200 ml
200 ml

MODO DE PREPARO
Dourar a cebola e o alho no azeite e no leo. Junte a lula, frite rapidamente, acrescente o tomate,
deixe refogar. Junte o sal, os mariscos, sempre em fogo brando. Por ltimo ponha os pimentes
e as ervilhas. Junte o arroz lavado e bem escorrido, deixe fritar por 3 min, mexendo de vez em
quando. Cubra com gua fervendo, deixe cozinhar at o arroz ficar macio e a gua secar.
Quando estiver quase pronto acrescente o alho e aafro.

a SALADA DE FEIJO FRADINHO CAMPANHA

INGREDIENTES
FEIJO FRADINHO
LEO
VINAGRE
CEBOLA
TOMATE
PIMENTO
SALSA
SAL

QUANTIDADE
500 g
100 ml
50 ml
50 g
50 g
50 g
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Cortar a cebola, o tomate e o pimento em pedaos pequenos. Colocar em uma vasilha o leo, o
vinagre, o sal, a cebola cortada, o tomate cortado, o pimento cortado e salsa cortada e misturar.
Cozinhar o feijo fradinho, escorrer e misturar com o molho campanha.
a SALADA LIBANESA
INGREDIENTES
PEPINO
PIMENTO VERDE
PIMENTO VERMELHO
CEBOLINHA
SALSA
ALHO
SAL
LIMO
AZEITE
CHICRIA
HORTEL

QUANTIDADE
1 ud
1 ud
1 ud
12 ud
ml
2 dentes
q.s
1 ud
50 ml
1 p
ml

MODO DE PREPARO
Descascar o pepino, cortar em tiras no sentido do comprimento, retirar as sementes e picar em
pedacinhos. Fazer o mesmo com o pimento; cortar os tomates em quatro.
Picar 6 cebolinhas e colocar em uma saladeira grande, junto com o cheiro verde, alho, sal,
pimenta e o suco de limo. Adicionar o azeite e misturar. Acrescentar o pepino, o pimento, a
chicria e a hortel, arrumando ao redor os tomates e o restante das cebolinhas inteiras.

a SALADA COLORIDA

INGREDIENTES
AGRIO
CENOURA
BATERRABA
CHUCHU
TOMATE

QUANTIDADE
1 ml
200 g
100 g
200 g
100 g

MODO DE PREPARO
Cortar as cenouras, beterraba e chuchu em cubos pequenos e cozinhar.
Arrumar em uma travessa uma camada de cenoura, outra de chuchu ao lado e outra de beterraba
ao lado. Arrumar o agrio ao redor, e enfeitar com rodelas de tomate.
a SOPA MINESTRONE
INGREDIENTES
MARGARINA
CEBOLA
CENOURA
VAGEM
COUVE FLOR
PRESUNTO
ESPINAFRE
SALSA
MACARRO PARAFUSO
SAL

QUANTIDADE
25 g
40 g
100 g
200 g
300 g
100 g
200 g
10 g
100 g
q.s

MODO DE PREPARO
Aquea a margarina em uma panela e refogue a cebola. Adicione a cenoura, a vagem, a couve
flor e o presunto. Refogue, mexendo de vem em quando. Acrescente o caldo e leve para ferver.
Adicione as hortalias restantes, a salsa e macarro. Cozinhe em fogo brando.

a MOLHO GOLF

INGREDIENTES
MAIONESE
CREME DE LEITE
CATCHUP
CONHAQUE
MOLHO INGLS

QUANTIDADE
150 g
50 ml
40 ml
10 ml
10 ml

MODO DE PREPARO
Misturar todos os ingredientes, sendo que o catchup poder necessrio um quantidade maior, pois
o molho deve ficar rosa.
a SALADA PRIMAVERA
[
INGREDIENTES
PALMITO
OVOS
CEBOLA
TOMATE
PIMENTO VERDE
RABANETE
ALFACE
VINAGRE
SAL
PIMENTA DO REINO

QUANTIDADE
1 vd
6 ud
1 ud
3 ud
1 ud
8 ud
1 p
20 ml
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Cozinhar os ovos e cortar um dos ovos em gomos, e os demais em rodelas. Cortar o palmito e os
tomates em rodelas e o pimento em tirinhas. Retirar as sementes dos tomates. Cortar os
rabanetes com cascas em rodelas bem finas. Forrar uma saladeira com folhas de alface.
Misturar as rodelas de ovos com os demais ingredientes e temperar com o azeite, vinagre, sal e
pimenta. Arrumar sobre a alface, cobrir com a cebola cortada em rodelas finas e enfeitar com
gomos de ovos.

a SALADA TROPICAL

INGREDIENTES
ALFACE
MA
MANGA
ABACAXI
PASSAS PRETAS
KANI-KAMA
IOGURTE DESNATADO NATURAL
HORTEL
CREME DE LEITE
SAL

QUANTIDADE
1 p
1 us
1 gde
1 ud
80 g
100 g
1 pote
ml
200 g
q.s

MODO DE PREPARO
Corte as folhas de alface em tiras. Corte as frutas em cubos pequenos e misture-as, juntando as
passas e o kani tambm cortado em cubos.
Molho: Misture bem o iogurte, o hortel cortado bem mido, o creme de leite sem soro e o sal.
Arrume a alface na travessa, por cima as frutas e ento coloque o molho, se preferir misture os
ingredientes com o molho e coloque por cima da alface.
a SALADA DE GRO DE BICO
INGREDIENTES
BACALHAU
GRO DE BICO
AZEITE
CEBOLA
TOMATE
SALSA
SAL
PIMENTA
PIMENTO

QUANTIDADE
200 g
200 g
30 ml
10 g
50 g
q.s
q.s
q.s
1 ud

MODO DE PREPARO
Colocar o gro de bico e o bacalhau de molho, na vspera. Aferventar o bacalhau, retirar as
espinhas e pele e desfiar. Escorrer o gro de bico, esfregar com as mos, para retirar toda a
casca, lavar, escorrer e cozinhar em gua com sal, com cuidado para que no desmanche.
Misturar o gro de bico, o bacalhau, a cebola, tomate, pimento, salsa e o azeite. Decorar com
folhas de alface.
Obs.: O bacalhau pode ser substitudo por atum, e o gro de bico por feijo fradinho.

a SOPA DE CREME DE ERVILHA

INGREDIENTES
CEBOLA
ERVILHA SECA
BACON
SAL
MARGARINA

QUANTIDADE
30 g
500 g
40 g
q.s
20 g

MODO DE PREPARO
Cozinhe a ervilha. Em uma panela a parte frite a cebola, o bacon e coloque o sal. Junte tudo
com a ervilha e deixe ferver.
a MOLHO DE ERVAS
INGREDIENTES
AZEITE
VINAGRE
SAL
PIMENTA DO REINO
SALSA
CEBOLINHA VERDE
TOMILHO FRESCO
ESTRGO

QUANTIDADE
100 ml
30 ml
q.s
q.s
ml
ml
10 g
10 g

MODO DE PREPARO
Higienize e pique a salsa e a cebolinha. Misture todos os ingredientes.

a SALADA MINEIRA

INGREDIENTES
QUEIJO MINAS
TOMATE
CEBOLA
ORGANO
AZEITE

QUANTIDADE
250 g
50 g
50 g
10 g
30 ml

MODO DE PREPARO
Cortar o queijo em cubos e reservar. Higienizar e cortar em cubos pequenos, o tomate e a
cebola. Misturar todos os ingredientes.
a SALADA TURCO DE FEIJO
INGREDIENTES
FEIJO BRANCO
CALDO DE GALINHA
AZEITONA PRETA
TOMATE
AZEITE
LIMO
HORTEL
SAL
ACAR

QUANTIDADE
200 g
1 tablete
150 g
100 g
50 ml
2 ud
ml
q.s
20 g

MODO DE PREPARO
Colocar o feijo, a gua, os tabletes de caldo de galinha e deixe levantar fervura em fogo forte;
ferver por 2 minutos, retirar do fogo, tampar e deixar descansar por uma hora.
Levar novamente a panela ao fogo at levantar fervura, diminuir o fogo, tampar e cozinhar por
uma hora.
Numa tigela grande, colocar o feijo, as azeitonas sem caroo e cortadas ao meio, os tomates
picados, o azeite, o suco de limo, a hortel picada, o acar, o sal e pimenta, e mexer bem.
Cobrir e levar geladeira at ficar bem gelado.
Colocar em uma saladeira e enfeitar com as folhas de hortel.

a SALADA NIOISE

INGREDIENTES
BATATA
OVOS
TOMATE
ATUM
FIL DE ANCHOVA
ALFACE
VAGEM
AZEITONA PRETA

QUANTIDADE
200 g
3 ud
100 g
2 lt
1 lt
2 ps
300 g
100 g

MODO DE PREPARO
Cortar as batatas em pedaos e cozinhar em gua com sal. Cozinhar os ovos, esfriar e cortar em
quatro fatias. Cortar os tomates em fatias ao comprido. Escorrer o atum e partir em pedaos
mdios; escorrer os fils de anchovas e separa-los. Reserve tudo. Raspar as folhas de alface e
coloca-las em uma saladeira. Sobre a alface, faa montinhos separados de batatas, atum, ovos,
tomates, vagens e anchovas. Colocar azeitonas, por cima, para enfeitar. Servir com molho
francs ou vinagrete.
a SOPA JULIANA
INGREDIENTES
BATATA
CENOURA
CHUCHU
INHAME
ABBORA
REPOLHO
ALHO
SAL
SALSA
LEO

QUANTIDADE
200 g
200 g
200 g
150 g
200 g
200 g
q.s
q.s
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Corte os legumes a juliana. Refogue-os com alho. Coloque gua e deixe cozinhar.

a MOLHO DE MOSTARDA

INGREDIENTES
MOSTARDA
IOGURTE NATURAL
SAL
PIMENTA DO REINO
MOLHO INGLS

QUANTIDADE
40 ml
250 ml
q.s
q.s
5 ml

MODO DE PREPARO
Misturar todos os ingredientes e deixar na geladeira por 30 min. antes de usar.
a SALADA SUIA
INGREDIENTES
SALSO
PETIT POIS
PEPINO EM CONSERVA EM RODELAS
QUEIJO PRATO
SALSA
CEBOLINHA
VINAGRE
AZEITE
MOSTARDA
SAL
PIMENTA DO REINO

QUANTIDADE
300 g
200 g
2 ud
300 g
20 g
20 g
50 ml
50 ml
20 ml
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Colocar o salsicho, os pepinos cortado em rodelas finas, o queijo em cubinhos e a ervilha numa
saladeira funda. Temperar com o azeite misturado ao vinagre, a mostarda, gua, sal e pimenta.
Misturar bem e deixar tomar gosto por 30 min. Polvilhar com a salsa e a cebolinha picada, no
momento de servir.

a SALADA RUSSA

INGREDIENTES
BATATA
CENOURA
VAGEM
BATERRABA
MAIONESE
SAL
ALFACE

QUANTIDADE
300 g
300 g
150 g
50 g
150 g
q.s
1 p

MODO DE PREPARO
Cortar as batatas, cenouras, vagens e beterraba em cubinhos pequenos e cozinha-las
separadamente.
Misturar com a maionese, sal e pimenta. Arrumar no centro de uma travessa, colocando ao redor
alface cortada em tirinhas.
a SALADA GREGA
INGREDIENTES
ESCAROLA
ALFACE
PEPINO
TOMATE
AZEITONA PRETA
FIL DE ANCHOVA (OPCIONAL)
CEBOLINHA VERDE
ALCAPARRAS
QUEIJO MINAS
AZEITE
VINAGRE
ORGANO
SAL
PIMENTA DO REINO

QUANTIDADE
1 p
1 p
50 g
50 g
130 g
60 g
10 g
30 g
250 g
80 ml
50 ml
10 g
q.s
q.s

.MODO DE PREPARO
Rasgar a alface e a escarola em pedaos e colocar em uma tigela. Cortar tiras da casca de pepino
no sentido vertical para dar um efeito de listrado; e aps cortar em rodelas finas, cortar o tomate
em fatias ao comprido. Adicionar os pepinos e os tomates mistura de alface e escarola, e
junte3 tambm as azeitonas e os fils de anchova. Acrescentar as cebolinhas, as alcaparras e o
queijo cortado em cubos pequenos. Misturar o azeite, o vinagre, o organo, sal e pimenta, e
despejar sobre a salada, mexendo at que esteja tudo bem mido.

a SOPA DE LETINHA

INGREDIENTES
LENTILHA
MARGARINA
CEBOLA
SAL

QUANTIDADE
500 g
20 g
30 g
q.s

MODO DE PREPARO
Deixe a lentilha de molho. Depois coloque em uma panela e leve ao fogo para cozinhar com
gua. Depois de cozido passe por uma peneira. Doure a cebola com a margarina. Misture a
cebola dourada com a lentilha j cozida, coloque sal e deixe ferver.
a MOLHO DE HORTEL
INGREDIENTES
IOGURTE NATURAL
SAL
PIMENTA
HORTEL

QUANTIDADE
200 ml
q.s
q.s
20 g

MODO DE PREPARO
Higienize e corte bem mida a hortel. Misture todos os ingredientes.
No lugar do iogurte pode-se usar molho vinagrete.

a SALADA DE CENOURA COM PASSAS

INGREDIENTES
CENOURA
AZEITONA
PASSAS PRETA
CREME DE LEITE
LIMO
ALFACE
OVOS

QUANTIDADE
400 g
100 g
50 g
200 ml
1 ud
1 p
2 ud

MODO DE PREPARO
Misturar e cenoura ralada com as azeitonas picadas e as passas. Acrescentar o creme de leite
temperado com suco de limo, sal e pimenta. Forrar uma travessa com folhas de alface, e
colocar a cenoura temperada no centro. Arrumar os ovos cozidos, cortados em gomos, ao redor.
Servir gelada.
a SALPICO DE FRANGO
INGREDIENTES
PEITO DE FRANGO
PIMENTA DO REINO
SAL
9LEO
SALSO
PIMENTO VERDE
PIMENTO VERMELHO
CEBOLA
MA VERDE
CASTANHA OU NOZES
SALSA
VINAGRE
AZEITE
CREME DE LEITE
MAIONESE

QUANTIDADE
200 g
q.s
q.s
50 ml
q.s
1 ud
1 ud
30 g
1 ud
10 g
MOLHO
q.s
30 ml
50 ml
300 g
80 g

MODO DE PREPARO
Passe o peito de frango pela pimenta do reino misturada com o sal, e doure-o no leo quente.
Dissolva o tablete de caldo de galinha em litro de gua fervente e junte ao frango. Deixe
cozinhar at secar. Retire a carne desfie e reserve.
Corte o salso, os pimentes e a ma em tirinhas e a cebola em rodelas. Junte a carne desfiada e
as nozes picadas.
Molho: Misture a salsa com o vinagre, o azeite e pimenta. Tempere o salpico e misture com o
creme de leite e a maionese.

a BETERRABA MIMOSA

INGREDIENTES
BETERRABA
OVOS

QUANTIDADE
300 g
2 ud

MODO DE PREPARO
Cozinhar a beterraba, cortar em cubos pequenos. Arrumar na travessa, e espalhar sobre os
mesmos ovos cozidos ralados.
a SOPA DE CREME DE CEBOLA
INGREDIENTES
CEBOLA
MARGARINA
FARINHA DE TRIGO
GEMAS
CALDO DE GALINHA
QUEIJO RALADO

QUANTIDADE
100 g
20 g
20 g
3 ud
2 tb
100 g

MODO DE PREPARO
Em panela, doure a cebola. Junte os tabletes de caldo. Adicione a gua fervendo e misture bem.
Cozinhe em fogo brando. Acrescente a farinha de trigo diluda em gua, misturada com a gema
e cozinhe, mexendo at engrossar. Coloque o sal e polvilhe com queijo.
aMOLHO DE MAIONESE COM AZEITONAS E ERVAS
INGREDIENTES
MAIONESE
AZEITONA PRETA
CEBOLA
ERVAS FINAS

QUANTIDADE
200 g
50 g
30 g
10 g

MODO DE PREPARO
Corte a cebola bem miudinha e a azeitona em pedaos pequenos. Misture todos e coloque em
uma taa.

a SALADA WALDORF

INGREDIENTES
MAIONESE
LIMO
MA CIDA
SALSO
NOZES PICADAS
PASSAS SEM SEMENTES
ALFACE

QUANTIDADE
150 g
2 ud
500 g
200 g
100 g
100 g
1 p

MODO DE PREPARO
Misturar a maionese com o suco de limo. Retirar as sementes e os cabinhos das mas e cortalas em cubinhos, sem descasca-las. Adicionar os cubinhos de ma mistura de maionese e
mexer bem com uma colher. Adicionar o salso cortado em tiras finas, as nozes e as passas,
mexer at ficar bem misturado. Arrumar as folhas de alface sobre uma travessa e colocar no
centro a salada.
a SALADA DE CENOURA, BETERRABA E NABO RALADOS
INGREDIENTES
BATERRABA
CENOURA
NABO

QUANTIDADE
150 g
150 g
100 g

MODO DE PREPARO
Higienizar e passar no ralo, a cenoura, a beterraba e o nabo. Arrumara em uma travessa, um do
lado do outro.

a TABULE

INGREDIENTES
TRIGO PARA QUIBE
CEBOLINHA
TOMATE
SALSA
HORTEL
LIMO
AZEITE
SAL

QUANTIDADE
200 g
50 g
150 g
ml
2 ml
1 ud
50 ml
q.s

MODO DE PREPARO
Colocar o trigo de molho em gua por duas horas; escorrer e passar para uma saladeira. Pique 6
das cebolinhas novas e reserve as outras, pique 4 tomates em pedaos bem pequenos, reservando
os restantes cortados em gomos. Misture os tomates e as cebolas picados, ao trigo; tempere com
a salsa, metade da hortel picada fino, o suco dos limes, azeite, sal e pimenta. Deixe na
geladeira por duas horas para tomar gosto. Decore com as cebolinhas e tomates reservados e o
restante da hortel.
a SOPA CRIOULA
INGREDIENTES
FEIJO PRETO
ABBORA
MASSA PADRE NOSSO
SAL
ALHO
LEO
CEBOLA

QUANTIDADE
200 g
300 g
100 g
q.s
q.s
q.s
50 g

MODO DE PREPARO
Cozinhe o feijo em gua e sal. Quando estiver bem cozido passe no liquidificador. Junte mais
ou menos 1 litro de gua. Doure o alho e a cebola picadinhos, e refogue o feijo. Acrescente a
massa padre nosso e ferva. Junte a abbora descascada e cortada em cubos e deixe cozinhar. A
abbora no deve ficar excessivamente cozida.

a MOLHO VINAGRETE

INGREDIENTES
VINAGRE
AZEITE
PIMENTA DO REINO BRANCA
SAL

QUANTIDADE
50 ml
200 ml
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes, acrescentando um pouco de gua.
a MACARRONESE
INGREDIENTES
MASSA PARAFUSO
CEBOLA
TOMATE
SALSA
AZEITE
MAIONESE
SAL

QUANTIDADE
300 g
50 g
80 g
ml
20 ml
50 g
q.s

MODO DE PREPARO
Cozinhar a massa parafuso com bastante gua, tomando cuidado para no cozinhar demais.
Cortar a cebola e o tomate bem midos. Escorrer a massa e misturar com os outros ingredientes.
Colocar em geladeira, e antes de servir decorar com rosa de tomate e salsa.
a SALADA DE PEPINO, CENOURA, RABANETE E AZEITONA
INGREDIENTES
PEPINO
CENOURA
RABANETE
AZEITONA

QUANTIDADE
150 g
200 g
1 ml
100 g

MODO DE PREPARO
Cortar a cenoura em rodelas e cozinhar. Higienizar e cortar o pepino e o rabanete em rodelas.
Arrumar em uma travessa, uma camada de cenoura, ao lado, uma de pepino e por fim, uma de
rabanete. Enfeitar com azeitona.

a SALADA PRIMAVERA

INGREDIENTES
PALMITO
OVOS
CEBOLA
TOMATE
PIMENTO VERDE
RABANETE
ALFACE
AZEITE
VINAGRE
SAL

QUANTIDADE
1 lt
6 ud
30 g
80 g
1 ud
8 ud
1 p
50 ml
20 ml
q.s

MODO DE PREPARO
Cortar um dos ovos em gomos e os demais em rodelas. Cortar o palmito e os tomates em rodelas
e o pimento em tirinhas. Retirar as sementes dos tomates. Cortar os rabanetes com cascas em
rodelas bem finas.
Forrar uma saladeira com folhas de alface. Misturar as rodelas de ovos com os demais
ingredientes e temperar com o azeite, vinagre, sal. Arrumar sobre a alface, cobrir com a cebola
cortada em rodelas finas e enfeitar com gomos de ovos.
a CANJA
INGREDIENTES
FRANGO
ARROZ
SALSA
CENOURA
SAL
ALHO

QUANTIDADE
1 kg
250 g
ml
100 g
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Corte o frango em pedaos, tempere com sal e alho. Coloque o frango para cozinhar com gua e
a salsa. Separadamente, cozinhe a cenoura descascada e cortada em rodelas no muito fina.
Aps o frango estar cozido misture o arroz j pronto e cenoura, deixe ferver mais um pouco. Se
precisar coloque mais sal.

a MOLHO ITALIANO

INGREDIENTES
MAIONESE
VINAGRE
CEBOLA
ALHO
ORGANO

QUANTIDADE
200 g
10 ml
50 g
q.s
5g

MODO DE PREPARO
Rale a cebola e amasse o alho, depois misture todos os ingredientes.
a SALADA DE REPOLHO, MA, MILHO, PASSAS COM MAIONESE
INGREDIENTES
REPOLHO
MILHO
PASSAS
MA
SAL
AZEITE
CEBOLA
MAIONESE
TOMATE

QUANTIDADE
200 g
200 g
100 g
500 g
q.s
20 ml
20 g
150 g
50 g

MODO DE PREPARO
Picar o repolho bem miudinho e cozinhar. Cortar as mas sem a casca e sementes em cubinhos
bem miudinhos. Misturar o repolho, as mas, o milho, as passas, a cebola picadinha, o azeite, o
sal, a pimenta e a maionese. Arrumar em uma travessa, e decorar com tomates em rodelas.
a SALADA DE BATATA COM ATUM
INGREDIENTES
BATATA
ATUM
CEBOLA
SAL
SALSA

QUANTIDADE
300 g
1 lt
50 g
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Cortar a batata em cubos e cozinhar. Misturar com o atum e a cebola picadinha. Arrumar em
uma travessa e salpicar com salsa.

a SALADA MARROQUINA

INGREDIENTES
TRIGO PARA QUIBE
CEBOLINHA
MA ACIDA
TOMATE
SALSA
HORTEL
LIMO
AZEITE
SAL

QUANTIDADE
200 g
50 g
150 g
150 g
ml
2 ml
1 ud
50 ml
q.s

MODO DE PREPARO
Colocar o trigo de molho em gua fria por duas horas; escorrer e passar para uma saladeira.
Pique 6 das cebolinhas novas e reserve as outras; pique 4 tomates em pedaos bem pequenos,
reservando os restantes cortados em gomos; corte a ma em cubinhos. Misture os tomates, as
mas e as cebolas picados, ao trigo; Tempere com a salsa, metade da hortel picada fino, o suco
dos limes, azeite, sal e pimenta. Deixe na geladeira por duas horas para tomar gosto. Decore
com as cebolinhas e tomates reservados e o restante da hortel.
a SOPA MINEIRA
INGREDIENTES
CEBOLA
FUB
LOMBO SALGADO
LINGIA
COUVE
SAL
ALHO
LEO

QUANTIDADE
50 g
200 g
80 g
80 g
300 g
q.s
q.s
q.s

MODO DE PREPARO
Dourar a cebola e o alho. Jogar a gua, quando ferver, dissolver o fub parte e jogar na panela
mexendo sempre. Afervente o lombo e a lingia, corte em pedaos pequenos e acrescente ao
fub. Por ltimo coloque a couve cortada bem fininha.

a MOLHO FRANCS

INGREDIENTES
AZEITE
LIMO
CARTCHUP PICANTE
SAL
PIMENTA DO REINO
ACAR
RAIZ FORTE
MOSTARDA
ALHO

QUANTIDADE
200 ml
1 ud
60 ml
q.s
q.s
5g
5g
5g
10 g

MODO DE PREPARO
Amassar o alho. Espremer o limo. Misturar bem todos os ingredientes. Cobrir e levar
geladeira.
a SALPIO DE REPOLHO
INGREDIENTES
REPOLHO
CEBOLA
BATATA PALHA
MAIONESE
SAL
CREME DE LEITE

QUANTIDADE
300 g
30 g
150 g
80 g
q.s
80 ml

MODO DE PREPARO
Cortar o repolho em tiras bem finas e ferventar. Cortar a cebola tambm em tiras e misturar com
o repolho, a batata, a maionese, o creme de leite e o sal. Arrumar em uma travessa e enfeitar
com alface.

a SALADA AMERICANA

INGREDIENTES
MELO
ABACAXI
BANANA
MA
LIMO
LARANJA
TOMATE
ALFACE
MOLHO
CREME DE LEITE
LIMO
SAL
PIMENTA DO REINO
MOSTARDA

QUANTIDADE
1 ud
1 ud
3 ud
3 ud
3 ud
3 ud
80 g
1 p
1 lt
1 ud
q.s
q.s
5g

MODO DE PREPARO
Regar as frutas j cortadas e picadas com suco de limo. Descascar as laranjas, retirar as peles e
picar, recolhendo o suco que escorrer durante o preparo. Cortar os tomates em rodelas ou em
quatro, temperar com sal e deixar tomar gosto. Lavar as folhas de alface, arrumar em uma
saladeira e dispor as frutas sobre elas, entremeadas com pedaos de tomate. Preparar o molho,
juntando o suco de limo ao creme de leite e temperando com sal, pimenta de mostarda.
Acrescentar o suco de laranja, colocar em molheira e servir acompanhando a salada.

aRATATOUILLE

INGREDIENTES
BERINJELA
SAL
AZEITE
ALHO
CEBOLA
ABOBRINHA
PIMENTO VERMELHO
TOMATE
ORGANO
TOMILHO
PIMENTA DO REINO
MANJERICO FRESCO

QUANTIDADE
500 g
q.s
80 ml
20 g
80 g
150 g
3 ud
200 g
10 g
10 g
q.s
ml

MODO DE PREPARO
Numa vasilha grande, coloque a berinjela em cubinhos, polvilhe com 1 xcara de sal e misture
bem. Deixe descansar por 20 min. Passe em gua corrente para retirar o excesso de sal. Aperte
bem para escorrer o lquido e reserve. Numa panela grande, coloque 6 colheres (sopa) do azeite,
o alho espremido e a cebola cortada em rodelas. Numa panela grande, coloque 6 colheres (sopa)
do azeite, o alho espremido e a cebola cortada em rodelas. Leve ao fogo mdio e frite at
ficarem macios. Acrescente o restante do azeite e a berinjela reservada. Refogue por mais 5
min. Junte a abobrinha cortada em quatro no sentido do comprimento e depois em fatias finas e
o pimento sem pele e sem semente picado e cozinhe por mais 12 minutos. Acrescente o tomate
sem pele e sem semente picado e cozinhe por mais 8 minutos ou at todos os legumes ficarem
bem macios. Adicione o organo, o tomilho, o coentro, o sal restante e a pimenta do reino.
Misture e cozinhe por mais 1 minuto, Retire do fogo e junte o manjerico. Verifique o tempero.
Obs.: A Ratatouille, prato originrio da Provena francesa, pode ser servida quente ou fria.
Conserve na geladeira, em recipiente fechado por at trs dias.

a CALDO VERDE
INGREDIENTES
BATATA
CEBOLA
CALDO DE CARNE

QUANTIDADE
500 g
50 g
1 tb

SAL
COUVE
PAIO

q.s
100 g
100 g

MODO DE PREPARO
Ferva o tablete de caldo de carne em 1 e l de gua, junto com as batatas descascadas e cortadas
e as cebolas em rodelas. Quando a batata estiver cozida, passe no liquidificador. Acrescente o
paio que j deve estar ferventado. Torne a ferver. Corte a couve bem fininha e acrescente ao
lado, mexendo com um garfo para que a couve fique solta. No deve cozinhar demais e o caldo
no deve ficar muito grosso.
a MOLHO DE HORTEL COM PEPINO
INGREDIENTES
IOGURTE NATURAL
SAL
PIMENTA
HORTEL
PEPINO

QUANTIDADE
200 ml
q.s
q.s
30 g
50 g

MODO DE PREPARO
Higienize e corte bem midos a hortel e pepino. Misture todos os ingredientes.
No lugar do iogurte pode-se usar molho vinagrete ou creme de leite.

a SALADA DE IOGURTE COM CENORA, AZEITONA E PASSAS

INGREDIENTES
CENOURA
AZEITONA
PASSAS PRETA
IOGURTE

QUANTIDADE
400 g
100 g
50 g
200 ml

LIMO
ALFACE
OVOS

1 ud
1 p
2 ud

MODO DE PREPARO
Misturar a cenoura ralada com as azeitonas picadas e as passas. Acrescentar o iogurte temperado
com suco de limo, sal e pimenta. Forrar uma travessa com folhas de alface, e colocar a cenoura
temperada no centro. Arrumar os ovos cozidos, cortados em gomos, ao redor. Servir gelada.
a SALADA VERDE
INGREDIENTES
AGRIO
ALFACE
PEPINO

QUANTIDADE
1 ml
1 p
100 g

MODO DE PREPARO
Cortar a alface em tirinhas. Arrumar em uma travessa o agrio no centro, e a alface ao redor.
Arrumar o pepino, em rodelas finas, por cima.

a SALADA DE ALFACE, BATATA PALHA, BACON E MAIONESE.

INGREDIENTES
BATATA PALHA
ALFACE
BACON
MAIONESE

QUANTIDADE
200 g
1 p
50 g
150 g

MODO DE PREPARO
Frite o bacon. Corte a alface em tiras finas. Misture todos os ingredientes. Arrumar em uma
travessa e enfeitar com alface.
a SOPA CREME DE LEGUMES
INGREDIENTES
BATATA
CENOURA
CHUCHU
SAL
ALHO
AZEITE

QUANTIDADE
300 g
200 g
300 g
q.s
q.s
20 ml

MODO DE PREPARO
Cozinhe todos os legumes. Depois bata tudo no liquidificador.
a MOLHO DE ERVA DOCE
INGREDIENTES
VINAGRE
AZEITE
SAL
PIMENTA DO REINO
ERVA DOCE
PIMENTO VERMELHO
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes.

QUANTIDADE
300 g
100 ml
q.s
q.s
q.s
1 ud