1

2
3
Alimentao a base da vida e dela depende o estado de sade do
homem.
O desconhecimento dos princpios nutritivos do alimento, bem como
seu melhor aproveitamento, ocasiona o desperdcio de toneladas
de recursos alimentares.
Antigamente, as pessoas tinham uma relao natural com o ambi-
ente. A maioria vivia no campo, conhecia as plantas venenosas, cri-
ava pequenos animais e plantava verduras, frutas, arroz, feijo, mi-
lho e mandioca. O contato com os alimentos permitia o seu melhor
aproveitamento e as informaes passavam de gerao em gera-
o.
Com o advento dos processos de industrializao, o homem aban-
donou o campo e foi perdendo os instintos naturais: os alimentos,
antes produzidos pela prpria famlia, foram substitudos por alimen-
tos industrializados.
A falta de racionalizao na produo, a distncia entre os centros
produtores e os consumidores, fazem o Brasil desperdiar anual-
mente toneladas de alimentos.
Este livreto tem o objetivo de orientar e informar que, aproveitando
melhor os alimentos, o desperdcio reduzido e o valor nutritivo
aumentado. Ser possvel perceber que cascas, sementes e ou-
tros elementos que so jogados no lixo, podem ser aproveitados de
maneira inteligente a fim de se transformarem em alimentos sabo-
rosos e nutritivos.
4
A adaptao dos diferentes povos do mundo s condies scio-
econmicas, geogrficas e culturais reflete nos hbitos e padres
alimentares.
Dentre os diferentes padres de alimentao, destacam-se as die-
tas no usuais, sendo as mais abordadas pela literatura: naturalis-
mo, vegetarianismo, macrobitica e alimentao alternativa, as quais
possuem caractersticas especficas e produzem diferentes reper-
cusses sobre o organismo humano.
A alimentao alternativa possui como princpio bsico diversida-
de de alimentos e a complementao de refeies, com o objetivo
de baixo custo, preparo rpido e paladar regionalizado.
Estudos mostram que o homem necessita de uma alimentao
sadia, rica em nutrientes, que pode ser alcanada com partes dos
alimentos que normalmente so desprezados. As perdas se do
no somente em plantaes, transportes e armazenamento inade-
quado, como tambm no preparo incorreto dos alimentos.
Os principais alimentos ou produtos utilizados para complementar
a dieta convencional so: ps (casca de ovo, folha de mandioca,
semente de abbora); farelos (trigo, arroz, milho); farinhas torra-
das, razes e tubrculos. Observa-se tambm o estmulo ao uso de
vegetais que antigamente faziam parte do hbito alimentar regional,
como: taioba, serralha, caruru, folha de batata doce.
S com a conscientizao, atravs da educao nutricional, que
se pode reverter o quadro alimentar atual do Brasil.
5
Este um gro originrio da China. uma leguminosa de alto valor
nutritivo para a nutrio humana. uma protena completa e a ni-
ca leguminosa que contm em suas protenas os aminocidos es-
senciais, vitaminas do complexo B, vitamina E e cido flico, alm
de alguns minerais necessrios ao bom funcionamento; tudo isso
num equilbrio perfeito para estimular o crescimento e o aumento de
energia do organismo, principalmente infantil. Contm tambm uma
substncia chamada LECITINA, que importantssima para o sis-
tema nervoso e cuja base o fsforo, que faz parte de todas as
clulas vivas do organismo, especialmente o crebro, nervos e
medula espinhal.
A soja um dos mais poderosos alimentos de origem vegetal, pois
alm das protenas, possui os minerais mais importantes para a
preveno da desnutrio; como por exemplo o clcio, o ferro e o
fsforo. A taxa de ferro bastante significativa e aps a ingesto da
soja e seus derivados, ocorre um aumento quase que imediato da
hemoglobina do sangue, sendo portanto um excelente preventivo
contra a anemia, bem como para quem j apresenta a deficincia.
O valor protico da soja fica em torno de 25 a 46%, ou seja, quase
trs vezes mais protica do que a carne bovina.
6
Existem outras vantagens, tais como:
No exercita os centros nervosos
livre de colesterol
Evita formao de cido rico
completamente absorvida pelo organismo, portanto no deixa
resduo txico.
Beneficia mulheres na menopausa (atua como hormnio natural)
A soja tambm considerada um bloqueador do cncer, pois tm
pelo menos cinco agentes anticancergenos. Ela tem atividade anti-
estrognica capaz de combater o desenvolvimento de hormnios
relacionados ao cncer de mama e prstata. Esta a mais rica
fonte dos inibidores da protease que bloqueiam totalmente ou retar-
dam o desenvolvimento de cncer de clon, boca, pulmo, fgado,
pncreas e esfago.
fundamental esclarecer que por ser um alimento muito forte, no
deve ser ingerido diariamente pois para proteger todo o seu potenci-
al, foi dotado de uma pelcula muito cida, que pode provocar fer-
mentao e acidez estomacal. Recomenda-se que retire a pelcu-
la, para isso deve-se dar uma leve fervura de trs minutos e lavar
em gua corrente, esfregando at que toda a pelcula seja retirada.
Esta fervura elimina o sabor caracterstico da soja que no bem
aceito por algumas pessoas.
A soja no deve ser colocada de molho em gua fria. Deve ser
cozida por pelo menos vinte minutos, antes de ser utilizada.
Tendo os seus derivados passado pelo processo de fermentao,
so considerados alimentos de fcil digesto. Exemplos:
7
Miss uma pasta de soja fermentada, que um excelente fortifi-
cante, revigorante e renovador da flora intestinal. Usado em sopas.
Misturado com tahine (pasta de gergelim), substitui a manteiga ou
queijo.
Shoyo um molho de soja, usado para tempero de saladas, legu-
mes, verduras, etc.
Tof o queijo de soja. Tm grande versatilidade, podendo ser
usado cozido, frito, assado, sob forma pasta etc. isento de gordu-
ra, de fcil digesto e no provoca fermentao intestinal.
Leite rico em aminocidos que estimulam o crescimento, rico
em vitaminas, principalmente a vitamina A, que tm o mesmo valor
do leite de vaca. No contm gordura, o que auxilia no tratamento
da diarria e principalmente para quem tm intolerncia lactose do
leite de vaca.
Farinha obtida atravs da torrefao do gro de soja e de sua
moagem. usada no fabrico de pes, biscoitos, bolos, mingaus e
leite.
Lecitina previne o acmulo de depsitos de gordura, evitando o
excesso de colesterol. Elimina o excesso de triglicerdeos e equili-
bra a glicose. diurtico, limpa os rins. um tranqilizante natural.
Fortalece a memria. Estimula o funcionamento das glndulas.
Melhora a circulao e previne varizes. importante para regime
de emagrecimento e promove a sade da pele.
8
o ramo da medicina natural que utiliza as plantas como aliadas
na superao das doenas e seus sintomas, bem como na manu-
teno da sade.
Desde os primrdios da civilizao humana, tcnicas e conceitos
da cura pelos elementos da natureza, so conhecidos e transmiti-
dos atravs das geraes. Esta sabedoria antiga perdeu-se com a
tecnologia, mas vem sendo resgatada e valorizada por grande par-
cela da populao.
O tratamento com plantas medicinais, somente dever ser iniciado
aps o diagnstico da doena. Para cada mal existe uma planta
que pode curar ou atenuar os sintomas.
Todas as indicaes so preventivas e agem como terapia de aju-
da, sempre em casos de doenas graves recomendado o acom-
panhamento mdico.
As ervas podem ser usadas junto com a medicao aloptica au-
mentando o efeito do remdio.
As alternativas no so a soluo, mas um meio de conquistar for-
a e mais sade para enfrentar a luta das conquistas e a caminha-
da libertadora contra a doena.
9
Manipulao: necessrio o reconhecimento correto da espcie
da erva que vai ser utilizada.
Chs Este mtodo consiste em extrair os princpios ativos das
ervas medicinais, usando-se como veculo a gua quente. As er-
vas devem ser fragmentadas para maior contato. Podendo utilizar
dois processos:
1.Infuso: Verter gua fervente sobre a erva em recipiente com tam-
pa, deixar em repouso por no mnimo 15 minutos e filtrar.
2.Decoco: Colocar a erva em recipiente com tampa, adicionar
gua fria, ferver durante 20 minutos deixar repousar por mais 10
minutos e filtrar.
Este processo recomendado para lenho, cascas e razes.
Observaes importantes:
Devemos evitar o uso de recipientes de alumnio.
Recomenda-se usar 20 g de erva para um litro de gua, sendo que
erva fresca pode-se usar o dobro da quantidade.
Preparar somente a quantidade que vai ser usada no mesmo dia.
Tomar 3 a 4 xcaras por dia.
10
cido rico (Gota) Chapu de Couro, Fruta Po, Erva de So
Joo, Dente de Leo.
Afta Saio, Malva.
Amidalite (Inflamao da Garganta) Tanchagem, Malva, Sabu-
gueiro.
Anemia Artemsia, Urtiga Vermelha, Dente de Leo.
Antisspticos (Desinfetante local) Eucalipto, Cip Milhomens,
Confrei.
Azia Erva Maca, Espinheira Santa.
Bronquite Guaco, Erva Grossa, Assa Peixe, Erva de Passarinho,
Eucalipto.
Calmante Maracuj, Capim Limo, Erva Cidreira, Camomila.
Cistite, Infeco Renal, Clculo Renal Quebra Pedra, Cana do
Brejo, Cip Cabeludo. (tomar mais de dois litros deste ch por dia)
Circulao Alecrim Mil Folhas, Sete Sangrias.
Clica Abdominal Funcho, Artemsia, Beladona, Estramnio.
Clica Menstrual Artemsia, Amor do Campo, Mil em Rama, Gen-
gibre.
Contuses (pancadas) Arnica, Saio (uso interno/ externo).
Diabetes Pata de Vaca, Carqueja.
Diarria Goiabeira, Aperta Ruo, Tanchagem
11
Diurtico Folha de Chuchu, Cabelo de Milho, Folha de Abacate,
Cana do Brejo.
Dermatoses (manchas na pele) Bardana, Erva Moura, Confrei
(uso externo).
Dor de Cabea Mil Folhas, Erva Cidreira, Caruru Bravo.
Dor de Dente Raiz de Jaborandi, Agrio do Par (Jamb).
Erisipela Sabugueiro, Saio, Cip Imb (Sete Facadas), Confrei.
Estimulantes Losna, Alfavaca, Canela, Folha de Caf, Alecrim.
Furnculos Erva Moura, Melo de So Caetano, Sabugueiro,
Sumar.
Gases Intestinais Camomila, Funcho, Erva Cidreira, Hortel.
Hemorridas Erva de Bicho, Alecrim, Erva Pre, Babosa (uso
externo).
Hepatite Pico, Boldo, Carqueja, Alcachofra, Jurubeba, Gervo
Roxo.
Hipertenso Arterial Sete Sangrias, Imbaba, Alho.
Insnia Maracuj, Mil em Rama, Erva Cidreira, Melissa.
Otite Flor de Maravilha, Flor da Noite, Malva (uso externo).
Piolho Alamanda, Erva de Bicho, Erva de Santa Maria, Arruda
(uso externo).
Priso de Ventre Pinho de Purga, Capuchinha, Semente de
Mamona, Babosa.
Queimaduras Saio, Babosa, Melo de So Caetano (uso de ex-
terno).
Reumatismo Erva de So Joo, Arnica, Alecrim, Artemsia, Sa-
mambaia.
Sarampo Sabugueiro.
Sarna Alamanda, Arruda, Erva de Santa Maria (uso externo).
Sinusite Flor de Magnlia, Eucalipto.
Tnico Cardaco Flor da Noite (Cactos).
Tosse Guaco, Cambar, Cambuc, Eucalipto, Poejo, Avenca.
Vmito Funcho, Alfavaca, Hortel.
12
A alimentao uma das maiores preocupaes do nosso dia-a-
dia.
Diante das dificuldades encontradas, torna-se cada vez mais difcil
comprar os alimentos certos e prepar-los de maneira adequada.
Por isso, devemos aproveitar do alimento tudo o que for possvel e
nunca jogar fora o que pode servir como fonte de nutrientes ou nos
ajudar a alcanar uma alimentao equilibrada.
Evitando desperdcio, os gastos com a alimentao podem ser di-
minudos e muito.
Comprar bem o primeiro passo para evitar o desperdcio de ali-
mentos. Nunca compre alimentos muito maduros ou amassados.
O que parece barato, s vezes pode nem ser utilizado.
Armazenar corretamente o prximo passo. Um alimento mal ar-
mazenado pode estragar-se facilmente, por isso guarde-os em ge-
ladeira na parte baixa, em sacos plsticos furadinhos. Voc deve
consumir primeiro as folhas e os alimentos que estragam rpido.
Os alimentos depois de preparados, podem ser reaproveitados em
vrias preparaes gostosas e nutritivas, mas voc deve ter todo
cuidado para guard-los, evitando que se deteriorem. Guarde sem-
pre em recipientes limpos, secos e tampados, na geladeira.
13
Sopa de Po Velho
Temperar gua para sopa.
Juntar tomate, cenoura, pimento, cebola e temperos.
Engrossar o caldo com farinha de po ou maisena.
Colocar o po nesse engrossado e retirar a panela do fogo.
Torrada de Espinafre
Po dormido torrado em fatias.
Molho branco mdio e espinafre cozido.
Colocar o creme sobre as torradas.
Arroz
Tempere o arroz como salada e misture com pimento picado.
Bata bem uma clara e junte a gema, cebolinha verde, farinha, gua,
pimenta do reino e sal.
Misture o arroz e frite s colheradas.
14
Carne
Recheio de pastis, empadas, tortas e panquecas.
Refogue a carne moda com um pouco de pimento picado.
Coloque em uma forma e cubra com ovos batidos (bata as claras
em neve), depois junte as gemas.
Leve ao forno para dourar os ovos.
Frango Assado ou Cozido
Desosse os pedaos de frango e pique.
Misture com maionese e batatas cozidas.
Passe os pedaos de frango desossado pela mquina de moer.
Misture com maionese e um pouco de extrato de tomate e use
como recheio para sanduches.
Pique bem a carne desossada e use como recheio para tortinhas,
pastis ou empadas.
Passe as sobras pela mquina de moer e misture com gema co-
zida dura, maionese e salsa picada.
Use como recheio junto com as claras cozidas duras.
Use para rechear panquecas.
15
Macarro
Junte ovos batidos, sal e faa uma omelete.
Leite Coalhado
Leve ao fogo com um pouco de limo ou vinagre at separar o
soro, mexendo sempre.
Coe em uma peneira (ricota).
Peixe
Retire as espinhas.
Pique as sobras, misture com maionese e pepino e recheio de
tomate.
Misture com molho branco e forme croquetes.
Passe em farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca.
Frite em leo.
16
Julho
Banana, erva-doce, ervilha,
inhame e laranja.
Agosto
Acelga, mandioquinha, morango
e rabanete.
Setembro
Abbora, couve-flor e escarola.
Outubro
Agrio, alcachofra, alface, brco-
lis, cenoura, espinafre, mamo
e repolho.
Novembro
Abobrinha, almeiro, beterraba,
manga, nspera, pssego e va-
gem.
Dezembro
Abacaxi, ameixa, cebola, couve,
melancia, melo e salso.
Janeiro
Alho, batata, chicria, coco, mi-
lho verde, nabo, tomate e uva.
Fevereiro
Cebolinha, figo, goiaba, limo,
mostarda, pimento e quiabo.
Maro
Caqui, ma e pepino.
Abril
Chuchu, jaca e pra.
Maio
Abacate, berinjela, car, jil e
maracuj.
Junho
Batata-doce, mandioca, gengi-
bre e tangerina.
Comprando na poca certa (safra), os alimentos so melhores e
mais baratos. Saiba comprar e economizar.
17
18
Ingrediente:
Casca de ovos
Preparo:
Lavar bem a casca do ovo, retirar a pelcula que fica aderida cas-
ca; levar ao forno para torrar.
Aps torrado, moer a casca em liquidificador e peneirar em pano
limpo para obter um p bem fino (tipo talco).
Utilizar uma colher de sopa rasa, misturado ao alimento.
No consumo, acrescentar gotas de limo ou vinagre para haver
melhor absoro do clcio.
Fonte: Clcio
19
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de soja descascada e moda
1 xcara (ch) de aveia em flocos finos ou arroz integral cozido
4 colheres (sopa) de farinha integral de trigo
1 cebola picada
1 dente de alho espremido
1 colher (sopa) de grmen de trigo
1 colher (sopa) de gergelim
2 colheres (sopa) de Shoyo
2 ovos
Sal e tempero a gosto.
Preparo:
Misture bem todos os ingredientes. Faa 10 bolas de massa e pas-
se-as em farinha integral ou de rosca. Frite em frigideira antiaderente
untada, abrindo a bola com uma colher em formato de hambrguer.
Doure o outro lado.
Rendimento: 10 unidades.
Fontes: Protenas, Complexo B, Clcio, Fsforo e Ferro.
20
Ingredientes:
1 litro de leite de soja
2 ou 3 colheres (sopa) de suco de limo ou vinagre, sal amargo ou
sulfato de magnsio.
Preparo:
Esquente o leite de soja at levantar fervura. Tire do fogo e imedia-
tamente junte 2 ou 3 colheres de sopa de suco de limo por litro de
leite. Misture levemente, tampe e espere coalhar (5 a 10 minutos).
Tambm se pode usar vinagre, sal amargo ou sulfato de magnsio
para talhar o leite de soja. A coalhada est no ponto quando a mas-
sa branca se junta em pequenos cogulos e o soro tem uma tona-
lidade amarelada e bem transparente. Se aps 10 minutos o soro
ainda estiver leitoso, ser necessrio colocar mais um pouco de
suco de limo.
Depois de bem talhado, passe com cuidado por um pano. Tente
no esfarelar muito os cogulos do queijo para dar uma consistn-
cia mais agradvel ao tof. Se voc simplesmente deixar essa co-
alhada escorrendo dentro do pano, ter uma espcie de ricota; ou
pode coloc-la em frma de queijo, prens-la e ter o tof. Se no
for us-lo no mesmo dia, guarde mergulhado em gua com sal,
dentro da geladeira.
Fontes: Protenas, Complexo B, Clcio, Fsforo e Ferro.
21
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de folhas bem lavadas, cozidas e picadas
1 xcara (ch) de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina ou leo
3 ovos
sal a gosto
Preparo:
Misture o leite, a farinha de trigo e a margarina ou leo. Leve ao fogo
mexendo sempre at engrossar. Retire do fogo, acrescente as ge-
mas e as folhas misturando bem. Coloque as claras em neve mis-
turando cuidadosamente. Leve ao forno para assar em forma unta-
da at dourar.
Tambm pode preparar esta receita com folhas de beterraba,
cenoura, nabo, rabanete, brcolis, couve-flor, inhame etc.
Fontes: Complexo B, vitamina C,vitamina A, fibras.
22
Ingredientes:
1 xcara (ch) de talos bem lavados
2 batatas picadas
1 cenoura picada
1 xcara (ch) de caldo de carne
1 litro de gua
1 xcara (ch) de fub
Temperos e sal a gosto
Preparo:
Pique bem os talos ou bata-os no liquidificador com um pouco de
gua. Numa panela, coloque os talos, os demais ingredientes e leve
ao fogo para cozinhar at que os legumes estejam macios.
Prepare com talos de acelga, couve, agrio, folhas de beterra-
ba, cenoura, nabo, rabanete etc.
Fontes: Complexo B, vitamina C, vitamina A e fibras.
23
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina ou leo
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 xcaras (ch) de farinha de mandioca torrada ou farinha de milho
Sal a gosto
Folhas ou talos bem lavados, picados e refogados
Preparo:
Derreta a margarina ou o leo e refogue a cebola at dourar. Junte
as folhas ou talos. Acrescente, aos poucos, a farinha de mandioca
ou milho e o sal. Mexa bem. Sirva em seguida.
Podem ser usados folhas de beterraba, rabanete, nabo, cou-
ve-flor, brcolis ou mesmo seus talos.
Fontes: Complexo B, vitamina C, vitamina A, fibras.
24
Ingredientes:
1 xcara (ch) de talos, folhas ou cascas bem lavadas e picadas
2 ovos
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
cebola picada
2 colheres (sopa) de gua
sal a gosto
leo para fritar
Preparo:
Bata bem o ovo e misture o restante dos ingredientes. Frite os boli-
nhos s colheradas em leo quente. Escorra em papel absorvente.
Podem ser usadas: talos de acelga, couve, agrio, brcolis,
couve-flor; folhas de cenoura, beterraba, nabo, rabanete etc;
ou cascas de chuchu.
Obs: No caso dos talos da couve, couve-flor e brcolis recomenda
se dar uma pr-fervura antes do preparo. Aproveite esta gua do
cozimento dos talos para outras preparaes (arroz, sopa etc.)
Fontes: Complexo B, vitamina C, vitamina A, fibras.
25
Ingredientes:
500 g de entrecasca de melancia ou de mamo verde
50 g de cebola
10 g de alho
50 g de tomate
leo
sal a gosto
Preparo:
Fazer um refogado com leo, cebola e alho, depois adicionar o to-
mate. Juntar a melancia ou o mamo picadinhos e colocar um pou-
co de gua. Deixar cozinhar at que fique macio. Apagar o fogo,
colocar a salsa e tampar a panela.
Fontes: Vitamina A e complexo B.
26
Ingredientes:
Sementes de abbora ou melo
Sal a gosto
Preparo:
Lave bem as sementes e salgue-as. Deixe secar por 24 horas. E
leve ao forno para tostar.
indicado como vermfugo.
Fontes: Vitamina do complexo B.
Ingredientes:
Batata com casca
Sal
leo
Preparo:
Lave muito bem as batatas. Corte em rodelas finas. Depois de en-
xutas, frite em gordura quente. Tempere com sal.
Fontes: Glicdio.
27
Ingredientes:
2 berinjelas mdias com casca, cortadas em pedaos pequenos
1 colher (sobremesa) de organo
1 colher (sopa) de salsa picada
1 cebola mdia
2 dentes de alho amassados
1 pitada de pimenta calabresa
1 xcara (caf) de azeite
Preparo:
Cozinha-se a berinjela em gua com um pouquinho de sal e uma
colher de sobremesa de vinagre. Depois de bem cozida, a berinjela
deve ser escorrida em um coador. parte junte todos os temperos,
misture bem e coloque a berinjela que deve estar fria. Mistura-se
tudo muito bem e deixa-se no tempero, e vai usando em torradi-
nhas.
Fontes: Complexo B.
28
Ingredientes:
1 colher (sopa) de leo
1 cebola pequena
1 colher (ch) nivelada de sal
salsa e cebolinha a gosto
1 xcara (ch) de talo cozido
xcara (ch) de molho de maionese
Preparo:
Aquea o leo e refogue a cebola picada. Acrescente os talos pica-
dos e cozidos, a salsa e a cebolinha e deixe refogar. Coloque o sal,
deixe esfriar e acrescente a maionese. Bata no liquidificador. Utilize
para fazer canaps e passe em biscoitos salgados.
Pode ser feito com talo de agrio, espinafre, brcolis etc.
Fontes: Vitamina A e Complexo B.
29
30
Ingredientes da massa:
1 xcara de farinha de trigo
2 xcaras de acar
xcara de maisena
2 ovos
1 xcara de leo
2 xcaras de casca de abbora picada
1 colher (sopa) de fermento em p
Preparo:
Bata no liquidificador as cascas, ovos e leo. parte, peneire numa
tigela a farinha, maisena, acar e fermento. Junte a mistura do
liquidificador e misture muito bem. Unte uma assadeira mdia com
margarina e farinha, coloque a mistura e leve para assar em forno
mdio.
Ingredientes da cobertura:
4 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sopa) de chocolate em p
4 colheres (sopa) de acar
Preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo at ferver e reserve.
Depois do bolo assado, espalhe esta cobertura por cima e deixe
esfriar.
Fontes: Complexo B, vitamina A, Fibras.
31
Ingredientes:
6 bananas prata ou dgua bem maduras
200 g de acar
10 g de canela em pau
5 g de cravo
10 ml de suco de limo
Preparo:
Lavar as bananas com casca em gua corrente e escova. Cortar
em rodelas. Bater no liquidificador com 300 ml de gua. Adicionar o
restante dos ingredientes. Cozinhar em fogo baixo at soltar do fun-
do da panela.
Fontes: Vitamina A, complexo B, potssio, sdio, fsforo.
32
Ingredientes:
5 xcaras (ch) de casca de banana bem lavada e picada
2,5 xcaras (ch) de acar
Preparo:
Cozinhe as cascas em pouca gua at amolecerem. Retire do fogo,
escorra, reserve a gua e deixe esfriar. Bata as cascas e a gua no
liquidificador e passe por peneira grossa. Junte o acar e leve no-
vamente ao fogo, mexendo sempre at desprender do fundo da
panela.
Fontes: Vitamina A, complexo B, potssio, sdio, fsforo.
33
Ingredientes:
Cascas bem lavadas de 6 maracujs azedos firmes.
2 xcaras (ch) de acar
3 xcaras de ch gua
xcara (ch) de suco de maracuj
2 pauzinhos de canela.
Preparo:
Corte em tiras a casca do maracuj. Deixe de molho de um dia para
o outro. Escorra e coloque numa panela. Junte o acar, a gua, o
suco de maracuj e a canela. Leve ao fogo e cozinhe tudo at que
se forme uma calda meio grossa.
Fontes: Vitamina A, complexo B, clcio, fsforo.
34
Ingredientes:
500 g de entrecasca de melancia
350 g de acar
1 coco
20 g de margarina
Preparo:
Caramelizar 100 g de acar. Acrescentar a entrecasca de melan-
cia ralada e mexer em fogo brando. Acrescentar o coco ralado, 250
g de acar e 300 ml de gua. Cozinhar at soltar do fundo da pane-
la. Passar toda a margarina numa superfcie lisa e colocar o doce a
colheradas.
Fontes: Vitamina A, complexo B, minerais: fsforo e ferro.
35
Ingredientes:
Cascas de 9 laranjas bem lavadas
copo de suco de laranja
copo de gua
2 xcaras (ch) acar
Preparo:
Corte as laranjas ao meio, esprema e reserve meio copo de suco.
Utilize o restante pra fazer refresco. Retire as polpas das cascas
com auxlio de uma colher. Leve as polpas e os bagaos para ferve-
rem em gua por 5 minutos. Passe tudo por uma peneira e junte ao
suco reservado e ao acar. Lave em gua corrente sobre uma
peneira. Leve uma panela ao fogo e quando ferver colocar as cas-
cas e ferver por 5 minutos. Escorrer e repetir esta operao 4 ve-
zes. Coloque o suco de laranja com o acar em outra panela e
leve ao fogo para fazer a calda. Junte as cascas. Mexa continua-
mente at que fiquem bem macias.
Fontes: Vitamina C e vitamina A.
36
Ingredientes:
1 laranja
100 ml de leo
2 ovos
200g de acar
200 g de farinha de trigo
10 g de fermento qumico
10 ml de baunilha
10 g de margarina
Preparo:
Cortar a laranja em quatro partes. Retirar as sementes e a parte
branca do centro. Bater no liquidificador. Acrescentar os ovos, o
acar, o leo e a baunilha e despejar numa vasilha. Colocar a fari-
nha e o fermento qumico e misturar. Colocar em forma untada com
margarina, polvilhada com trigo e assar em forno quente.
Fontes: Vitamina C, vitamina A, complexo B, potssio, sdio e sil-
cio.
37
38
Ingredientes:
2 Copos de soja (aproximadamente Kg)
4 ou 5 xcaras (ch) de gua.
Preparo:
Escolha, lave e coloque de molho 2 copos de soja (aproximada-
mente Kg). Deixe na geladeira durante a noite ou por cerca de 8
ou 10 horas. Lave outra vez e escorra toda a gua. Bata no
liquidificador, na proporo de 4 a 5 xcaras de gua para cada xca-
ra de soja. Quanto mais bem batido, maior o rendimento em ter-
mos de leite. Coloque tudo em panela grande, para que, ao ferver,
no transborde. Quando levantar fervura, diminua o fogo e deixe
cozinhar por 20 minutos, mexendo sempre, para no agarrar no
fundo. Tire do fogo e deixe esfriar. Passe por um pano, tipo fralda
ou por peneira de tela fina. S use a peneira quando tiver inteno,
de usar o OKARA (bagao que sobra da fabricao do leite). No
pano, possvel espremer melhor e obter mais leite.
OBS.: Se tm pouco tempo disponvel, bata a soja com metade da gua,
isso , na proporo de 2 medidas de gua, para uma de soja e o restante
de gua coloque para ferver. Conforme for batendo a soja, v despejando na
gua j fervendo e economizar algum tempo. O leite assim obtido pode
substituir o leite de vaca em praticamente qualquer receita. Pode ser bati-
do com frutas, chocolate ou outros ingredientes de sua preferncia, para
ser tomado na hora ou colocado no congelador e transformado em sorvete.
Bem gelado, adoado e com algumas gotas de baunilha tambm fica muito
gostoso e geralmente agrada ao paladar infantil.
Fontes: Protenas, Complexo B, Clcio, Fsforo e Ferro.
39
Ingredientes:
3 limes bem lavados com casca
2 folhas de couve bem lavadas
1 litro de gua
acar a gosto
gelo
Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Passe na peneira. Sirva
com gelo.
Obs: Pode-se trocar o limo por caju, abacaxi ou laranja.
Fontes: Vitamina A, complexo B e vitamina C.
40
Ingredientes:
1 abacaxi
folhas de hortel
acar a gosto
1 litro ou mais de gua
Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Obs: Pode-se substituir o abacaxi por duas goiabas vermelhas.
Fontes: Vitamina C.
41
Preparo:
Lave o abacaxi muito bem antes de cort-lo. Retire as cascas e
coloque-as de molho em gua fria para infuso. Deixe passar uma
noite, ento coe e adoce. E utilize como refresco.
Fontes: Vitamina A, vitamina C e do complexo B.
42
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de mel
12 ramos de salsa
3 cenouras picadas
1 litro de gua.
Preparo:
Passe a cenoura e a salsa na centrfuga. Adoce coe e sirva.
Fontes: Vitamina A, vitamina C e complexo B.
43
Ingredientes:
200 g de inhame cozido (1 copo)
1 litro de leite
acar a gosto
Preparo:
Cozinhar o inhame, bater no liquidificador com o leite gelado e o
acar. Servir gelado.
Fontes: Clcio, vitamina C, complexo B e protena.
44
Ingredientes:
200 g de abbora cozida (1 copo)
Suco de 15 laranjas
Acar a gosto
Gelo
Preparo:
Cozinhar a abbora, bater no liquidificador com o suco de laranja e
gua gelada.
Obs: Servir gelado.
Fontes: Vitamina A, vitamina C.
45
Ingredientes:
4 cenouras grandes
1 copo de suco de limo-cravo
Casca de uma laranja
3 litros de gua
Acar a gosto
Gelo a gosto
Preparo:
Bater no liquidificador as cenouras com 2 copos de gua. Coar em
um guardanapo e reservar o resduo. parte, bata o suco de cenou-
ra, o suco de limo e a casca de laranja.
Obs: Coar em peneira e acrescentar o restante da gua, o acar e
o gelo.
Fontes: Vitamina A, vitamina C.
46
03
04
05
08
12
17
09
16
29
10
37
47
48
A alimentao o problema primordial do homem.
Comer ,
ao mesmo tempo, o ato mais banal,
porque repetido diria e quase automaticamente;
e da maior relevncia, porque
a base da vida.
Provavelmente nenhum problema
de mais permanente interesse para a
espcie humana do que o alimento.
R. Descartes de Garcia Paula