Guia de Livros de Gastronomia

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Gastronomia
Graas ao seu tamanho continental e convivncia entre
tantos e diferentes povos, o Brasil possui uma inigualvel
pluralidade de pratos, sabores e culturas gastronmicas.
Essa condio, somada aos hbitos da vida moderna, em
que as pessoas procuram refeies fora de casa, tem estimulado o surgimento de bares e restaurantes e tornado a
gastronomia um dos setores que mais crescem na economia. Do profissional da rea exigida formao constante e
aprofundada sobre alimentos, culinrias regionais, bebidas,
alm de vivncias prticas e intercmbio de conhecimentos.
O Senac atua na rea oferecendo solues educacionais
contemporneas e conectadas ao mercado, com formao
dinmica e ampla, permitindo ao cliente o seu desenvolvimento, alm dos conhecimentos tcnicos.
Referncia no segmento gastronmico, possui dezenas de
ttulos especializados, abrangendo temas como a histria da
gastronomia, enologia, receitas, cozinhas regionais e guias,
tanto para o profissional quanto para o apreciador das melhores culinrias.
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G AST R O N O M I A Alimentos e Bebidas
O admirvel novo mundo do vinho e as regies

emergentes 3 EDIO
Alquimia dos alimentos

Wilma M. C. Arajo, Nancy de Pilla Montebello,
Raquel B. A. Botel e Luiz Antnio Borgo
Aguinaldo Zckia Albert

No universo do vinho, Novo Mundo so as colnias estabelecidas pelos europeus com as longas
viagens a partir do sculo XV, e que vieram a produzir o vinho, em contraposio a Velho Mundo
Europa e regio mediterrnea como um todo ,
que j o produziam desde a Antiguidade. Livro importante para enfilos, apreciadores de vinho, para a gastronomia de
forma geral, e muito til para estudantes e profissionais da rea.
Cozinha e cincia caminham lado a lado. Esse

no somente um livro que ensina a preparar
pratos. Trata-se de uma juno entre a qumica
alimentar e a culinria, mostrando os fenmenos qumicos que ocorrem para as diferentes
cores, sabores e aromas dos alimentos. As informaes oferecidas
so indispensveis para aumentar o conhecimento e a compreenso
da gastronomia e das tcnicas de transmisso de calor como meio
para o cozimento, o que, agregado s diversas formas de preparao, fornecem propriedades para quem quer aplic-las. O livro
indicado para quem deseja adquirir habilidades e tcnicas em
relao preparao e transformao fsico-qumica dos alimentos, dando uma noo de quo surpreendentes so os procedimentos para alterar a textura, o sabor ou a cor dos alimentos. A linguagem utilizada bem clara, facilitando a vida do leitor. Alm de
ensinar algumas noes da conservao e preparao alimentar, a
obra desvenda mistrios da arte de cozinhar.
Formato: 16 x 23 cm 288 pginas Preo: R$ 46,00 ISBN 85-7359-351-2
Gourmand World Cookbook Awards 2004 Melhor Livro Brasileiro de

Vinho Meno Honrosa
Alcachofra | a flor e seus segredos 134 receitas

Maria Montanarini
O livro rene 134 receitas de pratos base de
alcachofra criadas por Maria Montanarini, uma
experiente cultora dos sabores e benefcios dessa
flor extica disseminada no Mediterrneo desde a
Antiguidade. Alm das receitas, o leitor vai encontrar um breve histrico da utilizao da planta na
culinria de diferentes povos, informaes sobre o
valor econmico de seu cultivo e algumas curiosidades que ilustram a importncia de que se revestiu a alcachofra ao longo da histria ocidental.
Tamanho: 21x21 cm 560 pginas Preo: R$ 75,00 ISBN 978-85-98694-30-6
Aquim | uma famlia apaixonada pela gastronomia

Suzete Ach
Fotos: Alexander Landau
O livro conta a histria do Buffet Aquim, que
se consolidou como uma das principais grifes
gastronmicas do eixo RioSo Paulo e como
um dos mais prestigiados bufs do pas. Com
texto da jornalista Suzete Ach, a obra conta
como tudo comeou, desde o cuidado na produo de cada evento
e a criatividade da matriarca Luiza Aquim ao perfil de cada um dos
outros membros da famlia Rodrigo, Rafael e Samantha , alm de
oferecer deliciosas receitas. As fotos de Alexander Landau revelam
desde os bastidores dos eventos at detalhes dos pratos preparados
por esses talentosos profissionais.
Gourmand World Cookbook Awards 2007 Melhor Capa
A alma de um chef | viagem para a perfeio

Michael Ruhlman
Traduo: Renata Lucia Bottini
O livro transporta o leitor para o centro do
universo da gastronomia que na realidade um
saber interdisciplinar. O leitor poder aprender os
segredos de renomados profissionais da cozinha
inclusive testando algumas receitas excelentes,
oferecidas no final do volume e certamente
ficar perplexo ao conhecer quantas exigncias a gastronomia faz
aos que a ela dedicam seu talento.
Aroma rabe | receitas e relatos

Salah Jamal
Traduo: Mustafa Yazbeck
Mais que um livro de culinria, Aroma rabe: receitas e
relatos uma saborosa coletnea de cultura, recordaes
e histrias do Oriente Mdio. Receitas fceis de preparar
so entremeadas com relatos e anedotas sobre tradies
e costumes dessa regio, contados em prosa agradvel e
envolvente. A origem de pratos como o babaganuche, o
quibe e o tabule revela que, para os rabes, os alimentos davam poderes
misteriosos a quem os comesse.
Formato: 16 x 23 cm 456 pginas Preo: R$ 65,00 ISBN 978-85-7359-595-6
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AROMAS E SABORES DA BOA LEMBRANA

[ COLEO ] VERSES LUXO E POCKET
Arte de cozinha | alimentao e diettica em Portugal e no Brasil

(sculos XVII-XIX)
O Senac Rio e a Associao dos Restaurantes da Boa Lembrana

apresentam essa deliciosa coleo, nos formatos luxo e pocket, que
rene receitas especialmente criadas pelos chefs dos restaurantes
filiados associao. Cada volume registra tambm a histria e as
mais incrveis curiosidades sobre seus protagonistas. O texto da
jornalista e crtica gastronmica Danusia Barbara e as fotos de Sergio
Pagano do charme a essa coleo, cujos ttulos so: Arroz, Batata,
Berinjela, Crustceos, Feijo, Porco e Tomate. Confira cada um dos
ttulos na seqncia alfabtica do tema.
Cristiana Couto
No sculo XVII, as discusses entre aqueles que retomavam o caminho dos clssicos e os que rechaavam as idias desses atravessaram sales e rodas de
pensadores e chegaram ao fogo. A transformao
da sociedade passava pela cozinha, e esta se viu dividida entre a antiga, tida como rude, e a nova, considerada mais refinada. A primeira obra impressa em lngua portuguesa ficou pronta em 1680, e seu detalhamento um dos ingredientes que recheiam as pginas desse livro. Saborosa na leitura, abundante nos ingredientes histricos e surpreendente na transcrio das
curiosas receitas originais, essa publicao incrementa o estudo da
origem da boa mesa e de seu desenvolvimento no Brasil.
Arroz [COLEO AROMAS E SABORES DA

BOA LEMBRANA]
Danusia Barbara e Associao dos Restaurantes da
Boa Lembrana
Fotos: Sergio Pagano
Artes e rituais do fazer, do servir e do comer no Rio

Grande do Norte | uma homenagem a
Gro verstil que pode ser transformado em

po, entradas, pratos principais, sobremesa e
at em bebidas como vinho e cerveja, arroz
o tema do stimo livro da coleo Aromas e
sabores da Boa Lembrana (edio luxo). Suas qualidades so tantas
e to diversas que, alm de alimento, pode virar papel, tijolo e leo.
Com um texto cativante e divertido, Danusia Barbara brinda o leitor
com curiosidades e informaes surpreendentes a respeito desse
cereal multifacetado, que smbolo de fartura, bem-estar e vida.
Cmara Cascudo
[ SRIE A FORMAO DA CULINRIA
BRASILEIRA ]
As riquezas gastronmicas do Rio Grande do
Norte so apresentadas nessa publicao,
que traz aspectos da vida e da obra de Lus
da Cmara Cascudo um dos mais diletos
filhos desse estado , em texto escrito por sua neta, Daliana Cascudo
Roberti Leite, coordenadora do Memorial Cmara Cascudo.
Ricamente ilustrado com fotos de Humberto Medeiros, o livro tem o
prefcio assinado por Murilo Melo Filho, renomado escritor potiguar
e membro da Academia Brasileira de Letras, e um ensaio sobre os
sabores e encantos das terras potiguares, assinado pelo antroplogo
Raul Lody. O livro traz mais de 90 receitas da cozinha norte-riograndense, todas testadas e validadas pela equipe de gastronomia do
Hotel Escola Senac Barreira Roxa.
Verso em ingls includa
Arroz [COLEO AROMAS E SABORES DA BOA

LEMBRANA]
VERSO POCKET
Danusia Barbara e Associao dos Restaurantes

da Boa Lembrana
As curiosidades contadas por Danusia Barbara a respeito do

arroz e as receitas exclusivas em que esse gro o principal ingrediente
tambm podem ser encontradas em formato compacto e de prtica
utilizao, com o mesmo charme e a qualidade da coleo original.
Azeite | histria, produtores, receitas 2 EDIO

Luciano Percussi
O autor coloca no livro sua experincia como

empresrio do ramo da gastronomia e enologia a
servio da apresentao de um alimento muito
tradicional em nossa cultura: o azeite de oliva.
Aliando receitas culinrias criadas e testadas pela
chef Sylvia Percussi a um roteiro para a degustao
do azeite, o texto proporciona ao leitor indicaes
sobre pratos de execuo simples em que esse leo um componente
importante, alm de ensinar a maneira de melhor identificar suas
caractersticas mais sutis. Traz ainda a histria do azeite na Europa e
sua utilizao por diferentes povos desde eras muito remotas, em
pesquisa detalhada, que contou com a colaborao de Renata Bottini.
Recentes descobertas da cincia em torno das qualidades medicinais
do azeite tambm so compiladas, ao lado de indicaes para fins
cosmticos e teraputicos em que esse leo o ingrediente principal.
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Rico em informaes culturais e tcnicas, o livro agradar aos mais

variados paladares: de estudantes e profissionais da culinria a empresrios do comrcio e o pblico em geral.
Beirute | aromas, amores e sabores

[ COLEO COZINHA CAPITAL ]
Marta Moraes e Andr Ramos (coordenadores)
Jornalista convidado: Leandro Fortes
H quase quarenta anos em Braslia, o restaurante

Beirute considerado um dos pontos tradicionais
da capital e tem como especialidade pratos rabes.
A casa famosa pela simplicidade e qualidade no
atendimento, alm da badalao. Escolhido por unanimidade para
dar o pontap inicial na Coleo Cozinha Capital, o livro traz a
histria e as melhores receitas do restaurante, como o Fil Parmegiana, o Fil Samuca e o Fil Dona Marta.
Batata [ COLEO AROMAS E SABORES DA BOA LEMBRANA ]

Danusia Barbara e Associao dos Restaurantes da
Boa Lembrana
O quinto volume da coleo oferece um rico material sobre um curinga da culinria: a batata. Rica
em carboidratos e pobre em gordura, ela a
quarta fonte de alimento no mundo. Nesse livro,
alm dos modos convencionais de preparo
cozida, assada e frita , voc aprender tambm
como transform-la em novos e saborosos pratos.
Berinjela [ COLEO AROMAS E SABORES DA
BOA LEMBRANA ]

da Boa Lembrana
Batata [ COLEO AROMAS E SABORES DA BOA

LEMBRANA ]
VERSO POCKET
A estrela do terceiro volume da coleo a

berinjela, uma delcia que se encarrega de valorizar os ingredientes que esto em sua companhia.

da Boa Lembrana
Formato: 22 x 25 cm 168 pginas Preo: R$ 95,00

ISBN 85-87864-29-7
Com novo projeto grfico, essa verso simplificada oferece praticidade e facilidade na consulta, mantendo o charme e a
qualidade da coleo que a inspirou. Constitui-se uma fonte de referncia indispensvel para estudantes, profissionais da rea e amantes
da boa mesa.
Berinjela [ COLEO AROMAS E SABORES DA BOA

LEMBRANA ]
VERSO POCKET

da Boa Lembrana
Batuque na cozinha | as receitas e as histrias das tias da Portela
O novo projeto grfico torna essa verso prtica e fcil de

ser consultada, mantendo o charme e a qualidade da coleo que a
inspirou. Trata-se de uma fonte de referncia indispensvel para estudantes, profissionais da rea e amantes da boa mesa.
Alexandre Medeiros
Fotos: Bruno Veiga
Co-edio: Casa da Palavra
As receitas e as histrias de vida das matriarcas da
Velha Guarda da Portela foram reunidas nessa publicao. Com personalidades marcantes e distintas, as
tias Doca, Eunice, Surica e Dona Nenm so cozinheiras de mo-cheia, e seus quintais, pontos de encontro de geraes de grandes sambistas. Antes de contar as histrias das tias e aguar o paladar do leitor com 18 receitas de pratos tradicionais servidos
nas rodas de samba sopa de ervilha, bob de camaro, bacalhoada
e outros , o livro traa a trajetria das festas promovidas nos quintais
das casas no Rio de Janeiro, que remontam ao incio do sculo XIX.
O bistr de Alice [COLEO COZINHA CAPITAL]

Jornalista convidado: Leandro Fortes
Continuando sua saborosa homenagem aos restaurantes que fazem parte da histria de Braslia,
esse livro revela as receitas e os segredos do restaurante Alice, escolhido por trs anos consecutivos (2003, 2004 e 2005) como o melhor da
capital federal. Revela ainda um pouco do talento alquimista da
chef Alice Mesquita.
Formato: 20 x 23 cm 120 pginas Preo: R$ 40,00 ISBN 85-98694-10-X
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Bolos | preparo e confeito
Caf Daniel Briand | doces segredos

Rosely Bonfante e Ateneia Feij

A doceira Rosely Bonfante e a jornalista Ateneia
Feij uniram-se para contar uma histria de final
feliz: como Rosely montou um negcio e tornouse um sucesso, depois de muito pesquisar at
descobrir como fazer uma glace especial para
bolos. Alm da interessante trajetria da doceira,
o livro contm suas receitas favoritas de bolos,
recheios e glaces, apresentadas passo a passo. Traz ainda um lbum
de fotos de alguns dos mais belos bolos de sua coleo, com as
respectivas fichas tcnicas. Ideal para profissionais de gastronomia.

Jornalista convidado: Carlos Wilson
Eleito pela revista Veja Braslia como a melhor
cafeteria da cidade, o Caf Daniel Briand considerado por muitos como um pedacinho da Frana no
Planalto Central. Esse livro revela algumas receitas
do Caf preparadas pelos seus proprietrios o
francs Daniel Briand e sua esposa Luiza Venturelli , como a famosa
bomba de chocolate e o delicioso croissant, feitos ainda hoje de modo
artesanal. Vrias outras receitas de doces, pes e salgados, alm da
histria de vida e da trajetria profissional desse chef, completam a obra.
Formato: 19,3 x 23 cm 120 pginas Preo: R$ 40,00 ISBN 85-8694-29-04
Bom pra cachorro | gastronomia canina
Capricciosa... e o carioca descobriu a pizza!
Roberta Sudbrack
[ COLEO RECEITA CARIOCA ]
Uma homenagem da conceituada chef Roberta

Sudbrack a seu amigo Jnior, um golden retriever
dourado que um dia adoeceu e precisou de
cuidados especiais. Orientada por profissionais
especializados, a autora desenvolveu receitas
balanceadas que despertassem o apetite de seu
co. O livro rene 18 dessas receitas, que incluem adaptaes para
quem quiser degustar tambm as iguarias caninas.
Marlene Duarte
O livro conta a histria de sucesso do restaurante
que apresentou ao carioca a pizza com grife e
selo de qualidade. Alm disso, traz receitas consagradas, todas adaptadas para execuo caseira,
para que se possa reproduzir em casa as maravilhas do cardpio da pizzaria.
Brasil a dois | encontro da gastronomia catal com a brasileira
Carne & Cia.
Javier Torres Martnez e Sergio Torres Martnez
Nancy de Pilla Montebello e

Wilma Maria Coelho Arajo
A vinda ao Brasil dos irmos gmeos Sergio e Javier

dois chefs da Catalunha e o encontro da gastronomia catal com a brasileira foram registrados
pelo jornalista Luiz Horta, dando origem a esse
livro. Do encontro dessas duas culturas gastronmicas resultaram as 25 receitas brasileiras dos
gmeos Torres, executadas na cozinha da Faculdade
de Gastronomia do Centro Universitrio Senac, que,
somadas s sete receitas originais dos irmos e s vinte receitas
tradicionais catals, completam as 52 receitas desse livro
disposio dos estudantes e profissionais de gastronomia e daqueles
que querem conhecer essa fuso de culturas por meio da culinria.
Nesse livro, resultado de pesquisa feita ao longo de

dois anos, as autoras Nancy de Pilla Montebello e
Wilma Maria Coelho Arajo distinguem os diversos tipos de carnes, suas caractersticas, tipos
de cortes e formas de consumo. Apresentam os
parmetros que definem a qualidade desse produto e tratam de aspectos ligados conservao e seu impacto na
sade do consumidor. Trata-se de uma obra indicada para os profissionais das reas de alimentao, gastronomia, culinria e nutrio que
buscam aperfeioar seus conhecimentos, e para todos aqueles que tm
interesse em conhecer um pouco mais sobre carnes.
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Carpe Diem | banquete de aromas e temperos
Comer um sentimento
Franois Simon
Traduo: Eric Roland Ren Heneault

Jornalista convidado: Alexandre Menegale
Comer o qu, quando e preparado como? Embora aborde essas questes, a preocupao do
autor no reunir receitas e muito menos prescrever regimes alimentares. Partindo da constatao de que nos alienamos do prazer que o ato
de comer pode nos proporcionar, Franois
Simon, o crtico gastronmico mais temido da Frana, envereda por
uma divertida crtica aos hbitos alimentares e comportamentais, revelando quanto o estilo de vida moderno nos afasta da percepo das
necessidades mais simples de nosso corpo e de nosso ser.
Alm da histria, esse livro revela as receitas mais

famosas do restaurante Carpe Diem, como os
pastis de carne seca, os molhos das saladas, o
bolinho Porto Fino e at a feijoada. Fotos lindas,
comida saborosa, depoimentos marcantes e programao visual atraente. O livro uma inspirao para aproveitar no
apenas o dia, mas tambm a noite, o fim de tarde, as manhs...
O catecismo da cerveja | o papa da cerveja responde a todas as

perguntas sobre a loura gelada 3
EDIO
Conversas na cozinha
Conrad Seidl
Traduo: Flvio Quintiliano e Ingo Ltge
Marcia Algranti
O livro revela os segredos dos grandes chefs, as
tendncias dos mais recentes movimentos gastronmicos, o sabor das mais apetitosas combinaes. Traz informaes sobre os melhores guias de
restaurantes nacionais e internacionais e sobre o
caminho a ser percorrido por quem deseja se tornar um chef. Para completar, a autora brinda o
leitor com deliciosas receitas, apresentadas de forma que possam ser
preparadas em pequenas ou grandes quantidades, para facilitar o preparo caseiro ou profissional.
O autor, considerado o papa da cerveja, responde, com uma linguagem fluente e bemhumorada, s perguntas mais comuns sobre aspectos tcnicos, folclricos e mesmo algumas crendices e supersties sobre esse produto. A edio brasileira enriquecida pelo projeto grfico de Kiko
Farkas e pelas ilustraes de Jaguar, cartunista celebrizado nas
pginas do lendrio O Pasquim.
Celeiro culinria
Formato: 19 x 24 cm 240 pginas Preo: R$ 47,00 ISBN 85-7458200-X
Rosa Lacombe Herz e Lcia Lacombe Herz
COZINHA CAPITAL [ COLEO ]
Mais de uma dcada depois do lanamento da

primeira edio do livro campeo de vendas Celeiro
culinria, sua quarta edio sai do forno totalmente
repaginada: novo projeto grfico, novas receitas,
novas fotos dos pratos e do dia-a-dia do restaurante
a quilo mais badalado do Rio de Janeiro. E mais: as
receitas antigas foram todas revistas no intuito de
contemplar as inovaes tcnicas, as tendncias atuais e at ingredientes recm-chegados gastronomia do pas. Permanecem os conselhos das autoras e proprietrias do Celeiro quanto qualidade dos
produtos utilizados e o esmero do modo de preparo.
A Coleo Cozinha Capital presta homenagem aos restaurantes

que fazem parte da histria de Braslia. Os melhores e mais fascinantes restaurantes da capital do pas abrem suas cozinhas, contam
um pouco de suas trajetrias e, principalmente, revelam suas receitas mais conhecidas. Confira os ttulos dessa coleo Beirute:
aromas, amores e sabores, O bistr de Alice, Caf Daniel Briand, Carpe
Diem: banquete de aromas e temperos e Sabor universal , apresentados na seqncia alfabtica do tema.
A cozinha e seus vinhos | receitas rpidas com muita classe
Formato: 20,5 x 27,5 cm 232 pginas R$ 79,00 ISBN 978-85-7756-014-1
Coisas de Minas | a culinria dos velhos cadernos
EDIO
Saul Galvo
Receitas sofisticadas que podem ser feitas em menos
de uma hora, em cozinhas comuns, com instrumentos e utenslios tambm comuns, e as mais preciosas
indicaes de vinhos para acompanh-las.
Raimundo de Oliveira
Longe de ser nostlgico, em tons de lamento, malhumorado em relao a um passado que no volta
mais, esse livro cumpre tarefas antropolgicas e de
pesquisador em relao gastronomia regional. Entre
biscoitos, bolos e pes, ambrosias, compotas e gelias,
as receitas chegam de forma didtica com a misso de
se tornarem atraes nas mesas do dia-a-dia.

ISBN 85-7359-103-X
Gourmand World Cookbook Awards 2001 Melhor Livro de

Gastronomia e Vinhos
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Cozinha natural no dia-a-dia 4 EDIO REVISTA
A culinria baiana no restaurante do Senac Pelourinho

BRASILEIRA ]
Maria do Cu
Receitas de pratos da cozinha natural a partir da evidncia de que produtos como cereais integrais, vegetais, frutas, leite e ovos contribuem para uma melhor
qualidade de vida.
A culinria baiana talvez a mais popular do

Brasil. Cantadas em prosa e verso, delcias
como acaraj, vatap, cocadas e quindins
conquistaram admiradores em todo o pas,
em especial os freqentadores do restaurante-escola do Senac, instalado num casaro
histrico no Pelourinho, em Salvador. Com texto do pesquisador e
antroplogo Raul Lody, o livro aborda aspectos da tradio religiosa e
cultural dessa rica culinria, com as receitas e os segredos dos famosos
quitutes baianos mostrados em fotos de Sergio Pagano.

ISBN 85-85578-67-X
Crustceos [ COLEO AROMAS E SABORES DA BOA

LEMBRANA ]
da Boa Lembrana
Culinria caprina | do alto serto alta gastronomia
Sexto livro da Coleo Aromas e Sabores da Boa

Lembrana, Crustceos mostra as iguarias preparadas com esses saborosos seres invertebrados
e com carapaa: lagosta, camares, caranguejos,
siris, tatus e percebes. Danusia Barbara, a seu modo, ao mesmo tempo
aplicado e divertido, explica as diferenas entre eles, revela as curiosidades e peculiaridades de cada um. As receitas do gua na boca. O
que j era bom fica ainda melhor ou, no mnimo, totalmente diferente de tudo o que a gente j viu.

BRASILEIRA ]
O livro oferece ao leitor um conjunto das
mais saborosas receitas tradicionais e contemporneas elaboradas com a carne caprina, e ressalta ainda a importncia econmico-social da caprinocultura e a relevncia
da cultura do bode no Nordeste. Com prefcio de Ariano Suassuna e ensaio antropolgico de Raul Lody, o livro
foi produzido pelo Senac Nacional, em parceria com o Ncleo de
Desenvolvimento Corporativo do Senac Nordeste, e com o apoio da
Empresa Estadual de Pesquisa Agropecuria da Paraba (Emepa).
Crustceos [ COLEO AROMAS E SABORES DA BOA

LEMBRANA ]
VERSO POCKET

da Boa Lembrana
Culinria nordestina | encontro de mar e serto

BRASILEIRA ]
Receitas incrveis de restaurantes de todo o Brasil, preparadas com lagostas, camares, siris ou caranguejos, esto disponveis tambm num formato mais compacto e de fcil consulta.
Esses seres de carapaa igualmente do o ar da graa no texto divertido e repleto de curiosidades de Danusia Barbara e nas belas
fotos de Sergio Pagano.
O encontro dos paladares do serto e do

litoral marca a cozinha tpica de oito estados nordestinos. Alm do ensaio antropolgico de Raul Lody e de um prefcio do chef
francs Claude Troisgros, o livro traz 398
receitas de pratos originais e dos famosos
doces nordestinos, com fotos de Humberto Medeiros.
Culinria amaznica | o sabor da natureza

BRASILEIRA ]
A culinria paulista tradicional nos hotis Senac

So Paulo
Piracuru de casaca, pacu amuquinhado,

filhote de pai dgua... a extica cozinha
da Amaznia, baseada em saborosos peixes
e frutas nativas como aa, cupuau, bacuri. Os mistrios e as caractersticas da culinria amaznica so explicados pelo antroplogo Raul Lody e podem ser apreciados nas 93 receitas e tambm
nas fotos de Humberto Medeiros. Mrcio Souza, renomado escritor
amazonense, assina o prefcio.
Caloca Fernandes
Fotgrafo: Walter Morgenthaler
Cerca de 85 receitas selecionadas, resultantes
de cuidadosa pesquisa histrica que configura a existncia de uma culinria paulista.
As receitas foram objeto de pesquisa culinria nos hotis da rede Senac So Paulo.
Formato: 24,5 x 24,5 cm 132 pginas Preo: R$ 105,00 ISBN 85-7359-053-X
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Culinria suna no Brasil | qualidade do campo mesa
Do jeitinho de Minas | culinria regional

BRASILEIRA ]
Celia & Celma

Gmeas na vida e na arte, as autoras tm um grande amor pela cultura popular de seu estado natal,
Minas Gerais. Desde cedo despertaram o interesse
pelas riquezas culturais e, de mquina fotogrfica
e gravador nas mos, passaram a registrar essas
manifestaes e a recolher muito do que a sabedoria do povo lhes transmite: acompanham os
congados, freqentam rodas de calangueiros e afinam-se com os violeiros, abrindo espao em seu programa no Canal Rural aos artistas
populares. A culinria regional razo desse livro tambm parte
de suas vivncias e pesquisas. A criatividade das irms pode ser
comprovada no CD, com receitas cantadas, que acompanha o livro,
e nas peas de argila que ilustram as suas pginas, figuras confeccionadas pelas irms e inspiradas tambm na cultura regional.
Com prefcio de Jos Hugo Celidnio, ensaio antropolgico de Raul Lody e fotos de
Humberto Medeiros, o livro, ricamente ilustrado, apresenta mais de 80 receitas tradicionais, pratos triviais e sofisticados base
de carne suna, numa coletnea digna de
ser saboreada foto a foto, receita a receita. Mostra como a carne
suna se tornou ingrediente indispensvel em festejos e tradies
populares e destaca as modernas tcnicas e os melhoramentos genticos e tecnolgicos que garantiram qualidade internacional
suinocultura brasileira.
Curiosidades sobre o vinho | brindar, beber e outras
Gourmand World Cookbook Awards 2007 Melhor Livro de Culinria

Regional
coisas a respeito
Pamela Vandyke Price
Traduo: Renata Lucia Bottini
Do pampa serra | os sabores da terra gacha
Onde o vinho comeou? Aqui se fica sabendo dessa

e de outras curiosidades, e tambm, maneira sinttica e charmosa da autora, sobre taas, garrafas, solos,
uvas, mtodos de fabricao, tradies, costumes
uma parceria inebriante no que concerne ao universo da vitivinicultura. Eis mais um livro, traduzido do ingls, repleto da experincia
europia sobre o tema. Nele, o leitor colher bem mais do que um
pouco de novos ensinamentos sobre o vinho.

BRASILEIRA ]
O churrasco, em suas variadas formas (de
charque, de pernil, de cordeiro-mamo,
minuano), a comida mais famosa do Rio
Grande do Sul. Mas a culinria gacha vai
muito alm da carne e da brasa. Rica e variada, ela incorpora os hbitos trazidos
pelos imigrantes, especialmente os alemes e italianos, apresentados
no livro junto s receitas tpicas. Como no poderia deixar de ser, os
vinhos aparecem em destaque, no captulo assinado pelo enlogo
Adolfo Alberto Lona. O texto do livro de autoria do historiador e
jornalista Barbosa Lessa. As fotos so de Humberto Medeiros.
De caador a gourmet | uma histria da gastronomia

4
EDIO REVISTA
Ariovaldo Franco
A alimentao diz muito sobre a educao, a civilidade e a cultura das pessoas. Esse livro uma fascinante
lio de histria do comportamento que, ocupandose do prazer de comer, instiga o prazer de ler.
A doaria tradicional de Pelotas [ SRIE A FORMAO

DA CULINRIA BRASILEIRA ]

ISBN 978-85-7359-571-0
Diferentemente do que se v no Nordeste

com a sua fartura canavieira, os doces pelotenses so, em essncia, originrios dalmmar, feitos base de acar e ovos, dentro da
mais fiel tradio portuguesa, como atesta o
doceiro Mrio Rodrigues Correia no prefcio
do livro. Com textos do pesquisador e
antroplogo Raul Lody e do historiador Mario Osrio Magalhes, e
ilustrado com belas fotos de Humberto Medeiros, esse livro conta
como Pelotas incorporou a tradio dos finos doces portugueses e
criou outras iguarias, cujos segredos so revelados em receitas
cuidadosamente selecionadas. Mais do que um belo livro, essa obra
resgata a culinria tradicional como um dos mais valiosos patrimnios culturais do pas.
Gourmand World Cookbook Awards 2001 Melhor Livro de Histria

da Culinria
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Dos comes e bebes do Esprito Santo | a culinria capixaba
O essencial em cervejas e destilados
no Hotel Ilha do Boi

BRASILEIRA ]
Jos Ivan Santos e Robert Dinham

Os autores aliaram sua experincia no assunto,
formada tambm em aulas, para elaborar essa smula
prtica, til, essencial. O livro traz tudo o que
indispensvel conhecer no universo das cervejas e dos
destilados: processos de fabricao, teores alcolicos,
solos, climas, gua, regies produtoras, controle de
qualidade e o extenso elenco desses produtos que so obras-primas
da inveno humana com base nos prodgios vegetais da natureza.
As moquecas capixabas dispensam apresentao, mas provavelmente poucos, fora da

regio, j provaram um biju de coco na folha
de bananeira ou uma garoupa salgada. Nesse
livro, os segredos da culinria do Esprito
Santo podem ser revelados em 60 receitas de pratos tpicos, doces e
salgados, testadas pela equipe do hotel-escola Ilha do Boi. Texto de
Renato Jos Costa Pacheco e Luiz Guilherme Santos Neves e fotos de
Humberto Medeiros.
Gourmand World Cookbook Awards 2007 Melhor Livro sobre Bebidas
Estrelas no cu da boca | escritos sobre culinria e gastronomia
Carlos Alberto Dria
Enogastronomia | a arte de harmonizar cardpios e vinhos
O autor investiga a culinria e a gastronomia por

dentro, explicando sua lgica, expondo os passos
e avaliando resultados. Sendo um livro sobre
cultura e no um guia prtico de cozinha, prope
uma reflexo sobre a gastronomia no Brasil e no
mundo, a vanguarda e a tradio. E a sua novidade esta: mostra que quem pensa sobre o que leva
boca jamais come gato por lebre.
Deise Novakoski e Renato Freire

O livro trata dos aspectos envolvidos na combinao entre pratos e vinhos. Para isso, apresenta
dados relacionados aos diferentes tipos de
vinhos, principais mecanismos de produo da
bebida, grau de interferncia nos alimentos, mtodos de coco de pratos, composio de alimentos e sua relao de compatibilidade com os
vinhos. Mostra, tambm, como a harmonizao
acontece na prtica. Traz cardpios exclusivos para situaes especiais, com uma seleo das receitas mais interessantes e inusitadas,
e aponta as harmonizaes apropriadas, com comentrios sobre essas combinaes. Um pequeno dicionrio de vinhos complementa
e enriquece a publicao.
Gourmand World Cookbook Awards 2007 Melhor Livro sobre

Literartura Gastronmica
Falando de vinhos | a arte de escolher um bom vinho

Celio Alzer e Danio Braga
Uma obra que proporciona um verdadeiro deleite e
muita informao a todos os que se interessam pelo
mundo do vinho sejam profissionais da rea ou simples amantes dessa bebida. Afinal, seus autores, Celio
Alzer e Danio Braga, so especialistas com mais de
vinte anos de experincia no assunto. Nesse livro, a
dupla apresenta temas de seu programa Falando de vinhos,
veiculado pela Rdio JB FM desde agosto de 2002. Somente para
voc ter uma provinha do que vai encontrar: a histria do vinho,
peculiaridades da viticultura e da vinificao, curiosidades sobre a
bebida, harmonizao do vinho com a comida, regies produtoras
no Brasil e no mundo, descrio das castas das uvas, detalhes que
singularizam o servio e a degustao do vinho, alm de um glossrio com os termos mais comumente empregados nesse mercado.
Formato: 19 x 24,5 cm 336 pginas Preo: 56,00 ISBN 85-7458198-4
Entre o jardim e a horta | as flores que vo para a mesa

2
EDIO
Gil Felippe
Maria Ceclia Tomasi (aquarelas)
Esse trabalho do botnico Gil Felippe, que sempre
se interessou por culinria, est repleto de observaes sobre as flores que conhecemos e referncias a muitas que desconhecemos. Foi elaborado com rigor e mincia na organizao de nomes
de vegetais, histricos e geogrficos. A artista plstica Maria Ceclia
Tomasi, especializada em ilustrao botnica, colaborou com refinadas aquarelas, tornando-o tambm um livro de arte.
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mesa com Georgette, mesa com Gilberto Freyre, O mundo das

conchas: delcias que chegam do mar, Pantanal: sinfonia de sabores e
cores, O po na mesa brasileira e Sabores e cores das Minas Gerais.
Conhea os ttulos na seqncia alfabtica do tema.
Farinha, feijo e carne-seca | um trip culinrio no Brasil colonial

Paula Pinto e Silva
Em texto fluente e agradvel, a autora nos leva,
pelos trilhos da antropologia, cozinha da sociedade colonial, onde ingredientes indgenas, negros e
brancos se misturam para espessar o caldo da
cultura alimentar brasileira. Esse livro contribui
para uma percepo mais profunda do papel da
gastronomia no estudo da cultura de um povo.
Frutas | sabor primeira dentada

Gil Felippe
Para Gil Felippe, a beleza das frutas e o ato de
com-las, in natura ou em forma de doces ou compotas, no deixam de ligar-se ao conhecimento que
delas a cincia pode oferecer. As caractersticas de
cada fruta e algumas receitas tradicionais aqui se
apresentam de maneira clara, acompanhadas de
valiosas informaes e delicadas aquarelas de Maria Ceclia Tomasi.
Gourmand World Cookbook Awards 2005 Melhor Livro de Histria

da Gastronomia
Feijo [ COLEO AROMAS E SABORES DA BOA LEMBRANA ]

da Boa Lembrana
Gastronomia | cortes & recortes
O protagonista do segundo volume da coleo

, sem dvida, o nosso alimento mais popular.
Rico em variedades, o feijo proporciona uma
infinidade de combinaes, das mais deliciosas
Wilma Maria Coelho Arajo e Carla Mrcia

Rodrigues Tenser (organizadoras)

da Boa Lembrana
O livro o primeiro volume da Coleo Gastronomia: Cortes & Recortes, cujas organizadoras fazem parte da equipe do Laboratrio de
Gastronomia do Centro de Excelncia em
Turismo da Universidade de Braslia. Rene 18
textos escritos por nutricionistas, antroplogos, historiadores,
socilogos e economistas, entre outros estudiosos que falam sobre
processos de transformao da matria-prima em alimento, rituais
em torno da mesa, receitas e procedimentos alimentares que se
modificam ao longo do tempo e de uma sociedade para outra.
s mais inusitadas.
Feijo [ COLEO AROMAS E SABORES DA BOA

LEMBRANA ]
VERSO POCKET
Feijo foi escolhido para ser um dos primeiros volumes

da Coleo Aromas e Sabores da Boa Lembrana em novo formato. A
verso pocket oferece praticidade e facilidade na consulta, mantendo o
charme e a qualidade da coleo que a inspirou.
Gastronomia & histria dos hotis-escola Senac So

Paulo | Grande Hotel Campos do Jordo/
Grande Hotel So Pedro 100 receitas
selecionadas
Antonino Malaquias dos Santos, Fbio de Freitas

Gomes e Ronaldo Lopes Pontes Barreto
(organizadores)
A FORMAO DA CULINRIA BRASILEIRA [ SRIE ]

A culinria de um povo reflete a sociedade a que ele pertence, suas
influncias, sua cultura. No Brasil de raas e costumes to diversos,
so muitos os sotaques culinrios. A srie mostra um pouco da
cozinha regional brasileira, mesclando pratos tpicos e aspectos da
histria de cada regio em cuidadas edies bilnges (portugus/ingls) ilustradas com fotos que completam e enriquecem o
contedo. Os projetos foram desenvolvidos por uma equipe de
instrutores dos restaurantes-escola do Senac, antroplogos, especialistas em gastronomia, escritores e fotgrafos. Os ttulos da srie
so: Culinria amaznica: o sabor da natureza, A culinria baiana no
restaurante do Senac Pelourinho, Culinria caprina: do alto serto alta
gastronomia, Culinria nordestina: encontro de mar e serto, Culinria
suna no Brasil: qualidade do campo mesa, Do pampa serra: os
sabores da terra gacha, A doaria tradicional de Pelotas, Dos comes e
bebes do Esprito Santo: a culinria capixaba no Hotel Ilha do Boi,
Das cozinhas dos hotis-escola Senac saem finas

iguarias que agradam hspedes e visitantes de todos os lugares. So
produes preparadas com o cuidado e o requinte de chefs. Reunidas
nesse livro esto cem receitas selecionadas desse rico cardpio e
tambm registros da glamourosa trajetria dos dois hotis.
Gourmand World Cookbook Awards 2005 Prmio Especial do Jri

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Gros e sementes | a vida encapsulada
Gula dfrica | o sabor africano na mesa do brasileiro
Gil Felippe
Flvia Portela (organizadora)

Nesse livro o leitor ter a oportunidade de
descobrir (ou reconhecer) que a culinria
brasileira do dia-a-dia possui muita influncia
da culinria africana. Organizado por Flvia
Portela, incansvel ativista da igualdade racial e
da cidadania, apresenta as principais receitas africanas adotadas pelo
brasileiro. A obra faz parte do projeto Cara e Cultura Negra e uma
homenagem queles que contriburam para a formao da cultura
brasileira, seja por meio dos costumes, seja pelas danas, lendas,
festas, gastronomia e outras inmeras manifestaes culturais.
Sementes e gros tm sido alimentos de grande

importncia na histria da humanidade. Neste
livro, o autor, um prestigiado botnico, se detm
sobre os mais conhecidos dentre eles, fornecendo
dados a respeito de sua origem, histria evolutiva,
transmigrao, propagao, situao atual, qualidades nutritivas e curativas, alm de suas diferentes serventias.
Aquarelas de Maria Ceclia Tomasi enriquecem esta edio.
Guia Braslia 2007 | os endereos mais charmosos da
Gula Gula | comida bossa-nova
capital do Brasil
Alexandre Menegale
Luciana Pessanha
Braslia pode ser considerada um plo gastronmico,

pois oferece grande diversidade de bares, restaurantes, confeitarias, padarias e vrios outros estabelecimentos do ramo. Nessa segunda edio, atualizada
e com novidades, so apresentadas as melhores casas,
com breves comentrios sobre os principais produtos oferecidos pelo
estabelecimento. A publicao, com textos em portugus e ingls,
dividida em cinco sees: bares, alimentao, lazer, servios e restaurantes. No guia tambm podem ser encontrados nomes e endereos
de hotis, siglas de ruas, telefones teis e endereos de bancos e
caixas eletrnicos.
O livro, que surgiu como comemorao maioridade do restaurante, conta a histria da cozinha
descontrada do bistr praiano que a cara do
Rio. Alm disso, traz as receitas consagradas,
todas adaptadas para execuo caseira, para que
se possa reproduzir em casa as maravilhas do cardpio do Gula Gula.
Histria da cozinha faranica | a alimentao no Egito Antigo
Pierre Tallet
Traduo: Olga Cafalcchio
Guia Danusia Barbara de restaurantes do Rio/2008
Os antigos egpcios no descuidavam de sua alimentao, aspecto primeiro da vida e gerador da

necessria energia para enfrentar o ciclo de cheias e
vazantes do delta do rio Nilo. As pesquisas arqueolgicas conduzidas por Pierre Tallet nos mostram
que o alimento orientava a vida daquela civilizao.
O livro traz ainda uma farta iconografia, com descries pormenorizadas dos processos de acondicionamento ou feitura dos alimentos
e bebidas, flagrantes dos cuidados da vida e da morte.
Danusia Barbara
Restaurantes, bufs, pousadas, botequins, dlis e pontos gastronmicos do Rio de Janeiro. Curiosidades, informaes e cotaes de servio, cozinha, ambiente e
preo. Um guia completo para conhecer o que o Rio
tem de mais saboroso. Essa publicao anual permite
que o leitor descubra como a gastronomia pode ser um
excelente tempero para os seus momentos de lazer.
A histria da gastronomia
O guia definitivo da ressaca
Comida, alm de sabor, tem histria. Um panorama

da gastronomia revela as principais caractersticas
das cozinhas das diferentes regies do mundo e o
contexto histrico em que elas se desenvolveram.
Livro indispensvel para os profissionais da rea, e
tambm de grande interesse para todos os que apreciam a arte de cozinhar e da degustao.
Richard Drunkard
Divirta-se com esse livro, com os muitos casos e
causos, as explicaes de ressaca e as dicas para
preveni-la tomando sucos, vitaminas, ingerindo
alimentos fortes ou utilizando remdios vindos da
sabedoria popular e ainda com as anedotas e
receitas, saborosas e eficazes, para enfrentar a ressaca
e tambm seguir uma dieta leve e saudvel.

ISBN 85-85746-77-7
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Iniciao enologia 4 EDIO REVISTA E ATUALIZADA
mesa com Georgette | a arte da gastronomia francesa na

mesa carioca [ SRIE A FORMAO DA
CULINRIA BRASILEIRA ]
Aristides de Oliveira Pacheco

Conceitos bsicos sobre vinhos e seus derivados como
subsdios para estudantes de turismo e hotelaria,
assim como para o pblico interessado em enologia.
O que parece ser exclusivamente um livro de

receitas revela-se um precioso ba de recordaes familiares e cotidianas que reverenciam
uma personagem especial, capaz de fazer da
culinria uma arte e das suas criaes um legado a ser transmitido sem restries. Combinando o cuidado na
escolha e mistura dos ingredientes, tipicamente francs, simplicidade e coragem para ousar, notoriamente brasileiras, Georgette
encantou os sales e a sociedade do Rio, de polticos a artistas, de
intelectuais a chefes de Estado.

ISBN 85-85578-46-7
Le Saint Honor | ParisRio

Danusia Barbara
Fotos: Alexander Landau
Formato: 22 x 23 96 pginas Preo: R$ 50,00 ISBN 857458189-5
O livro narra a trajetria de um dos mais revolucionrios restaurantes brasileiros nos ltimos
trinta anos. Publicado em uma edio de luxo,
bilnge, Le Saint Honor rene depoimentos
dos principais personagens que construram a
histria da maior referncia da culinria francesa
no pas, alm das receitas consagradas pelos chefs que passaram por
sua cozinha, incluindo as do chef Dominique Oudin, e de clssicos da
cozinha francesa dos chefs Paul Bocuse e Laurent Suaudeau.
mesa com Gilberto Freyre [ SRIE A FORMAO DA

O livro traz as doces lembranas e os hbitos
gastronmicos desse socilogo pernambucano,
que deixou marcado em sua obra o valor cultural da mesa brasileira.
ISBN 85-7458-157-7
Memrias de adega e cozinha
O mundo das conchas | delcias que chegam do mar

BRASILEIRA ]
Sergio de Paula Santos

Sergio de Paula Santos, provando novamente que
por prato e copo passam a histria e a cultura do
mundo, em especial quando se trata dessa nobre bebida, o vinho, traz uma sucesso de textos capaz de
abrir afortunadas perspectivas para o leitor, no s
informando sobre o que h de fascinante na adega e
na cozinha nacionais e internacionais, como aprimorando o paladar graas experincia de um mestre no assunto, que alia
a alegria ao dom de escrever sobre comidas e bebidas, sua maneira de
forte personalidade. Os prazeres a desfilar por essas Memrias so numerosos e variados a ponto de incluir tambm cerveja, cachaa, rum,
tiquira, rabo de macaco, po, batata, risoto, doce de leite, marzipan,
um restaurante lisboeta famoso, Tavares Rico, e muito mais.
Um mergulho no fascinante mundo das

conchas traz tona verdadeiras prolas de
conhecimento sobre a vida, a produo e o
consumo dos moluscos bivalves (ostras,
mexilhes, vieiras, berbiges e lambreta).
Em meio a ostras em requintados pratos ou
mesmo no popular caldinho de sururu, o
livro revela um outro importante lado dos moluscos: o impacto na
melhoria da qualidade de vida para as comunidades praieiras, onde o
seu cultivo ajuda a fixar o pescador na regio, alm de gerar conscincia ecolgica e preservao do meio ambiente. Ensaio antropolgico
de Raul Lody, prefcio assinado pelo presidente da Associao Brasileira de Alta Gastronomia, o chef Jorge Monti de Valsassina, e fotos de
Humberto Medeiros.
mesa com Caryb | o encantamento dos sabores e das cores
da Bahia [SRIE A FORMAO DA

Na cozinha pela vida

Joo Marcos Bezerra (organizador)
Os hbitos e as preferncias alimentares do artista

plstico argentino que fez da Bahia sua fonte de inspirao, mostrados em ilustraes do artista, com
prefcio de Me Stella DOxssi destacada lder
espiritual do terreiro Il Ax Op Afonj , textos de Solange Bernab
e Nancy Caryb, respectivamente filha e esposa do artista, e ensaio de
Raul Lody, antroplogo e curador do Museu da Gastronomia Baiana. O
livro apresenta ainda 53 receitas assinadas por Nancy Caryb.
Esse livro une o prazer da boa mesa satisfao da

boa causa. Diversas personalidades se solidarizaram
com a Casa Vida, dirigida pelo padre Jlio Lancelotti,
numa ao que resultou no livro de receitas Na
cozinha pela vida, com a renda destinada s crianas
aidticas mantidas por essa instituio.
ISBN 85-7359-076-9
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No rastro de Afrodite | plantas afrodisacas e culinria 2 EDIO
Pantanal | sinfonia de sabores e cores [ SRIE A FORMAO

Gil Felippe
Co-edio: Ateli Editorial
Receitas tpicas e informaes sobre a cultura

local junto aos segredos da cozinha e da alma
pantaneiras: dos mandamentos do terer
(bebida tradicional da regio) exuberncia
dos rios, com seus peixes multicoloridos, e
da flora, com sua diversidade de frutos. A
publicao, prefaciada por Almir Sater,
poeta, compositor e violeiro pantaneiro, ricamente ilustrada com
fotografias de Humberto Medeiros e traz um ensaio assinado por Marlei
Sigrist, pesquisadora da cultura pantaneira, sobre aspectos importantes
da conquista e ocupao da regio por diferentes povos e culturas.
O que faz uma planta ser considerada afrodisaca? Quais os mistrios que fazem uma espcie
ser considerada afrodisaca? Nesse livro so
apresentadas mais de quatrocentos espcies,
mas, de acordo com a cincia, quantas podem
ser aceitas como tendo um papel na libido?
Plantas afrodisacas fazem parte de vrios pratos da cozinha internacional ou so consumidas como bebidas, vinhos e infuses.
Assim, o livro ilustrado com receitas culinrias, fceis de fazer, e
as imagens esto reunidas em um caderno especfico.
Po | arte e cincia 2 EDIO

com a Melhor Ilustrao e Melhor Livro de Histria da Gastronomia
no Brasil
Sandra Canella-Rawls
Todos supem conhecer bem o po, esse alimento
universal e ao alcance dirio do paladar de ricos e
pobres, mas sero surpreendidos nesse trabalho pela
variedade de informaes que o tema fornece. Sua
antiguidade, que faz desse alimento um produto
tipicamente arteso, contrasta, por exemplo, com
sua modernidade, no sentido do que j se criou em
panificao e da interminvel condio de continuar criando.
Onde tem? | roteiro de compras gastronmicas em So Paulo

e arredores
Flvia Pinho
Com a consultoria de 37 renomados mestres da arte culinria, a jornalista Flvia Pinho desenvolveu um guia
nico, que apresenta 165 fornecedores dos principais
componentes das receitas, sempre detalhando cada um
desses itens, oferecendo o servio completo das compras
e permeando os captulos com ricas informaes histricas e comentrios teis. Onde tem? traz, ainda, 21 receitas de renomados chefs da cidade de So Paulo e a indicao de bons cursos especializados.
Gourmand World Cookbook Awards 2005 Melhor Livro sobre Po
O po na mesa brasileira [ SRIE A FORMAO DA

Formato: 11 x 20,5 cm 200 pginas Preo: R$ 40,00 ISBN 85-7359-438-1
O po o smbolo universal da alimentao

e sua histria capaz de encantar brasileiros
e cidados de todo o mundo. Mais do que
um simples acompanhamento, ele freqenta democraticamente a mesa brasileira,
apresentando-se como ingrediente bsico
em pratos tradicionais da nossa culinria e
da cozinha dos imigrantes. Esse livro, com prefcio de Jos Hugo
Celidnio, ensaio antropolgico de Raul Lody, fotos de Humberto
Medeiros e mais de setenta receitas avalizadas pela especialista em
pes artesanais e diretora da Escola de Po (RJ), Clcia Casagrande,
desvenda os segredos da mstica e saborosa massa e do imaginrio
popular refletido na histria e no consumo do po.
Gourmand World Cookbook Awards 2005 Melhor Guia
Osteria dellAngolo | uma esquina italiana no Rio

Maria Lcia Dahl
O livro conta a histria do restaurante fundado
pelos italianos Alessandro Cucco e Luciano Pessina,
e recheado com depoimentos de personalidades
que transformaram o lugar em um ponto de encontro de amigos. Traz tambm receitas consagradas, todas adaptadas
para execuo caseira.
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Passaporte para o sabor | tecnologias para a elaborao

de cardpios 6
Porco [COLEO AROMAS E SABORES DA BOA

LEMBRANA]
EDIO
Ronaldo Lopes Pontes Barreto
VERSO POCKET

da Boa Lembrana
Livro de muita utilidade no cotidiano da cozinha

para o planejamento e a execuo de cardpios,
portanto de conhecimento e consulta obrigatrios
dos profissionais da rea. Alm disso, destina-se
ao amador ou diletante da cozinha que ama compor pratos com bom gosto e requinte.
Em formato compacto e prtico, com o mesmo charme

e a qualidade da coleo original, esse livro traz receitas e curiosidades
sobre o porco.
Formato: 13 x 18 cm 184 pginas Preo: R$ 29,50 ISBN: 978-85-7756-020-2
Professoras na cozinha | pra voc que no tem tempo nem
A ptria nas panelas | histria e receitas da cozinha brasileira
muita experincia 8
Pedro Cavalcanti
EDIO
Laura de Souza Chaui e Marilena de Souza Chaui
Depois de ter experimentado sabores muito

diferentes da comida europia ao Extremo
Oriente, passando pelo Oriente Mdio , Pedro
Cavalcanti nos faz tambm descobrir os diferentes
sabores que se enrazam em nosso pas. Nesse livro
o leitor vai encontrar aspectos histricos relativos
ao Brasil e sua culinria regional. Vai poder
descobrir, numa interessante viagem, as tradies locais, receitas de
famlia e as diferentes maneiras de se preparar uma boa refeio.
Professoras na cozinha quer transmitir a outras

pessoas, em especial s sem tempo nem experincia, os conhecimentos prticos que um
grupo de professoras adquiriu em sua vida
atarefada. Um livro escrito para facilitar o
cotidiano e torn-lo divertido, prazeroso e elegante.
Formato: 21 x 20,5 cm 384 pginas Preo: R$ 65,00 ISBN 85-7359-175-7
RECEITA CARIOCA [ COLEO ]
A histria de restaurantes que se tornaram referncia para a gastronomia do Rio de Janeiro e o segredo das receitas que colaboraram para
seu sucesso. Os ttulos so: Capricciosa... e o carioca descobriu a pizza!,
Gula Gula, comida bossa-nova e Osteria dellAngolo, uma esquina italiana
no Rio. Esto apresentados na seqncia alfabtica do tema.
Por uma nova fisiologia do gosto

Jean-Marie Amat e Jean-Didier Vincent
Traduo: Rosa Andili Branco de Moraes
Reunidos para apreciar pratos requintados ao longo
de vrias sesses de gastronomia, um chef e um
neurobioqumico falam sobre a natureza dos sabores,
os mecanismos que nos permitem distingui-los e o
prazer que proporcionam. Conciliando cincia e
arte, os autores questionam com aguda ironia a euforia hoje vigente no
mundo da gastronomia e retomam, ao longo de seus dilogos,
definies fundamentais como os tipos de sabores que indivduos de
culturas diferentes so capazes de perceber e o modismo que nos leva
a consumir o que no estamos aptos a saborear. Alm disso, o livro
traz receitas que, embora originais, respeitam princpios cuja validade
inegvel, estimulando o leitor a combinar tradio e criao.
Receitas de Glenys Silvestre | cardpios completos 2 EDIO

Glenys Silvestre
So 80 receitas, que a autora selecionou de seu
imenso repertrio, em condies de atender a todos
os requisitos de um cardpio: saladas, cremes, purs,
risotos, batatas, frangos, sopas, frutas, sorvetes,
tortas, massas, doces... Do simples ao requintado, da
goiabada com queijo Lagosta Newburg.
ISBN 85-7359-188-9
Receitas que impressionam | a cozinha trivial com mais sabor

Porco [ COLEO AROMAS E SABORES DA BOA LEMBRANA ]
Renata Lucia Bottini

A autora apresenta uma seleo de pratos destinados
ao dia-a-dia, porm com um toque de requinte e originalidade. Para esse diferencial, ela se vale de algum
tempero inesperado, de alguma erva aromtica ou
ingredientes diferentes, mas no de custo proibitivo.
Para ela, todo prato pode ter um algo mais, tambm
graas a ter sido degustado na companhia de pessoas queridas.
Renata Bottini ajuda a resgatar a tradio de nos reunirmos com a
famlia ou com os amigos, do encontro estimulado pela comida,
acrescentando-lhe temperos novos.

da Boa Lembrana
O quarto volume da coleo dedicado ao
porco, uma atrao culinria apreciada internacionalmente, capaz de se transformar nas mais
deliciosas iguarias e petiscos.
ISBN 85-87864-33-5
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Roteiros do Sabor do Estado do Rio de Janeiro
Os sabores da Borgonha
Chico Junior
Emmanuel Bassoleil
Organizao e edio de texto: Maria da Paz Trefaut
O turismo gastronmico fomenta o desenvolvimento de vrios setores ligados ao ramo da alimentao e torna-se ainda mais atraente por aliar dois
prazeres: comer e viajar. A proposta do jornalista
Chico Junior nesse livro oferecer ao leitor um
roteiro das delcias do Estado do Rio de Janeiro. A
obra rene informaes sobre a diversidade gastronmica do estado, alm de comentrios sobre cultura, lugares, produtos e produtores, pratos famosos e outros aspectos curiosos e inusitados das regies percorridas. Rio, Niteri, Serras, Vale do Caf,
Costa Verde, Costa do Sol, Norte e Noroeste assim o autor monta
o itinerrio e nos convida a um passeio de dar gua na boca.
Emmanuel Bassoleil, premiado chef francs nascido

em Dijon e radicado h vinte anos em So Paulo,
nos introduz na rica culinria borgonhesa com a
experincia de quem cresceu numa famlia de
gourmets e iniciou a formao profissional aos 15
anos de idade. Ele nos apresenta alguns dos melhores pratos da
cozinha borgonhesa, preparados com ingredientes tpicos da regio, e
indica ainda os vinhos com os quais se harmonizam. Integram a parte
culinria, formando um menu completo, seis receitas de alguns dos
chefs estrelados da Borgonha. Completam essa edio um captulo
sobre a histria e a cultura da Borgonha e uma entrevista com
Emmanuel Bassoleil, assinados por Maria da Paz Trefaut, alm de
um captulo do enlogo Jorge Lucki sobre os excepcionais vinhos
borgonheses.
Sabor universal [ COLEO COZINHA CAPITAL ]

Jornalista convidado: Luiz Alberto Osrio
Os sabores da lusofonia encontros de culturas | Angola;
Esse recente lanamento da Coleo Cozinha

Capital abre as portas do restaurante Universal
Diner, da chef Mara Alcamim. O livro destaca a
decorao dos diversos ambientes da casa, que
segue a linha kitsch; a cozinha, que fica no meio da
casa e serve de laboratrio para as experincias da chef proprietria;
tambm revela a histria e os sabores que encantam os clientes e que
fazem do Universal Diner um lugar ideal para pequenas e grandes
comemoraes, contribuindo para a sua consagrao, diversas vezes,
como o melhor restaurante contemporneo de Braslia.
O mundo da lngua portuguesa, em pases e territrios diversos, aqui apresentado em seus variados sabores. Trata-se de um livro de gastronomia,
repleto de boas receitas, que revela a importncia
da alimentao como expresso da cultura dos povos.
Os sabores da Amrica | Cuba, Jamaica, Martinica, Mxico 2 EDIO
Os sabores da Siclia 2 edio
Brasil; Cabo Verde; Goa; Guin-Bissau; Macau;

Moambique; Portugal, Aores e Madeira; So Tom
e Prncipe; Timor Leste
Cherie Yvonne Hamilton
Rosa Belluzzo
Maria Montanarini
Algumas das ilhas antilhanas em que Colombo

aportou nas suas quatro viagens ao Novo Mundo
formam a regio cultural tratada aqui. Com ateno a pormenores significativos, trechos de obras
literrias e referncias histricas, esse livro tem o
bom gosto que o tema sugere e traz receitas ilustrativas dessa culinria tropical.
Contando um pouco da histria e da cultura sicilianas,

o livro inclui texto da historiadora Marcia Camargos;
uma carta de vinhos sicilianos, assinada pelo jornalista
e crtico gastronmico J. A. Dias Lopes; referncias aos
principais cones gastronmicos da Siclia; receitas
sicilianas selecionadas e aprovadas; alm de pratos
tradicionais que se perpetuaram no Brasil, trazidos por
imigrantes sicilianos, e as adaptaes que tiveram.

Gastronomia Latina no Brasil

Gastronomia Italiana no Brasil
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Os sabores do Alentejo | histria, vinhos e receitas
Satyricon | o mar mesa
Aguinaldo Zckia
Danusia Barbara
A regio do Alentejo, em Portugal, apresenta hoje

um dos melhores padres de qualidade na produo
de vinhos daquele pas. Nesse livro, o autor indica
trs roteiros para que os aficionados por essa bebida
conheam as lindas cidades dessa regio portuguesa, alm das tradicionais quintas, suas castas de
uvas, suas modernas adegas e os principais rtulos.
Em poucas pinceladas, Zckia fala sobre o rico patrimnio histrico,
descreve as ruelas de casas brancas de cal, as antigas manses senhoriais, os castelos medievais. Aponta os monumentos e os locais de interesse, indica os museus, lista os restaurantes e ainda dedica um captulo histria da gastronomia do Alentejo e outro s receitas tradicionais de uma cozinha saborosa e variada.
Restaurante-smbolo da alta gastronomia, consagrado por seu sofisticado estilo mediterrneo, o

Satyricon est entre os preferidos dos amantes
da boa mesa. Tanto para aqueles que j tiveram
o prazer de saborear seus irresistveis pratos
quanto para quem ainda no os conhece, o livro
apresenta uma deliciosa atrao: receitas com o
selo Satyricon, entre peixes, crustceos, massas e risotos. A histria
desse empreendimento de sucesso uma conquista do italiano Miro
Leopardi e sua mulher Marly contada pela jornalista e crtica
gastronmica Danusia Barbara e ilustrada por magistrais fotos de
Sergio Pagano.
Os sabores do Piemonte | receitas, histria e histrias
Segredos dos Chefs 2007 | Brasil Sabor Braslia
Rudolf Trefzer
[ COLEO SABOR BRASIL ]
Esse livro uma incurso de Trefzer em busca dOs

sabores do Piemonte, empreendida de maneira que
respeita o decurso de uma refeio piemontesa [...].
As receitas esto inseridas em informaes bsicas
sobre ingredientes e produtos, esclarecimentos sobre
a histria da comida e da bebida, assim como observaes e comentrios pessoais.
Associao Brasileira de Bares e Restaurantes do

Distrito Federal (Abrasel-DF)
Esse livro traz as receitas participantes do maior
evento gastronmico da capital federal, o 4
Festival Gastronmico Brasil Sabor Braslia. O
livro apresenta setenta receitas inditas dos
restaurantes que estiveram presentes no Festival, alm de fotos e
dicas de preparo e montagem dos pratos. Nesse ano, o Festival
Gastronmico procurou valorizar as caractersticas regionais com
muitos elementos tpicos do Cerrado. O livro destaca tambm os
endereos dos restaurantes.
Sabores e cores das Minas Gerais [ SRIE A FORMAO

Passado e presente se unem nas receitas tpicas
selecionadas por uma das referncias da culinria mineira, Maria Stella Libnio Christo. O
antroplogo e folclorista Tio Rocha conta a
histria das tradies e a trajetria da cozinha
mineira, dos foges de lenha da Minas colonial
aos dias de hoje. Fotos de Humberto Medeiros
mostram os pratos especialmente preparados no hotel-escola Senac
Grogot, em Barbacena.
Segredos dos Chefs 2006 | Brasil Sabor Braslia

[ COLEO SABOR BRASIL ]
Associao Brasileira de Bares e Restaurantes do
Distrito Federal (Abrasel-DF)
Rene as receitas dos restaurantes que participaram do Brasil Sabor Braslia 3 Festival
Gastronmico de Braslia, com o objetivo de
divulgar a diversidade da culinria da capital
do Pas. So 56 receitas das mais variadas cozinhas, como a francesa,
a portuguesa e a mineira, entre outras. O leitor as encontrar tambm
nas verses em ingls e espanhol.
Sal | uma histria do mundo

Mark Kurlansky
Traduo: Silvana Vieira
O sal tem uma histria rica que com freqncia se

mistura das civilizaes. Por suas propriedades de
conservao e preservao, o sal se transformou em
smbolo metafrico de todas as religies e definiu a
evoluo de alguns alimentos. O autor conta isso e
muito mais com seu texto claro, agradvel e instrutivo, mesclado de
dados econmicos, cientficos, polticos, religiosos e culinrios.
93
gastronomia 2008.
1/24/08
9:58 AM
Page 94
Sushi Leblon
Tomate [ COLEO AROMAS E SABORES DA BOA LEMBRANA ]

Depoimentos: Ana Carolina Gayoso
Texto: Ticiana Azevedo
Design: Sergio Liuzzi

da Boa Lembrana
O primeiro volume da coleo tem como principal astro o tomate, essa fruta/legume que faz
sucesso nos quatro cantos do planeta.
O livro apresenta o restaurante Sushi Leblon

especializado em comida japonesa e um dos
points mais badalados da cidade do Rio de Janeiro
e revela ao leitor a histria desse empreendimento de sucesso. Traz tambm as receitas mais cobiadas e que
conquistaram uma vasta gama de clientes, entre celebridades, artistas,
moradores e visitantes da Cidade Maravilhosa.

ISBN 85-87864-06-8
Tomate [ COLEO AROMAS E SABORES DA BOA
LEMBRANA ]
VERSO POCKET

da Boa Lembrana
Tcnicas de confeitaria profissional

Mariana Sebess
Traduo: Helena Londres
Co-edio: Senac Nacional, Editora Senac Rio e
Editora Senac So Paulo
Com novo projeto grfico, essa verso simplificada

oferece praticidade e facilidade na consulta, mantendo o charme e
a qualidade da coleo que a inspirou. Constitui uma fonte de
referncia indispensvel para estudantes, profissionais da rea e
amantes da boa mesa.
Apresentando o passo-a-passo da preparao de

inmeros cones da confeitaria internacional,
esse livro contribui para a formao de confeiteiros e para aprimorar a prtica dos profissionais que j se dedicam a essa arte. edio brasileira, a autora
Mariana Sebess acrescentou alguns doces tpicos da nossa cultura
como o brigadeiro, por exemplo , sistematizando receitas e tcnicas
de preparo. Recheada de belas fotos que ilustram detalhadamente
cada etapa do processo, a edio brasileira contou com a criteriosa
reviso tcnica do chef Renato Freire responsvel pela cozinha da
tradicional Confeitaria Colombo, no Rio de Janeiro.
Viagem gastronmica atravs do Brasil 8 EDIO

Caloca Fernandes
Co-edio: Editora Estdio Sonia Robatto
Rico em informaes de folclore e histria, esse livro
uma celebrao que enche os olhos e instiga o apetite,
promovendo a recuperao das caractersticas mais
autnticas da culinria nacional, num conjunto onde se
aliam o requinte do contedo e o bom gosto da forma.
Formato: 23,5 x 30,5 cm 256 pginas Preo: R$ 110,00 ISBN 978-85-7359-557-4
Tcnicas de cozinha profissional

Regional
Mariana Sebess
Traduo: Helena Londres
Co-edio: Senac Nacional, Editora Senac Rio e
Editora Senac So Paulo
Vinho | castas, regies produtoras e servio
Trazendo procedimentos e tcnicas de trabalho

diferenciados, com o apoio de fotos elucidativas
sobre todo o processo de preparo de pratos
dos mais simples aos mais requintados , esse
livro contribui para a formao do profissional cozinheiro. Seu diferencial est na rigorosa padronizao de receitas, medidas e tcnicas
desenvolvidas pelo Instituto Internacional de Artes Culinrias
Mausi Sebess, lder na Argentina em formao profissional para a
rea de gastronomia, que adaptou as receitas para o nosso mercado.
A edio brasileira contou com a criteriosa reviso tcnica do chef
Renato Freire responsvel pela cozinha da tradicional Confeitaria
Colombo, no Rio de Janeiro.
Deise Novakoski e Armando Freitas

Um guia bsico sobre vinhos. Em linguagem
clara e objetiva, a sommelier Deise Novakoski e
o jornalista Armando Freitas desvendam os
segredos do vinho, com informaes sobre origem, caractersticas de produo, regies produtoras, formas de comercializao, e ensinam
as regras bsicas da apresentao, conservao e
do servio de vinhos. Conhecimentos de grande valor para garons,
matres, profissionais da rea de alimentos e bebidas e todos os
apreciadores da bebida.
94
gastronomia 2008.
1/24/08
9:58 AM
Page 95
O vinho e suas circunstncias 2 EDIO

Sergio de Paula Santos
Lem-se aqui fatos sobre vinho do Porto, vinho
Madeira, vinhos brasileiros, vinhos galegos, vinhos
novos e antigos, champanhe. E muito tambm sobre
circunstncias que o vinho suscita ou suscitou na
gastronomia, por exemplo, com o vasto elenco de
acompanhantes do vinho, como o bacalhau e o
caviar, ou mesmo de no-acompanhantes que com
ele tm uma identidade de fascnio, como o chocolate.
Vinhos & uvas | guia internacional com mais de 2.000 citaes

4
EDIO
Aristides de Oliveira Pacheco e Siwla Helena Silva

A idia que norteou a elaborao desse livro foi a de
oferecer um guia fcil de ler e consultar, til tanto
para profissionais e estudantes de turismo e hotelaria quanto para os apaixonados por essa bebida.
ISBN 85-7359-118-8
Gourmand World Cookbook Awards 2001

Melhor Guia de Vinhos
Vinhos, o essencial 5 EDIO

Jos Ivan Santos
Esse livro identifica nuanas entre os vinhos tintos,
brancos e rosados, secos e doces, suaves e encorpados, fortificados, espumantes, frutados, de gosto
defumado ou amanteigado. Apresenta as mais destacadas regies vincolas do mundo, alm das etapas
do processo de vinificao, a importncia das operaes de encapsular, rotular e armazenar, as garrafas e
rolhas, o armazenamento e as tcnicas de degustao. H ainda muitas
outras dicas. O leitor encontrar boa matria de interesse para diletantes e iniciados em vinho.
Yes, ns temos bananas | histrias e receitas com biomassa

de banana verde 2
EDIO
Heloisa de Freitas Valle e Marcia Camargos

Nesse livro, o leitor saber um pouco mais sobre essa
fruta to apreciada aqui e no mundo, conhecer
fatos e histrias que incluem aspectos da multimilenar utilidade da banana como alimento de destaque na trajetria da espcie humana, descobrir o
segredo da biomassa de banana verde, com potencial para colaborar com o desenvolvimento socioeconmico do Pas,
alm de poder contar com deliciosas receitas, enriquecidas com as
fibras e os nutrientes necessrios para uma alimentao saudvel e
bem mais natural.
95

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gastronomia 2008.

G AST R O N O M I A Alimentos e Bebidas

O admirvel novo mundo do vinho e as regies

Alquimia dos alimentos

Aguinaldo Zckia Albert

Cozinha e cincia caminham lado a lado. Esse

Formato: 16 x 23 cm 288 pginas Preo: R$ 46,00 ISBN 85-7359-351-2

Gourmand World Cookbook Awards 2004 Melhor Livro Brasileiro de

Alcachofra | a flor e seus segredos 134 receitas

Tamanho: 21x21 cm 560 pginas Preo: R$ 75,00 ISBN 978-85-98694-30-6

Aquim | uma famlia apaixonada pela gastronomia

Formato: 16 x 23 cm 240 pginas Preo: R$ 45,00 ISBN 85-7359-502-7

Gourmand World Cookbook Awards 2007 Melhor Capa

A alma de um chef | viagem para a perfeio

Formato: 29 x 29 cm 144 pginas Preo: R$ 110,00 ISBN 85-87864-78-5

Aroma rabe | receitas e relatos

Formato: 16 x 23 cm 456 pginas Preo: R$ 65,00 ISBN 978-85-7359-595-6

Formato: 16 x 23 cm 208 pginas Preo: R$ 45,00 ISBN 85-7359-445-4

G AST R O N O M I A Alimentos e Bebidas

AROMAS E SABORES DA BOA LEMBRANA

Arte de cozinha | alimentao e diettica em Portugal e no Brasil

O Senac Rio e a Associao dos Restaurantes da Boa Lembrana

Arroz [COLEO AROMAS E SABORES DA

Formato: 16 x 23 cm 176 pginas Preo: R$ 45,00 ISBN 978-85-7359-584-0

Artes e rituais do fazer, do servir e do comer no Rio

Gro verstil que pode ser transformado em

Formato: 22 x 25 cm 192 pginas Preo: R$ 95,00 ISBN 978-85-7756-021-9

Verso em ingls includa

Arroz [COLEO AROMAS E SABORES DA BOA

Danusia Barbara e Associao dos Restaurantes

Formato: 25 x 25 cm 120 pginas Preo: R$ 104,00 ISBN 978-85-7458-251-1

As curiosidades contadas por Danusia Barbara a respeito do

Azeite | histria, produtores, receitas 2 EDIO

Formato: 13 x 18 cm 184 pginas Preo: R$ 29,50 ISBN 978-85-7756-023-3

O autor coloca no livro sua experincia como

G AST R O N O M I A Alimentos e Bebidas

Rico em informaes culturais e tcnicas, o livro agradar aos mais

Beirute | aromas, amores e sabores

Formato: 16 x 23 cm 288 pginas Preo: R$ 55,00 ISBN 978-85-7359-592-5

H quase quarenta anos em Braslia, o restaurante

Batata [ COLEO AROMAS E SABORES DA BOA LEMBRANA ]

Formato: 20 x 23 cm 70 pginas Preo: R$ 35,00 ISBN 85-98694-02-9

Berinjela [ COLEO AROMAS E SABORES DA

Formato: 22 x 25 cm 192 pginas Preo: R$ 95,00 ISBN 85-87864-50-5

Verso em ingls includa

Danusia Barbara e Associao dos Restaurantes

Batata [ COLEO AROMAS E SABORES DA BOA

A estrela do terceiro volume da coleo a

Danusia Barbara e Associao dos Restaurantes

Formato: 22 x 25 cm 168 pginas Preo: R$ 95,00

Verso em ingls includa

Berinjela [ COLEO AROMAS E SABORES DA BOA

Formato: 13 x 18 cm 180 pginas Preo: R$ 29,50 ISBN 85-87864-92-0

Danusia Barbara e Associao dos Restaurantes

Batuque na cozinha | as receitas e as histrias das tias da Portela

O novo projeto grfico torna essa verso prtica e fcil de

Formato: 13 x 18 cm 160 pginas Preo: R$ 29,50 ISBN 85-87864-90-4

O bistr de Alice [COLEO COZINHA CAPITAL]

Formato: 14 x 21 cm 128 pginas Preo: R$ 37,00 ISBN 85-87220-83-7

Formato: 20 x 23 cm 120 pginas Preo: R$ 40,00 ISBN 85-98694-10-X

G AST R O N O M I A Alimentos e Bebidas

Bolos | preparo e confeito

Caf Daniel Briand | doces segredos

Rosely Bonfante e Ateneia Feij