Acidez em graus DORNIC

A determinao da acidez do leite permite avaliar o estado de

conservao do produto. Se o leite no for estocado adequadamente aps a
ordenha, o nmero de microrganismos presentes ser bastante elevado. Como
resultado do metabolismo dos microrganismos, teremos um aumento da acidez do
produto. Sendo de alto valor nutritivo, o leite torna-se excelente meio de cultura
de microorganismos que agem como germes de fermentao, oxidando a
lactose a cido lctico. Conseqentemente, a acidez aumenta ocorre a
precipitao da casena e, portanto, a acidez do leite. Esta alterao confere
um sabor cido ao leite, tornando-o imprprio para o consumo.
A acidez do leite pode ser expressa de diferentes maneiras: em soluo
normal, em porcentagem de cido ltico, em graus Dornic.Nessa atividade,
daremos nfase acidez em soluo normal. Transferir com uma pipeta
volumtrica, 10 mL da amostra homogeneizada para um erlenmeyer ou
bquer.Adicionar 3 gotas de fenolftalena. Titular com soluo de NaOH 0,111N
fatorada (soluo DORNIC) at o aparecimento de colorao levemente rsea
persistente. Fazer a leitura direta e expressar em graus DORNIC (D).
Acidez em graus DORNIC = Cada grau DORNIC equivalente a 0,1 mL da
soluo de NaOH 0,111N, equivalente acidez de 0,01% de cido lctico.
A legislao vigente diz que a acidez do leite a acidez do leite tem que estar
entre os valores 0,15 0,20% m/v ou 15 - 20 D(* conveniente expressar a
concentrao de cido ltico no leite em grau Dornic (oD), que o no de mililitros de
soluo 1/9 mol/L de NaOH gastos para neutralizar 100 mL de leite.).

Um leite com menos de 150 D (alcalino) ou com mais de 200 D (muito cido)
imprprio para consumo.
http://www.unirio.br/laqam/Acidez%20do%20leite.pdf
http://www.scribd.com/doc/84119194/62/%E2%80%93-Acidez-em-grausDORNIC