UNIVERSIDADE ESTADUAL DO NORTE FLUMINENSE (UENF) – CEDERJ

DISCIPLINA – QUÍMICA ANALÍTICA I

TUTOR – RODOLFO PEDROSO

PRÁTICA 4

TITULOMETRIA DE NEUTRALIZAÇÃO

ALUNOS: FRANCISCO CARLOS SANTOS DA SILVA JUNIOR

MATRÍCULA:17211070040

LETÍCIA CRISTINA DE ALMEIDA

MATRÍCULA:16111070042

Paracambi, novembro de 2022

1. INTRODUÇÂO

Entende-se como Acidez Titulável, a quantidade de ácido de uma amostra que reage com uma base de concentração
conhecida. Nesse sentido, o procedimento é realizado pela titulação de uma alíquota de amostra com uma base de
normalidade conhecida como fenolftaleína como indicador do ponto de viragem. (LUTZ, 1985)

A determinação da acidez do leite é amplamente utilizada tanto na inspeção industrial e sanitária do leite quanto no
controle dos processos para elaboração de derivados lácteos (por exemplo, no monitoramento da fermentação
durante a fabricação de leites fermentados como o iogurte). Além disso, a acidez está diretamente relacionada
ao grau de aceitação dos produtos pela indústria e, principalmente, pelo consumidor.[5]

O leite é um sistema tamponante com uma baixa concentração de íon hidrogênio livre e a quantidade total de ácido
pré-formado, somente pode ser obtida pela medida da acidez titulável e não através do pH . A acidez titulável mede
parte da carga ácida total do leite. A acidez titulável do leite é o volume de álcali requerido a fim de elevar o pH de
sua concentração inicial para o pH=7,45, usando 0,25mL/Litro de NaHCO3. Pode ser expressa em mmol/Litro
(mM/L), mEq/litro (mEq/L), graus Dornic (ºD) ou em graus Soxhlet-Henkel (ºS.H.). ( HARRISON etal, 1792)

Para determinar a acidez total usam-se análises titulométricas, onde o constituinte desejado é determinado medindo-
se a sua capacidade de reação contra um reagente adequado usado na forma de uma solução com concentração.

2. OBJETIVO

 Determinar a acidez titulável (º D) em uma amostra de leite, classificando-a.

3. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

Metodologia:

 Utilizou-se a pipeta graduada de forma adequada

 Foi observado atentamente para evitar vazamentos e bolhas

 Foi adicionado indicador apenas no seu limite recomendado


 Não foi adicionado NAOH até que solução ficasse intensamente rosa

 A titulação do leite induz a formação de ácido fosfórico que afeta potencialmente na determinação final da
acidez titulável. Com isso, a titulação se configurou rapidamente, entre 20 e 30 segundos.

 Fez-se necessário evitar a agitação vigorosa do leite, pois sua hidrólise da gordura, aumenta a sua acidez
titulável por liberação de ácidos graxos.

Procedimento:

Foi transferido com uma pipeta de 10 ml de leite para um erlenmeyer, diluindo com 20 ml de água. Com isso,
adicionou-se 10 gotas de fenolftaleína 1% ao leite diluído.

A partir disso, titulou com solução de hidróxido de sódio 0,1Mol/l, padronizado até o surgimento de uma
coloração LEVEMENTE rosada. Anotou-se o volume gasto e foi repetido o procedimento por mais duas vezes.
3. RESULTADO E DISCUSSÃO

4.De forma inicial, foi pipetado 10 ml do leite para um Erlenmeyer e com sua respectiva diluição com 20 ml de água.
A partir disso, foram feitas três titulações para determinar a acidez na amostra corresponde que foi o leite e ainda
assim adicionando-se fenolftaleína de ao leite propriamente diluído.

Titulações com leite + NAOH

1) Com a primeira titulação realizada pode-se obter 1,6 ml no ponto de viragem com a sua coloração
LEVEMENTE rosa.

2) Na segunda titulação foi realizado o mesmo procedimento com poucas agitações, adquirindo o ponto de
viragem em 1,5ml e com coloração LEVEMENTE rosa.

3) Na terceira titulação realizando o mesmo passo, também se obteve 1,5ml com a coloração LEVEMENTE
rosa.

Com determinação das titulações, podemos observar uma pequena variação no que se refere ao ponto de viragem,
com o mínimo de agitação para que não alterasse suas propriedades na composição de leite + hidróxido de sódio e
com o indicador fenolftaleína. Com isso, através desta técnica analítica, foi possível mensurar o grau de acidez na
amostra utilizada.

A titulação ácida na verdade mede a capacidade tamponante de amostra de leite entre o pH desta amostra e o ponto
de viragem da fenolftaleína. Um leite não ácido apresentará um pH na faixa de 6,4 a 6,8. Quando houver algum
grau de fermentação, o pH irá abaixar, e no leite coagulado estará em torno de 4,6 – 4,7.

O leite apresenta componentes de efeito tamponante que contribuem para acidez, são eles: sais, proteínas e dióxidos
de carbono dissolvido, e para atingir o ponto de viragem, o pH está em torno de 8,3. (PENNA,2012).

5. CONCLUSÃO

Infere-se, portanto, que a prática de titulação foi bem proveitosa e essencial para identificar os principais conceitos
de titulação, determinação de acidez na amostra e sua neutralização, estes importantes para a realização do
experimento e para a obtenção das concentrações no qual pode perceber o seu ponto de viragem.

A determinação da concentração em leite de magnésia foi feita por titulação volumétrica de neutralização e com o
auxílio do indicador fenolftaleína, pode-se observar a zona de viragem a partir da sua titulação e com isso obtendo
sucesso no experimento realizado.

6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1) LUTZ. I. A. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. v. 1: Métodos químicos e físicos para análise de
alimentos, 3. ed. São Paulo: IMESP, 1985. p. 25-26.

2) FERREIRA, C.L.L.F. Acidez em leite e produtos lácteos. Viçosa, MG: Imprensa Universitária, UFV. 1981.75 p.

3) SKOOG, D.A. Princípios de Análise Instrumental.8 ed . São Paulo.Cengage Learning,2009.

4) HARRISON & PEAT, Significance of milk pH in newborn infants,1972.

5) PENNA, Bebidas lácteas: nutritivas e refrescantes.Milkbizz Tecnologia, São Paulo, 2012.

6) https://www.milkpoint.com.br/artigos/industria-de-laticinios/acidez-do-leite-definicao-fatores-de-alteracao-e-
analises-228850/?acao=e969a47b-f121-4961-a0e0-8f2ae01bf917. Acesso em 14/10/2022.