Manula MicroBilologia

Microbiologia e Parasitologia
XVI CLE
Para o teste
MICRORGANISMOS Seres vivos de dimenses to reduzidas que, individualmente,

s podem ser visualizados ao microscpio
Mikros pequeno
Bios vida
Logos cincia
MICROBIOLOGIA a cincia que estuda os microrganismos e as suas actividades.
COMO QUALQUER SER VIVO OS MICROGANISMOS APRESENTAM:

Capacidade de reproduo
Capacidade de ingesto ou assimilao de nutrientes para obteno de energia e
crescimento
Capacidade de eliminao de produtos de excreo
Capacidade de reagir a alteraes do meio ambiente
Susceptibilidade mutao
Joo C. C. Silva
1575
XVI CLE
Para o teste
PAPEL DOS MICRORGANISMOS NA NATUREZA

Temos tendncia a associar microrganismos com aspectos prejudiciais como doena ou
deteriorao de alimentos. No entanto, a maioria dos microrganismos contribuem de
forma crucial para a sobrevivncia e bem-estar de todos os habitantes do Mundo,
ajudando a manter o equilbrio entre organismos vivos e substncias qumicas do meio
ambiente.
ASPECTOS BENFICOS
Reciclagem de elementos vitais: os microrganismos degradam plantas e animais
mortos, reciclando elementos qumicos para que possam ser novamente utilizados por
plantas e animais vivos.
Algas e algumas bactrias realizam a fotossntese, processo que gera oxignio e
alimento o que crtico para a vida na terra.
Os microrganismos aquticos so a base da cadeia alimentar aqutica.
O Homem e outros animais dependem dos microrganismos presentes no intestino para
a digesto e sntese de algumas vitaminas (B e K).
Tratamento de guas residuais: para degradar a matria orgnica presente nas guas
residuais so utilizados microrganismos.
Controlo biolgico de pragas: microrganismos agentes de doena nos insectos podem
ser utilizados para controlar pragas provocadas por esses mesmos insectos.
Produo de alimentos: podem utilizar-se microrganismos para produzir alimentos e
eles prprios podem servir como alimento.
Produo de medicamentos: podem utilizar-se microrganismos para produzir
antibiticos e outros medicamentos como por exemplo a insulina.
ASPECTOS PREJUDICIAIS
Microrganismos como agentes de DOENA: uma MINORIA dos microrganismos so
PATOGNICOS provocam DOENA.
Microrganismos como agentes de DETERIORAO: microrganismos so agentes de
deteriorao de alimentos, tecidos, papel, etc.
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
PARASITOLOGIA cincia que estuda os parasitas e as suas actividades.

PARASITAS Organismos que vivem, de forma temporria ou permanente, custa de
outros organismos vivos
HISTRIA DA MICROBIOLOGIA
At segunda metade do sculo XIX, muitos cientistas acreditavam que algumas

formas de vida podiam aparecer espontaneamente a partir da matria inerte - Teoria da
gerao espontnea.
Louis Pasteur - 1861
O trabalho de Pasteur evidenciou de forma concludente que os microrganismos no
podem ter origem em matria inerte fazendo cair definitivamente a Teoria da gerao
espontnea.
a) Caldo nutritivo
b) Ferveu o caldo nutritivo, como tal, matou os microrganismos
c) Durante meses e meses no chegou a aparecer microrganismos
Joo C. C. Silva
1575
XVI CLE
Para o teste
Com esta experincia Pasteur demonstrou que a vida microbiana pode ser destruda
pelo calor e que podem desenvolver-se tcnicas para impedir o acesso dos
microrganismos do ar aos meios nutritivos.
Estas descobertas constituram a base das TCNICAS DE ASSPSIA (tcnicas utilizadas
no laboratrio e em medicina para evitar a contaminao por microrganismos
indesejados).
A sem
Sepsis porcaria/sujidade
Nesta poca descobertas importantes conduziram ao estabelecimento da
MICROBIOLOGIA como cincia.
PASTEURIZAO
Foi proposta por Pasteur para resolver o problema das bactrias que azedavam as
bebidas alcolicas.
A pasteurizao utiliza-se hoje em dia, correntemente para eliminar os microrganismos
potencialmente patognicos do leite e de outras bebidas.
JOSEPH LISTER (1860) - tcnica de cirurgia assptica.
Vaporizao do ar e do campo operatrio com fenol
ROBERT KOCH (1876) demonstrou que uma doena infecciosa determinada
produzida por um microrganismo especfico TEORIA INFECCIOSA DA DOENA.
POSTULADOS DE KOCH
Sequncia de etapas experimentais que se destinavam a relacionar directamente um
microrganismo especfico com uma doena.
EDWARD JENNER (1798) Demonstrou que inoculando um homem com material
procedente de vacas com varola se proporciona imunidade frente varola
humana.
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
Foi PASTEUR (1880) que demonstrou o princpio da vacinao :

1. Observou que algumas bactrias depois de cultivadas durante largos perodos de
tempo em laboratrio, perdem a VIRULNCIA - capacidade de produzir a doena.
2. No entanto, estas bactrias avirulentas mantm a capacidade de induzir
IMUNIDADE - proteco contra infeces posteriores que tambm obtida
contraindo a doena.
Pasteur chamou VACINAS s culturas de microrganismos avirulentos utilizados para a
preveno da doena.
ALEXANDER FLEMING (1928) verificou que um fungo era capaz de inibir o crescimento
de uma bactria. substncia inibidora produzida pelo fungo chamou PENICILINA
(Penicillium). A penicilina um ANTIBITICO produzido por um fungo.
QUIMIOTERAPIA - tratamento de uma doena com substncias qumicas que destruam
os microrganismos patognicos sem lesionar o animal ou homem infectado
Antibitico - quimioterpico produzido de forma natural por bactrias e fungos que actua
contra outros microrganimos.
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
TAXONOMIA MICROBIANA
TAXONOMIA cincia que inclui a classificao, nomenclatura e identificao dos seres
vivos.
u Classificao arrumao
u Nomenclatura designao ou nomeao
uIdentificao descrio e caracterizao
CLASSIFICAO HAECKEL (1866)

Esta classificao inclua trs REINOS:
uReino Animalia: animais
uReino Plantae: plantas
uReino Protista: protozorios, algas, fungos e bactrias
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
ROBERT WHITTAKER (1969)

SISTEMA DE CLASSIFICAO DOS CINCO REINOS
Esta classificao baseia-se em trs critrios fundamentais:
Tipo celular: procariota e eucariota
Nvel de organizao: unicelular ou colonial unicelular ou pluricelular
Tipo de nutrio: fotossntese, absoro e ingesto
Reino Animalia animais (eucariotas). Nutrio por ingesto.

Reino Plantae algas multicelulares e plantas autotrficas (eucariotas).
Fotossntese.
Reino Protista protozorios e algas unicelulares (eucariotas unicelulares).
Fotossntese, nutrio por absoro ou ingesto.
Reino Fungi bolores e leveduras. Eucariotas heterotrficos. Nutrio por absoro.
Reino Monera ou Procaryotae todas as bactrias. Nutrio por absoro
Os procariotas so os microrganismos mais primitivos:
pro antes de
Procariotas so os percursores dos organismos mais complexos, os eucariotas
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
NOMENCLATURA CIENTFICA
Nomenclatura binomial - cada organismo recebe um nome constitudo por duas
palavras:
O GNERO seguido da ESPCIE
O GNERO inicia-se sempre por letra maiscula
A ESPCIE inicia-se sempre por letra minscula
Ambas as palavras so escritas em itlico ou sublinhadas
NUTRIO E CRESCIMENTO DE MICRORGANISMOS

Exigncias qumicas:
Exigncias nutricionais os microrganismos so os seres vivos mais versteis e
diversificados nas suas exigncias nutricionais
Exigncias fsicas:
Temperatura
pH
Actividade da gua
Oxignio
EXIGNCIAS NUTRICIONAIS
A gua representa cerca de 80-90% do peso total das clulas, sendo fundamental.
Macronutrientes Nutrientes exigidos em quantidades relativamente grandes e que
desempenham papis fundamentais na estrutura e metabolismo da clula.
EX: carbono, oxignio, hidrognio, azoto, enxofre, magnsio, fsforo
Micronutrientes - Nutrientes exigidos em menores quantidades mas tambm
funcionalmente muito importantes (muitos so cofactores enzimticos)
EX: mangans, cobalto, cobre, molibdnio, zinco, fsforo
Factores de crescimento substncias essenciais que o organismo incapaz de
sintetizar, necessitando obt-las directamente do meio ambiente.
EX: vitaminas, certos aminocidos, purinas e pirimidinas
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
CATEGORIAS NUTRICIONAIS
EXIGNCIAS FSICAS
TEMPERATURA
Temperaturas mnima de crescimento: Temperatura mais baixa qual o
microrganismo consegue crescer.
Temperaturas mxima de crescimento: Temperatura mais alta qual o microrganismo
ainda consegue crescer.
Temperaturas ptima de crescimento: Temperatura qual mxima a taxa de
crescimento do microrganismo.
Com base nas temperaturas cardeais, podem definir-se quatro grandes grupos de
microrganismos:
a) PSICRFILOS
Temp p. 15C
b) MESFILOS
Temp p. 25 40C
c) TERMFILOS
Temp p. 50 60C
d) HIPERTERMFILOS
Temp p. 80 90C
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
PH
Cada microrganismo tem os seus limites inferiores e superiores de tolerncia ao pH (pH
mnimo e mximo), entre os quais se situa o seu pH ptimo.
Acidfilos: pH 1,0 a 5,5
Alcalfilos: pH 8,5 a 11,5
Neutrfilos: pH 5,5 a 8,0
OXIGNIO
A classificao dos microrganismos quanto ao seu comportamento frente ao oxignio,
inclui:
Aerbios estritos: S se podem desenvolver em presena de oxignio.
Anaerbios estritos: S se podem desenvolver na ausncia de oxignio. Sensveis ao
oxignio.
Aerbios facultativos: Crescem indiferentemente em presena e na ausncia de
oxignio.
Microaerfilos: Crescem melhor a baixas tenses de oxignio.
Anaerbios aerotolerantes: Anaerbios no sensveis ao oxignio.
Comportamento dos diferentes grupos de microrganismos frente ao oxignio
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
ACTIVIDADE DA GUA
Actividade da gua (aw) Disponibilidade da gua para um organismo (valores
variam entre 0 e 1)
A maior parte dos microrganismos prefere, ou s consegue crescer a valores de aw
elevados ( 0,98)
Alguns microrganismos so capazes de viver em condies de baixa aw : porem nunca
entre os valores de 0 e 0.6
Halfilos Crescem em presena de concentraes elevadas de sal (presso osmtica
elevada).
Osmfilos Crescem em presena de concentraes elevadas de aucar (presso
osmtica elevada).
Xerfilos Resistem em condies de elevada desidratao
REPRODUO E CRESCIMENTO DE MICRORGANISMOS
O crescimento dos microrganismos pode ser considerado como:
Crescimento a nvel individual Inclui o aumento do tamanho da clula, a
replicao das estruturas celulares essenciais, a diviso celular REPRODUO
Crescimento da populao microbiana Aumento do n total de clulas como
consequncia da reproduo de cada organismo.
Os microrganismos eucariotas utilizam:
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
REPRODUO DE MICRORGANISMOS PROCARIOTAS

Fisso binria
Duplicao do DNA bacteriano
Alongamento da clula bacteriana
Invaginao da parede celular e distribuio do material
nuclear
Formao da parede celular (septo) e distribuio do material
celular entre as duas clulas filhas
Separao das duas clulas filhas
Gemulao, fragmentao e esporulao
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
CURVA DE CRESCIMENTO MICROBIANO

O mtodo tradicional de estudo do crescimento microbiano utiliza uma cultura em
sistema fechado ou descontnuo (batch)
Nas seguintes condies:
O microrganismo cresce num meio de cultura lquido.
Com uma adequada fonte de energia e de todos os nutrientes necessrios
Condies fsicas adequadas
Sem que ao longo do tempo se adicionem novos nutrientes
Se ao longo do tempo se seguir o crescimento do microrganismo inoculado, obter-se-
uma curva que mostra quatro fases de crescimento:
A) Fase de Latncia Adaptao ao novo meio

B) Fase Logartmica Crescimento constante e mximo
C) Fase Estacionria Populao vivel mantm-se constante ao longo do tempo
D) Fase de Morte Decrscimo da populao vivel ao longo do tempo
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
ORGANISMOS PROCARIOTAS
-AS BACTRIASAs dimenses, a forma e os agrupamentos das clulas bacterianas constituem um passo
importante na sua identificao.
As trs morfologias bacterianas bsicas so:
COCO
S
ESFRICA
Podem ser perfeitamente esfricos ou ligeiramente ovais.
Podem apresentar-se isolados ou agrupados.
Os agrupamentos decorrem da orientao espacial das suas
divises celulares e so, muitas vezes, caractersticos do gnero.
Os agrupamentos:
PARES - DIPLOCOCOS
QUATRO - TTRADAS
OITO (CUBO) SARCINAS
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
CADEIAS ESTREPTOCOCOS EX: Gnero Streptococcus
CACHO ESTAFILOCOCOS EX: Gnero Staphylococcus
BACILOS
OU BASTONETES
CILNDRICA
Dimenses muito variveis:
Alguns so quase esfricos
Outros so muito alongados

Alguns podem formar agrupamentos:
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
CILNDRICA ESPIRALADA
Quase sempre isolados
Distinguem-se:
Formas rgidas ESPIRILOS
Formas finas no rgidas ESPIROQUETAS
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
ORGANIZAO CELULAR
Elementos Obrigatrios
Elementos Facultativos
Parede Celular
Membrana Citoplasmtica
Citoplasma
Material Nuclear
Ribossomas
Glucoclix
Aparelho Locomotor
Fmbrias ou Pli
Plasmdeo
Incluses
Esporo
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
PAREDE CELULAR BACTERIANA

A parede celular uma estrutura rgida que envolve a membrana citoplasmtica.
Principal funo: Proteco da clula relativamente a alteraes da presso osmtica.
Componente qumico que caracteriza a parede da maioria das bactrias:
PEPTIDOGLICANO, que confere rigidez parede.
A composio qumica da parede responsvel pela distino das bactrias, aps
colorao, em Gram + e Gram -
PAREDE CELULAR BACTERIANA GRAM +

A parede das bactrias Gram + espessa,
contm uma grande proporo de peptidoglicano
e poucos lpidos.
PAREDE CELULAR
BACTERIANA GRAM A parede das bactrias Gram
- fina mas mais complexa,
constituda por uma membrana
externa que rodeia uma fina
camada de peptidoglicano.
rica em lpidos.
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
Principais diferenas observadas no comportamento entre bactrias Gram e Gram +
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
MEMBRANA CITOPLASMTICA
Estrutura delgada que aparece depois da parede celular e rodeia o citoplasma.
Formada por uma dupla camada de fosfolpidos nos quais se inserem algumas
protenas.
Funes: Permeabilidade selectiva, produo de energia.
CITOPLASMA
Fludo constitudo principalmente por gua (80%), com molculas orgnicas e
inorgnicas, DNA, ribossomas e incluses.
Regio granular contm ribossomas e incluses.
Regio nuclear contm o material nuclear.
MATERIAL NUCLEAR
Constitudo pelo cromossoma bacteriano molcula circular de DNA.
Cromossoma bacteriano constitudo por muitos genes que codificam todas as
protenas indispensveis ao funcionamento da clula.
O cromossoma bacteriano replica-se fielmente antes de cada diviso celular de forma a
que cada clula filha receba uma cpia do cromossoma inicial.
RIBOSSOMAS
Formados por duas subunidades constitudas por protenas e RNA ribossmico.
Funo Sntese proteica.
GLUCOCLIX
Glucoclix ou polmeros extracelulares Substncias que rodeiam a clula bacteriana.
Polmero gelatinoso e viscoso constitudo por polisacridos e/ou polipptidos.
Designa-se:
Cpsula- Quando est organizado e firmemente aderente parede.
Camada mucilaginosa Quando est desorganizado e debilmente aderente
parede.
Funes: Protegem da fagocitose, facilitam a adeso a superfcies, protegem da
desidratao, so fonte de nutrientes, evitam a perda de nutrientes.
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
APARELHO LOCOMOTOR
Vrias espcies bacterianas podem deslocar-se em meio lquido ou semilquido devido
presena de um rgo locomotor flagelos ou filamentos axiais
Flagelos:
- Presentes em vrios bacilos e alguns espirilos.
- O n e a disposio dos flagelos so caractersticos de uma espcie bacteriana.
- A sua rotao impulsiona a bactria.
Filamentos axiais:
- Presentes nas espiroquetas.
- Um ou vrios filamentos rodeiam a clula fixos nas duas extremidades desta.
- A alternncia entre a contraco e a descontraco dos filamentos imprime clula
um movimento de rotao em espiral.
FIMBRIAS OU PLI
Fimbrias ou pli Finos apndices filamentosos rectos e curtos.
Fimbrias:
Quando a sua funo a de permitir a fixao da bactria a clulas e outras
superfcies.
O seu n varia com a espcie e as condies de crescimento.
Pli:
Quando a sua funo a de permitir a unio das clulas para transferncia de
DNA de uma para a outra.
Pouco numerosos (1 a 4)
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
PLASMDEO
Plasmdeo Molcula circular de DNA extracromossmico que contm informao
gentica adicional, diferente da do cromossoma bacteriano.
Replica-se independentemente do cromossoma.
Pode ser duplicado e transferido para a clula filha aps a diviso celular, perdido ou
transferido de uma bactria para outra.
No so indispensveis para a sobrevivncia da clula, mas podem proporcionar
vantagens importantes:
- Resistncia a antibiticos
- Produo de novas toxinas
- Formao de pli
- Sntese de novas enzimas
INCLUSES
Depsitos de reserva de substncias importantes para a clula.
Ex: Amido, glucogneo, enxofre, gs, etc
ESPOROS BACTERIANOS
Estruturas de resistncia formadas por algumas bactrias para sobreviver a condies
ambientais adversas.
Ciclo esporal:
Esporulao processo de formao do esporo.
Germinao retorno do esporo ao seu estado vegetativo
CICLO ESPORAL
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
Propriedades do esporo:
Resistncia a temperaturas elevadas
Resistncia a temperaturas baixas
Resistncia radiaes
Resistncia a desidratao
Resistncia a antibiticos e desinfectantes
REPRODUO DAS BACTRIAS

Os microrganismos procariotas multiplicam-se por processos de reproduo
assexuada.
A maioria das bactrias reproduz-se por fisso binria.
Algumas espcies reproduzem-se por gemulao, fragmentao ou esporulao.
Fisso binria:
Gemulao, fragmentao e esporulao
EXIGNCIAS NUTRICIONAIS DAS BACTRIAS
CATEGORIAS NUTRICIONAIS
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
EXIGNCIAS FSICAS DAS BACTRIAS

TEMPERATURA
As bactrias podem ser:
a) PSICRFILAS Temp p. 15C
b) MESFILAS Temp p. 25 40C
c) TERMFILAS Temp p. 50 60C
d) HIPERTERMFILAS Temp p. 80
90C
EXIGNCIAS ATMOSFRICAS
Aerbios estritas
Aerbios facultativas
Anaerbias aerotolerantes
Anaerbios estritas
Microaerfilas
ACTIVIDADE DA GUA
Maioria das bactrias necessita maior quantidade de gua livre que bolores e
leveduras.
Maioria das bactrias menos resistente a condies de presso osmtica elevada que
bolores e leveduras
Excepo:
Bactrias Halfilas Crescem em presena de concentraes elevadas de sal.
pH
Maioria das bactrias tem pH ptimo:

6,5 7,5
(Neutrfilas)
Limites de pH para a maioria das bactrias

-pH mnimo: 4,0
-pH mximo: 9,0
Excepo:
Bactrias Acidfilas: pH 1,0 a 5,5
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
CLASSIFICAO SUMRIA DAS BACTRIAS

Principais grupos de bactrias Gram Principais grupos de bactrias Gram +
ORGANISMOS EUCARIOTAS
OS FUNGOS
ORGANIZAO CELULAR
Organizao celular EUCARIOTA
Presena de ncleo verdadeiro - separado do citoplasma por uma membrana nuclear.
No interior ncleo encontra-se o material gentico sob a forma de cromossomas
lineares
No citoplasma, alm dos ribossomas, podemos encontrar uma grande variedade de
organitos:
Mitocndrias (respirao celular)
Retculo endoplasmtico (sntese de protenas)
Aparelho de Golgi (sntese de protenas)
Vacolos (Armazenamento de produtos da clula)
Os principais componentes da parede celular so a quitina e o glucano.
Ausncia de orgos de locomoo Os fungos so imveis.
Algumas leveduras apresentam cpsula viscosa de natureza glucdica.
LEVEDURAS
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
BOLORES
LEVEDURAS
CARACTERISTCAS MORFOLGICAS
FORMA
Cada espcie tem forma
caracterstica.
Predomina a forma oval, mas
existem outras formas.
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
REPRODUO DAS LEVEDURAS

Reproduo Assexuada
- GEMULAO OU GEMIPARIDADE: Multilateral ou polar
- FISSO
- ESPORULAO: blastosporos, clamidosporos e artrosporos
Reproduo Sexuada
- ESPORULAO: Ascosporos ou basidiosporos
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
EXIGNCIAS FSICAS DAS LEVEDURAS

TEMPERATURA
A maioria das leveduras so mesfilas:
-Temp p. 20 30C ; Temp. mx. 35 40C
Algumas espcies so termfilas e podem crescer at 47C
Algumas espcies so psicrfilas podem crescer a temp. prximas de 0C
As maiorias das leveduras so anaerbias facultativas:
ACTIVIDADE DA GUA
Maioria das leveduras necessita menor quantidade de gua livre que bactrias e maior
quantidade de gua livre que os bolores.
Excepo:
-Leveduras osmfilas Crescem em presena de concentraes elevadas de sal ou
aucar (aw mnimo 0,60).
pH
Maioria das leveduras tem pH ptimo:
4,5 5,5
Limites de pH para a maioria das leveduras
pH mnimo: 2,0
pH mximo: 8,0
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
FUNGOS FILAMENTOSOS OU BOLORES

CARACTERISTCAS MORFOLGICAS
Fungos multicelulares que se desenvolvem formando filamentos ramificados muito
finos e de dimetro uniforme (5 a 10 m) denominados HIFAS.
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
REPRODUO
Reproduzem-se por meio de ESPOROS produzidos de forma SEXUADA E ASSEXUADA.
Reproduo Assexuada
Esporos assexuados: Artrosporos, Clamidosporos, Esporangiosporos, Condios
(condios unicelulares),
Macrocondios (condios multicelulares)
Reproduo Sexuada
Esporos sexuados: Zigosporos, Ascosporos, Basidiosporos
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
EXIGNCIAS FSICAS
TEMPERATURA
A maioria mesfila:
- Temp p. 22 30C
Algumas espcies so termfilas e podem crescer at 62C
Algumas espcies so psicrfilas podem crescer a temp. Prximas de -10C
A maioria estritamente aerbia
pH
Maioria dos bolores tem pH ptimo:
4,0 6,0
Limites de pH para bolores
pH mnimo: 2,0
pH mximo: 8,5
ACTIVIDADE DA GUA
Maioria dos bolores necessita menor quantidade de gua livre que bactrias e
leveduras (aw - 0,80).
Excepo:
- Bolores xerfilos (aw mnimo 0,65).
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
IMPORTNCIA DOS FUNGOS NO AMBIENTE

Maioria so saprfitas
Contribuem com as bactrias para a decomposio da matria orgnica com reciclagem
de elementos vitais
Alguns fungos so agentes de alterao de alimentos e outros substractos
Muitos so parasitas das plantas
Contribuio para o equilbrio de plantas e animais
EX: Relaes de mutualismo com vegetais
EX: As floras normais
Um pequeno nmero agente de MICOSES e outros potenciais ALERGENOS
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
ALGAS
CONSIDERAES GERAIS
As ALGAS so organismos essencialmente aquticos a gua necessria como
suporte fsico, para a reproduo e para a difuso de nutrientes
So eucariotas FOTOAUTOTRFICOS produtores de oxignio
Encontram-se ao longo da zona ftica (iluminada) da gua
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
A clorofila a (pigmento captador de luz) e outros pigmentos acessrios so responsveis

pelas cores das algas
As algas so classificadas com base:

Natureza e propriedades dos pigmentos
Natureza dos produtos de reserva
Tipo e n de flagelos
Composio qumica da parede celular
Morfologia e caractersticas da clula
MORFOLOGIA
As algas ocorrem sob grande variedade de tamanhos, formas e arranjos.
-Unicelulares ou pluricelulares
-Colnias multicelulares
REPRODUO
Todas as algas utilizam a reproduo assexuada, enquanto a reproduo sexuada
utilizada apenas por algumas algas.
Reproduo assexuada: Fisso mittica ou fragmentao.
Reproduo sexuada: Fuso de ncleos haplides obtidos por meiose.
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
IMPORTNCIA DAS ALGAS NO AMBIENTE

So os produtores primrios nas cadeias alimentares aquticas
As algas planctnicas produzem a maior parte do oxignio molecular da atmosfera
terrestre
Muitos so simbiontes de outros organismos
Um pequeno nmero de algas sintetiza toxinas prejudiciais ao homem que se podem
acumular no organismo de certos peixes e frutos do mar
Episdios de intoxicaes alimentares, pouco frequentes mas temveis, surgem
como consequncia do consumo de mariscos contaminados, em poca de grande
abundncia de algas toxignicas
PROTOZORIOS
CONSIDERAES GERAIS
Os protozorios so eucariotas unicelulares que pertencem ao Reino Protista
Encontram-se na gua, solo e entre a flora normal dos animais
Sob condies adversas alguns protozorios formam quistos formas de resistncia
So classificados tendo em conta os seus rgos de locomoo
Joo C. C. Silva
1575
38
XVI CLE
Para o teste
NUTRIO
Os protozorios so quimiorganoheterotrficos, aerbios ou anaerbios, que se
alimentam de bactrias e pequenas partculas de matria orgnica
Ingesto de nutrientes:
-Atravs da membrana celular
-Atravs de citostoma (Ciliados)
-Por fagocitose (Amibas)
-A digesto tem lugar em vacolos e os
resduos so eliminados atravs da membrana
ou pelo poro anal
REPRODUO
A reproduo assexuada tem lugar por FISSO, GEMULAO ou ESQUIZOGONIA
FISSO
Alguns protozorios utilizam a reproduo

sexuada.
Os ciliados reproduzem-se sexuadamente
por conjugao
Joo C. C. Silva
1575
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XVI CLE
Para o teste
CLASSIFICAO
Diviso SARCODINA (amibas)
Movimento por pseudpodos
Joo C. C. Silva
1575
40
XVI CLE
Para o teste
Diviso MASTIGOFORA (flagelados)

Movimento por flagelos (1 a 8)
Alguns apresentam tambm membrana ondulante
Joo C. C. Silva
1575
41
XVI CLE
Para o teste
Diviso CILIATA (ciliados)

Movimento por clios
Diviso ESPOROZOA (esporozorios)

Incapazes de movimento independente
Joo C. C. Silva
1575
42
XVI CLE
Para o teste
AGENTES INFECCIOSOS SUBCELULARES

VRUS, VIROIDES E PRIES
VRUS
CONSIDERAES GERAIS
Os vrus no tm metabolismo prprio e permanecem inertes (mas potencialmente
infecciosos) fora das clulas que parasitam.
PARASITAS INTRACELULARES OBRIGATRIOS
Aps fixao e penetrao numa clula hospedeira adequada, utiliza o seu
metabolismo, organitos, enzimas e energia para se multiplicar.
A clula hospedeira frequentemente destruda ou profundamente perturbada pela
infeco.
Hospedeiros: Animais, plantas e microrganismos.
Um determinado vrus s pode infectar determinadas espcies em cada grupo.
Fora do hospedeiro os vrus podem ser inactivados ou tornados inofensivos por
diversas condies ambientais como temperatura e pH
Dimetro: 20 a 300 nm
MORFOLOGIA
Elementos obrigatrios:
Nucleide ou genoma
-cido nucleico viral
Cpside
-Cpsula de natureza proteica
NUCLEOCPSIDE
Elementos facultativos:
Invlucro viral
-Constitudo por lpidos, protenas e hidratos de carbono.
-Alguns esto cobertas por ESPCULAS de natureza glucoproteca
Joo C. C. Silva
1575
43
XVI CLE
Para o teste
cido nucleico viral

Os vrus contm DNA OU RNA
De cadeia simples ou dupla
Linear ou circular
Funo comporta a informao gentica que permite a replicao do vrus e a sntese
de um pequeno n de enzimas necessrias penetrao, replicao e libertao do vrus.
Cpside
Constituda por subunidades - CAPSMEROS
Os capsmeros so constitudos por um ou vrios tipos de protenas.
A forma da cpside permite distinguir trs tipos de vrus: helicoidais, icosadricos e
complexos.
Vrus helicoidal
Vrus icosadrico
Joo C. C. Silva
1575
44
XVI CLE
Para o teste
Vrus misto ou complexo
Invlucro
Adquirido no momento da sada do vrus da clula hospedeira. um fragmento da
membrana citoplasmtica ou nuclear.
Pode ainda ter protenas e glucoprotenas codificadas pelo vrus.
As espculas permitem a fixao clula hospedeira
Vrus sem envelope Vrus nus
Funo da cpside e invlucro proteco do genoma viral no meio extracelular.
CLASSIFICAO
A classificao dos vrus baseia-se principalmente nos seguintes critrios:
Tipo de cido nucleco DNA ou RNA, bicatenrio ou monocatenrio, etc.
Simetria da cpside icosadrica, helicoidal ou complexa.
Presena ou no de invlucro.
Tipo de hospedeiro.
Joo C. C. Silva
1575
45
XVI CLE
Para o teste
O CICLO VIRAL
O ciclo viral compreende as seguintes fases:
Adsoro fixao clula hospedeira
Penetrao penetrao na clula hospedeira
Descapsidao dissociao entre o genoma viral e a cpside
Fase sinttica sntese das protenas virais e replicao do genoma viral.
Montagem e extruso formao do viries e sua libertao
Joo C. C. Silva
1575
46
XVI CLE
Para o teste
OUTROS AGENTES INFECCIOSOS SUBCELULARES
VIROIDES: Agentes patognicos de plantas,

constitudos apenas por uma molcula de RNA de
cadeia simples mas extensamente emparelhada
entre si, desprovida de genes e no encapsidada.
Replicam-se autonomamente.
VRUS SATLITES: agentes infecciosos de pequena dimenso, constitudos por uma

diminuta molcula de RNA ou raramente de DNA de tamanho varivel (500 a 2000
nucletidos) e que dependem, em absoluto, da presena de um outro vrus para
replicarem (vrus dos vrus)
Replicao:
No mesmo local onde se multiplicam os vrus auxiliares, isto , no citoplasma ou no
ncleo das clulas que parasitam. Utilizam polimerase codificada pelo vrus auxiliar
VRUS SATLITES conhecidos esto associados a:
Vrus de plantas
Bacteriofagos
Vrus de animais
PRIES: Partcula proteica infecciosa (prion)

capaz de se autoreplicar e depositar em
determinados rgos (rim, fgado e crebro).
Causadores de doenas neurolgicas no
homem e animais. Levam morte por
deteriorao espongiforme do SNC, acompanhada
de demncia Encefalopatias Espongiformes Transmissveis (ETE).
Ex. de doenas : Scrapie (ovinos e caprinos), Encefalopatia Espongiforme Bovina (BSE)
ou Doena das Vacas Loucas, doena humana de Cretzfeldt-JaKob (DCJ), variante da
doena humana de Cretzfeldt-JaKob (vDCJ).
Joo C. C. Silva
1575
47
XVI CLE
Para o teste
ORGANISMOS EUCARIOTAS
METAZORIOSOU ou HELMINTAS PARASITAS
CONSIDERAES GERAIS
Representantes do Reino animal (visveis macroscopicamente), diviso invertebrados,
especializados num modo de vida parasitrio.
Regies quentes so as mais atingidas 80% populao parasitada
Porqu?
-Clima favorvel
-Deficincia de instalaes sanitrias e mdicas
PREVENO
-Tratamento das guas
-Controlo da gua
-Condies de explorao e inspeco obrigatria de carnes
-Medidas de higiene
-Acesso aos cuidados mdicos
Joo C. C. Silva
1575
48
XVI CLE
Para o teste
CARACTERSTICAS GERAIS
Carecem de aparelho digestivo ou este muito rudimentar. Podem absorver nutrientes
dos tecidos, dos flidos corporais e alimentos do hospedeiro
Sistema nervoso muito simplificado. No interior do hospedeiro o meio ambiente
muito constante no sendo necessrias grandes adaptaes.
Meios de locomoo: limitados ou ausentes
Sistema reprodutivo frequentemente complexo: produzem muitos ovos frteis
REPRODUO
DIICOS rgos masculinos e femininos em indivduos diferentes. A reproduo
apenas tem lugar quando se encontram dois adultos de sexo oposto
HERMAFRODITAS O mesmo animal possui rgos de reproduo femininos e
masculinos. Dois hermafroditas podem fertilizar-se simultaneamente. Poucos tipos se
fertilizam a si mesmo.
CICLO DE VIDA
Pode ser extremamente complexo implicando uma sucesso de hospedeiros.
Hospedeiro definitivo Organismo que alberga o helminta parasita adulto ,
sexualmente maduro
Hospedeiro intermedirio Organismo que alberga a forma assexuada, imatura ou
intermdia do parasita. Um parasita pode ter um ou mais hospedeiros intermedirios.
Joo C. C. Silva
1575
49
XVI CLE
Para o teste
PLATELMINTAS
Vermes achatados no sentido dorsoventral.
Boca nica atravs da qual entram os alimentos e saem os dejectos
Trematodos
Corpo plano em forma de

folha com ventosa ventral e
outra oral (fixao e suco
de fluidos)
Dimenso: Inferior a 1cm a alguns cm

Transmisso ao Homem: Via digestiva gua e alimentos contaminados
Outras formas de nutrio: absoro atravs da cutcula externa
Hermafrodita
Nomeao: tendo em conta o tecido do hospedeiro definitivo no qual vive o
parasita adulto (pulmo, fgado, sangue) - podem ser tecidulares ou intravasculares
Ctodos ou Tnias Parasitas intestinais
Joo C. C. Silva
Corpo achatado com cabea arredondada

Dimenso: Entre poucos mm e 3 10 m
Transmisso ao Homem: carne contaminada
Nutrio: absoro atravs da cutcula externa (no apresentam aparelho
digestivo)
Hermafrodita
1575
50
XVI CLE
Para o teste
ESTRUTURA
ESCLEX - cabea arredondada com ventosas e por vezes ganchos (fixao na mucosa
intestinal)
PESCOO ligao entre a cabea e o corpo
ESTRBILO Corpo completo
O corpo formado por uma sucesso de anis PROGLTIDES cada progltide contm
rgos de reproduo masculinos e femininos
PROGLTIDE
Joo C. C. Silva
1575
51
XVI CLE
Para o teste
Os progltides maduros (formas grvidas) so os mais afastados do esclex e

contm inmeros ovos frteis.
Estes anis so libertados nas fezes, sendo transmitidos aos hospedeiros
intermedirios especfico de cada parasita (bovinos, porcos, peixe)
Joo C. C. Silva
1575
52
XVI CLE
Para o teste
Joo C. C. Silva
1575
53
XVI CLE
Para o teste
Nemtodos
Joo C. C. Silva
Forma cilndrica alongada no segmentada com uma das extremidades

afilada e a outra arredondada
Dimenso: entre 1 mm e 15 cm
Sistema digestivo completo
Diicos machos mais pequenos que as fmeas
Parasitam o Homem a partir do seu habitat de vida livre
Por vezes o ciclo de vida, do ovo ao adulto, acontece num nico hospedeiro
1575
54
XVI CLE
Para o teste
CONTROLO DAS POPULAES MICROBIANAS

DEFINIES:
Antissptico
So solues germicidas pouco irritantes, utilizadas na pele e mucosas. Alguns tm
efeito bacteriano, porem a maioria tem aco bacterioesttica
Desinfectante
Substncias ou produtos capazes de destruir, indiscriminadamente, os microrganismos
de uma superfcie ou instrumento, sem no entanto, eliminar as formas esporuladas. A
escolha deve ser feita cuidadosamente dependendo da natureza do produto agem
Germicidas
So agentes qumicos que inibem ou destroem os. Microrganismos, podendo ou no
destruir esporos.
Esterilizantes
A Esterilizao de materiais a total eliminao da vida microbiolgica destes
materiais.
Sanitizantes
Sanitizantes so utilizados na higiene de alimentos e na desinfeco de. Abrigos de
animais
O controlo microbiano necessrio para prevenir a:

Transmisso de infeces
Contaminao
Putrefaco
O controlo microbiano implica:
A destruio dos microrganismos, ou simplesmente
A inibio do seu crescimento ou
A sua remoo do material a tratar
Joo C. C. Silva
1575
55
XVI CLE
Para o teste
AGENTES ANTIMICROBIANOS:
Agentes utilizados para destruir ou impedir o crescimento microbiano. Podem ser:
AGENTES FSICOS OU QUMICOS
AGENTES FSICOS: CALOR; TEMPERATURAS BAIXAS; FILTRAO; RADIAES.
AGENTES QUMICOS: LCOOIS, CLORO E AGENTES LIBERTADORES DE CLORO; IODO E
COMPOSTOS IODADOS; PERXIDO DE HIDROGNIO; COMPOSTOS MERCURIAIS, etc.
Tendo em conta a sensibilidade dos microrganismos ao calor, podemos classific-los
em trs grupos:
Joo C. C. Silva
1575
56
XVI CLE
Para o teste
O CALOR pode ser utilizado para a esterilizao de trs maneiras diferentes:

CALOR HMIDO
CALOR SECO
INCINERAO
CALOR HMIDO
Alguns esporos
Formas vegetativas
Alguns esporos
Joo C. C. Silva
1575
57
XVI CLE
Para o teste
EQUIPAMENTO:
Autoclave
APLICAES:
Esterilizao de material cirrgico,
roupas, meios de cultura e outros
produtos que no suportem calor
seco. Descontaminao de material
contaminado reutilizvel ou
descartvel antes da sua lavagem ou
inutilizao.
CALOR SECO (AR QUENTE):

O calor seco penetra as substncia mais lentamente que o calor hmido.
necessrio utilizar temperaturas mais elevadas e tempos mais longos do que no
autoclave para se atingirem os mesmos objectivos (destruio de todas as formas
microbianas).
EQUIPAMENTO:
Estufa (Forno Pasteur)
APLICAES:
Esterilizao de material de
vidro, como placas de Petri,
pipetas, objectos de metal,
gorduras, leos, e substncias
em p.
Joo C. C. Silva
1575
58
XVI CLE
Para o teste
INCINERAO
Exposio directa chama do bico de Bunsen
(Temp > 2500C)
Aplicaes: Esterilizao de ansas e pinas
Ou:
Utilizao de fornos crematrios
Aplicaes: Destruio de resduos
hospitalares ou de laboratrios.
TEMPERATURAS BAIXAS
Os microrganismos no se reproduzem nem elaboram produtos (efeito microbiosttico)
Equipamento:
Frigorfico, arcas congeladoras
Aplicaes:
Conservao de alimentos, culturas de microrganismos, meios de cultura,
medicamentos, etc.
Joo C. C. Silva
1575
59
XVI CLE
Para o teste
FILTRAO
Consiste na passagem de um
lquido, ar ou gs atravs de um filtro
com poros suficientemente pequenos
para reter os microrganismos. No
mata nem inibe os microrganismos,
apenas o retm.
ATENO:
Vrus e bactrias muito pequenas
podem passar os filtros habitualmente
usados.
Equipamento:
Equipamento de filtrao
Aplicaes:
Remoo de microrganismos de lquidos ou gases sensveis ao calor, ou do prprio ar
atmosfrico.
RADIAES
Radiaes de elevada energia destroem as clulas vivas, incluindo os microrganismos.
As radiaes mais utilizadas como agente microbicida so as RADIAES ULTRA VIOLETA
(UV).
Equipamento:
Lmpadas de quartzo com
vapor de mercrio.
Aplicaes:
Dado o seu fraco poder
penetrante ( no passam
atravs de substncias
slidas como papel, vidro, etc) apenas podem ser utilizadas na esterilizao de superfcies
e do ar para manuteno de ambientes asspticos (blocos operatrios, laboratrios,
indstria alimentar).
ATENO:
A luz UV s pode funcionar quando todo o pessoal est ausente ou em locais com
barreiras adequadas pois, prejudica os olhos e, a longo prazo, pode provocar queimaduras
e cancro da pele.
Joo C. C. Silva
1575
60
XVI CLE
Para o teste
AGENTES QUMICOS
Diversos agentes qumicos so utilizados em diferentes reas. Apresenta-se a seguir
uma tabela com os compostos qumicos mais utilizados no controlo do desenvolvimento
microbiano:
Joo C. C. Silva
1575
61
XVI CLE
Para o teste
Esterilizantes qumicos:
APLICAES:
Esterilizao de salas, de instrumentos cirrgicos e mdicos, materiais sensveis a
temperaturas elevadas.
EXEMPLOS:
xido de etileno (carboxide), -propiolactona, glutaraldedo, formaldedo (formalina).
DEFENIES:
Microbicida agentes responsveis por destruir a vida microbiana
Microbiosttico so aqueles que inibem os microrganismos de se reproduzirem e
elaborarem produtos
Filtrao no mata nem inibe os microrganismos, apenas os retm
Joo C. C. Silva
1575
62
XVI CLE
Para o teste
MICRORGANISMOS E DOENA
PATOLOGIA Cincia que estuda a doena. Pathos sofrimento
A patologia inclui o estudo de:
ETIOLOGIA cauda da doena
PATOGNESE forma como a doena se desenvolve
Infeco doena
INFECO Invaso ou colonizao do corpo por microrganismos patognicos
DOENA Quando, na sequncia da infeco, se gera uma situao anormal do
(INFECCIOSA) estado de sade (sintomas)
Quanto forma de transmisso:
DOENA TRANSMISSVEL uma doena que pode ser transmitida entre indivduos,
ou seja, qualquer doena que passa de pessoa para pessoa, directa ou indirectamente.
(ex.: varicela, sarampo, etc.)
(Doena contagiosa) aquela que se transmite facilmente de pessoa para pessoa.
DOENA NO TRANSMISSVEL aquela que no possvel de transmitir de indivduo
para indivduo.
Quanto frequncia:
DOENA ESPORDICA uma doena que ocorre ocasionalmente (ex.: febre tifide)
DOENA ENDMICA doena caracterstica de uma populao (ex.: brucelose no
Alentejo)
DOENA EPIDMICA doena adquirida por um grande numero de pessoas numa
determinada zona num curto espao de tempo. (ex.: gripe, sida, etc.)
DOENA PANDMICA doena adquirida por um grande numero de pessoas num curto
espao de tempo numa grande rea (ex.: qualquer epidemia escala mundial)
Joo C. C. Silva
1575
63
XVI CLE
Para o teste
Quanto gravidade e durao:

DOENA AGUDA doena que se desenvolve rapidamente mas tem curta durao
DOENA CRNICA doena que se desenvolve lentamente mas para o resto da vida
(ex.: diabetes)
DOENA LATENTE uma doena em que o microrganismo numa primeira fase
permanece inactivo mas se activa para produzir os sintomas de doena (ex.: herpes)
Quanto localizao:
LOCAL aquela em que o microrganismo invasor se v limitado a uma zona
relativamente pequena no corpo (ex.: herpes labial)
GENERALIZADA OU SISTMICA aquela em que os microrganismos ou os seus
produtos se disseminam atravs do organismo mediante o sistema circulatrio ou
linftico.
Bacteremia disseminao de bactrias atravs do sangue
Septicemia disseminao e multiplicao de bactrias no sangue
Toxemia disseminao de vrus atravs do sangue
Viremia disseminao de toxinas atravs do sangue
RESERVATRIOS
HUMANOS (Portadores?)
ANIMAIS (Zoonoses?)
INANIMADOS
Joo C. C. Silva
1575
64
XVI CLE
Para o teste
RESERVATRIOS so fontes que permitem que a doena se perpetue.

PORTADORES pessoas que podem possurem e transmitir a doena sem que esta
mostre algum sintoma.
ZOONOSES so doenas que afectam principalmente os animais selvagens e/ou
domsticos e que podem ser transmitidos ao homem. (ex.: raiva e alguns tipos de gripe)
TRANSMISSO
Contacto Directo (pessoa a pessoa)
Contacto Indirecto
Gotculas
Vectores
Transmisso mecnica e biolgica?
Exemplos?
Joo C. C. Silva
1575
65
XVI CLE
Para o teste
Factores de predisposio:
Factores genticos
Sexo
Clima
Estado nutricional
Idade
Estilo de vida
Profisso
Estado de sade
Defesas do organismo:
Pele e mucosas
Mecanismos de defesa no especficos
Flora normal
Clulas e protenas especializadas
(anticorpos)
Joo C. C. Silva
1575
66
XVI CLE
Para o teste
Fases da doena:
FASE DE INCUBAO o intervalo de tempo entre o momento da infeco e o
primeiro sintoma perceptvel.
FASE PRODRMICA periodo de tempo relativamente curto que se segue ao periodo
da incobao em algumas doenas caracteriza-se por o aparecimento dos primeiros
sintomas da doena, que so leves, tais como a dor de cabea, mau estar e alguns
sintomas mais especificos.
FASE DE DOENA fase em que a doena mais aguda.
FASE DE MELHORIA periodo em que os sintomas diminuem tal como acontece com a
febre e o sentimento de mau estar durante esta fase o paciente est vulnervel a
infeces secundrias.
FASE DE CONVALESCENA periodo no qual se repoem as foras e o corpo volta ao
estado normal.
Vias de sada do microrganismo:
Tracto respiratrio
Tracto gastrointestinal
Tracto urogenital
Pele e feridas infectadas
Principais obstculos:
Condies de pobreza
Refugiados e desalojados
Crescimento global da populao
Concentrao de populaes
Facilidade de trfego entre pases
Modificaes dos hbitos alimentares
Aumento da resistncia dos microrganismos aos agentes antimicrobianos
Principais formas de controlo:
Isolamento do doente
Quarentena
Imunizao
Controlo de vectores
Higiene pessoal e geral
Tratamento da gua
Joo C. C. Silva
1575
67
XVI CLE
Para o teste
TRANSMISSO MECNICA POR VECTORES o transporte de agentes patognicos

sobre as extremidades de um insecto. (ex.: mosca, febre tifide)
TRANSMISSO BIOLGICA POR VECTORES quando um antropode pica uma pessoa
ou um animal infeccioso ingere sangue contaminado. Os agentes patognicos
reproduzem-se no vector havendo um aumento da probabilidade de transmisso desse a
outro hospedeiro.
Joo C. C. Silva
1575
68
XVI CLE
Para o teste
INFECES TRANSMITIDAS PELO AR

A flora microbiana do ar transitria e varivel.
O nmero e o tipo de microrganismos existentes no ar so determinados pelas fontes
de contaminao existentes no ambiente.
O ar no um meio em que possam crescer microrganismos; apenas um portador de
matria particulada, p e/ou gotculas, que pode estar carregada de microrganismos
bioaerossis.
A contaminao do ar por microrganismos tem importncia a nvel de:
Sade pblica
Indstria
Ambiente
Explorao do espao
Agricultura
Natureza dos bioaerossis
Bioaerossis Matria lquida ou slida finamente dividida e suspensa no ar que
contem microrganismos e/ou suas toxinas e material orgnico e/ou inorgnico
Os bioaerossis variam consideravelmente em tamanho: entre 0,001 a 1000 m.
A sua composio varia com:
o Tipo de microrganismo ou toxina
o Partcula associada p ou humidade
o Gases em que o aerossol est suspenso
Origem dos microrganismos no ar
BIOAEROSSIS COM ORIGEM EM FONTES
HUMANAS
BIOAEROSSIS COM ORIGEM EM FONTES

AMBIENTAIS
Tosse, espirros, acto de falar e rir, aerossis

formados durante os tratamentos
dentrios, aerossis resultantes de
equipamento gerador de vapor utilizados
no tratamento de doenas respiratrias
gua contaminada, poeiras contaminadas
Joo C. C. Silva
1575
69
XVI CLE
Para o teste
O ar interior ou residencial
O ar que se respira no interior de residncias e locais de trabalho pode constituir uma
fonte de patognicos
O grau de contaminao depende de:
Taxas e ventilao
Nmero de pessoas que ocupam o ambiente
Natureza e grau de actividade exercida nesse espao
Este ar est sujeito a uma maior possibilidade de contaminao pois:
A circulao de ar mais limitada
Ausncia de radiao UV
A temperatura e a humidade relativa so normalmente adequadas ao
desenvolvimento de microrganismos
Os microrganismos so disseminados em bioaerossis com origem essencialmente em
fontes humanas
Hospitais e laboratrios de microbiologia so os ambientes interiores com maior
potencialidade na disseminao de bioaerossis com microrganismos patognicos
O ar exterior
A camada da atmosfera com mais significado em termos microbiolgicos a que se
estende at cerca de 0,1 Km acima da superfcie terrestre
Nas proximidades da superfcie da terra foi possvel isolar todos os tipos de
microrganismos
Os factores que condicionam a presena de microrganismos a este nvel so:
Radiao ultra violeta, temperatura e humidade relativa
Formas de disseminao de patognicos e outros microrganismos em ambientes
exteriores:
Prticas agrcolas
Manipulao e tratamento de resduos slidos e lquidos
Guerra biolgica
Microrganismos patognicos transmitidos pelo ar
Numerosos microrganismos patognicos quer para o Homem, quer para animais e
plantas so transmitidos por via area.
Mais de 70% das doenas das plantas so causadas por fungos disseminados por esta
via e que podem ser transportados por vrios Km.
Joo C. C. Silva
1575
70
XVI CLE
Para o teste
INFECES HUMANAS TRANSMITIDAS PELO AR

Caractersticas Gerais
Inclui essencialmente doenas cuja porta de entrada do agente etiolgico no organismo
humano o tracto respiratrio
EX: Faringites, constipaes, gripe, pneumonias, micoses sistmicas, etc.
Na maioria dos casos doenas cuja disseminao epidmica aparecem de forma
repentina e atingem um grande n de indivduos num curto espao de tempo.
Na maioria dos casos doenas com maior incidncia no Outono e Inverno
A facilidade na transmisso da doena atravs do ar depende da resistncia do agente
etiolgico no ambiente
CONTROLO E PREVENO
Isolamento dos doentes
Vacinao
INFECES HUMANAS TRANSMITIDAS PELO AR / Microrganismos patognicos para o
Homem
Joo C. C. Silva
1575
71
XVI CLE
Para o teste
LEGIONELLA PNEUMOPHILA
Bactria ubqua, hidrotelrica, Temp. ptima 25 45C
Mais frequente nos pases desenvolvidos
1 SURTO:
1976 (Filadlfia)
Congresso da Legio Americana (nome da doena)
182 Pessoas afectadas
29 Mortes
DOENAS
Doena do legionrio Pneumonia que afecta 5% das pessoas expostas com
taxa de mortalidade elevada.
Febre de Pontiac Semelhante a uma gripe. Afecta 100% dos expostos mas no
provoca mortes.
RESERVATRIOS NATURAIS
Lagos naturais e artificiais
Cursos de gua naturais e artificiais
SOLO
RESERVATRIOS ARTIFICIAIS
Torres de refrigerao e condensadores dos aparelhos de ar condicionado
Fontes decorativas
Chuveiros, torneiras e canalizaes de gua quente
Piscinas, termas, jacuzzis
Joo C. C. Silva
1575
72
XVI CLE
Para o teste
Joo C. C. Silva
1575
73
XVI CLE
Para o teste
Toxinas transmitidas pelo ar

Toxina botulnica tipo A
Neurotoxina produzida pelo Clostridium botulinum
Potencial agente da guerra biolgica
A dose letal por inalao de apenas 0,3 g e conduz morte 12 horas aps a
exposio.
Enterotoxina estafilocccica
Toxina altamente resistente inactivao quando transportada por via area
A dose letal por inalao de 25 g
Sintomas (vmitos e diarreia) surgem 1 hora aps a
exposio.
Ocasionalmente pode ser fatal
Lipopolissacridos ou endotoxinas (LPS) - So os mais importantes alergenos
transmitidos por via area.
Principais constituintes das membranas externas das bactrias Gram negativas,
libertados quando estas bactrias sofrem lise ou esto em crescimento activo
Ambientes mais associados sua produes: fiaes, fenos, ETARs, manipulao
de resduos slidos, avirios
So antignios potentes que provocam sintomas respiratrios agudos
(dificuldades respiratrias, tosse, febre, asma)
A dose necessria para iniciar o efeito txico inferior a 10ng
Joo C. C. Silva
1575
74
XVI CLE
Para o teste
Controlo dos microrganismos no ar

Radiao UV
Ventilao natural ou mecnica
Filtrao
Ex:Filtros HEPA High Efficiency
Particulate Air
Agentes Qumicos
Ex: Resorcinol, cido lctico, c.
hipocloroso, - Propiolactona
Natureza
do agente
VRUS
DOENA
Agente Etiolgico
Patognecidade
Tratamento e preveno
Gripe
Constipaes
Rubola
Varicela
Sarampo
Papeira
Joo C. C. Silva
1575
75
XVI CLE
Para o teste
Natureza
do agente
BACTRIAS
DOENA
Agente
Etiolgico
Patognecidade
Tratamento e
preveno
Tuberculose
Faringite
etreptocccica
Escarlatina
Doena do
legionrio
Pneumonia
Pneumocccica
Difteria
Meningite
meningocccica
Joo C. C. Silva
1575
76
XVI CLE
Para o teste
Natureza
do agente
FUNGOS
DOENA
Agente Etiolgico
Patognecidade
Tratamento e
preveno
Histoplasmose
Aspergillu
fumigatus
Joo C. C. Silva
1575
77
XVI CLE
Para o teste
INFECES NOSOCOMIAIS
Infeces Nosocomiais Infeces Hospitalares
Do Grego:
Nsos Doena
komeion Hospital
Infeces adquiridas pelo doente durante o internamento no hospital ou outro
estabelecimento de sade
Importncia:
-Entre 5 e 15% dos pacientes hospitalizados adquirem uma infeco nosocomial
-Aproximada/ 20000 mortes/ano
(Centros de Controlo de Doenas - EUA)
Factores condicionantes
1 - Uma fonte de microrganismos que possa causar doena
2 - Cadeia de transmisso dos microrganismos.
3 - Um hospedeiro susceptvel a infeco pelos microrganismos.
1 - Uma fonte de microrganismos que possa causar doena
Joo C. C. Silva
1575
78
XVI CLE
Para o teste
Quanto fonte de microrganismos podemos classificar as Inf. Nosocomiais em :

Exgenas Causadas por microrganismos de origem externa ambientem, outras
pessoas, objectos inanimados, substncias contaminadas, etc.
Endgenas Causadas por microrganismos que fazem parte da flora normal do doente
Microrganismos implicados:
Patognicos oportunistas: Microrganismos que infectam principalmente hospedeiros
com o sistema imunitrio debilitado.
Microrganismos resistentes aos frmacos antimicrobianos
O meio hospitalar sempre um reservatrio importante de patognicos oportunistas ou
no e de microrganismos resistentes.
Microrganismos implicados / Inf. secundrias
Enterobactrias E. coli, Klebsiella spp.,
Proteus spp., Enterobacter spp., Serratia
marcescens 40%
Inf. urinrias, peritonite, bacteremia,

pneumonia, spticmia,inf. gastrintestinais,
meningites do recm nascido
Staphylococcus aureus 11%
Inf. urinrias e respiratrias e endocardites
Enterococcus 10%
Inf. urinrias e de feridas cirrgicas
Pseudomonas aeruginosa 9%
Inf. De queimaduras e de feridas cirrgicas,

pneumonia e spticmia
Joo C. C. Silva
1575
79
XVI CLE
Para o teste
2 - Cadeia de transmisso dos microrganismos

CICLO DA INFECO
Joo C. C. Silva
1575
80
XVI CLE
Para o teste
Joo C. C. Silva
1575
81
XVI CLE
Para o teste
3 - Um hospedeiro susceptvel a infeco pelos microrganismos.

Trs situaes principais
1 Leses da pele e mucosas
2 - Imunosupresso
3 Falta de actividade celular
Joo C. C. Silva
1575
82
XVI CLE
Para o teste
TOXINFECES ALIMENTARES
Doenas de origem alimentar
Principais causas das doenas de origem alimentar:
Envenenamento qumico de origem no microbiana
Intoxicao por venenos naturais dos alimentos
Intolerncia ou alergia a compostos naturais ou adicionados aos alimentos
Toxinfeco devida a presena de um microrganismo patognico ou suas toxinas
TOXINFECES ALIMENTARES
INFECES ALIMENTARES
INTOXICAES ALIMENTARES
INFECES ALIMENTARES
Ingesto de um alimento com grande nmero de clulas viveis do microrganismo
patognico (bactria, vrus ou parasita).
Multiplicao do microrganismo patognico no intestino
Invaso dos tecidos e/ou produo de toxinas
Na maior parte dos casos o agente patognico permanece confinado ao intestino, mas
em determinadas situaes pode, a partir daqui e atravs do sistema circulatrio, invadir
outros rgos.
INTOXICAES ALIMENTARES
Ingesto de alimento com toxinas microbianas
O microrganismo patognico produtor das toxinas pode j no estar presente no
alimento
Os microrganismos implicados neste tipo de doena so bactrias, bolores ou algas
Distinguem-se das infeces pelo seu mais curto perodo de incubao
Joo C. C. Silva
1575
83
XVI CLE
Para o teste
As toxinfeces alimentares manifestam-se normalmente por um sndroma

gastrointestinal (nusea, vmitos, dor abdominal, diarreia) de curta durao que se cura
espontaneamente e sem deixar sequelas.
Alguns microrganismos exercem a sua aco a outro nvel, como por exemplo o sistema
nervoso, sistema respiratrio ou fgado.
Intensidade dos sinais clnicos e a durao de uma toxinfeco variam com:
Agente etiolgico
Dose infecciosa
Resistncia do indivduo (idade, estado fsico, estado nutricional)
A doena pode prolongar-se, trazer complicaes graves ou at originar a morte.
Principais causas das toxinfeces alimentares:
Higiene insuficiente
Conservao deficiente
Diagnstico das toxinfeces alimentares:
Anlise qumica e/ou microbiolgica dos alimentos implicados
Anlise de produtos biolgicos colhidos do indivduo infectado
INTOXICAES DE ORIGEM BACTERIANA
Staphylococcus aureus
Habitat
Ubiquitrio
Cavidade nasal e pele do homem e outros animais de
sangue quente
Glndula mamria infectada dos bovinos
20 50% da populao portadora ocasional ou permanente
Caractersticas
Cocos com Gram positivo que se agrupam em cacho
Anaerbio facultativo
Mesfilo Temp. ptima 35 - 40 C (18 40C)
Termosensvel
pH ptimo 6-7
aw mnimo 0,86 (aerobiose); 0,90 (anaerobiose)
Tolerante ao sal (0 20%) e ao aucar (50 60% sacarose)
Tolerante aos nitritos
Produz as enzimas: coagulase, catalase
Identificadas sete enterotoxinas (A a E e G e H)
Termoresistentes (100C/30`)
Resistentes desidratao e congelao
Joo C. C. Silva
1575
84
XVI CLE
Para o teste
Condies para o desencadear da doena

1 Alimento contaminado na origem ou durante a sua manipulao por estirpes de S.
aureus produtoras de enterotoxina.
2 Alimento favorvel ao crescimento de S. aureus e produo de enterotoxina e a
ausncia de flora competitiva so factores importantes no desenvolvimento do
microrganismo.
3 Permanncia do alimento a uma temperatura favorvel durante algumas horas.
Dose infecciosa : 106 clulas / g ou ml
4 Ingesto de clulas viveis e enterotoxina ou apenas enterotoxina.
Fontes de S. aureus nos alimentos

Homem e outros animais doentes ou portadores
Contaminao cruzada
Alimentos mais implicados
Carne e derivados (prod. salsicharia)
Leite e derivados no pasteurizados
Produtos de pastelaria com cremes e gelados
Refeies pr-preparadas
Preveno
Evitar o contacto de pessoas infectadas com os alimentos
Higiene pessoal
Tratamento trmico adequado dos alimentos
Refrigerao rpida e adequada dos alimentos
Joo C. C. Silva
1575
85
XVI CLE
Para o teste
Clostridium botulinum
Habitat
Solo e sedimentos aquticos.
Intestino de alguns animais.
Incidncia relativamente baixa mas a gravidade da doena e a elevada mortalidade
(30 65%) justificam a importncia que se lhe atribui.
Caractersticas
Bacilo com Gram positivo
Esporulado
Anaerbio estrito
Mesfilo ou psicrfilo
pH mnimo 4,7
aw mnimo 0,93
Esporos termoresistentes (100C/5 horas)
Produz neurotoxinas (A a G) com dose letal muito baixa
1X10-8g (neurotoxina A) mas termosensveis (80C/10`) e inibidas a pH inferior a
4,5.
Doena Botulismo
Sndroma neuroparaltico
Incubao: 12 48 horas
Sintomas:
1 - Transtornos gastrointestinais;
2 - Ataque do SNC e SNP
Tratamento Administrao de antitoxina o mais rapidamente possvel que pode
neutralizar a toxina circulante
1 Alimento contaminado por C. botulinum na origem ou durante a sua manipulao
2 Alimento sofre tratamento ao qual o esporo sobrevive mas que elimina flora
competitiva ( Ex: tratamento trmico moderado, fumagem, desidratao, irradiao)
3 Condies no alimento (temperatura > 10 C, pH >4.5, pouco oxignio livre,
concentrao em sal < 5%) apropriadas germinao dos esporos, multiplicao das
clulas vegetativas e produo de toxina de C. botulinum
4 Alimento consumido sem aquecimento
Joo C. C. Silva
1575
86
XVI CLE
Para o teste

Conservas de pH superior a 4,5
Conservas caseiras de legumes
Carne, caa e peixes fumados ou salgados
Preveno
Condies higinicas na manipulao e produo de conservas
Tratamento trmico adequado das conservas com pH superior a 4,5 (120C/4)
Em alimentos de risco que apenas sofrem um tratamento trmico suave, utilizar
conservantes adequados e/ou assegurar um pH inferior ou igual a 4,5
Rejeitar latas inchadas e todos os alimentos enlatados deteriorados
No provar alimentos suspeitos
Conservao adequada dos alimentos
DoenaBOTULISMO INFANTIL
Atinge sobretudo bebs com idade inferior a 6 meses
1 Consumo de alimento contaminado com esporos de C. botulinum Ex: Mel, xarope
de milho
2 Germinao dos esporos e multiplicao do microrganismo no intestino com
produo de toxina.
Sintomas:
Priso de ventre severa
Sinais de paralisia
Paragem respiratria
Joo C. C. Silva
1575
87
XVI CLE
Para o teste
Salmonella
Factores que explicam a elevada incidncia da infeco nos
pases industrializados:
Grande nmero de animais nos rebanhos e criao intensiva de animais o que
facilita a transmisso de um animal a outro
Adio de antibiticos s raes
Fornecimento de raes e guas contaminadas aos animais
Concentrao das operaes de abate e preparao das carnes e das aves levando
a uma grande disseminao
As salmoneloses so importantes por causa da sua frequncia mas tambm pela sua
gravidade.
Principal reservatrio do microrganismo:
Salmonella enteritidis
Intestino dos animais (aves, roedores, animais domsticos, sunos, outros animais
de criao) e dos seres humanos doentes ou portadores
Salmonella typhi e paratyphi
Intestino dos seres humanos doentes ou portadores
Caractersticas
Bacilo com Gram negativo, mvel
Famlia Enterobacteriaceae
Mesfilo Temp. ptima 37C (5 47C)
Termosensvel
Sensvel irradiao
pH ptimo 6,6-8,2 (4,1 9,0)
aw mnimo 0,94 (resiste bem em alimentos desidratados)
NaCl a 9% - Efeito bactericida
Tolerante aos nitritos
Doena
A maioria das estirpes desta bactria so patognicas para o homem, no entanto,
diferem nas caractersticas e gravidade da doena que provocam
Muitas estirpes so tambm patognicas para os animais, entre os quais os roedores, os
pssaros e os animais domsticos
Joo C. C. Silva
1575
88
XVI CLE
Para o teste
Febre tifide e paratifide

S. typhi e paratyphi
Septicmia
Patognicos especficos do homem
Fontes: gua contaminada, raramente alimentos
Infeces entricas
Qualquer serotipo de Salmonella (mais comum: S. enteritidis)
Gastroenterite severa (Incubao: 12-48 horas; Durao fase aguda: 2-3 dias)
Afecta o homem e outros animais
Fontes: alimentos e gua
1 Alimento contaminado por Salmonella na origem ou durante a sua manipulao
2 N de bactrias elevado, seja por uma grande contaminao, seja porque foram
proporcionadas condies e tempo para a bactria se multiplicar no alimento.
Dose infecciosa : 105 106 clulas / g ou ml, no entanto, provas epidemiolgicas realizados na sequncia
de alguns surtos apresentam doses de 10 a 100 clulas / g ou ml
3 Ingesto de clulas viveis

Produtos alimentares de origem animal:
Carne e derivados
Ovos e derivados
Leite e derivados
Peixe e frutos do mar
gua contaminada por matrias fecais
Frutos e vegetais
Preveno
Qualidade das raes
Qualidade da gua
Evitar contaminao entre animais nas grandes produes
Higiene nos matadouros
Higiene na indstria alimentar e restaurao
Evitar contaminaes cruzadas (causa mais comum de contaminao aps
tratamento trmico)
Joo C. C. Silva
1575
89
XVI CLE
Para o teste
Escherichia coli
Bactria banal na flora intestinal dos seres humanos e de
vrios animais.
Maioria das estirpes inofensiva
Na gua ou nos alimentos serve como indicador da
contaminao fecal.
Algumas estirpes so enteropatognicas responsveis por
gastroenterites
Caractersticas
Bacilo com Gram negativo, mvel, pertencente Famlia Enterobacteriaceae
Mesfilo
Termosensvel
pH ptimo 7,0-7,5 (4,0 8,5)
Fermenta a lactose com produo de cido e gs
Estirpe de E. coli
Sndroma
Alimentos
EEnterohemorrgica
(EHEC)
Sertipo O157:H7
Colite hemorrgica - Cibras abdominais,

diarreia com sangue, nuseas e vmitos.
Incubao: 2 a 4 dias; Durao: 2 a 10 dias.
Crianas e idosos: Sndroma urmico
hemoltico com danos renais irreversveis e,
em alguns casos, a morte.
Carne, leite cr. A

carne de vaca
picada parece ser o
alimento mais
implicado.
Enterotoxignica
(ETEC)
Gastroenterite do viajante - Diarreia aquosa

provocada por enterotoxina.
Incubao: 1 a 6 dias; Durao: 2 a 3 dias ou
quase 3 semanas nos casos mais graves.
gua e gelo,
saladas.
Enteroinvasiva
(EIEC)
Gastroenterite do tipo disentrico - Febre,

diarreia com sangue.
gua, diversos
alimentos.
Enteropatognica
(EPEC)
Gastroenterite infantil - Actualmente rara.
gua, diversos
alimentos.
Joo C. C. Silva
1575
90
XVI CLE
Para o teste
Preveno
Higiene nos matadouros
Higiene na indstria alimentar
Evitar contaminaes cruzadas
Destruio do microrganismo pelo calor
Cozinhar adequadamente os alimentos mais implicados
Controlo da gua
Vibrio cholerae
Habitat
Meio marinho e gua doce (esturios)
Intestino de seres humanos infectados
Agente etiolgico da clera
CLERA Diarreia abundante e vmitos; grande
incidncia de morte por desidratao em poucos dias
Caractersticas
Bacilo curto e encurvado (vibrio) com Gram negativo
Halfilo facultativo
Termosensvel
1 Alimentos e gua contaminados na origem
2 Consumo de gua contaminada ou alimentos crus mal higienizados, alimentos mal
cozinhados ou que foram recontaminados aps tratamento trmico.
gua
Peixe, marisco e moluscos
Vegetais e frutos
Joo C. C. Silva
1575
91
XVI CLE
Para o teste
Preveno
Cozinhar correctamente os alimentos
Evitar a contaminao cruzada
Controlo da qualidade da gua de consumo
Listeria monocytogenes
Presente numa grande variedade de alimentos
Larga distribuio no ambiente.
Caractersticas
Bacilo pequeno com Gram positivo
Mvel a 25C, imvel a 37C
Halotolerante resiste a 10 a 16 % de Na Cl
Psicrotrfica
Capacidade de multiplicao a pH baixo 4,4 a 5,5
Resistente aos nitratos
Resistente desidratao
Termosensvel
Doena
Joo C. C. Silva
1575
92
XVI CLE
Para o teste
Listeriose dos adultos

Incubao:
1 a vrias semanas
Aps ingesto do alimento a bactria coloniza rapidamente o tubo digestivo e
dissemina-se pelo organismo por via circulatria.
Sintomas:
Tipo gripal (febre, dores de cabea, dores de garganta....)
Grupos de risco:
Septicmia ou meningoencefalite (70% dos casos).
O desfecho pode ser fatal se o tratamento com antibiticos no for aplicado a
tempo.
Leite cru e derivados (por vezes tambm leite e derivados pasteurizados)
Carne, produtos crneos e pratos preparados
Frutas e legumes
Peixe e marisco
Preveno
Evitar o consumo de alimentos mais implicados pelos grupos de risco
Controlar a sade dos animais
Regras de higiene a todos os nveis na indstria alimentar
Joo C. C. Silva
1575
93
XVI CLE
Para o teste
Brucella abortus - bovinos

Brucella suis sunos
Brucella melitensis ovelhas e cabras
Brucellla canis - ces
Doena brucelose, febre de Malta ou febre ondulante
Caractersticas
Bacilo com Gram negativo
Termosensvel
Leite cru de um animal infectado
Queijo elaborado a partir de leite cru
Carne procedente de animal infectado, insuficientemente cozinhada
Tambm se contrai por contacto directo com animais doentes
Preveno
Pasteurizao do leite
Eliminao de animais doentes
Vacinao dos animais
Joo C. C. Silva
1575
94
XVI CLE
Para o teste
Clostridium perfringens
Habitat
Bactria muito disseminada no ambiente (solo, poeira, guas)
Tubo digestivo dos seres humanos e de vrios animais
Tambm conhecido como Clostridium welchii
Caractersticas
Bacilo com Gram positivo
Esporulado esporos resistentes desidratao e tratamentos trmicos
moderados como cozimento e pasteurizao
Anaerbio estrito
Temperatura ptima: 43-47C
pH ptimo: 6,0-7,5
Efeito inibidor do NaCl a 5-6%
aw mnimo: 0,95-0,97
Efeito inibidor do nitrato de sdio a 2,5%
Forma vegetativa termosensvel (60C / poucos min.)
Esporos termoresistentes (100C / 0,31 a > 38 min.)
Enterotoxina termosensvel (60C / 10 min.)
Doena
Gastroenterite benigna provocada por uma enterotoxina cuja produo est associada
esporulao do microrganismo no intestino
Incubao 8 12 horas
Sintomas: Dores abdominais agudas, flatulncia e diarreia abundante.
Carnes e produtos derivados, cozinhados e mantidos sem refrigerao ou
refrigerados lentamente e no reaquecidos imediatamente antes do consumo
Joo C. C. Silva
1575
95
XVI CLE
Para o teste

1 Alimento contaminado por C. perfringens na origem ou durante a sua manipulao
2 Alimento cozinhado:
Destruio da forma vegetativa; Resistncia dos esporos
Diminuio do oxignio disponvel
Eliminao da flora competitiva
3 Arrefecimento lento ou manuteno do alimento temperatura ambiente:
Germinao dos esporos e proliferao da forma vegetativa
4 Ingesto do alimento sem tratamento trmico prvio:
Elevado n de bactrias no alimento
Dose infecciosa : 105 108 clulas / g ou ml
5 Esporulao das clulas no intestino com produo de toxina
Preveno
Higiene pessoal dos manipuladores
Arrefecimento rpido e adequado dos alimentos
Manuteno dos alimentos a temperaturas superiores a 60 -70C
Aquecimento suficiente dos alimentos previamente cozinhados, antes do seu
consumo
Joo C. C. Silva
1575
96
XVI CLE
Para o teste
INTOXICAES E INFECES ALIMENTARES DE NATUREZA NO BACTERIANA

INTOXICAES ALIMENTARES PROVOCADAS POR BOLORES
Produtores de micotoxinas
Principais bolores toxignicos:
Aspergillus, Penicillium e Fusarium.
A ingesto de alimentos com micotoxinas pode determinar o aparecimento de efeitos
txicos, agudos ou crnicos (seres humanos e outros animais).
Caractersticas das micotoxinas
Estirpe
Condies ambientais
Nutrientes
Efeitos txicos:
Mutagnicos e cancergenos
Danificam rgos ou funes especficos (fgado, rins, sistema nervoso, reproduo aborto e esterilidade).
Preveno
Armazenar colheitas e produtos alimentares em condies no propcias ao
desenvolvimento de bolores
Vigiar o teor em aflatoxinas das oleaginosas e dos cereais
Vigiar os sinais de micotoxicose nos animais de criao, especialmente nas vacas
leiteiras
Evitar consumir alimentos com bolor
INFECES ALIMENTARES PROVOCADAS POR VRUS
Consideraes Gerais
Os vrus no se podem multiplicar nos alimentos (so parasitas intracelulares
obrigatrios), os alimentos servem apenas como veculos de transmisso
A maioria dos vrus facilmente destruda pelos tratamentos trmicos
A refrigerao dos alimentos e a clorao da gua nem sempre permitem a
desactivao dos vrus
A dose infecciosa frequentemente mais baixa do que no caso das bactrias
So normalmente vrus nus de ARN, entricos, capazes de se propagarem por via
oralfecal
Joo C. C. Silva
1575
97
XVI CLE
Para o teste
As pessoas infectadas emitem grandes quantidades de partculas virais nas fezes
Contaminao do ambiente (gua)

Contaminao de doentes e portadores
Infeces virais transmitidas pelos alimentos e pela gua
Poliomielite
Hepatite infecciosa (hepatite A)
Gastroenterites virais (vrus de Norwalk e Rotavrus)
gua
Marisco cru ou insuficientemente cozinhado
Legumes
Todos os alimentos manipulados aps terem sofrido tratamento trmico
Preveno
Controlo da qualidade microbiolgica da gua de consumo
Controlo da qualidade microbiolgica da gua onde so capturados os mariscos
Controlo da qualidade microbiolgica da gua de rega
Higiene geral
Higiene do pessoal manipulador
PROTOZORIOS
Quando as condies ambientais no so favorveis ao seu desenvolvimento
enquistam.
Quisto forma de resistncia s condies desfavorveis; constitudo por um indivduo
em estado de vida desacelerada e protegido por uma casca espessa; forma habitual de
transmisso a um novo hospedeiro.
Os quistos so sensveis coco e aos tratamentos por irradiao. A maioria morre
igualmente aps alguns dias de congelao nos alimentos que os abrigam. Sobrevivem
acidez estomacal, aos enzimas digestivos e aos tratamentos de clorao.
Joo C. C. Silva
1575
98
XVI CLE
Para o teste
Giardia lamblia
Habitat Intestino humano
Doena Na maioria das vezes assintomtica
mas pode tomar a forma de diarreia.
Alimentos e prticas responsveis - gua ou alimentos contaminados com quistos;

contacto directo entre pessoas infectadas.
Preveno
Tratamento adequado da gua: deve ser filtrada antes da cloragem
Higiene pessoal
Entamoeba histolytica
Habitat Intestino humano
Doena Algumas vezes
assintomtica mas pode tomar a
forma de diarreia. Em alguns casos o
parasita atravessa a parede intestinal
causando abcessos e danos
tecidulares em outros orgos,
principalmente o fgado, que podem
levar morte.
Joo C. C. Silva
1575
99
XVI CLE
Para o teste
Alimentos e prticas responsveis - gua ou alimentos contaminados com quistos;

contacto directo entre pessoas infectadas.
Preveno
Tratamento adequado da gua: deve ser filtrada antes da cloragem
Higiene pessoal
Toxoplasma gondi
Habitat Intestino do gato domstico
Doena A maioria das vezes assintomtica mas pode tomar a forma
de sndroma gripal. O parasita fica sob a forma de quistos alojado em
alguns tecidos do portador sem deixar sequelas. Particularmente grave
quando contrada durante a gravidez. No incio da gravidez pode levar
morte do feto e malformaes.
Joo C. C. Silva
1575
100
XVI CLE
Para o teste
Alimentos e prticas responsveis Consumo de carne crua ou parcialmente cozinhada

contendo quistos ou alimentos contaminados acidentalmente com matrias fecais do
gato.
Preveno Cozinhar correctamente os alimentos (temperatura interna superior a 60 C.
ALGAS
Toxinas produzidas por algas unicelulares podem acumular-se via cadeia alimentar nos
produtos do mar.
Conforme os tipos de toxinas distinguem-se trs principais sndromas:
Intoxicao paralisante pelos mariscos (IPC)
Intoxicao amnesiante pelos mariscos (IAC)
Intoxicao diarreica pelos mariscos (IDC)
Joo C. C. Silva
1575
101
XVI CLE
Para o teste
Intoxicao paralisante pelos mariscos (IPC)
Gonyalux
Saxitoxina
Intoxicao amnesiante pelos mariscos (IAC)

Nitzchia pungens
cido domico
PREVENO
Manter a vigilncia sobre a abundncia de algas txicas no mar
Realizar amostragens peridicas a culturas de mariscos para deteco de toxinas
Proibir colheita em zonas contaminadas por algas txicas
Joo C. C. Silva
1575
102
XVI CLE
Para o teste
DOENAS SEXUALMENTE TRANSMISSVEIS (DST)

Antes DOENAS VENREAS (VNUS Deusa do amor)
Grupo etrio, mais atingido: 15 30 anos
Agentes Etiolgicos implicados: Bactrias, Vrus, Leveduras e Protozorios
Outras formas de transmisso de alguns dos Agentes Etiolgicos implicados nas DSTs:
Seringas e agulhas contaminadas, sangue contaminado, transmisso congnita
A incidncia de gonorreia aumentou, durante a Segunda Guerra Mundial e diminuiu
posteriormente com a utilizao da penicilina.
1978 Novo aumento da incidncia devido a:
Utilizao de contraceptivos orais e intra-uterinos
Aumento do n de pessoas com vrios parceiros sexuais
Diminuio do uso de espermicidas e preservativos
Dificuldade em controlar todos os contactos de vrios indivduos portadores ou
doentes
Aparecimento de bactrias resistentes penicilina
As mulheres muitas vezes no apresentam sintomas, ao contrrio dos homens.
Ocorre em grandes reas metropolitanas.
Faixa etria mais afectada: 15-24 anos.
DST CAUSADAS POR BACTRIAS
GONORREIA Agente Etiolgico
Neisseria gonorrhoeae (gonococos)
Diplococos aerbios Gram-negativos
Imveis
GONORREIA Transmisso
Contacto sexual
Da me para o filho (durante a passagem pelo canal cervical)
Conjuntivite gonoccica
Se no for prevenida ou tratada pode provocar danos na crnea ou cegueira.
Joo C. C. Silva
1575
103
XVI CLE
Para o teste
GONORREIA Patogenicidade
Os gonococos aderem parede dos tecidos do hospedeiro atravs das fmbrias e de
uma protena da membrana externa
Penetram depois nas camadas internas dos tecidos onde se multiplicam e causam danos
devido produo de uma endotoxina
Nem todos os indivduos expostos contraem a doena
GONORREIA Diagnstico laboratorial

Diagnstico presuntivo:
Presena de diplococos Gram negativos dentro dos neutrfilos
Diagnstico definitivo:
Isolamento em agar chocolate (sangue) com antibiticos
Identificao por testes bioqumicos
Joo C. C. Silva
1575
104
XVI CLE
Para o teste
GONORREIA Tratamento e preveno

Tratamento
Penicilina geralmente eficaz;
Outros antibiticos: espectinomicina, cefotaxime, etc.
Preveno
Pretende-se produzir uma vacina para prevenir a gonorreia
Relativamente Gonorreia:
No to difundida
mais temida porque mais devastadora para o organismo
A incidncia semelhante
Factores que contriburam para o aumento:
Maior ateno da sade pblica a outras DST (SIDA)
Ineficcia da espectinomicina
Dificuldade de tratar sfilis em doentes com SIDA
Liberalizao do acto sexual, principalmente entre utilizadores de drogas.
SFILIS Agente Etiolgico

Treponema pallidum
Espiroqueta
Microaerfilo
No crescem em meios de cultura, apenas em culturas de
clulas ou em tecidos
As espiroquetas aderem superfcie das clulas

Hospedeiras e apresentam capacidade para
Invadir a membrana mucosa intacta ou pele lesada
Joo C. C. Silva
1575
105
XVI CLE
Para o teste
Sfilis Transmisso
Contacto sexual
Infeco congnita
A criana nasce normal desenvolvendo, mais tarde, sintomas da sfilis

Sfilis Patogenicidade
A sfilis ocorre em vrias fases:
Sfilis primria
Manifesta-se aps um perodo de incubao (10 a 90 dias).

Caracterizada por uma ferida indolor nos rgos genitais ou
outras zonas do corpo - cancro;
O cancro regride espontaneamente at 40 dias
Sfilis secundria
Entre 2 a 6 meses aparecem erupes generalizadas cutneas e
nas mucosas.
As erupes desaparecem entre algumas semanas ou meses
FASE LATENTE
Fase sem sintomas que pode durar entre 3 e 30 anos;
Sfilis terciria
Danos no crebro, medula e vasos sanguneos.

Tambm pode ocorrer o desenvolvimento de gomas.
Aproximadamente 35% dos doentes sifilticos no tratado morrem de sfilis terciria.
Joo C. C. Silva
1575
106
XVI CLE
Para o teste
Sfilis Diagnstico
Diagnstico primrio:
Amostra: Fludo do cancro ou das leses da pele
Tcnica: Microscopia de campo escuro ou imunofluencncia para deteco da bactria
nas amostras.
Diagnstico secundrio:
Amostra: Sangue
Tcnica: Teste serolgicos para demonstrao da presena de anticorpos contra a
bactria.
Sfilis Tratamento e preveno
Tratamento:
Penicilina
Outros antibiticos: cefalosporinas, tetraciclinas ou eritromicina
Preveno:
Pretende-se produzir uma vacina para prevenir a doena
INFECO POR Chlamydia trachomatis

Chlamydia trachomatis
Bactria Gram-negativa
Cresce somente no interior de clulas hospedeiras e no cresce em
meios de cultura preparados em laboratrio.
Infeco por Chlamydia trachomatis Transmisso
Contacto sexual
Da me para o filho durante o nascimento
Conjuntivite ou pneumonia
Contacto directo ou indirecto TRACOMA (conjuntivite)

No uma DST
Joo C. C. Silva
1575
107
XVI CLE
Para o teste
Infeco por Chlamydia trachomatis Patogenicidade
Linfogranuloma venreo: aumento dos linfonodos na

regio anal e genital, inflamao do recto, arrepios, febre,
dor cabea, dor abdominal e das articulaes.
Infeco por Chlamydia trachomatis - Diagnstico e tratamento

Diagnstico:
Utilizao de anticorpos fluorescentes especficos contra C.
trachomatis sobre as amostras (secrees vaginais ou uretrais)
previamente espalhadas em lminas prprias ou sobre clulas de
culturas de tecidos previamente inoculadas com as amostras.
Deteco de anticorpos anticlamdea (no soro)
Tratamento:
Antibiticos: azitromicina, tetraciclina, doxiciclina, minociclina e eritromicina
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
DST CAUSADAS POR VRUS - SIDA

SIDA Agente Etiolgico
causada pelo Vrus da Imunodeficincia Humana
(VIH)
Existem dois tipos deste vrus:
- VIH 1
- VIH 2
VIH Transmisso
- Por contacto sexual
- Por meio de sangue contaminado residual de agulhas e seringas
- Transfuses sanguneas com sangue contaminado
- Da me para o filho, antes do nascimento ou durante a exposio da criana ao sangue
ou outros fluidos infectados durante a passagem pelo canal cervical
VIH Patogenicidade
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
Doenas secundrias associadas ao SIDA

Associadas ao SIDA surgem doenas secundrias
que demonstram um defeito do sistema imunolgico
do indivduo.
As doenas secundrias mais comuns so:
1. Sarcoma de Kaposi (KS Kaposis sarcoma);
2. Pneumonia por Pneumocystis carinii (PCP
Ppneumocystis carinii pneumonia);
3. Infeco por Cytomegalovrus (CMV);
4. Candidase;
5. Toxoplasmose;
6. Criptosporidiose;
7. Infeco por Mycobacterium avium e Mycobacterium intracellulare.
Diagnstico laboratorial da infeco por VIH

Realiza-se pela pesquisa de anticorpos contra VIH atravs de mtodos
imunoenzimticos os ac so detectados 1 -2 meses aps a infeco
Quando a reaco positiva realiza-se um teste de confirmao detecta e identifica
anticorpos contra componentes proteicos especficos do VIH
Protein Chain Reaction (PCR) detecta o DNA viral integrado nos linfcitos ou o RNA
viral no plasma
Uma excepo: a presena de anticorpos anti HIV pode no indicar infeco no caso de
recm nascidos de mes seropositivas.
Para se saber se o recm nascido esta infectado deve realizar-se teste de diagnstico.
Tratamento na infeco por VIH
Azidotimidina (AZT) componente qumico que no cura, mas retarda a

multiplicao do vrus. Efeitos colaterais: anemia devido toxicidade para a
medula ssea
Dideoxinosina (DDI) quando o organismo no responde ao AZT
Didesoxicitidina (ddC)
Nevirapina
Delavirdina
HAART (Highly Active Anti-retrovial Therapy) reduo drstica da carga viral do
plasma, mas a sua interrupo leva a uma subida rpida da carga viral
] No existe tratamento definitivo para a infeco por HIV
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
Preveno na infeco por VIH

Desenvolvimento de vacinas atravs de anticorpos que previnam a fixao do vrus ou
que evitem que a pessoa desenvolva a SIDA
Adopo de medidas para impedir a transmisso de vrus atravs do sangue e da prtica
sexual
Informao e esclarecimento da populao, em especial grvidas, toxicodependentes,
prisioneiros e profisses de risco
DST CAUSADAS POR VRUS HERPES GENITAL

Herpes Genital Agente Etiolgico
80% dos casos so produzidos pelo Herpesvrus simples 2 (HVS-2)
20% dos casos so produzidos por um vrus relacionado, o Herpesvrus simples 1 (HVS-1)
Os Herpesvrus simples contm DNA de cadeia dupla envolvido por uma cpside
icosadrica.
Herpes Genital Transmisso
HVS-1 - Transmitido por secrees orais
contacto Oral-genital
HVS-2 Transmitido por contacto sexual
Em mulheres grvidas pode revelar-se fatal para os recm-nascidos
Adquirido da me, invade pele, olhos, sistema nervoso central e vsceras do
neonato do beb
Herpes Genital Patogenicidade
Perodo de incubao: 10-20 dias
Mulheres: leses bolhosas pequenas e dolorosas na
zona do crvix, vagina, uretra e redor do nus
Homens: as mesmas leses no pnis, uretra e redor
do nus
As leses formam crosta e curam sem deixar cicatriz
A doena muito contagiosa quando as leses esto presentes
Aps o desaparecimento das leses primrias o vrus permanece na forma latente
Herpes Genital Recorrente
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
Herpes Genital Tratamento e preveno

No existem vacinas contra este vrus;
No pode ser tratado com antibiticos;
Aciclovir retarda a multiplicao do vrus - Administrao
intravenosa
tpica, oral ou
DST CAUSADAS POR LEVEDURAS Candidoses genitais

Candidose genital Agente etiolgico
Candida albicans
Faz parte da flora normal da boca, trato intestinal e vagina
Condies que favorecem o desenvolvimento
descontrolado de Candida albicans:
Antibioterapia
Gravidez
Diabetes
Anticoncepcionais orais
Candidose genital Patogenicidade
Mais frequente na mulher Vulvovaginite
Vulvovaginite Prurido de grau varivel e corrimento esbranquiado, abundante e
floculoso
No homem Balanite Surge normalmente aps contacto sexual com mulher doente
Uretrite no homem e na mulher
Candidose genital Tratamento
Antimicticos
Joo C. C. Silva
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XVI CLE
Para o teste
DST CAUSADAS POR PROTOZORIOS - TRICOMONIOSE

Agente etiolgico:
Trichomonas vaginalis
DOENA:
Perodo de incubao: 4 a 20 dias
Mulher: vaginite, caracterizada por prurido e corrimento
vaginal.
Homem: normalmente assintomtica ou uretrite com infeco da prstata
Diagnstico: exame microscpico para deteco do parasita nas secrees vaginais ou
uretrais
Tratamento: Os doentes so tratados com metronidazol.
Joo C. C. Silva
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Manula MicroBilologia

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Microbiologia e Parasitologia

MICRORGANISMOS Seres vivos de dimenses to reduzidas que, individualmente,

COMO QUALQUER SER VIVO OS MICROGANISMOS APRESENTAM:

PAPEL DOS MICRORGANISMOS NA NATUREZA

PARASITOLOGIA cincia que estuda os parasitas e as suas actividades.

At segunda metade do sculo XIX, muitos cientistas acreditavam que algumas

Foi PASTEUR (1880) que demonstrou o princpio da vacinao :

CLASSIFICAO HAECKEL (1866)

ROBERT WHITTAKER (1969)

Reino Animalia animais (eucariotas). Nutrio por ingesto.

NUTRIO E CRESCIMENTO DE MICRORGANISMOS

REPRODUO DE MICRORGANISMOS PROCARIOTAS

Gemulao, fragmentao e esporulao

CURVA DE CRESCIMENTO MICROBIANO

A) Fase de Latncia Adaptao ao novo meio

OITO (CUBO) SARCINAS

CADEIAS ESTREPTOCOCOS EX: Gnero Streptococcus

CACHO ESTAFILOCOCOS EX: Gnero Staphylococcus

Dimenses muito variveis:

Alguns so quase esfricos

Outros so muito alongados

Formas rgidas ESPIRILOS

Formas finas no rgidas ESPIROQUETAS

PAREDE CELULAR BACTERIANA

PAREDE CELULAR BACTERIANA GRAM +

Principais diferenas observadas no comportamento entre bactrias Gram e Gram +

REPRODUO DAS BACTRIAS

EXIGNCIAS FSICAS DAS BACTRIAS

Maioria das bactrias tem pH ptimo:

Limites de pH para a maioria das bactrias

CLASSIFICAO SUMRIA DAS BACTRIAS

REPRODUO DAS LEVEDURAS

- ESPORULAO: blastosporos, clamidosporos e artrosporos

EXIGNCIAS FSICAS DAS LEVEDURAS

FUNGOS FILAMENTOSOS OU BOLORES

IMPORTNCIA DOS FUNGOS NO AMBIENTE

Encontram-se ao longo da zona ftica (iluminada) da gua

A clorofila a (pigmento captador de luz) e outros pigmentos acessrios so responsveis

As algas so classificadas com base:

IMPORTNCIA DAS ALGAS NO AMBIENTE

Alguns protozorios utilizam a reproduo

Diviso MASTIGOFORA (flagelados)

Diviso CILIATA (ciliados)

Diviso ESPOROZOA (esporozorios)

AGENTES INFECCIOSOS SUBCELULARES

cido nucleico viral

Vrus misto ou complexo

OUTROS AGENTES INFECCIOSOS SUBCELULARES

VIROIDES: Agentes patognicos de plantas,

VRUS SATLITES: agentes infecciosos de pequena dimenso, constitudos por uma

PRIES: Partcula proteica infecciosa (prion)

Corpo plano em forma de

Dimenso: Inferior a 1cm a alguns cm

Ctodos ou Tnias Parasitas intestinais

Corpo achatado com cabea arredondada

Os progltides maduros (formas grvidas) so os mais afastados do esclex e

Forma cilndrica alongada no segmentada com uma das extremidades

CONTROLO DAS POPULAES MICROBIANAS

O controlo microbiano necessrio para prevenir a:

O CALOR pode ser utilizado para a esterilizao de trs maneiras diferentes:

CALOR SECO (AR QUENTE):

Quanto gravidade e durao:

RESERVATRIOS so fontes que permitem que a doena se perpetue.

TRANSMISSO MECNICA POR VECTORES o transporte de agentes patognicos