Pesquisa no Ensino de Qumica

A Qumica do Refrigerante

Ana Carla da Silva Lima e Jlio Carlos Afonso

Este trabalho aborda a produo de refrigerantes, descrevendo a funo de cada um de seus componentes.
Sua fabricao exige um rigoroso controle a fim de assegurar a qualidade de um produto destinado ao consumo
humano. O refrigerante tambm se presta para diversas experincias em sala de aula, envolvendo a anlise
sensorial, a solubilidade de gases em lquidos e as reaes em meio cido.
refrigerante, gases, anlise sensorial

Recebido em 13/02/08, aceito em 03/11/08

efrigerante uma bebida no

alcolica, carbonatada, com
alto poder refrescante encontrada em diversos sabores. O vocbulo
tubana, empregado no interior do
Brasil, sinnimo de refrigerante
regional e local. A indstria de refrigerante surgiu em 1871 nos Estados Unidos. No Brasil, os primeiros
registros remontam a 1906, mas
somente na dcada de 1920 que
o refrigerante entrou definitivamente
no cotidiano dos brasileiros (ABIR,
2007). Em 1942, no Rio de Janeiro,
foi instalada a primeira fbrica.
O Brasil o terceiro produtor
mundial de refrigerantes, depois dos
Estados Unidos e Mxico (Palha,
2005; Rosa e cols., 2006). Contudo, o
consumo per capita da ordem de 69
L por habitante por ano, o que coloca
o pas em 28 lugar nesse aspecto.
A Coca-Cola e a Pepsi detm do
mercado mundial, avaliado em cerca
de US$ 66 bilhes anuais (Rosa e
cols., 2006).
Entre 1988 e 2004, o mercado nacional cresceu 165%, verificando-se
tambm um aumento da participao
de refrigerantes regionais (de 9% para
32%). A Coca-Cola e a Companhia
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de Bebidas das Amricas (AmBev)

detinham, em 2004, 68% do mercado
(Rosa e cols., 2006).

tao, alterando a cor original do

refrigerante. Os fenis transferem
seu sabor tpico, principalmente
quando combinado com o cloro
Composio do refrigerante
(clorofenis);
Os ingredientes que compem
- Metais: Ferro, cobre e mangans
a formulao do refrigerante tm
aceleram reaes de oxidao, definalidades especficas e devem se
gradando o refrigerante;
enquadrar nos padres estabeleci- Padres microbiolgicos: necesdos. So eles:
srio um plano de higienizao e
gua: Constitui cerca de 88%
controle criterioso na unidade indusm/m do produto final. Ela precisa
trial, que garantam gua todas as
preencher certos requisitos para ser
caractersticas desejadas: lmpida,
empregada na manufatura de refrigeinodora e livre de microorganismos.
rante (Palha, 2005):
Acar: o se- Baixa alcalinidade:
gundo ingrediente
O Brasil o terceiro
Carbonatos e bicarem quantidade (cerprodutor
mundial de
bonatos interagem
ca de 11% m/m). Ele
refrigerantes, depois dos
com cidos orgniconfere o sabor adoEstados Unidos e Mxico.
cos, como ascrbico
cicado, encorpa o
e ctrico, presentes
produto, juntamente
na formulao, alterando o sabor do
com o acidulante, fixa e reala o parefrigerante, pois reduzem sua acidez
ladar e fornece energia. A sacarose
e provocam perda de aroma;
(dissacardeo de frmula C12H22O11
- Sulfatos e cloretos: Auxiliam na de- glicose + frutose) o acar comufinio do sabor, porm o excesso
mente usado (acar cristal).
prejudicial, pois o gosto ficar demaConcentrados: Conferem o sabor
siado acentuado;
caracterstico bebida. So compos- Cloro e fenis: O cloro d um sabor
tos por extratos, leos essenciais e
caracterstico de remdio e provoca
destilados de frutas e vegetais (Palha,
reaes de oxidao e despigmen2005). Sabor a experincia mista de
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sensaes olfativas, gustativas e tteis percebidas durante a degustao

(Goretti, 2005).
Acidulante: Regula a doura do
acar, reala o paladar e baixa o pH
da bebida, inibindo a proliferao de
microorganismos. Todos os refrigerantes possuem pH cido (2,7 a 3,5
de acordo com a bebida). Na escolha
do acidulante (Tabela 1), o fator mais
importante a capacidade de realar
o sabor em questo (Palha, 2005).
O cido ctrico (INS1 330) obtido
a partir do microorganismo Aspergillus niger, que transforma diretamente a glicose em cido ctrico. Os
refrigerantes de limo j o contm na
sua composio normal.
O cido fosfrico (INS 338) apresenta a maior acidez dentre todos
aqueles utilizados em bebidas. utilizado principalmente nos refrigerantes
do tipo cola.
O cido tartrico (INS 334) usado nos refrigerantes de sabor uva
por ser um dos seus componentes
naturais.
Antioxidante: Previne a influncia
negativa do oxignio na bebida.
Aldedos, steres e outros componentes do sabor so susceptveis a
oxidaes pelo oxignio do ar durante

a estocagem. Luz solar e calor acele(expresso em cido benzoico).

ram as oxidaes. Por isso, os refrigeO cido srbico (INS 202) ocorre
rantes nunca devem ser expostos ao
no fruto da Tramazeira (Sorbus ausol. Os cidos ascrbico e isoascrcuparia). usado como sorbato de
bico (INS 300) so muito usados para
potssio e atua mais especificamente
essa finalidade. Quando o primeiro
sobre bolores e leveduras. Sua ao
utilizado no com
mxima em pH = 6.
o objetivo de conferir
O teor mximo permiOs ingredientes que
vitamina C ao refritido 30 mg/100mL
compem a formulao
gerante, e sim servir
(expresso em cido
do refrigerante so: gua,
unicamente como
srbico livre).
acar, concentrados,
antioxidante.
Edulcorante:
acidulante, antioxidante,
Conservante: Os
uma substncia (Taconservante, edulcorante e
refrigerantes esto
bela 3) que confere
dixido de carbono.
sujeitos deteriosabor doce s berao causada por
bidas em lugar da
leveduras, mofos e bactrias (misacarose. As bebidas de baixa cacroorganismos acidfilos ou cidoloria (diet) seguem os padres de
tolerantes), provocando turvaes
identidade e qualidade das bebidas
e alteraes no sabor e odor. O
correspondentes, com exceo do
conservante (Tabela 2) visa inibir o
teor calrico.
desenvolvimento desses microorgaDixido de carbono: A carbonanismos (Palha, 2005).
tao d vida ao produto, reala o
O cido benzoico (INS 211) atua
paladar e a aparncia da bebida. Sua
praticamente contra todas as espao refrescante est associada socies de microorganismos. Sua ao
lubilidade dos gases em lquidos, que
mxima em pH = 3. barato e bem
diminui com o aumento da temperatolerado pelo organismo. Como esse
tura. Como o refrigerante tomado
cido pouco solvel em gua, utigelado, sua temperatura aumenta
lizado na forma de benzoato de sdio.
do trajeto que vai da boca ao estO teor mximo permitido no Brasil
mago. O aumento da temperatura e
de 500 mg/100mL de refrigerante
o meio cido estomacal favorecem a
eliminao do CO2, e a sensao de
frescor resulta da expanso desse
Tabela 1: Acidulantes empregados na manufatura de refrigerantes.
gs, que um processo endotrmico
(Palha, 2005).
Acidulante

Estrutura

pKa

cido ctrico (cido 2-hidroxi-1,2,3propanotricarboxlico) (C6H8O7)

pKa1 = 3,09
pKa2 = 4,74
pKa3 = 5,41

cido fosfrico (H3PO4)

pKa1 = 2,15
pKa2 = 7,20
pKa3 =12,36

cido tartrico (cido 2,3-diidroxibutanodioico) (C4H6O6)

pKa1 = 2,98
pKa2 = 4,34

Tabela 2: Conservantes encontrados em refrigerantes.

Conservante

Estrutura

pKa

Benzoato de sdio (C7H5O2Na)

pK = 4,19
(cido benzoico)

Sorbato de potssio (C6H7O2K)

pKa = 4,75
(cido srbico)

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A Qumica do Refrigerante

Processo de fabricao
O processo de fabricao feito
sem qualquer contato manual e sob
rigoroso controle de qualidade durante todas as etapas.
Elaborao do xarope simples: o
produto da dissoluo do acar em
gua. A concentrao varia entre 55 e
64% m/m (Rodrigues e cols., 2000). A
dissoluo do acar cristal em gua
quente reduz o risco de contaminao microbiana. O xarope tratado
com carvo ativado, que por adsoro remove compostos responsveis
por paladares e odores estranhos e
reduz a cor desse xarope. Ele armazenado em tanques esterilizados a
vapor, e um filtro microbiolgico evita
a entrada de ar.
Elaborao do xarope composto:
o xarope simples acrescido dos
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Tabela 3: Edulcorantes utilizados no processamento de refrigerantes diet e suas principais caractersticas.

Nome

Poder adoante
(sacarose = 1)

Ingesto mxima diria

(mg/kg peso corporal)

300-400

5,0

Sacarina

Estrutura

(C7H5NSO3)

Ciclamato de sdio

50

11,0
(C6H12NSO3Na)

Aspartame*

200

40,0
(C14H18N2O5)

Acesulfame-K

200

15,0
(C4H4NSO4K)

* No resiste ao calor (alimentos com aspartame no devem ser aquecidos)

outros componentes do refrigerante.

Essa etapa feita em tanques de
ao inoxidvel, equipados com agitador, de forma a garantir a perfeita
homogeneizao dos componentes
e evitar a admisso de ar. A adio
dos ingredientes deve ocorrer de
forma lenta e cuidadosa e de acordo
com a sequncia estabelecida na formulao. O conservante o primeiro
componente a ser adicionado. Em
caso de adio aps o acidulante,
forma-se uma floculao irreversvel
(o benzoato de sdio precipita). A
adio do antioxidante ocorre minutos antes da adio do concentrado
(Palha, 2005).
Concludas as adies, mantmse o agitador ligado por 15 minutos.
Ao final, retira-se uma amostra para
as anlises microbiolgicas e fsicoqumicas (como turbidez, acidez e
dosagem de acar ou edulcorante). Somente aps essas anlises,
o xarope pode ser liberado para o
envasamento (Palha, 2005).
A preparao do xarope composto para bebidas do tipo diet ocorre
em tanques especficos para tal. Elas
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possuem baixa susceptibilidade

envasado em baixa temperatura (3 a
contaminao por microorganismos
12 C) e sob presso para assegurar
por no conter acares.
uma elevada concentrao de CO2
Envasamento: Para as garrafas
no produto (Palha, 2005). As linhas
retornveis, h uma inspeo prvia
de CO2 tm um filtro microbiolgico e
para que sejam retiradas aquelas que
so esterilizadas a vapor. Aps o enestejam trincadas, bicadas, lascadas,
chimento, a garrafa imediatamente
lixadas, quebradas ou com material
arrolhada e codificada com data de
de difcil remoo como tintas ou
validade, hora e linha de envasacimento. Aps essa
mento. O lacre e o
seleo, as garrafas
nvel de enchimento
O processo de fabricao
so pr-lavadas com
das garrafas so insdos refrigerantes feito
gua. Elas depois
pecionados. O ar
sem qualquer contato
so imersas em soda
uma contaminao
manual e sob rigoroso
custica quente para
nas bebidas carbocontrole de qualidade
retirada de impurenatadas. Ele deve ser
durante todas as etapas.
zas e esterilizao.
eliminado ou mantiEm seguida, passam
do ao mnimo. Isso
pelo enxgue final com gua. Uma
se consegue trabalhando com gua
nova inspeo e seleo so feitas
desaerada e desclorada e mantendo
nessa fase. No caso das embalagens
o nvel do lquido em nveis corretos
descartveis, no h necessidade da
na embalagem. Piso, paredes, supr-lavagem.
perfcies externas dos equipamentos
A etapa final consiste no envio, por
e esteiras devem ser periodicamente
tubulaes de ao inox, do xarope
tratados com desinfetante ou gua
composto at a linha de envasamento
quente (Palha, 2005).
(enchedora), na qual so adicionados
A Tabela 4 mostra as embalagens
gua e CO2 em propores adequausadas para refrigerantes. No pasdas a cada produto. O refrigerante
sado, a embalagem universal para
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bebidas, de um modo geral, era o

dos alimentos e como so percebidas
vidro. Basta recordar o conceito da
pelos sentidos humanos:
embalagem (casco) retornvel, que
Viso: Por meio dela, obtemos a
era devolvida na aquisio de um
primeira impresso do produto quannovo refrigerante. Hoje predomina
to aparncia geral: cor, tamanho,
a embalagem plstica descartvel,
formato, brilho e turbidez;
pois o plstico passou a ter compeOlfato: Permite a percepo do
titividade frente ao vidro em termos
aroma e odor;
de custo, alm de ser mais leve,
Paladar: a sensao percebida
reduzindo o risco de acidentes em
pelos rgos gustativos (especialcaso de queda.
mente a lngua) quando estimulados
Prazos de validade: Eles se difepor determinadas substncias solrenciam entre produtos e entre emveis: doce, salgado, amargo e cido.
balagens do mesmo produto (Tabela
A sensibilidade ao paladar varia entre
5). Estes so determinados por meio
as pessoas, e os fatores que influem
de teste de estabilidade do produna percepo do gosto so:
to quanto s anli- Temperatura: O mses fsico-qumicas,
ximo de sensibilidade
As embalagens PET tendem
microbiolgicas e
e habilidade sensorial
a ter menor validade
sensoriais (Puglia,
ocorre entre 10 e 35
devido sua maior
2005). As embalaC. Com o aumento
porosidade frente ao vidro
gens PET tendem a
da temperatura, h
e ao alumnio, levando
ter menor validade
um aumento na senperda de CO2 em menos
devido sua maior
sibilidade para o doce
tempo.
porosidade frente ao
e diminuio para o
vidro e ao alumnio,
salgado e o amargo.
levando perda de CO2 em menos
Por isso, testa-se um produto na temtempo (a propriedade de os gases
peratura em que ele consumido;
escaparem por pequenos orifcios se
- Meio de disperso: O grau de
chama efuso).
diluio de uma substncia com a
saliva determina a sua velocidade de
Experimentos com refrigerante
percepo. Uma soluo de sacaroA anlise sensorial um fatorse a 50% m/m pode ser percebida
chave na indstria de alimentos para
extremamente doce, mas balas com
seleo, pesquisa e desenvolvimenaproximadamente 100% m/m de
to de novos produtos, controle de
acar no o so;
qualidade e testes de mercado com
- Interao de gostos: Pode haver
consumidores (Goretti, 2005). Ela ininfluncia na percepo de um gosto
terpreta as reaes s caractersticas
devido a outro. Por exemplo, o ciTabela 4: Tipos de embalagem utilizadas no envase de refrigerantes em 2006 (valores
expressos em %).

do ctrico em pequena quantidade

aumenta a doura da sacarose. No
entanto, medida que aumenta a
quantidade do cido, a intensidade
do gosto doce diminui.
Tato e audio: Eles permitem a
percepo da textura do produto.
Textura o conjunto de propriedades (volume, espessura, formato,
densidade etc.) perceptveis pelos
sentidos. Como exemplo, tem-se a
crocncia de um biscoito; a firmeza
de uma ma; o som do morder, do
quebrar e do borbulhar de vrios
produtos (incluindo bebidas).
Experimento 1. Anlise sensorial: efeito
do CO2
Material
- Refrigerantes de diversos sabores e
marcas diferentes, devidamente numerados, em duplicata: um, fechado,
em baixa temperatura (geladeira), e
outro, aberto, em temperatura ambiente
para escape do CO2 e posteriormente
resfriado em geladeira, em mesma
temperatura da embalagem fechada;
- Copos identificados de acordo com
a numerao dos refrigerantes.
Procedimento
- Remover os rtulos originais dos
produtos para no comprometer a
anlise sensorial;
- Vendar os olhos dos degustadores;
- Proceder degustao. Anotar as
observaes em tabela previamente
organizada;
- Retirar a venda dos degustadores e
proceder anlise visual (cor, transparncia etc.).
Discusso

Vidro

Lata

PET [poli(tereftalato de etileno)]

Barris de ao/alumnio

12,2

7,8

79,9

0,1

- Discutir o efeito do CO2 em relao

aos rgos dos sentidos.

Tabela 5: Prazos de validade (em meses) de refrigerantes segundo as embalagens.

Experimento 2. Anlise sensorial: sacarose

ou edulcorante? Natural ou artificial?

Sabor

Vidro 290 mL

Material

Cola
Cola light

Lata 350 mL

Pet 600 mL

Guaran

Guaran diet

Laranja

Limo

- Refrigerantes de sabores de frutas

(normais e diet) e sucos de frutas,
de diversas marcas, devidamente
numerados, mantidos fechados, em
baixa temperatura (geladeira);
- Copos identificados de acordo com
a numerao das bebidas.

A Qumica do Refrigerante

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Pet 2 L

Procedimento

importante notar que, uma vez aberta

a embalagem, a bebida perder parte
do gs, mesmo quando em temperatura igual quela do envase, pelo
Discusso
fato de a presso interna ser superior
- Observar se os alunos conseguem
atmosfrica.
distinguir o sabor dos refrigerantes
Medida de acidez dos refrigerancontendo sacarose ou edulcorante;
tes e reaes em meio cido: Os
- Descrever como os alunos perrefrigerantes tm carter cido. O
cebem a diferena
valor do pH, medientre o sabor de um
do com instrumento
O refrigerante uma
refrigerante e o do
ou papel indicador,
ferramenta verstil e de
suco de fruta correspode ser compabaixo custo para aulas
pondente.
rvel ao do pH do
prticas ou demonstrativas,
Efeito da tempesuco gstrico (pH
facilitando o aprendizado
ratura e da presso
~ 2,0) e de outros
de diversos conceitos.
na solubilidade dos
sucos naturais. Pogases em lquidos:
dem-se mostrar aos
De acordo com o princpio de Le
alunos reaes qumicas que ocorChtelier, a elevao na temperatura
rem em meio cido. O emprego de
favorece uma transformao endorefrigerantes sem corante facilita a
trmica que, para um gs, ocorre
visualizao dos experimentos.
quando ele deixa a soluo. Por isso,
Experimento 4. Dissoluo de bicarbonato
os gases se tornam menos solveis
de sdio no refrigerante (Figura 1)
medida que a temperatura do lquido
no qual esto dissolvidos se eleva
Material
(Macedo, 1981; Canto e Peruzzo,
2006). A uma temperatura fixa, a so- Bquer de 250 mL;
lubilidade dos gases aumenta com a
- Refrigerante de sabor limo ou outro
elevao da presso (Macedo, 1981;
que no contenha corante;
Canto e Peruzzo, 2006).
- Bicarbonato de sdio slido;
- Esptula;
Experimento 3. Efeito da temperatura e da
- Tiras de papel indicador universal
presso na solubilidade dos gases
de pH.
Material
Procedimento
Executar conforme mostrado no
Experimento 1.

- Refrigerantes de diversos sabores

e de uma mesma marca, fechados,
em triplicata: o primeiro, em baixa
temperatura (geladeira); o segundo,
exposto ao sol; o terceiro, inicialmente
exposto ao sol e depois colocado por
10 minutos na geladeira.

- Medir o pH inicial do refrigerante por

meio do papel indicador de pH;
- Adicionar, aos poucos, com a esptula, o bicarbonato de sdio. Esperar

cessar o desprendimento de gs
antes da nova adio;
- Quando a adio do bicarbonato
no produzir mais gs, medir o pH
do lquido.
Discusso
A dissoluo de carbonatos e bicarbonatos reduz a acidez do lquido
(como acontece quando se toma
um anticido para combater a azia
estomacal):
CO32-(aq) + 2 H+(aq) CO2(g) + H2O(l)
HCO3-(aq) + H+(aq) CO2(g) + H2O(l)
Os alunos devem entender porque
em pH = 7 no ocorre mais liberao
de CO2.
Experimento 5. Reao do ferro metlico
com o cido do refrigerante (Figura 2)
Material
- Bquer de 250 mL;
- Refrigerante de sabor limo ou outro
que no contenha corante;
- Palha de ao;
- Soluo de H2O2 a 3% m/m (10
volumes);
- Pipeta.
Procedimento
- Medir o pH inicial do refrigerante por
meio do papel indicador de pH;
- Adicionar a palha de ao no refrigerante; a partir da, acompanhar
a evoluo visual do experimento,
conforme descrio na Figura 2;
- Aps 20 minutos, adicionar o perxi-

Procedimento
- Abrir as tampas. Anotar o comportamento do produto em cada uma das
condies acima listadas.
Discusso
- Avaliar o efeito combinado da
temperatura e da presso sobre a
solubilidade de um gs em um lquido. O resultado dessa discusso
deve explicar todos os fenmenos
visuais (modo de liberao do gs)
e auditivos (barulho decorrente da
despressurizao) observados.
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Figura 1: Dissoluo de bicarbonato de sdio em refrigerante de limo: (a) Incio do

processo (pH = 3,0); (b) Aps 3 minutos (desprendimento de CO2); (c) Aps 10 minutos
(pH = 7,0). Nesse pH, no h mais liberao de CO2.
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Figura 2: Reao da palha de ao com o cido do refrigerante de limo. (a) Incio do

processo; aps 3 minutos, observam-se bolhas de gs na malha de ferro; (b) A palha
de ao levantada pelas bolhas que se acumulam na malha de seus fios; (c) A palha de
ao afunda depois que o gs se desprende da soluo; (d) Aps 10 minutos (pH = 4,0),
nota-se a cor verde que indica a formao do on Fe2+; (e) Aps 20 minutos (pH = 7,0),
o ferro precipita como hidrxido de ferro(II), Fe(OH)2; a adio de perxido de hidrognio
(H2O2), um agente oxidante, oxida o Fe2+ a Fe3+, formando o hidrxido Fe(OH)3.

do de hidrognio, por meio da pipeta,

no fundo do bquer.
Discusso

O ferro reage com cidos, liberando gs hidrognio. Essa reao

ocorre em cmera lenta, mas
medida que ela avana, a concentrao de H+ diminui no meio e, por
consequncia, o pH aumenta.
Fe(s) + 2 H+(aq) Fe2+(aq) + H2(g)
Esse fato leva precipitao do
Fe2+ como hidrxido. O Fe(II) um

Referncias
ABIR - Associao Brasileira das Indstrias de Refrigerantes e de Bebidas No
Alcolicas. Histrico do setor. Disponvel
em: <http://www.abir.org.br/rubrique.
php3?id_rubrique=178>. Acesso em
dez. 2007.
CANTO, E.L. e PERUZZO, T.M. Qumica
na abordagem do cotidiano, vol. 2 FsicoQumica. 4. ed. So Paulo: Moderna,
2006.
GORETTI, M. Manual de treinamento
anlise sensorial. So Paulo: AmBev,
2005.
MACEDO, H. Fsico-Qumica I. Rio de
Janeiro: Guanabara Dois, 1981.
PALHA, P.G. Tecnologia de refrigerantes.
Rio de Janeiro: AmBev, 2005.

agente redutor frente ao perxido

de hidrognio, de acordo com a
equao:
2 Fe(OH)2(s) + H2O2(aq) 2 Fe(OH)3(s)
A mudana de cor na Figura 2(e) o
resultado visual dessa reao redox.

Concluso
O refrigerante um exemplo de
como a qumica est inserida em
nosso cotidiano, no apenas no que
diz respeito preparao desse
produto, mas tambm no controle
PUGLIA, J.E. Padro de codificao
da data de validade. So Paulo: AmBev,
2005.
ROSA, S.E.S.; COSENZA, J.P. e LEO,
L.T.S. Panorama do setor de bebidas no
Brasil. BNDES Setorial, v. 23, p. 101-149,
2006.
RODRIGUES, M.V.N.; RODRIGUES,
R.A.F. e SERRA, G.E. Produo de xarope
de acar invertido obtido por hidrlise
heterognea, atravs de planejamento
experimental. Cincia e Tecnologia de
Alimentos, v. 20, p. 103-109, 2000.

Para saber mais

ANVISA Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria. Aditivos alimentares. Disponvel
em: <http://www.anvisa.gov.br/alimentos/
legis/especifica/aditivos.htm>.

de qualidade necessrio para que

seja consumido sem risco sade.
A Qumica tem um papel essencial
na anlise de quaisquer produtos
consumidos pelas pessoas.
O refrigerante uma ferramenta
verstil e de baixo custo para aulas
prticas ou demonstrativas, facilitando o aprendizado de diversos conceitos, tais como solubilidade dos gases
em gua, interaes qumicas (dipolo
permanente dipolo induzido), pKa,
pH e efeito da presso e da temperatura no comportamento dos gases.

Nota
1. INS - International Numbering
System ou Sistema Internacional de
Numerao de Aditivos Alimentares,
elaborado pelo Comit do Codex
sobre Aditivos Alimentares e Contaminantes de Alimentos (CCFAC) como
um sistema numrico de identificao
desses aditivos em alternativa declarao de seus nomes.
Ana Carla da Silva Lima, graduada em Licenciatura
em Qumica pelo Instituto de Qumica da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), trabalha em
laboratrio de controle de qualidade de refrigerantes
de uma unidade industrial. Jlio Carlos Afonso
(julio@iq.ufrj.br), graduado em Qumica e Engenharia Qumica e doutor em Engenharia Qumica
pelo IRC/CNRS (Frana); professor associado do
Departamento de Qumica Analtica do Instituto de
Qumica da UFRJ.

BAUR, J.E. e BAUR, M.B. The ultrasonic

soda fountain: a dramatic demonstration
of gas solubility in aqueous solutions.
Journal of Chemical Education, v. 83, p.
577-582, 2006.
SNYDER, C.A. e SNYDER, D.C. Simple
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FERREIRA, E.C. e MONTES, R. A qumica da produo de bebidas alcolicas.
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FERREIRA, L.H.; HARTWIG, D.H. e ROCHA FILHO, R.C. Algumas experincias
simples envolvendo o princpio de Le
Chatelier. Qumica Nova na Escola, v. 5,
p. 28-31, 1997.

Abstract: The chemistry of soft drink. This work presents an overview on the production of soft drink, describing the function of each of its components. The manufacture of a soft drink requires
a rigid quality control since it is a product for human consumption. Soft drink is also useful as a tool for some classroom experiments, such as sensorial analysis, the study of solubility of gases in
liquids and the reactions in acid medium.

Keywords: soft drink; gases; sensorial analysis.

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A Qumica do Refrigerante

Vol. XX N XX, MS 200_