Apresentao

A Prefeitura de Santo Andr tem como uma das suas responsabilidades a proteo e promoo sade da populao atravs de aes capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos sade. Entre elas ressaltase a Ao Educativa, que utiliza elementos da informao, da educao e da comunicao na preveno de agravos e na proteo da sade dos moradores, consumidores e trabalhadores da cidade. Este manual tem como objetivo ser um instrumento de consulta a todos aqueles que exercem e/ou so responsveis por atividades de produo e comrcio de alimentos, com informaes pertinentes s prticas de sade que dizem respeito ao Servio de Inspeo Municipal (SIM) e ao Programa de Sade do Trabalhador de Santo Andr. Joo Avamileno prefeito municipal Santo Andr, 2006

No basta saber, preciso aplicar No basta querer, preciso tambm agir Goethe

Vigilncia sanitria um servio pblico prestado pela Secretaria Municipal de Sade. O objetivo principal evitar que as pessoas venham a adoecer devido a produtos e servios utilizados.

Para alcanar este objetivo, a Secretaria de Sade tem um Departamento de Vigilncia Sade (DVS), que realiza vrias aes, entre elas a de fiscalizao de estabelecimentos como: bares, feiras livres, restaurantes, indstrias, farmcias, drogarias, hospitais, consultrios mdicos e odontolgicos etc.

O QUE O SIM?
O Servio de Inspeo Municipal (SIM) responsvel pela fiscalizao dos locais que trabalham com alimentos (armazenam, manipulam, vendem, fabricam, distribuem, transportam etc).

Todo estabelecimento que trabalha com alimento deve possuir a licena sanitria.

Existe um nmero grande de locais que trabalham produzindo e vendendo alimentos em Santo Andr (mais de 4.000 locais). A fiscalizao destes locais baseada em normas, padres de higiene, leis etc, que visam minimizar ou eliminar os riscos inerentes aos alimentos ou elaborao/manipulao dos mesmos. Portanto, ao de vigilncia sanitria, antes de ser fiscalizao, uma ao de sade.

O QUE SADE ?
Sade o estado de completo bem-estar fsico, mental e social e no somente a ausncia de doena. Uma alimentao adequada fundamental para a sade.

Os alimentos contm energia e nutrientes essenciais como protenas, carboidratos, vitaminas, cidos graxos, sais mineirais e gua, que a pessoa necessita para manter um bom estado nutricional.

Para garantir que o alimento fornea ao homem os nutrientes necessrios para a realizao das funes vitais, o alimento deve apresentar:

Para isso, so necessrios cuidados na produo, transporte, armazenamento, elaborao, distribuio e consumo dos alimentos, pois em qualquer destas fases pode ocorrer a contaminao dos alimentos por micrbios, toxinas, parasitas, substncias qumicas, substncias radiativas, e outros agentes nocivos sade que podem provocar doenas. Esses cuidados so as boas prticas na manipulao dos alimentos.

O QUE PROVOCA DOENAS?

Agentes fsicos, como pedaos de madeira ou espinha de peixe e outros. Agentes qumicos, como inseticidas, venenos para rato e outros. Agentes biolgicos, como micrbios e parasitas.

O que so micrbios? O que so micrbios?

So seres vivos muito pequenos que no so visveis a olho nu, e quando esto em grande quantidade formam colnias que so visveis como pontinhos, sendo que esses pontinhos tm milhes de micrbios.

Como os micrbios chegam ao alimento?

Os micrbios esto presentes em todos os lugares: na gua, ar, poeira, solo, alimentos, animais, equipamentos, homem (unhas, pele, boca, cabelo, intestinos, etc). Eles chegam no alimento atravs de prticas inadequadas como o uso de utenslios sujos, mos sujas, fios de cabelos, presena de animais, gua contaminada e poeira.

TIPOS DE MICRBIOS: Bactrias, protozorios, fungos e vrus Todos os Micrbios causam doenas?
No. Os que no causam so chamados saprfitas, sendo alguns at benficos, usados pela indstria. Por exemplo: fermentos usados na fabricao de pes, cervejas, queijos etc. Os que trazem doenas so chamados patognicos So seres vivos maiores que os micrbios. Eles podem provocar doenas, o amarelo, difilobotrase etc. Seus ovos so microscpicos como os micrbios.

E os vermes?

Situaes em que eles se multiplicam:

AR
(em muitos casos)

GUA (umidade) TEMPERATURA

pH
(nvel de acidez)

(geralmente de 5C a 60C)

NUTRIENTES
(comida presente na matria orgnica)

Um micrbio no alimento em condies ideais capaz de produzir aps 6 (seis) horas 1.000.000 de micrbios.

Exemplo de doena transmissveis por alimentos:

TUBERCULOSE ZOONTICA, BRUCELOSE, CLERA, HEPATITE A, DIARRIAS, VERMINOSES, FEBRE TIFIDE, etc.

Essas doenas so transmitidas por alimento ou gua nas quais o micrbio utiliza esses meios para atingir uma pessoa saudvel.
Exemplos de micrbios que causam doenas:

Salmonela Brucela Stafilococus

Obs.: gua tambm um alimento.

Para evitar as doenas transmissveis por alimentos, atente para dicas deste manual, quanto higiene do ambiente, higiene de equipamentos e utenslios, higiene pessoal e higiene de alimentos.

O local de trabalho influi na qualidade do alimento produzido, pois:

Tendo limpeza, no ser atraente para insetos e ratos que levam os micrbios at os alimentos;

Quanto menor a quantidade de micrbios, menores sero as chances de contaminao do alimento.

As paredes e pisos de cor clara e material de fcil limpeza, impermevel e sem frestas/falhas. Local bem ventilado e bem iluminado. Janelas e aberturas com telas, para impedir a entrada de moscas, baratas e outros insetos. Molas nas portas, para mant-las fechadas. Rodinhos na parte inferior da porta, para evitar a entrada de ratos e baratas. Ralos com tampas e telas, evitando baratas, outros insetos e ratos. No estoque e despensa os alimentos devem ser mantidos afastados das paredes, em estrados altos com artifcios que dificultam o acesso de ratos. Torneira de gua quente para facilitar a retirada de gordura. Lavatrio exclusivo, dotado de sabonete lquido e papel toalha no reciclvel para a higienizao das mos sempre que usar o banheiro, depois que mexer com dinheiro, depois de fumar e quando assoar o nariz, ou executar qualquer ato que possa levar micrbios para o alimento. Alimentos protegidos em embalagens fechadas, em temperatura adequada, identificados e com a data de validade. Equipamentos em bom estado de conservao, sem pontos de ferrugem, de material lavvel, com rotina de higienizao estipulada. Ausncia de caixas de papelo ou madeira, material em desuso ou qualquer outro que possibilite a instalao de pragas.

Durante o preparo das refeies, a limpeza e organizao, so importantes para que no haja acmulo de restos de alimentos e de utenslios sujos na cozinha;

Portanto:

Aps o preparo e distribuio das refeies, a higiene adequada facilitar a rotina no dia seguinte e evitar que noite os restos alimentares sirvam de alimentos para ratos e baratas e para o crescimento de micrbios.

Como limpar?
Aps a limpeza do ambiente com gua, sabo e panos limpos, sugerimos preparar a seguinte soluo:
2 copos ou 500 ml de gua sanitria a 2,5% em 10 L de gua e aplicar nas paredes, bancadas, piso deixando agir por 15 minutos e enxaguar para a desinfeco do ambiente.

As bancadas limpas podem ser desinfetadas com lcool 70% antes de iniciar as atividades e sempre que houver troca de atividade, como por exemplo, a manipulao de alimento cru e depois cozido ou de diferentes alimentos.

Os equipamentos e utenslios tambm devem ser mantidos limpos. Equipamentos como batedeiras, moedores de carne etc. devem ser desmontados para limpeza.

Os utenslios devem ser lavados com gua quente, detergente e esponja dura. No so permitidos utenslios ou equipamentos de madeira, devem ser de material de fcil limpeza.

Lembre-se:
Lave os utenslios que carem no cho; Use esptula para retirar restos alimentares; Retire de uso pratos, travessas e copos lascados ou trincados; No deixe utenslios expostos poeira; No apoie nem coloque os utenslios diretamente no cho; Manipule os utenslios segurando-os pela borda, evite tocar a parte interna dos pratos, panelas e travessas.

Como deve ser o cuidado com o nosso corpo

Os micrbios vivem em todos os lugares, podem ser encontrados nas mos, cabelos, boca, nariz, pele, roupas, etc. As pessoas que manipulam alimentos, devem atentar especialmente para HIGIENE PESSOAL, pois elas podem ser veculos de contaminao do alimento e transmisso de doenas.

O manipulador de alimentos responsvel pela sade do consumidor, portanto deve: 1- usar uniforme de cor clara, limpo e completo e troc-lo sempre que necessrio e pelo menos realizar a troca diria (sapato fechado, avental e gorro que contenha todo o cabelo). 2- controlar sua sade mantendo atualizado os exames laboratoriais e mdicos. 3- tomar banho dirio com sabonete e gua e escovar os dentes ao levantar e aps cada refeio. 4- usar unhas curtas, limpas e sem esmaltes; 5 lavar as mos constantemente; 6- barbear-se diariamente com seu prprio aparelho; 7- no usar anis, inclusive aliana, relgios ou pulseiras, colares e brincos porque acumulam grande quantidade de micrbios, alm de oferecer riscos de acidentes de trabalho; 8- no fumar durante o servio; 9- no se alimentar enquanto manipula o alimento; 10- no assoar o nariz ou praticar atos que contaminem os alimentos, quando estiver manipulando-os. 11- retirar o avental ou jaleco sempre que for ao sanitrio, for realizar suas refeies ou estiver em horrio de descanso. O avental s deve ser colocado no local de trabalho.

Higiene dos alimentos

Sabemos que os micrbios encontram-se espalhados em todo o meio em que vivemos. Por isso, so facilmente encontrados nos alimentos. Devemos, ento, concentrar esforos no sentido de evitar a multiplicao dos micrbios, selecionando, conservando e fazendo tambm a higienizao correta dos alimentos. A primeira etapa para se preparar uma alimentao de boa qualidade a seleo de fornecedores. importante conhecer quando um alimento est bom ou no para ser consumido. Os alimentos em estado duvidoso no devem ser comprados ou recebidos no estabelecimento.

NO RECEBIMENTO DOS PRODUTOS DEVEMOS VERIFICAR: 1 ORIGEM 2 ROTULAGEM 3 CARACTERSTICAS DO PRODUTO CARNES Todos os produtos de origem animal devem ser registrados SIF, SISP ou SIM para merecerem a confiana.

A carne bovina, conforme sua qualidade, considerada de primeira, segunda ou terceira, mas todas possuem valor nutritivo. cor vermelha viva; brilho e cheiro prprio consistncia firme resfriado: receber no mximo 4C congelado: receber no mnimo em -12C

BOVINA

cor vermelha clara (rsea); consistncia firme; cheiro suave; gordura firme, branca, sem bolinhas ou manchas. resfriado: receber no mximo 4C congelado: receber no mnimo em -12C Tanto crua, como cozida, a carne de porco estraga facilmente, por isso recomenda-se que seja guardada no mximo por 2 dias. O descongelamento, no deve ser feito em temperatura ambiente, mas em refrigerao.

SUNA

cor amarela rosada; consistncia firme; sem manchas azuis ou verdes; pele inteira, sem manchas e o peito uniforme e flexvel. resfriado: receber no mximo 4C congelado: receber no mnimo em -12C

FRANGO

sem ser pegajosa; com cheiro e cor prpria, agradvel. resfriado temperatura de 4C congelado temperatura de -12C

MIDOS sem manchas;

cor branca e rosada; carne firme (resistncia presso dos dedos); cheiro prprio; pele brilhante, mida, cor viva e as escamas bem presas a ela; guelras vermelhas e salientes; calda firme; ventre no deve estar abaulado. resfriado: receber na temperatura mxima de 4C congelado: receber na temperatura mnimo de -12C

PESCADOS

CRUSTCEOS
Polvos e lulas Devem apresentar a pele lisa, aderente e mida. Os olhos transparentes e os nervos gelatinados e massa uniforme, endurecidos e resistentes. Ostras e mexilhes Devem apresentar as conchas fechadas, som surdo quando percutidas e cheiro agradvel. Devem ser compradas vivas apresentando movimentos quando provocadas.

EMBUTIDOS
presunto, salame, lingia, mortadela, chourio, salsicha Devem estar sem manchas na superfcie, sem cheiro desagradvel, sem bolhas de ar no interior e sem partes gordurosas j amareladas. Temperatura mxima no recebimento definida pelo fabricante devendo indicar tambm as condies de conservao. Se fracionado ou fatiado manter a 4C. Nos embutidos imprprios para o consumo h sinais de mofo, superfcie mida soltando lquido e partes moles quando apalpadas, cheiro ranoso e possveis manchas esverdeadas ou acinzentadas.

LEITE E DERIVADOS
Usar apenas leite embalado; com procedncia conhecida. Verificar se a embalagem no est violada. Antes de consumir, observar a data de validade. O leite pasteurizado um lquido homogneo, cor branca, cheiro suave e sabor adocicado. O leite em p de boa qualidade de cor amarela clara, dissolve-se com facilidade ao bater e o p solto. Temperatura mxima no recebimento para o leite pasteurizado de 4C a 6C e produtos industrializados devem seguir a recomendao do fabricante.

Manteiga
Deve estar slida e sem cheiro de rano. Ao ser cortada, deve apresentar massa homognea, sem cavidades visveis.

ovos
O ovo fresco possui a casca spera e seca. Clara firme e viscosa e a gema redonda, firme e fica no centro. Sacudindo-se o ovo no se sente a clara e a gema se chocarem contra a casca. Devem ser mantidos sob refrigerao e lavados apenas imediatamente antes do uso.

enlatados
Recusar as latas que estiverem amassadas, enferrujadas ou estufadas. Deve-se lavar as latas antes de abri-las. No guardar sobras de alimentos enlatados nas prprias latas, mesmo que estejam em refrigerao.

cereais e leguminosas
Devero possuir gros limpos, livres de carunchos, furos de insetos e larvas.

VERDURAS, LEGUMES E FRUTAS

As frutas devem ter consistncia firme e no estarem amassadas. D preferncia hortalias da poca. Guardar sempre em recipientes limpos, secos, fazendo a troca de embalagem do fornecedor, para caixas plsticas do servio de alimentao. As verduras amarradas em mao devem ser soltas para a retirada de insetos e sujidades, para conserv-las por mais tempo.

TEMPERATURA
alimentos congelados devem ser recebidos na temperatura de -18C ou duro como pedra, sem sinais de descongelamento. tolerada a temperatura de -12C, no mximo. alimentos resfriados e refrigerados devem ser recebido no mximo at 5C e o pescado deve ser recebido no mximo at 3C. alimentos aquecidos devem ser recebidos acima de 60C.

Conservao dos alimentos:

Os alimentos devem ser mantidos nas seguintes temperaturas: carnes: 0 a 4C laticnios e ovos: 0 a 4C verduras, legumes e frutas: de 5 a 10 C enlatados, cereais e leguminosas devem ser armazenados em local seco e arejado ou conforme recomendao do fabricante.

No armazenamento:
No esquecer de usar sempre o alimento mais antigo, aquele que tem a validade mais prxima, no caso de alimentos com prazo de validade, ou aquele que foi primeiro adquirido, no caso de hortifrtis. No refrigerador, guardar os alimentos protegidos e identificados.

Se tiver s um equipamento de refrigerao, estocar os alimentos sempre protegidos e identificados da seguinte forma: IMPORTANTE: No armazenamento sob baixas temperaturas: Os alimentos prontos para consumo: em cima Semi prontos ou prpreparados: no meio Produtos crus: em baixo

Pr-preparo e higienizao
Para higienizar frutas, verduras e legumes, devemos utilizar cloro. Mtodo: Lave bem em gua corrente e tratada. Se forem hortalias com folhas, lavar folha por folha abrindo-as bem; Mergulhe em soluo de hipoclorito de sdio a 2,5%. Para cada litro de gua, usar uma colher de sopa de hipoclorito de sdio; Deixar folhas, legumes e frutas com casca, dentro dessa soluo de 20 a 30 minutos; Enxaguar bem em gua corrente, antes de consum-las; No colocar vegetais cortados ou picados na soluo com hipoclorito de sdio. Obs: Aps a higienizao das hortalias, deve-se coloc-las em recipientes limpos e mant-las em refrigerao.

COCO
um procedimento que elimina micrbios pela elevao de temperatura. A temperatura no centro do alimento deve atingir 74C para matar os micrbios. Em todos os momentos evite contaminao cruzada A contaminao cruzada ocorre quando transferimos micrbios de uma alimento para outro. Por exemplo: alimentos prontos para consumo por j terem sofrido algum procedimento, lavagem, desinfeco, coco, tem uma quantidade de micrbios menor que alimentos crus. Se utilizarmos o mesmo utenslio em um alimento cru e depois em um alimento cozido, estamos levando para esse ltimo os micrbios do primeiro. Tambm o tipo de contaminao de um alimento diferente do outro, assim os pescados tm um tipo de contaminao diferente da carne crua que, por sua vez, diferente da dos ovos. O uso incorreto de luvas tambm pode levar contaminao para o alimento. Ela deve ser trocada a cada mudana de atividade e toda vez que for manipular o alimento. Para evitar contaminao cruzada, os alimentos devem ser separados por tipo e protegidos, as bancadas devem ser higienizadas com lcool 70, antes de iniciar a atividade e ao trocar de atividade. Os utenslios devem ser higienizados entre uma atividade e outra. Utenslios usados para provar o alimento devem ser lavados antes de novo uso.

DISTRIBUIO DOS ALIMENTOS QUENTES

65 ou mais: No mximo 12 horas 60C: no mximo 6 horas Abaixo de 60 C: no mximo 3 horas

Distribuio dos alimentos frios 10C: no mximo 4 horas Entre 10C e 21C: no mximo 2 horas Os alimentos que ultrapassarem os prazos estipulados devem ser desprezados!

O Controle Tcnico vai alm da adequao tcnica em relao a preparao dos alimentos e a realidade da cozinha importante registrar os acontecimentos: PLANILHA DE CONTROLE Lavagem de caixa dgua Higienizao ambiental Recebimento de mercadoria Temperaturas dos equipamentos de refrigerao Observao de pragas Vistoria ambiental Entre outras que podem ser criadas, conforme a necessidade.

Alm dos registros preciso que o estabelecimento tenha o manual de boas prticas que deve ser elaborado conforme a atividade e realidade da empresa. No manual devem estar descritos as operaes realizadas pelo estabelecimento, que compreende:

Os requisitos higinico sanitrios dos edifcios (piso, parede, teto, janelas, portas, ...); A manuteno e higienizao das instalaes, equipamentos e utenslios; Controle da gua; Controle integrado de vetores e pragas urbanas; Capacitao profissional; Controle da higienizao e sade dos manipuladores; Manejo de resduos; Controle e garantia da qualidade do alimento preparado. O manual deve ser de fcil acesso e de conhecimento de todos que trabalham no local.

Na produo de alimentos existem riscos sade dos trabalhadores que devem ser identificados, eliminados ou controlados. As tarefas domsticas como preparar alimentos, lavar loua, de execuo aparentemente sem riscos, ao serem realizadas profissionalmente, podem provocar doenas, devido ao aumento de quantidade, tamanho dos utenslios, ritmo intenso, imposio de horrio e fragmentao das tarefas, em que os empregados se dedicam a uma determinada atividade e sobrecarregam apenas alguns grupos musculares.

Diferentemente dos acidentes, muitas vezes as doenas no so percebidas como relacionadas ao trabalho e com o passar do tempo, provocam danos graves e at irreversveis. Trabalhadores expostos a altos nveis de rudo podem adquirir perda auditiva. Trabalhadores que executam movimentos ou esforos repetitivos podem adquirir doenas nas mos e braos, tais como tendinite, tenossinovite, sndrome do tnel do carpo e outras.

A preveno o modo mais eficiente de obtermos ambientes seguros e trabalhadores saudveis.

PRESTE ATENO!
Seu local de trabalho deve estar limpo e organizado. Verifique se est tudo em ordem, para iniciar o trabalho dirio. Ferramentas ou utenslios no devem ser improvisados. Trabalhos sem orientao no devem ser realizados. Em situao de risco, o trabalhador deve interromper a atividade e comunicar ao responsvel. SEGURANA DE MQUINAS E EQUIPAMENTOS

Instrues de uso devem ser verificadas. Equipamentos devem ser desligados para limpeza. Equipamentos eltricos devem estar aterrados.

UNIFORMES ADEQUADOS

Tome cuidado para que suas roupas no fiquem ao alcance de partes mveis de mquinas ou equipamentos. Braos descobertos ou pele exposta aumentam o perigo de queimaduras no trabalho de fritura.

LEVANTAMENTO MANUAL DE CARGA

A carga deve ser avaliada pelo tamanho e peso. Voc tem de saber onde est pisando, no permitindo que a carga impea sua viso. Cargas acima de 23 kg no devem ser carregadas sozinhas. Utilize carrinhos ou outros equipamentos adequados. Sempre levante pesos com a fora de suas pernas e no das costas, dobre os joelhos e pegue a carga mantendo-a prxima ao seu corpo, sempre com a coluna reta.

EQUIPAMENTOS DE PROTEO COLETIVA Na ocorrncia de risco, devemos priorizar o uso de equipamentos que protejam todos os trabalhadores, chamados equipamentos de proteo coletiva. Sinalizao de segurana, guarda-corpo, exausto de fumaas, extintores de incndio, proteo de partes perigosas de mquinas, material antiderrapante nos pisos so exemplos. EQUIPAMENTOS DE PROTEO INDIVIDUAL Se durante a execuo de seu trabalho, voc estiver exposto ao risco de sofrer acidentes que no possam ser evitados com o uso de equipamentos de proteo coletiva, voc dever usar os Equipamentos de Proteo Individual - EPIs. Use somente EPI`s fornecidos pela empresa. No devem ser realizadas modificaes nos EPI`s. EPI`s adequados na elaborao de alimentos so: aventais impermeveis, sapatos fechados, gorros, luvas trmicas, luvas de malha de ao, luvas de borracha, japonas trmicas, entre outros.

PROTEO DAS MOS

Proteja suas mos utilizando as luvas certas para cada atividade. luvas de malha de ao quando h riscos de corte ou perfurao. luvas trmicas ao manipular formas ou panelas quentes. luvas de borracha ao utilizar produtos de limpeza.

Deve-se escolher o tipo de extintor de incndio a ser usado de acordo com o material que estiver queimando: Madeira, papel, tecido, plsticos, materiais slidos em geral: utilizar extintor de gua pressurizada. leo, lcool, removedor ou outros lquidos inflamveis: utilizar extintor de p qumico seco ou gs carbnico. Equipamentos eltricos energizados: utilizar gs carbnico ou p qumico seco.

PREVENO DE INCNDIOS

As fritadeiras eltricas podem incendiar se o termostato no funcionar corretamente, portanto necessrio realizar manuteno preventiva. Caso ocorra um incndio, utilize o extintor de p qumico seco ou de gs carbnico.

Se ocorrer incndio em frigideira, tente abafar o fogo com uma tampa grande, se no for possvel, utilize o extintor de p qumico seco ou de gs carbnico.

ACIDENTES DE TRABALHO Caso acontea algum acidente, preste ateno nos procedimentos:
Procure atendimento mdico, avise que o acidente ocorreu durante o trabalho e solicite um relatrio mdico.

SO CONSIDERADOS ACIDENTES DE TRABALHO: Acidente tpico - o que ocorre no desenvolvimento de suas funes. Acidente de trajeto - o que ocorre no caminho de casa para o trabalho ou do trabalho para casa, sem que haja alterao no caminho habitual. Doena relacionada ao trabalho - aquela adquirida ou agravada pelo exerccio do trabalho, no tem dia nem hora para acontecer. Para qualquer desses casos a empresa deve emitir a CAT (Comunicao de Acidente de Trabalho), documento que deve ser registrado no INSS. Caso ela se recuse, procure o Centro de Referncia de Sade do Trabalhador de seu municpio. Em Santo Andr: Rua Padre Manoel da Nbrega, 123 Bairro Jardim - Tel.: 4438-6063.

BIBLIOGRAFIA RIEDER, Guenther. Controle Sanitria dos Alimentos. So Paulo, Loyola, 1987, 445p. ORNELLAS, Lieselotte Hoeshl. Seleo de Alimentos. 3 ed., Rio de Janeiro, Livraria Jlio C. Reis, 1979, 319p. EVANGELISTA, Jos. Tecnologia de Alimentos. So Paulo, Atheneu, 1987, 652p. MEZOMO, Iracema F. de B. O Servio de Nutrio. So Paulo, 1985, 431p. Apostila do SENAC. Higiene e Manipulao de Alimento Apostila SESI. Curso Bsico para Manipuladores de Alimentos. Apostila SESI. Curso para Distribuidores de Refeies. Apostila SEMAB. Manual de Higiene e Conservao de Alimentos. Apostila CVS. Anlise de Riscos de Pontos Crticos de Controle. Apostilas SEBRAE PAS 1 edio / novembro 2004. Folder Programa de Sade do Trabalhador - Santo Andr/2005

Departamento de Vigilncia Sade Rua 1 de Maio, 127 - 2 andar Centro - Santo Andr

Legislao Pertinente Lei Municipal 8345 de 07/05/2002 Decreto Estadual 12.342/78 Portaria CVS 06/99 RDC 216-2004 Portaria MTb/GM n3214/78

Fone Fcil 0800-0191944

No use drogas.

0800 99 05 00 Disque Denncia de Abuso e Explorao Sexual Contra Criana e Adolescente.