Técnico de Cozinha - Pastelaria

REFERENCIAL DE FORMAO
EM VIGOR
rea de Formao Itinerrio de Formao Cdigo e Designao do Referencial de Formao
811. Hotelaria e Restaurao

81111. Tcnicas de Cozinha/Pastelaria
811183 - Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria

Nvel de Formao:
Modalidades de desenvolvimento
Educao e Formao de Adultos Tipologias de nvel secundrio Formao Modular
Observaes
Sada Profissional: Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria
Nvel 3
ndice
1. Introduo
2. Perfil de Sada
3. Organizao do Referencial de Formao para Acesso Qualificao 3.1. Qualificao de nvel 3 - Curso EFA ou Formao Modular Condio de acesso: 9 ano 3.2. Qualificao de nvel 3 - Curso EFA ou Formao Modular Condio de acesso: 10 ano 3.3. Qualificao de nvel 3 - Curso EFA ou Formao Modular Condio de acesso: 11 ano
5 5 8 8
4. Referencial de Formao Global
5. Desenvolvimento das Unidades de Formao de Curta Durao (UFCD) 5.1. Formao de Base 5.2. Formao Tecnolgica
12 12 50
6. Sugesto de Recursos Didcticos
70
Nvel 3
2/72
1. INTRODUO A actividade hoteleira tem um papel de destaque entre as reas que integram o sector do turismo. As actividades de restaurao, por seu lado, so actividades cujo usufruto no se apresenta de cariz exclusivamente turstico, mas constituem parte integrante e significativa dessa oferta. A hotelaria e a restaurao so duas reas mutuamente implicadas. Em termos gerais, a realidade hoteleira apresenta duas situaes distintas: os estabelecimentos hoteleiros que colocam disposio dos clientes, para alm do alojamento, os produtos e servios habituais (restaurante, bar, room service, mini bar no quarto, piscina, tnis); e os estabelecimentos que oferecem ainda outros servios (golfe, health club, discoteca ou parque infantil). Estes ltimos so em menor nmero. A utilizao crescente das novas tecnologias no ramo hoteleiro tem melhorado significativamente a eficincia do seu funcionamento, nomeadamente em reas como o marketing, distribuio, reservas e vendas, telecomunicaes, contabilidade dos hspedes, gesto de quartos, back office (gesto administrativa e financeira), alimentao e bebidas, gesto de energia/climatizao e segurana. O emprego neste sector tem vindo a registar um razovel crescimento. A sua mo-de-obra apresenta, genericamente, baixos nveis de escolaridade, embora com uma tendncia de evoluo positiva. Em geral, no se trata de uma mo-de-obra jovem, exceptuando algum trabalho sazonal, especialmente durante a poca alta nos meses de Vero. A sazonalidade constitui uma caracterstica da actividade turstica e, consequentemente, da hoteleira. Todavia, o trabalho sazonal assenta em vnculos contratuais informais, em baixa qualificao e baixo salrio. Tal afecta os nveis de qualidade do servio prestado. A sazonalidade verifica-se com maior predominncia em certas regies do pas, que registam, tambm, as maiores variaes nos valores de emprego nas vrias pocas do ano. A preocupao com a contratao de recursos humanos qualificados e com formao especfica ainda uma preocupao quase exclusiva das grandes organizaes, em especial das unidades hoteleiras pertencentes a grande cadeias nacionais e internacionais. No entanto, e do lado da procura, existe uma dificuldade expressa em recrutar profissionais qualificados nas reas da hotelaria e restaurao, o que deixa antever a importncia da formao profissional na obteno de emprego neste sector. Neste contexto, revela-se fundamental uma oferta de formao profissional especfica que permita aumentar as competncias e criar condies para uma insero profissional estvel dos trabalhadores que exercem de forma qualificada a sua actividade profissional, reforando a relao entre qualidade do emprego, profissionalizao e qualidade dos servios. Destaca-se o desenvolvimento de competncias especficas s diversas reas de actividade, com uma especial ateno aos conhecimentos em TIC e dos novos equipamentos tecnolgicos associados s mesmas. Merecem, tambm, uma ateno especial as competncias no mbito das normas de qualidade, higiene e sade alimentar. O domnio de, pelo menos, uma lngua estrangeira uma competncia fundamental, sobretudo para os profissionais que lidam directamente com os clientes, do mesmo modo, assume-se como indispensvel o domnio de competncias pessoais e sociais.
(Fonte: INOFOR (1999) Hotelaria em Portugal. Lisboa: Instituto para a Inovao na Formao e IQF (2005) O Turismo em Portugal. Lisboa: Instituto para a Qualidade na Formao)
REFERENCIAL DE FORMAO Sada Profissional: Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria Nvel 3
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2.
PERFIL DE SADA
Descrio Geral
O/a Tcnico/a de Cozinha-Pastelaria o/a profissional que, no domnio das normas de higiene e segurana alimentar, planifica e dirige os trabalhos de cozinha e/ou pastelaria, colabora na estruturao de ementas, bem como prepara e confecciona refeies num enquadramento de especialidade, nomeadamente gastronomia regional portuguesa e internacional.
Actividades Principais Armazenar e assegurar o estado de conservao das matrias-primas utilizadas no servio de
cozinha/pastelaria.
Planear e preparar o servio de cozinha/pastelaria, de forma a possibilitar a confeco das refeies
necessrias.
Confeccionar entradas, sopas, saladas, pratos de carne, de peixe, de marisco e de legumes, e outros
alimentos, de acordo com receiturios e em funo da ementa estabelecida.

Confeccionar sobremesas de acordo com receiturios e em funo da ementa estabelecida. Preparar massas, cremes e recheios de pastelaria. Confeccionar produtos de pastelaria. Articular com o servio de mesa a fim de satisfazer os pedidos de refeies e colaborar em servios
especiais.
Efectuar a limpeza e arrumao dos espaos, equipamentos e utenslios do servio, verificando
existncias e controlando o seu estado de conservao.

Coordenar equipas de trabalho. Prestar os primeiros socorros e os cuidados bsicos de sade e bem-estar. Elaborar relatrios e preencher documentao tcnica relativa actividade desenvolvida.
Nvel 3
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3. ORGANIZAO DO REFERENCIAL DE FORMAO PARA ACESSO QUALIFICAO

3.1. Qualificao de Nvel 3 Curso EFA ou Formao Modular Condio de acesso: 9 ano
Cdigo
CP_1 CP_4 CP_5
UFCD
Liberdade e responsabilidade democrticas Processos identitrios Deontologia e princpios ticos Redes de informao e comunicao Modelos de urbanismo e mobilidade Sociedade, tecnologia e cincia - fundamentos
Horas
50 50 50 50 50 50
STC_5
Formao de Base
STC_6 STC_7
CLC_5 CLC_6 CLC_7
Cultura, comunicao e mdia Culturas de urbanismo e mobilidade Fundamentos de cultura lngua e comunicao UFCD opcional UFCD opcional Total NOTA: as UFCD opcionais devem ser seleccionadas a partir do referencial de formao global na sua componente de formao de base constante no ponto 4.
1
50 50 50 50 50 550
rea de Carcter Transversal PORTEFLIO REFLEXIVO DE APRENDIZAGEM - PRA 85 h

Cdigo 4660
2
UFCD
1 2 3 4 5 6 7 8 Planeamento da produo, preparao da cozinha e aprovisionamentos Higiene e segurana alimentar Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control points) Gesto da qualidade Comunicao interpessoal Preparao e conservao dos ingredientes da sopa Confeco de sopas Lngua francesa na cozinha/pastelaria
Horas
50 25 25 25 25 25 50 25
Formao Tecnolgica 3
3296 3297 3298 4212 4661 4662 4663
Estas UFCD podem ser mobilizadas a partir das UFCD de lngua estrangeira (caso o adulto no detenha competncias neste domnio) ou de qualquer uma das reas de competncias -chave 2 Os cdigos assinalados a laranja correspondem a UFCD comuns a dois ou mais referenciais, ou seja, transferveis entre sadas profissionais.
1
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Cdigo 4664 4665 4666 4667 4668 4669 4670 4671 3301 4672 4673 4674 4675
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33
UFCD (cont.)
Lngua inglesa na cozinha/pastelaria Nutrio e alimentao Preparao, confeco e conservao de saladas Preparao e conservao de fundos e molhos de cozinha Confeco de entradas Confeco de guarnies Preparao e conservao de carnes Confeco de pratos de carne Preparao e conservao de peixe e marisco Confeco de pratos de peixe e marisco Confeco de pratos de cozinha regional portuguesa Confeco de pratos de cozinha internacional Planeamento da produo, preparao da pastelaria/padaria e aprovisionamentos Preparao de massas e bases de pastelaria/padaria Preparao de massas lvedas especiais de pastelaria e padaria Preparao de massas de cake, folhados, bolos secos e massas de forrar Equipamentos, materiais e utenslios de fabrico de pastelaria/padaria Preparao de cremes de pastelaria e recheios Confeco de bolos Confeco de produtos de padaria Confeco de pastis, queijadas e tartes Confeco de massas cozidas Confeco de peas artsticas, elementos decorativos e decorao de bolos Confeco de bolos e doces regionais e conventuais e de pocas festivas Confeco de sobremesas de pastelaria
Horas
25 50 50 50 50 50 25 50 25 50 50 50 50 50 50 50 25 25 50 25 50 25 50 50 25
Formao Tecnolgica
4676 1760 1761 4677 1755 4678 4679 1763 1770 1771 4680 4681
carga horria da formao tecnolgica podem ser acrescidas 210 horas de formao prtica em contexto de trabalho, sendo esta de carcter obrigatrio para o adulto que no exera actividade correspondente sada profissional do curso frequentado ou uma actividade profissional numa rea afim.
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Cdigo 1769
34 35 36 37 38 39 40 41
UFCD (cont.)
Confeco de gelados e sobremesas frias Confeco de sobremesas base de fruta Novos processos de confeco Novas tecnologias de cozinha Liderana e gesto de equipas Implementao de prticas de gesto de recursos humanos Documentao laboral e comercial Cuidados bsicos de sade
Horas
25 25 25 25 50 25 25 25
Formao Tecnolgica
4682 4683 4684 4216 4217 4218 3308
Nvel 3
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Cdigo
STC_7
UFCD
Sociedade, tecnologia e cincia - fundamentos
Horas
50
Formao de Base
CLC_7
Fundamentos de cultura lngua e comunicao UFCD opcional UFCD opcional Total NOTA: as UFCD opcionais devem ser seleccionadas a partir do referencial de formao global na sua componente de formao de base constante no ponto 4.
4
50 50 50 200
rea de Carcter Transversal PORTEFLIO REFLEXIVO DE APRENDIZAGEM - PRA 70 h Formao Tecnolgica 5 Totalidade das UFCD desta componente de formao constante no referencial de formao global identificado no ponto 4.
Cdigo UFCD
Horas
50
Formao de Base
STC_7
CLC_7
Fundamentos de cultura lngua e comunicao Total
50 100
rea de Carcter Transversal PORTEFLIO REFLEXIVO DE APRENDIZAGEM - PRA 65 h Formao Tecnolgica 6 Totalidade das UFCD desta componente de formao constante no referencial de formao global identificado no ponto 4.
4 Estas UFCD podem ser mobilizadas a partir das UFCD de lngua estrangeira (caso o adulto no detenha competncias neste domnio) ou de qualquer uma das reas de competncias -chave 5 carga horria da formao tecnolgica podem ser acrescidas 210 horas de formao prtica em contexto de trabalho, sendo esta de carcter obrigatrio para o adulto que no exera actividade correspondente sada profissional do curso frequentado ou uma actividade profissional numa rea afim. 6 Idem
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4.
REFERENCIAL DE FORMAO GLOBAL
Educao e Formao de Adultos (EFA)

reas de Competncia Chave
Cdigo
CP_1
UFCD
Liberdade e responsabilidade democrticas Processos sociais de mudana Reflexo e critica Processos identitrios Deontologia e princpios ticos Tolerncia e mediao Processos e tcnicas de negociao Construo de projectos pessoais e sociais
Horas
50 50 50 50 50 50 50 50
Cidadania e Profissionalidade
CP_2 CP_3 CP_4 CP_5 CP_6 CP_7 CP_8
Sociedade, Tecnologia e Cincia
STC_1 STC_2 STC_3 STC_4 STC_5 STC_6 STC_7
Equipamentos princpios de funcionamento Sistemas ambientais Sade comportamentos e instituies Relaes econmicas Redes de informao e comunicao Modelos de urbanismo e mobilidade Sociedade, tecnologia e cincia - fundamentos
50 50 50 50 50 50 50
Formao de Base
CLC_1 CLC_2
Equipamentos impactos culturais e comunicacionais Culturas ambientais Sade lngua e comunicao Comunicao nas organizaes Cultura, comunicao e mdia Culturas de urbanismo e mobilidade Fundamentos de cultura lngua e comunicao Lngua estrangeira - iniciao Lngua estrangeira - continuao
50 50 50 50 50 50 50 50 50
Cultura, Lngua e Comunicao
CLC_3 CLC_4 CLC_5 CLC_6 CLC_7 CLC_LEI CLC_LEC
rea de Carcter Transversal PORTEFLIO REFLEXIVO DE APRENDIZAGEM - PRA 10-85h
Nvel 3
9/72
Cdigo 4660 3296 3297 3298 4212 4661 4662 4663 4664 4665 4666 4667 4668
UFCD
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Planeamento da produo, preparao da cozinha e aprovisionamentos Higiene e segurana alimentar Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control points) Gesto da qualidade Comunicao interpessoal Preparao e conservao dos ingredientes da sopa Confeco de sopas Lngua francesa na cozinha/pastelaria Lngua inglesa na cozinha/pastelaria Nutrio e alimentao Preparao, confeco e conservao de saladas Preparao e conservao de fundos e molhos de cozinha Confeco de entradas Confeco de guarnies Preparao e conservao de carnes Confeco de pratos de carne Preparao e conservao de peixe e marisco Confeco de pratos de peixe e marisco Confeco de pratos de cozinha regional portuguesa Confeco de pratos de cozinha internacional Planeamento da produo, preparao da pastelaria/padaria e aprovisionamentos Preparao de massas e bases de pastelaria/padaria Preparao de massas lvedas especiais de pastelaria e padaria Preparao de massas de cake, folhados, bolos secos e massas de forrar Equipamentos, materiais e utenslios de fabrico de pastelaria/padaria
Horas
50 25 25 25 25 25 50 25 25 50 50 50 50 50 25 50 25 50 50 50 50 50 50 50 25
Formao Tecnolgica 8
4669 4670 4671 3301 4672 4673 4674 4675 4676 1760 1761 4677
7 Os cdigos assinalados a laranja correspondem a UFCD comuns a dois ou mais referenciais, ou seja, transferveis entre sadas profissionais. 8 carga horria da formao tecnolgica podem ser acrescidas 210 horas de formao prtica em contexto de trabalho, sendo esta de carcter obrigatrio para o adulto que no exera actividade correspondente sada profissional do curso frequentado ou uma actividade profissional numa rea afim.
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Cdigo 1755 4678 4679 1763 1770

26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41
UFCD (cont.)
Preparao de cremes de pastelaria e recheios Confeco de bolos Confeco de produtos de padaria Confeco de pastis, queijadas e tartes Confeco de massas cozidas Confeco de peas artsticas, elementos decorativos e decorao de bolos Confeco de bolos e doces regionais e conventuais e de pocas festivas Confeco de sobremesas de pastelaria Confeco de gelados e sobremesas frias Confeco de sobremesas base de fruta Novos processos de confeco Novas tecnologias de cozinha Liderana e gesto de equipas Implementao de prticas de gesto de recursos humanos Documentao laboral e comercial Cuidados bsicos de sade
Horas
25 50 25 50 25 50 50 25 25 25 25 25 50 25 25 25
Formao Tecnolgica
1771 4680 4681 1769 4682 4683 4684 4216 4217 4218 3308
Nvel 3
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5. DESENVOLVIMENTO DAS UNIDADES DE FORMAO DE CURTA DURAO (UFCD)

5.1. Formao de Base
CP_1
Liberdade e responsabilidade democrticas
Carga horria 50 horas
Resultados de Aprendizagem Contedos
Reconhece as responsabilidades inerentes liberdade pessoal em democracia. Assume direitos e deveres laborais enquanto cidado activo. Identifica os direitos fundamentais de um cidado num estado democrtico contemporneo. Participa consciente e sustentadamente na comunidade global.
Compromisso Cidado/Estado Conceitos-chave: identidade; liberdade; igualdade; participao; cidadania; Estado; democracia; sociedade civil; organizao poltica dos estados democrticos. Conceito de liberdade pessoal em democracia Exerccio da liberdade e da responsabilidade de cada cidado Direitos/Liberdades e Deveres/Responsabilidades do cidado no Portugal contemporneo Direitos e deveres pessoais, laborais e sociais em confronto Papel da sociedade civil na Democracia - Funo reguladora das instituies da sociedade civil na construo da democracia - Instituies da sociedade civil com impacto na construo da democracia: instituies polticas; associaes da defesa do consumidor; corporaes; associaes profissionais; associaes ambientalistas, entre outras - Construo social e cultural de novas prticas de cidadania Direitos, liberdades e garantias dos trabalhadores Conceitos-chave: representao; direitos, liberdades e garantias dos trabalhadores; direitos e deveres de cidadania; direitos civis, direitos sociais; direitos polticos; responsabilidade social empresarial; condio perante o trabalho. Mecanismos reguladores dos direitos laborais - O Cdigo do Trabalho - Organismos e servios de proteco dos direitos laborais, nacionais e transnacionais Direitos laborais, direitos econmicos e/ou de mercado: problematizao do jogo entre os direitos dos trabalhadores - adquiridos ou pretendidos - e a lgica liberal regente na maioria das estruturas empresariais Compromisso Cidado/Estado Conceitos-chave: identidade; liberdade; igualdade; participao; cidadania; Estado; democracia; sociedade civil; organizao poltica dos estados democrticos. Conceito de liberdade pessoal em democracia Exerccio da liberdade e da responsabilidade de cada cidado Direitos/Liberdades e Deveres/Responsabilidades do cidado no Portugal contemporneo Direitos e deveres pessoais, laborais e sociais em confronto Papel da sociedade civil na Democracia - Funo reguladora das instituies da sociedade civil na construo da democracia - Instituies da sociedade civil com impacto na construo da democracia: instituies polticas; associaes da defesa do consumidor; corporaes; associaes profissionais; associaes ambientalistas, entre outras - Construo social e cultural de novas prticas de cidadania
Nvel 3
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CP_1
Liberdade e responsabilidade democrticas
Contedos (Continuao)
Direitos, liberdades e garantias dos trabalhadores Conceitos-chave: representao; direitos, liberdades e garantias dos trabalhadores; direitos e deveres de cidadania; direitos civis, direitos sociais; direitos polticos; responsabilidade social empresarial; condio perante o trabalho. Mecanismos reguladores dos direitos laborais - O Cdigo do Trabalho - Organismos e servios de proteco dos direitos laborais, nacionais e transnacionais Direitos laborais, direitos econmicos e/ou de mercado: problematizao do jogo entre os direitos dos trabalhadores - adquiridos ou pretendidos - e a lgica liberal regente na maioria das estruturas empresariais Democracia representativa e participada Conceitos-chave: Estado; rgos de soberania; organizao poltica dos Estados Democrticos; descentralizao; cultura poltica, representao. Organizao do Estado Democrtico portugus - A Constituio da Repblica Portuguesa - Os rgos de soberania: competncias e interligao Regies Autnomas e especificidades do seu regime poltico-administrativo O Poder Local - rgos e atributos - Os novos desafios do poder local Contributos do cidado na promoo, construo e defesa dos princpios democrticos de participao e representatividade: a responsabilidade e capacidade de fazer escolhas Comunidade global Conceitos-chave: norma; igualdade; fronteira; direitos e deveres de cidadania; comunidade; transnacionalidade. Cidadania europeia - Tratado de Maastricht - Tratado de Lisboa - Direitos dos cidados europeus - Livre circulao de pessoas: residir, estudar e trabalhar no espao comum europeu Direitos fundamentais do Homem: Declarao Universal dos Direitos do Homem e outros documentos-chave reas do Saber: Sociologia; Filosofia; Direito; Relaes Internacionais; Geografia; Economia; Psicologia.
Nvel 3
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CP_2
Processos sociais de mudana
Resultados de Aprendizagem
Integra informao diversa necessria resoluo de problemas nas vrias dimenses da vida quotidiana, recorrendo a novas tcnicas e tecnologias. Reconhece novas tcnicas e modelos organizacionais de trabalho e implementa, fundamentadamente, esses processos. Identifica os constrangimentos pessoais e institucionais para a participao associativa e ultrapassa conscientemente esses obstculos. Reconhece factos, factores e dinmicas de interveno numa comunidade global, integrandoos na sua actuao como profissional e cidado.
Contedos
Aprendizagem ao longo da vida Conceitos-chave: aprendente; competncia; autonomia; desenvolvimento pessoal e social; tecnologias da informao e comunicao; aprendizagem ao longo da vida; sociedade do conhecimento. A condio de aprendente - Noo de aprendente - Noes de Lifelong e lifewide - Apropriao do conceito de aprendizagem significativa - Dinmicas formais, informais e no formais de aquisio e renovao de competncias ao longo e nos vrios domnios da vida - Importncia de prticas de reflexo e auto-avaliao criteriosas e conscientes - Dimenses da aprendizagem ao longo da vida: saber-ser, saber-estar, saber-saber e aprender a aprender - Aprendizagem ao longo da vida enquanto motor de regenerao local e nacional e prtica fundamental para a participao sustentada na sociedade do conhecimento Recurso s novas tecnologias - Pesquisa, organizao, reformulao e gesto da informao - Construo de novas prticas inerentes gesto complexa e multidimensional da vida pessoal e profissional, designadamente no que diz respeito facilitao de acesso a servios e prticas de trabalho cooperativo (nomeadamente a distncia) Novos processos de trabalho Conceitos-chave: autonomia; organizao e gesto do trabalho; responsabilidade social empresarial. Recurso a novas tcnicas/ferramentas de organizao e gesto de trabalho, com o objectivo de solucionar problemas atravs da adopo de prticas inovadoras: os exemplos do teletrabalho e da transformao organizacional (organigramas horizontais e verticais) Implicaes da responsabilidade social das empresas Movimentos associativos na sociedade civil Conceitos-chave: actores de desenvolvimento; interveno social; sociedade civil; empreendedorismo social. Funo social dos movimentos colectivos Princpios de organizao e dinamizao das associaes civis Gesto da vida pessoal e profissional com vista participao associativa: empreendedorismo social
Nvel 3
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CP_2
Processos sociais de mudana
Instncias supranacionais dinamizadoras da interveno comunitria Conceitos-chave: globalizao; local/global; unidade na diversidade; cidadania mundial. Instituies de interveno escala macro-social, de acordo com vrias reas - Sustentabilidade e meio ambiente; sade; solidariedade/direitos sociais; direitos humanos; comrcio; entre outros Impactos da globalizao na interveno comunitria (e vice-versa) - Os novos desafios da cidadania: existe uma cidadania planetria? - A interdependncia das escalas global-local - Os actores da globalizao - O papel da globalizao na construo de uma nova cidadania - Papel das novas tecnologias no funcionamento e dinamizao em rede das entidades - Contributos da globalizao para o reconhecimento e a promoo da multiculturalidade e da diversidade reas do Saber: Sociologia; Psicologia; Filosofia; Geografia; Direito; Relaes Internacionais; Economia.
Nvel 3
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CP_3
Reflexo e critica
Identifica as condicionantes pessoais de preconceito e age com vista sua desconstruo. Reconhece a importncia de uma cultura de rigor no desempenho profissional, como uma nova atitude de civismo apurado. Distingue modelos institucionais de escala local e nacional e respectivas atribuies. Interpreta criticamente os mecanismos de formao de esteretipos culturais e sociais, com vista a um distanciamento crtico.
Representaes pessoais e sociais de esteretipos e preconceitos: Conceitos-chave: preconceito; esteretipo; discriminao; diferena; unidade na diversidade. Noo de esteretipos e preconceitos dominantes Distino e inter-relao dos conceitos de esteretipo e de preconceito Identificao de comportamentos de preconceito na relao com a diferena, nomeadamente quanto a: etnias, religies, gnero, portadores de necessidades especiais, grupos profissionais, grupos sociais, entre outros Paradigma de uma cultura de rigor no desempenho profissional: Conceitos-chave: competncia/performance; organizao; cultura de rigor; desempenho profissional; multiculturalidade Relao com: cultura de cooperao, cultura de ambio, cultura de participao e empreendedorismo e cultura de inovao Esprito de cooperao, integrao e abertura multiculturais Dinmicas de regulao/diferenciao qualitativa positiva - Cumprimento de horrios, cronogramas e objectivos, na promoo do respeito pelos factores tempo e qualidade - Rotinas de avaliao - Posicionamento profissional entre a disciplina e a inovao e mudana - Sentido de crtica e Sentido de responsabilidade Anlise e comparao crtica de modelos institucionais: Conceitos-chave: local/global; identidade territorial; metodologias de trabalho; diviso administrativa. Modelos de administrao territorial: gesto das competncias ao nvel local e nacional Instituies de interveno/impacto local e nacional Funes, atribuies e contedos funcionais de diferentes modelos institucionais, nomeadamente quanto a - Metodologias de trabalho e gesto institucional, com vista promoo da eficcia - Implementao de uma cultura de rigor Sociedade da informao Conceitos-chave: comunicao; mdia; sociedade da informao; globalizao. Virtualidades e problemticas de uma cultura de massas: relao entre os mdia e o espao pblico - opinio pblica e publicada Mecanismos de adeso e difuso dos mdia quanto a esteretipos e preconceitos dominantes Papel das novas tecnologias na formao da opinio pblica reas do Saber: Sociologia; Psicologia; Filosofia; Direito; Economia.
Nvel 3
16/72
CP_4
Processos identitrios
Assume condutas adequadas s instituies e aos princpios de lealdade comunitria. Integra o colectivo profissional com noo de pertena e lealdade. Reconhece a diversidade de polticas pblicas de insero e incluso multicultural. Valoriza a interdependncia e a solidariedade enquanto elementos geradores de um patrimnio comum da humanidade.
Fundamentao dos princpios de conduta na relao com o outro Conceitos-chave: igualdade; diferena; unidade na diversidade; equidade; direitos civis; direitos sociais; prospectividade. Princpios de conduta: empatia, reaco compassiva e solidariedade Princpios de igualdade e equidade - A diversidade, a aceitao e a tolerncia como elementos prospectivos das sociedades contemporneas - As principais manifestaes de intolerncia diferena: racismo e xenofobia, desigualdades de gnero, estado civil, homofobia e transfobia, portadores de necessidades especiais, religio ou crenas religiosas, edasmo Papel da deontologia na construo de uma cultura organizacional Conceitos-chave: motivao; tica; deontologia; organizao; relaes interpessoais; multiculturalidade. Cdigos de conduta no contexto profissional - Pertena e lealdade no colectivo - Relacionamento e insero multicultural no trabalho Participao na construo dos objectivos organizacionais luz de uma cultura de rigor - Mecanismos de motivao e realizao pessoal e profissional e sua relao com a produtividade - Convergncia entre os objectivos organizacionais e as motivaes pessoais O papel da autonomia e da responsabilidade no planeamento e estruturao de metas Polticas pblicas de incluso Conceitos-chave: condio humana; fluxos migratrios; unidade e diversidade; educao para a cidadania; organizao poltica dos Estados democrticos. Dispositivos e mecanismos de concertao social Organismos institucionais de combate discriminao, escala nacional e internacional A educao para a cidadania e a preservao da unidade na diversidade Impactos econmicos, culturais e sociais dos fluxos migratrios no Portugal Contemporneo Uma nova identidade europeia em construo: o papel da multiculturalidade e da diversidade Conceitos-chave: democracia; justia; cultura; cidadania mundial; multiculturalidade; Direito Internacional. Dimenso supranacional dos poderes do Estado Explorao do conceito de Patrimnio Comum da Humanidade e suas implicaes na actuao cvica escala mundial Respeito/solidariedade entre identidades culturais distintas Relaes jurdicas a um nvel macro: agentes de nvel governamental e sociedade civil Explorao de documentos estruturantes da construo europeia reas do Saber: Filosofia, Psicologia; Economia; Direito, Relaes Internacionais; Geografia; Histria, Sociologia.
Nvel 3
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CP_5
Deontologia e princpios ticos
Posiciona-se, em conscincia, relativamente a valores ticos e culturais. Articula responsabilidade pessoal e profissional, adoptando normas deontolgicas e profissionais. Identifica factores ticos de promoo do desenvolvimento institucional. Reconhece condutas ticas conducentes preservao da solidariedade e do respeito numa comunidade global.
Princpios fundamentais da tica Conceitos-chave: tica, deontologia, conscincia. tica, Doutrina, Deontologia e Moral - Explorao dos conceitos - Distino e interseco entre campos de reflexo/interveno - O mtodo analtico como fundamentao da tica Valores fundamentais de um cdigo de tica A tica e a liberdade: responsabilidade e intencionalidade Cdigos de tica e padres deontolgicos Conceitos-chave: deontologia, cdigos de tica; conduta profissional, dever. Os cdigos de tica pessoal e a deontologia profissional: da cincia dos costumes ao conjunto de deveres, princpios e normas especficos de um grupo profissional O papel das normas de conduta profissional na definio da deontologia de uma profisso Relao entre as normas deontolgicas e a responsabilidade social de um grupo profissional Dinmica entre a responsabilidade profissional e os diferentes contextos sociais tica e desenvolvimento institucional Conceitos-chave: igualdade; diferena; organizao comunitria. Relao entre a tica individual e os padres de tica institucional Os cdigos de tica e conduta institucional como elementos de identidade e formao de princpios reguladores das relaes inter-pessoais e socioculturais O papel dos princpios ticos e deontolgicos institucionais na mediao de conflitos colectivos Comunidade Global Conceitos-chave: nexo local/global; globalizao. A globalizao e as novas dimenses de atitudes: local, nacional, transnacional e global Internacionalizao, transnacionalidade e os problemas ticos colocados pela globalizao As ambivalncias do processo de globalizao, nomeadamente - Abertura de mercados: tica na competitividade - Esbatimento de fronteiras: tica para a igualdade/incluso A construo de uma cidadania mundial inclusiva - Importncia da criao de plataformas de convergncia e desenvolvimento, com vista a uma integrao econmica mundial - Dimenso tica do combate s desigualdades econmico-sociais, no mbito da globalizao reas do Saber: Filosofia; Antropologia; Sociologia; Geografia; Histria; Psicologia.
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CP_6
Tolerncia e mediao
Age sobre a diversidade e a diferena com tolerncia, enquanto valor democrtico consciente. Intervm aplicando princpios de negociao em contexto profissionais. Reconhece a comunidade poltica enquanto representativa de um projecto de interveno plural. Participa activamente na mediao intercultural, enquanto factor de gesto de tolerncia e de abertura moral.
Contedos
Democracia representativa Conceitos-chave: democracia; participao poltica; cidadania; comunidade poltica. Conceito de democracia - Mecanismos da democracia e formas de participao ao dispor do cidado - Papel da cidadania participativa na relao entre sociedade civil, estado e mercado Cidadania representativa e integradora da diferena - Dispositivos e mecanismos de concertao social - Importncia da concertao social na defesa dos diferentes interesses dos cidados O respeito pela diversidade cultural e os direitos de cidadania - Diversidade cultural com elemento potenciador da identidade comunitria Tolerncia e abertura na actividade profissional Conceitos-chave: interveno; tolerncia; abertura. A tolerncia nas relaes profissionais como - Premissa de uma cultura de rigor e exigncia - Respeito das diferenas: abertura face a opinies e posturas diferentes e/ou divergentes Deontologia profissional e tolerncia: processos de negociao ao nvel pessoal e institucional Multiculturalidade e heterogeneidade no local de trabalho: processos de desconstruo de preconceitos e esteretipos, como factores de incluso e desenvolvimento Portugal como pas multitnico e multicultural Conceitos-chave: comunidade poltica; fluxos migratrios; pluralidade; multiculturalidade. Pluralidade e heterogeneidade nas sociedades contemporneas: diferentes contributos para a construo da identidade territorial A comunidade poltica e a identidade partilhada: a importncia das diversas perspectivas polticas na construo de uma sociedade plural ( Anlise de programas polticos diversos relativamente a uma dada temtica de interesse nacional) Efeitos da multiculturalidade - Portugal como pas de acolhimento: efeitos econmicos, culturais e sociais dos novos fluxos migratrios em Portugal - Reflexo fundamentada sobre a emigrao e a imigrao em Portugal (por exemplo, a partir da anlise de dados estatsticos) O respeito pela diversidade cultural: direito ou dever da cidadania? Conceitos-chave: mediao; patrimnio tico comum. A importncia das atitudes de abertura face ao outro e diferena na construo de um patrimnio tico comum. - Explorao do conceito de mediao intercultural - A mediao intercultural como recurso para o desenvolvimento social reas do Saber: Sociologia, Antropologia; Direito; Psicologia; Filosofia.
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CP _7
Processos e tcnicas de negociao
Integra opinies divergentes, revelando abertura e receptividade. Reconhece e assume a assertividade como factor de mediao de conflitos entre vida pessoal e profissional. Assume a importncia da participao em instituies deliberativas, reconhecendo os seus mecanismos de funcionamento. Distingue e aplica formas democrticas de interveno pblica.
A conciliao da vida privada, familiar e profissional Conceitos chave: papis sociais; proteco social; responsabilidade social das empresas. Transformaes sociais emergentes na sociedade portuguesa e consequncias na vida privada, familiar e profissional dos cidados - Novos papis sociais de gnero, novas atitudes e novas identidades na vida familiar - Noo de distribuio equilibrada das tarefas (domsticas e de apoio famlia), como elemento promotor da conciliao entre o privado, o familiar e o profissional Processos de conciliao entre a vida privada, familiar e profissional - Reorganizao dos processos de trabalho e da gesto dos tempos de trabalho - Servios de apoio ajustados s novas necessidades A legislao portuguesa e as directivas europeias sobre a conciliao da vida privada, familiar e profissional Comportamento assertivo Conceitos-chave: direitos e deveres de cidadania; assertividade. Assertividade como motor da realizao e legitimao nos contextos pessoal, familiar e profissional Importncia das tcnicas assertivas de comunicao e os impactos nas relaes humanas no trabalho - Articulao consciente dos direitos pessoais com os interesses do colectivo profissional - Auto-afirmao, positividade e aceitao dialogada - Princpio regulador de compromissos produtivos no espao profissional Mudanas sociais e novas dimenses de interveno: as instituies deliberativas informais Conceitos-chave: Mediao; negociao; interveno; interveno social. Elementos dinamizadores do desenvolvimento local e comunitrio: o exemplo do associativismo Negociao e Mediao: definio e elementos distintivos fundamentais Estratgias de negociao e construo de acordos, segundo princpios assertivos Cidadania representativa e os dispositivos de concertao social Novos espaos democrticos de interveno: os exemplos dos media e da internet As plataformas digitais e os movimentos de cidadania: novos poderes e novas responsabilidades na regulao das polticas pblicas Formas democrticas de interveno pblica: a importncia dos processos de discusso pblica Mudanas sociais e novas dimenses de interveno: as instituies deliberativas formais Conceitos-chave: democracia participativa; instituies deliberativas; sistema eleitoral. Princpios gerais da democracia participativa Princpios gerais do sistema eleitoral portugus Os sistemas eleitorais e legislativos como mecanismos reguladores da aco poltica O Poder executivo e a administrao do interesse pblico Dinmicas eleitorais no Portugal contemporneo Instituies deliberativas de diferente escala Novos poderes e responsabilidades do cidado na regulao das polticas pblicas reas do Saber: Sociologia; Antropologia; Economia; Filosofia; Direito; Psicologia.
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CP_8
Construo de projectos pessoais e sociais
Explora recursos para uma gesto prospectiva e eficaz da vida pessoal. Convoca saberes e novas formas de gesto profissional para a resoluo de problemas complexos. Coopera e planifica projectos colectivos, em contextos no directivos e no formais. Mobiliza competncias e altera comportamentos luz de novos contextos de incerteza e de ambiguidade.
Gesto prospectiva da vida pessoal Conceitos-chave: papis sociais; inovao; prospectividade; sociedade da informao; condio perante o trabalho; conciliao vida pessoal e profissional; responsabilidade social empresarial. Papel das novas tecnologias na gesto da vida pessoal em toda a sua complexidade Planificao de projectos pessoais, tendo em conta variantes de constrangimento sua concretizao: gesto do tempo e do(s) espao(s), enquadramento familiar, qualificaes/competncias pessoais e profissionais, factores econmicos, entre outros A importncia da criao de servios inovadores de apoio ajustados s novas necessidades de conciliao da vida pessoal e profissional: o exemplo dos servios de proximidade Estratgias de revitalizao de empresas e instituies: os novos papis do indivduo na organizao Conceitos chave: empowerment; sinergia; autonomia; delegao, responsabilidade. Polticas de empowerment - Liderana e delegao de poderes - Autonomia, descentralizao e competitividade - Empowerment na promoo da interveno social Mtodos de prospeco - Marketing e anlise de mercado - Prospeco e fidelizao Envolvimento e responsabilizao na construo dos projectos colectivos: a construo de uma sociedade mais plural e solidria Conceitos chave: interveno comunitria; empowerment; organizao comunitria; discriminao. A importncia dos conceitos de negociao, planificao, dinamizao e avaliao na definio de uma estratgia de interveno comunitria Tcnicas diversificadas de trabalho em equipa Aplicao de estratgias de empowerment em projectos colectivos de ndole no directiva e no formal Agentes de promoo da igualdade a nvel governamental: o Estado Portugus, a Unio Europeia, o Poder Local, Comisses para a Igualdade, entre outros Agentes de promoo da igualdade da sociedade civil: os cidados, as empresas, a escola, a comunicao social, as ONG, entre outros Responsabilidades pessoais e institucionais em fenmenos colectivos Conceitos-chave: prticas individuais; responsabilidade social; direitos e deveres de cidadania; identidade partilhada. As prticas individuais como conceito: o papel do indivduo na valorizao e construo da conscincia colectiva O respeito da comunidade pela projeco da identidade individual Implicaes do conceito de identidade partilhada Explorao de conceitos e prticas: os exemplos da reciclagem, do consumo sustentvel, da preveno e reutilizao, da compostagem e do ecodesign reas do Saber: Sociologia, Filosofia, Psicologia; Servio Social; Geografia; Economia, Direito.
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STC_1
Equipamentos princpios de funcionamento
Opera com equipamentos e sistemas tcnicos em contextos domsticos, identificando e compreendendo as suas normas de boa utilizao e os seus diferentes utilizadores. Opera com equipamentos e sistemas tcnicos em contextos profissionais, identificando e compreendendo as suas normas de boa utilizao e seus impactos nas organizaes. Interage com instituies, em situaes diversificadas, discutindo e solucionando questes de teor tcnico para a reparao ou melhor utilizao de equipamentos e sistemas tcnicos. Compreende e apropria-se das transformaes nos equipamentos e sistemas tcnicos.
Contedos
Processos socio-histricos de apropriao dos equipamentos e sistemas tcnicos Conceitos-chave: gnero, diviso social do trabalho, competitividade, poder, sociedade industrial, estrutura sociocultural. Desigualdades de gnero na diviso social do trabalho e, em particular, das tarefas domsticas (Re)estruturao das organizaes em funo das competncias e qualificaes necessrias para a sua modernizao e competitividade Relaes de poder e instncias mediadoras na introduo e uso dos equipamentos e sistemas tcnicos (assistncia, fiscalizao, consultoria, etc.) Emergncia e metamorfoses das sociedades industriais, atravs da interaco (dialctica) entre estruturas socioculturais e desenvolvimento tecnolgico Dimenses cientficas da aquisio, utilizao e gesto dos equipamentos e sistemas tcnicos Conceitos-chave: sistema, matria, energia, eficincia, (des)equilbrio sistmico, evoluo tecnolgica. Princpios fsicos e qumicos elementares, segundo os quais operam os sistemas fundamentais (mecnicos, elctricos e qumicos) para o funcionamento dos equipamentos Diferentes fases que constituem o ciclo de vida dos equipamentos Modos de quantificar os equipamentos, enquanto elementos consumidores de matria e de energia; Distintas alternativas tecnolgicas, numa perspectiva comparativa, em funo da eficincia com vista satisfao das (diferentes) necessidades do utilizador Desequilbrios no funcionamento dos equipamentos e formas de comunic-los com eficincia aos agentes competentes (reparao, deposio, etc.) Fases, agentes e dinmicas da evoluo histrica dos equipamentos, no sentido de um processo contnuo e gradual de aproximao ao homem e satisfao das suas necessidades Aspectos do raciocnio matemtico fundamentais para a utilizao e gesto de equipamentos e sistemas tcnicos Conceitos-chave: lgica, experimentao emprica, sucesso, varivel, probabilidade, desempenho, fiabilidade. Critrios de lgica na concepo dos equipamentos, distinguindo-se processos racionalizveis e processos de experimentao emprica Procedimentos bsicos de estatstica na gesto do equipamento, compreendendo o perodo de vida til de um equipamento como uma sucesso de utilizaes discretas Formas de medio do desempenho de um equipamento ao longo de um certo perodo de tempo, relacionando-o com factores intrnsecos e extrnsecos Modos de traduo da fiabilidade de um equipamento (e de um sistema que inclua diversos equipamentos) em termos probabilsticos reas do Saber: Fsica, Qumica, Sociologia, Economia, Histria, Matemtica.
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STC_2
Sistemas ambientais
Promove a preservao e melhoria da qualidade ambiental, atravs de prticas quotidianas que envolvem preocupaes com o consumo e a eficincia energtica. Pondera a aplicao de processos de valorizao e tratamento de resduos nas medidas de segurana e preservao ambiental. Diagnostica as tenses institucionais entre o desenvolvimento e a sustentabilidade, relativamente explorao e gesto de recursos naturais. Interpreta as transformaes ambientais ao longo dos tempos, sob diferentes pontos de vista, incluindo as suas consequncias nas dinmicas sociais e populacionais.
Contedos
Abordagem socio-histrica das formas de representao e actuao sobre o ambiente Conceitos-chave: cosmo-vises, modernidade, padro demogrfico, poltica ambiental, sociedade de risco, reflexividade, sustentabilidade. Diferentes relaes dos povos e civilizaes com o ambiente, associados a distintas cosmo-vises e diferentes recursos tecnolgicos Emergncia da modernidade como aprofundamento do controlo e manipulao sobre o ambiente, nas suas vrias vertentes Associao desta mudana profunda na relao com o ambiente com a transformao dos padres demogrficos e migratrios Anlise da relao complexa que os indivduos estabelecem hoje com as polticas ambientais, particularmente visvel nas polmicas pblicas sobre a instalao de novos equipamentos com um impacto ambiental considervel As sociedades contemporneas como sociedades de risco, implicando um aumento da reflexividade e sensibilidade social para formas mais sustentveis (e seguras) de relao com o ambiente Perspectivas poltico-geogrficas sobre o ambiente e, em particular, a explorao e gesto dos recursos naturais Conceitos-chave: recurso natural, nveis de desenvolvimento, modelos de desenvolvimento, dependncia energtica, energia renovvel. Os diversos recursos naturais: distino entre renovveis e no renovveis e debate sobre os desafios que se colocam gesto dos segundos Relao das desigualdades na distribuio e consumo energticos com os nveis e modelos de desenvolvimento das regies A dependncia de Portugal relativamente aos recursos do subsolo (em particular, em termos energticos): implicaes financeiras e ambientais da aposta em energias renovveis Quantidade e qualidade dos recursos hdricos, em funo quer de factores climticos quer da actividade humana Diversas instncias administrativas e comerciais que regulam a aquisio e explorao dos recursos naturais, explorando tenses entre elas Distintos modelos de desenvolvimento, em contexto urbano e em contexto rural, caracterizados por diferentes modos de relao com o meio ambiente
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STC_2
Sistemas ambientais
Dimenso fsica e qumica dos sistemas ambientais Conceitos-chave: sistema ambiental, (des)equilbrio sistmico, interveno antropognica, ciclo, matria, energia, escala, contaminao. Os diferentes elementos que constituem os sistemas ambientais: ar, gua, solo e ecossistemas Princpios fsicos e qumicos que comandam os sistemas ambientais nos diferentes elementos, conhecendo os modelos tericos desenvolvidos para interpretar a forma segundo aqueles operam Quantificao dos desequilbrios nos sistemas ambientais, diagnosticando as causas associadas e, em particular, a dimenso da interveno antropognica sobre o ambiente A evoluo dos sistemas ambientais: causas de desequilbrios e modos de interveno sobre as mesmas com vista correco dos seus efeitos Perspectiva sistmica dos sistemas ambientais, segundo o funcionamento em ciclos interligados de matria e energia, em diferentes escalas Multidisciplinaridade e transversalidade dos problemas ambientais, ao nvel da contaminao biolgica e fsicoqumica dos vrios compartimentos ambientais (gua, ar, solo, biota), resultante da emisso de poluentes, e das suas solues, considerando as dimenses ecolgica, social e econmica do desenvolvimento sustentvel Conceitos matemticos para o diagnstico e interveno de sistemas ambientais Utilidade(s) da matemtica na interpretao e sistematizao dos ciclos ambientais Modelos tericos explicativos dos ciclos ambientais e sua explicitao formal em equaes Grandezas fundamentais para o diagnstico dos desequilbrios em sistemas ambientais Mtodos matemticos para relacionar as causas dos desequilbrios em sistemas ambientais e para dimensionar as solues Leitura e construo de funes, na sua forma grfica, numrica e analtica, na representao do comportamento dos sistemas ambientais reas do Saber: Fsica, Qumica, Sociologia, Histria, Geografia, Matemtica.
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STC_3
Sade comportamentos e instituies
Adopta cuidados bsicos de sade em funo de diferentes necessidades, situaes e contextos de vida. Promove comportamentos saudveis e medidas de segurana e preveno de riscos, em contexto profissional. Reconhece diversas componentes cientficas e tcnicas na tomada de decises racionais no campo da sade, na sua interaco com elementos ticos e/ou polticos. Previne patologias, tomando em considerao a evoluo das realidades sociais, cientficas e tecnolgicas.
Contedos
Modos psicolgicos de relao com o corpo, quer nas rotinas de preveno de riscos quer na resposta a crises originadas por doenas prprias ou de pessoas dependentes Conceitos-chave: cognio, percepo, memria, aprendizagem, inteligncia, sistema fisiolgico, emoo, representao, apoio psicolgico. A importncia da cognio nos comportamentos relativamente ao corpo e s doenas, atravs dos processos de percepo, memria, aprendizagem e inteligncia Perspectiva dos fundamentos biolgicos do comportamento, em termos dos principais sistemas fisiolgicos relacionados com o comportamento (nervoso, endcrino e imunitrio), e da sua inter-relao Processos fundamentais da cognio social que medeiam a relao do indivduo com os demais, em particular, nos contextos de sade (relao com mdico, enfermeiro, farmacutico, etc.) Integrao dos aspectos cognitivos e emocionais na representao que o indivduo constri sobre si mesmo e nos cuidados de sade que desenvolve Importncia do apoio psicolgico a indivduos em situao de doena, distinguindo caractersticas do apoio profissionalizado e do apoio fornecido por familiares ou amigos Transformaes histricas da forma como os indivduos se representam e actuam sobre si mesmos e sobre terceiros, nos cuidados de higiene e sade Conceitos-chave: civilizao, representao, antropocentrismo, cincia, democracia, controlo urbano, patologia, classe social. Diferentes representaes do indivduo, do corpo e da medicina, associadas a distintas cosmo-vises e matrizes civilizacionais A revoluo das concepes cosmolgicas ocorrida ao longo dos sculos XV e XVI: o novo enfoque no indivduo (antropocentrismo) e a emergncia da cincia moderna (matematizao do real) Existncia de um processo civilizacional que, progressivamente, tem tornado mais sofisticada a relao dos indivduos com o corpo e os seus cuidados de higiene e sade Generalizao dos sistemas nacionais de sade, nos sculos XIX-XX, enquanto requisito quer da democracia quer de controlo urbano Principais patologias em diferentes pocas histricas, relacionando-as com as condies sociais, de higiene e de sade vigentes Diferenas e assimetrias actuais entre classes sociais na sua relao com o corpo, no acesso a cuidados de sade e, assim, na sua vulnerabilidade a diversas patologias
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STC_3
Sade comportamentos e instituies
Processos biolgicos e fisiolgicos que sustentam a vida Conceitos-chave: organismo, sistema, clula, substncia qumica, (des)equilbrio, doena. Sistemas constituintes dos seres humanos (nervoso, circulatrio, linftico, respiratrio, digestivo, estrutura ssea) Da clula como unidade bsica dos sistemas vivos existncia de diferentes tipos de clulas com funes especficas Interaco dos sistemas intrnsecos ao ser vivo com elementos extrnsecos, incluindo substncias qumicas, que intervm em processos como a alimentao, a respirao, a medicao, etc. Conceito de equilbrio de cada um dos sistemas constituintes e do ser vivo como um todo, diagnosticando e interpretando possveis desequilbrios Relao entre o aparecimento de novas doenas e os desequilbrios dos sistemas no ser vivo, compreendendo as intervenes necessrias para a retoma do seu funcionamento normal Contedos matemticos para a adopo de cuidados bsicos de sade Conceitos-chave: dose, proporo, concentrao, variao, regulao, distribuio, disseminao, probabilidade, varivel. O conceito de dose e sua adequao em funo das caracterstica do organismo (propores) A medio dos nveis de concentrao de substncias no organismo e sua variao ao longo do tempo Quantidades de substncia necessria para agir sobre os desequilbrios do sistema e necessidade de regular os perodos de toma de medicamentos Distribuio e evoluo, no tempo e no espao, da disseminao de certas doenas numa populao e num territrio Incidncia (ou probabilidade) de uma doena sobre um determinado grupo ou populao, em funo das suas variveis (genticas, comportamentais, ambientais) reas do Saber: Psicologia, Biologia, Qumica, Histria, Matemtica.
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STC_4
Relaes econmicas
Organiza oramentos familiares, tendo em conta a influncia dos impostos e os produtos e servios financeiros disponveis. Aplica princpios de gesto de recursos na compreenso e melhoria do funcionamento de organizaes produtivas (pblicas ou privadas). Perspectiva a influncia dos sistemas monetrios e financeiros na economia e na sociedade. Compreende os impactos dos desenvolvimentos sociais, tecnolgicos e cientficos, nos usos e gesto do tempo.
Contedos
Dimenso socio-antropolgica da organizao das actividades produtivas e sua relao com as estruturas culturais Conceitos-chave: famlia, unidade de produo, unidade de consumo, modo de produo, matriz cultural, tempo, modernidade. Diferentes modelos de famlia, enquanto unidade de produo e de consumo, bem como os seus referentes histricos e culturais Relao dos modos de produo com as estruturas e dinmicas familiares em sociedades e pocas distintas Matrizes culturais que permitem (e condicionam) o desenvolvimento dos sistemas econmicos O tempo enquanto construo social: a transformao radical da sua representao associada ao advento da modernidade Dimenso econmica das organizaes produtivas e das sociedades Conceitos-chave: consumo, poupana, rendimento, coeficiente oramental, produtividade marginal, economia de escala, moeda, custo de produo. O consumo e a poupana enquanto actos (econmicos e sociais) de utilizao dos rendimentos, reconhecendo diferentes tipos de consumo e de poupana nas sociedades contemporneas Evoluo dos coeficientes oramentais, relativamente evoluo dos nveis de rendimento Clculo dos valores relativos evoluo da produo total e da produtividade marginal, em funo das variaes do factor trabalho Definio de economias de escala, explicitando-se os factores que as podem originar ou bloquear A importncia da moeda no desenvolvimento econmico, relacionando a evoluo tecnolgica com o processo de desmaterializao da moeda Distintos custos de produo, incluindo a varivel tempo e explorando situaes para os optimizar Tcnicas contabilsticas elementares para a gesto de unidades produtivas e de agrupamentos familiares Conceitos-chave: folha de clculo, balano contabilstico, activo, passivo, capital prprio, elemento patrimonial, dinmica patrimonial, gesto sustentvel. Elaborao de folhas de clculo, utilizando frmulas na resoluo de operaes fundamentais da rea econmico-financeira Estrutura de um balano: distino entre activo, passivo e capital prprio, bem como entre os variados elementos patrimoniais A dinmica patrimonial, a partir da elaborao de balanos sucessivos Distino entre balano inicial e final e desenvolvimento de modelos de previso/simulao, com vrios cenrios, orientados para uma gesto sustentvel
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STC_4
Relaes econmicas
Contedos matemticos fundamentais para a gesto corrente de unidades produtivas e seu crescimento sustentvel Conceitos-chave: deciso optimal, funo, taxa de variao instantnea, taxa de variao mdia, programao linear. Contributo da matemtica para a tomada de decises optimais, assim como as suas limitaes Utilizao de estudos grfico, numrico e analtico de funes no clculo da relao receitas/despesas, ao longo do tempo Conceitos de taxa de variao instantnea e taxa de variao mdia num intervalo Resoluo numrica, graficamente e com recurso a programas computacionais (na folha de clculo) de problemas de programao linear reas do Saber: Economia, Contabilidade, Antropologia, Matemtica.
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STC_5
Redes de informao e comunicao
Entende as utilizaes das comunicaes rdio em diversos contextos. Perspectiva a interaco entre a evoluo tecnolgica e as mudanas nos contextos organizacionais, bem como nas qualificaes profissionais. Discute o impacto dos media na construo da opinio pblica. Relaciona a evoluo das redes tecnolgicas com a transformao das redes sociais.
Aspectos socio-econmicos do desenvolvimento e da implementao das tecnologias da informao e da comunicao Conceitos-chave: diversidade social, desigualdade social, investimento, inovao, meio de comunicao de massas, sociedade em rede. Diferentes modos de relao com a tecnologia que coexistem nas sociedades contemporneas, bem como a sua correlao com certas variveis sociais (idade, qualificaes, recursos econmicos, formao especfica, grupos de sociabilidade, etc.) Relao entre competncias tecnolgicas e crescimento econmico, a nvel individual, organizacional e societal Ponderao de solues tecnolgicas sustentveis, a nvel organizacional, a partir de uma estimativa dos seus custos e benefcios A importncia do investimento em inovao tecnolgica e em investigao e desenvolvimento na actividade econmica A importncia dos meios de comunicao de massas no desenvolvimento da democracia e da reflexividade social, em particular, atravs do fortalecimento (e possvel controlo ou regulao) de uma opinio pblica Implicaes socio-econmicas da difuso das redes tecnolgicas, em particular, no desenvolvimento de uma nova configurao social, a sociedade em rede Elementos tecnolgicos centrais que estruturam o funcionamento dos sistemas de informao e comunicao Conceitos-chave: tecnologia da informao e comunicao, terminal, rede, intranet, internet, desempenho. Os sistemas funcionais bsicos das tecnologias de informao e comunicao (armazenagem e transferncia de dados, construo, articulao e apresentao de informao) Os diversos tipos de tecnologias de informao e comunicao, caracterizando as suas dimenses individual e colectiva (terminais e redes) Principais elementos, estrutura e dinmicas das redes informticas fechadas (intranet) e abertas (internet) Aplicao das tecnologias de informao e comunicao nas mltiplas actividades humanas (produo, comrcio, servios, comunicao social, etc.) Limitaes no desempenho e aplicao associadas componente tecnolgica das tecnologias de informao e comunicao Conhecimentos cientficos e matemticos fundamentais para a compreenso e boa utilizao das tecnologias da informao e da comunicao Conceitos-chave: princpio fsico, cdigo binrio, linguagem, base de dados, estatstica. Os princpios fsicos fundamentais que permitem a realizao de operaes pelos sistemas de informao e comunicao O cdigo binrio como linguagem da programao: estrutura e operaes bsicas Operaes estatsticas bsicas: construo de bases de dados, produo e interpretao de resultados estatsticos, na forma numrica e grfica reas do Saber: Economia, Sociologia, Fsica, Matemtica.
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STC_6
Modelos de urbanismo e mobilidade
Associa conceitos de construo e arquitectura integrao social e melhoria do bem-estar individual. Promove a qualidade de vida atravs da harmonizao territorial em modelos de desenvolvimento rural ou urbano. Compreende os diferentes papis das instituies que trabalham no mbito da administrao, segurana e territrio. Reconhece diferentes formas de mobilidade territorial (do local ao global), bem como a sua evoluo.
Contedos
Processos de mudana fundamentais na geografia das populaes, em particular, os intensos fluxos de migrao, emigrao e imigrao que ocorreram no territrio portugus, desde o incio do sculo XX Conceitos-chave: densidade populacional, rea urbana, xodo rural, terciarizao, modelo de desenvolvimento, emigrao, imigrao. Distribuio da populao no territrio portugus, enfatizando as grandes assimetrias regionais em termos de densidade populacional e a emergncia de grandes reas urbanas O processo de xodo rural, litoralizao e progressivo despovoamento do interior, a partir da transformao profunda dos critrios de atractividade e repulsividade dos diferentes locais Relao entre o crescimento das cidades, a melhoria das acessibilidades e a industrializao e terciarizao dos sistemas econmicos Diferentes modelos de desenvolvimento sustentvel e de qualidade de vida, tanto em contexto urbano como em contexto rural Novas tendncias na relao espao-campo e, em particular, novos padres residenciais, impulsionados pela melhoria das acessibilidades e das telecomunicaes A situao de Portugal como um pas de emigrao e imigrao: novas facetas deste fenmeno resultantes da criao de um territrio europeu de livre circulao Princpios psicolgicos associados integrao e bem-estar, com enfoque nos contextos de desenvolvimento e nos processos de mudana de meio envolvente Conceitos-chave: comunidade, bem-estar, modelo ecolgico do desenvolvimento, adaptao, transferncia cognitiva. O funcionamento e o papel social das comunidades como promotoras de desenvolvimento e bem-estar pessoais Os diferentes contextos no modelo ecolgico do desenvolvimento (macro-sistema, meso-sistema, exo-sistema, micro-sistema) Factores de risco e de proteco em cada um dos sistemas Mecanismos de adaptao e transferncia cognitiva, inerentes a qualquer processo de mobilidade individual entre diferentes comunidades (possibilidades e limitaes) Conceitos fundamentais nos processos de construo do espao de vivncia (arquitectura) e de ordenamento do territrio Conceitos-chave: necessidade, satisfao, habitat, espao, urbanidade, modelo territorial. As necessidades do Homem no seu habitat (habitao, trabalho, convvio, alimentao, deslocao, etc.) A dimenso fsica do espao de vivncia, considerando as componentes de estar e deslocar Relao da organizao e da construo do espao urbano, entre o estar e o deslocar, com a satisfao das necessidades do Homem Caracterizao dos modelos territoriais de organizao do espao de vivncia: formas de medio e anlise dos padres de ocupao de solo e configurao de vias de comunicao de diferentes tipos de transporte As variveis fsicas que limitam o desenvolvimento do espao urbano
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STC_6
Modelos de urbanismo e mobilidade
Princpios fsicos na organizao e gesto do espao habitvel Conceitos-chave: fluxos, matria, energia, circulao, resduo, eficincia. Fluxos materiais e energticos no interior dos espaos urbanos e entre estes e os espaos adjacentes Medio, anlise e interpretao da circulao de ar, gua e seres vivos, bem como da produo de resduos e o consumo de energia no espao urbano Medio, anlise e interpretao dos fluxos materiais e energticos do lar, associando as variveis determinantes para a gesto eficiente daqueles (equipamentos utilizados, construo do espao, orientao solar, comportamentos de utilizao de energia, etc.) reas do Saber: Psicologia, Geografia, Arquitectura/Ordenamento do Territrio, Fsica, Matemtica.
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STC_7
Reconhece os elementos fundamentais ou unidades estruturais e organizativas que baseiam a anlise e o raciocnio cientficos. Recorre a processos e mtodos cientficos para actuar em diferentes domnios da vida social. Intervm racional e criticamente em questes pblicas com base em conhecimentos cientficos e tecnolgicos. Interpreta leis e modelos cientficos, num contexto de coexistncia de estabilidade e mudana.
Contedos
Conceitos nucleares para a compreenso e desenvolvimento dos vrios ramos das cincias Conceitos-chave: tomo, molcula, clula, rgo, indivduo, cultura, sistema, rede, fenmeno. O tomo e a molcula como elementos base do universo (cincias fsico-qumicas) A clula e o rgo como elementos base dos seres vivos (cincias biolgicas) O indivduo e a cultura como elementos base das sociedades (cincias sociais) Estruturao destes elementos em sistemas ou redes alargadas, produtoras de fenmenos complexos (no redutveis soma dos elementos) Aspectos metodolgicos elementares da cincia enquanto prtica social e modo especfico de produo de conhecimento Conceitos-chave: cincia, mtodo, conceito, modelo, teoria, investigao cientfica, experimentao, lgica, conhecimento. O mtodo enquanto base do trabalho cientfico Conceitos, modelos e teorias como ponto de partida e de chegada da investigao cientfica As vrias formas de experimentao emprica (controlada) como forma de verificao (refutao ou confirmao) das hipteses resultantes das teorias e modelos abstractos Procedimentos lgicos como base do raciocnio cientfico (deduo e induo) A matemtica enquanto linguagem e forma de raciocnio fundamental para o desenvolvimento e a expresso do conhecimento cientfico Processos atravs dos quais a cincia se integra e participa nas sociedades Conceitos-chave: interaco, argumentao, controvrsia pblica, participao, competncia cientfica, tomada de deciso. Modos diferenciados como os cidados interagem com a cincia e utilizam os conhecimentos cientficos no seu quotidiano Formas como os argumentos cientficos so mobilizados em controvrsias pblicas, a par de outro tipo de argumentos (polticos, econmicos, ticos, religiosos, etc.), na busca de solues Importncia actual das competncias cientficas para a participao dos indivduos em diversas questes pblicas Limitaes do conhecimento cientfico e da actuao dos cientistas na tomada de deciso em polmicas pblicas Compreenso dos processos e conhecimentos cientficos como base de um novo tipo de cultura e de desenvolvimento social Conceitos-chave: dogma, preconceito, evoluo, democracia, industrializao, dialctica, sociedade do conhecimento. O conhecimento cientfico enquanto aproximao (sempre provisria) ao real, no qual o maior rigor e funcionalidade resultam de uma contnua evoluo A ruptura com os dogmas, preconceitos e esteretipos enquanto atitude central no pensamento cientfico A relao entre a emergncia da cincia moderna e a eroso dos sistemas de poder tradicionais, dando origem s sociedades democrticas e industriais A relao dialctica entre investimento em investigao & desenvolvimento e os nveis de progresso e de bemestar das sociedades Intensificao da presena da cincia nos variados campos da vida contempornea, dando origem a sociedades do conhecimento ou da reflexividade
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CLC_1
Equipamentos impactos culturais e comunicacionais
Reconhece a multiplicidade de funes utilitrias e criativas dos equipamentos e sistemas tcnicos, em contexto privado. Conjuga saberes especializados relativos a equipamentos e sistemas tcnicos no estabelecimento e desenvolvimento de contactos profissionais. Convoca conhecimentos sobre equipamentos e sistemas tcnicos com o objectivo de facilitar a integrao, a comunicao e a interveno em contextos institucionais. Relaciona transformaes e evolues tcnicas com as novas formas de acesso informao, cultura e ao conhecimento, reconhecendo o contributo dos novos suportes tecnolgicos de comunicao.
Contedos
Reflexos da evoluo dos equipamentos e sistemas tcnicos na Cultura e na Arte Conceitos-chave: arte; cultura; tradio; conforto; progresso; memria colectiva; cultura de massas; esttica artstica. A Arte como produto e motor das mentalidades, das condies materiais e do contexto ideolgico, na sincronia e diacronia Tradio, conforto e progresso: abrangncia e inter-relao entre os conceitos Noo tradicional de Cultura e noo integradora de Cultura - Memria individual e memria colectiva - Dimenso tnica e popular da cultura e a cultura de massas confrontos e influncias Implicaes da integrao de equipamentos e sistemas tcnicos no quotidiano privado artstico e cultural - A acessibilidade da Arte e consequente alterao do conceito de cultura - A inovao das/nas manifestaes artsticas (nomeadamente, na alterao dos padres da esttica artstica) - Relao entre as diversas expresses/manifestaes de Arte A Lngua como factor de apropriao dos equipamentos e sistemas tcnicos Conceitos-chave: linguagem icnica; instrues; crnica; reclamao; protesto; relatrio crtico; artigos tcnicos; mensagem publicitria; hipertexto. Interpretao de instrues de montagem e uso de equipamentos atravs da descodificao de folhetos e manuais de instrues (linguagem icnica e verbal; rede de relaes semnticas especficas) Pesquisa, seleco e aplicao de informao especfica em documentao tcnica de cariz diverso (artigos tcnicos ou outros), sobre as potencialidades, vantagens e multiplicidade de opes dos equipamentos, adequando ao contexto de utilizao Construo e expresso de opinio especializada em relao a equipamentos e sistemas tcnicos, com base em artigos cientficos e recurso a uma interaco discursiva adequada Comunicao, em contexto profissional e/ou institucional, atravs de formatos textuais e de equipamentos diversos: fax, mensagem electrnica, SMS, carta, telegrama, entre outros meios Acessibilidade e produo de informao em suportes diversos, como forma de integrar eficazmente uma rede de relaes profissionais e/ou institucionais: a crnica, a reclamao e o protesto como estruturas facilitadoras da interveno Os efeitos da produo de relatrios crticos e de sntese na melhoria do funcionamento das instituies. Argumentao oral, escrita verbal e escrita no verbal: o poder da palavra e da imagem nos processos comunicacionais, adequados aos contextos especficos do acto de comunicao A importncia e o impacto da mensagem publicitria na percepo das evolues tcnicas: publicidade comercial e institucional A internet e o hipertexto como ferramentas inovadoras de acesso s manifestaes culturais e artsticas: leitura por associao de ideias e escrita interactiva
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CLC_1
Equipamentos impactos culturais e comunicacionais
Reflexos da evoluo dos equipamentos e sistemas tcnicos no perfil comunicacional das relaes interpessoais Conceitos-chave: comunicao funcional, de lazer e artstica; identidade e alteridade; comunicao institucional; Mdia; equipamentos inovadores; comportamento social Diferenciao dos referentes da comunicao funcional, de lazer e artstica e funo comunicativa contextualizada dos diversos meios tcnicos disponveis Alterao dos referentes comunicacionais de espao e tempo pela utilizao generalizada dos equipamentos e sistemas tcnicos no quotidiano privado e profissional Equipamentos e sistemas tcnicos como elementos facilitadores e globalizantes da comunicao a todos os nveis da interveno humana - Adequao dos equipamentos e sistemas tcnicos contemporneos s exigncias da comunicao profissional e/ou institucional (eficcia e fluidez) - Novas prticas de trabalho (colectivo e individual) e alterao dos perfis de comportamento em contextos profissionais e institucionais - Impactos no perfil das relaes humanas, em variados contextos da sua utilizao - Apropriao de sistemas e equipamentos inovadores na construo de uma nova gerao mdia Evoluo e transformao dos equipamentos e sistemas tcnicos desde de Vannevar Bush at aos nossos dias reas do Saber: Lngua Portuguesa; Lngua Estrangeira; Histria; Tecnologias de Informao e Comunicao.
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CLC_2
Culturas ambientais
Aplica conhecimentos tcnicos e competncias interpretativas na gesto equilibrada de consumos energticos. Comunica eficazmente, de acordo com a percepo das implicaes e mais-valias de processos de reciclagem em contexto profissional. Participa conscientemente em actividades de proteco e salvaguarda dos recursos naturais. Constri opinies criticas fundamentadas sobre os diversos impactos das actividades humanas nas alteraes climticas.
Contedos
Cultura de Reduo, Reutilizao e Reciclagem Conceitos-chave: qualidade ambiental; equilbrio ambiental; reciclar; reduzir; reutilizar; consumo; desperdcio; recursos naturais; demografia; alteraes climticas; aquecimento global. Aplicaes da poltica dos trs erres em contexto privado e profissional Noes de consumo, desperdcio e qualidade ambiental Hbitos de vida e tempos de lazer verdes: percepo universal do impacto das tradies culturais no ambiente Energias alternativas: estilos de vida e prticas culturais em confronto com o ambiente e sua sustentabilidade A identidade geogrfica e cultural das populaes e sua relao com os recursos naturais: caracterizao regional - Perfil humano e demogrfico das regies - A influncia das alteraes ambientais nessa identidade A Arte reciclada: processos de inovao artstica com recurso reciclagem A Lngua como factor de interveno ambiental sustentvel Conceitos-chave: discurso argumentativo; artigos de apreciao crtica; construo de opinio crtica; texto expositivo-argumentativo; reclamao; protesto; texto criativo; texto literrio; iconografia; linguagem panfletria; comunicao em linha; ciberespao; publicidade institucional. Sntese de conhecimentos e informaes tcnicas de forma a orientar a (auto)regulao de consumos energticos Aperfeioamento do discurso argumentativo oral como instrumento de sensibilizao e persuaso para as prticas de reduo, reutilizao e reciclagem Explorao de recursos de Lngua e tipologias de texto estruturantes na formulao de opinio crtica - Domnio e uso quotidiano de universos semnticos relacionados com reciclagem, como forma de induo de prticas - Leitura de artigos de apreciao crtica, para informao e documentao acerca da salvaguarda dos recursos naturais - Textos expositivo-argumentativos e a mobilizao para movimentos de sensibilizao em relao s alteraes climticas - Redaco de reclamaes e/ou protestos de salvaguarda dos recursos naturais na interaco institucional Leitura e anlise de textos criativos e literrios que forneam uma perspectiva crtica e diacrnica em relao s alteraes climticas, transformao da paisagem e evoluo do conceito de Qualidade de Vida Utilizao da funo argumentativa/persuasiva da iconografia em aces promotoras da reduo dos consumos energticos, nomeadamente atravs da composio grfica e verbal de mensagens panfletrias e informativas Participao em comunidades online como prtica de sensibilizao para processos de preservao do meio ambiente (os trs erres) em vrios contextos da vida quotidiana (atravs de fruns, subscries e salas de conversao temticas)
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CLC_2
Culturas ambientais
Aspectos comunicacionais dos direitos e deveres ambientais, individuais e colectivos Conceitos-chave: Informao; sensibilizao; defesa ambiental; sustentabilidade; direitos e deveres laborais; rede cvica; movimento global; Mdia Adequao dos direitos e deveres individuais e colectivos problemtica do ambiente e sustentabilidade, com recurso anlise da legislao ambiental em vigor A Informao e a sensibilizao, nomeadamente em contextos profissionais e institucionais, como bases do sucesso das polticas de defesa ambiental Importncia das redes cvicas alargadas de sensibilizao para as questes ambientais: co-responsabilizao institucional A casa Global: muitas culturas, uma s Terra - Posicionamento crtico face aos movimentos globais de utilizao/gesto desequilibrada dos recursos naturais (relao entre consumo e desperdcio) - O papel dos mdia no movimento global de sensibilizao: posicionamento crtico face informao veiculada reas do saber: Lngua Portuguesa; Lngua Estrangeira; Geografia; Histria; Formao Cvica
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CLC_3
Sade lngua e comunicao
Interpreta informao e comunica com objectivos de preveno na adopo de cuidados bsicos de sade, em contexto domstico. Apreende regras e meios de segurana, participando conscientemente na construo de uma cultura de preveno no colectivo profissional. Relaciona a multiplicidade de teraputicas com a diversidade cultural, respeitando opes diferenciadas. Mobiliza saberes culturais, lingusticos e comunicacionais no contacto com patologias e cuidados preventivos, nomeadamente no que diz respeito ao envelhecimento da populao e ao aumento da esperana de vida.
Contedos
Perspectivas culturais e socio-profissionais da Qualidade de Vida: gesto consciente dos Tempos de Lazer, da Higiene e Segurana no Trabalho e da Esperana de Vida Conceitos-chave: desenvolvimento; qualidade de vida; lazer; Higiene e Segurana no Trabalho; Estado de Providncia; Sade Pblica; esperana de vida; equilbrio e sustentabilidade. O Desenvolvimento como elemento proporcionador da Qualidade de Vida e relao entre esta e as prticas de Lazer Hbitos quotidianos e domsticos que promovem a qualidade de vida Princpios de Higiene e Segurana no Trabalho: especificidades de alguns grupos laborais no que respeita a Higiene e Segurana no Trabalho Prticas teraputicas tradicionais e alternativas: traos distintivos O Estado de Providncia e o Sistema Nacional de Sade - O conceito de Sade Pblica e o papel das instituies na sua promoo e defesa - O aumento da Esperana de Vida e seu reflexo na organizao e dinmica das instituies Sade: uma cultura de preveno - Esperana de Vida e modo de vida: implicaes do aumento daquela na perspectivao desta - Equilbrio e sustentabilidade universal: desafios de uma macro-sociedade envelhecida A Lngua como forma de apropriao e interveno na gesto quotidiana dos cuidados bsicos de sade Conceitos-chave: tcnicas de resumo; texto panfletrio; texto informativo; intencionalidade comunicativa; relato; meios de comunicao; estruturas legislativas; circular; comunicado; informao institucional; discurso expositivoargumentativo. Tcnicas de resumo de informao, proveniente de fontes e suportes diversos como forma de adoptar, em conscincia, cuidados bsicos de sade em contexto privado, profissional e institucional Explorao da intencionalidade comunicativa de textos panfletrios e informativos, em revistas e jornais, de forma a construir um leque de opes em torno de actividades de lazer como factor preventivo Recursos para difuso de prticas de preveno em contexto profissional e institucional - Instrumentos de comunicao eficazes e cleres (exemplos do fax e da mensagem electrnica) - As estruturas legislativas como suporte das opes prescritivas: Lei, Decreto-Lei, Despacho e Portaria - As circulares e os comunicados como veculos de informao institucional acerca de prticas teraputicas e prescritivas - Leitura, interpretao e metodologias de implementao de regulamentos relacionados com Higiene e Segurana no Trabalho Interpretao de textos metalngusticos e metacognitivos: dicionrio e simposium como suportes para pesquisa de informao que fundamenta prticas teraputicas de ndole variada Pesquisa e seleco de informao pertinente sobre as patologias do envelhecimento e cuidados de preveno em suportes diversificados: relatos, textos autobiogrficos, Internet, entre outros possveis O debate pblico e a dissertao crtica como veculos de opinio fundamentada acerca dos problemas que afectam a sade pblica universal
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CLC_3
Sade lngua e comunicao
A Comunicao como elemento fundamental no processo de mudana de mentalidades e atitudes em relao preveno Conceitos-chave: preveno; Higiene e Segurana no Trabalho; comunicao inter-institucional; rede cvica; sade pblica. Informao publicitria e informao tcnica especializada sobre cuidados bsicos de sade: caractersticas e princpios estruturantes Prticas de Higiene e Segurana no Trabalho - Importncia da circulao de informao e da comunicao inter-institucional na promoo de hbitos e prticas., nomeadamente quanto legislao em vigor - Perfil das empresas e instituies antes e depois da implementao de cuidados de Higiene e Segurana no Trabalho: consciencializao e comunicao Papel e pertinncia da comunicao na construo de uma rede cvica de informao no combate e preveno de problemas de sade pblica escala global: Doenas Sexualmente Transmissveis, Obesidade, Toxicodependncia, Cardiovasculares; Diabetes; Raquitismo, patologias derivadas do envelhecimento, entre outras reas do Saber: Lngua Portuguesa; Lngua estrangeira; Formao Cvica; Sociologia.
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CLC_4
Comunicao nas organizaes
Utiliza terminologias adequadas na definio de oramentos familiares e no preenchimento de formulrios de impostos, aplicando tecnologias que facilitam clculos, preenchimentos e envios. Adequa-se a modelos de organizao e gesto que valorizam o trabalho em equipa, em articulao com outros saberes especializados. Compreende e aplica os princpios de funcionamento dos sistemas monetrios e financeiros, enquanto elementos de configurao cultural e comunicacional das sociedades actuais. Identifica os impactos de evolues tcnicas na gesto do tempo, reconhecendo os seus efeitos nos modos de processar e transmitir informao.
Contedos
A influncia da Cultura nos modelos de organizao, oramentao e gesto financeira Conceitos-chave: cultura; arte; gesto oramental; oferta cultural; financiamento cultural; defesa patrimonial; cultura e multiculturalidade; organizao hierrquica e organizao sistmica do trabalho. Gesto da oramentao privada reservada a vivncias culturais e artsticas Oferta cultural gratuita e oferta cultural paga: distino e opo Dimenso econmica da Cultura e da Arte - Propsitos dos investimentos financeiros (pblicos e privados) na Arte, Cultura e Lazer - Papel das instituies no desenvolvimento de estratgias de sustentabilidade financeira das actividades culturais Cultura de defesa patrimonial regional, nacional e internacional: cultura e multiculturalidade Paradigmas organizacionais das empresas e instituies e suas implicaes na comunicao nas/entre as organizaes - Organizao hierrquica e organizao sistmica do Trabalho: vantagens e desvantagens dos dois modelos - Vectores de percepo de uma cultura do rigor: cultura de cooperao, cultura de ambio, cultura de participao, cultura de inovao consequncias nas necessidades e caractersticas da comunicao Vivncia egotista e em diferido, ou vivncia partilhada e em tempo real: uma opo macro-estrutural de gesto da comunidade global
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CLC_4
Comunicao nas organizaes
Suportes lingusticos indispensveis aos processos de gesto pessoal, profissional, institucional e macroestrutural Conceitos-chave: formulrio; declarao; artigo tcnico; folheto informativo; documentrio; texto publicitrio; requerimento; petio; acordo; tratado; hiperonmia e hiponmia; identidade e alteridade; texto de carcter autobiogrfico. Estruturas lingusticas especficas para a correcta gesto financeira privada: preenchimento de cheques, interpretao de extractos, construo de folhas de receitas e despesas Instrumentos de execuo oramental em contexto privado: formulrios e declaraes em suporte papel e digital Leitura, interpretao e sntese de artigos tcnicos e folhetos informativos acerca da gesto privada de bens e valores Recursos e estruturas de Lngua necessrios ao registo de informao em folha de clculo: hiperonmia e hiponmia Adequao do registo discursivo aos suportes e interlocutores em contexto profissional: carta, fax, mensagem electrnica, discurso oral sustentado e estruturado Papel regulador e orientador dos relatrios crticos na gesto de equipas de trabalho Importncia da escuta/visionamento para integrao de informao - Os textos publicitrios udio e scriptovisuais como forma de percepo do funcionamento dos sistemas financeiros - Documentrios especializados em movimentos financeiros nacionais e internacionais Tipologias textuais de interaco com/entre instituies, no plano cultural e financeiro: requerimento, petio, outros Leitura e interpretao crtica de textos com objectivos geoestratgicas: papel dos acordos e dos tratados na gesto da comunidade global Implicao do Eu no discurso e gesto dos vectores espcio-temporais: apresentao e defesa de pontos de vista, convices, ideias e ideais em textos de carcter autobiogrfico, a saber, memrias, cartas, dirios, relatos Enquadramentos informativos e comunicacionais da gesto: construo de uma rede de interaces Conceitos-chave: privacidade; sobre-endicidamento; Oramento Geral do Estado; crescimento econmico; progresso social. O exerccio do direito de privacidade Sobre-endividamento: conceito, preveno e estruturas sociais de apoio Importncia dos sistemas de informao e respectivos mecanismos de comunicao nos ambientes profissionais Oramento Geral do Estado: contemplao financeira da cultura na generalidade e na especialidade Servios pblicos de informao: objectivos culturais e limites financeiros Distino entre crescimento econmico e progresso social, com base em informao veiculada pelos mdia Adequao das estratgias de comunicao ao pblico-alvo e aos vectores espcio-temporais Estratgias de seleco de informao na sociedade contempornea - Massificao da iconografia e dos textos informativos - Exerccio do pensamento crtico prprio reas do Saber: Lngua Portuguesa; Lngua estrangeira; Geografia; Histria; Marketing; Contabilidade.
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CLC_5
Cultura, comunicao e mdia
Compreende as diferentes utilizaes da Lngua nas comunicaes rdio, adequando-as s necessidades da organizao do seu quotidiano. Identifica as mais valias da sistematizao da informao disponibilizada por via electrnica em contextos socioprofissionais. Reconhece os impactos dos mass media na constituio do poder meditico e sua influncia na regulao institucional. Desenvolve uma atitude crtica face aos contedos disponibilizados atravs da internet e dos meios de comunicao social no geral.
Contedos
Novos formas e expresses de Cultura: evoluo e impacto social das tecnologias de informao e comunicao Conceitos-chave: Tecnologias de Informao e Comunicao; memria colectiva; arte digital; museu virtual; arte interactiva; lazer; optimizao e rentabilizao do trabalho; macro-electrnica; micro-electrnica; ergonomia do trabalho. As tecnologias de informao e comunicao (TIC) ao servio da memria colectiva A difuso da arte e da cultura pelas tecnologias de informao e comunicao quanto acessibilidade e celeridade no acesso informao/formao; consequncias no conceito de cultura A Reinveno da Arte atravs do ciberespao: a Arte Digital e os Museus Virtuais Alterao do conceito de propriedade autoral: Arte Interactiva Reflexos da alterao das coordenadas espao/tempo do ciberespao na construo e apropriao de elementos culturais Gesto das diversas dimenses do quotidiano com recurso s TIC: gesto dos recursos domsticos, novas formas de lazer e novas noes de qualidade de vida Vantagens trazidas pela evoluo das tecnologias de informao e comunicao no colectivo profissional: - Novos mtodos de optimizao e rentabilizao do trabalho e de gesto da comunicao - Micro e macro electrnica ao servio da ergonomia do trabalho - Armazenamento e recuperao de dados
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CLC_5
Cultura, comunicao e mdia
Construo lingustica da interveno cultural e comunicacional com recurso s tecnologias de informao e comunicao Conceitos-chave: pesquisa, seleco e tratamento de informao; iconografia; comunicao em suporte electrnico; intencionalidade comunicativa; discurso oral; texto argumentativo; crnica; base de dados; hipertexto; anncio; curriculum vitae; resumo; sntese; texto informativo. Tcnicas de pesquisa, seleco e tratamento de informao, com objectivos pessoais e profissionais, atravs do recurso a ferramentas disponibilizadas pelas tecnologias de informao e comunicao (processador de texto e folha de clculo) Adequao a situaes de comunicao em suporte electrnico - Percepo das intencionalidades comunicativas implcitas e explcitas na comunicao em linha - Produo de discurso oral em presena e a distncia: consciencializao dos mecanismos lingusticos supressores da ausncia do interlocutor - Construo de uma ou mais identidades electrnicas e mobilizao de recursos lingusticos adequados participao em comunidades cibernticas (Netiquette) - Interpretao de textos argumentativos, crnicas e discursos polticos para interveno sustentada em comunidades de opinio em linha Mecanismos de Lngua para sistematizao da informao, em contexto socioprofissional - Adequao lingustica e caracterizao comunicacional das diversas ferramentas das tecnologias de informao e comunicao: mensagens electrnicas, fax, texto processado, folhas de clculo, ASCII, visual Basic, HTML - Resposta a anncios e construo de Curriculum Vitae em modelos diversos - O hipertexto como recurso comunicativo lingustico verbal e no verbal ao servio da capacidade de interveno na aco das instituies: pginas pessoais, blogs, entre outros Formas de interveno crtica sobre a informao mediatizada: resumo e sntese de textos informativos e construo de folhetos informativos para apropriao e esclarecimento das mensagens veiculadas pelos mdia Os mdia e a alterao dos processos de comunicao, interveno e participao pblica Conceitos-chave: Comunidade; comunicao global; identidade local; identidade electrnica; opinio publica; pensamento crtico escala global. Reformulao do conceito de comunidade por efeito das potencialidades comunicativas das tecnologias de informao e comunicao - Alterao do perfil das inter-relaes humanas; noo de Identidade electrnica - Comunicao global vs identidade local - O poder dos mdia: importncia da imagem e de novas formas de linguagem e de comunicao na formulao e preservao de uma opinio pblica A importncia da segurana dos sistemas de informao em contextos profissionais e institucionais: enquadramento legal e explorao dos instrumentos disponveis para uma comunicao organizacional com vista minimizao de riscos Percepo da iconografia como linguagem preferencial dos diversos suportes tecnolgicos e seu relacionamento pertinente com os tipos de texto e de comunicao inerentes A universalizao dos grandes debates da Humanidade: a interveno comunitria e a formulao de pensamento crtico numa conjuntura de globalizao reas do Saber: Lngua Portuguesa; Lngua Estrangeira; Histria; Marketing; Tecnologias de Informao e Comunicao.
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CLC_6
Culturas de urbanismo e mobilidade
Recorre a terminologias especficas no mbito do planeamento e ordenao do territrio, construo de edifcios e equipamentos. Compreende as noes de ruralidade e urbanidade, compreendendo os seus impactos no processo de integrao socioprofissional. Identifica sistemas de administrao territorial e respectivos funcionamentos integrados. Relaciona a mobilidade e fluxos migratrios com a disseminao de patrimnios lingusticos e culturais.
Contedos
Questes culturais que envolvem o planeamento e o ordenamento do territrio Conceitos-chave: urbanismo; mobilidade; arquitectura; planeamento habitacional; equilbrio paisagstico; ruptura paisagstica; equipamento cultural; ordenamento e coeso territorial; Plano Director Municipal; turismo; fluxo migratrio; patrimnio cultural. Critrios de qualidade no Planeamento Habitacional: - Equipamentos culturais de suporte habitao: espaos verdes, zonas de lazer, espaos de interaco cultural. - Influncia dos equipamentos culturais no ordenamento e coeso territorial. - Arquitectura tradicional e sistemas construtivos. - Ambientes rurais e ambientes urbanos. - Histria oral das Comunidades e Socializao. - A memria dos lugares e a Epifania dos espaos. - Traos arquitectnicos distintivos: integrao e ruptura paisagstica. - A polissemia da Polis. Plano Director Municipal: conceito, objectivos e concretizao. Fomento, oportunidade e mobilidade laborais aliados valorizao do patrimnio urbano e rural. - Novas reas de oferta profissional: Turismo urbano, turismo rural, turismo de habitao, turismo cultural e turismo de aventura. - Reconstruo de percursos profissionais e projectos de vida atravs da qualificao profissional em reas associadas reclassificao urbanstica. Fluxos Migratrios: causas e consequncias econmicas, polticas e culturais dos fenmenos de migrao, emigrao, imigrao e xodo. Consequncias dos fluxos migratrios na expresso cultural e artstica e o papel dos equipamentos culturais nos processos de integrao.
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CLC_6
Culturas de urbanismo e mobilidade
A Lngua como suporte indispensvel gesto e interveno no urbanismo e na mobilidade Conceitos-chave: preveno rodoviria; caderno de encargos; projecto; licena; planta; mapa; topografia; resumo; sntese; reclamao; requerimento; debate; patrimnio lingustico; relato; crnica; texto literrio; texto informativo. Terminologia e estrutura de documentos e situaes de comunicao especficas, relacionados com a temtica do urbanismo e mobilidade. - Descodificao de folhetos informativos relativos ao cdigo da estrada, preveno rodoviria e outros. - Caderno de encargos, projecto de construo, licena de construo, planta, mapa, carta topogrfica. - Tcnicas de pesquisa, seleco e resumo/sntese de informao, nomeadamente na Internet, acerca dos sistemas de administrao territorial e de instituies relacionadas com urbanismo e mobilidade. - Documentos de interaco formal em processos de planeamento e construo (reclamao e o requerimento). - Percepo da hierarquia e teor dos documentos legais e sua articulao com o planeamento: Lei, Decreto-Lei, Despacho e Portaria. - Expresso oral e escrita coesa e coerente num debate/participao institucional pblico. Os processos de migrao e seus impactos na configurao do urbanismo e da mobilidade. - Recolha de informao acerca dos fluxos migratrios e ao patrimnio lingustico e cultural a eles associado: (crnicas, textos literrios, textos informativos diversos, relatos de vivncias, entre outros). - Pesquisa e tratamento de informao, a partir de textos de apreciao crtica sobre a importncia da Lngua Portuguesa no mundo. Apropriao e uso lingustico apropriado para insero em contextos socioprofissionais: - Mapas, cartas topogrficas, projecto de construo, plantas, escalas, licena de construo, iconografia associada, folhetos e cartazes informativos. - Apropriao de variantes regionais de realizao do portugus como forma de integrao socioprofissional. - Leitura e interpretao de textos literrios que exemplifiquem fenmenos de superao da excluso social e profissional. A Comunicao nos processos contemporneos de mobilidade humana e interveno urbanstica Conceitos-chave: mobilidade humana; interveno urbanstica; espao rural; espao urbano; mercado de trabalho; recuperao; reclassificao; coeso humana e paisagstica do territrio; impacto visual; impacto ambiental; Qualidade de Vida. Importncia da Lngua Portuguesa na criao de laos humanos e culturais e na sensibilizao para atitudes comunitrias. Problemtica da integrao e relacionamento com as sociedades imigrantes em Portugal. Preservao e dinamizao do espao rural e do espao urbano com vista recuperao da memria colectiva dos espaos. - A recuperao e reclassificao dos espaos e suas consequncias no mercado de trabalho. - Campanhas institucionais: cruzamento do seu teor com a coeso paisagstica e humana do territrio. Formas de comunicao entre operrios e agentes especializados, de forma a adequar o planeamento construo. Integrao espacial e temporal da construo e seu impacto visual e ambiental. Ordenamento da construo e Qualidade de Vida: princpios e regras (anlise da legislao em vigor). reas do Saber: Lngua Portuguesa; Lngua Estrangeira; Geografia; Filosofia; Histria; Sociologia; Formao Cvica.
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CLC_7
Fundamentos de cultura lngua e comunicao
Intervm de forma pertinente, convocando recursos diversificados das dimenses cultural, lingustica e comunicacional. Revela competncias em cultura, lngua e comunicao adequadas ao contexto profissional em que se inscreve. Formula opinies crticas, mobilizando saberes vrios e competncias culturais, lingusticas e comunicacionais. Identifica os principais factores que influenciam a mudana social, reconhecendo nessa mudana o papel da cultura, da lngua e da comunicao.
Contedos
Uma Cultura de programao: trajectos pessoais e mudana social Conceitos-chave: contexto de vida; trajecto pessoal; famlia; trabalho; interaco social; mudana social; recurso financeiro; aprendizagem no formal; investigao cultural intensiva e extensiva; urbanismo; patrimnio; sistemas de comunicao; cultura artstica; literatura; patrimnio cultural e artstico; globalizao. Relao entre os contextos de vida e os trajectos pessoais: - Novas dinmicas de famlia, trabalho e de redes de interaco social. - Importncia dos recursos financeiros, dos equipamentos culturais e das interaces sociais nas opes e nas trajectrias individuais. - Conscincia da presena e da representao do Outro na construo do Eu. A importncia das aprendizagens no formais nas manifestaes culturais e artsticas e destas naquelas. Metodologias disponveis de diagnose e prospeco ao servio da actividade cultural: inqurito, entrevista, observao directa e anlise documental. Investigao cultural intensiva e extensiva: objectivos, propsitos e adequao da opo. Arte privada e Arte pblica: - Consequncias na gesto do urbanismo e do patrimnio. - Manifestaes artsticas diferenciadas: interveno e apropriao. - Instituies, Museus e Arquivos. A influncia dos factores culturais, polticos e fsicos nos processos de mudana social ao longo da histria: - Evoluo dos princpios estticos da Arte e sua relao com o real. - A Cultura artstica e seu impacto nas sociedades. - A Importncia da Literatura na consolidao do patrimnio cultural e artstico de um povo. Factores de acelerao da mudana social e cultural na histria recente: os adventos da Revoluo industrial, do cientismo, do racionalismo, dos confrontos blicos, entre outros. Efeitos da globalizao das polticas financeiras e seus impactos na gesto da promoo da Cultura, nos seus diferentes aspectos e dimenses (por exemplo, arte popular e arte das elites).
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CLC_7
A Lngua e a Literatura portuguesas no mundo como elementos de unio e interveno cvica Conceitos-chave: texto criativo; texto literrio; registo autobiogrfico; realidade e fico; texto informativo; notas; resumo; sntese; texto argumentativo; texto expositivo-argumentativo; debate; leitura; interpretao; escrita; variao e mudana; Lngua; Literatura; metalinguagem; identidade global e local. O texto criativo como expresso de vivncias: - Mecanismos de reconhecimento do Outro na construo de Si. - Registo autobiogrfico de trajectos de vida individuais e colectivos: memrias, dirios, cartas, relatos entre outros. - Memria colectiva e imaginrio, traados pelo recurso consciente e estruturado a crnicas, entrevistas, descries e relatos. - Percursos individuais e colectivos no texto literrio: realidade e fico. Registos lingusticos/textuais de interveno socioprofissional: - Recurso consciente e estruturado a diversos tipos de texto como forma de interveno profissional: narrativa literria, textos de carcter autobiogrfico. - Domnio de mecanismos lingusticos que viabilizem metodologias de diagnose e prospeco: inquritos, entrevistas, formulrios entre outros. - Tomada de notas, resumo e sntese de textos informativos como preparao da produo de textos reflexivos em contexto profissional. Construo de opinies fundamentadas num contexto institucional: - Os textos de apreciao crtica e as dinmicas de interveno na vida social, econmica, poltica e cultural. - O texto argumentativo e expositivo-argumentativo como instrumento de formulao e apresentao de opinies crticas de amplitude institucional. - Tcnicas de estruturao de um guio para debate/participao institucional pblico. Conscincia da Lngua viva, em constante mudana: - Os fenmenos de variao e mudana na Lngua Portuguesa, como causas e consequncias da interveno cvica e social no campo do conhecimento. - Percepo da Lngua como elemento construtor do universo e impulsionador da evoluo das sociedades: exemplo do hipertexto e usos lingusticos especficos das tecnologias de informao e comunicao. - Fontes de informao terminolgica e cultural: o movimento constante entre a estabilizao de conceitos e o acompanhamento da mudana (exemplos das enciclopdias e dos dicionrios). O papel da Literatura na formao de opinio para a interveno social: leitura e interpretao de textos literrios de autores portugueses e/ou estrangeiros de mrito reconhecido como forma de fortalecer e mobilizar competncias culturais, lingusticas e comunicacionais. Recursos lingusticos pertinentes para a construo de pginas pessoais na Internet e a participao em fruns, subscries, salas de conversao, entre outros. Importncia da explorao e produo de documentrios e artigos de apreciao crtica acerca da identidade global e local, na construo da opinio pessoal fundamentada.
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CLC_7
Os sistemas de Comunicao na expresso do pensamento crtico, na construo da relao entre a opinio pessoal e a opinio pblica Conceitos-chave: identidade cultural; relao interpessoal; inteno comunicativa; o quarto poder Mdia; suporte terico; competncia. A comunicao entre indivduos, atravs de suportes diversos, como forma de construo de uma identidade cultural comum. O papel dos mdia e da opinio pblica nas relaes interpessoais: - Percepo de intenes comunicativas de alcance cultural e ideolgico. - Construo de um posicionamento crtico face construo de opinio pblica pelos mdia, atravs da seleco da informao veiculada. - O quarto poder: influncia dos mdia e dos sistemas de comunicao na face das sociedades e nos ritmos de alterao de paradigmas culturais. Percepo da complementaridade Teoria/Prtica em contexto profissional e institucional: - Noo de suporte terico das prticas profissionais. - Noo de mobilizao pragmtica de competncias e percepo integradora do desempenho profissional. - Estratgias de sensibilizao para planos formativos integradores. Cultura de globalizao e Cultura de preservao de identidades: confronto ou complementaridade? - Influncia dos movimentos globalizantes no quotidiano individual. - Mudana dos modelos e ritmos de acesso informao. - Alterao de paradigmas de actuao e de abrangncia da interveno cvica. reas do Saber: Lngua Portuguesa; Literatura Portuguesa; Lngua estrangeira; Filosofia; Geografia; Histria; Formao Cvica.
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CLC_LEI
Lngua Estrangeira - iniciao
Introduo
No definida uma lngua estrangeira em particular. A opo da Lngua Estrangeira em concreto que operacionalizar este conjunto de competncias de uso depender do perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade das entidades formadoras. A presente elencagem de competncias tem como referncia a ocorrncia da Lngua em contexto de realizao, no se referindo a aspectos especficos do funcionamento da Lngua uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada. Trata-se de um nvel de iniciao, pelo que se destina a adultos que no tenham quaisquer noes estruturadas de uma lngua estrangeira.
Competncias de Uso de Lngua Iniciao

Competncias de interpretao Ouvir/Ver Compreenso de textos simples, breves e claros relacionados com aspectos da vida quotidiana e/ou com as reas de interesse dos adultos. Compreenso das ideias gerais de um texto em lngua corrente sobre aspectos relativos aos tempos livres, bem como a temas actuais e assuntos do interesse pessoal e/ou profissional dos adultos, quando o discurso claro, pausado e adequado ao seu nvel lingustico. Compreenso do contedo informativo simples de material audiovisual (entrevista, conversa telefnica, conversa informal entre pares, outros). Ler Compreenso de textos curtos e simples sobre assuntos do quotidiano, variando o grau de complexidade dos textos de acordo com as competncias evidenciadas pelos adultos. Deteco de informao previsvel concreta em textos simples de uso comum (conversa telefnica, entrevista, outros). Compreenso de textos simples em lngua corrente sobre assuntos do quotidiano e relacionados com as reas de formao e/ou actividade profissional dos adultos. Percepo de acontecimentos relatados, assim como sentimentos e desejos expressos. Comunicao em situaes do quotidiano implicando troca de informao simples e directa sobre assuntos e actividades correntes, variando o grau de complexidade dos textos de acordo com as competncias evidenciadas pelos adultos. Participao em conversaes curtas, com recurso a vocabulrio circunscrito, sem necessidade de sustentar, aprofundar ou prolongar os dilogos. Participao, com preparao prvia, em conversas simples sobre assuntos de interesse pessoal ou geral da actualidade. Competncias de produo Falar/Escrever Uso de frases simples e curtas para falar da famlia, dos outros e do seu percurso pessoal, variando o grau de complexidade dos textos de acordo com as competncias evidenciadas pelos adultos. Produo, simples e breve mas articulada, de enunciados para narrar, descrever, expor informaes e pontos de vista. Comunicao em situaes do quotidiano que exigem apenas troca de informao simples e directa sobre assunto e actividades correntes. Participao em conversaes curtas, com recurso a vocabulrio circunscrito, sem necessidade de sustentar, aprofundar ou prolongar os dilogos. Participao, com preparao prvia, em conversas simples sobre assuntos de interesse pessoal ou geral da actualidade. Escrita de textos curtos e simples relacionados com aspectos da vida quotidiana. Escrita de textos simples e estruturados sobre assuntos conhecidos e do seu interesse. Intervir tendo em conta que os percursos individuais so afectados pela posse de diversos recursos, incluindo competncias ao nvel da cultura, da lngua e da comunicao. Agir em contextos profissionais, com recurso aos saberes em cultura, lngua e comunicao. Formular opinies crticas mobilizando saberes vrios e competncias culturais, lingusticas e comunicacionais. Identificar os principais factores que influenciam a mudana social, reconhecendo nessa mudana o papel da cultura, da lngua e da comunicao.
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CLC_LEC
Lngua Estrangeira - continuao
Introduo
No definida uma lngua estrangeira em particular. A opo da Lngua Estrangeira em concreto que operacionalizar este conjunto de competncias de uso depender do perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade das entidades formadoras. A presente elencagem de competncias tem como referncia a ocorrncia da Lngua em contexto de realizao, no se referindo a aspectos especficos do funcionamento da Lngua uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada. Trata-se de um nvel de iniciao, pelo que se destina a adultos que no tenham quaisquer noes estruturadas de uma lngua estrangeira.
Competncias de Uso de Lngua Continuao

Competncias de interpretao Ouvir/Ver Compreenso de discursos fluidos e capacidade de seguir linhas de argumentao dentro dos tpicos abordados nos domnios de referncia, integrando a sua experincia e mobilizando conhecimentos adquiridos em outros mdulos de formao. Compreenso de noticirios e programas de actualidade sobre assuntos correntes, em suportes variados. Compreenso de informaes sobre tpicos do quotidiano e relacionados com o trabalho. Identificao de aspectos gerais e especficos de mensagens orais. Ler Compreenso de diversos tipos de texto, dentro dos tpicos abordados nos domnios de referncia, recorrendo, de forma adequada, informao visual disponvel, integrando a sua experincia e mobilizando conhecimentos adquiridos em outros mdulos de formao. Compreenso de textos extensos, de carcter literrio e no literrio. Compreenso de informaes tcnicas, como livros de instrues e folhetos informativos, entre outros, de equipamentos usados no dia-a-dia. Leitura de textos de forma autnoma, apropriando-se do texto lido atravs da utilizao de pausas, inflexes e velocidades diferentes, de forma a criar expressividade na leitura. Leitura e interpretao de textos longos de forma a reunir e cruzar informaes de fontes diversas. Leitura e interpretao de textos literrios de autores de mrito e impacto reconhecidos. Compreenso de instrues escritas complexas. Competncias de produo Falar Interaco eficaz em lngua estrangeira, participando activamente em discusses dentro dos tpicos abordados nos domnios de referncia, defendendo pontos de vista e opinies, integrando a sua experincia e mobilizando conhecimentos adquiridos em outras situaes de aprendizagem formal, informal e no formal. Mobilizao de recursos lingusticos de forma a relacionar informao proveniente de fontes e reas diversificadas. Resumo e sntese de informao de modo lgico e coerente. Exposio oral de raciocnios, opinies, ideias e ideais de forma estruturada e sustentada com argumentao adequada. Construo de respostas estruturadas e coerentes recorrendo a mecanismos de encadeamento de conversao. Escrever Elaborao de textos claros e variados, de modo estruturado, atendendo sua funo e destinatrio, dentro dos tpicos abordados nos domnios de referncia, integrando a sua experincia e mobilizando conhecimentos adquiridos em outros mdulos de formao. Mobilizao de recursos lingusticos de forma a relacionar informao proveniente de fontes e reas diversificadas. Resumo e sntese de informao de modo lgico e coerente. Registo de notas como forma de regulao do quotidiano. Produo de textos de carcter autobiogrfico: cartas, memrias, dirios. Produo de textos de carcter transaccional. Descrio de experincias, sentimentos e acontecimentos do contexto pessoal, profissional ou institucional. Produo de textos de reflexo crtica e argumentativa sobre assuntos de carcter abstracto, relacionados com as suas vivncias, o seu iderio e, sempre que possvel, cruzados com as temticas dos diversos mdulos de formao.
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5.2. Formao Tecnolgica
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Planeamento da produo, preparao da cozinha e aprovisionamentos
Objectivo(s) Contedos
Efectuar o planeamento da produo, preparao da cozinha e aprovisionamentos.
Tipologia dos servios de restaurao Tcnicas de planeamento do trabalho de cozinha Planeamento da produo Disposio dos meios fsicos Indumentria utilizada no servio de cozinha Terminologia utilizada no servio de cozinha Tcnicas de organizao do trabalho na cozinha Tipologia dos servios de restaurao Tcnicas de organizao do espao na cozinha Matrias-primas utilizadas em cozinha Tecnologia dos equipamentos e utenslios de cozinha Caractersticas e funes dos equipamentos a utilizar Aprovisionamento por requisio e aquisio na cozinha Controlo de stocks Legislao reguladora da comercializao de produtos alimentares Critrios de seleco dos fornecedores Procedimentos de conservao e acondicionamento dos gneros alimentcios Princpios e conceitos da norma HACCP Garantia de segurana alimentar Etapas de aplicao do sistema HACCP Princpios e conceitos das normas de gesto de qualidade Etapas de certificao de qualidade Tcnicas de comunicao Equipas de trabalho Hierarquia profissional Restaurao como rea de negcio Restaurao como rea de trabalho
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Higiene e segurana alimentar
Desenvolver os procedimentos adequados produo/confeco dos alimentos.
para
as
boas
prticas
de
higiene
na
Noes de microbiologia Noes de higiene Conservao e armazenamento de gneros alimentcios Noes de limpeza e desinfeco Introduo aplicao do APCPC (Anlise de Perigos e Controlo dos Pontos Crticos)
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Sistema HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Points)
Desenvolver boas prticas num sistema preventivo de segurana alimentar, atravs da anlise dos perigos e do controlo dos pontos crticos do processo.
Garantia da segurana alimentar (HACCP) - Introduo - Princpios e conceitos - Terminologia - Regulamentao Etapas de aplicao do sistema - Estudos de caso
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Gesto da qualidade
Desenvolver procedimentos para o cumprimento das normas e sistemas de gesto da qualidade.
Conceitos da qualidade Modelos da qualidade Gesto da qualidade Qualidade total Normas da qualidade Etapas da certificao - Estudos de caso
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Comunicao interpessoal
Comunicar com diferentes interlocutores.
Etapas do processo de comunicao Comunicao interpessoal: Barreiras Protocolos e tcnicas de comunicao com o cliente Escuta activa Tipos de comunicao (oral e escrita) Comunicao presencial Comunicao distncia Normas deontolgicas de conduta profissional
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Preparao e conservao dos ingredientes da sopa
Preparar e conservar os ingredientes da sopa.
Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios utilizadas na preparao de sopas Tcnicas de preparao de ingredientes da sopa Principais espcies e variedades de vegetais Tipologia de sopas Procedimentos e tcnicas de conservao e acondicionamento de produtos Processos de congelao/descongelao Controlo dos processos de conservao Tempos de conservao Equipamentos e utenslios de conservao e acondicionamento de produtos Controlo do funcionamento dos utenslios de conservao
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Confeco de sopas
Confeccionar sopas.
Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios utilizados na confeco de sopas Tcnicas de preparao de ingredientes da sopa Tipologia de sopas Sopas, cremes, caldos e consomms em restaurao Preparados industriais Tcnicas de confeco de sopas Consistncia do creme ou caldo: tempos e temperaturas Tcnicas de regenerao de sopas (preparados industriais e pr-cozinhados) Tcnicas de empratamento e decorao de sopas Acondicionamento e decorao
4663
Lngua francesa na cozinha/pastelaria
Utilizar a lngua francesa na cozinha/pastelaria.
Vocabulrio especfico cozinha/pastelaria em lngua francesa Frmulas e estruturas habituais na comunicao oral em francs - as expresses bsicas utilizadas usualmente, comunicao no contexto social e profissional Frmulas e estruturas habituais na comunicao escrita em francs Aspectos sonoros, rtmicos e de entoao caractersticos na comunicao oral em francs Redaco de ementas internacionais em lngua francesa
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Lngua inglesa na cozinha/pastelaria
Utilizar a lngua inglesa na cozinha/pastelaria.
Vocabulrio especfico cozinha/pastelaria em lngua inglesa Frmulas e estruturas habituais na comunicao oral em ingls - as expresses bsicas utilizadas usualmente, comunicao no contexto social e profissional Frmulas e estruturas habituais na comunicao escrita em ingls Aspectos sonoros, rtmicos e de entoao caractersticos na comunicao oral em ingls
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Nutrio e alimentao
Aplicar os princpios da nutrio.
Princpios da racionalidade alimentar Composio e classificao dos alimentos no mbito da roda dos alimentos Hbitos e culturas alimentares Caractersticas da gastronomia mediterrnica e portuguesa Tabela dos alimentos portugueses Receitas: quantidades e capitaes Modalidades, tcnicas e processos de confeco de alimentos Equipamentos e utenslios de confeco de alimentos Erros alimentares mais comuns Princpios fundamentais da diettica Caractersticas das principais dietas desportivas Caractersticas das principais dietas religiosas (muulmanas, judias, hindus) Caractersticas das principais dietas teraputicas Tendncias gastronmicas modernas (vegetarianas, macrobiticas, "fast-food", ) Princpios gerais da alimentao racional e saudvel Conceitos das matrias-primas e produtos alimentares Nomenclatura dos processos bsicos de preparao de alimentos e bebidas Nova Roda dos Alimentos Composio de ementas racionais e saudveis
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Preparao, confeco e conservao de saladas
Preparar, confeccionar e conservar saladas.
Tcnicas e tecnologias de preparao de saladas Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios utilizadas na confeco de saladas Tipologia de saladas (simples, mistas, compostas de produtos crus e/ou cozinhados) Tcnicas de confeco de saladas Preparados industriais e outros ingredientes Cuidados na confeco de saladas Controlo do processo de confeco: textura e sabor Tcnicas de apresentao e decorao de saladas Procedimentos e tcnicas de conservao e acondicionamento de produtos Equipamentos e utenslios de conservao e acondicionamento de produtos
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Preparao e conservao de fundos e molhos de cozinha
Preparar e confeccionar fundos e molhos de cozinha.
Procedimentos e tcnicas de conservao e acondicionamento de produtos Equipamentos e utenslios de conservao e acondicionamento de produtos Tipologia de fundos e de molhos de cozinha Conceito de fundos e molhos bsicos e derivados Utilizao dos principais fundos e molhos Tcnicas de preparao de fundos e de molhos de cozinha Tcnicas de regenerao de fundos e de molhos de cozinha Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios utilizados na confeco de fundos e de molhos de cozinha Ligao de cremes Controlo da evoluo da confeco: dose de ingredientes, tempos, temperaturas, textura, sabor Doseamento das matrias: propores, pesagens Tcnicas de confeco de pratos de fundos e de molhos de cozinha
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Confeco de entradas
Confeccionar entradas.
Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios utilizados na preparao de entradas Tcnicas de preparao de entradas Tipologia de entradas Tcnicas de confeco de entradas Tcnicas de regenerao de entradas (preparados industriais e pr-cozinhados) Tcnicas de apresentao e decorao de entradas Procedimentos e tcnicas de conservao e acondicionamento de produtos Equipamentos e utenslios de conservao e acondicionamento de produtos
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Confeco de guarnies
Confeccionar guarnies.
Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios utilizadas na confeco de guarnies Tcnicas de preparao de guarnies Tipologia de guarnies Tcnicas de confeco de guarnies Tcnicas de apresentao e decorao de guarnies Procedimentos e tcnicas de conservao e acondicionamento de produtos
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Preparao e conservao de carnes
Preparar e conservar carnes.
Tcnicas de preparao de carnes, aves e caa Tipologia de carnes, aves e caa (espcies e variedades) Raa/origem Regio anatmica Tipologias de corte de carnes, aves e caa Tecnologia dos equipamentos e utenslios utilizados no corte de carnes, aves e caa Operaes de preparao de carnes Operaes de preparao de aves e caa Procedimentos e tcnicas de conservao e acondicionamento de produtos Equipamentos e utenslios de conservao e acondicionamento de produtos
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Confeco de pratos de carne
Confeccionar pratos de carne.
Tcnicas de regenerao de pratos de carne, aves e caa (preparados industriais e pr-cozinhados) Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios utilizados na confeco de carnes Tipologia de carnes (espcies e variedades) Tcnicas de confeco de pratos de carne Processos bsicos de confeco culinria Tcnicas de apresentao e decorao de pratos de carne Procedimentos e tcnicas de conservao e acondicionamento de produtos Equipamentos e utenslios de conservao e acondicionamento de produtos
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Preparao e conservao de peixe e marisco
Preparar e conservar peixe e marisco.
Tecnologia das matrias-primas Principais variedades de peixes e mariscos peixes de mar, de rio, mariscos bivalves, crustceos e moluscos Tcnicas de preparao adequadas s variedades de peixes e mariscos, tipologia de utilizao e ao estabelecido na instruo tcnica Mise-en-place da cozinha para o trabalho do dia Seleco dos peixes e mariscos Verificao do estado de frescura dos peixes e mariscos Verificao do estado de conservao dos peixes e mariscos Operaes de preparao adequadas, tais como: lavar, limpar, escamar, eviscerar, pelar, descabear, despinhar Diviso em pores de determinados peixes e mariscos: postas, filetes, medalhes, supremos, tranches, goujonnettes e outros Pesagens e capitaes Acondicionamento e de conservao de peixes e mariscos Principais tcnicas e sua adequao (vcuo, refrigerao, congelao rpida cook-chill e cook-freeze ) Controlo dos processos - medio de temperaturas, presses (termmetros, manmetros, ) Utilizao e tempo de conservao previstos Correco dos desvios ocorridos Boas prticas de higiene e segurana
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Confeco de pratos de peixe e marisco
Confeccionar pratos de peixe e marisco.
Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios utilizadas na confeco de pratos de peixe e marisco Tipologia de peixes e mariscos Tcnicas de confeco de pratos de peixe e marisco Tcnicas de regenerao de pratos de peixe e marisco (preparados industriais e pr-cozinhados) Tipos de conservas industriais de peixe Tcnicas de apresentao e decorao de pratos de peixe e marisco Procedimentos e tcnicas de conservao e acondicionamento de produtos Equipamentos e utenslios de conservao e acondicionamento de produtos
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Confeco de pratos de cozinha regional portuguesa
Confeccionar pratos de cozinha regional portuguesa.
Gastronomia Portuguesa e Mediterrnica Tendncias de evoluo da gastronomia moderna Evoluo dos receiturios Culturas alimentares Matrias-primas utilizadas na confeco de pratos de cozinha regional portuguesa Entradas/acepipes de cozinha regional portuguesa Tipos de sopas, caldos, cremes e consomms de cozinha regional portuguesa Tipos de pratos regionais de peixe e marisco Tipos de pratos regionais de carne Variedades de sobremesas de fruta de cozinha regional portuguesa Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios utilizados na confeco de pratos de cozinha regional portuguesa Tcnicas de preparao e confeco de pratos de cozinha regional portuguesa Tcnicas de regenerao de pratos de pratos especiais de cozinha regional portuguesa (preparados industriais e pr-cozinhados) Tcnicas de apresentao e decorao de pratos de cozinha regional portuguesa Procedimentos e tcnicas de conservao e acondicionamento de produtos Equipamentos e utenslios de conservao e acondicionamento de produtos
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Confeco de pratos de cozinha internacional
Confeccionar pratos de cozinha internacional.
Gastronomia Internacional Tendncias de evoluo da gastronomia moderna Evoluo dos receiturios Tipologias gastronmicas Matrias-primas utilizadas na confeco de pratos de cozinha internacional Entradas/acepipes de cozinha internacional Tipos de sopas, caldos, cremes e consomms de cozinha internacional Tipos de pratos internacionais de peixe e marisco Tipos de pratos internacionais de carne Iguarias da Europa Iguarias da sia Iguarias dos pases lusfonos Iguarias da Amrica do Sul e Central Iguarias da Amrica do Norte Compotas, geleias e sobremesas de fruta internacionais Produtos de pastelaria e sobremesa internacionais Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios utilizados na confeco de pratos de cozinha internacional Tcnicas de preparao e confeco de pratos de cozinha internacional Tcnicas de regenerao de pratos de pratos de cozinha internacional (preparados industriais e pr-cozinhados) Tcnicas de apresentao e decorao de pratos de cozinha internacional Procedimentos e tcnicas de conservao e acondicionamento de produtos Equipamentos e utenslios de conservao e acondicionamento de produtos
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Planeamento da produo, preparao da pastelaria/padaria e aprovisionamentos Efectuar o planeamento aprovisionamentos. da produo, a preparao da
pastelaria/padaria
os
Tipologia do servio de pastelaria Instalaes, equipamentos e utenslios Indumentria utilizada no servio de pastelaria/padaria Anlise e descodificao de documentos especficos (planos de produo, ementas, receitas, fichas tcnicas, tabelas de capitaes) Planeamento da produo a realizar: mtodos e tcnicas Organizao do trabalho Controlo de existncias em stock/aprovisionamento
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Preparao de massas e bases de pastelaria/padaria
Preparar massas e bases de pastelaria/padaria.
Matrias-primas utilizadas na confeco de massas doces ou salgadas Conceito de massas bases ou fundos em restaurao Preparados industriais Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios utilizados na confeco de massas doces ou salgadas Tcnicas de preparao e confeco de massas, bases, fundos e cremes Procedimentos e tcnicas de conservao e acondicionamento de produtos Equipamentos e utenslios de conservao e acondicionamento de produtos Tcnicas, equipamentos e produtos de limpeza e desinfeco da pastelaria/padaria Princpios gerais da diettica Matrias-primas utilizadas no servio de pastelaria/padaria Tcnicas de preparao de cremes e recheios Equipamentos e utenslios de cozinha Normas da qualidade Sistema internacional de unidades de medida (pesos, volumes, distncias e temperaturas)
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Preparao de massas lvedas especiais de pastelaria e padaria
Preparar massas lvedas especiais de pastelaria e de padaria.
Preparao de massas lvedas especiais de pastelaria Principais massas e bases de pastelaria Gastronomia e princpios fundamentais de diettica Leitura - descodificao de documentos Receitas Fichas tcnicas Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios Composies e utilizaes das massas especiais Matrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Equipamentos e utenslios, caractersticas e utilizao Clculo numrico em operaes de quantificao de produtos, ingredientes, propores, pesagens Tcnicas de preparao das massas Manuseamento e preparao de utenslios e material (por exemplo a untura de tabuleiros) Seleco e preparao das matrias-primas e produtos auxiliares Processo de fabrico (por exemplo bolo rei, bolo rainha, folares, babas) O alinhamento das formas O forrar das formas Controlo do processo de fabrico Acondicionamento e conservao das massas confeccionadas Principais tcnicas e sua adequao s caractersticas dos produtos alimentares Utilizao e tempo de conservao previstos Controlo do regular funcionamento dos equipamentos e utenslios Controlo da evoluo do processo de conservao Correco dos desvios ocorridos Boas prticas de higiene e segurana Preparao massas lvedas especiais de panificao Tipos de pes - de centeio, de milho, de mistura, de trigo, integral, outros Po de forma e tostas Broas de milho Leitura - descodificao de documentos Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios Composies e utilizaes Ingredientes Equipamentos e utenslios Manuseamento de utenslios e material Seleco, quantificao e preparao das matrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Processo de fabrico (por exemplo pes de mistura meio integral, pes de milho traado e pes de centeio) Controlo do processo (tempos, temperaturas) O escaldar da farinha O arrefecimento e o enxugar do produto final A verificao da qualidade do produto final Modalidades e tecnologias de conservao Acondicionamento e conservao Embalamento Boas prticas de higiene e segurana
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Preparao de massas de cake, folhados, bolos secos e massas de forrar Preparar massas de cake, folhados, bolos secos e massas de forrar .

Principais massas de cake, folhados, bolos secos e massas de forrar Leitura - descodificao de documentos Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios Composies e utilizaes de massas de cake, folhados, bolos secos e massas de forrar Ingredientes Equipamentos e utenslios, caractersticas e utilizao Tcnicas de preparao dos cremes Manuseamento de utenslios e material Seleco, quantificao e preparao das matrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Processo de fabrico Massas cake (por exemplo o bolo ingls, o bolo mrmore, o bolo de Bruxelas, o bolo de noz, os ninhos da Pscoa) Massas folhadas (por exemplo croissant, folhado francs e brioche) Bolos secos (por exemplo areias de cascais, bolo de amor e canela, bolacha Francesa e holandesa, petitfour de amndoa) Massas de forrar (por exemplo massa aucarada, tenra, folhada) Controlo do processo de confeco A verificao da qualidade do produto final Acondicionamento e conservao Boas prticas de higiene e segurana
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Equipamentos, materiais pastelaria/padaria
utenslios
de
fabrico
de
Utilizar os equipamentos, materiais e utenslios de fabrico de pastelaria/padaria .
Tecnologia dos equipamentos e utenslios Diferentes formas de energia utilizadas em pastelaria/padaria Processos de conservao (por exemplo a congelao/descongelao) Tcnicas de conservao Processos de fabrico Clculo numrico em operaes de clculo de quantidades, propores, pesagens Procedimentos operativos Controlo do regular funcionamento dos equipamentos e utenslios Boas prticas de higiene e segurana
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Preparao de cremes de pastelaria e recheios

Preparar cremes de pastelaria e recheios.
Principais cremes de pastelaria e recheios Leitura - descodificao de documentos Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios Composies e utilizaes dos cremes Ingredientes Equipamentos e utenslios, caractersticas e utilizao Tcnicas de preparao dos cremes e recheios Manuseamento de utenslios e material Seleco, quantificao e preparao das matrias-primas Processo de confeco (por exemplo o creme pasteleiro, creme de ovos, chantilly e ganaches Controlo do processo de confeco A verificao da qualidade do produto final Acondicionamento e conservao dos cremes e recheios confeccionados Boas prticas de higiene e segurana
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Confeco de bolos
Confeccionar bolos.
Tipos de bolos Leitura - descodificao de documentos Composies e utilizaes Ingredientes Preparar recheios e/ou coberturas para bolos Equipamentos e utenslios, caractersticas e utilizao Tcnicas de confeco dos bolos Seleco, quantificao e preparao das matrias-primas Processo de fabrico Verificao da qualidade do produto final Acondicionamento e conservao dos bolos confeccionados Boas prticas de higiene e segurana
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Confeco de produtos de padaria
Confeccionar produtos de padaria.
Variedades de produtos de padaria Leitura - descodificao de documentos Composies e utilizaes Tipos de fermentos, caractersticas e utilizao Massas pr-preparadas e congeladas Equipamentos e utenslios Seleco, quantificao e preparao das matrias-primas Processo de fabrico - amassadura, mistura ou batido Tipos de fermentao ("levedao"): inicial, descanso; intermdia; final Pesagem e diviso da massa Enrolar, tender, enformar/desenformar Verificao da qualidade do produto final Acondicionamento e conservao dos produtos de padaria confeccionados Embalamento, processos e materiais utilizados Boas prticas de higiene e segurana
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Confeco de pastis, queijadas e tartes
Confeccionar pastis, queijadas e tartes.
Principais variedades de pastis, queijadas e tartes Leitura - descodificao de documentos Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios Composies dos pastis e queijadas Matrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Equipamentos e utenslios, caractersticas e utilizao Tcnicas de preparao dos cremes e massas Manuseamento de utenslios e material Seleco, quantificao e preparao das matrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Processo de fabrico Acondicionamento e conservao dos pastis e queijadas confeccionados Boas prticas de higiene e segurana
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Confeco de massas cozidas

Preparar e confeccionar massas cozidas.
Principais variedades de massas cozidas Leitura - descodificao de documentos Tecnologia das matrias-primas Composies e utilizao das matrias-primas Tcnicas de preparao de massas cozidas Manuseamento de utenslios e material Seleco, quantificao e preparao das matrias-primas Processo de fabrico de massas de choux (por exemplo choux, rins, cleres, ducheses, tbias) Ferver os componentes Envolvimento dos slidos Cozedura Amassar Tender Cozedura Acabamento Processo de fabrico de bolos secos (por exemplo petit-four de coco, broas de espcie, castelar) Rechear Ferver os componentes Envolver dos slidos Cozer / tender / cozer Acabamento Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamento e conservao dos bolos e doces confeccionados Boas prticas de higiene e segurana
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Confeco de peas decorao de bolos
artsticas,
elementos
decorativos
Confeccionar peas artsticas, elementos decorativos e decorao de bolos.
Principais variedades de peas artsticas de pastelaria e padaria Elementos decorativos (por exemplo folhas acar, chocolate, massa pain -, fitas, laos, outros) Produtos decorativos (por exemplo flores, bases, figuras, fitas, laos, outros) Letragem (diferentes tipos de letras) Tcnicas de decorao (por exemplo utilizando o mtodo de queda, o mtodo deslizante, a transposio do desenho e a moldagem) Leitura - descodificao de documentos Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios Composies e utilizaes, matrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Equipamentos e utenslios, caractersticas e utilizao Processos de decorao O trabalho do acar, o enrolar, moldar e o cortar da massa Os diferentes tipos de moldes Preparao e aplicao de coberturas A decorao com saco, com esptula, outros A transposio de desenhos A decorao com saco A aplicao de letragem A aplicao de placas ornamentais e outras coberturas A realizao, o encadeamento e acabamento das peas Controlo do processo de decorao/confeco A verificao da qualidade do produto final Acondicionamento e conservao das peas artsticas e dos elementos decorativos confeccionados Boas prticas de higiene e segurana
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Confeco de bolos e doces regionais e conventuais e de pocas festivas
Confeccionar bolos e doces regionais e conventuais e de pocas festivas .
Noes bsicas de doaria conventual Principais variedades de doces e bolos regionais e de pocas festivas Leitura - descodificao de documentos Equipamentos e utenslios, caractersticas e utilizao Tcnicas de preparao de produtos de pastelaria regional Seleco, quantificao e preparao das matrias-primas Processo de fabrico de pastelaria regional Processo de fabrico de pastelaria de pocas festivas Verificao da qualidade do produto final Acondicionamento e conservao dos bolos confeccionados Boas prticas de higiene e segurana
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Confeco de sobremesas de pastelaria
Confeccionar sobremesas de pastelaria.
Matrias-primas utilizadas no servio de pastelaria/padaria Sistema internacional de unidades de medida (pesos, volumes, distncias e temperaturas) Tipologia de pastelaria de sobremesa Tcnicas de preparao e confeco de produtos de pastelaria para sobremesa Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios utilizadas na confeco de produtos de pastelaria para sobremesa Tcnicas de apresentao e decorao de produtos de pastelaria para sobremesa
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Confeco de gelados e sobremesas frias
Confeccionar gelados e outras sobremesas frias.
Principais variedades de gelados e sobremesas geladas Leitura - descodificao de documentos Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios Composies e utilizaes de matrias - primas, preparados industriais e outros ingredientes Equipamentos e utenslios, caractersticas e utilizao Tcnicas de preparao dos gelados e sobremesas geladas Manuseamento de utenslios e material Seleco, quantificao e preparao das matrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Processo de fabrico de gelados e seus tipos, doces frios, semi - frios, parfaits, sorvetes (por exemplo gelado de nata, frutas, chocolate) Clculos de percentagens (SNGL) Mistura de ingredientes - gua, ovos, leite, outros O agitar O batimento Acabamento Acondicionamento Controlo do processo de confeco A verificao da qualidade do produto final Acondicionamento e conservao da confeitaria confeccionada Boas prticas de higiene e segurana
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Confeco de sobremesas base de fruta
Confeccionar sobremesas base de fruta.
Principais variedades de sobremesas base de fruta Tcnicas de preparao e confeco de frutas para sobremesa Tcnicas de apresentao e decorao de sobremesas base de fruta Leitura - descodificao de documentos Composies e utilizaes de matrias primas Equipamentos e utenslios, caractersticas e utilizao Tcnicas de preparao das sobremesas base de fruta Seleco, quantificao e preparao das matrias-primas Controlo do processo de confeco Verificao da qualidade do produto final Acondicionamento e conservao das sobremesas confeccionadas Boas prticas de higiene e segurana
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Novos processos de confeco
Aplicar novos processos de confeco.
Novas tcnicas de cozinha e confeco alimentar Nova organizao das cozinhas tradicionais Novas formas de apresentao dos produtos gastronmicos Noes bsicas de qumica alimentar Aplicao das teorias do design confeco alimentar Influncias gastronmicas
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Novas tecnologias de cozinha
Utilizar novas tecnologias de cozinha.
Novos equipamentos e utenslios de cozinha (clulas de arrefecimento, fornos convectores, equipamento digital Novos modos de funcionamento dos equipamentos e utenslios de cozinha Novas formas de conservao dos equipamentos e utenslios de cozinha
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Liderana e gesto de equipas
Organizar e gerir equipas de trabalho.
Formas de organizao do trabalho Tipos de organizao do trabalho Tcnicas de liderana Instrumentos de gesto de equipas
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Implementao de prticas de gesto de recursos humanos
Implementar prticas de gesto de recursos humanos.
Prticas de gesto de recursos humanos Avaliao e monitorizao de resultados de trabalho Instrumentos
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Documentao laboral e comercial
Utilizar documentao especfica do sector no desempenho da actividade profissional.
Legislao laboral Legislao do sector Criao de uma empresa Documentao Procedimentos
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Cuidados bsicos de sade
Prestar os primeiros socorros e os cuidados bsicos de sade .
Formas de actuao em situaes de emergncia Tcnicas bsicas de emergncia Caixa de primeiros socorros Tcnicas de actuao e orientao em situaes de risco (incndios, inundaes, sismos,)
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6. SUGESTO DE RECURSOS DIDCTICOS

ABOIM, J. M. B., Elementos Bsicos de Economato. Lisboa: Instituto Nacional de Formao Turstica, 1983. ADRI, F. ; SOLER, J. ; ADRI, A., El Bulli. [S.I.]: RBA, 2005. AI QUINTAS, M., Organizao e Gesto Hoteleira. Lisboa: Edies CETOP, 2006. AI QUINTAS, M., Tratado de Hotelaria. Lisboa: INFT, 1998. ALMEIDA, M.; AFONSO, C., Princpios Bsicos de Alimentao e Nutrio. Lisboa: Universidade Aberta, 2001. ARAJO, M., Segurana Alimentar - Os perigos para a sade atravs dos alimentos. Lisboa: Meribrica/Lder Editores, Lda., 1997. BAPTISTA, M., Turismo, Competitividade Sustentvel. Lisboa: Verbo, 1997. BAPTISTA, M., Turismo, Gesto Estratgica. Lisboa: Verbo, 2003. BATESON, J. E. G.; HOFFMAN, K. D., Marketing de Servios. 4 Edio. So Paulo: Editora Atlas, 1990. BERBEROGLU, H., The Complete Cost Control Book. Canada: F&B Consultants, 1991. BIOSCA, D., Cmo conseguir que los Clientes repitan en la hosteleria. Barcelona: Detur Publicaciones, 2000. BREDA, J., Fundamentos de Higiene Alimentar e Nutrio. Coimbra: Printipo Indstrias Grficas, Lda., 1996. BREDA, J.; ROCHA, A. V.; LAVRADOR, J. L.), Gula sem Pecado. [S.I.]: Editora Difel. Coleco Sade & Sabor, 2002. CMARA MUNICIPAL DE LISBOA, Higiene alimentar, 1998. CARMO, I, Alimentao Saudvel, Alimentao Segura. Lisboa: Publicaes Dom Quixote, 2004. CASTRO, A.G., Alimentao e Sade. Lisboa: Instituto Piaget, 2001. CESTUR, Gesto em Restaurao e Bebidas. Instituto de Turismo de Portugal, 2006. CHIAVENATO, I. (1997), Recursos Humanos. So Paulo: Editora Atlas. CLAYMAN, C. B., Dieta e Nutrio. Porto: Civilizao Editora, 1992. Comer Bem, Viver Bem. Lisboa: Seleces do Readers Digest, (s/d). CRACKNELL, H. L.; KAUFMAN, R. J.; NOBIS, G. Catering. Vol. I e II. Lisboa: Edies CETOP, 1993. CUNHA, L., Introduo ao Turismo. Lisboa: Mc Graw-Hill, 1997. DECO, Veneno no seu prato? Lisboa, 2002. DESSEAUVE, T., O Livro do Vinho. Lisboa: Publicaes Chaves Ferreira, 1998. DIAS, R.; PIMENTA, M. A., Gesto de hotelaria e turismo. Prentice Hall. 2005. EIGLIER, P.; LANGEARD, E. (1987), Servuction: a Gesto Marketing de Empresas de Servios. Paris: McGrawHill. ESCOFFIER, A., Le Guide Culinaire. [S.I.] : Paris : Flammarion Union Distribution, 2001. ESTEVES, P.; MACEDO, S.; LUZ, C.; SOARES, P.; VAZ DE ALMEIDA, M. D., Manual de Higiene e Segurana Alimentar. INATEL, 2003. EUROSTAT, Eurostat Year book 2005. The statistical guide to Europe, 2005. FERREIRA, A. J., Estudos de Microbiologia Geral e de Imunologia. Lisboa: Fundao Calouste Gulbenkian, 1984. FERREIRA, M., Cozinha ideal: tratado completo de cozinha, pastelaria e bar. Porto: Domingos Barreira, 1991. GODMET, M. ; MOULAERT, B., 1000 Ides de Decors. [S.I.]: Dormonval, (s/d). GONALVES, F., ALVES, M. J., Cdigo do Trabalho-2006. Livraria Almedina, 2006. HANBUCKERS, Auberge Herborist. [S.I.] Racine Lanno, 2002. Higiene e Segurana Alimentar: Cdigo de boas prticas. [S.I.]: ARESP, (s/d). INSTITUTO DE CONSUMIDOR, A Leitura do Rtulo. Lisboa, 2002. Instituto de Turismo de Portugal (s/d), Guias Tcnicos de Investimento em Turismo Gesto em Restaurao e Bebidas. CESTUR Centro de Estudos do Turismo. JACKI PASSMORE, O Mais Belo Livro da Cozinha da sia. [S.I.]: Verbo Editora, (s/d). JANEIRO, J. A. (1991), Guia Tcnico de Hotelaria. Edies Cetop. JOHNS, N., Higiene de los Alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia,1995. JONES, P.; MERRICKS, P. (1996), The Management of Food Services Operations. Cassel. JULYAN, B. K., Manual de Bebidas. Mem Martins: Edies CETOP, 1994. KALENUIK, R. Cozinha Simplesmente Deliciosa 2. [S.I.]: Magnanimity House Publishing, (s/d). KINTON, R.; CESERANI, V.; FOSKETT, D., Teora del Catering. Zaragoza: Editorial Acribia, 2000. KOTLER, P.; BLOOM, P. (1988), Marketing para Servios Profissionais. So Paulo: Atlas. KOTLER, P.; BOWEN, J.; MAKENS, J. (1999), Marketing for Hospitality and Tourism. U.S.A.: Prentice Hall Internacional Editions. LACASSE, D., Introduo Microbiologia Alimentar. Lisboa: Instituto Piaget, 1995. LAGE, B. H. G.; MILONE, P. C., Turismo: Teoria e Prtica. 1 Edio. So Paulo: Editora Atlas, 2000.
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LAS CASAS, A. (1990), Marketing de Servios. 3 Edio. So Paulo: Editora Atlas. LENDREVIE, J. et al (1996), Mercator-Teoria e Prtica do Marketing. 6Edio. Lisboa, Publicaes Dom Quixote. LILLICRAP, D.; COUSINS, J.; SMITH, R. (1998), Food and Beverage Service, Hodder & Stoughton. LIMPO, B. R., O Livro de Pantagruel. Lisboa [s.n.], 1945. LORENZA DE MEDICI O Mais Belo Livro da Cozinha da Itlia. [S.I.]: Verbo Editora, (s/d). LOVELOCK, C. H. (1996), Services Marketing. U.S.A.: Prentice Hall Int. Editions. LUISE, F., Emlia e o Food Cost. [S.I.]: Edies do Gosto, 2004. MAIER, E. A.; LIGHTFOOD, N.F., Anlise Microbiolgica de Alimentos e gua Guia para a Garantia de Qualidade. Fundao Calouste Gulbenkian, Lisboa, 2003. MAINCENT, M. Technologie Culinaire. [S.I.]: BPI, 2004. MARCHESI, M. R. (1994), O Livro do Protocolo. Lisboa: Editorial Presena. MARQUES, J. A., Manual de Gastronomia a Cozinha de sala. [S.I.]: INFT, (s/d). MCLEAN, A. D.; HAZELWOOD, D.), Curso de Higiene para Manipuladores de Alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia, 1991. MCWHITER, A.; CLASEN, L. Alimentos Bons, Alimentos Perigosos. Lisboa: Seleces do Readers Digest, 1997. MIGUEL, A. S. S. R., Manual de Higiene e Segurana no Trabalho. 9 edio. Porto: Porto Editora, 2006. MODESTO; M. de L., Cozinha Tradicional Portuguesa. Verbo Editora, 1982. MONTEIRO, V.M., Higiene, Segurana, Conservao e Congelao de Alimentos, Editora Lidel, 2004. MORGAN, M. (1996), Marketing for Leisure and Tourism.UK: Prentice Hall Europe. MOSER, F., Manual de gesto de alimentao e bebidas. Edies CETOP, 2002. PERIS, A. Guia de Prova de Vinhos. Edio Jornal de Notcias, 2001. Receitas Moda Antiga. Lisboa: Seleces do Readers Digest, (s/d). Receitas Caseiras de Canaps. [S.I.]: Coleco Le Cordon Bleu, (s/d). REIS, L.; PAULINO, A. (2000), Gesto dos stocks e compras. 3 Edio, Lisboa: Editora Internacional. ROBINSON, J., Curso de Vinhos. Livros Cotovia, 1999. ROBOUCHON, J., Larrousse Gastronomique. [S.I.]: [s.n], (s/d). ROCHA, I., PIMENTA, G., Trabalho. 3. Edio. Porto Editora, 2005. RUSCHMANN, D. (1990), Marketing Turstico. So Paulo: Papirus Editora. SCHUSTER, M., O Essencial Sobre a Prova. Crculo de Leitores, 2001. SHOCK, P. J.; BOWEN, J. T.; STEFANELLI, J.,) Marketing para Restaurantes, para Proprietrios e Gerentes. Lisboa: Edies CETOP, 2005. SIMON, J., Descoberta do Vinho. Lisboa: Editorial Caminho, 1994. SMITH, T., Dieta e Nutrio. Crculo de Leitores, 1992. TANTE CECILE, Ma Cuisine : 365 Jours 730 Recettes. Paris: PML, 1994. Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa. Seleces do Readers Digest, 1984. TEUBNER, C., As 100 Receitas de Cozinha Mais Famosas do Mundo. [S.I.]: Everest Editora, 2006. TREUILLE, E.; BLASHFORD-SNELL, V. Canaps. [S.I.]: Editora Civilizao, (s/d). UNISHNOR Unio das Associaes de Hotelaria e Restaurao do Norte de Portugal, Cdigo de Boas Prticas para a Restaurao, Porto: Instituto UNISHOR, 2001. UNISHOR, Hotelaria e Restaurao - Manual de Preveno. [S.I.]: UNISHOR, 2005. Universidade Moderna (1996), Exerccios de Gesto de Stocks e Compras, Lisboa: Edio Universidade Moderna. VALENTE, M. O. C., O Melhor da Cozinha Regional Portuguesa. Crculo de Leitores,1995. VELLAS, F.; BCHEREL, L. (1999), The International Marketing of Travel and Tourism. London: Macmillan Press Ltd. VIERA, E. (2003), Marketing Hoteleiro. Caxias do Sul: Educs. WALTON, S., Manual Enciclopdico do Vinho. Lisboa: Editorial Estampa, 1998. WILLIAM WARREN, O Mais Belo Livro da Cozinha da Tailndia. [S.I.]: Verbo Editora, (s/d). WOLTER, A., Carnes. [S.I.]: Intercultura, (s/d). WOLTER, A., Legumes. [S.I.]: Intercultura, (s/d). WOLTER, A., Sopas. [S.I.]: Intercultura, (s/d). ZEITHAML, V.; BITNER, M. Jo.(1996), Services Marketing. McGraw-Hill. Ingls: Dicionrio Verbo de Ingls Tcnico e Cientfico. Lisboa: Editorial Verbo, 1994. Dicionrio de Termos Tcnicos. Lisboa: Litexa Editora, 1995. Dicionrio da Lngua Inglesa. 8 edio. Porto Editora, 1998. Dicionrio de Ingls-Portugus. 3 edio. Porto Editora, 1998. Dictionary for the Meat Industry. Roskilde: Slagteriskolen i Roskilde, 1995
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Francs: Dicionrio de Francs-Portugus. Porto: Porto Editora, 1999. Dicionrio de Portugus-Francs. Porto: Porto Editora, 1999. Dicionrio de Portugus-Ingls. 2 edio. Porto:Porto Editora, 1998. Ingls: Vocabulrio Tcnico para as profisses Turstico-Hoteleiras, Ingls. Lisboa: Instituto Nacional de Formao Turstica, 1993. Francs: MAINCOURT, M.l. Travaux Pratiques de Cuisine. Paris: ditions B.P.I.,1991. Vocabulrio Tcnico para as profisses Turstico-Hoteleiras, Francs. Lisboa: Instituto Nacional de Formao Turstica, 1993. WOLSKI, M. Les Mtiers du Tourisme et de lHtellerie Comment Dbuter ? Paris: Ltudian, 1995. Outros recursos:: Panfletos/brochuras fornecidos pelo Posto de Turismo sobre o turismo local e regional Informao sobre unidades hoteleiras fornecidas pelas prprias entidades Informao fornecida pelas Pousadas de Portugal Revistas: Intermagazine Portugal Gastronmico Thuries Gastronomie Magazine Evases Revistas da Especialidade Legislao: Legislao especfica para o sector.
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REFERENCIAL DE FORMAO

rea de Formao Itinerrio de Formao Cdigo e Designao do Referencial de Formao

811. Hotelaria e Restaurao

811183 - Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria

Educao e Formao de Adultos Tipologias de nvel secundrio Formao Modular

Sada Profissional: Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria

4. Referencial de Formao Global

6. Sugesto de Recursos Didcticos

Sada Profissional: Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria

alimentos, de acordo com receiturios e em funo da ementa estabelecida.

existncias e controlando o seu estado de conservao.

Sada Profissional: Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria

3. ORGANIZAO DO REFERENCIAL DE FORMAO PARA ACESSO QUALIFICAO

CLC_5 CLC_6 CLC_7

rea de Carcter Transversal PORTEFLIO REFLEXIVO DE APRENDIZAGEM - PRA 85 h

3296 3297 3298 4212 4661 4662 4663

4682 4683 4684 4216 4217 4218 3308

Sada Profissional: Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria

Fundamentos de cultura lngua e comunicao Total

REFERENCIAL DE FORMAO GLOBAL

Educao e Formao de Adultos (EFA)

CP_2 CP_3 CP_4 CP_5 CP_6 CP_7 CP_8

Sociedade, Tecnologia e Cincia

STC_1 STC_2 STC_3 STC_4 STC_5 STC_6 STC_7

Cultura, Lngua e Comunicao

CLC_3 CLC_4 CLC_5 CLC_6 CLC_7 CLC_LEI CLC_LEC

rea de Carcter Transversal PORTEFLIO REFLEXIVO DE APRENDIZAGEM - PRA 10-85h

Sada Profissional: Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria

Cdigo 1755 4678 4679 1763 1770

Sada Profissional: Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria

5. DESENVOLVIMENTO DAS UNIDADES DE FORMAO DE CURTA DURAO (UFCD)

Liberdade e responsabilidade democrticas

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Liberdade e responsabilidade democrticas

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Processos sociais de mudana

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Processos sociais de mudana

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Sada Profissional: Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria

Carga horria 50 horas

Resultados de Aprendizagem Contedos

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Resultados de Aprendizagem Contedos

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Deontologia e princpios ticos

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Carga horria 50 horas

Sada Profissional: Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria

Processos e tcnicas de negociao

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Construo de projectos pessoais e sociais

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