Entende-se por capitação as quantidades de alimentos por pessoa e por refeição.

Normalmente que as quantidades de alimentos por pessoa e por dia variam de acordo com
a constituição física da pessoa e do trabalho que a mesma pessoa desenvolve. Logo as
necessidades de um empregado de escritório e as de um metalúrgico ou de um trabalhador da
construção civil são naturalmente diferentes, desta forma os dois últimos necessitam, de um maior
valor energético (mais calorias) por refeição.
Atendendo a estes fatores apresentamos de seguida uma tabela de capitações que nos
permitem ir de encontro às necessidades dos vários tipos de utentes.

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