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EMBRAPA GADO DE LEITE NCLEO DO CONHECIMENTO DO AGRONEGCIO DO LEITE

A INDSTRIA DE LATICNIOS DA ZONA DA MATA MINEIRA E CAMPO DAS VERTENTES

Kennya Beatriz Siqueira, Alziro Vasconcelos Carneiro, Glauco Rodrigues Carvalho, Marcos Cicarini Hott, Caio Csar Oliveira Lima, Airdem Gonalves de Assis
Pesquisadora da Embrapa Gado de Leite, Analista da Embrapa Gado de Leite, Pesquisador da Embrapa Gado de Leite, Pesquisador da Embrapa Gado de Leite, Bolsista da Fapemig e Diretor Executivo do Polo de Excelncia do Leite

Juiz de Fora - MG 2010

A Embrapa no se responsabiliza pelo contedo deste trabalho que de exclusiva responsabilidade do autor.

Resumo
O Brasil o sexto maior produtor mundial de leite e Minas Gerais se destaca como o maior produtor de leite do Brasil. Dentro de Minas Gerais, a Zona da Mata e o Campo das Vertentes produzem juntos, o equivalente a 15% da produo total do Estado. Diante disso, realizou-se pesquisa de campo em 113 laticnios da Zona da Mata Mineira e Campo das Vertentes com o objetivo de traar o perfil da indstria de laticnios desta regio. Com esta pesquisa constatou-se que na regio predominam laticnios menores que se concentram principalmente no centro-sul da Zona da Mata. Com relao capacidade de processamento dirio do leite pelos laticnios, destacam-se os municpios de Muria e Lavras. E o principal derivado lcteo produzido na regio o queijo. Palavras-chave: indstria de laticnios, Zona da Mata, Campo das Vertentes

Abstract
Brazil is the sixth in the world ranking of milk production and Minas Gerais is the greatest milk producer of the country. In Minas Gerais, Zona da Mata and Campo das Vertentes produce together 15% of the milk production of the state. So, an interview was made with 113 dairy processors in Zona da Mata e Campo das Vertentes in order to have a perfil of the dairy industry in this region. The research showed that there more small producers in the region and that they are located mainly in the center and south of Zona da Mata. Regarding to the diary processing capability, Muria and Lavras are the most important cities. The mainly dairy product in the region is cheese. Keywords: dairy industry, Zona da Mata, Campo das Vertentes

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INTRODUO
O Brasil um grande produtor mundial de leite. Em 2008, o Pas ficou na sexta posio no ranking mundial de produo de leite e entre 2000 e 2008, a produo brasileira passou de 19,7 bilhes de litros para 27,6 bilhes de litros, um aumento de 29% [1]. No Pas, Minas Gerais se destaca como o maior produtor de leite com 7,7 bilhes de litros produzidos em 2008. Minas Gerais tambm o estado da regio Sudeste que obteve maior expanso percentual na produo entre 2000 e 2008: 23,5%. A produo do estado cresceu tanto pelo aumento no nmero de vacas ordenhadas quanto pelos ganhos de produtividade. O estado possui o maior nmero de vacas ordenhadas do pas: 5.143.689 cabeas. A produtividade em Minas de 1.489 litros/cabea.ano. No Brasil apenas os estados da Regio Sul e o Distrito Federal possuem produtividades maiores [2]. Dentro de Minas Gerais, as microrregies da Zona da Mata e do Campo das Vertentes produzem, juntas, cerca de 1.084 milho de litros de leite, o equivalente a 15% da produo total do Estado. Em relao produtividade, a regio do Campo das Vertentes tem o melhor aproveitamento estadual, de 2.049 litros por vaca, j a Zona da Mata fica abaixo com produtividade de 1.583 litros/vaca. No entanto, ambas esto acima da produtividade mdia de Minas Gerais, mostrando o grande potencial dessas mesorregies. Com relao ao nmero de estabelecimentos produtores de leite, a Zona da Mata Mineira possui 28.448 fazendas produzindo leite, enquanto que no Campo das Vertentes este nmero de 8.704. Isto corresponde a 16,7% do nmero total de estabelecimentos de produo primria do estado. Dentro dessas mesorregies, a microrregio de Juiz de Fora possui o maior numero de estabelecimentos: 5.166. Juiz de Fora tambm apresenta a maior produo, 226 milhes de litros, e o maior nmero de vacas ordenhadas, 128.146. J a microrregio de Lavras apresenta a maior produtividade, 2.400 litros/cabea.ano e a maior mdia de produo por estabelecimentos, 63,9 mil litros/ano. Em relao aos municpios, Leopoldina possui a maior produo de leite, 50,4 milhes de litros, com 703 estabelecimentos produtores tendo uma produo mdia de 71,7 mil litros/ano.

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METODOLOGIA
As informaes descritas a seguir referem-se pesquisa de campo, realizada ao longo do primeiro semestre de 2009, junto a cento e treze laticnios do Campo das Vertentes e Zona da Mata. Tambm foram utilizados dados secundrios do IBGE e da Embrapa Gado de Leite. Esta pesquisa foi encomendada pelo Polo de Excelncia do Leite cooperativa do IFET (Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia Sudeste de Minas Gerais Campus Rio Pomba) e analisada pela Embrapa Gado de Leite.

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RESULTADOS
Os laticnios da regio concentram-se principalmente no centro-sul da Zona da Mata (Figura 1). Dentre os municpios com maior nmero de estabelecimentos esto Juiz de Fora, Muria e Rio Pomba com 5 laticnios cada. Em seguida vem Barbacena e Guiricema com 4 laticnios. Com 3 laticnios instalados esto os municpios de Lima Duarte, Mercs, Mira, Santana de Cataguases, Tabuleiro e Viosa . Com relao capacidade de processamento dirio do leite pelos laticnios (Figura 2), destacam-se os municpios de Muria e Lavras com volumes dirios acima de 400 mil litros de leite. Leopoldina e Antnio Carlos possuem capacidade de processamento entre 200.000 e 400.000 litros dirios. Neste ponto interessante notar que Juiz de Fora, apesar de concentrar amplo volume de produo, grande nmero de estabelecimentos de produo primria e grande parte dos laticnios, apresenta uma capacidade de processamento muito pequena. J Lavras e Muria apresentam uma capacidade de processamento muito superior produo dos municpios (apesar de serem grandes produtores de leite da regio), o que indica que importam leite das cidades vizinhas. Segundo os dados levantados pela Embrapa Gado de Leite, estima-se um parque industrial ativo com uma capacidade real de processamento de leite da ordem de 2.997 mil litros/dia para processamento atual de 1.783 mil litros/dia. Em mdia, a capacidade de processamento de 27.741 litros/dia por laticnio, porm o processamento atual (2009) est, em mdia, em 16.663 litros/dia. Em termos de funcionrios, 100 laticnios empregam em conjunto 2.856 pessoas, o que corresponde a uma mdia de, aproximadamente, 28,5 funcionrios por laticnio. No entanto, o nmero de funcionrios variou muito na regio. Dos laticnios que participaram da pesquisa, 7 empregam mais de 100 funcionrios, 12 disseram ter entre 50 e 99 funcionrios, 13 tinham entre 20 e 49 empregados e os demais (68 laticnios) possuam menos de 20 trabalhadores. Com isso, possvel perceber que na regio predominam laticnios menores. Os laticnios maiores esto quase todos localizados na Zona da Mata, nos municpios de Muria, Leopoldina, Lima Duarte, Guiricema, Patrocnio do Muria, Juiz de Fora e Antnio Carlos. No que tange aos controles realizados na empresa, 88% dos respondentes fazem o controle de qualidade, 81% fazem o de segurana do trabalhador, 73% fazem o controle financeiro e 71% fazem o controle ambiental. Com relao ao controle financeiro, interessante observar que nem todos os laticnios realizam este tipo de atividade. Num ambiente capitalista, onde os agentes visam o lucro, o controle financeiro tornase essencial. Em relao qualidade dos produtos comercializados, a anlise do leite muito importante e a maioria dos produtores a executam. Porm existem diferentes tipos de anlises realizadas, merecendo destaque as relacionadas ao alizarol, com 89% dos entrevistados participando, em seguida, a densidade, com 87%, e a acidez, com 85%. Outro quesito importante para a qualidade do produto final o estado de conservao dos equipamentos utilizados na produo. A idade mdia das mquinas e equipamentos utilizados na produo dos lcteos de 8 anos, sendo que as iogurteiras so as mais novas, tendo, em mdia, 6 anos e as mquinas de fabricao de doce de leite so as mais velhas, com mdia de 11 anos. Os equipamentos encontrados no maior nmero de laticnios so os de recepo do leite, a cmara fria e os equipamentos utilizados na fabricao de queijos. No mbito do portflio de produtos elaborados pelos laticnios (Tabela 1), a maioria das empresas trabalha com queijo minas frescal, mussarela, ricota, queijo minas padro e manteiga. Os queijos so os principais derivados lcteos produzidos na Zona da Mata e Campo das Vertentes. Dentre os 10 produtos com maior frequncia de produo nas mesorregies, 6 so queijos. Considerando todos os tipos de queijos fabricados pelos laticnios, destacam-se os municpios de Antnio Carlos, Lima Duarte, Mercs, Patrocnio do Muria e Guiricema (Figura 3). Alguns desses municpios coincidem com os que apresentaram maior capacidade de processamento: Guiricema e Patrocnio do Muria. Os produtos lcteos fabricados so distribudos predominantemente em escala nacional. A atuao em termos regionais e estaduais tambm relevante, mas poucas empresas possuem somente presena municipal. Dentre os principais mercados consumidores dos laticnios entrevistados esto, respectivamente, Rio de Janeiro, Juiz de Fora, So Paulo e Belo Horizonte. Para a venda dos produtos os principais canais de distribuio utilizados so supermercados, mercearias e padarias.

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DISCUSSO E CONCLUSES
Como a produo de leite na Zona da Mata e Campo das Vertentes tem crescido continuamente, com taxas de produtividade maiores que as mdias nacionais e estaduais pode-se esperar maior oferta do produto na regio nos prximos anos. Alm disso, a produo ser incentivada pelo aumento da demanda de lcteos previsto para o Brasil, alm da expectativa da ampliao do consumo de lcteos pela populao local, consequencia dos recentes incentivos do gorverno estadual para a regio gerando mais emprego e renda. Com isso, a capacidade de processamento dos laticnios deve ser ampliada, aumentando, assim a sua representatividade no mercado lcteo do Estado. Apesar do cenrio favorvel para o setor, muitos laticnios entrevistados ainda no realizam controles de qualidade e financeiro, tornando-se necessrio investir em qualidade e gesto das propriedades e dos laticnios. Isso significa atuar na melhoria da qualidade da matria-prima e dos produtos processados, na melhoria da tecnologia de processamento pela maioria das empresas, no desenvolvimento de novos produtos, alm da melhoria na gesto industrial e uma estratgia de distribuio mais eficiente.

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REFERNCIAS
[1], [2], IBGE. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica. Sistema de recuperao de informaes SIDRA. Disponvel em: <http:/www.sidra.ibge.gov.br>. Acesso em: 30 maio 2010.

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ANEXOS

Fonte: dados da pesquisa. Elaborao: Embrapa Gado de Leite. Figura 1 - Distribuio espacial dos laticnios na Zona da Mata e Campo das Vertentes.

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Fonte: dados da pesquisa. Elaborao: Embrapa Gado de Leite. Figura 2 Capacidade de processamento de leite na Zona da Mata e Campo das Vertentes.

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Fonte: dados da pesquisa. Elaborao: Embrapa Gado de Leite. Figura 3 Distribuio espacial da produo total de queijo da Zona da Mata e Campo das Vertentes.

Tabela 1 - Principais produtos elaborados pelos laticnios entrevistados Frequncia de Produo Produtos

Produtos com alta frequncia na Queijo Minas Frescal, Queijo Mussarela, Ricota, produo Queijo Minas Padro e Manteiga Produtos com mdia frequncia na Queijo Prato, Requeijo Pastoso, Iogurte, Doce de produo Leite e Leite Pasteurizado Requeijo Culinrio, Queijo Parmeso, Queijo Provolone, Bebida Lctea, Queijo do Reino, Queijo Minas com e sem mofo e Leite Longa Vida Fonte: Dados da pesquisa. Elaborao: Embrapa Gado de Leite. Produtos com produo baixa frequncia na

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Agradecimentos: Fapemig pela concesso da bolsa de iniciao cientifica.

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