APOSTILAS DE BOLOS POR: Andrea Chaib Rezeck Participante ativa do grupo : A Cozinheira

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Bolo Sufl de Morango

Ingredientes: Massa: c!ara" # co!her $ch%& 'er(ento co!here" $"opa& a)*car ge(a" + co!here" $"opa& (argarina # co!her $"obre(e"a& e"",ncia de bauni!ha co!here" $"opa& 'arinha de trigo peneirada Sufl de Morango: - copo" $re.uei/0o& %gua #1 co!here" $"opa& ge!atina de (orango + copo" $re.uei/0o& %gua reta!ho" de (a""a de bo!o + copo" $re.uei/0o& (orango picado - co!here" $"opa& ge!atina e( p2 "e( "abor #34 copo $re.uei/0o& %gua # copo de chanti!!5 indu"tria! !6.uido $(edir ante" de bater& Calda para regar o bolo: #3+ !ata de !eite conden"ado #3+ copo $re.uei/0o& %gua 7i"ture o" doi" ingrediente" e regue a (a""a8 Decorao: 7orango" cortado" e( !9(ina" e chanti!!5 batido

Gelia de Brilho: 1 copo (requeijo) gua 1 caixinha de gelatina em p sabor morango 1 colher (sopa) gelatina em p sem sabor 1 colher (sopa) amido de milho 1/4 copo (requeijo) gua Modo de Preparo: Massa: Bata as claras com o fermento acrescente o a!"car e bata mais um pouco# $eser%e# Bata bem as gemas com a margarina e a baunilha acrescente a farinha misture as claras em ne%e delicadamente e le%e para assar em forno m&dio# 'epois de frio ca%e com uma faca retire os retalhos e deixe reser%ado# Sufl de Morango: (que!a a gelatina com os tr)s copos de gua mexa acrescente os dois copos de gua e coloque no liquidificador# *oloque tamb&m no liquidificador os retalhos do bolo e bata bem#(crescente o morango e bata no%amente pol%ilhe a gelatina na gua aque!a e coloque no liquidificador# Bata um pouco coloque em uma %asilha# Bata o chantil+ e incorpore na mistura anterior# ,se para rechear o bolo# Gelia de Brilho: *oloque a gua a gelatina de morango e a gelatina sem sabor em uma panela mexa e le%e ao fogo at& dissol%er# 'issol%a o amido na gua mexa e acrescente na panela# -ique mexendo at& engrossar# 'eixe esfriar e coloque sobre os morangos#

Bolo Xadrez
Ingredientes: Massa: :; ovo" :- <6cara" $ch%& de a)*car re'inado +1:(! de %gua :1 co!here" $"opa& de 2!eo :4 <6cara" $ch%& de 'arinha de trigo # <6cara $ch%& de choco!ate e( p2 pre(iu( :# co!her $"opa& de 'er(ento e( p2 .u6(ico Mousse de Chocolate Branco =::g de cobertura branca $cobertura 'racionada& +::g de cre(e de !eite #::g de chanti!!5 batido co(

+::(! de !eite be( ge!ado # co!her $"opa& de ge!atina e( p2 > <6cara $ch%& de %gua Modo de Preparo: Massa: Pr?@a.ue)a o 'orno por #1 (inuto" a # : A CB Bata o" ovo" co( o a)*car re'inadoB C parteD (i"ture a %gua co( o 2!eo8 Re"erveB Di(inua a ve!ocidade da batedeira e acre"cente a %gua (i"turada co( o 2!eo8 Bata at? .ue a (i"tura 'i.ue ho(og,nea8 Retire da batedeiraB Incorpore a 'arinha de trigoD o choco!ate e( p2 pre(iu( e o 'er(ento e( p2 .u6(ico8 7i"ture !eve(enteB A""ar ao 'orno (?dio por Dapro<i(ada(enteD 4: (inuto"8 Mousse de Chocolate Branco: Derreta a cobertura branca e acre"cente o cre(e de !eite8 Re"erveB Eidrate a ge!atina e( p2 co( > <6cara $ch%& de %gua e !eve para di""o!ver e( banho@ (aria8 Acre"cente na (i"tura de re"ervadaB Bata o chanti!!5 co( o !eite ge!ado $ "iga a" in"tru)Fe" da e(ba!age(&B 7onte o bo!o e dei<e ge!ar por - hora"8

Bolo Mousse de Chocolate

Ingredientes: Massa: 4 ovo" + co!here" $"opa& (argarina # <6cara $ch%& !eite + <6cara" $ch%& a)*car + <6cara" $ch%& 'arinha de trigo # <6cara $ch%& choco!ate e( p2 # co!her $"opa& 'er(ento e( p2 Calda: - <6cara" $ch%& %gua # <6cara $ch%& a)*car Cravo e cane!a e( pau % go"to Mousse: 1::gr8 de choco!ate ao !eite picado 4 ovo" 1 co!here" $"opa& a)*car # cai<inha $+::(!& cre(e de !eite # enve!ope $#+g& ge!atina "e( "abor G <6cara $ch%& de %gua

Ganache (cobertura : +1:gr8 de choco!ate ao !eite picado # cai<inha $+::(!& cre(e de !eite Modo de Preparo: Massa: Bata a" c!ara" e( neve e re"erve8 E( outra tige!a bata a" ge(a"D a)*car e a (argarina at? e""a (i"tura 'icar ho(og,nea e c!araD acre"cente o !eite e ao" pouco" a 'arinha /% (i"turada co( o 'er(ento8 Hunte o choco!ate e( p2 e de!icada(ente a" c!ara" batida" e( neve8 Leve ao 'orno pr?@a.uecidoD e( u(a 'or(a de 'undo re(ov6ve! untadaD por apro<i(ada(ente -: (inuto"8 Calda: Leve ao 'ogo e dei<e 'erver por cinco (inuto"8 Iti!ize a ca!da 'ria8 Mousse: Derreta o chocolate, misture o creme de leite e reserve Bata as gemas com o a!"car por apro#imadamente $% minutos, e acrescente a mistura do chocolate Dissolva a gelatina na &gua e leve ao microondas por $' segundos, e (unte aos outros ingredientes Por "ltimo acrescente delicadamente as claras )atidas em neve Ganache: Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite, at* formar uma mistura homognea Montagem: Corte o )olo pela metade, colo+ue na mesma forma de fundo remov,vel +ue o )olo foi assado, regue com a calda (& fria at* a massa ficar )em molhada, aperte )em e colo+ue por cima toda a mistura do mousse, leve a geladeira por apro#imadamente - horas para +ue o mousse fi+ue firme, retire da geladeira colo+ue por cima a ganache e retorne a geladeira por alguns poucos minutos, retire novamente e peneire chocolate em p., desenforme

Bolo Martha /ocha

Ingredientes: Massa de Baunilha: = ovo" # <6cara $ch%& 2!eo #3+ <6cara $ch%& %gua + <6cara" $ch%& a)*car de con'eiteiro # co!her $"obre(e"a& 'er(ento # e #3+ <6cara $ch%& 'arinha de trigo peneirada # co!her $ch%& e"",ncia de bauni!ha Massa de Chocolate: # receita da (a""a de bauni!ha #3+ <6cara $ch%& choco!ate e( p2

Calda: + <6cara" $ch%& %gua #3+ <6cara $ch%& a)*car e"",ncia de ru( Cre!e de "#os: + <6cara" $ch%& a)*car # <6cara $ch%& %gua #: ge(a" peneirada" #3+ <6cara $ch%& !eite de coco # co!her $"obre(e"a& 'arinha de trigo # co!her $"obre(e"a& e"",ncia de bauni!ha Crocante: - <6cara" $ch%& a)*car # <6cara $ch%& noze" # <6cara $ch%& ca"tanha do Par% "utros ingredientes: "u"piro chanti!!5 'io" de ovo" noze" inteira" cere/a" peda)o" de p,""ego ou abaca<i $opciona!& Modo de Preparo: Massa: Baunilha: Bata no !i.uidi'icador o" ovo"D co( o 2!eoD a %guaD o a)*car e o 'er(ento8 E( u(a va"i!haD acre"cente na (i"tura batida a 'arinha de trigo8 Leve para a""ar e( 'or(a untada co( (argarina8 Chocolate: Ja)a da (e"(a (aneira .ue a de Bauni!haD acre"centando a 'arinha e o choco!ate peneirado"8 Suspiro: Ja)a "u"pirinho" co( o bico pitanga para e""a receita8 Calda: Jerva a %gua e o a)*car e acre"cente o ru(8 Cre!e de "#os: Ja)a u(a ca!da co( o a)*car e a %gua8 Dei<e e"'riar8 E( outra va"i!haD (i"ture o" outro" ingrediente" e acre"cente na ca!da8 Leve ao 'ogo e (e<a at? engro""ar8 Dei<e e"'riar8

Crocante: Leve ao 'ogo at? derreter8 Hogue e( bancada be( untada co( (argarina8 Dei<e e"'riar8 Kuebre dentro de u( pano de prato batendo co( o ro!o de (acarr0o8 Ar(azene conge!ado8 Chantill$: Se u"ar o indu"tria!D "iga a" in"tru)Fe" da e(ba!age(8 Montagem: E"ta ? u(a torta de v%ria" ca(ada": #L @ bo!o de choco!ate regado co( a ca!da +L @ cre(e de ge(a" -L @ crocante de noze"B 4L @ "u"piro 1L @ #3- do cre(e de chanti!!5 @ peda)o" de p,""ego ou abaca<i $opciona!& =L @ bo!o brancoD regue nova(ente Cubra a torta co( o re"tante do cre(e de chanti!!58

Bolo Mousse de Brigadeiro

Ingredientes Massa (para u!a for!a de %& c! :- ovo" :# <6cara" $ ch%& de a)*car G <6cara $ch%& cacau e( p2 :# <6cara $ch%& de %gua ou !eite :# co!her $"opa& de (argarina :+ <6cara" $ch%& 'arinha de trigo :# co!her $"opa& de e(u!"i'icante para "orvete :# co!her de "obre(e"a de 'er(ento e( p28 'echeio :+ !ata" de !eite conden"ado :4 co!here" $ "opa& de choco!ate e( p2 :# co!her $ "opa& de (argarina 4::gr de cobertura "abor choco!ate -::(! de chanti!5 batido #3+ <6cara de cha de granu!ado (acio "abor choco!ate8 Modo de Preparo Massa: Bater todo" o" ingrediente" na batedeira at? dobrar de vo!u(e8 Levar para a""ar e( 'orno a +::grau" at? a (a""a 'icar opaca8 Dei<ar e"'riar para (ontar o bo!o8 'echeio:

!evar ao 'ogo o !eite conden"adoD o choco!ate e( p2 e a (argarina at? 'erver8 De"!igar o 'ogo e acre"centar a cobertura picada8 E"'riar e acre"centar o chanti!5 (i"turando de!icada(ente8 7ontar o bo!o8 Co)ertura de 0ra)escos: Derreter cobertura 'racionada e u"ar co(o de(on"trado

Bolo 1ello 2itt3

Ingredientes: Massa de chocolate ge(a" # <6cara $ch%& de (aione"e +D1 <6cara" $ch%& de a)*car # <6cara" $ch%& de choco!ate e( p2 # <6cara" $ch%& de %gua - <6cara" $ch%& de 'arinha de trigo c!ara" batida" e( neve +D1 co!here" $ca'?& de 'er(ento e( p2 'echeio Mouse de !aracu() + !ata" de !eite conden"ado + cai<inha" de cre(e de !eite 1:: (! de "uco de (aracu/% +1: (! de chanti!i indu"tria! batido +:: (! de %gua 'i!trada -= g de ge!atina e( p2 "e( "abor O(ega Pasta a!ericana + e #3+ kg a)*car de con'eiteiro + <6cara" $ch%& de %gua 1: g de ge!atina e( p2 "e( "abor 1:: g de g!uco"e +1: g de gordura vegeta! # co!her $ca'?& de C878C 7odo de preparo: Massa de chocolate Co!o.ue o" 1 pri(eiro" ingrediente" nu(a va"i!ha e (i"ture co( u( 'u, Acre"cente a 'arinha e continue (i"turando Incorporar a" c!ara" batida" e( neve Por *!ti(oD co!o.ue o 'er(ento e( p2 e (i"ture de!icada(ente8 Mouse de !aracu() Co!o.ue o" - pri(eiro" ingrediente" no !i.uidi'icador8 Di!ua e hidrate a ge!atina

Co!o.ue o" ingrediente" batido" no !i.uidi'icador e( va"i!ha e"pa)o"a Acre"cente o chanti!i batido e (i"ture at? obter u(a (i"tura ho(og,nea8 Por *!ti(o co!o.ue a ge!atina e !eve M ge!adeira8 Pasta a!ericana Co!o.ue nu(a pane!a: Ngua Po!vi!he a ge!atina Eidrate e( banho@(aria Acre"cente o a)*car de con'eiteiro Adicione a gordura vegeta! $picada&8 E( u(a va"i!ha grande co!o.ue o g!a)*car e o C7C Acre"cente o" ingrediente" di!u6do" e (e<a at? con"eguir u(a (i"tura ho(og,nea8 Dei<e de"can"ar por pe!o (eno" + a - hora" para iniciar "eu traba!ho8

Bolo de 4ozes
Ingredientes: Massa: = ovo" # #3+ <6cara" $ch%& a)*car + #3+ <6cara" $ch%& Ooze" (o6da" #3+ <6cara $ch%& de Jarinha de trigo Cre!e de Da!ascos: 1::(! de !eite #3+ <6cara $chaP& a)*car # pitada de "a! + co!here" $"opa& de a(ido de (i!ho + ge(a" # ovo + co!here" $"opa& de (anteiga + <6cara" $ch%& de da(a"co +:: (! de %gua Cobertura de Marsh!allo*: 4 c!ara" + <6cara" $ch%& a)*car re'inado G <6cara $ch%& de %gua8 Modo de preparo Massa: Bater o" ovo" e o a)*car at? 'icar !eve e 'o'o8 7i"turar de!icada(ente a" noze" (o6da" /% incorporada" na 'arinha de trigo8 Levar para a""ar e( - a""adeira" de +1c( de di9(etro untada" e 'orrada" co( pape!

(anteiga8 A""ar e( 'orno (?dio at? e"tar a""ado co(p!eta(enteD e( torno de +1 (inuto"8 Dei<e e"'riar ante" de u"ar8 Cre!e: Jerver o da(a"co co( a %guaD e"correrD e"'riar e triturar D Re"erve8 Jerver o !eite co( o "a! e a (etade do a)*car8 Te(perar a (i"tura co( a outra (etade do a)*car /% incorporado a" ge(a"D o ovo e o a(ido8 Qo!tar ao 'ogo at? abrir 'ervura8 Retire do 'ogoD adicione a (anteiga e o" da(a"co"8 Dei<e e"'riar ante" de u"ar8 Marsh!allo*: Jerver a %gua e o a)*car at? a ca!da atingir o ponto de 'io8 De"pe/ar a ca!da .uente na" c!ara" /% e( neve8 Bater at? e"tar (orno8

Bolo de $' 0nos

Massa Branca Ingredientes: #= ovo" 1 <6cara" $ch%& de a)*car - co!here" $"opa& de e"",ncia bauni!ha =D1 <6cara" $ch%& de 'arinha de trigo 1 co!here" $ca'?& de 'er(ento e( p2 Modo de Preparo: Co!o.ue o" - pri(eiro" ingrediente" na batedeira Co!o.ue a (i"tura e( va"i!ha grande Acre"cente a 'arinha e continue (i"turando Por *!ti(oD co!o.ue o 'er(ento e( p2 e (i"ture de!icada(ente8 'echeio Chocolate Branco Co! Cere(as Ingredientes: # kg de choco!ate branco + cai<inha" de cre(e de !eite + !ata" de !eite conden"ado -= g de ge!atina e( p2 "e( "abor -:: (! de %gua + <6cara" de ch% de cere/a picada Modo de 5azer: Derreta o choco!ate branco /unto co( o cre(e de !eite $e( banho@(aria& Acre"cente ao" pouco" o" outro" ingrediente" e (i"ture be(8 Eidrate e di!ua a ge!atina e acre"cente na (i"tura anterior8 Pasta +!ericana Ingredientes +4 g de ge!atina e( p2 "e( "abor # <6cara $ch%& de %gua +1: gra(a" de g!uco"e branca #+1 gra(a" de gordura vegeta! hidrogenada picada # kg de a)*car de con'eiteiro peneirado # co!her $ch%& de C878C8 Modo de 5azer: Po!vi!he a ge!atina na %gua e !eve ao banho@(aria para di""o!ver8 Acre"cente a g!uco"eD (i"ture eD por *!ti(oD adicione a gordura hidrogenada at? a di!ui)0o tota! do" ingrediente"8 Acre"cente tudo ao a)*car de con'eiteiro previa(ente peneiradoD e (i"turado o C878C8D co!ocado e( va"i!ha e"pa)o"a Dei<e de"can"arD no (6ni(oD + hora" Adicione a)*car de con'eiteiro peneirado 7a""ageie at? dar o ponto $de"grudando !eve(ente da" (0o"& Abra co( o ro!o na e"pe""ura de"e/ada8

Ingredientes: Massa: 4 ovo" inteiro" -R4 <6cara" $ch%& de a)*car # co!her $ch%& e"",ncia bauni!ha # #34 <6cara de 'arinha de trigo # pitada de "a! # co!her $ch%& ra"a de 'er(ento e( p2 -:g (anteiga "e( "a!D derretida e .uente 'echeio : 1::(! de !eite integra! 'rio # :g a)*car $# <6cara de ch%& G !ata de doce de !eite cre(o"o $+:: g& 4 ge(a" de ovo" peneirada" + co!here" de "opa cheia de 'arinha de trigo + co!here" de "opa cheia de a(ido de (i!ho # co!her $ch%& e"",ncia de bauni!ha + co!here" $"opa& de !icor A(aretto De!!SOr"o #::g de (anteiga "e( "a! #3+ <6cara de ave!0" ou noze"D triturada" gro""eira(ente Calda para /egar: #3+ <6cara de granu!ado +1: (! de %gua 'i!trada # ra(a de cane!a 1: (! de !icor A(aretto De!!SOr"o ,orres de Cara!elo para Decorao: # e #34 de a)*car granu!ado ou cri"ta! 1: (! de %gua 'i!trada e 'ria 4: (! de %!coo! de cereai" -: (! de vinagre branco de arroz # co!her $ca'?& de cre(or de t%rtaro Modo de Preparo: Massa: Bata na batedeira o" ovo" inteiro"D o a)*car e a e"",ncia de bauni!ha at? obter u(a T(a""aT 'o'a e e"bran.ui)ada8 Hunte a 'arinha de trigoD o "a!D o 'er(entoD a (anteiga derretida e .uente e envo!va de!icada(ente co( au<6!io de u( 'ouet at? 'icar ho(og,neo8 Di"tribua a (a""a e( u(a 'Ur(a de +4 c( de di9(etroD untada e 'orrada co( pape! (anteigaD e a""e e( 'orno prea.uecido M # :AC at? dourar8

Cre!e de Cara!elo: E( u(a pane!a grande co!o.ue o !eiteD a (etade do a)*carD o doce de !eite e !eve ao 'ogo at? abrir 'ervura8 E( u(a tige!a grande co!o.ue a" ge(a"D o re"tante do a)*car e bata co( au<6!io de u( 'ouet at? obter u(a ge(ada 'o'a e c!ara8 Hunte o a(ido de (i!ho e a 'arinha de trigo e bata be(8 E( "eguidaD agregue o !eite 'ervente M ge(adaD envo!vendo de!icada(ente8 Co!o.ue a (i"tura obtida nova(ente na pane!a e vo!te ao 'ogoD (e<endo "e(preD at? obter u( cre(e !i"oD bri!hante e 'ir(e8 Hunte a bauni!haD o !icor e envo!va be(8 Dei<e e"'riar co(p!eta(ente8 Bata o cre(e 'rio na batedeira at? 'icar ho(og,neoD acre"cente a (anteiga (aciaD ao" pouco"D e bata at? obter u( cre(e bri!hante8 Re"erve u(a pe.uena por)0o do cre(e para uti!izar na cobertura e<terna do bo!o eD ao cre(e re"tanteD agregue a" noze"8 E(pregue8 Calda para /egar: E( u(a pane!a pe.uena (i"ture o a)*carD a %guaD a cane!a e !eve ao 'ogo at? abrir 'ervura8 Dei<e e"'riarD retire a cane!a e acre"cente o !icor8 E(pregue8 Montage! do G-teau: Divida o bo!o e( tr," di"co" iguai"8 Re"erve8 Iti!izando u( aro de ino< co( ++3+4 c( de di9(etro e =c( de a!turaD inicie a (ontage( do bo!o co( u(a ca(ada de genoi"e regada co( a ca!daD 'arta ca(ada do CrV(e au Cara(e! $/% batido co( a (anteiga&D 'ina ca(ada de chanti!!5D repita toda" a" ca(ada" e 'ina!ize co( genoi"e regada e chanti!!58 E( "eguidaD cubra o bo!o (ontado co( 'i!(e p!%"tico e !eve@o M ge!adeira por a!gu(a" hora" ou at? o dia "eguinte8 Oo dia "eguinteD de"en'or(e o bo!o e decore co(o "egue abai<o8 ,orres de Cara!elo para Decorao: E( u(a pane!a pe.uena co!o.ue todo" o" ingrediente" e !eve ao 'ogo $"e( (e<er& at? obter u(a ca!da da cor de guaran% c!aro8 E( "eguidaD de"!igue o 'ogoD aguarde .ue toda a e"pu(a da ca!da "e/a natura!(ente e!i(inada e prepare a" torre" "obre u(a chapa de a!u(6nio untada co( 2!eo de (i!ho8 E(pregue na decora)0o8 Decorao: De"en'or(e o bo!o e a!i"e toda a "ua !atera! e "uper'6cie co( o CrV(e au Cara(e! re"ervado $"e( a" noze"&8 E( "eguidaD ap!i.ue a" torre" de cara(e!o e( toda a !atera! e u( ninho de cara(e!o no centro do bo!o8

Bolo Cremoso de Champanhe com 5rutas 6ermelhas

Ingredientes:

Po de ./ 'osado 1 ovo" # <6cara $ch%& de a)*car G <6cara $ch%& de in"tant9neo de (orango G <6cara $ch%& de !eite (orno G <6cara $ch%& de 2!eo # G <6cara $ch%& de 'arinha de trigo # co!her $"opa& de 'er(ento e( p2 'echeio 1:: gr de cobertura de choco!ate branco picada #3+ !ata de cre(e de !eite "e( o "oro # G <6cara $ch%& de cha(panhe "eco # "ache de ge!atina e( p2 "e( "abor di""o!vida e( > <6cara de %gua $= g& # co!her $"obre(e"a& de e"",ncia de cha(panhe # <6cara $ch%& de chanti!!5 Coulis de 0rutas 1er!elhas # <6cara $ch%& de (orango" picado" e( 4 # <6cara $ch%& de 'ra(boe"a" #3+ <6cara $ch%& de a(ora" # G <6cara $ch%& de a)*car Modo de Preparo Po de ./ 'osado Bata na batedeira na ve!ocidade (?dia o" ovo" inteiro" e o a)*car at? .ue dobre( de vo!u(e $cerca de (inuto"&8 En.uanto i""o di""o!va o in"tant9neo no !eite e e( "eguida (i"ture o 2!eo8 De"!igue a batedeira e a!terne co( o" ingrediente" "eco" e o" !6.uido"8 Co!o.ue a (a""a e( u(a 'or(a untada e en'arinhada (edindo $+ c(&8 Leve para a""ar e( 'orno pr?@a.uecido a # :A C por -: (inuto"8 'echeio Derreta o choco!ate branco8 Acre"cente o cre(e de !eite e dei<e a(ornar8 E( "eguidaD adicione o cha(panheD a ge!atinaD a e"",ncia e o chanti!!58 Re"erve8 Coulis de 0rutas 1er!elhas Leve todo" ingrediente" ao 'ogo (?dio at? .ue 'i.ue u(a (i"tura !eve(ente encorpada8 Dei<e e"'riar e uti!ize na (ontage( do bo!o8 Montagem: Inte co( 2!eo u( aro (?dio no 'or(ato de"e/ado $+1c( di9(etro por c( de a!tura&8 Jatie #1 (orango" e v% co!ocando a" 'atia" u(a ao !ado da outra e( toda !atera! do aro8 E( "eguidaD co( o au<6!io de u(a co!her $"opa&D 'a)a u(a ca(ada de :D1 c( de e"pe""ura de chanti!!5 "obre a !atera! de (orango"8 Corte a (a""a de bo!o e( + ca(ada"8 Co!o.ue a pri(eira ca(ada de bo!oD regue co( u( pouco da ca!daD co!o.ue o recheio (etade da (ou""e e (etade do cou!i" de 'ruta" ver(e!ha"D outra ca(ada de bo!oD e o re"tante da (ou""e e do cou!i"8 Leve para ge!ar por = hora"8 Oo (o(ento de "ervir retire o aro e decore co( 'ruta" ver(e!ha" e po!vi!he a)*car de con'eiteiro8

Bolo Chiffon de Chocolate

Ingredientes: Massa: 4 ovo" inteiro"D ge(a" peneirada" + <6cara" $ch%& a)*car # co!her $ch%& e"",ncia de bauni!ha W <6cara $ch%& 2!eo de (i!ho ou cano!a # <6cara $ch%& %gua 'i!trada e 'ervente G <6cara $ch%& achoco!atado e( p2 G <6cara $ch%& cacau e( p2D peneirado # co!her $ch%& ra"a de bicarbonato de S2dio + <6cara" $ch%& 'arinha de trigo # co!her $"opa& 'er(ento e( p2 # pitada de "a! Cre!e Chiffon: - ge(a" de ovo" peneirada" G <6cara $ch%& a)*car de con'eiteiroD peneirado +:: g de (anteiga "e( "a!D a(o!ecida G !ata de doce de !eite cre(o"o #1: g de choco!ate (eio@a(argoD derretido e (orno # co!her $"opa& cacau e( p2 peneirado # co!her $ch%& e"",ncia de bauni!ha + co!here" $"opa& !icor Cherr5 Brand5 #:: g de cre(e de !eite IET 'echeio: #1:g de (orango" 'atiado"D picado" e be( e"corrido" ;:g de choco!ate cobertura ao !eite ra!ado gro""o Ganache Brilho: +::g de choco!ate cobertura ao !eite picado #:: g de choco!ate (eio@a(argo picado $hidrogenado& # co!her $"obre(e"a& g!uco"e branca #1 (! de ru( branco ou conha.ue # co!her $ch%& cheia de gordura vegeta! hidrogenada #+1 (! de cre(e de !eite 're"co ou IETD "e( bater Decorao: Xrade" de choco!ate 7orango" inteiro" Modo de Preparo: Massa: Bata no !i.uidi'icador o" ovo" co( o a)*car e a" e"",ncia" at? 'icar ho(og,neo8 Hunte o 2!eoD a %gua 'erventeD o" choco!ate"D o bicarbonato e bata rapida(ente8 Co!o.ue a (a""a obtida e( u(a tige!a grande8 Hunte o" de(ai" ingrediente" e envo!va de!icada(ente at? 'icar ho(og,neo8 Di"tribua a (a""a e( u(a a""adeira retangu!ar nA :-D untada e 'orrada

co( pape! (anteiga e a""e e( 'orno prea.uecido +::AC at? .ue o bo!o e"te/a dourado e 'ir(e ao to.ue8 Dei<e e"'riar e e(pregue8 Cre!e de Chiffon: Bata na batedeira a" ge(a"3a)*car at? obter u(a ge(ada e"bran.ui)ada8 Hunte a (anteigaD o doce de !eiteD o choco!ate derretidoD o cacauD o" aro(a" e bata por (ai" a!gun" (inuto"8 Por *!ti(oD agregue o cre(e de !eite e bata rapida(ente8 Ganache Brilho: E( u(a pane!a (?dia co!o.ue todo" o" ingrediente" e !eve ao 'ogoD (e<endo oca"iona!(enteD at? obter u( cre(e !i"o e bri!hante8 Coe e e(pregue8 Montage! do Chiffon: De"en'or(e o bo!o 'rio e corte@o e( 'atia" de # c(8 Re"erve8 Iti!izando u( aro de ino< co( ++3+4 c( de di9(etro e = c( de a!turaD inicie a (ontage( do bo!o co( u(a ca(ada de bo!o chi''on regado co( ca!daD e"pa!he por ci(a u(a ca(ada do Cre(e Chi''onD "a!pi.ue co( (orango" e repita nova(ente toda" a" ca(ada"D 'ina!izando co( (a""a regada8 E( "eguidaD cubra o bo!o (ontado co( 'i!(e p!%"tico e !eve@o M ge!adeira por a!gu(a" hora" ou at? o dia "eguinte8 Oo dia "eguinteD de"en'or(eD e"pa!he u(a boa ca(ada da cobertura 'orrando "uper'6cie e !ado e dei<e ge!ar8 Por *!ti(oD banhe o bo!o co( a Xanache bri!ho e decore a go"to8

Bolo Bom)om
Ingredientes: Massa Po de l/ = ovo" # <6cara $ch%& %gua + <6cara" $ch%& a)*car + #3+ <6cara" $ch%& 'arinha de trigo :# co!her $"opa& 'er(ento e( p2 Cre!e de chocolate +::gr de choco!ate ao !eite :# <6cara $ch%& %gua :# co!her $"opa& a(ido de (i!ho :# !ata !eite conden"ado :# !ata cre(e de !eite co( "oro Marsch!ello* :# <6cara $ch%& !eite ge!ado :+ <6cara" $ch%& g!a)*car :# co!her $"opa& e(u!"i'icante :# co!her $"opa& p2 para "orvete "abor de"e/ado :# co!her $"opa& ra"a de ge!atina e( p2 "e( "abor :# co!her $"opa& %gua bo(bon" picado"

Modo de Preparo: Massa Po de l/ Bater a" c!ara" e( neve e re"erv%@!a"8 Bater a" ge(a" co( a %gua at? dobrar de vo!u(eD e( "eguida acre"centar o a)*car e dei<ar bater at? 'icar bran.uinho8 Retire da batedeira e acre"cente a 'arinha e o 'er(ento de!icada(ente e por *!ti(o a" c!ara" e( neve8 Cre!e de chocolate Di""o!va o a(ido de (i!ho na %gua e !eve /unto co( todo" o" outro" ingrediente" ao 'ogo e (e<a at? engro""ar8 Marsch!ello* Levar todo" o" ingrediente" M batedeira at? ganhar ba"tante vo!u(e8 Decora!7o Bo(bon" picado" e ca!da de choco!ate

8orta 8rs Mousses

Ingredientes: Massa: # G <6cara $ch%& 'arinha de trigo > <6cara $ch%& a)*car + ge(a" #:: gra(a" de (argarina + co!here" $"opa& choco!ate e( p2 Mousse de Chocolate Meio +!argo +:: gr" de choco!ate (eio a(argo # cai<inha de cre(e de !eite #:: (! de chanti!!5 batido Mousse de Chocolate +o .eite +:: gr" de choco!ate ao Leite # cai<inha de cre(e de !eite #:: (! de chanti!!5 batido Mousse de Chocolate Branco +:: gr" de choco!ate Branco #:: (! de cre(e de !eite #:: (! de chanti!!5 batido # enve!ope de ge!atina inco!or e "e( "abor #34 <6cara $ch%& %gua Modo de Preparo Massa Bata o" ingrediente" na batedeira8 E"pa!he a (a""a no 'undo da a""adeira untada ou 'orrada co( pape! (anteiga8 Leve para a""ar por Y@ #1 (inuto" Mousses:

Derreta o choco!ate e acre"cente o cre(e de !eiteD Eidrate e Di""o!va a ge!atinaD acre"cente ao cre(e de choco!ate e adicione o chanti!5 batido e (i"ture be(D ap!i.ue "obre a ba"e de torta8 Leve para ge!ar8 En.uanto i""o Ja)a a pr2<i(a (ou""e: Co)ertura9Decora!7o: Chanti!!5 Ra"pa" e arabe"co" de Choco!ate Cere/a"

8orta Ma(estosa Co)erta com Pasta de Chocolate

Ingredientes: Massa: # #3+ <6cara $ch%& (argarina 4 <6cara" $ch%& a)*car 1 ge(a" # #3+ $ch%& !eite 4 <6cara" $ch%& 'arinha de trigo # co!her $"opa& 'er(ento e( p2 # <6cara $ch%& choco!ate 1 c!ara" e( neve 'echeio: # !ata de cre(e de !eite 1::g de choco!ate branco picado # copo $re.uei/0o& !eite # co!her $"opa& a(ido de (i!ho #3+ copo $re.uei/0o& re.uei/0o cre(o"o # co!her $"opa& ge!atina e( p2 "e( "abor #34 copo $re.uei/0o& %gua Pasta de Chocolate: # !ata de !eite conden"ado #3+ copo $re.uei/0o& %gua # g de ge!atina e( p2 "e( "abor +::g de choco!ate (eio a(argo derretido :$ colher ;ch&< de C M C + <6cara" $ch%& choco!ate e( p2 a)*car de con'eiteiro at? dar ponto Modo de Preparo Massa: Bata a (argarina co( a a)*car e a" ge(a"8 Acre"cente o !eite a 'arinha e o 'er(entoD (e<a be(8 7i"ture o choco!ate e( p2 e por *!ti(o adicione a" c!ara" e( neve8 'echeio:

A.ue)a o cre(e de !eiteD co!o.ue o choco!ate branco e (e<a at? derreter8 acre"cente o !eite e o a(ido de (i!ho e (e<a at? engro""ar8 Hunte o re.uei/0o cre(o"oD di""o!va a ge!atina e( p2 "e( "abor na %guaD a.ue)a e acre"cente ta(b?( ao cre(e8 Leve p%ra ge!ar ante" de rechear o bo!o8 Pasta de Chocolate: Bata no !i.uidi'icador o !eite conden"adoD a %gua e a ge!atina8 Acre"cente o choco!ate (eio a(argo e o C878C e bata (ai" u( pouco8 Co!o.ue e( u(a baciaD acre"cente o choco!ate e( p2 e (e<a8D, o ponto co( o a)*car de con'eiteiro at? de"grudar !eve(ente da" (0o"8 :C M C * um pol,mero hidrossol"vel derivado de celulose para uso alimentar = produto * apresentado na forma de p. e tem colora!7o ligeiramente amarelada >m)ora se(a ade+uada para alimentos, pelo fato de ser um p., deve?ser mantido fora do alcance das de crian!as = C M C tem como propriedade principal uma grande capacidade de a)sor!7o de &gua = produto funciona primordialmente como espessante neutro, por*m * tam)*m emulsificante, agente de suspens7o homogeizante e aglutinante

8orta Bom)ocado de 0)aca#i

Ingredientes: Bo!bocado: # !ata !eite conden"ado # !ata cre(e de !eite "e( "oro - ge(a" + co!here" $"opa& 'arinha de trigo # <6cara $ch%& abaca<i cozido e picadinho # <6cara $ch%& coco 're"co # co!her $ch%& e"",ncia de abaca<i Massa dos +n(os: - ovo" inteiro" - co!here" $"opa& a)*car - co!here" $"opa& 'arinha de trigo # co!her $ca'?& e"",ncia de abaca<i 'echeio 2 (baba3de3!oa : # <6cara $ch%& %gua # <6cara $ch%& a)*car granu!ado +::(! de !eite de coco #+ ge(a" pa""ada" pe!a peneira G <6cara $ch%& !eite + co!here" $"opa& 'arinha de trigo e"",ncia de abaca<i a go"to # co!her $"obre(e"a& (anteiga 'echeio 4:

+ <6cara" $ch%& abaca<i cozido + <6cara" $ch%& coco 're"co 4 <6cara" $ch%& chanti!!5 Calda para !olhar a !assa: # <6cara $ch%& "uco de abaca<i concentrado # <6cara $ch%& %gua #3+ <6cara $ch%& !eite conden"ado Modo de Preparo: Bo!bocado: 7i"ture todo" o" ingrediente" co( a (0o ou no !i.uidi'icadorD co!o.ue e( a""adeira 'orrada de pape! a!u(6nio co( (anteiga8 Leve ao 'orno para a""ar8 Massa dos +n(os: Bata o" ovo" inteiro" co( o a)*car por #: (inuto"8 Depoi" (i"ture o" de(ai" ingrediente" de!icada(ente e !eve para a""ar e( 'orno pr?@a.uecido8 'echeio 2 (baba3de3!oa : Ja)a u(a ca!da gro""a co( %gua e o a)*car8 De"!igue o 'ogo e /unte a (anteiga e dei<e a(ornar8 C parteD (i"ture o" de(ai" ingrediente"D /unte a ca!da e vo!te ao 'ogoD (e<endo "e(preD at? obter u( cre(e !i"o e bri!hante8 Aro(atize co( a e"",ncia8 'echeio 4: 7i"ture o abaca<i cozido co( o coco 're"co8 De!icada(ente /unte o chanti!!58 Calda para !olhar a !assa: Jerva o "uco de abaca<i e dei<e e"'riar8 Depoi" acre"cente a %gua e o !eite conden"ado8

ANDRA CHAIB REZECK