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SUM RIO SUMRIO

Entrega do cardpio Percaptas DRIs Receita/despesa Orientaes gerais

Material a ser entregue Acompanhamento Dificuldades Visita hospitalar Perspectivas futuras

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Card pio X Dieta Cardpio

maneira grfica de representar o que servido em determinado local. clculo personalizado com especificaes de quantidades e lista de alimentos substitutos.

Curso de Formao do Personal Diet

Segunda
Salada de
Pepino e Alface Bife Acebolado na Chapa Arroz Grega Feijo Cenoura com Ervas Fruta Suco

Tera
Salada Verde
com Mussarela de Bfala Peixe com Tomate, Salsa e Alho Tomate Recheado Arroz / Lentilha Fruta Suco

Quarta
Salada Crocante Rocambole de Carne Sufl de Espinafre Arroz / Feijo Fruta Suco

Quinta
Salada Alegria
Picadinho Rpido Arroz/ Feijo Fritada de Legumes Fruta Suco

Sexta
Salada Rpida
Frango Bacana Massa com Manjerico e Tomates Abobrinha Gratinada Arroz/Feijo Fruta Suco

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Cardpio do dia

Salada de Pepino e Alface

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Salada de Pepino e Alface

3 pepinos grandes descascados 1 col. sopa de suco ma folhas de alface xc. suco de limo de xc. de hortel picada folhas de hortel inteiras
Modo de preparo: corte os pepinos em dois, no sentido do comprimento. Retire as semente. Corte em fatias bem finas, com o cortador. Misture o suco de ma com o limo e a hortel picada. Junte o pepino e torne a misturar. Sirva sobre as folhas de alface e enfeite com as folhas de hortel.

Bife Acebolado na Chapa

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Bife Acebolado na Chapa

Bifes de contra-fil finos Alho amassado a gosto Sal a gosto Rodelas de cebola Vinagre para tostar as cebolas
Modo de preparo: Tempere os bifes com alho e sal. Grelhe os bifes numa chapa. parte, numa frigideira, coloque o vinagre e as cebolas e frite at tostarem. V adicionando vinagre conforme for secando. Coloque as cebolas por cima dos bifes. Se preferir pode tostar as cebolas na mesma chapa em que os bifes foram grelhados.
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Arroz Grega

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Arroz Grega
6 xcaras de gua 3 xcaras de arroz manteiga 1 caixa de passas leo e sal queijo parmeso ralado pimento, cebola, salsa, cebolinha verde e cenoura
Modo de preparo: Leve uma panela ao fogo com gua, sal e um pouco de leo. Quando a gua ferver, coloque o arroz lavado e escorrido. Mexa o suficiente, diminua o fogo e deixe a gua secar. A, ento, retire o arroz do fogo, tampe bem e deixe por mais algum tempo at ficar completamente pronto. parte, leve uma caarola ao fogo com a manteiga e a frite as passas. Jogue, em seguida, em uma terrina grande. Junte a cebolinha verde, a cenoura, o pimento, a cebola - cortados em pequenos pedaos - a salsa e o parmeso. Junte, por fim, o arroz cozido, misturando tudo cuidadosamente.
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Cenouras com Ervas

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Cenouras com Ervas

500 g de cenoura em rodelas finas tablete de caldo de galinha 3 colheres (sopa) de gua de colher (ch) de alecrim seco colher (sopa) de hortel picada sal a gosto de colher (ch) de manjerico seco 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
Modo de preparo: Coloque a cenoura em uma frma refratria grande. parte, misture os demias ingredientes e espalhe sobre a cenoura. Mexa bem, tampe e leve ao microondas em potncia alta por 6 a 9 minutos, ou at que a cenoura esteja cozida. Mexa 2 vezes durante o cozimento.
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Card pio do dia Cardpio

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Salada Verde com Mussarela de Bfala

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Salada Verde com Mussarela de Bfala

Para a salada: 2 xc. ch de agrio p de alface 1 tomate grande em rodelas 1 rabanete picado talo de salso picado 1 cenoura mdia ralada 150 g de mussarela de bfala 1 cebolinha verde picada Para o tempero: 2 col. ch de azeite sal e pimenta-do-reino gosto 1 col. s. de manjerico fresco picado xc. ch de limo 1 col. sopa de folhas de ervadoce picada

Modo de preparo da salada: Divida o agrio e a alface em dois pratos. Coloque os tomates ao redor. Junte a cenoura, o rabanete, o salso e, no meio, a mussarela de bfala.. Salpique a cebolinha. Modo de preparo do tempero: Junte todos os ingredientes, bata com um garfo e regue a salada.
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Peixe com Tomate, Salsa e Alho

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Peixe com Tomate, Salsa e Alho

250 g de tomate s/ pele e s/ sementes 1 Kg de postas de peixe 2 dentes de alho espremidos sal e pimenta 1 cebola picada (75 g) 2 col. sopa salsa picada
Modo de preparo: Refogar na tefal a cebola, pingando gua de vez em quando. Juntar alho, tomates picados, sal pimenta. Tampar e cozinhar por uns 10 min. Juntar os peixes j temperados com limo e sal. Ao final do cozimento, adicionar a salsa.
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Tomate Recheado

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Tomate Recheado
2 tomates mdios 100 g de ricota amassada dente de alho picado 1 col. ch de azeite de oliva sal gosto 1 col. caf de noz-moscada xc. ch de folhas de espinafre picadas
Modo de preparo: Corte uma rodela na parte de cima dos tomates. Retire a polpa com uma colher pequena. Misture xc. ch dessa polpa com o restante dos ingredientes e recheie os tomates. Leve ao forno mdio e asse por 20 minutos. Sirva quente.
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Lentilha

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Card pio do dia Cardpio

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Salada Crocante

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Salada Crocante
folhas verdes do tipo rcula, agrio ou alface 1 xcara de cubos de presunto cozido 1 manga cortada em cubos 12 tomates do tipo cereja 1 pacote de batata palha 1 copo de iogurte natural 4 colheres (sopa) de azeite 4 colheres (sopa) de suco de limo 2 colheres (sopa) de queijo tipo parmeso ralado 1 colher (sopa) de cheiro verde picado 2 colheres (sopa) de p para refrescos sabor limo sal Modo de preparo: Sobre um prato arrume uma camada com as folhas verdes, sobre ela os cubos de presunto, a manga e os tomatinhos. Na hora de servir, espalhe por cima a batata palha. Para o molho, bata no liqidificador o iogurte, o azeite, o suco de limo, o queijo, o cheiro verde, o refresco em p e o sal.
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Rocambole de Carne

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Rocambole de Carne
1kg de carne moda temperos (sal, cominho, pimenta, cebola, alho, cheiro verde picado) 2 colheres (sopa) de amido de milho 2 ovos cozidos 150g de mussarela 1 tomate picado 10 azeitonas picadas 3 fatias de bacon picadas Modo de preparo: Coloque num recipiente a carne moda e tempere com cebola, alho, pimenta, sal, cominho, organo e cheiro verde picado. Para dar o ponto, coloque o amido de milho. Unte com leo uma superfcie limpa, e esparrame a carne para poder fazer o rocambole. Se preciso, use pau de macarro para prensar. Coloque a mussarela em cima da carne, coloque o recheio (ovos, tomate, azeitonas e bacon) e enrole. Coloque num refratrio e salpique com queijo ralado. Leve ao forno mdio por 40 minutos.
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Sufl de Espinafre

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Sufl de Espinafre
1 cebola mdia ralada pimenta-do-reino a gosto 1/8 de col. (ch) de noz-moscada 2 col. (sopa) de leo de girassol 2 col. (sopa) de creme de leite light 2 dentes de alho 500 g de espinafre limpo sal a gosto 4 ovos

Modo de preparo: Coloque em uma panela o leo, a cebola, o alho e leve ao fogo para dourar a cebola; junte o espinafre, tempere com sal e pimenta e refogue na prpria gua. Escorra-o e espere esfriar. Aperte o espinafre com as mos para eliminar o mximo de gua possvel. Coloque o espinafre no liquidificador e bata at obter um pur. Transfira o pur para uma tigela e junte as gemas, o creme de leite, a nozmoscada e tempere com sal e pimenta; misture bem. parte, bata as claras em neve firme e incorpore-as delicadamente mistura de espinafre. Unte quatro forminhas individuais de sufl, distribua a mistura entre elas e leve para assar em forno preaquecido a 220 C p or 7 minutos. Reduza a temperatura para 200 C e asse por mais 5 minutos. Retire do forno e sirva imediatamente.
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Card pio do dia Cardpio

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Salada Alegria

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Salada Alegria
Alface crespa Vinagre ou limo Rabanete Azeitonas Tomates cortados em gomos ou rodelas Agrio Sal Azeite Manga Palmito

Modo de preparo: Lave bem as verduras em gua corrente. Deixeas de molho por dez minutos em dois litros de gua com duas colheres de sopa de vinagre. Escorra e deixe secar bem. Coloque tudo numa travessa e tempere com sal, azeite e limo ou vinagre, ou o molho de sua preferncia. Se notar que vai sobrar, prepare um molho e sirva parte, assim, poder guardar as sobras para a prxima refeio.
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Picadinho R pido Rpido

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Picadinho R pido Rpido

500g de fil mignon 2 col. (sopa) de cebola picada 2 col. (sopa) de manteiga 1 col. (sopa) de molho ingls 1 col. (ch) de farinha de trigo 1 xc. de caldo de carne 1 col. (sopa) de salsinha picada sal e pimenta do reino

Modo de preparo: Corte o fil em bifes de cm, e os bifes em tiras de 1cm. Coloque a manteiga numa frigideira e doure a cebola. Acrescente a carne e deixe dourar bem. Salpique com a farinha de trigo e misture. Acrescente o molho ingls, extrato de tomates e misture novamente. Regue com o caldo e cozinhe em fogo baixo at obter um molho espesso. Salpique com a salsinha e tempere com sal e pimenta-do-reino.
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Fritada de Legumes

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Fritada de Legumes
1 cebola grande picada 2 colheres (ch) de sal sal a gosto 1 xcara (ch) de brcolis cozido e picado 1 xcara (ch) de milho em conserva 1 colher (ch) de fermento em p 7 colheres (sopa) de azeite de oliva 7 ovos 1 xcara (ch) de cogumelos em conserva cortado em fatias finas 4 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo: Aquea o azeite em uma frigideira, acrescente a cebola e frite por 9 minutos ou at dourar. Adicione o sal, os cogumelos, o milho, os brcolis e refogue por 3 minutos. Enquanto isso, coloque em uma tigela a salsinha, os ovos, o fermento e o sal e bata por 2 minutos. Despeje os ovos batidos sobre o refogado, misture e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou at os dois lados dourarem. Sirva em seguida.
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Card pio do dia Cardpio

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Salada R pida Rpida

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Salada R pida Rpida

2 pacotes de kani desfiados cabea de alho amassados sal a gosto pimenta do reino salsinha picada hortel azeite de oliva 1 col. de sopa de leo rodelas de abacaxi maduro sem miolo 2 mangas haden maduras 2 ps de alface broto limo

Modo de fazer: Numa panela coloque o leo e refogue o alho amassado e adicione o restante dos temperos e o kani desfiado e refogue em fogo mdio. enfeitar com manga, abacaxi, alface e o hortel
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Frango Bacana

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Frango Bacana
1 kg frango (coxa e sobrecoxa) sal e pimenta do reino 1 col. sobr. Slvia xc. maionese light 1 col. sopa de mostarda 1 xc. suco de laranja salsa picada a gosto
Modo de preparo: Tempere o frango com sal, pimenta e slvia. Reserve. Misture bem a maionese light com a mostarda e passe pelos pedaos de frango. Coloque numa forma refratria (mdia) e regue com o suco de laranja. Leve ao forno mdio por 45 minutos. Polvilhe com salsa. Sirva quente.
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Massa com Manjerico e Tomates

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Massa com Manjerico e Tomates

150g de qualquer tipo de macarro um punhado de folhas de manjerico azeite de oliva Sal pimenta-do-reino a gosto 2 tomates caquis sem sementes e cortados em cubos no muito pequenos

Modo de preparo: Numa panela, cozinhe a massa em gua fervente com sal e um fio de leo at ficar al dente. Enquanto isso, aquea uma frigideira com azeite de oliva, coloque as folhas de manjerico e os cubos de tomates.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Escorra bem a massa e coloque o molho. Se achar que tem necessidade, regue com um pouco mais de azeite.
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Abobrinha Gratinada

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Abobrinha Gratinada
2 col. (sopa) de queijo parmeso ralado 4 abobrinhas italianas 2 col. (sopa) de leo 1 cebola pequena picada 1 col. de alho 2 col. (sopa) de salsinha picada xcara de polpa de tomate 1 pitada de organo sal e pimenta-do-reino 300 g de carne moda

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Abobrinha Gratinada cont.

Modo de preparo: Lave bem as abobrinhas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e, com a ajuda de uma colher pequena, elimine as sementes fazendo uma cavidade em cada metade de abobrinha. Coloque em uma panela 2 litros de gua para ferver e adicione 2 colheres (sopa) de sal. Coloque as metades de abobrinha na gua fervente e ferva por 3 minutos. Escorra e coloque em uma tigela com gua e gelo para resfriarem. Reserve. Coloque em uma panela o leo e leve ao fogo, adicione a carne moda e refogue para dourar a carne. Acrescente o alho e a cebola picada, se necessrio mais um pouco de leo. Refogue para que as cebolas fiquem macias e acrescente a polpa de tomates. Regue com meia xcara de gua e cozinhe em fogo lento para que a gua evapore totalmente. Retire do fogo e tempere com sal, pimenta do reino e uma pitada de organo, misture bem e adicione a salsinha. Misture novamente. Aquea o forno em mdio. Recheie as metades de abobrinha com a carne e coloque em uma assadeira untada com um pouco de leo. Salpique o parmeso sobre a carne e leve ao forno por 20 minutos para dourar.
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Feijo
500 gr de feijo 2 col de sopa de azeite 4 dentes de alho socados 1 cebola mdia picada gua filtrada sal gosto

Modo de preparo: Limpe o feijo (retire as pedras, os gros amassados,..); Lave numa peneira e coloque na panela de presso. Cubra com gua filtrada, at passar dois dedos do feijo. " NO ULTRAPASSE A MARCA DE SEGURANA DA PANELA DE PRESSO". Tampe bem a panela e leve ao fogo at que a vlvula comece a chiar. Abaixe o fogo e cozinhe por uns 30 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar. No coloque embaixo da torneira para esfriar porque mudanas bruscas de temperatura podero endurecer a borracha de vedao. O melhor esperar que ela esfrie. Depois de uns 15 minutos, com o auxilio de um garfo de cozinha, levante cuidadosamente a vlvula e verifique a presso. S abra se no estiver saindo nenhuma. Reserve o feijo. Numa panelinha, doure o alho e a cebola no azeite. Coloque duas conchas de feijo na panelinha e tempere com sal e pimenta. Amasse um pouco os gros e volte para a panela de presso. Leve de volta para o fogo e deixe dar uma fervida. Verifique o sal. Divida em 4 potes com tampa (500 gr cada). Deixe esfriar e congele o que no for usar.
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Arroz
1 copo de requeijo de arroz 1/2 litro de gua filtrada 1 dente de alho socado 1/2 cebola pequena picada 1 col. de sobremesa de leo sal a gosto

Modo de preparo: Dependendo do tipo do arroz, catar e lavar, embora j existam tipos de arroz que vm catado e pr-lavado. Normalmente o arroz parboilizado j vem pronto para jogar na panela. Coloque a gua para esquentar. Quando estiver comeando a esquentar, coloque uma panela grande no forno e refogue o alho e a cebola no leo. Coloque o arroz e d uma fritada por alguns minutos. A gua j dever estar quase fervente. Coloque sobre o arroz e tempere com sal a gosto. Cozinhe com a panela semi fechada at que comece a ferver, destampe a panela e deixe a gua secar (deve levar uns 15 minutos).
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Ajuste de Percaptas
Exemplo do Arroz Adultos 1 PC (60g); Adolescentes 1 PC (60g); Escolar PC (30g); Pr-Escolar PC (15g).

Obs: alimento cru

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Exemplo do Feijo Adultos 1 PC (80g); Adolescentes 1 PC (80g); Escolar PC (40g); Pr-Escolar PC (20g).

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Exemplo da Guarnio (Batata) Adultos 1 PC (80g); Adolescentes 1 PC (80g); Escolar PC (40g); Pr-Escolar PC (20g).

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Exemplo da Salada (Cenoura) Adultos 1 PC (60g); Adolescentes 1 PC (30g); Escolar PC (30g); Pr-Escolar PC (15g).

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Exemplo da Fruta (Ma) Adultos 1 PC (100g); Adolescentes 1 PC (100g); Escolar PC (50g); Pr-Escolar PC (25g).

*** Levar em considerao a realidade de cada famlia.

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Food and Nutrition Board / Institute of Medicine

deu incio ao desenvolvimento de um

conjunto de valores de referncia

para a ingesto de nutrientes a serem utilizados no

planejamento e na avaliao
de dietas de populaes saudveis visando substituir as RDAs.
Cuppari. Necessidades e recomendaes de Nutrientes in: Nutrio clnica no adulto. 54

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Quais so os 4 grupos de valores de referncia de ingesto de nutrientes?

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1. Necessidade m dia mdia estimada

Representa o valor de ingesto de um nutriente estimado

para suprir a necessidade de 50% dos indivduos saudveis de uma determinada faixa etria, estado fisiolgico e sexo.

utilizado para avaliar a adequao e para o planejamento

da ingesto diettica de grupos populacionais
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2. Ingesto Diet tica Diettica Recomendada

o nvel de ingesto diettica diria que suficiente para atender as necessidades de um nutriente de praticamente todos (97 a 98%) os indivduos saudveis em determinada faixa etria, estado fisiolgico e sexo. utilizada como meta de ingesto diettica de indivduos saudveis, no devendo ser utilizada para avaliao ou planejamento de dieta de indivduos ou grupos
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3. Ingesto Adequada

utilizada quando no h dados suficientes para a

determinao da RDA. Baseia-se em nveis de ingesto ajustados experimentalmente ou em aproximaes da ingesto observada de nutrientes de um grupo de indivduos aparentemente saudvel.

utilizada como meta de ingesto de nutrientes para

indivduos
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4. Limite Superior Toler vel Tolervel de Ingesto

o valor mais alto de ingesto diria de um nutriente isento de risco de efeitos adversos sade para quase todos os indivduos de uma populao. No um nvel de ingesto recomendvel quando se deseja suplementar algum nutriente.
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recomendaes estabelecidas para as populaes

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Prescri o de suplementos Prescri Prescrio RESOLU O!! RESOLU RESOLUO!!

A 169 Reunio Plenria do CFN, realizada em fevereiro de 2006, aprovou a edio da resoluo sobre os critrios para prescri prescrio de suplementos. suplementos A base desta proposio, dentre outras, a Lei 8234/91. Esta resoluo regula a prescrio de suplementos nutricionais acima das RDA ou AI at UL, em determinados estados fisiolgicos especficos, patolgicos ou em alteraes decorrentes de intensa atividade fsica, com base no diagnstico nutricional.
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LEI 390/2006

Regulamenta a prescri prescrio diet diettica de suplementos nutricionais pelo nutricionista e d d outras providncias.

http://www.cfn.org.br/inicial/resolucao_390.pdf 62

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fitoterpica

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Controle de pacientes
N pacientes/2009
paciente 25 mdia novos total paciente

n pacientes

20 15 10 5 0
setembro agosto outubro maro novembro dezembro
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fevereiro

janeiro

junho

abril

maio

julho

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Curso de Formao do Personal Diet

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Controle de receita / despesa

Resultado/2009
receita despesa resultado mdia

1200 1000 800 600 400 200 0

Reais

setembro

Jogo de cintura Habilidade

Agilidade

Diversidade nos atendimentos

Prtica

novembro

dezembro
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fevereiro

maro

agosto

outubro

janeiro

junho

abril

maio

julho

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Objetivo do plano alimentar

preencher os requerimentos nutricionais de acordo com as necessidades de todos:
adolescentes
nutrizes

3 idade crianas adultos atletas

gestantes

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Recomenda es gerais Recomendaes

Fazer de 5 a 6 refeies dirias,

obedecendo os critrios da Pirmide Alimentar
-

Evita fome excessiva Melhora processo digestivo Aumenta gasto energtico Obs: Praticantes de atividade fsica

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Recomenda es gerais Recomendaes

Comear as refeies com frutas e

saladas cruas - Proporciona maior saciedade - Garante ingesto adequada de vitaminas, fibras e minerais...

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Recomenda es gerais Recomendaes

Cuidar no armazenamento de
frutas e verduras - excesso de luz, aumenta oxidao - vitamina C

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Orienta es Orientaes principais

Importncia das fibras

- o que so fibras - tipos e funo - ...

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Recomenda es gerais Recomendaes

Importncia do feijo c/ arroz

-

Dobradinha importante Lugar na pirmide Substitui a poro exagerada de carne ...

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Recomenda es gerais Recomendaes

No fritar os alimentos
moderao do uso de gordura nas preparaes
-

Evita a gordura saturada Evita a ingesto aumentada de calorias Gorduras saudveis...

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CURSO DE FORMAO DO PERSONAL DIET

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Material a ser entregue

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Orienta es nutricionais Orientaes

Adolescente Afta gua Azia Clcio Celaco Celaco Lactose

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Celulite Coco Colest Trigl DM Colesterol Obeso Colon Irritavel Compulso Noturna Constipao Criana obesa

Criana Crohn lactose Crohn Desjejum Diarria Dietticos Dor de Cabea Ferro

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Fibras Flatus Gestante Gota Imunodeprimido Lactose Magreza Mastigao Mora sozinho

Normal Obesidade Obesidade/Triglicerideos Motivacional Potssio Presso Refluxo Esofgico Sonda lcera
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Acompanhamento do Paciente / Ajustes peri dicos peridicos

Controle do peso corporal; Reviso bioqumica; Avaliao do grau de aderncia ao programa alimentar; Maior flexibilidade de substituies;
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Ensinar tcnicas comportamentais; Motivao sempre; Elaborao de novos cardpios; Expectativas cumpridas; Hbito alimentar incorporado; Ajustes peridicos;

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DIFICULDADES

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Visita Hospitalar

* registros de sinais e da equipe interdisciplinar * avaliao nutricional * dietoterapia / produtos nutricionais prescritos * interao constante * planejamento conjunto OA
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Sugestes brindes

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CURSO DE FORMAO DO PERSONAL DIET

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Avalia o dos Resultados Avaliao

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Curso de Formao do Personal Diet

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Nutri Nutrio Personalizada

Sa Sade

Qualidade de Vida

Curso de Formao do Personal Diet

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Tendncia do Mercado
cada vez mais os servios

prontos

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BUSCA: Servio pronto Dizer o que e como fazer Treinar sua secretaria para praticar a orientao

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