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Detecção
Sector alimentar
Licenciatura em
Gestão Agro-alimentar
3º ano, 1ºs
1
Sofia Rodrigues 20-11-2007
| Rastreabilidade
| Detecção
| Autenticidade
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Rastreabilidade & Detecção
| Autenticidade
z É a certeza de que um produto provém
das fontes anunciadas e que não foi alvo
de alterações ao longo de um processo.
corresponde às
expectativas!
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Rastreabilidade & Detecção
| Metodologias analíticas normalmente utilizadas na
determinação da Autenticidade:
z Métodos imunológicos
z Métodos enzimáticos
z Análise sensorial
z Análise microscópica
z Análises químicas e instrumentais (GLC, GC-MS, HPLC, FTIR, ...)
z Análise de constituintes com actividade quiral
z PCR (polymerase chain reaction) para identificação de
componentes
z Análise quimiométrica dos resultados
z Métodos de DNA
z NIR (Near Infra-red techniques)
| Autenticidade de óleos
Composição em ácidos gordos, esteróis, trigliceridos, vitaminas, tocoferóis
e tocotrienóis), estigmastadienos e a sua utilização como parâmetros
discriminantes e de verificação da autenticidade.
Controlo da autenticidade de azeites varietais e com denominação de
origem protegida.
| Autenticidade de cafés
Parâmetros com importância na discriminação de espécies, do tipo de
processamento, da origem geográfica e do tipo de torra.
Composição em ácidos gordos, aminas biogénicas, L e D aminoácidos,
aminas heterocíclicas e imidazol.
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Rastreabilidade & Detecção
| Exemplos de projectos desenvolvidos
z Implementação de um sistema integrado de Rastreabilidade e Autenticidade da carne de
ruminantes AGRO 512-01
z Determinações de perfis químicos da carne, (ácidos gordos, terpenos, tocoferois, fenóis e isótopos
estáveis), serão utilizadas para discriminar carnes obtidas por diversos sistemas de produção, em
particular no que respeita ao grau de intensificação do maneio alimentar. Estas ferramentas serão
igualmente utilizadas para avaliar o grau de associação entre origem geográfica e carnes produzida
em regime extensivo ou semiextensivo, explorando também efeitos do tipo de solo (arenitos ou
xistos) e níveis de evapotranspiração nos perfis químicos da carne.
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Rastreabilidade & Detecção
| Autenticidade do género animal (carne proveniente de
machos ou fêmeas)
| EU export and import of beef carries a subsidy difference of
some 130 € per 100 kg of meat depending on whether the
beef is declared as male (considered to be higher quality) or
female. This is controlled by PCR-method, carried out by the
custom’s laboratories. The procedure is regulated in EC
Regulation 765/2002, which entered into force on 1.7.2002.
| It is the same thing with commercial enterprises paying
higher prices for male meat to their suppliers. Medigenomix
offers gender test of meat samples conducted by the same
PCR-method as demanded by the EC-regulation.
| With this method two different genetic gender markers will
be amplified by PCR and differentiated by size. Male and
female animals show different DNA profiles.
Medigenomix - http://www.medigenomix.de/download/MGX_Authenticity-Testing.pdf
Sofia Rodrigues 20-11-2007
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Rastreabilidade & Detecção
| Mass spectrometry in grape and wine chemistry. Part II: The
consumer protection, Mass Spectrometry Reviews 2006, 25, 741-774,
Riccardo Flamini and Annarita Panighel
z Basmati is not only nearly twice as expensive as normal rice, but import tax is
250 €/ton lower than for conventional rice (EU-regulation 1503/96).
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Rastreabilidade & Detecção
Sudan Red found in Chinese duck eggs
| 14/11/2006 - Duck eggs containing the carcinogenic dye Sudan Red IV have been pulled from shelves in Beijing, in the
latest food scare to hit the city.
The eggs were produced by duck farmers in neighbouring Hebei province who are suspected of adding the dye to the animals'
feed to give the yolks a more intense red colour.
Chinese consumers pay more for eggs with red yolks as they believe the red colour is a sign of quality and better nutrition. Some
people think that the eggs become red from the shrimp in ducks' diets.
However Hou Shuisheng, a researcher from the Chinese Academy of Agricultural Science, told AP-foodtechnology that for
ordinary eggs, “the colour of the yolk should be light yellow. Both bright yellow and bright red yolks are not natural, so it is certain
that some dyes have been added”.
While government food safety officials told local media that the amounts of dye found in the eggs (as much as 0.137mg per kg of
eggs) would not be dangerous unless consumed in great quantities, the news could heighten a growing lack of faith in the
country's food safety standards.
The contaminated eggs have been found in Wumart supermarkets, with more than 10,000 kg already sold, a local franchiser told
China Daily.
Beijing has already identified Sudan Red in other food products in recent years, including a vegetable used in KFC's soup and
Heinz chilli sauces. The dye, which is commonly used in industrial products like flooring and shoe polish, has however
contaminated food products around the world, and led to hundreds of product recalls in the UK last year.
The contamination was blamed on a chilli powder imported from India and used as an ingredient in a wide range of food brands.
The Beijing Administration for Industry and Commerce told AP-Foodtechnology.com that it is currently checking duck eggs in
markets around the city for traces of the dye, listed as a grade 3 carcinogen by international cancer research organisations.
The eggs were produced by farmers raising ducks on Baiyangdian lake, the largest freshwater lake in Hebei, and the main
suppliers of duck eggs to Beijing's markets and supermarkets.
Sofia Rodrigues 20-11-2007
| Por forma a dar resposta a este desafio, a União Europeia está a aplicar
uma estratégia global para restaurar a confiança das pessoas na
segurança dos alimentos que consomem,
Leituras úteis:
• Uma alimentação saudável para os cidadãos europeus (Comissão Europeia, 2000)
• Do campo à mesa: Uma alimentação segura para os consumidores europeus (Comissão Europeia, 2004)
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Rastreabilidade & Detecção
“ do prado ao prato”
1. Assegurar sistemas de controlo eficazes e avaliar a observância das normas da UE nos sectores da qualidade e
segurança dos alimentos, da saúde e do bem estar dos animais, da alimentação animal e da fitossanidade, tanto na UE
como em países terceiros, no que respeita às suas exportações para a UE.
2. Gerir as relações internacionais com os países terceiros e com as organizações internacionais nos domínios da
segurança dos alimentos, da saúde e do bem estar dos animais, da alimentação animal e da fitossanidade;
3. Gerir as relações com a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (AESA) e garantir uma gestão
dos riscos baseada em resultados científicos
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Rastreabilidade
| A experiência demonstrou que o funcionamento do mercado interno no sector
alimentar ou no sector dos alimentos para animais pode ficar comprometido se
for impossível detectar a origem dos géneros alimentícios e dos alimentos
para animais.
Legislação Alimentar
& Rastreabilidade
Legislação Alimentar: disposições legislativas,
regulamentares e administrativas que regem os géneros
alimentícios em geral e a sua segurança em particular, a nível
comunitário e nacional
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Legislação Alimentar
& Rastreabilidade
| Rastreabilidade obrigatória:
z 01 de Janeiro de 2005!
Legislação Alimentar
& Rastreabilidade
Legislação Horizontal
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Legislação Alimentar
& Rastreabilidade
Legislação vertical
Regulamento (CE) n.o 1935/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho, relativo
aos materiais e objectos destinados a entrar em contacto com os alimentos
Artigo 17.º - Rastreabilidade
| 1. A rastreabilidade dos materiais e objectos deve ser assegurada em todas as fases, a
fim de facilitar o controlo, a retirada de produtos defeituosos do mercado, a informação dos
consumidores e a imputação de responsabilidades.
| 2. Tendo devidamente em conta a viabilidade tecnológica, os operadores de empresas devem
dispor de sistemas e procedimentos que permitam identificar as empresas que
forneceram ou a que foram fornecidos os materiais ou objectos e, se for caso disso, as
substâncias ou produtos utilizados no seu fabrico que estejam abrangidos pelo presente
regulamento e respectivas medidas de execução. Essa informação deve ser facultada às
autoridades competentes, a seu pedido.
| 3. Os materiais e objectos que são colocados no mercado comunitário devem ser
identificáveis através de um sistema adequado que permita a sua rastreabilidade
mediante rotulagem ou documentação ou informações pertinentes.
Legislação Alimentar
& Rastreabilidade
Legislação Vertical
| Regulamento (CE) nº1760/2000 e Regulamento (CE)
nº1825/2000. Etiquetagem e identificação da carne de bovino.
| Regulamento (CE) nº 104/2000, Regulamento (CE)
nº2065/2001. Produtos de pesca.
| Regulamento (CE) nº 65/2004, Regulamento nº
1830/2003. Organismos Geneticamente Modificados e à
rastreabilidade dos géneros alimentícios e alimentos para animais
produzidos a partir de organismos geneticamente modificados
| Regulamento (CEE) 1907/90 e Regulamento (CE)
2295/2003. Comercialização de ovos
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http://europa.eu.int/ Legislação Comunitária: Secção onde se sintetizam todas as disposições publicadas até
ao momento classificadas por áreas temáticas. Permite também aceder ao conteúdo das disposições
Legislação Alimentar
& Rastreabilidade
| Princípios Gerais
| Princípio da precaução
| Rastreabilidade
| Procedimentos
(RegulamentoEC/178/2002)
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Legislação Alimentar
& Rastreabilidade
| Responsabilidades dos operadores
Segurança
Não introduzem no mercado géneros alimentícios ou alimentos para animais que não sejam
seguros
Responsabilidade
São responsáveis pela segurança dos géneros alimentícios e dos alimentos para animais que
produzem, transportam, armazenam ou comercializam
Rastreabilidade
São capazes de identificar rapidamente qualquer fornecedor ou destinatário
Transparência
Informam imediatamente as autoridades competentes se tiverem razões para acreditar que os
seus géneros alimentícios ou alimentos para animais não são seguros
Urgência
Retiram imediatamente do mercado os géneros alimentícios ou os alimentos para animais, caso
tenham razões para acreditar que estes não são seguros
Prevenção
Identificam e revêem regularmente os pontos críticos dos seus processos e garantem que são
realizados controlos nesses pontos
Cooperação
Cooperam com as autoridades competentes em acções destinadas a reduzir os riscos
Sistemas de certificação
& Rastreabilidade
Norma ou protocolo
EUREPGAP BPA
NATURE CHOICE Tesco
BRC BPA, HACCP, SGQ, requisitos
específicos
IFS
Certificação de Sistemas
ISO 22000 SGSA
ISO 9001 SGQ
ISO 14000 SGA
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Rastreabilidade
z O conceito de Rastreabilidade - recomposição da história do
produto alimentar, com identificação e registro de cada etapa
do processo
• - Registradas e disponibilizadas informações que permitam identificar
como o produto foi plantado ou criado, o tipo de solo, fitofármacos ou
ração utilizadas (e o seu próprio histórico), a época e o método de
colheita ou abate, a maneira como o alimento foi industrializado,
conservado e transportado até o consumo.
Downstream
tracing
Upstream
tracing
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Rastreabilidade
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Rastreabilidade
Rastreabilidade
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Rastreabilidade
Rastreabilidade
| “Capacidade de conhecer o histórico, a utilização ou a localização
de um artigo, através de meios de identificação registados” (ISO
9000:2000).
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Rastreabilidade
z Na prática, traduz-se na possibilidade de situar e identificar
o produto em cada uma das suas etapas e passa pelo
acompanhamento através dos dados registados ao longo de
toda a fileira produtiva, até ser colocado à venda.”
• Para os industriais, é a possibilidade de encontrar rapidamente os
lotes suspeitos e reduzir o impacto de uma eventual crise.
Rastreabilidade
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Sofia Rodrigues 20-11-2007
Rastreabilidade
| Para responder a estes objectivos, um
sistema de rastreabilidade deve:
| englobar um mínimo de obrigações que devem ser respeitadas
por todos os elementos da cadeia (produtores, industriais, etc.);
| estar adaptado a todas as etapas da cadeia, em função das
respectivas particularidades;
| obrigar à implementação de um sistema de identificação e registo
de dados para cada uma etapa;
| estabelecer uma ligação entre os diversos elementos. Também
estes devem assegurar que os respectivos fornecedores
funcionam segundo os mesmos princípios;
| funcionar tão bem a jusante (para podermos recuar na cadeia),
como a montante (os fabricantes devem ser capazes de
identificar que produtos foram vendidos, a quem e quando);
| permitir que todas as informações estejam disponíveis, a
qualquer momento;
| oferecer ao consumidor a segurança de uma informação fiável.
Sofia Rodrigues 20-11-2007
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Rastreabilidade
Fonte:
Rastreabilidade
Fonte:
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Rastreabilidade
| Em suma, tudo assenta sobre a transparência da
informação e a responsabilização dos diferentes agentes,
que devem prevenir as autoridades assim que suspeitam
de um produto perigoso.
Fonte: http://www.eufoodtrace.org
Rastreabilidade
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RASTREABILIDADE NA
PRODUÇÃO PRIMÁRIA
Código da
nave
3ES1902400000155
Código da quinta
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RASTREABILIDADE NA
PRODUÇÃO PRIMÁRIA
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RASTREABILIDADE NA
PRODUÇÃO PRIMÁRIA
A)
B)
RASTREABILIDADE NA
PRODUÇÃO PRIMÁRIA
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RASTREABILIDADE NA
PRODUÇÃO PRIMÁRIA
CRITÉRIOS
CRITÉRIOS CARACTERÍSTICAS
CARACTERÍSTICAS
Avaliação do Geoinformação/
Ciclo de Vida Geomática
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Fonte: www.datawinecom
Rastreabilidade em carnes
nascimento cria final abate desossar embalar mercado
• Challenges
– Live Animal - Tag loss/fraud
– Post slaughter
• Large number of meat cuts (up to 1,000)
• Differential processing
• Segregation on the basis of quality
• Different target markets
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Meat is a key category by which
consumers benchmark retailers
Rastreabilidade em carnes
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Pork Chain – Traceability Audit
Rastreabilidade
Poder político
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Rastreabilidade
exigência do Mercado
| Um estudo desenvolvido por Buhr (2003)
investigou seis organizações europeias
empregando programas de rastreabilidade (carne
bovina, porco, borrego, aves, salmão e ovos).
“Quando questionados sobre a razão pela qual
adoptaram rastreabilidade, a primeira resposta em
todos os casos foi: “os consumidores exigiam
saber de onde vinham os seus alimentos e como
eram produzidos”
Fonte: Buhr (2003, p.14)
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Rastreabilidade
Consumidor
Rastreabilidade
Consumidor
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Rastreabilidade
Consumidor
Fonte: http://www.food-ethics.net
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Rastreabilidade
Consumidor
©2006 GS1
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DNA Traceback – Consumer marketing
Asia
Japan – demand ‘Source Verified’ beef for imports…
Implemented a national DNA sampling programme
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Rastreabilidade
| Isto implica a necessidade de poder identificar qualquer produto dentro da
empresa, desde a aquisição das matérias primas ou produtos de entrada, durante
as actividades de produção, transformação e distribuição que a empresa
desenvolva, até ao momento em que o operador realize a sua entrega ao seguinte
interveniente na cadeia.
Rastreabilidade
É um arquivo de dados portátil onde há espaço suficiente
para codificar, por exemplo, o nome, foto e outras
informações de uma pessoa ou produto. Todas estas
informações podem ser armazenadas numa área
equivalente ao tamanho de um selo postal.
Tecnologia de identificação
digital por sinais de rádio
frequência. A etiqueta
(TRANSPONDER) possui
em micro circuito
electrónico (chip) onde são
armazenados dados de
É um número de referência, formado qualquer natureza.
por uma série de barras e espaços Permite, através de um
alternados com informações leitor, a identificação e o
codificadas reconhecidas por leitores rastreamento do produto
electrónicos. Usado para ao qual foi aplicado sem a
identificação em stocks e de necessidade de contacto
processos em diversos segmentos de físico ou visual (leitura a
mercado. distância).
Código ou número
de um item. É uma
identificação única
Código para de uma peça
identificar o ponto específica, para uso
específico da do fabricante e do
fabricação de um usuário.
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produto ou
montagem.
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GS1 (ex EAN-UCC)
| Em 1977 foi criada a EAN (European Article Numbering/Numeração de
Artigos Europeus), com o objectivo de estabelecer as directrizes
referentes à implementação do sistema de código de barras no mercado
europeu.
GS1
O Sistema EAN-UCC (European Article Numbering-Uniform Code Council) é
constituído por um conjunto de ferramentas que facilitam as transacções
comerciais e o comércio electrónico. Fornece um método padrão para identificar e rastrear
produtos, serviços e localizações.
O objectivo é melhorar a gestão da cadeia de abastecimento e outras transacções comerciais,
reduzindo custos e acrescentando valor para os bens e serviços.
O Sistema EAN-UCC permite a utilização de números exclusivos para identificar bens, serviços,
activos e locais, em todo o mundo. Esses números podem ser representados por códigos de barras
que permitem a respectiva leitura óptica sempre que necessário no processo comercial.
O sistema foi concebido para superar as limitações resultantes da utilização de sistemas de
codificação proprietários de empresas, organizações e sectores, e para tornar o comércio mais
eficiente.
A par de fornecer um número de identificação exclusivo, o sistema também suporta informações
adicionais tais como prazos de validade, número de série, números de localização e números de
lotes, apresentados em formato de códigos de barras. Esses números de identificação também são
utilizados no comércio electrónico. Actualmente, os códigos de barras são utilizados como
transportadores de dados, mas, no futuro, irão ser acrescentadas outras tecnologias, tais como as
etiquetas de identificação por rádio frequência.
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GS1
O sistema está concebido para poder ser utilizado por qualquer indústria ou sector comercial, em
qualquer parte do mundo.
Compete a cada empresa gerir as ligações entre o que recebem dos fornecedores, os processos de
fabrico e o que enviam aos respectivos clientes.
Ex. “O pescado movimenta-se ao longo da cadeia de abastecimento em lotes. Algumas vezes, lotes
existentes podem ser combinados ou divididos, formando novos lotes. É crítico para o processo de
rastreio que os registos precisos da composição de um lote quando criado seja mantido, bem como
quando há alterações à constituição de um lote já existente.”
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GS1
As normas EAN-UCC transportam dados que permitem aos participantes da cadeia de
abastecimento identificarem, localizarem e rastrearem os produtos. A aplicação destas normas
requer que os fabricantes, embaladores, importadores/exportadores, transportadores,
distribuidores e retalhistas mantenham os registos dos números de série das unidades
logísticas e comerciais, dos números de identificação e as informações de atributos de
unidades comercializadas, assim como dos números de localização das respectivas
origens.
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GS1
A identificação das localizações também é necessária para permitir um fluxo eficiente das
mercadorias e informações entre parceiros, através de mensagens electrónicas, de forma a
identificar as partes envolvidas numa transacção (por exemplo, comprador, fornecedor,
local de entrega, local de expedição) .
Os códigos de barras permitem a captura automática dos dados, o que constitui uma solução
chave numa cadeia de abastecimento eficiente.
Esta actividade, juntamente com outras, pode conduzir a requisitos obrigatórios dentro de uma
política global para garantir a segurança alimentar na União Europeia.
GS1
O Sistema EAN·UCC é utilizado como linguagem comum para troca de
informações e melhoria da comunicação dado que:
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GS1 - World Map
GS1
Inicio em 1997
©2006 GS1
GS1
Sector Alimentar
• Europa: 100 % rastreabilidade Janeiro 2005 Food safety
•
• Canada : 80% rastreabilidade em 2008 Branding do pais
•
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GS1
GS1
Código de Localização
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GS1
Código de Localização (baseada no GTIN-13)
(global location number-GLN)
z Entidades Físicas: uma determinada área num edifício, por exemplo, um armazém ou
local de entrega, de uma empresa
| NOTA: Para uma boa recolha de informação a partir de bases de dados, os Códigos de
Localização são referência obrigatória e são atribuídos pela GS1 Portugal-CODIPOR.
GS1
Iniciar o uso do Sistema GS1
| EXEMPLO:
38
GS1
Iniciar o uso do Sistema GS1
| Referência de item
z Será atribuído um bloco de números que sua organização
usará como uma referência de item.
| EXEMPLO:
|
GS1
Iniciar o uso do Sistema GS1
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GS1
Iniciar o uso do Sistema GS1
| EXEMPLO:
Exemplo de cálculo de dígito de controlo:
http://www.gs1pt.org/codificacao/digito_control2.htm
http://www.gs1pt.org/codificacao/digito_control.htm
| A mesma estrutura de numeração utilizada para identificação de itens comerciais
(GTIN) pode ser utilizada para identificação de localizações GLN (Global Location
Number)
GS1
80 ©2006 GS1
40
GS1
(Unidade Logística)
GS1
Retail item
(Unidade de Consumo)
UNIDADES DE CONSUMO
z Uma Unidade de Consumo é entendida
como a unidade concebida para ser
adquirida, sob aquela mesma forma, pelo
cliente ou consumidor final.
| Característica: Indivisibilidade
EAN-13
| Para identificar a Unidade de Consumo o
Sistema EAN·UCC adoptou o EAN-13, uma
estrutura de codificação que admite um
total de 13 dígitos.
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GS1
PRODUTOS DE PESO VARIÁVEL
| A legislação portuguesa obriga a que, no comércio retalhista, os produtos de peso
variável expostos para venda estejam claramente marcados unitariamente com o preço
por quilo, peso e valor a ser pago pelo consumidor final.
| A Codificação dos Produtos de Peso Variável embora seja identificada com 13 dígitos,
não segue a mesma estrutura utilizada no EAN-13 dos produtos caracterizados como
unidade de consumo.
| Nos Produtos de Peso Variável existem duas variáveis que, obrigatoriamente, têm que
ser consideradas: o peso e o preço por quilo. Estes dados permitem determinar o
valor de cada uma das unidades de consumo de peso variável.
| Ou seja, os produtos de peso variável (exemplo: carnes, queijos) possuem na mesma
13 dígitos no entanto os dois primeiros são variáveis não começando portanto por
código pais mas sim por 26, 27, 28 ou 29 resumindo:
| PRODUTOR -> Quando o produto vem codificado de origem, ou seja, pelo produtor, o
Prefixo que identifica um código de produto de peso variável é o 27 ou o 29 e o código
é atribuído produto a produto pela GS1 Portugal-CODIPOR.
GS1
Produtos de quantidade variável:
Os produtos de quantidade variável, possuem dois
factores, que têm que ser considerados: a quantidade
e o preço por unidade. São estes dados, que
permitem determinar o valor de cada uma das
unidades de consumo de quantidade variável.
42
GS1
CODIGO EAN-8:
| Versão reduzida do sistema EAN, que se utiliza
exclusivamente quando o tamanho e/ou forma da embalagem
não deixa espaço suficiente para imprimir o código EAN-13.
| Este tipo de código ao não identificar a empresa produtora ou
possuidora da marca, tem uma capacidade limitada, pelo que
o seu uso não é optativo nem livre por parte da empresa,
devendo ser AUTORIZADO pela associação nacional de
codificação.
Digito controlo
Código produto
Código pais
GS1
OUTRAS
| a) In-Store
z O Sistema EAN·UCC fornece outras séries de números (prefixos) para
aplicações internas (armazéns, centrais de compras, etc.). Estes códigos
com 13 dígitos têm um prefixo exclusivo, seguido por um número interno
escolhido pela empresa. A validade desses códigos só é garantida no interior
da empresa emissora.
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UPC
Digito controlo
Código produto
Código empresa
Categoria do sistema (0 a 9)
GS1
Non-retail item
(Unidade de expedição)
Unidades de Expedição
| são itens que não se destinam a serem vendidas directamente ao consumidor. Uma Unidade de
Expedição pode ser um produto simples ou uma grupagem de produtos embalada para facilitar o
manuseamento, armazenagem, encomenda, preparação ou expedição.
| “É uma embalagem concebida para conter um determinado
número de unidades de consumo, cujo objectivo é facilitar as
operações de manipulação, armazenamento, preparação de
pedidos, transporte, etc.”
EAN-14 ou ITF-14
| Este código consiste no EAN do produto precedido de uma variante logística de 1 dígito que é diferente para
cada nível de embalamento. A variante logística é um dígito de 1 a 8 escolhido pelo fabricante de acordo
com as suas necessidades específicas.
44
GS1
Non-retail item
(Unidade de expedição)
EAN-14 ou ITF-14
| Identificação de Itens ITF-14 (Variável Logística)
| Dígito que define diferentes níveis de embalamento do mesmo
produto:
z 1 a 8 - 8 níveis de embalamento, para produtos com medidas fixas;
z 9 - Unidades de expedição de produtos com medidas variáveis.
Digito controlo
Código produto
Código empresa
Código pais
Variável Logística (0 a 9)
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GS1
Non-retail item
(Unidade de expedição) Variável Logística:
Este valor converte o símbolo ITF-14 directamente no código
EAN-14 ou ITF-14 (ou ainda DUN14) 0
EAN-13. Não se considera 0 como uma variável logística. Não
deve utilizar-se.
Utiliza-se para os códigos internos do usuário, para circulação
limitada das Unidades de Despacho. as Unidades de Despacho
com esta variável logística só podem usar-se dentro de um
2 circuito fechado sob a responsabilidade do usuário que deve
garantir que a sua circulação seja interna e limitada a sua própria
empresa, evitando que este código possa ser lido fora do seu
domínio.
Estas variáveis logísticas serão definidas pelo produtor como
indicador de quantidade determinada, distinta da quantidade da
Unidade de Consumo EAN-13. Desta forma para uma Unidade de
1 e 3 ao Consumo EAN-13, a VL=1 pode significar "Cartão de 24 Unidades
6 de Consumo" e VL=3 significa "Cartão de 48 Unidades de
Consumo".É responsabilidade dos produtores informar os seus
clientes do valor que se usa para cada VL para que esta expresse
a quantidade de Unidades de Consumo para cada DUN.
Igual ao caso anterior, mas o produtor reserva estes valores para
7e8 indicar que a Unidade de Despacho contem outras Unidades de
Despacho.
Indicador de Quantidade Variável. O valor VL=9 indica ao leitor
Digito controlo (scanner/computador) que deve ler no seguimento do símbolo
Código produto 9 ITF-14, um segundo símbolo ITF de 6 dígitos conhecido como
Código empresa ADDENDUM ADD-ON, que identificará quantidades variáveis da
Código pais Unidade de Consumo EAN-13
Variável Logística (0 a 9)
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GS1
Non-retail item
(Unidade de expedição)
EAN-14 ou ITF-14
GTIN: 05601234567892
Caixa 12 Unidades
GTIN: 15601234567899
Caixa 24 Unidades
GTIN: 35601234567896
Caixa 36 Unidades
GTIN: 65601234567893
GS1
Non-retail item
(Unidade de expedição)
EAN-14 ou ITF-14
46
GS1
UCC/EAN-128
| Com a introdução da nova codificação UCC/EAN-128
específica para a representação dos Identificadores de
Aplicação, o Sistema EAN·UCC passou a permitir a
codificação de informações complementares, tais
como, datas limite de conservação e prazos de
validade, quantidades, pesos, origem e
localizações, entre outros, permitindo ainda a
representação do número de lote de produção que,
conjuntamente com a norma ISO 9000, possibilita
controlar o próprio padrão de qualidade e ainda obter
a localização e rastreabilidade dos produtos ao longo
da cadeia de valor.
GS1-SSCC
47
GS1
Informação Complementar
| O sistema de codificação EAN contêm dois tipos de dados:
z Os primários que identificam unicamente o produto e que intervêm nas
operações de venda final no retalho, e
z Os Identificadores de Aplicação (AIs) EAN·UCC que interagem nos
processos de fabrico, distribuição e armazenagem de produtos.
GS1
Identificadores de Aplicação (IA)
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GS1
49
GS1
GS1
Etiqueta Logística
com
GS1 128
©2006 GS1
50
GS1
Etiqueta Logística
com
GS1 128
©2006 GS1
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GS1
GS1 128 Ex. produto fresco (cooperativa)
©2006 GS1
51
GS1
GRAI GS1 - GLOBAL RETURNABLE ASSET IDENTIFIER
| Um activo retornável é uma embalagem ou unidade de transporte que
possui valor e pode ser reutilizada, para armazenamento de mercadorias.
| São exemplos de activos retornáveis, barris de cerveja; cilindros de gás;
paletes de plástico ou madeira; vasilhames; engradados; etc.
| O GRAI é um Identificador de Aplicação GS1, AI (8003), que representado
em código de barras GS1-128, permite o controlo e rastreamento do activo
retornável através de leitura óptica e consistência na base de dados das
empresas usuárias. Informações como histórico; localização e ciclo de vida
útil do activo, são facilitadas através desta aplicação
GS1
Simbolização da Identificação EAN·UCC
| Os números de identificação EAN podem ser representados através de uma simbologia de Código
de Barras ou inseridos em micro chips no caso das etiquetas inteligentes. Estes transportadores de
informação permitem que os dígitos de identificação sejam lidos por meios electrónicos de modo a
facilitar a recolha automática de dados e o seu tratamento. Simbologia Linear
| As barras claras (bite 0) e as escuras (bite 1), são as representações gráficas destas
combinações. Estas barras claras e escuras são descodificadas por leitores ópticos ("scanners")
através da reflexão e absorção da luz.
| O tamanho do código, isto é, a sua magnitude, varia consoante o tipo de código de barras a imprimir
(EAN-13, EAN-8, EAN-14, etc.) e deverá ser determinada em função do:
z processo de impressão a utilizar;
z suporte físico;
z espaço disponível;
z design da embalagem.
| No entanto, a redução da altura das barras (trucagem) é permitida nos casos onde não exista
espaço disponível para a inserção da magnitude desejada. Mas mesmo assim deve ser evitada,
porque quanto menor as barras menor a eficiência de leitura do símbolo.
Sofia Rodrigues 20-11-2007
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GS1
GS1
GEPIR – Registo Global EAN· UCC de Informações de Empresas
O que significa e o que é o GEPIR?
| GEPIR é a sigla do projecto da GS1 que significa Global EAN·UCC Party Information Registry.
| Serviço de pesquisa que permite aceder aos dados de uma empresa associada à GS1 por meio de
qualquer um dos códigos do Sistema EAN·UCC, tais como GTIN (Código Global de Identificação de
Produto), EAN-CL / GLN (Código de Localização), SSCC (Código de Série da Unidade de Expedição),
ou pela designação social da empresa.
| Questões como:
z "Quem é o proprietário da marca de um determinado produto?";
z "Onde é que essa empresa está localizada?";
z "A qual das GS1s no mundo essa companhia está associada?“
| … podem ser esclarecidas imediatamente pelo GEPIR.
z em qualquer parte do mundo, a sua empresa será reconhecida não só pela identificação universal
representada no código de barras do produto, o GTIN, como também por outros códigos.
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GS1
É possível obter os dados de uma empresa estrangeira pelo serviço da GS1 Portugal? Como?
| Sim, qualquer utilizador poderá obter informações de empresas associadas a todas as GS1s que estão
integradas no GEPIR. Basta apenas digitar o código do produto ou EAN-CL / GLN ou o SSCC da
empresa desejada. Caso não tenha esses códigos, existe a possibilidade de obter as informações
utilizando a designação social; nesse caso, deve-se seleccionar o país de origem.
Quais as empresas que podem utilizar esse serviço e quais podem ser encontradas pelo GEPIR?
| Pelo GEPIR o utilizador poderá obter informações das empresas associadas a todas as GS1s que estão
integradas no GEPIR. Actualmente são mais de 30 GS1s que estão integradas e esse número crescerá
rapidamente.
Movimento 560
54
Movimento 560
GS1
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EDI
TRANSFERÊNCIA ELECTRÓNICA
DE DOCUMENTOS
ENTRE COMPUTADORES
ESTABELECENDO UMA LINGUAGEM
COMUM ENTRE PARCEIROS
COMERCIAIS
Documentos: EDI
COMÉRCIO SEM PAPÉIS
•Catálogos de produtos
•Notas de Encomenda
•Avisos de Expedição
•Facturas
•Notas de Pago Sofia Rodrigues 20-11-2007
Outros sistemas
| CVRVV- http://www.vinhoverde.pt/garrafa/bin/garrafa.asp
| A História da Garrafa
z Cada garrafa de Vinho Verde conta uma história. Essa é a garantia que lhe damos, através do nosso SELO DE GARANTIA. Introduza a
série, o número e o ano e descubra a história da sua garrafa de Vinho Verde.
| Dificuldades?
O seu selo de garantia é diferente...
...e é parecido com um destes? Tratam-se de modelos anteriores, substituidos a partir de 2 de Maio de 1997.
Veja a História dos Selos e conheça melhor os antepassados dos actuais selos de garantia.
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http://www.uvasalicante.com/index.aspx
Sofia Rodrigues 20-11-2007
http://www.aceitesborges.es/spanish/gr-trazabil.php
Sofia Rodrigues 20-11-2007
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GS1 - Futuro
Menores e mais Eficientes. Os códigos de barras com espaços
reduzidos
z Bem menor que os actuais códigos de barras, o novo código RSS
'reduced space symbology' pode carregar muito mais
informações. A sigla que simboliza espaço reduzido trará muitas
vantagens para os sectores como de telecomunicações e
electrónico.
GS1 - Futuro
Manufacturers and retailers should start planning for the 2010 deadline for adopting a new smaller,
international bar code that can help improve logistics, says the organisation that created the
standard.
Both Nestlé and Tesco are backing the adoption of the GS1 DataBar in the UK. The goal is to improve the ability of
companies to authenticate products and meet traceability requirements.
The 2010 deadline marks when the bar codes - previously known as 'reduced space symbology' - will start to
appear on products and at retail checkouts, said GS1 UK, the independent organisation responsible for the new bar
code.
Chris Tyas, supply chain director at Nestlé and vice chairman of GS1 UK said companies are already having to find
more room on their products for additional details on packaging, nutritional labelling, allergens, and detailed product
information.
In the future, companies may also have to record the carbon footprint associated with manufacturing their products,
he said.
"Increasing the available space on products by using smaller symbols such as the GS1 DataBar will help us achieve
this," he stated.
The use of DataBar will allow processors to identify small and difficult to code products, such as loose fresh fruits and
vegetables and cosmetics, claims GS1 UK.
"This increase in the number of items that can be scanned will help improve check-out speeds and provide more
accurate sales data on a greater range of products," GS1 UK stated.
GS1 UK is also developing an option for the DataBar to carry serial numbers, batch numbers, and expiry dates, all of
which will support product authentication and traceability requirements.
Sofia Rodrigues 20-11-2007
Most modern bar code scanning equipment is able to read the GS1 DataBar, but retailers will also need to check their
systems for compatibility. Older scanner models, however, may need to be replaced to read the new bar codes.
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Published Food Sector Traceability
Application Guidelines
www.ean-int.org/agro-food.html
RFID, EPC
| Identificação por Rádio Frequência (Radio Frequency
IDentification) (RFID) e sobre o Código Electrónico de Produto
(Electronic Product Code™) (EPC)
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RFID, EPC
RFID, EPC
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RFID, EPC
RFID, EPC
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RFID, EPC
| A RFID é um método de identificação automática
de itens, que se baseia na armazenagem e
recolha remota (sem ligação física) de dados por
Rádio Frequência. Esta ferramenta tecnológica é
formada por vários componentes:
z Dispositivos denominados por RFID TAGS
(Etiquetas RFID) ou Transponders;
z Leitores (Antena Emissora/Receptora com
Transreceptores);
z Servidores de Ligação;
z Hardware Intermédio;
z Software de Aplicação.
Sofia Rodrigues 20-11-2007
RFID, EPC
| A etiqueta RFID contem um Chip, ou seja, um circuito integrado e
uma antena de forma a poder receber e enviar informação através
de Rádio Frequência ao Emissor/Receptor.
z As etiquetas de RFID têm uma capacidade de armazenagem de
informação que se situa entre os 64 e os 96 bits, podendo ser de
leitura e escrita ou apenas de leitura, e passivas ou activas.
• As passivas não requerem uma fonte de energia interna e as activas
necessitam de uma fonte de alimentação.
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RFID
CB RFID
A captura requer visibilidade Não requer contacto visual
directa
Leitura um a um Leitura simultânea
Identificam um tipo de Identificação individual: alta
produto: baixa capacidade capacidade de
de armazenamento armazenamento
Danificam-se com facilidade Robustos e resistentes
Um uso apenas Permite reprogramação
Não admite informação de Fácil integração com
sensores sensores
Muito baratos Custo superior
Sofia Rodrigues 20-11-2007
Normas ISO-Rastreabilidade
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Normas ISO-Rastreabilidade
ISO 22005:2007, Traceability in the feed and food chain
– General principles and basic requirements for system
design and implementation
Establishes the principles and requirements for the design and
implementation of a feed and food traceability system. This
standard will allow organizations operating at any step of the
food chain to:
- trace the flow of materials (feed, food, their ingredients and
packaging);
-identify necessary documentation and tracking for each stage
of production;
- ensure adequate coordination between the different actors
involved;
- require that each party be informed of at least his direct
suppliers and clients, and more.
Moreoever, a traceability system can improve the appropriate
use and reliability of information, effectiveness and productivity
of the organization. Sofia Rodrigues 20-11-2007
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PLU (Price Look Up)
z http://www.plucodes.com/search_wizard.asp
x?s=1
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Gestão de Incidentes
|Procedimentos
z“Rapid Alert System for Food and Feed”
(RASFF)
• Transmissão de Informação
• Membros do Grupo de Trabalho
• Notificações
• Arquivo Semanal
zGestão de crises;
zProcedimentos de emergência;
• Suspensão da comercialização ou utilização, estabelecimento de
condições especiais, tomada de qualquer outra medida provisória
adequada Sofia Rodrigues 20-11-2007
Gestão de Incidentes
| BLOQUEIO (withdrawal)
z Medida tomada para prevenir a distribuição
ou colocação do produto à disposição do
consumidor
| RECOLHA (recall)
z Medida tomada para conseguir que o
produto, depois de distribuído ou
disponibilizado aos consumidores, seja
recolhido e retorne ao armazém
66
Gestão de Incidentes
Gestão de Incidentes
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Gestão de Incidentes
Gestão de Incidentes
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Empresas que trabalham com
sistemas de rastreabilidade
| Soluções de rastreabilidade
z http://www.poscosecha.com/resultado
s2.php?buscar=trazabilidad&tipo=0
z http://www.appeyron.com
z http://www.tracewise.com
z Euro Pool System
z Sinclair international
z Veggie Vision
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| OASIS
| UN/CEFACT
| UN/EDIFACT
| Global Commerce Initiative
| European Committee for Standardization
| International Organization for
Standardization
| The Global GS1 Electronic Party
Information Registry (GEPIR)
http://directory.gs1.org/
Sofia Rodrigues 20-11-2007
Aplicações RFID
| Software ties product location to temperature and humidity data
| 19/12/2006 - Updated software from Sybase allows managers to locate individual products in real time using radio
frequency identification (RFID) technology and tie that information to temperature and humidity conditions.
Sybase says its RFID Anywhere 3.0 breaks new ground with the delivery of a context-aware location information system,
allowing companies to track other data, such as temperature, at a particular location.
| The updated version of the software includes new support for real-time location systems and active RFID technology, as well
as an increased ability to track mobile RFID and forklift readers.
| RFID has long been touted as the future of logistics for all companies by allowing retailers and suppliers to track goods
throughout the supply chain.
| One of the key areas of concerns for early adopters of RFID is how to make intelligent business decisions based on the
massive amount of data created by RFID, said Curtis Price, programme director at IDC, an analyst.
| "The enhancements made to Sybase's RFID software platform address this issue and provides an increased level of value by
combining RFID into an intelligent sensor network," Price stated. "Asset tracking is one of the applications that IDC believes is
driving early deployments of RFID, and the new release of RFID Anywhere provides a common infrastructure for managing
and tracking assets, as well as obtaining contextual information from the data collected in a sensor network. This allows
businesses to derive greater value by making better informed decisions."
| Sybase suggests that the software could allow a produce distributor to correlate the temperature of its goods along with
location and time data to know exactly where and for how long a given item was exposed to certain environmental conditions
such as temperature or humidity.
| "This information allows these organisations to make real-time decisions regarding the distribution of the goods to reduce
spoilage, thereby increasing profits," Sybase stated.
| "We're seeing that companies are looking for a single solution that gives them the ability not only to track their assets, but also
to provide business context to them," said Martyn Mallick, iAnywhere's director of RFID and mobile solutions unit. "RFID
Anywhere's Location Information System is able to add location awareness and business intelligence to the sensor network,
providing context-sensitive, real-time views of the enterprise."
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RFID
RFID
| Metro to penalise suppliers who don't use RFID
10/10/2007 - Suppliers to Germany-based Metro Group will pay a financial penalty if they decide not to ship pallets that are tagged with radio frequency
identification (RFID) technology.
The decision indicates the seriousness of the giant retailer in making its supply chain more efficient, and the pressure on processors to implement the technology.
RFID has long been touted as the future of logistics for all companies by allowing retailers and suppliers to track goods throughout the supply chain.
However high prices for tags and systems has held enthusiasm at bay. Privacy concerns have also limited its use at the consumer level. Mandates from such giant
retailers as Wal-Mart and Metro are slowly forcing processors to make investments in the system.
Martin Bruening, a Metro spokesman said as the retailer asks more suppliers to become part of the company's RFID roll-out, it expects to achieve more supply
chain efficiency.
"We will extend the accruing benefits to compliant suppliers by giving them preferred treatment at our facilities," he told FoodProductionDaily.com. "Those suppliers
who don't use RFID will be charged with the higher process costs."
Currently, Metro's RFID roll out involves about 180 locations in Germany, including the stores and distribution centers that service them.
The stores belong to Metro Group's Cash & Carry wholesale chain and its Real hypermarket sales brand. In addition the company runs an RFID-enabled supply
chain system between suppliers in China and Germany.
Currently about 70 suppliers are already participating with RFID-enabled pallets to Metro's stores in Germany.
Among them are big corporations like Procter & Gamble and medium-sized ones like Papstar, Bruening said.
"By the end of 2007 several other suppliers will have entered in agreements after completing the discussions that are already well under way," he said.
The group has produced guidelines for suppliers, which explain the necessary steps for implementating RFID. The company also has a special members section
for suppliers at its website, which serves as information platforms.
The company started international tests in 2006 through pilot projects concentrating on the supply chain between Hong Kong and Germany.
Earlier this year Metro said RFID tests at one of its distribution centres in Germany had achieved read rates of close to 99 per cent.
Metro had sales of €55.7bn in 2005, making it the world's fourth largest retailer.
RFID uses a wireless system that helps enterprises track products, parts, expensive items and temperature-and time-sensitive goods. Transponders, or RFID tags,
are attached to objects. The tag will identify itself when it detects a signalSofia
from aRodrigues
reader that emits a radio frequency transmission. 20-11-2007
Each RFID tag carries information on it such as a serial number, model number, colour, place of assembly or other types of data. When these tags pass through a
field generated by a compatible reader, they transmit this information back to the reader, thereby identifying the object.
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Sofia Rodrigues 20-11-2007
| IBM's Veggie
Vision scale, being
tested in METRO
Group stores in
Germany, uses a
camera to identify
the kind of fruit that
consumers place
on it, and prices
the purchase.
Veggie Vision is
sensitive enough to
tell the difference
between different
kinds of apples.
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Aplicações
Stop & Shop's "Shopping
Buddy," a wireless,
touch-screen computer
attached to a shopping
cart, allows shoppers to
scan items as they place
them in the cart.
Aplicações RFID
z http://www.foodproductiondaily.com/news/ng
.asp?n=78428-s-c-global-systems-rfid-pet
Sofia Rodrigues 20-11-2007
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| Projectos em desenvolvimento na
área:
z Food Trace
z E-Fruitrace
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