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OS DOZE E A COZINHA

PORTUGUESA

Regio Norte

Regio Centro

Regio dos Aores

Regio de Lisboa

Regio do Alentejo

Regio da Madeira

Regio do Algarve

Os Doze e a cozinha Portuguesa

PARTE I

Os Doze e a cozinha Portuguesa

PORTUGAL

Portugal, formalmente designado por Repblica Portuguesa, um pas situado


no sudoeste da Europa, na zona Ocidental da Pennsula Ibrica, sendo o pas
mais ocidental da Europa.
Tem como capital a sua maior cidade, a cidade de Lisboa, sendo o seu territrio
delimitado a Norte e a Este por Espanha e a Sul e Oeste pelo Oceano Atlntico.
O seu territrio compreende os arquiplagos autnomos dos Aores e da
Madeira, situados no hemisfrio norte do Oceano Atlntico. A sua rea total de
92.391km2, a densidade populacional por km2 114 e tem uma populao de
cerca de 10.536 milhares de habitantes.
O pas est dividido administrativamente por 18 Distritos, que so: Aveiro, Beja,
Braga, Bragana, Castelo Branco, Coimbra. vora, Faro, Guarda, Leiria, Lisboa,
Portalegre, Santarm, Setbal, Viana do Castelo, Vila Real e Viseu.
A nvel poltico vigorou o sistema monrquico at 5 de Outubro de 1910,
momento a partir do qual se instaurou a Repblica. De 1926 at 1974 o pas
viveu sob o regime fascista tendo sido a partir desta data mais precisamente no
dia 25 de Abril que atravs de uma revoluo liderada pelos militares se
instaurou o sistema democrtico no pas. Em 1986 Portugal aderiu Unio
Europeia e mais tarde moeda nica, passando o Euro (1 =100 Cntimos =
200.482 Escudos) a ser a moeda em circulao a partir de 1 de Janeiro de 1999.
Em Portugal continental as temperaturas mdias so de 13c a Norte e 18c a
Sul. As ilhas da Madeira e Aores, devido sua localizao, so mais hmidas e
chuvosas, com um intervalo de temperaturas menores. Normalmente os meses
de Primavera e Vero so ensolarados e as temperaturas so altas durante os
meses de Julho e Agosto.
A costa Portuguesa tem cerca de 943 km, composta por belas praias, sendo as
do Algarve as mais famosas.
Portugal tem ainda como fonte de riqueza os seus recursos marinhos, a cortia,
o urnio, as terras frteis e vrios minrios.
Portugal sem dvida um belo pas para se viver e passar frias.

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REGIO NORTE

O Norte uma regio de Portugal cuja rea geogrfica de 21289,0 km2 e cuja
populao total de 3687293 habitantes, sendo 1782931 do sexo masculino e
1904362 do sexo feminino.
O Norte oferece ao pas entre diversas outras riquezas, um patrimnio natural
(montes, serras e rios) e um patrimnio humano de incomensurvel valor.
Esta regio surpreende quem a visita e deixa saudades aos que dela so e por
um ou outro motivo tiveram de partir.
Esta regio tem a leste a Galiza (Espanha), tem a sul a Regio Centro e a oeste
o Oceano Atlntico. O seu clima de Inverno frio e no Vero moderado.
composta por 8 sub regies integradas em concelhos e em freguesias. As
suas sub-regies so: Ave (8 concelhos); Alto Trs-os-montes, (14 concelhos);
Cavado (6 concelhos); Douro (19 concelhos); Entre Douro e Vouga ( 5
concelhos); Grande Porto (9 concelhos); Minho Lima (11 concelhos) e Tmega
(15 concelhos). Assim, em nmeros totais temos nesta regio 86 concelhos
(27,8% do total nacional) e 2026 freguesias (47,5% do total nacional).
O sector de actividade econmica predominante o sector tercirio, ou seja a
maioria da populao activa trabalha na rea dos servios (63,2%).
O Norte muito conhecido pelos os seus estaleiros navais, onde se constroem
navios para toda a parte do mundo, assim como pelas suas serraes de
madeira, moagem e mobilirio.
Explora-se desde h muitos anos nesta regio minerais, tais como, ouro, metal,
chumbo, cobre, ferro forjado e o vime, minerais estes que foram muitas vezes
utilizados na joalharia e filigrana.
Os seus traos culturais mais reveladores da cultura destas gentes so as suas
festas tradicionais, constitudas pelos seus ranchos folclricos tradicionais, hino
sagrado, cnticos de trabalho, poemas de amor e de morte.
De entre as vrias festas regionais de destacar a Festa da Semana Santa, em
Braga, as Festas de So Joo no Porto, em Junho, a Peregrinao de So
Torcato em Guimares, tambm em Julho, a Festa da Senhora da Agonia em
Viana do Castelo, em Agosto a Festa da Senhora do Amparo e a Feira de So
Tiago em Mirandela.
So desta zona os famosos Pauliteiros de Miranda, conhecidos pelas suas
danas de uma rara beleza. Estas danas so de origem celta e guerreira. Os
bailadores (bailarinos homens) so sempre Mirandeses, falando um curiosssimo
e pitoresco dialecto raiano, onde h vestgios de Portugus arcaico mistura
com vocbulos Castelhanos.
Temos tambm como instrumento musical muito conhecido nesta regio a gaita
de foles que tem um aspecto muito diferenciado, que se encontra em duas

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regies portuguesas distintas: no Alto Trs-os-Montes e nas terras baixas


ocidentais do Minho ao Tejo.
Os seus trajes tpicos, de uma maneira geral, so compostos por lenos, rendas,
vestes compridas, xailes, ouro, camisas brancas bordadas, calas e jaqueta.
A cor vermelha e os bordados confere ao conjunto dos trajes uma certa alegria,
uma vez que so maioritariamente negros. O preto sinnimo de austeridade,
pelo que os trajes de ver a Deus utilizados para ir missa, so dessa cor. O
preto confere ainda severidade e sofrimento, j que simbolizam o luto profundo e
prolongado das gentes destas terras.
No artesanato so muito conhecidos os galos, os bordados, as rendas, os
linhos, os txteis e as tapearias.
Os seus enchidos so: farinheira, chourios, as tripas e as alheiras, muito
conhecidas em todo o pas.
So tambm muito conhecidos os seguintes pratos regionais que se
recomendam desde j: o Bacalhau Gomes de S, o Cabrito assado
Transmontana, o Bacalhau Minhota e tambm, as Tripas moda do Porto.

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A Ementa
Entrada: Carro de Viana
Calorias
Custo

Ingredientes:

Utenslios:

- 1 santola ou sapateira de tamanho


mdio
- 200g de broa
- 1 cebola
- 1 dl de azeite
- 1 ramo de salsa
- 1/2 clice de aguardente velha
- po ralado q.b
- 1/2 clice de vinho do Porto
- sal e pimenta q.b.
- 3 azeitonas sem caroo
- 1 malagueta

- 1 panela
- 1 tigela
- 1 colher
- 1 frigideira
- 1 tacho
- 1 clice
- 1 colher de pau
- 1 travessa

Preparao:
Lava-se a santola e coze-se em gua com bastante sal, cerca de 20 minutos.
Depois de fria, abre-se a santola e tira-se a bolsa que tem na parte superior.
Numa sert, leva-se ao lume o azeite, com a cebola bem picada, logo que esta
esteja bem transparente junta-se ao miolo da broa bem esfarelado, o recheio da
santola, a aguardente velha, salsa picada, a malagueta, as azeitonas, o sal e a
pimenta. Mexe-se e deixa-se refogar. Ao retirar do lume rega-se com vinho do
Porto, envolve-se bem e deita-se a mistura na casca da santola. Polvilha-se com
po ralado e vai ao forno a gratinar. Serve-se com as patas aos lados.

Sobremesa: Melo com Porto


Calorias
Custo

Utenslios:
- 1 faca
- 1 colher
- 1 tbua
- 1 tabuleiro

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Preparao:
Corte uma calote por cima do melo de forma a poder retirar-lhe as pevides com
uma colher de sopa. Depois de limpo, encha o melo com vinho do Porto, feche
a tampa e leve ao frigorfico para refrescar.

Bebida:
Vinho Verde

Prato principal: Bacalhau (Douro)


Calorias
Custo

Ingredientes
- 500g de bacalhau
- farinha q.b.
- 2 ovos
- azeite q.b.
- 1dl de vinho verde
- 1 cebola grande
- 1 ramo de salsa
- 3 dentes de alho
- 3 gros de pimenta
- pimenta em p q.b.

Utenslios:
- 1 tbua
- 1 faca de peixe
- 2 tigelas
- 1 prato
- 1 frigideira
- 1 tacho
- 1 colher

Preparao:
Corta-se o bacalhau aos quadrados, depois de previamente demolhado. Passase por farinha e ovo batido, d-se lhe uma fritura leve, em azeite e depois
adiciona-se o vinho, a cebola cortada aos palitos, a salsa, as pimentas e os
dentes de alho inteiros. Tapa-se o tacho e deixa-se apurar em lume brando.

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REGIO CENTRO

A regio centro faz fronteira a Norte e a Este com Espanha, e a Sul e a Oeste
com o Oceano Atlntico. A sua situao geogrfica bastante privilegiada,
tendo a sudoeste resto da Europa.
O centro fica entre a regio Norte e termina na regio de Lisboa e Alentejo,
abrangendo as seguintes sub-regies: Baixo Mondego, Baixo Vouga, Beira
Interior Norte, Beira Interior Sul, Cova da Beira, Do Lafes, Mdio Tejo,
Pinhal Interior Norte, Pinhal Interior Sul, Pinhal Literal, e Serra da estrela,
prefasendo no total 100 concelhos e 1334 freguesias.
O seu relevo aplanado junto ao litoral e rochoso no interior (serras). Tem como
rochas predominante, o xisto, o granito e o volfrmio.
Esta regio a mais fria do pas devido sua altitude, sendo o seu clima na
parte sul, bastante hmido e frio no Inverno e no vero, bastante quente.
A rea geogrfica de 28178 Km2, a populao de 2348397 e a densidade
populacional de 836hab/km2.
O sector de actividade predominante o sector tercirio, ou seja os servios.
Umas das atraces principais desta regio a Serra da Estrela, que constitui a
zona montanhosa mais alta de Portugal continental, atraindo a si bastantes
pessoas nos meses de Inverno, que se juntam para a prtica de desportos de
Inverno, quer por pura diverso.
Tambm desta regio o famoso queijo da Serra da Estrela. Trata-se de um
queijo produzido, exclusivamente, com leite de ovelha da raa Bordaleira,
coalhado com a flor do cardo, planta espontnea caracterstica desta zona do
pas. Este queijo um conhecido carto de visita para quem decide passar uns
dias nestas paragens, tendo bastantes apreciadores alm fronteiras.
Na Serra da Estrela nascem os dois maiores rios de Portugal (o rio Zzere e o
rio Mondego): o Zzere que chamado a Prola das Beiras e o mais visitado
e conhecido dos rios Portugueses ao nvel dos adeptos da prtica desportiva de
canoagem, visto as suas guas serem bastante agitadas e propicias prtica
deste tipo de desportos; e o rio Mondego, que nasce na Serra da Estrela, a
1425m de altitude, ao qual os Romanos chamavam de Munda que significa
claridade e transparncia.
Ainda nesta regio, temos a Ria de Aveiro que se estende pelo Interior,
paralelamente ao mar, numa distncia de 47km, com uma largura mxima de
11km, no sentido Este.
A Ria rica em peixe e aves aquticas e onde quatro rios encontram o
Oceano: o rio Vouga, o rio Antuo, o rio Boco, e o rio Fonto.

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deste ponto do pas que saem grandes produo do sal, utilizando tcnicas
milenares, sendo esta uma das actividades tradicionais mais caractersticas de
Aveiro.
Em lhavo (regio vizinha de Aveiro) encontra-se um museu martimo onde se
relata a histria da pesca do bacalhau, actividade com 500 anos de tradio.
tambm desta Regio a famosa fabrica da vista alegre e a famosa Universidade
de Coimbra, constituda pela mo de D. Dinis, destacando-se, entre outras, na
rea da medicina. Em Leiria temos ainda um mosteiro bastante conhecido: o
Mosteiro da Batalha.
No ano de 1917, Ftima, localidade at ento desconhecida, tornou-se centro
das atenes mundiais ao nvel religioso, atravs de um dos maiores
acontecimentos religiosos do sculo XX: as aparies de Nossa Senhora de
Ftima. So desta zona as barragens do Cabril, da Boua, e de Castelo de
Bode.
A cerca de 2km da Vila de Manteigas fica a estncia termal de Caldas de
Manteiga que conhecida pelas suas guas sulfurosas, recomendadas no
tratamento de vrias doenas. Estas termas so alimentadas por duas
nascentes, com o destaque para a chamada Fonte Santa, cujas guas brotam
temperatura de 42c.
Em Castelo Branco se situa o Pelourinho de Belmonte, a Capela de Santo
Antnio, a Capela do Calvrio, o tmulo de Pedro Alvares no Panteo dos
Cabrais, a Capela Gtica de Nossa Senhora da Piedade, a Igreja Matriz de
Belmonte, a Torre de Centum-Cellas, a Capela de Nossa Senhora da Estrela,
em Enguias, e a Igreja Matriz de Maainhas. Tambm nesta regio temos a
produo de frutos da Cova da Beira, dos quais se destacam as cerejas, as
maas e a castanhas.
Como traos culturais temos a cestaria, a tecelagem, a latoaria, as feiras de
artesanato, as rendeiras de Semides, os paliteiros de Lorvo, as sardineiras, as
lavadeiras, as vindimadoras, e as tecedeiras.
Nos trajes tradicionais temos as cofuchas de Burel, as boieiras de xaile traados,
as tricanas com cantarinhas, e as moleiras a cavalo.
Falando ainda em trajes, na Nazar, terra de gentes com grandes tradies
ligadas ao mar, temos o traje feminino composto pelas sete saias que fazem
parte da tradio e das lendas desta terra. Diz-se que representam as sete
virtudes, os sete dias da semana, as sete cores do arco-ris, as sete ondas do
mar, entre outras atribuies bblicas, mticas e mgicas que envolvem o nmero
sete.
Na gastronomia tradicional desta regio temos a Chanfana de Coimbra, o
Bacalhau Cobra, o Cozido Beira, o Leito assado Bairrada, e o Coelho
Capito-Mor.
No que respeita aos vinhos, destaque para os tintos: Do, Lafes, Varosa,
Encostas da Nave, o Castelo Rodrigo e Pinhel. Destaca-se o Vinho do Do, pela
qualidade dos seus vinhos tintos, que continuam cotados entre os melhores do
pas.

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A Ementa
Entrada: Queijo da Serra com Broa
Calorias
Custo

Ingredientes
- queijo da Serra
- broa de milho
- azeitonas pretas temperadas com alho e orgos

Utenslios:
- tbua
- faca
- prato de barro

Sobremesa: Tigelada de Oliveira do Hospital


Calorias
Custo

Ingredientes:
- 10 ovos
- 1 l de leite
- 1 colher de sopa de farinha rasa
- 2 colheres de sopa de sumo de
limo
- canela q.b.

- 500g de aucar

Utenslios:
- taa
- faca
- colher de pau
- tacho de barro

Preparao:
Batem-se muito bem os ovos com o acar e o sumo limo. Dissolve-se a
farinha no leite frio e junta-se ao preparado anterior. Deita-se a num tacho de
barro e leva-se a forno muito quente. Quando a tigelada estiver quase cozida,
polvilha-se com canela e deixa-se acabar de cozer. Serve-se no tacho em que
foi ao forno.

Bebida:
Vinho tinto do Do

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Prato principal: Chanfana de Coimbra


Calorias
Custo

Ingredientes
- 2 kg de carne borrego
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 dentes de alho
- 2 cebolas
- 3 cravos-da-ndia
- 1 folha de louro
- vinho tinto q.b.
- sal e piripiri q.b.

Utenslios:
- Tbua
- Facas
- Colher de polietileno
- Tacho de barro

Preparao:
Corta-se a carne aos bocados grandes. Num tacho de barro. Coloca-se a carne
com todos ingredientes e o vinho at cobrir. Tapa-se o tacho e leva-se ao forno
quente para assar molhando com o prprio molho.

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REGIO DE LISBOA

A regio de Lisboa fica localizada a norte das Beiras, a sul do Baixo Alentejo, a
oeste das ilhas e a este do Alto Alentejo.
A cidade de Lisboa, que a capital de Portugal, tem uma rea total de
2.864.6km2, sendo a sua densidade populacional de 2661850 Indivduos.
O sector de actividade predominante nesta regio o sector tercirio (servios).
aqui onde se situam o maior nmero os ncleos econmicos, tais como a
metalurgia, a construo naval, os txteis, a olaria, os produtos alimentares e a
pesca.
Esta regio banhada pelo esturio do Tejo que um dos 3 maiores rios do
mundo, onde existe uma grande variadade de fauna (golfinhos, focas, cegonhas
e garas).
Lisboa, cidade histrica, foi alvo de um terramoto em 1755. Contudo, foi
reconstruda pelo Marqus de Pombal que ficou conhecido pelo seu esforo e
forte pesquisa no estrangeiro, para a reconstruo de Lisboa, tendo como
grande objectivo a reconstruo da Baixa Pombalina que foi construda sobre
guas fluviais.
Como monumentos histricos temos: o Convento de Mafra, o Elevador de Santa
Justa, o Mosteiro dos Jernimos, a Fonte Luminosa, a Torre de Belm, o Padro
dos Descobrimentos, o Planetrio, o Aqurio Vasco da Gama, a Expo` 98, com o
seu maravilhoso Oceanrio.
A sua grande tradio musical o fado, estilo que foi difundido alm fronteiras
pela voz de Amlia Rodrigues e que conhecido e reconhecido
internacionalmente. Tambm destas paragens so oriundas as famosas danas
do fandango, que so j consideradas como patrimnio internacional.
Esta regio tem imensas festas tais como, as festas de Santo Antnio, So
Martinho, So Joo, So Pedro, entre outras. Sempre acompanhadas pela
gostosa sardinha assada, acompanhada de bons vinhos (tais como o Lezrias,
Vila Franca), sem esquecer o cheirinho tradicional do manjerico que um
grande smbolo Portugus e ainda as excntricas touradas e largadas de touros
com os to afamados touros bravos e a sua saborosa carne brava.
Como exemplos de alguns pratos tpicos desta regio temos: a Sopa da Pedra,
o Lombo de Vaca Estufado, o Ensopado de Enguias, o Toucinho-do-Cu e os
Bolos Caseiros Saloios.

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A Ementa
Entrada: Sopa Da Pedra
Calorias
Custo

Ingredientes
- 0,5l de feijo encarnado
- 500g de entrecosto de porco
- 350g de orelha e bao de porco
- 1 chourio pequeno
- 1 farinheira
- 100g de toucinho entremeado
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de colorau
- 400g de batatas
- gua q.b.
- 1 cebola

- 2 dentes de alho
- 0,5dl de azeite
- 1 ramo de coentros
- sal e pimenta q.b.

Utenslios:
- tachos
- panela
- facas
- alguidar
- moinho de pimenta
- 1 colher de polietileno
- 2 tbuas

Preparao:
Numa panela com gua suficiente para a sopa, leva-se ao lume as carnes, o
feijo demolhado, a banha e o azeite, tempera-se com sal e pimenta, juntam-se
a cebola, os dentes de alho esmagados, o louro e o colorau.
Quando tudo estiver cosido retiram-se as carnes da panela e juntam-se as
batatas cortadas aos bocados pequenos.
Logo que estejam cozidas mistura-se o ramo de coentros, que ferve para apurar.
A carne corta-se aos bocados e coloca-se numa travessa; o feijo com as
batatas deita-se em terrina. Serve-se tudo junto.

Sobremesa: Toucinho do Cu
Calorias
Custo

Ingredientes:

Utenslios:

- 500g de acar
- 250g de gua
- 500g de miolo de amndoa
- 9 gemas de ovo
- 3 ovos inteiros
- 35g de manteiga

- tachos
- colher de Polietileno
- terrina
- batedeira
- forma
- picadora

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Preparao:
Leva-se ao lume com gua at obter o ponto prola; tira-se do lume e junta-selhe a amndoa pelada e passada pela mquina, assim como a manteiga, e volta
ao lume, mexendo at comear a ferver.
Retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se os ovos bem
batidos.
Unta-se uma forma muito bem com manteiga, polvilha-se com farinha e deita-se
a massa. Vai a cozer em forno forte com papel mata-borro molhado por cima.

Bebida:
Vinho das Lezrias

Prato principal: Lombo de Vaca Estufado


Calorias
Custo

Ingredientes
- 1,5kg de lombo de vaca
- 40g de manteiga
- 0.5 dl de azeite
- gua q.b.
- farinha torrada
- sal e pimenta

Utenslios:
- panelas
- travessas
- frigideira
- garfo de cozinha
- moinho de pimenta
- saleiro
- facas mdias
- peneira
- molheira
- tbuas
- colher

Preparao:
Barra-se o lombo com o sal e pimenta, levam-se as gorduras ao lume, quando
bem quentes, frita-se a carne de todos os lados; depois adiciona-se um golinho
de gua, tapa-se o tacho e deixa-se estufar um pouco (cerca de 20 minutos);

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serve-se cortado s fatias muito finas, com batatas fritas e o molho engrossado
com um pouco de farinha torrada, serve-se parte numa molheira.

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REGIO ALENTEJO

A magnfica regio do Alentejo uma das regies de Portugal mais belas e ricas
em natureza, arquitectura histrica, gastronomia, cultura e costumes.
Fica no Sul de Portugal, limitada a Norte com a Regio de Lisboa, a Este com a
Espanha, a Sul com o Algarve e a Oeste com o Oceano Atlntico e a Regio de
Lisboa. Sendo o seu clima quente e seco no Vero e frio no Inverno.
Com uma rea de 27324km2, a regio do Alentejo, constituda por 5 Sub
regies: Lezria do Tejo (11 concelhos e 91 freguesias); Alentejo Litoral (5
concelhos e 41 freguesias); Alentejo Central (14 concelhos e 91 freguesias); Alto
Alentejo (15 concelhos e 86 freguesias) e Baixo Alentejo, (13 concelhos e 83
freguesias). No total de 58 concelhos e 392 freguesias.
Com cerca de 535507 habitantes, a regio do Alentejo engloba os distritos de
vora e Portalegre, no Alto Alentejo, e o distrito de Beja no Baixo Alentejo.
O nome Alentejo de origem Romana e data do sculo XII. Al.- ghard AlAndaluz era o nome dado ao actual Algarve e Baixo Alentejo de domnio
muulmano, que significava Andaluz Ocidental e uma das regies de
Portugal situada Alm Tejo. Sendo que apenas parte Nordeste atinge a
margem esquerda deste rio.
Ocupada pelos Romanos no sculo I a.C., durante o domnio Muulmano, teve
florescentes ncleos populacionais em vora, Elvas e Mrtola. No Alentejo
travaram-se batalhas decisivas para a restaurao de Portugal (linhas de Elvas,
Ameixial e Montes Claros).
Na regio verifica-se um decrscimo significativo populacional que tem uma
causa prxima no contnuo deslocamento de populao para as grandes
cidades, muito particularmente para as zonas perifricas de Lisboa, onde
constituem uma parte importante da populao suburbana. Este abandono
conhecido e denominado por xodo rural (todo o interior, no s no Alentejo)
tem origem em factores sociolgicos, e tm vindo a produzir algum
empobrecimento da regio a vrios nveis. O sector de actividade predominante,
o sector tercirio.
Existem vrios pratos tpicos e uma enorme variedade de aordas e de sabores
inconfundveis nesta regio. Destacam-se a Carne frita Alentejana com migas;
o Afogado de Nisa; as Migas Gatas; o Faiso assado; o Bolo de azeite e mel; o
Doce rpido de vora; o Gaspacho; o Sarapatel e a Sericaia.
As gentes Alentejanas, no dispensam tradies como a do Dia da Espiga ou o
almoo de borrego que por hbito se confecciona e come no campo, na 2 feira
de Pscoa e no 1 de Maio ou as festas das flores de Rio Maior.
Os trajes tpicos do Alentejo so, a Ceifeira e o Pastor. Actualmente os trajes s
se usam em ocasies especiais. A Ceifeira composta por saia/calo, blusa,

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avental, leno e chape e o Pastor por calas, camisa, safes, pelico para o frio e
ao ombro uns alforges onde transportava o coxo ou torro, para levar a gua.
Em termos arquelogos existe uma lista de monumentos, elaborada em
princpios do sculo XVII, pelo Padre Afonso da Madre de Deus Guerreiros, o
qual refere a existncia de 315 antas em Portugal, para alm disso existe
tambm vrios sepulcros, ricos monumentos megalticos, gravuras rupestres do
perodo neoltico e/ou da Idade do Bronze.
No campo da msica existem grupos de cantores, de passo cadenciado e
vagaroso a entoarem o seu expressivo cantocho, de extraordinria beleza
sentimental. A este canto d-se o nome de modas e tem origem no sculo XV,
no canto capela, e no antigo fabordo.
Estes coros alentejanos so conhecidos pela calma que nos transmitem, apesar
de no passado serem usados para incentivar gentes dessas plancies
alentejanas no trabalho rduo, que era a ceifa.
Ainda hoje existem grupos corais por todo o Alentejo, como os Ceifeiros de
Cuba, os Ausentes do Alentejo, As camponesas, Os cardadores da sete,
Os ganhes, Vozes de Casvel e muitos outros.
Na tapearia destacam-se os tapetes de Arraiolos que tem origem conventual e
que ainda hoje so muito procurados tanto por nacionais como por estrangeiros.
No mobilirio focam-se os mveis trabalhados em pinho ou castanho, em cortia
e couro, mobilirio em ferro forjado, cadeiras de madeira e bunho, cestaria,
olaria e mantas.
Nos bordados destacam-se os da cidade de Nisa, com lindos bordados, que so
conhecidos mundialmente.
No solo Alentejano, predominam os barros e a cal. E as casas so caiadas de
branco para que os veres de temperaturas escaldantes fiquem mais suaves e
frescos.
A regio encontra-se dotada de boas condies para a prtica de actividades
desportivas e de lazer, possuindo algumas praias fluviais, propicias prtica de
desportos nuticos sem motor, como a canoagem ou o windsurf. Esta tambm
uma regio onde se pode praticar equitao em excelentes condies.
A transformao de cortia uma actividade muito importante no Alentejo,
sendo usada no artesanato local, em calado, em malas e carteiras, o mesmo
acontecendo com os mrmores que assumem igualmente uma grande
relevncia econmica.
No passado, a mesa dos alentejanos menos abastados era essencialmente
composta por po e bolota, que chegava a durar quarenta dias em estado
comestvel. Esta situao ter provavelmente facilitado o acesso do po aos
quatro cantos do mundo da culinria, sendo ainda hoje usado no s no Alentejo
como tambm em todo o pas.
No denominado monte alentejano, a faina gastronmica ainda hoje pautada
pela matana do porco, prtica que reflecte uma autntica demonstrao de
poderio econmico e de convvio social alentejano, expresso na produo de
reservas alimentares, como sejam os enchidos, que esto sempre
omnipresentes mesa das famlias alentejanas.

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Introduzido nas regies do Sul pelos invasores romanos, o suno encontrou no


Alentejo condies ideais de pasto e de reproduo, adaptando-se ao meio e
transformando-se num aliado alimentar com aproveitamento total das gentes do
Alentejo.
A suinicultura, representa mesmo no presente ao nvel do espectro
gastronmico local, um importante recurso que vai desde os aperitivos s sopas
e destas aos doces.
Tambm a tradio da caa s perdizes, lebres, coelhos, galinholas e faiso
prtica antiga que envolve tanto as gentes do Alentejo como as de outras partes
do pas.
A comida que se faz no Alentejo, baseia-se tradicionalmente no po, no azeite,
na carne e na gordura de porco, como ainda na aorda de alho com coentros ou
poejos e migas. O Alentejo denota ainda grande aptido na produo de vinhos
de marcada qualidade e tipicidade, sendo o sol escaldante que ilumina e
amadurece as uvas que qualificam os vinhos do Alentejo.
O Alentejo desde sempre que pouco dado a romarias. Contudo, duas se
assinalam com grandes tradies: a do Sr. Jesus da Piedade, em Elvas e a da
Nossa Sra. De Aires, em Viana do Alentejo.
Quanto a feiras reais destaque para a de Vila Viosa, nos dias 29 de Janeiro,
Maio e Agosto; a de vora, no dia de S. Joo, a de Santiago em Estremoz, a de
S. Pedro em Fronteira, a de S.Miguel em Sousel, a de Sta. Maria em
Reguengos, a de S. Francisco em Redondo, a de Santos em Borba, os Jordes
em Pias, as tradicionais festas de Barrancos, a Ovibeja em Maro e ainda, a
feira de Castro, em Outubro.

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A Ementa
Entrada: Meias Luas
Calorias
Custo

Ingredientes

Utenslios:

- 250g de batatas
- 250g de farinha
- 250g de manteiga
- 1 chourio pequeno de carne
- po ralado q.b.
- 1 gema de ovo

- tabuleiro;
- passe-vite;
- escumadeira;
- faca;
- rolo;
- tigela;
-varinha

Preparao:
Cozem-se as batatas, retira-se a pele ainda quente, passam-se pelo passe-vite,
para cima da manteiga. Mexe-se bem, junta-se a farinha e envolve-se tudo.
Forma-se uma bola, enrola-se num pano e deixa-se descansar no frigorfico
cerca de uma hora. Depois estende-se com o rolo e dobra-se como a massa
folhada trs vezes, mas sem manteiga. Cortam-se depois crculos no muito
grossos, com um copo, que se recheiam com o chourio e passado pela
mquina. Dobram-se ao meio e apertam-se com os dedos. Douram-se com a
gema do ovo batido e vo ao forno a cozer em tabuleiro polvilhado com a
farinha.

Sobremesa: Bolo de azeite e mel


Calorias
Custo

Ingredientes:
- Kg de massa crua de po levada
- 250g de acar
- 3 ovos
- 1/2dl azeite
- 2 colheres de soupa de mel
- 2 colheres de ch de fermento em
p
- raspa de casca de limo q.b.
- canela q.b.

- erva doce q.b.


- po ralado q.b.

Utenslios:
- tigela
- forma, 22x22cm
- colher de pau
- raspador
- colher de sopa
- colher de ch

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Preparao:
Batem-se os ovos com o acar e adicionam-se-lhes o azeite, o fermento, a
raspa do limo, a canela, a erva-doce e o mel. Desfaz-se com a mo a massa
do po, deita-se em cima o preparado dos ovos e torna-se a amassar at ligar.
Coze-se em forno lento, em forma bem untada com banha e polvilha-se com po
ralado. Desenforma-se ainda quente.

Bebida:
Vinho de Borba

Prato principal: Carne frita Alentejana


Calorias
Custo

Ingredientes
- 500g de lombo de porco
- 500g de febra de porco
- 500g de toucinho entremeado
- 5 dentes de alho
- 1dl de vinho branco
- 1 colher de caf de colorau
- 1 colher de sopa de massa
de pimento
- 0,5l de gua, sal, pimenta,
banha para fritar e coentros
picados.
- para as Migas, 1po caseiro,
coentros e pingo da fritura da
carne.

Utenslios:
- frigideira
- tbua
- faca
- colher
- alguidar
- escumadeira

Preparao:
Corta-se as carnes aos bocados, tempera-se com os alhos pisados, com o sal, o
colorau, a pimenta, o vinho e a massa de pimento desfeita Em gua. Fica
temperada de um dia para o outro. Frita-se em bastante banha, escorre-se de
todas as gorduras. Num alguidar, corta-se o po aos pedaos, adiciona-se gua

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quente e deixa-se repousar um pouco. Mexe-se com a colher de pau at


desfazer. Rectifica-se de sal, misturam-se os coentros e doura-se dos dois lados
numa frigideira barrada, com um pouco do pingo da fritura das carnes. Serve-se
bem quente e polvilhado de coentros.

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REGIO DO ALGARVE
O Algarve confina a norte com a regio do Alentejo (sub-regies do Alentejo litoral
e baixo Alentejo), a sul e a oeste com o Oceano Atlntico, e a leste do rio
Guadiana marca a fronteira com a Espanha
O nome Algarveprovm de Al-gharb Al-andaluz nome dado ao actual Algarve e
baixo Alentejo durante o domnio muulmano, significandoAndaluz Ocidental,
pois era a parte ocidental da Andaluzia muulmana. Estas regies Espanholas e
Portuguesas, eram o mais importante centro muulmano da Hispnia Islmica
sendo o centro islmico da cultura e tecnologia.
O Algarve foi o ltimo local de Portugal a ser definitivamente conquistado aos
mouros, no reinado de D.AFONSO III. Em 712 sculo I A.C. O nome do reino foi
frequentemente chamado de reino de Portugal e dos Algarves, mas nunca
constituiu um reino separado.
O Algarve tem como capital Faro outrora chamava-se Ossnobae constituda
por 16 conselhos e 71 freguesias, com uma rea total de 5072 km2. e uma
populao de: 398.370 habitantes
Pobre em rios, mas rico no clima seco e quente, assim como o folclore e as suas
lendas, o Algarve foi uma regio decisiva para os descobrimentos portugueses,
sobretudo com a fixao em Sagres do Infante D.Henrique, em que os homens,
particularmente os de Lagos, tomaram parte nas expedies martimas no sculo
XV.
No turismo que a sua principal fonte de riqueza no sector de servios na
gastronomia que o Algarve deslumbra a nsia dos melhores garfos. a partir de
Maro para quem comea a descer em direco ao cheiro das amendoeiras em
flor vai encontrar em Tavira, regio situada na faixa litoral algarvia e delimitada
pelo atlntico, a serra do Caldeiro conhecida pelas suas curvas que so tantas
quantos dias tem o ano, e o rio Guadiana esta regio oferece-nos o Xerm ou
Xrem entre os pratos tradicionais este merece especial destaque, mais
conhecido como papas de milho.O nome destas papas foi legado pelos rabes e
ainda hoje um termo conhecido e utilizado pelas pessoas desta zona do pas;
para o sucesso desta receita importante que a areia contida no interior das
amijoas saia por completo, ou seja mergulham-se as amijoas num pouco de
gua sem cobrir, com sal, polvilha-se, ainda com farinha e reserva-se at ao dia
seguinte.
Tpico como os cestos de vime so os artefactos de cobre como a cataplana
(herana rabe), este recipiente, de duas partes, cozinha os alimentos a vapor,
mantendo todo o sabor e aroma inalterados, o segredo de muitas
especialidades algarvias como por ex.: AMEIJOAS NA CATAPLANA.

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Sendo o Algarve uma regio de lendas, conta-se que aqui casou uma princesa
nrdica com um rei muulmano, esta chegou ao Algarve com uma profunda
tristeza, pois nunca mais poderia apreciar as paisagens de neve que se lhe
permaneciam na memria rei jurou devolver o sorriso sua esposa, e mandou
plantar amendoeiras em toda a parte, de modo que quando chegou o Inverno e
as rvores floresceram, a princesa ficou to feliz que nunca mais deixou a regio.
Tal como as amijoas, so vrias as influncias mouriscas na gastronomia e
cultura algarvia como o famoso ARROZ DE LINGUEIRO.
Nunca demais recordar as muitas lendas que se contam das vrias povoaes
da provncia das amendoeiras. Reza a histria que Alte a aldeia mais algarvia
do Algarve de humilde casario caiado de branco, nasceu quando uma rica
senhora, dona de muitas fazendas, se revoltou contra o padre, pois este teve a
ousadia de comear a missa sem esperas por ela, furiosa pela falta de respeito
sua imponente figura, gritou:Alto, e nesse mesmo momento decidiu mandar
edificar uma nova igreja, ao p da ribeira, sua volta foram-se construindo as
casa que hoje formam a airosa aldeia de Alte assim como tambm as belas
LULAS MODA DE OLHO.
Outra tradio que existe no Algarve, perto do Natal, comeam os preparativos,
em cima de uma mesa monta-se o prespio com o menino Jesus, nos degraus
que vo at ao trono colocam-se as laranjas as tangerinas, cereais e velas que se
acendem noite. Depois da missa do galo ou no dia de Natal manda a tradio
que se abram os presentes entre cnticos e louvores ao menino Jesus, e comer o
nutritivo COZIDO DE GRO.
Para apreciar um quadro nico de devoo religiosa do nosso pas v a Loul no
segundo domingo depois da Pscoa, nesse dia festivo os louletanos celebram a
Me Soberana Nossa Senhora Da Piedade, padroeira do Algarve, com a corrida
do andor transportada por um grupo de homens fortes que vo a correr por uma
encosta ngreme, ao longo do caminho so incentivados com os aplausos dos
fiis e visitantes que depois so contemplados com a GALINHA CEREJADA
LOUL.
Tambm na doaria regional o Algarve contempla-nos com os seus
sabores."DONS RODRIGOS, doce feito a partir de ovos moles, MASSA DE
AMNDOA DO ALGARVE, uma herana deixada pelos mouros quando da sua
ocupao por esta regio, o pudim de laranja, O queijo de figo tambm
conhecido pelo queijo de Maio faz parte da tradio comer-se este doce no 1de
Maio, feriado em que todos vo passear para o campo levando no farnel este
indispensvel doce regional
.Uma terra onde o calor estonteante e a gua no abunda, surge a serra de
Monchique, que com a sua frondosa vegetao que irrompe entre o casario, nas
duas montanhas Picota e Fia , que emolduram a vila correm frescas ribeiras,
onde a gua pura e lmpida, uma terra onde se d um autntico paraso
botnico, que contrasta com as paisagens ridas do interior algarvio. A
localizao meridional e a proteco assegurada pela barreira montanhosa contra
os ventos frios do norte e a exposio em anfiteatro virado ao sul, fazem com que
o clima seja acentuadamente mediterrneo quente, seco, pouco ventoso,

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amplitudes trmicas muito reduzida e com uma mdia de insolao acima das
3000 horas de sol por ano.
No sector pesqueiro esto matriculados 6.168 pescadores para um total nacional
de 15.832. Na agricultura, quer produes temporrias quer permanentes h a
destacar as seguintes colheitas: trigo, milho, aveia, centeio, batata. Nas culturas
permanentes temos os citrinos: laranjas; tangerina; ma; figo; e a cereja. Nos
frutos secos, amndoa; castanha, azeitona de mesa e a uva de mesa. No sector
vinculo destacam-se as caractersticas dos solos rochosos, no hmidos
mediterrnicos vermelhos ou amarelos de arenitos e de raspas. Dada a tipicidade
que as condies conferem aos vinhos, existem no Algarve quatro denominaes
de origem controlada, pelas cidades de Lagoa, Lagos, Portimo e Tavira,
chamada a v.q.p.r.d (vinhos de qualidade produzidos em regio demarcada).
. O vinho regional Algarveproduz-se em toda a regio do Algarve mesmo fora
das denominaes controladas.

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A Ementa
Entrada: Amijoas na Cataplana
Calorias
Custo

Ingredientes:

Utenslios:

- 1,5 de amijoas
- 2 cebolas grandes
- 2 colheres (de sopa) de azeite
- 50g de presunto
- 50 g de toucinho
- 50g de chourio de carne
- sal, farinha, pimenta, colorau e
piripiri q.b.

- Tbua de corte para os enchidos


- Faca de cozinha mdia
- Faca pequena para descascar as
cebolas
- Colher de sopa para medir
- Recipiente para lavar as amijoas

Preparao:
Deixe as amijoas demolhadas, de um dia para o outro, em gua e sal, com um
pouco de farinha, para que percam todas as areias. Lave bem em diversas
guas, at verificar que se encontram bem limpas. Descasque as cebolas, corteas em rodelas muito finas e disponha-as no fundo da cataplana. Regue com o
azeite e tempere com o piripiri, pimenta e um pouco de colorau. Leve ao lume e
deixe a cebola estalar sem alourar. Coloque as amijoas na cataplana, com um
ramo de salsa; acrescente o presunto, o toucinho e o chourio, cortados em
pedacinhos.
Feche a cataplana e leve ao lume, durante cerce de 25 minutos. Abra-a apenas
na altura de ir mesa. Antes de servir, polvilhe as amijoas com os coentros
picados e decore com rodelas de limo.

Sobremesa: Dons Rodrigos


Calorias
Custo

Ingredientes:

Utenslios:

350 g de fios de ovos


230 g de acar
8 gemas de ovos

- Colher para mexer


- Caarola para fazer os ovos-moles
- Varas para bater os ovos
- Frigideira de esmalte
- Papel prateado para embrulhar
doces acar e canela q.b.

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Preparao:
Comece por preparar os ovos moles. Coloque o acar numa caarola e cubra
de gua. Leve ao lume e deixe ferver, at obter um pouco de pasta. Retire do
fogo e deixe arrefecer. Quando morno, acrescente as gemas levemente batidas.
Leve novamente ao lume brando, mexendo constantemente, para evitar que
talhe ou
que pegue ao fundo. Junte um pouco de canela, envolva e reserve. Entretanto,
molhe
os dedos em gua e separe molhos de fios de ovos, ajeitando-os em pequenos
novelos. No meio de cada um, introduza uma colher (de sopa) de ovos moles.
Coloque-os numa frigideira de esmalte larga e acrescente um pouco de caldo de
fios de ovos, em quantidade suficiente para apenas untar o fundo da frigideira.
Leve a fogo muito brando. Deixe tostar os novelos, voltando-os cuidadosamente
para que no se desmanchem, at escurecerem ligeiramente e dourarem
uniformemente. Retire e deixe arrefecer; Ajeite-os de novo, com os dedos
molhados em gua. parte, misture um pouco de acar com canela, envolva
os bolos neste preparado e embrulhe-os depois em papis prateados.

Bebida:
Licor de Medronho

Prato principal: Cozido de Gro


Calorias
Custo

Ingredientes
- 1 lata (800 g) de gro
- 150 g de presunto entremeado
- 400 g carne de vaca
- 250 g de chourio ou linguia
- 300 g de abbora
- 350 g de batatas
- 200 g de feijo verde
- 1 ramo de hortel
- 150 g de arroz
- sal q.b.

Utenslios:
- Chave de abrir latas

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- Tbua para cortar os enchidos e as carnes


- Faca para descascar os legumes
- Faca para cortar as carnes
- Panela para cozer os legumes
- Panela para cozer as carnes
- Tacho para cozer o arroz.

Preparao:
Numa panela grande, coloque o gro, cubra de gua e leve ao lume. Lave as
carnes e junte-as ao gro. Descasque a abbora e as batatas, corte-as em
pedaos, coloque-as na panela e deixe cozinhar. Quando as carnes
estiverem cozidas, retire-as, deixe arrefecer e corte-as aos pedaos.
Entretanto, lave o feijo verde, retire o fio e os bicos, parta em pedaos e
junte ao cozido. Continue a cozedura, at o feijo estar pronto; rectifique os
temperos e junte a hortel, previamente lavada. Retire um pouco de caldo ao
cozido, ponha num tacho parte, junte o arroz e deixe cozer durante 15
minutos. Sirva este
prato bem quente.

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REGIO DOS AORES

O arquiplago dos Aores formado por nove ilhas e alguns ilhus


inabitados (as Formigas). Este arquiplago constitudo por 19 concelhos
que so divididos pelos seguintes grupos: o grupo ocidental, composto pelas
ilhas de Santa Maria e So Miguel. O grupo central, que composto pelas
ilhas Terceira, Graciosa, So Jorge, Pico e Faial. E por fim, o grupo oriental
composto pelas ilhas das Flores e do Corvo.
O arquiplago situa-se no Atlntico Norte, a 760 milhas a oeste de Lisboa e a
2110 milhas de Nova York.
O arquiplago compreende os seguintes concelhos: Corvo, Santa Cruz das
Flores, Lajes das Flores, Horta, Santa Cruz da Graciosa, Velas, Calheta, So
Roque do Pico, Madalena, Lajes do Pico, Praia da Vitria, Angra do
Herosmo, Ponta Delgada, Lagoa, Ribeira Grande, Vila Franca do Campo,
Povoao, Nordeste e Vila do Porto.
Todas as ilhas que compe o arquiplago so de origem vulcnica,
conhecendo-se erupes histricas nas ilhas de So Miguel, Terceira, So
Jorge, Pico e Faial. O vulcanismo mantm-se activo na ilha de So Miguel,
sendo aproveitado como fonte de energia geotrmica, (fenmeno que se
manifesta pelo aumento de temperatura do globo terrestre, a partir da
superfcie para o centro).
O clima do arquiplago temperado, variando entre cerca de 14c. no
Inverno e 21c no Vero.
As primeiras referncias s ilhas dos Aores aparecem em documentos
portugueses da primeira metade do sculo XV.
Os Aores tiveram um papel de destaque em vrios momentos da Histria de
Portugal, como foi o facto de no final do sculo XVI ter sido o ltimo ponto de
Portugal a ser dominado pelas foras Filipinas. A sua importncia estratgica
manteve-se at ao sculo actual, tendo sido instalado no arquiplago durante
a Segunda Guerra Mundial a base dos Aliados (Base das Lages),
continuando ainda hoje os E.U.A. a usufruir desta excelente localizao.
Como em todas as regies do pas tambm os Aores tm as suas lendas e
tradies, as festas aorianas caracterizam-se pelo seu carcter fortemente
religioso, onde se destacam as festas do Esprito Santo, que se alargam a
todas as ilhas e as So Joaninas na Ilha Terceira.
Em So Miguel realizam-se as festas do Senhor Santo Cristo dos Milagres,
que tm lugar na igreja do Convento de Nossa Senhora da Esperana, no
quinto Domingo a seguir Pscoa. O seu ponto alto a procisso em que se

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transporta a imagem do Senhor Santo Cristo, num andor decorado com


flores. As ruas so tambm atapetadas com flores e as janelas e varandas
enfeitadas.
Referncia ainda para as festas So Joaninas, onde se pode observar
touradas corda e esperas de gado, assim como na Horta se realizam as
festas do Mar.
O folclore aoriano engloba alguns elementos caractersticos como a viola de
arame, os ferrinhos e os tambores. Na tradio musical destaca-se a Lira,
cano que se pode ouvir nas ilhas Terceira, So Jorge, Faial e Flores.
O artesanato adquire diferentes expresses conforme as ilhas. No geral
podem-se encontrar cermicas, bordados, rendas, colchas de tear, trabalhos
em miolo de figueira, em escamas de peixe, em palha de trigo, em dentes e
ossos mandibulares de cachalote, etc.
Apesar da presena do mar, a actividade da populao
predominantemente rural, sendo o milho a cultura dominante a que se segue
a batata-doce, o trigo e o inhame. Quanto pesca, esta praticada por
pequenos grupos, continuando a representar uma actividade importante para
as gentes da regio.
O turismo sem dvida uma actividade que nas ltimas dcadas tem
assumido um papel de relevo no equilbrio socio-econmico do arquiplago,
revelando-se um importante factor de desenvolvimento e combate ao
isolamento insular.
A sua fauna e a flora continua a ser os principais meios de subsistncia do
arquiplago, concentrando-se essencialmente nos produtos lcteos,
(manteiga, leite e queijo). Tambm as culturas em estufas representam um
importante recurso econmico (anans, maracujs, bananas e anonas), bem
como a faina (mariscos, cavaco, santola, caranguejos, bzios, o polvo, as
lulas, etc).
Para muitos este arquiplago considerado mesmo como um autntico
aqurio vivo pelas enumeras espcies aquticas que dispe.
Na sua flora, existem 55 espcies de plantas diferentes, a mais conhecida,
as hortenses que tornam os Aores num interessante jardim botnico.
Na gastronomia aoriana, so muitos os pratos tpicos regionais que
despertam os mais apurados paladares, quer dos prprios aorianos, quer
dos seus visitantes.
Em So Miguel encontramos as cozidas das Furnas, um prato feito com
mistura de carne de vaca, galinha, toucinho fumado e fresco. No Pico,
podemos apreciar o famoso polvo Mariense. No que diz respeito a doces
podemos apreciar as Donas Amlias, doce muito popular da ilha Terceira.

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A Ementa
Entrada: Sopa Azeda de S. Miguel
Calorias
Custo

Ingredientes
- 0,5l de feijo
- 3 batatas-doces
- 5 batatas da terra
- 350g de abbora
- 1 colher de ch de canela
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 30g de banha
- 250g de toucinho entremeado
- 1 folha de louro
- 3 dentes de alho
- 2l de gua

- Sal q. b.
- 300g de po duro (caseiro)

Utenslios:
- 1 panela
- 1 faca
- 1 tbua
- 1 trituradora
- 1 terrina
- 1 concha
- 1 colher de pau

Preparao:
Depois de demolhado, coze-se o feijo em gua com o toucinho. Desfaz-se com
a trituradora, juntam-se os dentes de alho picado e a banha. Mistura-se,
tempera-se com sal, o vinagre, a canela e a folha de louro.
Depois de tudo cozido, deita-se numa terrina sobre o po cortado aos bocados.
O toucinho serve-se ao mesmo tempo.

Sobremesa: Donas Amlias


Calorias
Custo

Ingredientes:
- 1Kg de acar
- 18 gemas
- 9 claras
- 400g de manteiga
- 400g de farinha de milho branca
peneirada
- 2 colheres de sopa em p
- 12 colheres de sopa de mel de
cana bem cheias
- 200g de passas de uva

- 100g de cidro
- 1 limo
- noz moscada q. b.
- sal q.b.
- acuar de confeiteiro

Utenslios:
- 1 tigela
- 1 colher
- 2 facas
- 1 batedeira

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- 1 raspador
- 1 tabuleiro

- caixinhas frisadas

Preparao:
Bate-se o acar com as gemas e junta-se a manteiga derretida a farinha,
batendo sempre, a canela, o mel de cana, a casca de limo ralada, o sal e um
pouco de noz-moscada ralada. Misturam-se as claras em castelo, s a envolver,
as passas de uva e cidro cortado muito pequenos. Envolve-se bem e deita-se
em formas de queques untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Vo a
cozer em forno mdio. Depois de cozidas so polvilhadas com acar de
confeiteiro e metem-se em caixinhas de papel frisado. Esta sobremesa
acompanha-se com licor de anans.

Bebida:
Verdelho do Pico

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Prato principal: Polvo Mariense


Calorias
Custo

Ingredientes
- 1,5k de polvo
- 1 cebola mdia
- 3 dentes de alhos
- 2,5dl de vinho de cheiro
ou tinto
- 2 colheres de sopa de azeite
- 30g de manteiga
- 1 colher de sopa de massa
de pimento
- 1 colher de sopa de calda
de tomate
- 1 colher de ch de pimenta
branca
- 1 colher de sopa de pimenta
vermelha
- 1 folha de louro

Utenslios:
- 1 tbua
- 1 faca
- 1 batedor de bifes
- 2 colheres de sopa
- 1 copo
- 1 moinho de pimenta
- 1 panela

Preparao:
Bate-se o polvo e lava-se at tirar toda a viscosidade escalda-se e corta-se aos
bocados. Faz-se um refogado com a cebola, com os dentes de alho, com o
azeite e a manteiga. Deixa-se cozer em lume brando, com o tacho tapado (basta
a gua que destila). Quando cozido, junta-se a massa de pimento, a calda de
tomate, a pimenta branca, a pimenta vermelha e o louro. Deixa-se ferver um
pouco e, por fim, mistura-se o vinho e, se necessrio, o sal.
Poder ser acompanhado com batatas fritas ou cozidas, bem como com arroz.

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REGIO DA MADEIRA
A Madeira um arquiplago de Portugal que constitui uma regio autnoma,
administrada por um governo regional. A sua capital o Funchal, e o presidente
do governo regional o Dr. Alberto Joo Jardim.
O arquiplago formado pelas ilhas da Madeira e Porto Santo e pelos Ilhus
Selvagens, e todos de origem vulcnica. Esto situadas em pleno Oceano
atlntico a 32, 38 (latitude norte) e a 16, 54 (longitude W. de Greenwich).
Tem uma orientao este-oeste, num comprimento mximo de cerca de 58km,
entre as pontas do Pargo e de S. Loureno. A maior largura de 23km que vai
desde a ponta de S. Jorge da Cruz. O ponto mais alto da ilha da Madeira o
Pico Ruivo de Santana com cerca de 1.862metros, e o pico do Facho com
517metros em Porto Santo. A sua rea de 828km2.
O arquiplago constitudo por 10 concelhos (Cmara de lobos, Funchal,
Monchico, Porta Do Sol, Porto Moniz, Porto Santo, Ribeira Brava, Santana,
Santa cruz e So Vicente) e 54 freguesias.
A ilha recebeu o nome Ilha da Madeira por causa do muito espesso e grande
arvoredo de que era coberta na altura da sua descoberta, que foi feita pelos
Portugueses Joo Gonalves Zargo e o seu homologo Tristo Vaz Teixeira.
A colonizao da ilha estruturou-se numa economia agrcola, pois ao tempo s a
terra proporcionava riqueza, mas com o desenvolvimento da ilha, ela tornou-se
um dos melhores pontos de turismo mundial.
Tem como as zonas tursticas, a Cmara de Lobos, o Funchal, a Pontinha, o
Porto Munis, o Porto Santo, a Ribeira Brava, entre outras.
O povoamento da ilha foi feito por trs perodos principais: perodo preparatrio,
que comeou entre 1420 a 1425, em que o povoamento foi feito com as
primeiras gentes chegadas regio aps a sua descoberta, por EL-Rei D.Joo I;
o perodo secundrio, que se estabelece entre 1425 a 1433, onde o Infante D.
Duarte transformou, ento as ilhas numa horta do senhor infantes e
finalmente o perodo definitivo, que foi feito aps o ano de 1433 at ao ano
actual, em que segundo as sondagens feitas no ano 2001, constam cerca de
245012 pessoas.
A populao tm como uma das suas tradies e costumes antigos a matana
do porco que serve para comer no Natal e salgar para o resto do ano. A
matana do animal feita por um grupo de homens com barrete de vilo,
seguindo um ritual tradicional. O dia da matana um dia de festa em que todos
comem, bebem, tocam e cantam ao desafio.
Um dos trajes tpicos da Madeira, usado em tempos pelos trabalhadores rurais,
consiste nos homens estarem vestidos de calas de linho brancas, franzidas no
joelho, bota ch, deixando parte da perna a descoberto, camisa de estopa,
jaqueta ou colete de l sem manga e na cabea uma carapua com uma ponta
esguia espetada. O traje feminino composto por saias rodadas e franjas na

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cintura, feita em tecido de l listrada, onde predomina o vermelho. Calam uma


bota ch, de barra vermelha em volta do cano. A regio tem como os seus
pratos principais: Carne de Porco de Vinha de Alho, Sopa de Peixe, PeixeEspada com Banana, Polvo Cmara de Lobos e Farinha de Milho Frita
Madeirense.

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A Ementa
Entrada: Sopa de Peixe
Calorias
Custo

Ingredientes
- 700g de peixe
- 400g de tomate
- 2 cebolas
- 1,5dl azeite
- 500g de batata
- 1l de agua
- 5 dentes de alhos
- 1 colher de ch de tomilho
- 1 colher de ch de orgo
- 1 colher de ch colorau

Sal e pimenta

Utenslios:
- 1 panela
- 1 tigela
- 1 faca media
- 1 colher polietileno
- 1 tbua
- 1 trituradora
- 1 passador de rede

Preparao:
Pe-se ao lume, uma panela cheia a meio com gua, temperada com sal. Juntase o azeite, os tomates limpos de peles e sementes e as cebolas picadas, os
dentes de alhos, aos orgos, o tomilho, o colorau e a pimenta. Deixa-se cozer.
parte, ferve-se as espinhas, as peles e as cabeas do peixe, numa pequena
poro de gua. Passa-se depois isto por um passador de rede e junta-se ao
preparado anterior, sopa pela trituradora, adiciona-se a restante de gua e logo
que levantar fervura mistura-se o peixe cortado aos bocados pequenos e as
batatas cortadas aos quadradinhos. Deixa-se cozer.

Sobremesa: Ovos moles com coco


Calorias
Custo

Utenslios:
- 1 tacho
- 1 faca
- 1 varinha
- algumas taas q.b.
- 1 colher de polietilenos
- 1 tigela
- 6 taas

Os Doze e a cozinha Portuguesa

Preparao:
Leva-se o acar com a gua ao lume, at obter ponto prola. Mistura-se, o
coco e ferve um pouco. Retira-se, deixa-se arrefecer e adiciona-se as gemas
cortadas com uma faca volta ao lume, para as cozer. Serve-se em taas.

Bebida:
Vinho da Madeira

Os Doze e a cozinha Portuguesa

Prato principal: Carne de Porco de Vinha dAlhos


Calorias
Custo

Ingredientes
- 1kg de febras de porco
- 3dl de vinho branco
- 8 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 100g de banha
- 4 colher de sopa de vinagre
- sal e pimenta q.b.
- 70g de po tipo caseiro
- piripiri q.b.

Utenslios:
- 2 tbuas de cozinha
- 1 faca de serrilha
- 1 faca media
- 1 tacho
- 1 escumadeira
- 1 travessa
- 1colher de polietileno

Preparao:
Corta-se a carne, com alguma gordura, aos quadrados. Tempera-se com o
vinho, o vinagre, os dentes de alhos picados, a pimenta, o piripiri, o sal e o louro.
Deixa-se nesta marinada durante dois dias, dando-lhe uma volta de vez em
quando com uma colher de polietileno. Pe-se um tacho com banha ao lume e
vai-se fritando a carne na gordura. Enquanto a carne frita e j na parte final,
coloca-se por cima desta o po cortado s fatias, que ensopa algumas gorduras
e fica mole e saborosa. Serve-se com semelhas (batatas) novas, azeitonas e
laranja s rodelas.

Os Doze e a cozinha Portuguesa

PARTE II

Os Doze e a cozinha Portuguesa

PASSATEMPOS
Palavras Cruzadas
VERTICAIS
1- Faz-se com ovos; 2D-o as abelhas, inv; 3- A
vaca, a ovelha etc. o d; 4No Natal no passamos
sem eles; 5- de ovos e
leite; 6- So de origem
italiana;
8- um picante muito
forte; 10- Vem do animal;
12- o dos pobres,
nunca dever faltar na
mesa; D-nos o mar.
HORIZONTAL
1- A galinha os d; 3- A fmea do boi; 4- Po de ; 5- Po de ; 6-
Bolonhesa, todas as crianas gostam; 10- do pobre e da pedra, so as mais
conhecidas, inv.; 12- Sem ela, s a farinha no se faz embamata; sem ele, a
comida fica insossa.

Sopa de Letras
Tente localizar na tabela, as palavras da lista que esto escritas em todos os
sentidos
Nmero 1:

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o
o

Passador
Tigelas
Facas
Travessas
Varinha
Panela
Colher
Tbuas
Serrilha
Tacho
Taas

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Tacho
Colher
Tigela
Sal
Pimenta
Clice
Ovos
Azeite
Travessa
Santola
Cebola
Alho
Farinha
Prato
Faca
Salsa

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Batata
Alguidar
Mandolina
Bancada
Frigorifico
Refogado
Fusil
Faca
Caarola
Forno
Panela
Ralador

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o
o
o

Alguidar
Almofarim
Balana
Caarola
Concha
Espumadeira
Faca
Frigideira
Garfo
Panela
Peneira
Tabuleiro

Os Doze e a cozinha Portuguesa

Curiosidades
Sabias que a batata-doce foi trazida por portugueses da Amrica para a
Europa?
A batata-doce, uma planta nativa da Amrica. Era cultivada pelos ndios do
Mxico e do Peru, muito antes dos Descobrimentos. Foi trazida pelos
portugueses para as suas possesses da frica e da sia e de l o seu
consumo espalhou-se pela Europa.
Sabes porque que os queijos suos tm buracos?
Os buracos dos queijos suos so formados pela expanso de gases
produzidos por bactrias usadas no incio da sua produo. Essas bactrias so
as mesmas que conferem ao queijo seu caracterstico odor.
Sabias que o caf no deve de ser preparado com gua a ferver?
Apesar do caf ser geralmente passado com gua a ferver, estudos qumicos
indicam que a temperatura ideal para preparar a infuso de caf de 95 a 98
graus centgrados. Ou seja, alguns instantes antes da fervura. A gua
demasiado fria no extrai leos essenciais e cafena suficiente dos gros,
enquanto que a gua a ferver provoca um elevado aumento do ndice de acidez
da bebida, prejudicando o seu sabor
Sabias que o Cacau era moeda de troca entre os Maias?
As sementes de cacau tinham grande valor para os Maias, povo nativo da
Amrica Central. Alm de as usar para fazer o "tchocolath", bebida de rituais
sagrados, cerimnias e considerada medicinal, as sementes tinham funo de
moedas. Quatrocentos delas formavam um zontli, enquanto o portador de oito

Os Doze e a cozinha Portuguesa

mil sementes tinha na verdade um xiquipilli. Quanto isso representava? O preo


de um coelho era oito sementes, j um escravo podia ser adquirido por apenas
cem unidades.
Sabias que a Soja amiga da sade?
Os nutricionistas esto a descobrir cada vez mais boas razes para a ingesto
de doses dirias de soja. O alimento, alm de ser rico em vitaminas, ferro, clcio
e protenas, ajuda a prevenir doenas como osteoporose, cancro de mama e de
colo de tero, e doenas cardacas.
Sabias que o vcio do jogo levou os Ingleses a criar a sanduche?
A simples sanduche dos nossos dias originou-se na impossibilidade de um
Ingls, John Montague, Conde de Sandwich, deixar a mesa de jogo. Era de tal
forma viciado, que passava dias e noites jogando. Para se alimentar, mandava
preparar fatias de po com presunto, que logo foram baptizadas com seu nome.
Sabias que:
- o cheiro e o gosto de queimado sairo facilmente se colocares no arroz uma
cebola cortada ao meio.
- a carne de peru ficara crocante e com sabor mais apurado se a pincelares com
mel depois de assar.
- antes de temperares um frango, o deves escaldar com gua a ferver e sumo de
limo, para que fique menos gorduroso.
- se colocares ervas aromticas, como orgo, alecrim etc., no azeite, obters
um ptimo tempero para saladas.
- as cascas de batata podem ser fritas em leo quente, temperadas com sal e
servidas como aperitivo.
- antes de passar o glace, deves polvilhar o bolo com maisena ou farinha de
trigo para que o glace no caia.
- se Descascares as cebolas sob gua corrente, no ficars com os olhos a
arder.
- quando fizeres qualquer creme doce, podes colocar uma pitada de sal para
que o gosto fique mais apurado.
- ao fazeres frituras podes colocar um pouco de sal no fundo da frigideira para a
gordura no espirrar.

Os Doze e a cozinha Portuguesa

- Para tirar o excesso de sal da feijoada podes adicionar uma pitada de acar.

Adivinhas
- O que que nasce a socos e morre com facadas?
- O que , o que , verde como folha, encarnado como sangue, doce como mel,
e amargo como fel?
- Qual coisa qual ela que tem escama, mas no peixe e tem coroa, mas
no rei?
- Sabes como que se d mais liberdade mulher?
- O que que mais cheira na cozinha?
- Como que se diz cara em rabe?
- O que que quanto mais quente est mais fresco ?
- Qual o tipo de alimento que o poltico mais gosta?
- Qual a coisa qual ela que antes de ser j era?
- Verde foi o meu nascimento mas de luto me vesti para dar luz ao mundo mil
tormentos padeci.
- Eu no campo me criei metida entre verdes laos quem mais chora por mim
quem me faz em pedaos.
- meia-noite se levanta o francs sabe as horas no sabe o ms.
- Qual o prato favorito dos gulosos?
- O que o ovo disse quando caiu na frigideira?

Provrbios
A aorda, doce e vinho fazem a mulher gorda
Alho e vinho puro levam a porto seguro

Os Doze e a cozinha Portuguesa

Quem a truta come assada e cozida a perdiz, no sabe o que faz e nem
menos o que diz.
guas de So Joo, tiram vinho, azeite e no do po
Molho fervido, azeite perdido

Sobre melancia, no bebas que faz azia


Para quem , bacalhau basta.
Com bananas e bolos se enganam os tolos.
Batata e po, juntos do m digesto.
Galinha velha, faz bom caldo.

H sempre um testo para uma panela


A quem no sobra po, no cria co
guas de So Joo, tiram vinho, azeite e no do po.
gua fria e po quente, nunca fizeram bom ventre.
Em casa de pouco po, todos ralham e ningum tem razo
Quem d o po, d a educao.
Vinho turvo e po quente, so inimigos da gente.
De pequenino se torce o pepino.
A galinha da vizinha mais gorda do que a minha.
Galinha rica, tudo que v cobia.
Melo a peso, melancia a olho.

Os Doze e a cozinha Portuguesa

UTENSLIOS, INGREDIENTES E
MAQUETE EM LNGUA INGLESA
UTENSLIOS

UTENSILS

Alguidar
Batedeira
Caixinhas frisadas
Clice
Caneca
Chave de abrir latas
Colher

Bowl
Mixer
Small moulds
Port glass
Mug
Tin opener
Spoon

Os Doze e a cozinha Portuguesa

Concha
Copo
Escumadeira
Faca
Forma
Frigideira
Garfo
Moedor de pimenta
Passador
Passe-vite
Picadora
Prato
Raspador
Rolo da massa
Tbua
Tabuleiro
Tacho
Tigela
Travessa
Varinha

Soup ladle
Glass
Skimmer
Knife
Mould
Frying-pan
Fork
Pepper grinder
Stainer
Mouli strainer
Grinder
Plate
Grater
Rolling pin
Chopping board
Tray
Pan
Bowl
Dish
Whisk

INGREDIENTES

INGREDIENTS

Abbora
Acar
gua
Aguardente
Alho
Arroz
Azeite
Azeitonas
Bacalhau
Bacon
Banha de porco
Batata
Broa
Canela
Carne de borrego
Carne de vaca
Cebola
Cenoura
Chourio
Cco
Colorau
Couve
Cravo-da-ndia

Pumpkin
Sugar
Water
Eau de vie
Garlic
Rice
Olive oil
Olives
Cod
Bacon
Pork fat
Potato
Corn bread
Cinnamon
Lamb
Beef
Onion
Carrot
Chorizo
Coconut
Paprika
Cabbage
Clove

Os Doze e a cozinha Portuguesa

Erva-doce
Farinha
Febras de porco
Feijo verde
Fermento
Folha de louro
Gema de ovo
Gro
Hortel
Limo
Linguia
Lombo de porco
Manteiga
Massa
Massa de po
Mel

Aniseed
Flour
Pork fillets
Green bean
Yeast
Bay leaf
yolk
Chickpea
Mint
Lemon
Small chorizo
Loin of pork
Butter
Pastry
Dough
Honey

MAQUETE

MODEL

Fogo
Forno
Frigorfico
Bancada
Balde do lixo
Esfregona
Balde
Armrio
Elevador

Cooker
Oven
Fridge
Worktop
Dustdin
Mop
Bucket
Cupboard
Lift

LEGENDA DAS RECEITAS

ESCALA DE CALORIAS:

55 cal a 455 cal

1 smbolo

Os Doze e a cozinha Portuguesa

456 cal a 856 cal


857 cal a 1257 cal
1258 cal a 1658 cal
1659 cal a 2059 cal
+ de 2059 cal

2 smbolos
3 smbolos
4 smbolos
5 smbolos
6 smbolos

ESCALA DE CUSTOS:

0 a 7
7 a 14
14 a 21
21 a 28
mais de 28

1 smbolo
2 smbolos
3 smbolos
4 smbolos
5 smbolos

SOLUES DOS PASSATEMPOS


PALAVRAS CRUZADAS
HORIZONTAIS: ovos; vaca; l; l; esparguete; sopa; manteiga; sal.
VERTICAIS: omoleta; mel; leite; sonhos; pudim; massas; malagueta; carne; po;
peixe.

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SOPA DE LETRAS
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ADIVINHA\S
1) o po.
2) Caf.
3) Anans.
4) Aumenta-se a cozinha.
5) O nariz da cozinheira.
6) Alface.
7) Po.

8) Massas.
9) Pescada.
10) Azeitona.
11) Cebola.
12) Galo.
13) O prato cheio.
14) Estou frito!

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