receitas para utopias,

cozinhando por ideais,

lutando por um mundo melhor.
 Ns somos o que comemos...
o mundo o que ns consumimos.
 Todas as receitas deste livro foram inspiradas (ou copiadas) em outras
receitas que, por sua vez, foram inspiradas em outras receitas. Por favor, d
continuidade a essa histria, usando este livro como inspirao para as suas
prprias receitas, ou simplesmente copie e distribua estas receitas, e
mantenha as idias circulando.
Agradecemos Isa, Cissa, Ndia e Lusa, ao Srgio, Ieve e Luciana
pelas receitas e desenhos. Os demais desenhos e receitas foram feitos pelo
Marcelo e pela Val.
http://www.cafebonobo.com.br

Publicado por Editora Deriva. 2014.

Copyleft 2014. A reproduo parcial ou total deste livro

no s permitida, mas incentivada, desde que no
vise o lucro de indivduos ou empresas.
receitas para utopias,
cozinhando por ideais,
lutando por um mundo melhor.
Livro de receitas do Caf Bonobo.
DIRETO DA
COZINHA
So cinco anos de Bonobo e o impacto que isso teve em nossas vi-
das incalculvel. Conhecemos pessoas incrveis, que nos contagiaram
com empolgao e idias maravilhosas, que nos motivaram a continuar lu-
tando por aquilo que acreditamos, a continuar acreditando que mudar o
mundo possvel, e que s podemos faz-lo atravs de nossas aes dirias.
As pessoas, a princpio, vm ao Bonobo para comer, mas acabam
deixando muito mais que o valor financeiro relativo quela refeio e es-
peramos que tenham recebido muito mais
que o prazer de comer algo feito com
dedicao. Dizem que cozinhar
para os outros doar-se, mas pa-
ra ns tem sido uma troca
mas uma troca incondicional e
espontnea, onde cada um d
aquilo que tem, sem esperar
por recompensas.
Se ns paramos de
fazer essas receitas no Bonobo,
esse livro uma tentativa de fa-
zer com que elas no parem co-
nosco, mas que se espalhem e que
cada vez tenha mais gente cozinhan-
do e se doando para os outros.
Pois em um mundo onde as coi-
sas j vem prontas para o consumo e so
compradas com o dinheiro obtido atravs de
um trabalho repetitivo e tedioso, que exige de
ns mais do que estamos dispostos a dar vo-
luntariamente, fazer nossa prpria comida
6
um ato de resistncia.
Fazer sua prpria comida no aceitar toda essa comida processa-
da, pasteurizada, empobrecida de nutrientes, cheia de aditivos qumicos
que querem nos enfiar goela abaixo. no aceitar a compartimentalizao
das pessoas e da vida, onde cada indivduo s bom em uma nica tarefa
enquanto excludo e alienado de todo o resto, tomar para si umas
das tarefas mais bsicas e essenciais para a nossa sobrevivncia. retomar
o controle sobre o que colocamos para dentro do nosso corpo.
Cozinhar, especialmente cozinhar para algum que amamos,
umas das coisas mais prazerosas (e saborosas) que existem. Cozinhar para
os outros um ato de doao, de dedicao, carinho.
As receitas deste livro so receitas que adoramos, so nossas favo-
ritas e so, em sua grande maioria, receitas simples de fazer, com ingredi-
entes que podem ser encontrados sem dificuldade.
Mas este livro tambm no fala s de como preparar comida.
Procuramos abordar aqui outros temas que acreditamos que possam inte-
ressar vocs tambm.
Esperamos com esse livro ajudar voc a se tornar um pouco mais
autnomo, livre, feliz e consiga expressar atravs da culinria o seu cari-
nho pelas pessoas.
De corao.
Val e Marcelo.

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Resistncia da boca pra dentro.

Acreditamos que possvel viver (e viver bem ) sem explorar ou causar

sofrimento desnecessrio a outros animais. Isso quer dizer que nenhuma
das receitas deste livro contm qualquer tipo de carne, leite, ovos,
gelatina, mel.
Sempre que possvel compramos produtos agroecolgicos,
pois alm de no possurem agrotxicos que mais do que
mal a sade, matam milhares de aves e peixes, para no
mencionar os incontveis insetos so cultivados por
pessoas que respeitam o ambiente e a biodiversidade.
Se no possvel plantar todo alimento que consumimos, tentamos
sempre comprar direto do produtor, dessa forma ns gastamos menos e o
produtor recebe mais pelo seu trabalho. Quando isso no possvel,
procuramos comprar nos armazns e pequenos mercados de bairro,
fortalecendo assim o comrcio de rua do nosso bairro e distribuindo mais
a renda do que se comprssemos em um supermercado.
Damos preferncia sempre a alimentos locais, pois assim o consumo de
combustveis para transporte muito menor, ajudando a minimizar o
impacto da nossa alimentao.

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 Evitamos transgnicos ao mximo, pois endividam o produtor rural e o
tornam dependente de corporaes, ameaam o meio ambiente com
organismos desconhecidos e ainda por cima antes de serem liberados para
o consumo humano so testados em animais. Hoje em dia, infelizmente,
quase 100% da soja e do milho e seus derivados como maisena,
fermento qumico, polenta, etc. comercializados so transgnicos. Da
mesma forma, evitamos todo leo de soja e milho e PVT (protena
vegetal texturizada) que o resduo da fabricao do leo.

Alguns alimentos so crticos para a preservao do meio ambiente pois

muito comum serem relacionados ao desmatamento. Como o palmito
que muitas vezes oriundo do corte de palmeiras ameaadas como o aa
e a juara e o leo de palma cuja monocultura ameaa a existncia
dos orangotangos na Indonsia. Por isso
nos recusamos a consumir esses
produtos se no temos certeza
absoluta da sua origem.
Procuramos no consumir
alimentos altamente
industrializados, pois quanto
mais industrializado maior o
impacto no meio ambiente e
possivelmente pior o impacto na
nossa sade. Produtos como
margarinas e cremes vegetais so
no-alimentos, fazem mais mal ao
nosso organismo (e ao mundo)
do que bem alm de conterem
sempre soja e milho
transgnicos.

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 BEBIDAS

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 leite de arroz
Ingredientes:
- 1 xcara de arroz integral;
- gua;

Preparo:
Ferva gua e despeje-a em uma tigela grande sobre o arroz,
deixe de molho por algumas horas ou de um dia para o ou-
tro.
Escorra o arroz, descartando a gua do molho. Em um liqidificador, bata o
arroz com um litro de gua. Coe e sirva.

shake de cacau com banana

Ingredientes:
- banana caturra congelada;
- cacau em p;
- acar mascavo;
- gua gelada;
- aveia em flocos (opcional).
Preparo:
Encha um copo com pedaos de banana congelada e complete com gua gela-
da. Para cada copo de banana e gua, acrescente uma colher de sopa bem cheia
de cacau em p, uma colher de sopa de acar mascavo e, se desejar, duas co-
lheres de sopa de aveia. Bata tudo no liqidificador e beba!

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 chocolate quente ao
leite de amndoas
Ingredientes:
- 1 xcara de leite de amndoas (ou nozes);
- 1 colher de sopa cacau em p;
- 3 colheres de sopa de acar mascavo.
Preparo:
Misture bem o cacau com o acar mascavo. Dissolva bem essa
mistura em um pouco do leite. Acrescente o restante do leite e
leve ao fogo at levantar fervura. Cuidado pra no virar!

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 rejuvelac
Rejuvelac uma bebida fermentada feita a partir de gros que dizem ser tima
para a sade. Ns, particularmente, no gostamos muito de beb-la. Coloca-
mos a receita aqui porque um dos ingredientes para fazer o queijo de casta-
nhas.
Ingredientes:
- 1 xcara de algum gro orgnico integral, pode ser trigo, centeio, aveia, pain-
o ou quinua;
- 6 xcaras de gua.
Preparo:
Em um recipiente de vidro, deixe os gros de molho na gua, cubra o vidro
com um pano ou guardanapo de cozinha e prenda-o com um elstico. Deixe
de molho por 8 at 12 horas. Escorra a gua, e adicione mais gua, apenas o
suficiente para manter os gros midos. Deixe o vidro em um local longe da
luz direta do sol, e lave os gros duas vezes por dia, deixando eles sempre mi-
dos. Faa isso por trs dias, ou at que os gros comecem a germinar.
Divida os gros em dois potes ou jarras de vidro e coloque trs xcaras de gua
filtrada em cada um. Cubra o jarro com um pano limpo, prendendo-o com
elstico. Deixe descansar por um a trs dias. A gua ficar esbranquiada e
enevoada, ter um gosto levemente cido, como limo, e um cheiro forte de
fermentado. Coloque o lquido em garrafas de vidro limpas, coando, descarte
os gros.
Guarde o rejuvelac na geladeira, onde ele dura at
quatro semanas.

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 shake de amoras
Ingredientes:
- 1/2 xcara de amoras congeladas;
- 1/2 banana congelada;
- 1 colher de sopa de acar mascavo;
- 1/2 copo de gua.
Preparo:
Bata todos ingredientes no liqidificador at
ficar homogneo e cremoso, adicione mais gua
se necessrio. Sirva em um copo gelado.

shake de morango com nozes

Ingredientes:
- 1 xcara de morangos congelados;
- 1/4 de xcara de nozes pecan;
- 1 colher de sopa de acar mascavo;
- 200ml de gua;
- 1/4 de colher de ch de essncia natural de baunilha.
Preparo:
Bata todos ingredientes no liqidificador at ficar homogneo e cremoso,
adicione mais gua se necessrio. Sirva em um copo gelado.
17
 shake de tmaras
com amndoas
Ingredientes:
- 1 banana caturra, bem madura;
- 4 tmaras, sem caroo;
- 1 colher de sopa de manteiga de amndoas (mesma receita da manteiga de
amendoim na pg. 23);
- 1/2 colher de ch de canela em p;
- 1/2 copo (300ml) de gua.
Preparo:
Bata todos ingredientes no liqidificador at ficar homogneo e cremoso. Sirva
em um copo gelado.

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19
MOLHOS
&
PASTAS
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22
23
 amendocrem
pirata
Ingredientes:
- uma receita de manteiga de amendoim
(pg. 23);
- 1/2 xcara de cacau em p;
- 1 xcara e 1/2 de acar mascavo.

Preparo:
Em um processador de alimentos ou liqidificador bem potente, bata todos os
ingredientes at ficar homogneo. Cacau e acar podem ser ajustados a gosto.

pasta de cenoura
Ingredientes:
- cenouras!
- azeite de oliva;
- sal.
Preparo:
Lave e corte as cenouras e leve-as para cozinhar em uma panela cheia d'gua.
Cozinhe-as at ficarem macias. Em um liqidificador, bata as cenouras com
um pouco da gua do cozimento, um bocado de azeite de oliva e sal a gosto.
V adicionando gua do cozimento aos poucos, batendo at a pasta ficar bem
lisinha, com textura similar maionese.
Fica tima em sanduches com tomate e brotos no vero!
24
 mostarda caseira
Esta uma receita bsica de mostarda. A partir dela voc pode adicionar os
temperos de sua preferncia e modific-la ao seu gosto. Experimente adicionar
ervas, alho, pimenta, melado, trocar a gua por cerveja ou vinagre. A sua ima-
ginao o limite! Para uma mostarda mais forte, use gua fria, para uma
mostarda mais suave, use gua quente.
Ingredientes:
- quatro colheres de sopa de sementes de mostarda;
- 1/3 xcara de vinagre;
- 1/3 xcara de gua;
- sal a gosto.
Preparo:
Despeje em uma tigela a gua e o vinagre. Adicione as sementes de mostarda e
deixe-as de molho por dois dias. Bata tudo em um liqidificador at obter a
textura desejada.

pat de tofu e
azeitonas pretas
Ingredientes:
- 150g de tofu orgnico;
- 200g de azeitonas pretas sem caroo;
- azeite de oliva;
- sal a gosto.
Preparo:
Em um liqidificador, bata todos os ingre-
dientes at obter uma pasta homognea.
Ateno: dependendo do nvel de sal das
azeitonas, no preciso colocar mais sal.
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 catchup caseiro
Ingredientes:
- 750g de tomates maduros;
- 1 cebola grande;
- 1/2 xcara de vinagre;
- 1/4 de colher de ch de cravo em p;
- 1/2 colher de ch de canela em p;
- 1 pimenta da jamaica;
- 1/4 de xcara de acar;
- 1 colher de sopa de sal.
Preparo:
Pique os tomates e a cebola e leve-os para cozinhar em fogo mdio em uma
panela junto com os outros ingredientes. Deixe o molho cozinhar at que
engrosse. Ajuste o tempero se necessrio.
Espere esfriar e bata no liqidificador at ficar homogneo. Conserva na
geladeira por uma semana. Ou voc pode preserv-lo em um vidro
esterilizado.

guacamole
O guacamole, assim como boa parte das receitas deste livro, pode ser adaptado
com os ingredientes que voc tiver em casa. Uma das melhores lembranas en-
volvendo guacamole que temos foi na casa de um casal de amigos, com um
26
po caseiro de mandioca, e era temperado s com limo, alho e sal!
Ingredientes:
- 1 abacate maduro;
- 1/2 cebola pequena;
- suco de 1/2 limo;
- um punhado de folhas de coentro (pode ser substitudo por salsa);
- sal a gosto;
- pimenta dedo-de-moa a gosto;
Preparo:
Pique a cebola, o coentro e a pimenta, se for usar. Em uma tigela, amasse o
abacate com um garfo (se voc preferir pode deixar alguns pedaos, no preci-
sa ficar homogneo). Adicione o suco de limo, a cebola, o coentro, a pimen-
ta, e v adicionando sal aos poucos, at acertar o tempero.
Consuma preferencialmente no mesmo dia.

molho de pimenta
Ingredientes:
- 200g de pimenta vermelha fresca;
- 1 garrafa de vinagre;
- 2 dentes de alho (opcional).
Preparo:
Lave as pimentas, remova o talo e corte-as ao meio no sentido do comprimen-
to. Leve uma frigideira (sem leo) ao fogo. Coloque as pimentas na frigideira
e toste-as at a pele comear a ficar com manchas pretas. Deixe as janelas aber-
tas, pois a fumaa da pimenta pode fazer voce tussir. Remova-as do fogo e,
num liqidificador, bata-as com o vinagre e alho, se decidir usar.
Guarde em uma garrafa de vidro limpo com tampa. Dura por muito tempo.
27
 babaganoush
Essa pasta rabe de berinjelas e quando cozinharmos as berinjelas direto na
chama do fogo ela adquirem um leve aroma de defumado. Delcia para comer
como aperitivo ou dentro de um po rabe, com tomate bem maduro.
Ingredientes:
- duas berinjelas mdias;
- azeite de oliva;
- um dente de alho;
- suco de um limo;
- 2 colheres de sopa de tahine (pg. 22);
- sal.

Preparo:
Lave as berinjelas e leve as para assar direto na chama do fogo, com a ajuda
de garfo ou de uma pina de cozinha, at que elas estejam completamente ma-
cias. A casca vai queimar um pouco, e at mesmo fazer brasa, normal.
Jogue as berinjelas quentes em uma tigela com gua gelada. Quando elas esti-
verem frias, remova-as da gua, retire a pele e bata-as no liqidificador
com o tahine, o limo, o alho e o sal.

28
 queijo de castanhas
Um queijo branco cremoso que no deixa nada a desejar se comparado a ou-
tros queijos. Fica timo puro num po fresquinho, misturado com muita
cebolinha fresca, ou em sanduches com tomate. Mas tambm pode ser utili-
zado em receitas de pratos no lugar dos queijos cremosos tradicionais.
Ingredientes:
- duas xcaras de castanha de caju cruas (em uma emergncia,
d para usar castanhas torradas desde que estejam mais clari-
nhas);
- uma pitada de sal;
- 1/4 a 1/2 xcara de rejuvelac (pg. 16).
Preparo:
Deixe as castanhas de molho na gua
por por oito horas e escorra. Em um
liqidificador, bata as castanhas e o
sal, adicionando o rejuvelac aos pou-
cos para ajudar a bater. Coloque o
mnimo de lquido necessrio, ape-
nas o suficiente para bater as casta-
nhas. Bata at obter um creme
homogneo e liso.
Transfira o queijo para um recipiente lim-
po de cermica ou vidro, cubra, e deixe em
temperatura ambiente de 8 a 36 horas, depen-
dendo do sabor que voc quiser, mais suave ou
mais intenso.
Guarde o queijo na geladeira em um recipiente
fechado, se quiser, voc pode aproveitar este mo-
mento para mold-lo.

29
 catchup de manga
Fica delicioso com o burguer de cenoura e amendoim (pg. 56), alface e
tomate, dentro de um po fresquinho.
Ingredientes:
- 01 manga, cortada em cubos;
- dois ou trs tomates, cortados em cubos;
- 1 dente de alho;
- 1/2 cebola pequena;
- 1/4 de xcara de folhas de coentro picadas;
- 1 colher de ch de azeite de oliva;
- 2 colheres de ch de suco de limo;
- 1/2 colher de ch de sal.
Preparo:
No liqidificador, bata todos os ingredientes at obter um creme homogneo.
Consuma na hora, ou guarde em um vidro fechado no refrigerador por at
cinco dias.

Muitas de nossas receitas no especificam as quantidades de

temperos, pois acreditamos que essa uma questo muito pessoal.
Comece com pouco e v acrescentando aos poucos e provando at
alcanar uma quantidade que agrade seu paladar.
30
31
DOCES

32
 essncia natural de baunilha
Essencial na nossa cozinha, essa essncia muito fcil de fazer, dura indefini-
damente e d um toque muito especial em doces.
Ingredientes:
- 4 ou 5 favas de baunilha
- 1 garrafa de cachaa orgnica
Preparo:
Faa cortes longitudinais nas favas de baunilha, para deixar as sementes expos-
tas. Coloque-as dentro da garrafa de cachaa, tampe-a, de uma sacudida e deixe
descansar durante um ms, agitando de vez em quando, para que a cachaa ab-
sorva o sabor da baunilha.
Adicione gosto em receitas de doces, como cookies, bolos, sorvetes, tortas,
etc.

bananas flambadas
Ingredientes:
- 3 colheres de acar
- 1 taa de conhaque ou outro destilado
- 2 bananas caturras/nanicas
Preparo:
Aquea uma frigideira, em seguida, coloque o acar para queimar. Quando
estiver bem dourado, coloque as bananas, mexendo para misturar bem com o
acar queimado. Por ltimo, coloque o conhaque, e incline a frigideira perto
do fogo, para que ele pegue fogo e flambe as bananas. Espere o fogo apagar e
sirva.
Outra opo substituir o conhaque por suco de laranja e cozinh-
las ao invs de flamb-las.
33
 Hoje, infelizmente, todo fermento qumico fabricado com
amido de milho transgnico. Mas voc pode modificar qualquer
receita que leve fermento qumico, trocando-o por bicarbonato
de sdio, que tem o mesmo efeito. S cuide para no usar
demais, pois pode deixar um gosto pouco agradvel. Como regra
geral voc pode usar, para cada medida de fermento qumico,
um pouco menos da metade dessa medida de bicarbonato.

34
35
36
 sorvete de cacau com avels
Ingredientes:
- 250g de manteiga de avels (siga a receita de manteiga de amendoim da pg.
23, substituindo o amendoim por avels torradas);
- 1 xcara de acar mascavo;
- 1 xcara de gua;
- 2 ou 3 colheres de sopa de cacau em p;
- essncia de baunilha (opcional) (pg. 33).

Preparo:
Em uma panela pequena, dissolva o acar na gua e leve fervura. Deixe fer-
vendo em fogo baixo por dois minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
Num liqidificador, coloque a calda de acar com gua (j fria), a manteiga
de avels, o cacau em p e a baunilha se for usar. Bata por um minuto. Colo-
que num pote plstico fechado e leve ao congelador at ficar firme.
Retire do congelador 20 minutos antes de servir.
37
 sorvete de amendoim
Ingredientes:
- 250g de manteiga de amendoim (pg. 23);
- 1 xcara de acar mascavo;
- 1 xcara de gua;
- 1 colher de ch de essncia de baunilha (pg. 33).
Preparo:
Em uma panela pequena, misture a gua e o acar mascavo. Leve ao fogo e
deixe ferver por dois minutos. Deixe esfriar e leve geladeira at ficar frio.
Em um liqidificador, bata a calda de acar mascavo com a manteiga de
amendoim e a baunilha. Coloque em um pote com tampa e leve ao congelador
at ficar na consistncia desejada.
Dependendo da temperatura do seu congelador, pode ser necessrio deixar o
sorvete em temperatura ambiente por meia hora antes de servir.

sorvete de banana, cacau

e castanha-do-par
Ingredientes:
- banana caturra bem madura;
- cacau em p;
- acar mascavo (opcional);
- castanha-do-par picada.
Preparo:
Se voc tiver um processador de alimentos ou um liqidificador potente,
congele as bananas j descascadas antes de preparar o sorvete, assim o sorvete
ficar mais cremoso. Processe as bananas at obter um creme homogneo.
38
Adicione bastante cacau em p e um pouco de acar mascavo para
compensar o amargo do cacau. O ideal que o sabor do cacau fique bem
intenso, uma colher de sopa bem cheia para cada duas banans pode ser uma
boa medida.
Quando tudo estiver bem misturado, adiciona as castanhas e mexa com uma
colher at distribu-las. Transfira para um pote e leve ao congelador at
endurecer.

brownie de chocolate
Ingredientes:
- 1 + 1/3 xcara de farinha de trigo integral;
- 1 + 2/3 xcara de acar mascavo;
- 3/4 xcara de cacau em p;
- 3/4 xcara de leo;
- 2 colheres de sopa de linhaa;
- 6 colheres de sopa de gua;
- 1/4 colher de ch de bicarbonato de sdio;
- 1/4 colher de ch de sal.

Preparo:
Pr-aquea seu forno a 180C. No liqidificador, bata a gua com a linhaa
por dois minutos, at obter um creme espumoso. Reserve.
Em uma tigela, misture a farinha, o cacau em p, o fermento e o sal. Reserve.
Em outra tigela, misture bem o acar e o leo. Adicione a linhaa batida e
misture bem. Aos poucos, incorpore a mistura da farinha e v mexendo sua-
vemente. Com as mos, espalhe a massa em um refratrio no untado e leve
ao forno por 15 - 20 minutos. Os brownies estaro prontos quando a massa
perder um pouco do brilho.
39
 brownie de amendoim
Ingredientes:
- 1 + 1/3 xcara de farinha de trigo integral;
- 1 + 2/3 xcara de acar mascavo;
- 195g de manteiga de amendoim (pg. 23);
- 1/4 xcara de leo;
- 2 colheres de sopa de linhaa;
- 6 colheres de sopa de gua;
- 1/4 colher de ch de bicarbonato de sdio;
- 1/4 colher de ch de sal;
- 1 colher de sopa de essncia de baunilha (pg. 33).

Preparo:
No liqidificador, bata a gua com a linhaa por dois mi-
nutos, at obter um creme espumoso. Reserve.
Pr-aquea seu forno a 180C.
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. Re-
serve.
Em outra tigela, misture bem o acar, o leo, a
manteiga de amendoim e a essncia de baunilha. Adicione
a linhaa batida e misture bem. Aos poucos, incorpore a
mistura da farinha e v mexendo suavemente. Com as
mos, espalhe a massa em um refratrio no untado e le-
ve ao forno por 15 - 20 minutos.

po-sem-mel
Esta verso vegana do po-de-mel fcil e super
gostosa. A nica parte um pouco mais trabalhosa
cobrir os bolinhos com chocolate derretido, mas
vale a pena!
40
Ingredientes:
- 3 xcaras de farinha de trigo integral ou branca;
- 1 xcara de melado;
- 1 xcara de acar mascavo;
- 2 colheres de sopa de leo;
- 1 pitada de sal;
- 1 xcara de gua;
- 1 colher de ch de bicarbonato de sdio;
- 100g de nozes ou castanhas (opcional);
- 1 colher de sopa de canela em p;
- 300g de chocolate meio-amargo sem leite.
Preparo:
Em uma tigela grande, misture bem a farinha, o acar, o sal, o fermento e a
canela em p. Adicione o leo e o melado e misture bem. Adicione gua aos
poucos, at ficar cremoso. Adicione as castanhas se decidir usar. espalhe a
massa em uma forma ou refratrio untado e leve para assar a 200C at dou-
rar. Espere esfriar e corte nos tamanhos desejados.

cookies de limo com amndoas

Ingredientes:
- 2 xcaras de farinha de trigo;
- 1 colher de ch de bicarbonato de sdio;
- 1/2 colher de ch de sal;
- um punhado de amndoas torradas (sem sal);
- 1 e xcara e 1/3 de acar mascavo;
- 1/2 xcara de leo;
- 1 colher de ch de essncia de baunilha (pg. 33);
- 1/4 xcara de suco de limo;
- raspas de casca de limo.
41
Preparo:
Trabalhe com todos ingredientes em temperatura ambiente. Pr-aquea o for-
no a 180C.
Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o sal e as amndoas. Em
uma tigela um pouco menor, misture bem o acar e o leo e em seguida adi-
cione o suco de limo, as raspas e a essncia de baunilha.
Despeje a mistura lquida na farinha e mexa suavemente, sem bater, at que
toda farinha esteja incorporada. Com uma colher, molde os cookies numa
forma, deixando um espao livre entre eles para que no grudem.
Asse por 10 minutos ou at que os cookies comecem a ficar com as bordas
douradas.

bolachinha de banana da cissa

Ingredientes:
- 2 bananas mdias com casca;
- 1/3 xcara de leo de coco (pode substituir);
- 1 xcara de acar mascavo;
- 1 e 1/2 xcara de farinha trigo;
- 1 e 1/2 xcara de farinha trigo integral;
- 1 pitada de sal;
- 1 colher sobremesa rasa bicarbonato.

Preparo:
Bata as bananas com casca e leo no liquidificador at formar uma pasta
uniforme. Em uma bacia, misture todos os ingredientes secos e adicionae a
pasta. Misture com as mos at obter uma massa homognea.
D a forma que quiser nas bolachas, asse em forno mdio pr aquecido por 20
minutos.
42
Para as bolachinhas ficarem mais lindas, passe com pincel, leo de coco com
acar logo aps tir-las do forno.
Servir com ch ou mate com carinho.

torta de bolacha
Adoramos torta de bolacha, mas geralmente as verses veganas so com leite
ou leite condensado de soja, que ns no utilizamos, e com bolachas altamente
industrializadas que possuem gordura vegetal hidrogenada. Por isso desenvol-
vemos esta receita simples de fazer, mas deliciosa que voc pode deixar mais
doce ou mais intensa variando a quantidade e a qualidade do chocolate. Ns
temos feito com cacau em barra puro, mas bem difcil de encontrar por aqui,
mas fica timo com chocolates com alto teor de cacau, ou at mesmo com
chocolate meio amargo.
Ingredientes:
- 1 xcara de leite de arroz;
- 1 xcara de acar mascavo;
- 80g de chocolate amargo;
- 1 pacote da bolacha doce de sua preferncia (utilizamos uma integral com
castanha-do-Par);
- 1 colher de ch de essncia de baunilha (opcional - pg. 33).

Preparo:
Em uma panela coloque o leite, o acar, o chocolate em pedaos e a baunilha,
se for usar. Leve ao fogo baixo at que o chocolate derreta e tudo vire um cre-
me homogneo. O leite de arroz vai ajudar a dar uma encorpada. Deixe esfri-
ar.
Em um prato refratrio, disponha os biscoitos, inteiros ou quebrados. Derra-
me o creme de chocolate por cima e leve ao refrigerador ou congelador at
chegar na consistncia desejada.
43
 torta crua de morangos
Esta receita to gostosa e to simples que no conseguimos no copi-la. Ela
no original nossa, do casal Jnsi & Alex ( www.jonsiandalex.com ) que
tem uma seo de receitas no seu site, e at mesmo um livro inteiro de receitas
veganas crudvoras para download grtis.
Ingredientes da massa:
- 1 xcara de amndoas;
- 1 xcara de cco fresco ralado;
- 1 xcara de tmaras sem caroo;
- 2 colheres de sopa de leo/gordura de cco;
- 1 pitada de sal.
Ingredientes do recheio:
- 2 xcaras de cco fresco ralado;
- 2 xcaras de morangos congelados;
- 1/2 xcara de xarope de agave ou, se voc no for exigente em s usar ingre-
dientes crus, pode usar at mesmo acar;
- 2 colheres de sopa de leo/gordura de cco;
- 1 pitada de sal.
Preparo:
Em um liqidificador, bata um a um os ingredi-
entes da massa. Coloque eles em uma tigela
grande e com as mos, forme uma massa.
Abra a massa em uma forma.
Agora a vez de bater juntos todos os in-
gredientes do recheio at virarem um cre-
me. Se voc estiver usando acar ao
invs do agave, pode colocar um pouco
de gua para ajudar a bater. Coloque o
recheio sobre a massa e leve a torta ge-
ladeira, por pelo menos duas horas.

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 cheesecake de mirtilo
da cissa
Ingredientes da massa:
- 2 colheres de sopa de farinha linhaa dourada;
- 4 colheres de sopa de gua;
- 1/2 xcara de acar mascavo;
- 1/3 de xcara de leo;
- 1/2 xcara de farinha integral;
- 1 xcara de farinha de arroz;
- 1 colher de ch de essncia de baunilha;
- 1 colher de ch de bicarbonato de sdio;
- gua.
Ingredientes do recheio:
- 1/2 xcara de mirtilo;
- 1 banana picada (100g);
- 3/4 de xcara de acar mascavo;
- 3 colheres de sopa leo de coco;
- 2 colheres sopa de farinha de arroz;
- 1 xcara de resduos de amndoas ( a "borra"/farinha que sobra do leite de
amndoas);
- 1 colher de sobremesa rasa agar agar;
- 1/4 xcara de suco de limo;
- 1 colher de ch de essncia baunilha;
- uma pitada de sal.
Preparo:
Bata todos ingradientes do recheio no liqidificador. Despeje essa mistura em
uma panela e leve ao fogo por cinco minutos, mexendo sempre. Reserve.
Para fazer a massa, misture as quatro colheres de sopa de gua, o leo e a
essncia de baunilha. Junte o restante dos ingredientes e amasse com a mo,
acrescentando gua conforme necessrio. Molde a massa em forminhas ou
forma untada. Asse em forno pr-aquecido a 180C, por mais ou menos 20
minutos.
Despeje o creme de mrtilo sobre a massa assada ainda na forma. Espere esfriar
em temperatura ambiente. Depois de frio leve ao refrigerador e desenforme na
hora de servir.
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 torta capuccino da ieve
Ingredientes da massa:
- 1 e 1/2 xcaras de farinha de trigo;
- 1/3 xcara de cacau em p;
- 1/3 de xcara de acar demerara batido no liquidificador at ficar bem fino
(uma alternativa ao acar de confeiteiro, que tem milho transgnico) ;
- 1/2 colher de ch de sal;
- 1/2 xcara de leo de arroz ou girassol, parcialmente congelado;
- 4 colheres de sopa de leite de amndoas ou outro leite vegetal.
Ingredientes do recheio:
- 1/2 xcara de castanhas de caju cruas;
- 1 garrafinha de leite de coco (200ml) ;
- 1 xcara de leite de amndoas, nozes ou avels (pg. 12) ;
- 2 colheres de sopa de caf solvel;
- 1 colher de ch de agar-agar em p BRANCO (recomendo as marcas Kan-
ten ou Agargel)* ;
- 1/2 xcara de acar;
- 200g chocolate meio amargo em pedaos;
- 1 colher de ch de extrato de baunilha natural (pg. 33) .
Preparo da Massa:
Misture a farinha, o cacau e o acar (j batido e fininho) em uma tigela. Mis-
ture bem, adicione o sal esfregando ele entre os dedos antes para que esteja
bem fininho tambm.
Adicione o leo mistura em colheres de sopa, mexendo enquanto adiciona.
Adicione o leite vegetal tambm em colheres de sopa, uma a uma, e misture
at que massa esteja firme quando esmagada entre seus dedos.
Unte a forma de fundo falso e distribua a massa, montando as paredes e o fun-
do, pressionando com os dedos para que se firmem.
Faa furos na superfcie com um garfo e coloque no freezer por cerca de 20
minutos.
Pr-aquea o forno em 175C retire do freezer e coloque-a no forno.
Depois de cerca de 17 minutos assando, retire-a do forno e deixe esfriar.
Quando estiver fria o suficiente para que voc possa toca-la est pronta para
46
ser despejado o recheio.
Preparo do Recheio:
Deixe as castanhas de caju cruas de molho na gua de 2 a 8 horas.
Jogue fora a gua e bata as castanhas no liquidificador junto com o leite de
coco at ficar um creme bem liso e homogneo.
Em uma panela misture o leite de amndoas, caf, acar e o agar-agar. Mexa
constantemente. Quando ferver, abaixe o fogo e continue mexendo por 5 mi-
nutos. Ento desligue o fogo e coloque o chocolate na mistura para derrete-lo.
Transfira o contedo da panela e do mixer a um liquidificador e adicione o
extrato de baunilha. Bata bem essa mistura, deposite sobre a massa e refrigere
por cerca de 4 horas.

* - Um agar-agar ruim (com gosto forte) pode arruinar sua receita, deixando tudo com gosto de alga.
No compre o agar-agar amarelado, mas o completamente branco. Antes de fazer a feceita, prove o
agar-agar. Se o saborfor forte, procure outra marca, se o sabor for bem suave, v em frente.
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SALGADOS

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49
 po-sem-queijo
O po-sem-queijo a verso vegana do po-de-queijo. Adoramos com-los em
uma tarde fria e chuvosa, bebendo chocolate quente ao leite de amndoas e
vendo um bom filme.
Ingredientes:
- 2 xcaras de polvilho doce;
- 2 xcaras de polvilho azedo;
- 1/2 colher de ch de bicarbonato de sdio;
- 1/2 xcara + 4 colheres de sopa de leo vegetal;
- 1/2 xcara de gua;
- 200g de batata inglesa;
- sal a gosto
Preparo:
Na gua fervente, cozinhe a batata. Quando estiver bem macia, amasse-a, fa-
zendo um pur. Reserve.
Em uma tigela grande misture os dois polvilhos e o bicarbonato de sdio. Em
uma panela pequena, misture o leo, a gua e o sal e ferva. Remova do fogo e
despeje os lquidos imediatamente sobre a mistura de polvilho. Misture bem.
Adicione o pur de batata e misture. Acerte o sal e, se necessrio, adicione um
pouco mais de gua.
Molde no tamanho desejado e leve ao forno em uma forma no untada, at fi-
car dourado.

tortilhas de trigo
Ingredientes:
- 1 e 1/2 xcara de farinha de trigo branca;
- 1 xcara de farinha de trigo integral;
- 1/4 de xcara de leo;
50
- 1 colher de ch de sal;
- 3/4 de xcaras de gua.
Preparo:
Em uma tigela grande, misture bem as fa-
rinhas, o sal e o leo. Em uma chaleira,
ferva a gua e em seguida despeje-a sobre
na tigela com os outros ingredientes.
Misture bem, at obter uma massa ho-
mognea. Divida a massa em 10 bolas. Em uma superfcie enfarinhada, abra
com um rolo uma a uma as bolas de massa em discos finos.
No fogo, aquea uma frigideira ou chapa de ferro sem leo. Coloque um dis-
co de massa e deixe por 15 segundos, vire a massa e deixe por mais 15 segun-
dos.

tortilhas de milho
(sem glten)
Ingredientes:
- 1 xcara de farinha de milho fina;
- 1 xcara de farinha de mandioca;
- 1/2 colher de ch de sal;
- aproximadamente 1 xcara e 1/4 de gua fervente.
Preparo:
Em uma tigela, misture bem as farinhas e o sal. Despeje aos poucos a gua fer-
vente sobre as farinhas, misturando bem at formar uma massa que no grude
nas mo mas que seja macia. Divida em oito, molde pequenas bolinhas e, em
uma superfcie enfarinhada, abra-as com um rolo de massa at formar um dis-
co fino de massa.
Em uma chapa ou frigideira quente (sem leo) cozinhe as massas uma a uma,
virando regularmente, at que infle. Retire do fogo e sirva.
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 burrito
Ingredientes:
- 500g de feijo vermelho;
- 2 cebolas mdias;
- 1 colher de sopa de cominho (ou a gosto);
- pimenta vermelha a gosto;
- sal;
- guacamole (pg. 26);
- tortilhas de milho ou trigo (pg. 48 e 49);
- tomate;
- alface.
Preparo:
Deixe o feijo de molho em bastante gua, por pelo menos oito horas.
Em uma panela de presso, leve o feijo fervura e cozinhe por 10 minutos.
Enquanto espera a presso da panela sair, pique a cebola, refogue-a em uma
frigideira grande com um pouco de leo at ficar translcida. Adicione o co-
minho, a pimenta e mexa para que o tempero cubra a cebola. A seguir adicio-
ne o feijo com um pouco da gua do cozimento e refogue, acertando o
tempero e adicionando mais gua se necessrio. O feijo no pode ficar seco,
mas tambm no ter muito caldo.
A seguir recheie as tortilhas, colocando uma boa poro de feijo, guacamole,
tomate picado em cubos e alface, enrole-as formando um canudo e sirva.

pain de campaigne
Essa receita de po d'gua francs cria uma deliciosa
casca crocante ao ser assada dentro de uma panela de
ferro. Na falta de uma panela de ferro pode ser assada
em uma forma normal, embora no fique com a mesma
casca.
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Ingredientes:
- 3 xcaras de farinha de trigo branca;
- 2 xcaras de farinha de trigo integral;
- 1/2 colher de ch de fermento biolgico;
- 1/2 colher de ch de sal;
- mais ou menos 3 xcaras de gua;
- farinha de milho e aveia em flocos para polvilhar.
Preparo:
Em uma tigela, misture os ingredientes secos e ento adicione a gua aos
poucos. Sove a massa um pouco at ficar lisa, levemente pegajosa. Cubra com
um saco plstico e deixe crescer de 12 a 20 horas.
Enfarinhe um pano de cozinha com uma mistura de farinha integral, branca e
de milho. Vire a massa que est na tigela sobre o pano e aperte um pouco com
as mos at ela ficar achatada. Faa um envelope com a massa, dobrando-a
duas vezes na largura e duas vezes no comprimento. Polvilhe um pouco de
aveia por cima, e aperte a massa. Feche o pano, cobrindo toda a massa e deixe
descansar por duas horas.
Aquea o forno a 250C com uma panela de ferro dentro, por meia hora.
Remova a panela do forno, vire a massa de po dentro dela, tampe-a e
devolva-a ao forno. Asse na panela tampada por 30 minutos, depois remova a
tampa e asse por mais 15 minutos. Remova do forno e deixe esfriar em cima
de uma tela.

pezinhos de leite de
amndoas do Srgio
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de fermento biolgico;
-1/4 xcara de gua morna;
-1 colher de aucar mascavo;
-3 xcaras de farinha;
-1 colher de ch de sal;
-1 colher de acar branco;
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-1/2 xcara de leo;
-1 xcara de leite de aveia ou de amndoas ou outro (pg. 12) com 1 colher de
vinagre.
Preparo:
Em uma tigelinha dissolva o acar mascavo na gua morna e adicone o fer-
mento. Reserve.
Em uma tigela grande mistura os secos. Acrescente o leo e misture. Acres-
cente o leite e o fermento e misture bem. Vai ficar uma massa pegajosa. Tape a
tigela com um pano e deixe descansar por pelo menos 1h (at no mximo 2h).
Vire a massa numa superfcie bem enfarinhada. Cubra a massa com mais fari-
nha pra ficar manusevel e sove. Depois de algumas sovadas, estique a massa
na superfcie e corte ela em crculos com um copo.
Unte formas com leo, coloque os pezinhos nas formas, cubra com um pano
limpo e deixe crescer levemente (10-30min). Leve ao forno a 180C e asse at
comear a dourar.

moqueca de legumes
Ingredientes:
- 1 xcara de brcoli;
- 1 xcara de couve-flor;
- 1 xcara de cenoura;
- 1 cebola grande cortada em rodelas;
- 2 tomates cortados em rodelas;
- coentro (folhas) picado;
- 1 pimenta dedo-de-moa picada (opcional);
- 200 ml de leite de cco;
- 100 ml de leo de dend;
- 1 colher de sopa de suco de limo;
- 1 colher de sopa de azeite de oliva;
- 1 cebola mdia;
- 1 tomate;
- 100 ml de gua;
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- coentro (folhas).
Preparo:
Em um liqidificador bata os quatro ltimos ingredientes: a cebola mdia, o
tomate, a gua e o coentro, at virar uma pasta homognea.
Aquea uma panela com o azeite de oliva. Refogue a pasta at ficar translsida
ou comear a dourar. Adicione a cebola em rodelas, a couve-flor, a cenoura, a
pimenta e continue mexendo em fogo baixo at os legumes comearam a ama-
ciar. Adicione o leite de cco, leve fervura, e mexa por mais cinco minutos.
Agora coloque o brcoli, o tomate em rodelas e o suco de limo e cozinhe at
que o brcoli esteja cozido. Adicione o leo de dend, o coentro picado e sal a
gosto. Sirva com arroz.

bolinhos de funcho
Ingredientes:
- Folhas de um funcho;
- 1 xcara de farinha de trigo;
- 2 colheres de sopa de leo vegetal;
- 1/2 colher de ch de bicarbonato de sdio;
- 2 colheres de sopa de linhaa;
- 15 colheres de sopa de gua;
- sal a gosto.
Preparo:
No liqidificador, bata a linhaa com as 15 colheres de
sopa de gua, at desmanchar bem as sementes e ficar
com textura de clara de ovo. Pique as folhas de funcho.
Em uma tigela grande misture bem todos os ingredientes. Em
uma forma untada, coloque colheradas da massa, formando os
bolinhos, deixando um espao de dois dedos entre eles. Asse em
forno mdio at dourados.
Outra opo aquecer uma frigideira com um pouco de leo e frit-
los.
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56
57
 satay de legumes
O tamanho da lista de ingredientes pode intimidar primeira vista, mas no
se acanhe, a maioria dos ingredientes fcil de ser encontrada [ e quase todos
ingredientes podem ser substitudos [ e o preparo bem simples.
Ingredientes:
- 375g de tofu orgnico;
- 60ml de shoyu;
- 1 colher de sopa de acar mascavo;
- 1/2 colher de ch de raspas de casca de limo;
- 2 colheres de ch de suco de limo;
- 2 colheres de ch de leo de arroz ou girassol;
- 1 cebola roxa mdia picada;
- 1 dente de alho esmagado;
- 2 colheres de ch de talo de capim-cidr (capim-limo) picado;
- 1 colher de caf de crcuma em p;
- 1 colher de caf de cominho em p;
- 1 colher de sopa de pprica;
- 50g de amendoim torrado;
- 1 cenoura mdia picada em cubinhos;
- 1 pimento verde mdio picado em cubos;
- 3 abobrinhas italianas pequenas cortada em cubos;
- 1 couve-flor pequena;
- 200ml de leite de coco;
- 250ml de caldo de legumes feito em casa (use gua, se no tiver);
- 85g de manteiga de amendoim (pg. 23).
Preparo:
Remova o excesso de umidade do tofu: corte-o em fatias, enrole-as em um
pano de cozinha e coloque um peso (como um livro) em cima, deixe assim
por uma meia hora. Corte as fatias de tofu em cubos e coloque para marinar
em uma tigela com o shoyu, o suco de limo, as raspas de limo e o acar.
Como voc removeu boa parte da gua que estava no tofu, agora ele absorver
mais o sabor da marinada.
Aquea bem uma panela com o leo, e nela refogue a cebola, o alho, o capim-
cidr, as especiarias e o amendoim. Adicione a cenoura, o pimento,
abobrinha, couve-flor, leite de coco, caldo de legumes, leve fervura. Baixe o
fogo e cozinhe at que a couve-flor e a cenoura estejam cozidas. Adicione o
tofu com o molho da marinada, a manteiga de amendoim e aquea bem,
sempre mexendo.
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 vegeburguer
muito fcil fazer o seu prprio vegeburguer. Voc pode seguir qualquer uma
das receitas aqui do livro, ou inventar a sua prpria utilizando os
mesmos princpios. Na verdade voc pode criar
vegeburguer com os restos de comida que voc tem
na geladeira. Se sobrou feijo do almoo de ontem,
por exemplo, tente adicionar farinha de mandioca
e v amassando a massa com as mos at chegar a
um ponto onde voc consiga mold-la em bolas.
Quanto menos aguado estiver o seu feijo, menos
farinha ser necessrio e mais gostoso ele vai
ficar. Molde os burguers com a mo, aquea uma
frigideira ou chapa, unte com um fio de leo, e
coloque os burguers para tostar.
Depois de moldados, voc pode congelar os brgueres e
conserv-los por um ms ou mais! Para prepar-los congelados, basta coloc-
los direto na frigideira e chapa em fogo mdio, at que estejam derretidos por
dentro e dourados por fora.

burguer de lentilha
com curry
Ingredientes:
- lentilha
- sal
- curry em p
- farinha de milho
- farinha de mandioca

Preparo:
Cozinhe a lentilha, at ficar macia, com pouca gua, pois ela deve estar sequi-
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nha quando terminar de cozinhar. Retire do fogo. Com a lentilha ainda quen-
te, acrescente o curry, o sal e as farinhas (mais farinha de milho que de man-
dioca). V misturando at que a massa no grude nos seus dedos.
Faa bolas com a massa, achate-a para ficar em formato de burguer e frite nu-
ma chapa com pouco leo.

burguer de cenoura
e amendoim
Voc pode usar o mesmo princpio da base deste brguer (arroz cozido) para
fazer outros sabores, como o burguer de shitake que fazamos aqui no
Bonobo.
Ingredientes:
- 3 xcaras de arroz integral;
- 2 xcaras de amendoim torrado;
- 1 cebola grande picada;
- 6 cenouras raladas;
- 1 colher de sopa de azeite de oliva;
- sal a gosto.
Preparo:
Em uma panela grande, cozinhe as trs xcaras de arroz com seis xcaras de
gua em fogo baixo at estar bem cozido, se necessrio adicione mais gua.
Quanto mais cozido o arroz, mais fcil ser para moldar os brgueres.
Usando um liqidificador potente ou processador de alimentos, moa o
amendoim at ele virar quase uma farinha. Em uma tigela grande, misture a
farinha de amendoim com a cebola, a cenoura e o arroz cozido. Tempere com
o sal e misture bem, amassando com as suas mos. Molde os brgueres. Eles
podem ento ser congelados ou grelhados em uma chapa de ferro ou
frigideira, com um pouquinho de leo.

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 burguer de feijo com pimenta
Essa receita d brgueres suficiente para um batalho. Voc pode divid-la sem
problemas. Voc tambm pode moldar os brgueres e congel-los para ter
sempre algo pronto para comer na geladeira.
Ingredientes:
- 4 xcaras de feijo cozido;
- 1 xcara de cenoura picada em cubinhos;
- 1 xcara de cebola picada em cubinhos;
- 1/2 colher de ch de sal;
- 1 colher de sopa de leo no-transgnico;
- 1 xcara e 3/4 farinha de milho no-transgnico ou de mandioca;
- 1/2 colher de ch de cominho;
- 1 pimenta dedo de moa picada;
- 1/4 de xcara de folhas de coentro picadas (opcional);
- suco de 1/2 limo.
Preparo:
Em uma tigela grande, misture a cenoura, a cebola, a pimenta, o sal, o
cominho, uma colher de sopa de leo e 3/4 de xcara de farinha de milho ou
de mandioca. Misture bem para espalhar os temperos. Adicione o feijo, o
coentro, o suco de limo e o restante da farinha de milho. Mexa bem, com as
mos se necessrio, transformando a mistura em uma massa moldvel.
Forme os brgueres. Aquea uma chapa de ferro ou frigideira e com um fio de
leo, grelhe os brgueres at ficarem dourados.

burguer de gro-de-bico
Ingredientes:
- 1 xcara e 1/2 de gro-de-bico;
- farinha de mandioca;
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- 2 colheres de sopa de alguma castanha picada (opcional);
- 4 colheres de sopa de salsa fresca picada;
- 2 colheres de sopa de hortel fresca picada;
- 1 dente de alho esmagado.
Preparo:
Deixe o gro-de-bico de molho por 12 horas. Cozinhe o gro-de-bico na
panela de presso por cerca de 7 minutos. Ele deve estar cozido, mas no
macio demais. Espere esfriar.
Em uma tigela grande, amasse o gro-de-bico. Adicione os temperos e v
adicionando a farinha de mandioca aos poucos, at obter uma massa que voc
possa moldar com as mos. Acerte o sal.
Forme os brgueres. Aquea uma chapa de ferro ou frigideira e com um fio de
leo, grelhe os brgueres at ficarem dourados.

fatoush
(salada libanesa)
Ingredientes:
- muito tomate, bem maduro
- uma cebola pequena
- um dente de alho (opcional)
- um molho de hortel
- um pepino
- suco de limo
- po rabe (ou outra variedade) torrado
em cubinhos
- sal
- azeite de oliva
Preparo:
Pique o tomate, a cebola e o pepinos em cu-
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bos, pique bem a hortel e o alho e misture tudo em uma tigela grande. Tem-
pere com sal, suco de limo e azeite de oliva a gosto (ns gostamos com muito
limo e azeite). Um pouco antes de servir, misture o po torrado.
Se for feito sem o po, o Fatoush tambm fica timo como salada em sandu-
ches com hmus.

espaguete ao alho e leo

Estvamos na dvida se incluamos essa receita, de to simples que , nem pa-
rece uma receita. Mas a beleza est nas coisas simples e, para quem curte alho,
esta receita vai se mostrar surpreendente e perfeita para aqueles dias em que
no h muita coisa na despensa.
Ingredientes:
- muitos dentes de alho inteiros, descascados
- azeite de oliva
- sal
- castanha de caju (opcional)
- pimenta vermelha picada (opcional)
- espaguete (ou outra massa de sua preferncia) cozido e escorrido
Preparo:
Em uma frigideira grande, aquea o azeite de oliva e frite os
dentes de alho inteiros (uns nove ou meia cabea de alho por
pessoa) at que fiquem bem macios por dentro e dourado es-
curo por fora. Adicione a pimenta e as castanhas de caju, um
pouco de sal e misture rapidamente. Adicione a massa e me-
xa levemente para incorporar os ingredientes,
amassando alguns dentes de alho com a
colher. Acerte o sal e bom apetite!

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 panquecas de arroz
(sem glten)
Ingredientes:
- arroz cozido (pode ser a sobra do arroz de ontem)
- sal a gosto
Preparo:
Em um liquidificador, bata o arroz cozido e v adiccionando gua aos poucos,
at obter uma massa lquida, mas um pouco espessa, como a massa de panque-
cas tradicional.
Aquea uma frigideira antiaderente, untada com um pouco de leo, despeje
um pouco da massa nela (aproximadamente 1/4 de xcara) e incline a frigidei-
ra, espalhando a massa at cobrir todo o fundo da frigideira. Espere a massa
secar um pouco (demora um pouco) e com uma esptula de madeira ou plsti-
co veja se a massa est descolando da frigideira. Vire a massa e deixe-a dourar
por mais alguns segundos. Tire-a do fogo e use o recheio da sua preferncia.

massa para tortas

ao azeite de oliva
Ingredientes:
- 2 e 1/2 xcaras de farinha de trigo
- 3/4 de colher de ch de sal
- 2/3 de xcara de azeite de oliva
- de 4 a 8 colheres sopa de gua gelada
- colher de sopa de vinagre de ma
Preparo:
Leve o azeite de oliva ao congelador por uma hora, at ele ficar parcialmente
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congelado.
Em uma tigela grande, misture o sal e a farinha. Trabalhando rapidamente
adicione colheradas de leo de oliva farinha, cortando os pedaos de leo e
misturando at que a farinha lembre uma farofa.
Em um copo, misture quatro colheres de sopa de gua gelada com o vinagre
de ma. Adicione duas colheres de sopa desta mistura farinha e mexa. Con-
tinue adicionando, uma colher de sopa por vez at que a massa se junte e for-
me uma bola.
Divida a massa em duas bolas e abra-as em dois discos, colocando elas entre
duas folhas de papel manteiga e usando um rolo de massa.
Coloque um disco da massa num refratrio untado, recheie com seus legumes
prediletos, coloque o outro disco por cima e leve ao forno.

costeletas de gro-de-bico
Esses bifes so rpidos e fceis de se fazer. Voc pode trocar o gro-de-bico por
outro feijo ou por batatas. Trocar o gro-de-bico por batata-doce e as raspas
de limo por gengibre, fica uma delcia. Voc tambm pode moldar a massa
em formato de salsicha e frit-las com pouco leo na frigideira, ou colocar pi-
menta, moldar salsiches e ass-los na brasa.
Ingredientes:
- 1 xcara de gro-de-bico
- 1/2 xcara de farinha de mandioca
- 1/2 xcara de glten de trigo
- colher de sopa de azeite de oliva
- 1/4 xcara de caldo de legumes ou gua
- alho
- sal
- raspas da casca de um limo
- pprica
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Preparo:
Deixe o gro-de-bico de molho na gua de um dia para o outro. Escorra e la-
ve. Cozinhe-o, de preferncia numa panela de presso, at ficar macio.
Em uma tigela, amasse o gro-de-bico. Misture o restante dos ingredientes e
sove por mais ou menos trs minutos. Acerte o tempero. Abra a massa em
formato de bifes finos, e frite-os numa chapa com pouco leo at dourar.

torrada com creme de aipim

tomate e organo
Inventamos essa torrada em um dia frio, quando deu muita vontade de comer
algo semelhante quelas torradas com presunto e queijo que fazamos na
torradeira de ferro na boca do fogo. Extremamente simples e fcil de fazer, a
nica coisa que d um pouco de trabalho o creme de aipim, mas voc pode
faz-lo em uma quantidade maior e congelar pequenas pores para ter algo
pronto para comer naquelas noites frias e chuvosas.
Ingredientes:
- aipim / mandioca / macaxeira;
- tomate;
- organo;
- sal;
- azeite de oliva;
- po de forma.
Preparo:
Cozinhe o aipim na panela de presso por 10 minutos ou no Fogo Mgico,
at estar bem macio. Remova os fios do miolo do aipim e bata-os em um
processador ou liqidificador, com sal a gosto e um pouco da gua do
cozimento, at obter um creme liso e homogneo. O creme deve ficar um
pouco salgado, j que s nele que vai sal.
Para montar sua torrada, besunte uma generosa quantidade creme de aipim
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em duas fatias de po de forma. Sobre uma delas, coloque o tomate fatiado,
bastante organo e feche o sanduche com a outra fatia de po com creme de
aipim. Aperter um pouco o sanduche com a mo, para grudar a parte de cima
com a de baixo. Regue os dois lados do sanduche com bastante azeite de oliva
e leve ao fogo baixo em uma torradeira ou chapa de ferro at que os dois lados
dele estejam bem tostados.
Coma acompanhado de uma xcara de chocolate quente. :)

enrolado
Esta a receita da verso clssica do enrolado que servimos no Bonobo, mas as
possibilidades de combinaes so muitas. Outros legumes que ficam
deliciosos so berinjela e couve-flor.
Ingredientes:
- hmus (pg. 23);
- tortilha de trigo (pg. 49) ou de milho (pg. 50);
- abobrinha italiana;
- pimento vermelho;
- manjerico;
- azeite de oliva;
- sal a gosto.
Preparo:
Corte a abobrinha e o pimento em fatias longitudinais.
Remova as sementes e a parte branca interna do
pimento. Aquea bem uma frigideira ou chapa de
ferro em fogo mdio. Coloque um pouco de azeite
de oliva na chapa e em seguida coloque os
legumes, sem sobrepor. Enquanto os legumes
cozinham de um lado, polvilhe um pouco de sal
sobre eles. Quando os legumes estiverem
dourados vire-os e deixe at dourar do outro
lado.
Em um prato abra a tortilha, coloque uma boa
poro de hmus no seu centro e espalhe com
uma colher. Regue com um pouco de azeite de
oliva, coloque a abobrinha, o pimento
vermelho e algumas folhas de manjerico.
67
 seitan

O seitan tambm conhecido como "carne de glten" ou simplesmente

"glten" por algumas pessoas. Feito base de glten - uma protena do trigo -
um delicioso substituto para carne e PVT (protena vegetal texturizada ou
"carne de soja"). muito verstil, pode-se fazer iscas, bifes, fatias,
praticamente qualquer formato.
Bifes tostados de seitan ficam timos em sanduches com queijo de castanhas e
tomates bem maduros.
Ingredientes:
- 1 xcara de glten de trigo;
- 1/2 xcara de caldo de legumes;
- 1/4 xcara de shoyu orgnico;
- 2 colheres de sopa de levedo de cerveja;
- 2 colheres de sopa de suco de limo;
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
- 1 litro de caldo de legumes para o cozimento.
Preparo:
Misture o glten de trigo, o levedo de cerveja em uma tigela grande. Adicione
a meia xcara de caldo, o shoyu, o limo e o azeite e misture bem. Sove a
massa por 5 minutos, faa uma bola com ela. Em uma panela, leve o caldo de
legumes fervura. Coloque a bola de massa na panela e baixe o fogo. Cuidado
para no deixar o caldo ferver depois de colocar a massa, seno ela vai adquirir
uma textura bizarra. Cozinhe por 45 minutos, virando a massa depois de
meia hora. Desligue o fogo e deixe a massa no caldo por mais 15 minutos.
Remova, deixe esfriar e est pronto para ser utilizado. Corte no formato
desejado.
Para uma textura crocante por fora e macia e suculenta por dentro, aquea
bem uma frigideira ou chapa de ferro com um pouco de leo e deixe o seitan
tostar por pelo menos cinco minutos.

68
69
70
Outras Receitas

71
Fogo Mgico
Que tal diminuir a queima de combustveis fsseis e economizar tempo e di-
nheiro? Imagine cozinhar arroz deixando-o por apenas 3 minutos no fogo, ou
o feijo deixando-o apenas 5 minutos no fogo!
Ns utilizamos esse sistema h um tempo conhecido como Caixa da Bruxa
ou Fogo Mgico. A idia no poderia ser mais simples: manter o calor da pa-
nela pelo maior tempo possvel para que o alimento cozinhe sem precisar de
fogo. Interessado? muito simples, tudo que voc precisa :

Ingredientes
- 01 caixa de papelo onde caibam panelas de
diferentes tamanhos (caixa 1);
- 01 caixa de papelo maior, onde caiba a caixa
menor, sobrando um espao de uns 10 cm (cai-
xa 2);
- Jornais velhos.

Preparo:
muito fcil de fazer. Encha o fundo da caixa maior com uma camada de jor-
nal amassado, bem compactado. Em cima desta camada de jornais, coloque a
72
 caixa menor, de modo que
ela no fique mais alta que
a maior. Encha todo o es-
pao que ficou entre as duas
caixas com muito jornal
amassado.
Se voc quiser dar um melhor
acabamento pode cortar a tam-
pa da caixa maior de forma que encaixe nas tam-
pas da menor e ento col-las com fita adesiva.
Pronto!
Agora para cozinhar o sua comida leve-a ao fogo
normal - de preferncia em uma panela de ferro ou
pedra, que mantm o calor por mais tempo - le-
ve fervura e deixe cozinhando no fogo por
um quarto do tempo normal de cozimen-
to. Retire a panela do fogo, enrole-a
em uma toalha velha e coloque dentro
da caixa menor do seu Fogo Mgico e
feche bem a tampa. Agora saia da co-
zinha e v ver um filme, ler um livro,
ouvir msica, qualquer coisa. Quando
voc voltar, sua comida vai estar cozi-
da e quentinha o esperando.

73
Vivendo na
Cidade.
Pode ficar pior que isto?

O ser humano nunca trabalhou tanto. Grande parte das pessoas

vivem para trabalhar, quando deviam trabalhar para viver, e, quando no
esto trabalhando, esto se alimentando ou descansando para estarem
prontos para trabalhar no prximo dia. No temos mais tempo para in-
vestir em ns mesmos, para criar e nos divertirmos ao lado das pessoas
cuja companhia apreciamos.
Vivemos em uma sociedade baseada na competitividade onde o
outro considerado um competidor, uma ameaa. Sobra pouco espao
para a simpatia e a solidariedade, que acabam sendo terceirizadas: paga-
mos a uma instituio de caridade para ser simptica e solidria por ns,
e achamos que isto basta.
As cidades onde vivemos so cinza, poludas e estreis. reas ver-
des e jardins so excees, o asfalto e o concreto so a regra. Em muito lu-
gares, mesmo o azul do cu s conseguimos enxergar se olharmos
diretamente para cima. As pessoas brigam por uma fatia desse cu, pagam
fortunas para morar em um espao cuja vista no seja outra parede cinza.
Os nossos vizinhos ns nem ao menos conhecemos, s temos
contato com eles quando para reclamar de algo: barulho, vazamento,
coc de cachorro, etc. Nas grandes cidades as comunidades se desintegra-
ram, ningum se conhece, ningum se importa com ningum, ningum se
sacrifica ou se arrisca por algum. Samos de nossos apartamentos direto
para nossos carros e no cruzamos com ningum, somente no trnsito
onde todos so nossos rivais, disputando conosco espao para deslocar
nossas pesadas jaulas de metal e vidro.
S reconhecemos o prazer quando pagamos por ele, e geralmente
pagamos para ser meros espectadores, no participantes ati-
vos: cinema, teatro, televiso a cabo, shows de msica, espet-
culos de dana. A cultura se tornou um privilgio dos que
podem pagar por ela.
A arte e a livre expresso nas ruas so indesejadas, consi-
deradas muitas vezes atos de vandalismo, distrbio, incomo-
dao, excentricidade e falta de ter o que fazer. Numa
sociedade que valoriza o trabalho e o crescimento puramen-
te econmico, uma parede em branco vale mais do que uma
colorida, e o pensamento livre praticamente um crime
74
 crimidia diria George Orwell e as pessoas que discordam
desse ponto-de-vista so rapidamente rotuladas como radicais,
extremistas, utpicos, idealistas, ingnuos.
Isso progresso? Estamos realmente nos divertindo e
aproveitando a vida mais do que nossos antepassados? Todo esse estresse,
conflito e destruio est valendo a pena?

Construindo a cidade que queremos

Tornar as cidades mais simpticas, agradveis, solidrias, susten-

tveis, enfim, humanas, fundamental se quisermos
fazer do mundo um lugar melhor para todos. Imagine
uma cidade na qual no se precise pagar por comida,
pois existem pequenos e grandes jardins por todos
os lados, onde no apenas podemos descansar na
sombra de belas rvores e desfrutar de bons mo-
mentos em contato com a natureza, mas esticar
a mo e colher frutas, legumes e verduras. Uma
cidade em que no existem paredes brancas e
estreis, mas belos murais onde todos podem
expressar as suas idias e sonhos. Um lugar
cheio de manifestaes sociais, polticas, ar-
tsticas e culturais em via pblica, gratuitas, e
onde todos podem ser, no apenas meros es-
pectadores, mas artistas e agentes de suas pr-
prias vidas. Uma cidade na qual cada
deslocamento uma viagem
prazerosa, uma aventura,
que pode ser compartilha-
da com outras pessoas,
onde estamos constante-
mente descobrindo e re-
descobrindo o local onde
vivemos.
Utopia? Se utopia
algo inalcanvel, impossvel,
ento utopia acreditar que
poderemos ter vidas agradveis,
igualdade e oportunidades iguais
em uma sociedade que incentiva
a competio e o egosmo, na qual
pessoas so tratadas como merca-
doria ou at mesmo como lixo,
numa terra estril, morta, onde
cada um s pensa no seu prprio
75
nariz e no conhece seu prprio bairro, nem seus vizinhos. Ou podemos
encarar utopia como um horizonte a ser alcanado, um motivo para se-
guirmos em frente.
O simples fato de procurarmos fazer do local onde vivemos um
lugar melhor, semeando solidariedade, liberdade, igualdade, diverso,
prazer e lazer j torna nosso sonho realidade, e, s ento, a realidade em
que vivemos hoje ser lembrada como um terrvel pesadelo.
Ns podemos fazer isso se tornar realidade, mas temos que co-
mear agora.

Trabalhando pelos seus sonhos

O seu trabalho ajuda a fazer do mundo um lugar melhor? Para

manter a economia girando ns inventamos centenas de empregos que
alm de no produzirem nada de til para a sociedade so completamente
frustrantes para quem tem que trabalhar neles. O emprego de operador
de telemarketing por exemplo, no produz nada de construtivo para a
sociedade e a pessoa que o executa forada a repetir as mesmas frases,
com a mesma entoao o dia inteiro, o que se torna extremamente
entediante, cansativo e estressante e para finalizar ainda importuna
pessoas que preferiam no receber aquelas ligaes. Assim como o
marketing e a publicidade tirando os raros casos onde a propaganda
presta algum servio pblico que s servem para fazer as pessoas
comprarem coisas que no necessitam de verdade, causando mais
problemas que solues.
No podemos pensar num emprego somente pelo salrio que
receberemos no fim do ms o melhor pagamento a nossa felicidade,
nossa realizao pessoal e o sentimento de estarmos prestando um servio
til para a comunidade. Muitas vezes no nos damos conta, mas podemos
ser mais felizes em um trabalho que pague menos mas que nos realize
ou nos d tempo livre para irmos atrs de projetos pessoais, do
que em um trabalho com um bom salrio que encha nossa
carteira, mas nos deixe frustrados, estressados e sem nimo ou
tempo para fazer as coisas que realmente
importam.
No fim das contas, pode ser que
aquela diferena de salrio nem faa
falta, pois estaremos to realizados
com nossas vidas que no
precisaremos compensar nossa
insatisfao comprando produtos que no
necessitamos.
Por outro lado, alguns dos trabalhos mais teis e
necessrios nas grandes cidades so os com salrios mais
baixos e menos glamour: lixeiro, gari, faxineiro, por
76
exemplo. completamente injusto que todo esse trabalho pesado se
acumule em algumas pessoas, que por cima de tudo so mal remuneradas.
O ideal seria que esses empregos no existissem, pois ningum sonha em
recolher o lixo ou limpar a privada dos outros mas ao mesmo tempo
so trabalhos que precisam ser realizados. O que precisamos dividir
esses trabalhos que ningum quer. Por que vamos encarregar uma pessoa
de varrer metros e metros de caladas oito horas por dia, cinco dias por
semana, se podemos, cada um de ns, varrer a calada e recolher o lixo em
frente nossa casa? Se fizermos isso vamos estar no apenas tornando o
trabalho dos garis j que eles existem mais fcil, mas vamos ter a
oportunidade de conhecer melhor a vida do nosso bairro, nossos vizinhos,
contribuindo para a construo de uma comunidade saudvel.
Trabalho no apenas o nosso emprego remunerado! Varrendo
nossa calada, limpando nossa casa, construindo nossos prprios mveis
com materiais encontrados na rua, cultivando uma horta ou jardim,
fazendo pequenos consertos, estaremos diversificando o nosso trabalho,
aprendendo novas coisas, exercendo nossa criatividade e contribuindo
para uma sociedade mais igualitria e estaremos gastando menos, o que
permite com que tenhamos um emprego com salrio menor.

Boa vizinhana solidariedade e segurana

Uma comunidade saudvel no precisa de polcia, corretores de

seguros, psicoterapeutas, advogados e toda uma gama de profisses que s
procuram tapar os furos da peneira que a nossa sociedade individualista,
e em muitos casos s pioram a situao por exemplo, algum est pas-
sando por uma dificuldade e desesperado comete um crime, a polcia o
prende (talvez o espanque), o joga em uma cela para apodrecer, a socieda-
de esquece deste indivduo, e quando ele finalmente sai um risco ainda
maior para a cidade, que provavelmente acabar o prendendo novamente,
alimentando um ciclo vicioso que s exclui indivduos e aumenta a inse-
gurana de todos.
Em uma comunidade saudvel, o problema de um problema de
todos, afinal no estamos todos interligados numa intricada rede de rela-
cionamentos? Ajudando quem precisa, vamos estar garantindo que todos
se sintam cuidados, protegidos e parte importante da comunidade, o que
inclusive os tornar mais capazes e dispostos a oferecer ajuda quando for
voc quem estiver passando por uma necessidade. Por outro lado, negan-
do essa ajuda, faremos essa pessoa se sentir excluda, sem vnculo com a
comunidade e portanto com pouco empecilho moral para cometer vio-
lncia contra os outros. De possvel colaborador, o indivduo excludo
passar a ser seu inimigo, fonte de medo e insegurana.
E a solidariedade comea com seus vizinhos mais prximos. Por
acaso voc os conhece? Sabe quais so os seus interesses, problemas, con-
flitos, sonhos? Caso a resposta for no, por que voc no procura conhe-
77
c-los? Voc pode oferecer ajuda, dispor-se a cuidar da casa deles quando
estiverem viajando, a cuidar dos seus animais de estimao, aguar as suas
plantas, at mesmo servir de bab para os filhos deles num aperto. Tem
algum sem-teto no seu bairro? Ele est com fome, frio, voc pode ajud-lo
de alguma forma?
atravs de bons relacionamentos e apoio mtuo, principalmen-
te com as pessoas que vivem ao nosso redor, que conseguimos o melhor
tipo de segurana e garantias, alm de levarmos assim uma vida mais leve,
divertida e verdadeiramente realizadora.
Boas formas de conhecer e construir um relacionamento com
seus vizinhos incluem construir e cultivar um jardim comunitrio no seu
bairro, andar de bicicleta ou a p, ao invs utilizar meios de transporte
sectrios como automveis particulares; organizar e realizar festivais, fes-
tas e feiras de troca solidria na sua rua, participar da associao de mo-
radores do seu bairro ou criar uma caso no exista! Lembre-se: muitas
pessoas tero opinies contrrias s suas em alguns assuntos, mas podem
ser aliados importantes quando se trata de outras questes. Mantenha sua
cabea aberta e procure ser tolerante e compreensivo.

Jardins comunitrios e hortas urbanas

Jardins tornam nossas cidades mais bonitas, ajudam a retirar a

poluio do ar, produzem sombra e alimento para seres humanos e ani-
mais e, ao contrrio do concreto e do asfalto, absorvem gua devolvendo-a
aos lenis freticos ao invs de causar enchentes.
Jardins e hortas podem ser cria-
dos em um canteiro na calada, no
canto de uma praa meio abando-
nada, na sua sacada, em um terreno
baldio, onde quer que haja um lu-
gar negligenciado e cinza. A sua ci-
dade precisa de mais jardins e no
ser a prefeitura da sua cidade que
ir cri-los eles esto ocupados
demais criando mais viadutos, alar-
gando avenidas e tentando ser reelei-
tos pelo contrrio, se eles tiverem a
oportunidade s iro tornar as coisas ain-
da mais difceis ainda para voc, dizendo
que voc no pode plantar uma rvore ou cri-
ar um canteiro naquele lugar sem autorizao
(que eles no do). Esquea eles e coloque a
mo na massa, dificilmente voc vai ter muitos
problemas por plantar rvores e hortalias.
78
 Se voc no possui nenhuma experincia com jardinagem, come-
ce aos poucos, na sua casa, provavelmente voc tem espao suficiente para
cultivar pelo menos algumas ervas e temperos. Uma jardineira na sacada
ou um vaso perto de uma janela bem iluminada j bastar. Consiga umas
mudinhas ou sementes com conhecidos que pratiquem jardinagem ou,
em ltimo caso, em uma loja ou viveiro e regue com regularidade, pea
dicas de cultivo dessas plantas para quem fornec-las a voc.
Cultivar em lugares pblicos como caladas, canteiros e praas
uma boa forma no apenas de criar mais rea verde,
mas tambm de conhecer melhor o seu bairro e as
pessoas que moram nele. Quando virem voc e seus
amigos jardinando e plantando rvores e ervas,
muitos de seus vizinhos vo parar para conversar,
aproveitaro a oportunidade para mostrar que
tambm gostam de jardinagem convide-os
para ajudarem voc! outros criticaro, diro
que no ir durar, mas no perca a oportuni-
dade de conversar, importante ter um
bom relacionamento mesmo com
quem tem opinies contrrias
s suas mostre para
eles que atitudes positi-
vas so satisfatrias em
si mesmas, no impor-
tando os seus resultados.
Pouco importa se aquele
moleque do seu vizinho vai
arrancar os maracujs do p
que voc plantou antes que es-
tejam maduros, o importante
que voc tenha prazer ao cultiv-
lo, e com certeza, quanto mais ps
de maracuj houver pela cidade, mais
maracujs vo chegar ao ponto de virar
suco.
Se voc vir algum arrancando mudas, folhas ou frutos do jardim
que voc plantou, no os censure, se aproxime de forma gentil e educada,
diga que o jardim para o proveito de todos, mas que se eles arrancarem
as mudas e as frutas antes de ficarem maduras, ningum ir se beneficiar
com os frutos do jardim por muito tempo, nem mesmo eles. Tambm no
desanime se algumas mudinhas sumirem do seu jardim. As pessoas no
esto acostumadas a viver em uma cidade com muito verde e se algum
pegou uma muda, sinal de que esto querendo plant-la em outro lugar.
Tome isto como um incentivo e replante. Se voc estiver ajudando a es-
palhar verde por toda a cidade, melhor ainda!

79
 Deslocando-se na cidade

Se por um lado, o mundo em que vivemos um reflexo daquilo

que consumimos, as cidades em que vivemos so moldadas pela forma que
escolhemos para nos deslocar. Como temos dado prioridade para os des-
locamentos em automveis individuais nas ltimas dcadas, nossas cida-
des se encheram de grandes vias asfaltadas, viadutos, tneis e
estacionamentos. Pedestres ficaram confinados estreitas caladas e tm
que pedir licena aos carros para atravessar em faixas de segurana ou es-
perar longos minutos para um sinal de pedestres abrir e terem a chance de
atravessar a rua com menos probabilidade de serem atropelados.
Mas existem outras opes de transporte que ocupam proporcio-
nalmente menos espao, so energeticamente mais eficientes, causam
menos degradao ambiental e ainda permitem uma maior integrao
com outras pessoas.
Quando voc se desloca de carro, voc est isolado da cidade e das
pessoas ao seu redor. Voc ter dificuldade em encontrar e conversar com
outras pessoas, em observar detalhes da cidade que voc no conhecia,
para parar de repente e observar algo que lhe chamou a ateno. Muitas
pessoas acreditam que esto mais seguras ao deslocarem-se fechadas den-
tro de um automvel, mas isso provavelmente no passa de pura iluso.
Crimes envolvendo carros so cada vez mais freqentes: assaltos armados,
seqestros relmpagos e coisas do gnero. Quando voc deixa de ir a p,
de bicicleta ou de nibus para ir no seu carro voc tambm coloca os ou-

80
tros em perigo, pois, alm do seu automvel oferecer risco para quem est
fora dele, quanto mais pessoas usam carros, mais vazias ficam as caladas,
tornando-as ideais para a prtica de crimes violentos.
Por outro lado, quando optamos por caminhar pela nossa cidade,
mesmo que seja s at o ponto de nibus, estamos gerando movimento
nas ruas, tornando-as mais seguras para os outros. O mesmo acontece
quando andamos de bicicleta. Quanto mais vida h nas ruas, mais seguras
elas so.
Usar o nibus para longos trajetos tambm nos permite conhecer
pessoas que fazem o mesmo trajeto, mesmo que seja s de vista, passamos
a saber quem so as pessoas que moram perto de ns. O nibus um
transporte mais eficiente e com impacto menor do que o automvel, evi-
tando a degradao da cidade e seus bairros, bem como do meio ambiente.
Para pequenos e mdios trajetos, experimente ir a p ou de bici-
cleta. Deslocando-se desta maneira voc tem mais contato com a cidade
ao seu redor, pode encontrar conhecidos, cumprimentar os vizinhos, pa-
rando para um bate-papo a qualquer momento. Voc pode fazer um traje-
to diferente a cada dia, conhecendo cada vez mais a sua cidade,
descobrindo recantos e peculiaridades que muita gente no v.
Dando preferncia para deslocamentos a p, de bicicleta ou
usando o transporte coletivo estamos incentivando a vida na rua e a vida
em comunidade, colaborando com a segurana coletiva, reduzindo nosso
impacto no meio ambiente e assegurando uma maior fluidez nas ruas.
Andar mais a p e usar mais a bicicleta tambm garante uma me-
lhora na nossa sade, poupando-nos tempo e dinheiro, que gastaramos
em uma academia.

81
Coletando

82
Sua Comida
Estamos to acostumados a comprar nossa comida que a idia de cole-
tar alimentos pelas ruas da cidade, sem precisar pagar ou dar nada em
troca, nos parece muito estranha. Mas por milhes de anos, foi assim
que a espcie humana sobreviveu, confiando na abundncia da natureza
e as outras espcies vivem assim at hoje.
Existe uma enorme variedade de folhas, frutas e sementes comestveis,
mas o ser humano moderno se contenta em comer uma gama muito pe-
quena delas, apenas aquelas que so cultivadas comercialmente, ficando
assim merc do que "rentvel" ou "economicamente vivel". Exis-
tem milhares de comidas deliciosas por a que voc provavelmente nun-
ca provou, e esse captulo trata disso: plantas alimentcias
no-convencionais (PANCs), plantas que crescem espontaneamente
nos meios urbanos e que muitas vezes so cultivadas apenas como orna-
mentais e seus deliciosos frutos acabam apodrecendo no p.
Aprenda a identificar essas plantas e bom apetite!
Alguns cuidados.
Antes de sair por a comendo tudo que encontrar, preste bem ateno
na planta e no ambiente ao redor:
1. Se voc estiver em dvida sobre a identificao da planta, no a co-
ma;
2. Evite comer vegetais com grande exposio a poluentes, como plan-
tas na beira de estradas ou avenidas muito movimentadas, com trnsito
intenso de nibus e caminhes;
3. Evite comer plantas de locais onde a terra possa estar contaminada,
como perto de postos de combustvel, ou locais onde possam ter sido
despejados produtos txicos.

83
 Beldroega (Portulaca oleracea)
A beldroega praticamente ignorada na culinria
brasileira mas comida na Europa, Oriente Mdio,
sia e Mxico. Suas folhas, talos e flores so comes-
tveis e podem ser comidos crus em saladas, cozi-
dos, fritos ou em refogados e sopas.
riqussima em mega 3, tida como a verdura
com maior concentrao destes cidos saudveis.
Tambm rica em vitamina A
e C e minerais como mag-
nsio, clcio, potssio e
ferro. So mais
cidas quando
colhidas de ma-
nh e possuem o
gosto mais suave
quando colhidas
no fim da tarde.

84
Capuchinha (Tropaeolum majus)
A capuchinha uma planta muito
verstil. Suas folhas e flores - que vo
do amarelo ao vermelho escuro, so
muito ricas em vitamina C e podem
ser consumidas em saladas, possuem
um sabor levemente picante. Com as
suas sementes, que lembram alcapar-
ras, possvel fazer conservas.
Nativa da Amrica Cen-
tral e do Sul, muito
utilizada como planta
ornamental.

85
Caruru (Amaranthus viridis)
O caruru onipresente nas cidades
brasileiras. Onde tem um pedao de
terra dando sopa, ele aparece. Planta
extremamente rstica, rica em sais
minerais e depois de cozidas e escorri-
das, suas folhas podem ser consumi-
das como espinafre ou outra verdura.
amplamente con-
sumido no mundo,
porm por apresen-
tar pequeno grau de
toxicidade, no deve
ser consumido em ex-
cesso.

86
Costela-de-Ado (Monstera Deliciosa)
Nativa da Amrica Central e do Sul, comu-
mente cultivada como planta ornamental, seus
frutos so desprezados por pura falta da conhe-
cimento. fcil de ser reconhecida por suas fo-
lhas recortadas e com furos, lembrado uma
costela da seu nome. As flores e o fruto
quando verde so txicos por possurem altos
ndices de oxalato de potssio, porm o fruto
muito saboroso e doce quando maduro.
O fruto coberto por escamas hexagonais ver-
des e deve ser colhido quando estas comeam a
cair. Colha o fruto e coloque-o
em um saco de papel at
que todas as esca-
mas caiam. Ento
o fruto est pronto
para ser comido.

87
 Dente-de-Leo (Taraxacum officinale)
O dente-de-leo uma erva nativa da Europa e sia, mas hoje em dia
muito comum em diversas partes do mundo, inclusive no Brasil, onde
geralmente considerado uma erva-daninha. Possui uma incrvel capaci-
dade de sobrevivncia, muitas vezes brotando no meio do concreto -
por isso tido por muitos como um smbolo da resistncia da natureza
frente destruio causada pelo homem.
Como outras verduras, suas folhas
podem ser comidas cruas ou cozidas,
so levemente amargas, remetendo
ao sabor das folhas de mostarda,
mas as folhas mais novas, so
mais suaves. Na internet, exis-
tem tambm diversas re-
ceitas de vinhos e gelias
feitos com a flor do
dente-de-leo.

88
Maria-Gorda (Talinum patens)
A maria-gorda uma erva que se pro-
paga muito bem em locais midos e
sombreados. Possui pequenas flores
roseadas e pequenos frutos. Suas fo-
lhas suculentas so comestveis.

89
 Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata)

Esta trepadeira da famlia das cactceas nativa do continen-

te americano, desde a Flrida at o sul do Brasil. freqen-
temente utilizada como cerca-viva, por possuir espinhos no
caule. muito fcil de cultivar, se d bem tanto no sol co-
mo na sombra e pode ser propagada enter-
rando um galho na terra (estaquia).
Suas folhas suculentas so co-
mestveis tanto cruas, em sa-
ladas, como cozidas ou
secas. As folhas secas da
planta so utilizadas como
reforador nutricional em
receitas por ser uma ver-
dura riqussima em fer-
ro, considerada
excelente para combater
graves anemias, alm de
conter 25,4% de prote-
nas, vitaminas A, B e C,
clcio e fsforo.
Suas flores brancas tam-
bm so comestveis.

90
Pimenta-rosa (Schinus terebinthifolius)
A pimenta-rosa o fruto da aroeira-
mansa ou aroeira-pimenteira, mas
no uma verdadeira pimenta. Os
frutos similares da aroeira-salso (Schi-
nus molle), tambm podem ser utili-
zados. Seu sabor aromtico
valorizado na culinria francesa.
encontrada em mercados no Brasil a
preos exorbitantes R$2 por
10g ou R$200/kg) ou voc
pode coletar das rvores da
rua sem gastar nada.
Ambas aroeiras so en-
contradas com facilidade
na cidade por sere muito
utilizadas pelo seu potenci-
al ornamental. Existe a
possibilidade de pessoas
sensveis desenvolverem al-
gum nvel de alergia s aro-
eiras, portanto consuma
moderadamente.

91
Serralha (Sonchus oleraceus)
Encontrada praticamente no mundo inteiro e nati-
va do Brasil, a serralha rica nas vitaminas A, D e
E. Suas flores amarelas lembram as do dente-
de-leo muitas vezes as duas
plantas so confundidas. Mas a
serralha maior, pode alcan-
ar um metro de altura, pos-
sui nmero maior de flores
e suas folhas verde escuras
so mais speras. Assim
como o dente-de-leo
considerada uma er-
va-daninha, sen-
do ignoradas as
suas propriedades
nutricionais e me-
dicinais.
Suas folhas podem ser
comidas cruas ou cozi-
das.

92
 Taioba (Xanthosoma sagittifolius)
A taioba uma planta muito valorizada na cozinha de
Minas Gerais. Suas folhas, talos e raiz (que lembra o
inhame) podem ser consumidos.
preciso ter cuidado para no confundir a taioba com
alguma variedade de taioba-brava. As folhas e talos da
taioba so completamente verdes e a diviso na parte
superior da folha sempre vai at a rea de onde sai o
talo. As taiobas-bravas podem possuir tons roxos nas
folhas e talos.

93
 Tansagem (Plantago spp., Plantago major)
A tansagem uma hortalia medicinal.
Facilmente encontrada em meios ru-
rais ou urbanos, possui muitos com-
postos bioativos cujas propriedades j
foram comprovadas cientificamente,
incluindo aes cicatrizante, antinfla-
matrias, analgsicas, antioxidante e
propriedade levemente antibitica.
Suas folhas quando jovens podem ser
comidas cruas em saladas. Quando
mais velhas, ficam fibrosas, mas po-
dem ser consumidas cozidas, ou em
ch.

94
 Ns no E vocs
simplesmente ainda tm
pegamos coragem de
comida, ns a dizer que
compramos so
no mercado.
"racionais"?

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 "...em um mundo onde as coisas j vem
prontas para o consumo e so compradas
com o dinheiro obtido atravs de um
trabalho repetitivo e tedioso, que exige de
ns mais do que estamos dispostos a dar
voluntariamente, fazer a sua prpria comida
um ato de resistncia."