Paes Da Palmirinha PDF

PES
E
RECEITAS
MARAVILHOSAS
Brioche de Mandioquinha
- 300g de mandioquinha cozida

- 4 ovos
- 1 xcara (ch) de leo
- 3 tabletes de fermento para po
- 1 xcara (ch) de acar
- 800g de farinha de trigo
- 1 gema para pincelar
No copo do liquidificador, coloque o leo, os ovos e a mandioquinha

cozida. Bata para se agregarem e desligue. Acrescente o fermento
esfarelado e bata novamente para se incorporar aos demais ingredientes.
Reserve. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o acar
e a mistura do liquidificador. Mexa e neste momento, se necessrio,
acrescente a farinha reservada. A seguir, sove sobre uma superfcie
enfarinhada.
Modele os brioche fazendo bolinhas na palma da mo. Faa um buraco no
centro e coloque uma bolinha menor. Coloque-as em forminhas untadas e
polvilhadas. Acomode-as em uma frma retngular. Deixe dobrar de
volume. Pincele com a gema de ovo. Leve ao forno pr-aquecido por cerca
de 40 minutos. Pode congelar.
Rendimento: 25 brioches
Po de Batata Recheado
- 50g de fermento para po

- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 copo (tipo requeijo) de leite
- 200g de margarina
- 3 ovos
- 1/2 quilo de batatas cozidas
- 1 quilo de farinha de trigo
- 400g de requeijo cremoso
Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture at obter

um lquido, acrescente o leite e reserve. Em uma vasilha, coloque a farinha
(reserve um pouco), a margarina, os ovos levemente batidos e o fermento
reservado. Misture com o auxlio de uma colher de pau. Junte as batatas
cozidas e passadas pela peneira e mexa para se incorporarem aos demais
ingredientes. A seguir, sove a massa sobre uma superfcie enfarinhada.
Abra pores da massa e empregue o requeijo cremoso. Modele os pes
(como uma bolinha). Coloque em uma assadeira untada e polvilhada.
Deixe dobrar de volume e leve ao forno (180) por 20 minutos. Rende
aproximadamente 50 pezinhos.
DICA: Se desejar, recheie com requeijo e goiabada.
Po Especial

- 1 xcara (ch) de leite
- 3 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo
- 2 xcaras (ch) de amido de milho
- 1 xcara (ch) de acar
- 3 ovos
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 1 xcara (ch) de leite
- 1/4 xcara (ch) de mel para pincelar
ESPONJA
Em um recipiente esfarele o fermento e adicione o sal. Misture at obter
um lquido. Acrescente o leite morno e 1 1/2 xcara (ch) de farinha. Mexa
bem e cubra com um pano. Deixe levedar aproximadamente 15 minutos.
MASSA
Em um recipiente, coloque o restante da farinha (2 xcaras), o amido de
milho (peneirado), o acar, os ovos levemente batidos, a margarina, a
esponja e o leite. Misture (se necessrio acrescente mais um pouco de
farinha). A seguir sove a massa sobre uma superfcie enfarinhada. Deixe
descansar por aproximadamente 15 minutos. Divida a massa em duas
partes. Enrole e acomode em uma assadeira untada e polvilhada. Faa
cortes sobre a mesma com o auxlio de uma faca. Deixe dobrar de volume.
Pincele com mel e leve ao forno 150 por 20 minutos e 180 por mais 15
minutos.
PO COM CENOURA
Abra a massa sobre uma superfcie lisa com a ponta dos dedos. Junte
uma cenoura ralada. Trabalhe a massa para se agregarem. Coloque em
uma assadeira untada e polvilhada. Deixe dobrar de volume. Pincele com
mel e leve ao forno 150 por 20 minutos e 180 por mais 15 minutos.
Croissant Dourado
INGREDIENTES
- 250g de margarina para folhar
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 200ml de leite
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 tablete de fermento para po
- 1 colher (ch) de sal
- 500g de farinha de trigo
Em um recipiente, coloque 250g de margarina para folhar (em temperatura

ambiente) e as 2 colheres (sopa) de farinha de trigo. Mexa para se
agregarem e reserve. Bata no liquidificador, o leite, os ovos, a manteiga e
o fermento esfarelado. Coloque a farinha de trigo em um recipiente e
acrescente a mistura do liquidificador e o sal. Misture bem e sove sobre
um superfcie enfarinhada at obter uma massa lisa. A seguir, cubra com
um pano e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos. Depois,
abra a massa e espalhe a mistura reservada por toda a massa (menos nas
bordas). Dobre-a e passe o rolo (com cuidado). Repita esse procedimento
por mais 3 vezes. Na ltima vez, abra um retngulo com 1 cm de
espessura. Corte a massa em tringulos pequenos (aprox. 7 cm). Enrole-
os comeando pela parte mais larga do tringulo. Coloque em uma
assadeira untada e polvilhada. Pincele com a gema e deixe dobrar de
volume. Leve ao forno pr-aquecido (180) por cerca de 25 minutos.
Po para Lanche com Iogurte
INGREDIENTES
MASSA
- 1 colher (sopa) de acar
- 1/2 xcara (ch) de leite
- 2 copos de iogurte natural
- 1/2 xcara (ch) de leo
- 1 ovo
- 1/2 xcara (ch) de queijo ralado
- 4 xcaras (ch) de farinha de trigo
COBERTURA
- 1 colher (sopa) de queijo
- 1 colher (sopa) de regano
MASSA
Em um recipiente coloque o fermento e o sal. Misture at obter um lquido.
Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, o queijo ralado, o acar, o
fermento, o ovo, o leo, o leite e o iogurte natural. Misture com o auxlio de
uma colher de pau at obter uma massa homognea.
Coloque em uma frma para bolo ingls grande (11cm x 28cm x 8cm)
untada e polvilhada com farinha de rosca. Pincele com a gema e espalhe a
cobertura. Deixe dobrar de volume (cerca de uma hora). Leve para o forno
pr-aquecido 150 por 15 minutos e 180 por mais 15 minutos.
COBERTURA
Em um recipiente coloque o queijo ralado e o organo. Misture e reserve.
DICA: Pode congelar devidamente embalado. Rende um po grande.
Sonho de Leite Condensado
MASSA
-3 tabletes de fermento para po
-1 xcara (ch) de leite morno
-1/2 lata de leite condensado
-3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
-3 gemas
-1 pitada de sal
-5 xcaras (ch) de farinha de trigo
RECHEIO
-1/2 lata de leite condensado
-1/2 litro de leite
-1 colher (sopa) de manteiga
-2 gemas
-3 colheres (sopa) de amido de milho
-raspas de limo
-leo para fritar
-acar para polvilhar
RECHEIO
Em uma panela, aquea o leite (reserve um pouco), o leite condensado, o
amido de milho, as gemas (misturada com o leite reservado), a manteiga e
as raspas de limo. Mexa at engrossar e reserve.
MASSA
Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal. Mexa at ficar
lquido. Depois, junte o leite morno e o leite condensado. Mexa e reserve.
Numa vasilha, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga,
as gemas e o fermento reservado. Mexa com uma colher para que todos
os ingredientes se agreguem. A seguir, trabalhe com a massa sobre uma
superfcie lisa (utilize a farinha reservada). Abra pores da massa e
modele com o auxlio de um cortador redondo. Coloque em uma assadeira
untada com farinha, cubra com uma pano e deixe dobrar de volume. Frite
os sonhos em leo no muito quente, em fogo baixo, dourando-os por
igual.
Escorra em papel absorvente, corte-os no meio e recheie-os com o creme.
Polvilhe com acar.
DICA: Substitua o recheio por doce de leite.
Po Portugus
MASSA
-1 quilo de farinha de trigo
-10 ovos
-80g. de fermento para po
-1 colher (sopa) de sal
-2 colheres (sopa) de acar
-250g. de manteiga ou margarina
-1 xcara (ch) de gua morna
-1 gema para pincelar
RECHEIO
-200g. de lingia portuguesa
-100g. de lingia calabresa fresca
-100g. de bacon
MASSA
Em um recipiente esfarele o fermento e adicione uma pitada de sal.
Misture at ficar lquido. Adicione a gua morna e reserve.
Em outro recipiente, coloque a farinha (reserve parte dela), o sal, o acar,
a manteiga, os ovos levemente batidos e o fermento. Mexa com as mos e
a seguir sove sobre uma superfcie lisa e enfarinhada (utilize a farinha
reservada). Aps sovar, abra a massa com as mos e empregue o
recheio. Feche e torne a sov-la novamente (para misturar o recheio na
massa).
Coloque em uma assadeira alta, untada e enfarinhada. Deixe dobrar de
volume.
Leve ao forno pr-aquecido (150) de 15 a 20 minutos at dourar.
RECHEIO
Em uma frigideira frite o bacon, as lingias portuguesa e calabresa.
Misture e reserve.
Sanduche Paulistano
MASSA
-1 tablete de fermento para po
-1 colher (ch) de sal
-2 batatas cozidas
-2 ovos
-1 colher (sopa ) de manteiga
-1 colher (sobremesa) de acar
-1/2 xcara (ch) de leite
-300g. de farinha de trigo
-1 gema para pincelar
RECHEIO
-200g. de presunto
-100g. de mussarela
-1 cebola
-2 tomates
-1/2 xcara (ch) de azeitonas picadas
-organo
-pimenta a gosto
Em um recipiente coloque o fermento esfarelado, adicione o sal e misture

at ficar lquido. Acrescente o leite morno e reserve.
Em uma vasilha coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o acar,
as batatas cozidas e passadas pela peneira, a manteiga e os ovos
levemente batidos. Misture utilizando a farinha reservada. Sove sobre em
uma superfcie enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 15
minutos.
A seguir, divida a massa em duas partes iguais.
Abra uma das partes com o auxlio de um rolo e coloque em uma
assadeira untada e polvilhada. Sobre a massa distribua fatias de
mussarela, cebola, azeite de oliva (opcional), presunto, tomate, cebola,
organo, pimenta, azeitonas e regue com azeite.
Cubra com a outra parte da massa, pincele com gema e polvilhe com
queijo ralado.
Deixe dobrar de volume e leve ao forno (180) por cerca de 25 minutos.
Dica: Utilize atum ou peito de frango.
Pozinho Recheado
Abra uma poro da massa com a palma da mo e recheie com
mussarela. Feche, pincele com gema e deixe dobrar de volume. Leve ao
forno (180) por cerca de 25 minutos.
Rosquinha doce
quilo de farinha de trigo

50 gramas de fermento para po
125 ml de gua
100 gramas de acar
100 gramas de manteiga ou margarina
2 ovos
1 pitada de sal
1 gema para pincelar
CALDA
2 xcaras (ch) de leite
xcara (ch) de gua
1 xcara (ch) de acar
acar cristal
Esfarele o fermento e coloque uma pitada de sal. Misture at ficar lquido.

Adicione a gua morna e reserve. Em um recipiente coloque a farinha
(reserve um pouco), raspas de limo ou laranja (opcional), acar,
margarina e os ovos levemente batidos. Misture. Adicione o fermento
reservado e mexa at se agregarem (neste momento, se necessrio,
utilize a farinha reservada). Pegue pedaos da massa e faa cordes.
Dobre ao meio e trance. Uma as pontas deixando um formato redondo,
coloque em uma assadeira e pincele com a gema. Deixe dobrar de
volume. Leve ao forno a 150C por 10 a 15 minutos e suba para 180C por
mais 10 minutos. Aps assar passe pela canela e a seguir pelo acar
cristal.
CALDA
Em um recipiente misture o leite e o leite condensado.
Dica: Se desejar substitua o acar cristal por coco ralado.
Po doce recheado
2 tabletes de fermento para po

3 colheres (sopa) de acar
1 xcara (ch) de leite
2 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
500 gramas de farinha de trigo
RECHEIO
1 xcara (ch) de ricota
xcara (ch) de acar
xcara (ch) de frutas cristalizadas
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 xcara (ch) de nozes
1 xcara (ch) de uvas passas
xcara (ch) de cerejas
1 colher (ch) de canela em p
Em um recipiente coloque o fermento esfarelado. Junte o acar e misture

at ficar liquido. Adicione um pouco de leite morno e reserve. Em um
recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga, os ovos
levemente batidos, o leite e o fermento reservado. Misture para se
agregarem todos os ingredientes. A seguir, sove sobre superfcie
enfarinhada. Deixe descansar por 10 a 15 minutos. Divida a massa em 2
partes. Abra-as com o rolo e empregue o recheio. Enrole e uma as pontas.
Coloque-as em uma assadeira redonda de buraco no centro untada e
polvilhada. Pincele com a gema de ovo e deixe dobrar de volume. Leve ao
forno a 150C por 20 minutos e a 180C por mais 15 minutos (at dourar).
RECHEIO
Em um recipiente coloque a ricota amassada, o acar, a manteiga, as
frutas cristalizadas, nozes, cerejas, as passas e as goras de baunilha.
Misture.
Trouxinha de milho verde
1 MASSA
250 ml de gua
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
3 gemas
2 MASSA
300 gramas de manteiga ou margarina gelada
RECHEIO
250 ml de leite
1 envelope de creme de quatro queijos
1 lata de milho verde
cebola
salsinha, sal e temperos a gosto
1 MASSA
Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco) a manteiga, o sal e
as gemas. Misture. Adicione a gua aos poucos. Mexa com as mos
(neste momento se necessrio utilize a farinha reservada). Sove a massa
sobre superfcie enfarinhada, cubra-a com um pano e reserve.
2 MASSA
Em um recipiente coloque a farinha e a manteiga. Misture. Divida a massa
em 2 partes. Abra-as sobre superfcie lisa, sempre polvilhando farinha.
Espalhe a 2 massa. Dobre-as e leve para gelar por 2 horas.
Abra-as novamente com o rolo e modele com cortador redondo. Recheie a
gosto. Uma as pontas no centro, coloque em uma assadeira untada e
polvilhada. Pincele com a gema e leve ao forno forte por 20 minutos.
RECHEIO
Em uma panela coloque o leite, o creme quatro queijos, a cebola, salsinha,
sal (temperos a gosto), e o milho verde. Deixe ferver at engrossar.
Pozinho de chocolate

1 copo (tipo requeijo) de leite
1 colher (ch) de sal
1 copo (tipo americano) de leo
5 ovos
1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
RECHEIO
200 gramas de chocolate ao leite
Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture at ficar

lquido. Junte o leite morno e reserve. Em um recipiente coloque a farinha
de trigo (reserve um pouco), o acar, o leo, os ovos levemente batidos e
o fermento reservado. A seguir sove sobre superfcie lisa e enfarinhada.
Deixe descansar de 10 a 15 minutos (a consistncia da massa meio
mole). Abra pores da massa com um rolo e espalhe sobre elas o
chocolate derretido. Enrole e corte na espessura de aproximadamente 3
dedos. Acomode-os em uma assadeira untada e polvilhada. Deixe dobrar
de volume. Leve ao forno pr-aquecido a 180C por 40 minutos.
Para o recheio, basta derreter o chocolate em banho-maria.
Brevidade
I2 xcaras (ch) de amido de milho

3 ovos inteiros
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sobremesa) de fermento em p
acar de confeiteiro para polvilhar ou gelia de morango
Na vasilha da batedeira coloque o acar, a manteiga e os ovos. Bata

bem. A seguir, junte o amido de milho, gotas de baunilha ou raspas de
limo (opcionais). Bata novamente para se agregarem. Desligue a
batedeira, adicione o fermento e mexa delicadamente com uma colher.
Coloque em forminhas de empadas untadas e polvilhadas (no encha as
forminhas at a borda). Leve ao forno pr-aquecido a 180C por 15 a 20
minutos. Retire do forno, e polvilhe com acar de confeiteiro, ou guarnea
com a gelia de morangos.
Dica: O ideal colocar uma colher de sopa cheia de massa em cada
forminha.
Brioche de mandioquinha
350 gramas de mandioquinha cozida

4 ovos
1 xcara (ch) de leo
3 talbletes de fermento para po
xcara (ch) de leite
1 quilo de farinha de trigo
SUGESTES DE RECHEIO
goiabada
doce de leite
Esfarele o fermento e adicione uma pitada de acar. Misture at ficar

lquido. Acrescente o leite morno, mexa e reserve. Em um recipiente
coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o acar, os ovos
levemente batidos, o leo, a mandioquinha cozida e espremida, e o
fermento reservado. Misture para se agregarem todos os ingredientes.
Sove sobre superfcie lisa e enfarinhada (se necessrio use a farinha
reservada). Pegue pores da massa e abra-a na palma da mo (se
desejar, neste momento utilize o recheio). Feche-a (formando uma bolinha)
e coloque-a em assadeira pequena. No precisa untar. Pincele com a
gema e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pr-aquecido a 150C por
15 minutos. A seguir, passe para 180C e deixe dourar. Dica: Esprema a
mandioquinha ainda quente.
Rendimento: Aproximadamente 40 brioches pequenos
Trana de coco diet
MASSA
de xcara (ch) de adoante culinrio
xcara (ch) de leite desnatado
50 gramas de margarina light
2 ovos
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
RECHEIO
1 pacote de coco ralado sem acar
2 colheres (sopa) de margarina light
2 colheres (sopa) de adoante culinrio
Em um recipiente esfarele o fermento e junte um pouco do adoante.

Misture at ficar lquido e reserve. Em um recipiente coloque a farinha
(reserve um pouco), o adoante, o leite (morno), a margarina, o sal, os
ovos levemente batidos e o fermento reservado. Misture (neste momento
utilize a farinha necessria). Sove sobre superfcie enfarinhada. Deixe
descansar por aproximadamente 10 minutos. Divida a massa em duas
partes. Abra-as com o rolo. Utilize o recheio, enrole-as e trance-as.
Coloque em assadeira, forrada com papel alumnio e pincele com a gema.
Leve ao forno pr-aquecido a 180C por 30 minutos.
Diet: 158,5 calorias por poro
Rendimento: 12 pores
Vol au vent - cestinhas de massa folhada
INGREDIENTES
1 MASSA
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 gemas
1 xcara (ch) de gua
2 MASSA
200 gramas de margarina
1 colher (sopa) de queijo ralado
Recheios gosto
1 MASSA
Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga, as
gemas e a gua aos poucos. Misture. Sove sobre superfcie enfarinhada.
Coloque a massa obtida dentro de um saco plstico e reserve.
2 MASSA
Em um recipiente coloque a farinha, a margarina, e o queijo ralado. Misture
at obter uma farofa.
MONTAGEM
Abra a 1 massa com o auxlio do rolo. Coloque sobre ela a 2 massa e
enrole como rocambole. Divida-a em 2 partes e abra-as com o rolo. Dobre
novamente e abra-as (repita essa operao 3 vezes). Modele com um
cortador redondo (no formato de um disco pequeno) e faa uma base.
Corte o centro dos outros com cortador menor. Pincele com clara de ovo
para aderir um sobre o outro (3 discos). Coloque em uma assadeira e
pincele com a gema. Leve ao forno por 40 minutos. Retire e utilize o
recheio de sua preferncia. Polvilhe queijo ralado (opcional).
Pezinhos de coco
MASSA
1/2 xcara (ch) de leite morno
1/2 lata de leite condensado
2 gemas
1/2 quilo de farinha de trigo
CREME
2 gemas
3 colheres (sopa) de amido de milho
essncia de baunilha
CALDA PARA PASSAR OS PEZINHOS
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco ralado
CREME
Na panela coloque o leite, o acar, as gemas e o amido de milho. Deixe
ferver at engrossar (sempre mexendo para no empelotar). Junte a
baunilha e misture. Coloque em um recipiente e deixe esfriar.
MASSA
Esfarele o fermento e adicione uma pitada de acar. Misture at ficar
lquido. Acrescente um pouco de leite morno. Em um recipiente coloque a
farinha (reserve um pouco), o fermento, as gemas, a manteiga e o leite
condensado misturado com o leite. Mexa com as mos. A seguir, sove
sobre superfcie enfarinhada. Abra a massa e modele os pezinhos com
cortador redondo. Recheie com o creme frio. Deixe crescer 1 hora. Pincele
com gema de ovo e leve ao forno a 180C por 25 a 30 minutos. Retire do
forno, passe pelo leite condensado e a seguir pelo coco ralado.
Baguete folhada
MASSA
2 colheres (ch) de acar
1 colher (sobremesa) de leite em p
1 colher (sopa) de leo
1 pitada de sal
300 ml de gua
1 colher (sobremesa) de semente de papoula ou gergelim
RECHEIO
200 gramas de peito de peru defumado
200 gramas de queijo prato ralado
1 colher (sopa) de organo ou manjerico
MASSA
Esfarele o fermento e coloque um pouco de sal. Misture at ficar lquido.
Junte a gua morna. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um
pouco), o acar, o leite em p, o sal, o leo e o fermento dissolvido. Mexa
com a colher de pau e a seguir com as mos, agregando a farinha
reservada. Sove sobre superfcie lisa. Divida a massa em 2 partes. Abra-a
sobre superfcie lisa e enfarinhada. Espalhe 50 gramas de manteiga.
Utilize metade do recheio sobre a manteiga. Enrole e tora levemente.
Coloque em assadeira forrada com papel alumnio. Repita o processo com
a outra metade da massa, usando o restante do recheio e da manteiga.
Faa cortes em cima das baguetes e pincele com a gema de ovo e polvilhe
as sementes de gergelim ou papoula. Deixe dobrar de volume. Leve ao
forno pr-aquecido a 150C por 15 minutos, a seguir, a 180C por mais 10
a 15 minutos.
RECHEIO
Misture o peito de peru, o queijo prato e o organo ou manjerico.
Dica: Substitua o peito de peru por peito de frango ou atum.
Po de hambrguer
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de sal
3 ovos
3/4 xcara (ch) de leo
1 cebola pequena
gergelim para polvilhar
Bata no liquidificador, o leite, o leo, o fermento, os ovos e a cebola.

Reserve. Em uma vasilha coloque a farinha (reserve um pouco), o sal e a
mistura do liquidificador (neste momento se necessrio utilize a farinha
reservada). Sove sobre superfcie lisa e enfarinhada. Deixe descansar por
15 minutos. Pegue pores da massa e abra-as com a mo em uma
superfcie lisa. Modele com um cortador. Coloque em uma assadeira
untada e polvilhada. Pincele com a gema e polvilhe gergelim. Deixe dobrar
de volume. Leve ao forno pr-aquecido a 150C por 15 minutos. A seguir,
aumente a temperatura para 180C e deixe dourar (aproximadamente 15
minutos).
Rendimento: 30 unidades grandes.
Po ciabatta
INGREDIENTES
1/2 litro de gua
1 colher (sopa/cheia) de acar
1 colher (sopa/cheia) de sal
2 colheres (sopa) de banha ou manteiga
2 colheres (sopa) de leite em p
Coloque o fermento, sal (para desmanchar o fermento), coloque o acar a

gua, manteiga ou banha, um pouco da farinha e bata na batedeira at
formar uma msitura lisa e homognea. Desligue a batedeira, acrescente
mais um pouco da farinhae v sovando a massa na mesa, junto com o
restante da farinha. Ponha o leite em p, sove mais um pouco e deixe a
massa descansar por 15 minutos. Abra a massa, coloque o recheio e
dobre de um lado e do outro (fechando), vire e leve ao forno por
aproximadamente 15 minutos no fogo baixo, e mais 15 em fogo alto, ou
at dourar levemente.
Pastel Santa Clara
INGREDIENTES
MASSA
9 colheres (sopa) de gua gelada
RECHEIO
1/2 xcara (ch) de gua
9 gemas peneiradas
150 gramas de amndoas torradas
MASSA
Em um recipiente coloque a farinha, a manteiga ou margarina e a gua e
misture com as mos. Abra a massa com o rolo em superfcie enfarinhada
(deixe-a bem fina). Corte quadrados iguais de aproximadamente 4 cm.
Empregue o recheio, feche unindo as pontas inversas (formando um
tringulo), coloque em assadeira untada e polvilhada e asse em forno
280C a 300C (forte) por 15 minutos. Polvilhe acar e sirva.
RECHEIO
Em uma panela coloque a gua e o acar. mexa e deixe ferver (no mexa
mais) em ponto de fio. Retire do fogo e junte as gemas. Leve novamente
ao fogo e mexa at ferver. Desligue e acrescente as amndoas torradas e
trituradas. Deixe esfriar em um refratrio.
Dica: Sirva com mel. Para retirar a casca das amndoas, mergulhe-as em
gua fervente. Escorra e pressione-as com o dedo.
Broinha italiana diet
INGREDIENTES
1 tablete de fermento para po
1 colher (ch) de adoante para culinria
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de margarina light
250 ml de gua morna
2 colheres (sopa) de leite em p desnatado
RECHEIO
2 tomates
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de manjerico
sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite
MASSA
Bata no liquidificador o fermento esfarelado, o sal, a margarina, o adoante
e a gua. Reserve. Em uma vasilha coloque a farinha (reserve um pouco)
e o lquido reservado. Misture. A seguir, sove sobre superfcie lisa e
enfarinhada (utilize a farinha reservada). Divida a massa em 20 partes
iguais e forme bolinhas do mesmo tamanho. Coloque-as em assadeira
untada com leo, faa um corte sobre elas (no centro) em forma de cruz.
Cubra e deixe dobrar de volume.
RECHEIO
Em um recipiente coloque o tomate picado, alho, o manjerico, o azeite e o
sal. Misture. Coloque um pouco do recheio no centro de cada broinha.
Asse em forno pr-aquecido a 150C por 15 minutos. Mude para 180C e
deixe por mais 15 minutos.
94 calorias por unidade
20 unidades
Colomba alem
INGREDIENTES
ESPONJA
150 ml de gua morna
2 ovos
MASSA
200 gramas de manteiga sem sal
100 gramas de acar
1 colher (sopa) de essncia de penatone
1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha
1 colher (sopa) de raspas de limo
3 colheres (sopa) de leo de milho
4 gemas
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de emulsificante
100 gramas de uva passa branca
200 gramas de frutas cristalizadas
200 gramas de chocolate cobertura ao leite
COBERTURA
400 gramas de acar de confeiteiro peneirado
3 claras
ESPONJA
Na vasilha da batedeira, coloque o fermento esfarelado, o acar, a gua
morna, a farinha e os ovos. Bata at obter uma mistura homognea. Deixe
fermentar at dobrar de volume (aproximadamente 15 a 20 minutos).
MASSA
Em uma vasilha coloque a farinha, o acar, sal, leo, raspas de limo,
gemas, emulsificante, essncias de baunilha e de panetone, a manteiga e
a esponja. Misture batendo com o auxlio de uma colher de pau at obter
uma massa homognea e de consistncia meio mole. Junte as frutas
cristalizadas, as passas e o chocolate picado. Coloque em formas prprias
para colomba. Acrescente a cobertura. Deixe dobrar de volume. Leve ao
forno pr-aquecido a 150C (mdio) por 15 minutos, e a seguir passe para
180C (forte) por mais 15 minutos ou at dourar.
COBERTURA CROCANTE
Em uma vasilha coloque o acar peneirado. Acrescente as claras aos
poucos at o ponto de um fondant derretido.
Rendimento: 3 colombas
Dica: A colomba pode ser feita apenas com frutas cristalizadas, ou s com
o chocolate.
Pizza caseira
INGREDIENTES
1 kg de farinha de trigo
1 colher (sopa/rasa) de sal
2 coheres (sopa/rasa) de acar
2 colheres (sopa) de margarina (50 gramas)
2 ovos
2 xcaras (ch) de gua
MASSA
Em um recipiente, coloque a farinha, sal, acar, os ovos levemente
batidos e o fermento dissolvido com uma pitada de sal. Misture e adicione
a gua aos poucos, sempre mexendo. A seguir, sove a massa sobre
superfcie enfarinhada. Deixe descansar por 20 minutos. Aps isso, abra-a
com o rolo para fazer os discos. Coloque em assadeira (no precisa untar)
e faa furo com o garfo sobre a superfcie. Leve ao forno pr-aquecido a
180C por 15 minutos. Retire do forno e pincele o molho de tomates.
Recheie a gosto.
MOLHO
Em uma panela, faa um refogado com azeite, cebola e tomates com a
pele e a semente. Deixe apurar.
OBS: Se preferir, utilize molho pronto para pizzas.
SUGESTO DE COBERTURA
Atum; presunto e queijo; bacon; escarola; brcolis; queijo e goiabada ou
banana com canela.
Carolina especial
INGREDIENTES
MASSA
300 ml de gua
100 gramas de manteiga sem sal
4 ovos
OPES DE RECHEIO
Chantilly com morango;
Doce de leite; ou
Creme de baunilha.
CREME DE BAUNILHA
2 xcaras (ch) de leite
3 gemas
1/2 lata de creme de leite
Em uma panela, coloque a gua, o sal e a manteiga. Misture e deixa a

manteiga derreter. A seguir, acrescente a farinha de uma s vez. Mexa
com a colher de pau at engrossar. Deixe cozinhar por aproximadamente
cinco minutos. Retire do fogo e junte os ovos um a um, misturando at se
agregarem aos demais ingredientes. Coloque a massa obtida em um saco
de confeiteiro (bico pitanga grande). Modele as carolinas em uma
assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno pr-aquecido a
180C por 35 minutos. Retire corte ao meio com auxlio de uma tesoura e
recheie com chantilly e morangos, doce de leite, creme de baunilha ou a
gosto.
CREME DE BAUNILHA
Em uma panela, coloque o leite (reserve um pouco), o acar, a baunilha,
as gemas e a maisena dissolvida com o leite reservado. Misture at
engrossar. Retire do fogo e coloque o creme de leite.
Po de atum
INGREDIENTES
MASSA
3 colheres (sopa) de leo
1 colher (sopa) de acar
1 1/2 xcara (ch) de gua morna
RECHEIO
1 lata de atum
Temperos a gosto
MASSA
Em um recipiente, esfarele o fermento e junte o sal. Misture at ficar
lquido. Coloque a gua morna, mexa e reserve. Em um recipiente,
coloque a farinha, o acar, o leo e o fermento reservado. Misture com
auxlio de uma esptula. Sove sobre superfcie lisa e enfarinhada. A
seguir, abra a massa grosseiramente e empregue o recheio. Torne a
amass-la (envolvendo massa e recheio). Coloque em uma assadeira alta
(tipo po de forma) untada e polvilhada. Pincele com gemas de ovo e
deixe dobrar de volume. Leve ao forno pr-aquecido a 180C por 25 a 30
minutos.
RECHEIO
Em um recipiente, misture o atum, temperos a gosto (cebola, organo,
pimenta, azeite e cebolinha).
Misto e cachorro quente de forno
INGREDIENTES
MASSA
30g de fermento para po
1 xcara (ch) de gua morna
500g de farinha de trigo
4 gemas
2 colheres (sopa) de margarina
RECHEIO MISTO QUENTE
300g de presunto
300g de mussarela
RECHEIO CACHORRO QUENTE
20 salsichas
2 tomates grandes
1 cebola grande
Sal, pimenta e organo a gosto
Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture at ficar

lquido. Junte a gua morna e reserve. Em uma vasilha coloque a farinha
(reserve um pouco), as gemas, o acar, a manteiga e o fermento
reservado. Misture com as mos. A seguir, sove sobre superfcie
enfarinhada. Deixe descansar por 30 minutos. Aps o descanso, divida a
massa em duas partes. Abra-a com auxlio de um rolo.
MISTO QUENTE
Em uma vasilha coloque a farinha (reserve um pouco), as gemas, o
acar, a manteiga e o fermento reservado. Misture com as mos. A
seguir, sove sobre superfcie enfarinhada. Deixe descansar por 30
minutos. Aps o descanso, divida a massa em duas partes. Abra-a com
auxlio de um rolo.
CACHORRO QUENTE
Abra a massa com o rolo e recheie com rodelas de tomate e cebola, e por
fim, uma salsicha. Enrole e deixe as pontas abertas (aparecendo a
salsicha). Pincele com a gema e deixe dobrar de volume. Leve ao forno
pr-aquecido a 180C por 25 a 30 minutos.
Pizza de batata
INGREDIENTES
MASSA
1/2 xcara (ch) de gua morna
1 pitada de sal
3 colheres (de sopa) de leo
1 batata grande cozida
RECHEIO
2 colheres (sopa) e azeite
1 cebola
100g de linguia de frango
2 tomates
1 xcara (ch) de cebolinha verde
regano, sal e pimenta a gosto
1 copo de requeijo cremoso
1 ovo para pincelar
MASSA
Coloque a farinha de trigo em uma vasilha e faa uma cova no centro.
Esfarele o fermente e junte o sal, mexendo at ficar lquido. Adicione a
gua morna e mexa para se agregarem todos os ingredientes. Acrescente
a batata cozida e o leo. Misture com as mos. Sove sobre superfcie lisa,
sempre polvilhando farinha. Deixe a massa descansar por uma hora
coberta com um pano. A seguir, divida-a em duas partes. Abra uma parte
com auxlio de um rolo. Cooque em assadeira redonda. Empregue o
recheio e sobre ele espalhe o requeijo. Abra a outra parte da massa e
cubra a pizza. Pincele com a gema de ovo. Leve ao forno a 180C por 30
minutos aproximadamente.
RECHEIO
Em uma frigideira, aquea o azeite, refogue a cebola e frite a linguia at
dourar. Acrescente os tomates, a pimenta, o organo, sal (opcional) e
cebolinha verde picada. Misture a cada ingrediente. Desligue e reserve em
um recipiente at esfriar.
Trana de frango com tomate seco

INGREDIENTES
MASSA
200 gramas de ricota
1 xcara (ch) de amido de milho
1 1/2 xcara (ch) farinha de trigo
1 colher (sobremesa/rasa) de sal
1 colher (ch) de fermento em p
1 ovo
RECHEIO
1 cebola
1 tomate
1 peito de frango cozido
100 gramas de tomate seco
1/2 repolho
1 xcara (ch) de salsinha e cebolinha
sal e pimenta a gosto
1/2 copo de requeijo cremoso
MASSA
Em uma vasilha, coloque a farinha (reserve um pouco), a ricota passada
pela peneira, a maisena, a manteiga, o sal, o fermento e o ovo levemente
batido. Misture a cada ingrediente. A seguir, mexa com as mos (neste
momento, se necessrio, acrescente a farinha reservada). Sove sobre a
superfcie lisa e enfarinhada. Abra a massa com o auxlio do rolo. Coloque-
a sobre papel alumnio. Utilize o recheio colocando-o bem no centro da
massa (no sentido longitudinal). Corte as laterais em tiras grossas. Feche
unindo as pontas (uma a uma). Pincele com gema de ovo. Polvilhe queijo
ralado. Coloque em assadeira. Leve ao forno a 200 por 20 minutos.
RECHEIO
Cozinhe o peito de frango com gua e caldo de galinha. Em uma panela,
coloque o azeite e aquea-o. Refogue a cebola, o tomate, o peito de
frango cozido e desfiado, o tomate seco, o sal e a pimenta a gosto. Mexa e
deixe cozinhar por alguns minutos. A seguir, junte o repolho picado, a
salsinha e a cebolinha. Espere murchar o repolho. Desligue e acrescente o
requeijo cremoso. Retire da panela e deixe esfriar.
Pezinhos de leite
INGREDIENTES
A mesma medida de gua morna
1/2 lata (a mesma do leite condensado) de leo
4 ovos
RECHEIO
1/2 lata de leite condensado
150 gramas de coco ralado
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Bata no copo do liquidificador a gua morna, o leo, os ovos, o leite

condensado e o fermento esfarelado. Reserve. Em um recipiente, coloque
a farinha (reserve um pouco) e a mistura do liquidificador. Mexa com as
mos (se necessrio, neste momento acrescente a farinha reservada aos
poucos). Sove sobre superfcie lisa e enfarinhada. Faa pequenas bolinhas
na palma da mo e coloque em forminhas (tipo empada). Deixe dobrar de
volume. Leve ao forno a 180C por 20 minutos.
ENROLADINHOS COM CREME
Abra uma poro da massa com o rolo. Corte em tringulo e recheie.
Enrole comeando pela parte maior. Acomode em assadeira (no precisa
untar). Deixe dobrar de volume. Leve ao forno a 180C por 20 minutos.
CANUDO
Abra a massa. Corte-a em tiras grossas e enrole-a em cilindros de
alumnio. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno a 180C por 20 minutos.
TRANA
Divida a massa em duas partes. Abra-as com o rolo e empregue o recheio.
Enrole-as apertando as extremidades. Trance-as e deixe dobrar de
volume. Leve ao forno a 180C por 20 minutos.
RECHEIO
Em um refratrio, coloque o coco ralado, a manteiga e o leite condensado.
Misture.
Baguete de tomate seco com provolone
INGREDIENTES
MASSA
4 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 ovo
1 xcara (ch) de leite morno ou gua
RECHEIO
400 gramas de queijo provolone
Temperos a gosto
Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture at ficar

lquido. a seguir, coloque o leite morno. Reserve. Em uma vasilha, coloque
a farinha (reserve um pouco), o acar, o ovo levemente batido, a
manteiga e por fim o fermento reservado. Misture com auxlio de uma
colher de pau (neste momento, se nacessrio junte a farinha reservada).
Sove sobre superfcie enfarinhada. Deixe descansar por 10 a 15 minutos
(cubra a vasilha com um pano). Divida a massa em duas partes. Abra-a
sobre superfcie lisa e com auxlio do rolo. Pincele com manteiga ou
requeijo toda a superfcie da massa aberta (opcional). Espalhe o
provolone ralado, o tomate seco, organo, pimenta e temperos a gosto.
Enrole fechando bem as pontas. Forre uma assadeira com papel alumnio
e coloque a baguete. Faa cortes sobre a massa com auxlio da ponta de
uma tesoura. Pincele com a gema. Deixe dobrar de volume
(aproximadamente 20 a 30 minutos). Leve ao forno pr-aquecido a 150C
por 15 minutos e a seguir mude para 180C por mais 15 minutos ou at
dourar.
Pizza de liquidificador
MASSA
1 1/2 xcara (ch) de leite morno

1 ovo
1 colher (sobremesa) de acar
2 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
RECHEIO
8 tomates
3 cebolas grandes
Temperos a gosto
No copo do liquidificador, coloque o leite morno, o ovo, o fermento

esfarelado, o acar, o sal e o leo. Bata. Desligue e acrescente a farinha
aos poucos, batendo sempre que for acrescentada. Coloque em assadeira
redonda (no precisa untar). Sobre a massa espalhe as rodelas de tomate
temperadas a gosto (organo, sal, azeite), escarola refogada, organo e
por fim a cebola aferventada e escorrida. Leve ao forno a 180C por 20
minutos.
Po de mel
INGREDIENTES
500 gramas de acar mascavo

2 xcaras (ch) de gua
4 ovos - claras separadas
1 colher (caf) de cravo em p
1 colher (caf) de canela
2 colheres (sopa) de chocolate em p
1 xcara (ch) de mel
1 colher (sopa) de bicarbonato
4 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo
500 gramas de chocolate para cobertura
Em uma panela, coloque o acar mascavo e a gua. Misture e leve ao

fogo at dissolver e engrossar levemente. Deixe esfriar. Passe para a
vasilha da batedeira e junte o leite, o cravo, a canela (ambos em p), o
mel, as gemas levemente batidas, a farinha e o chocolate peneirados e o
bicarbonato. Misture a cada ingrediente e bata a seguir. Desligue e
acrescente as claras batidas em neve. Coloque a massa obtida em
forminhas untadas e polvilhadas, ou em uma assadeira retangular. Leve ao
forno 180 por 15 minutos. Desenforme e deixe esfriar. Derreta o chocolate
em banho-maria e passe o po de mel. Dica - Pode rechear com doce de
leite. Obs.: Coloque a massa at a metade das forminha porque ela vai
crescer e encher tudo.
Po de ervas
INGREDIENTES
1 1/2 xcara (ch) de leite

1 ovo
2 colheres (sopa) de ervas finas (alecrim, hortel e erva doce)
No copo do liquidificador, coloque os ingredientes lquidos: o leite morno, o
leo, o ovo e o fermento esfarelado. Bata. Num recipiente, coloque a
farinha (reserve um pouco), o acar, o sal e a mistura do liquidificador.
Mexa com uma colher de pau. Aps mexer, sove a massa, sempre
polvilhando a farinha reservada aos poucos. Deixe descansar por 15
minutos. A seguir, divida a massa em duas partes. Abra-a sobre superfcie
lisa com as mos. Recheie com as ervas. Amasse novamente (para se
agregarem massa). Enrole como po. Coloque em uma assadeira
untada e polvilhada. Pincele com a gema e polvilhe alecrim. Deixe dobrar
de volume. Leve ao forno a 150C por 15 minutos e a seguir mude para
180C e deixe por mais 15 minutos. Dica: Para fazer po doce, aumente a
quantidade de acar para 4 colheres. Pode congelar.
Dan top
INGREDIENTES
4 claras
2 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de gua
1 envelope de gelatina sem sabor
7 colheres (sopa) de gua
300 gramas de chocolate ao leite
Hidrate a gelatina com a gua. Leve em banho maria para dissolver.

Derreta o chocolate em banho maria.
CALDA
Em uma panela, coloque o acar e a gua. Misture (no mexa mais).

Ferva at o ponto de fio
CREME
Na vasilha da batedeira, coloque as claras e bata. Junte a calda e a

gelatina j hidratada. Bata at ficar firme (neste momento, se desejar
colorir o creme, adicione duas colheres de sopa de p de gelatina sabor
morango). Pincele as formas prprias para dan top com o chocolate
derretido. Leve ao freezer at endurecer. Repita a operao. Retire do
freezer e recheie com o creme. Faa uma tampa de chocolate sobre o
creme e leve ao freezer para endurecer. Retire e desenforme. Acerte as
sobras de chocolate com uma tesoura. Dica: Use o creme para sorvetes e
salada de frutas OBS: As formas para dan top so encontradas em lojas
que vendem produtos para fazer ovos de pscoa.
Belisco de goiabada
INGREDIENTES
500 gramas de gordura vegetal
250 ml de leite
1 pitada de sal
400 gramas de goiabada
1 clara de ovo
4 colheres de sopa de acar
Esfarele o fermento e adicione o sal. Misture at ficar lquido. Acrescente o

leite e reserve. Numa vasilha, coloque a farinha de trigo (reserve um
pouco), o acar, a gordura vegetal e o fermento reservado. Misture com
as mos (neste momento acrescente a farinha reservada aos poucos).
Coloque sobre superfcie lisa e trabalhe a massa. Sobre superfcie
enfarinhada, abra pores da massa com o rolo. Modele com um cortador
redondo. Ponha um pedao de goiabada no centro. Pincele clara de ovo
nas bordas e una no centro do biscoito (de modo que fique aparecendo a
goiabada nas laterais). Acomode-os em assadeira retangular (no precisa
untar). Leve ao forno a 180C por aproximadamente 20 minutos.
Massa folhada
INGREDIENTES
1 MASSA
400 gr de farinha de trigo
200 ml de gua
1 colher (sopa) de manteiga para folhar
1 pitada de sal
2 gemas
2 MASSA
300 gr de margarina para folhar
100 gr de farinha
1 MASSA
Em um refratrio, coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga para
folhar, o sal e as gemas levemente batidas. Misture com as mos,
acrescentando a gua aos poucos. A seguir, trabalhe a massa sobre
superfcie enfarinhada. Coloque em um saquinho plstico e reserve.
2 MASSA
Em um refratrio, coloque a farinha e a margarina (bem gelada) picada.
Misture at virar uma pasta (neste momento, se desejar, coloque um
pouco de queijo ralado ou organo).
Sobre superfcie enfarinhada, abra a 1 massa com auxlio do rolo. Sobre
ela, coloque a 2 massa e espalhe-a com as pontas dos dedos. A seguir,
enrole-a (feche bem as bordas para no vazar margarina).
Divida-a em 2 partes (para trabalhar melhor). Sobre a superfcie lisa torne
a abrir a massa dobrando-a e passando o rolo.
Para fazer o merengue corte em forma de disco.
Modele com cortador redondo. Utilize o recheio a gosto (presunto, queijo,
ma cozida, etc). Feche unindo as bordas com clara de ovo. Leve ao
forno de 250 a 350 (forte) por 15 a 30 minutos.
Obs: O recheio pode ser doce ou salgado.
Po srio
INGREDIENTES
2 colheres (sobremesa) de acar
3 ovos
50 gr de fermento para po
600 ml de leite morno
Esfarele o fermento e junte o acar. Mexa at ficar lquido. Acrescente o

leite morno (reserve um pouco). Em um refratrio coloque a farinha
(reserve um pouco), o sal, os ovos levemente batidos, o leo e o fermento.
Misture, adicionando aos poucos o leite reservado. Mexa com a colher de
pau (neste momento, acrescente aos poucos a farinha reservada). A
seguir, sove a massa sobre superfcide enfarinhada. Aps sov-la, faa
bolinhas e acomede-as em uma assadeira retangular, polvilhada com
farinha. Cubra com um pano e deixe dobrar de volume. Retire da
assadeira e abra suavemente com auxlio do rolo, sobre superfcie
enfarinhada. Volte para a assadeira. Leve ao forno pr-aquecido (forte,
300) por 30 minutos.
Po recheado
INGREDIENTES
MASSA
1 1/2 xcara (ch) de leite morno
2 ovos
1 colher (sobremesa/rasa) de sal
1 ovo para pincelar
RECHEIO DE ESCAROLA COM TOMATE SECO
1 mao de escarola refogado no alho e leo
1 cebola
temperos a gosto
RECHEIO DE PRESUNTO E MUSSARELA
250 gramas de mussarela
250 gramas de presunto
2 tomates
1 cebola
1/2 xcara (ch) de azeitonas
salsinha
temperos a gosto
MASSA
Num refratrio esfarele o fermento e adicione o sal. Misture at ficar
lquido. Acrescente o leite morno. Reserve. Num outro refratrio coloque a
farinha (reserve um pouco), o acar, o leo, os ovos levemente batidos e
o fermento reservado. Misture com uma colher de pau, sempre polvilhando
a farinha reservada (neste momento, se desejar, tempere a massa com
manjerico, organo, cebola e alho). Sove sobre superfcie lisa e
enfarinhada. Volte para o refratrio, cubra e deixe descansar por 15
minutos. A seguir, divida a massa em 3 partes. Abra-as com auxlio de um
rolo. Empregue o recheio. Feche e enrole-as para formar um po.
Coloque-os em uma assadeira retangular forrada com papel alumnio.
Pincele com a gema de ovo e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pr-
aquecido a 150 por aproximadamente 20 minutos, e depois mude para
180 at dourar por mais ou menos 10 minutos. (Total de forno: 30 a 35
minutos).
Donuts
INGREDIENTES
MASSA
1/2 quilo de farinha de trigo
2 ovos
1 1/2 copo de leite morno
80 gramas de manteiga ou margarina sem sal
1/2 xcara (ch) de fcula de batata
1/2 xcara (ch) de acar
1 pitada de sal
RECHEIO
1 copo de gua
1/2 copo de leite
1 copo de acar
4 gemas
1/2 lata de creme de leite (opcional)
Aucar de confeteiro para cobertura
CREME
Coloque em uma panela a gua, o leite, o acar, as gemas levemente
batidas, a essncia de baunilha e a maisena peneirada. Leve ao fogo
mexendo at engrossar. Desligue e junte o creme de leite (opcional). Deixe
esfriar.
MASSA
Num refratrio, coloque o fermento e o sal. Misture at ficar lquido. Junte
o leite morno e reserve. Numa vasilha, coloque a farinha (reserve um
pouco) e a fcula de batata (peneiradas), o acar, a manteiga, os ovos
levemente batidos e o fermento reservado. Misture com a colher de pau
(neste momento se necessrio use a farinha reservada). A seguir, sove
sobre superfcie lisa e enfarinhada. Volte para a vasilha, cubra com um
pano e deixe descansar de 15 a 20 minutos. Abra a massa com um rolo e
modele os donuts com um cortador redondo (deixe a massa meio grossa).
Faa presso com o dedo no centro da massa (deixando uma cavidade no
meio). Acomode-os em uma assadeira apenas polvilhada com farinha.
Deixe dobrar de volume (aproximadamente 10 minutos). Frite em leo e
escorra em papel absorvente. Abra-os com auxlio de uma tesoura e
empregue o recheio. Polvilhe acar de confeiteiro.
Dica: Substitua o recheio por goiabada, doce de leite ou a gosto.
Salgadinho crocante de salame
INGREDIENTES
4 ovos (claras separadas)
200 gramas de salame
300 gramas de queijo parmeso ralado
Clara de ovo para empanar
Num refratrio, coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga, as

gemas, o sal e o fermento. Misture com as mos e a seguir amasse sobre
superfcie lisa e enfarinhada. Aps amassar, modele nas mos uma
bolinha e faa uma cavidade no centro. Coloque um peda de salame e
feche. Passe pela clara de ovo e queijo ralado. Acomode-os em uma
assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao fono pr-aquecido de
180C a 200C por 30 minutos aproximadamente.
Dica: Espere esfriar para retirar da forma.
Rendimento: 150 unidades pequenas.
Po da vov
INGREDIENTES
200 ml de leite
2 ovos
600 gramas de farinha de trigo (ou at dar o ponto)
Num refratrio, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture at ficar

lquido. Junte o leite morno e reserve. Numa tigela grande, coloque a
farinha (reserve um pouco), o acar, a manteiga, os ovos levemente
batidos e o fermento reservado. Misture tudo com a colher de pau (neste
momento, se necessrio junte mais farinha). A seguir, sove a massa sobre
superfcie lisa e enfarinhada. Modele os pes.
PEZINHOS
Faa pequenas bolinhas com a massa na palma da mo. Coloque-as
espaadamente em forminhas de fazer po de mel, ou faa uma bolinha e
coloque-a na forminha e picote-a com a ponta da tesoura em sua
superfcie.
PO MDIO
Enrole a massa irregularmente (parecendo um croissant) e coloque-a em
uma assadeira retangular. Cubra com um pano e deixe dobrar de volume.
Leve ao forno pr-aquecido a 150C por 20 minutos e a seguir mude para
180C por 10 minutos.
Dica: No momento em que estiver sovando acrescente ou erva doce,
alecrim, manjerico, organo, cebola ou alho. Pode rechear. Pode
congelar, se devidamente embalado.
OBS: No necessrio untar a forma.
Brevidade
INGREDIENTES
2 xcaras (ch) de amido de milho
3 ovos inteiros
pedacinhos de goiabada
acar de confeiteiro para polvilhar
Numa vasilha, coloque o acar, a manteiga e os ovos. Misture com

auxlio de uma colher. A seguir, junte o amido de milho, gotas de baunilha
ou raspas de limo ou laranja e o fermento em p. Mexa a cada
ingrediente adicionado. Coloque em forminhas de empadas untadas e
polvilhadas (no encha as forminhas at a borda). Ponha um pedacinho de
goiabada sobre elas. Leve ao forno pr-aquecido 180 por 15 a 20
minutos. Retire do forno e polvilhe com acar de confeiteiro.
Queijadinha de casquinha
INGREDIENTES
100 gramas de manteiga
1 ovo
RECHEIO
1 coco fresco ralado (250 gramas)
3 gemas
Num refratrio, coloque a farinha, o acar (peneirados), a manteiga e o
ovo levemente batido. Misture com as mos. A seguir, sove sobre
superfcie lisa e enfarinhada (neste momento coloque raspas de limo ou
laranja se deseja). Deixe descansar de 5 a 10 minutos. Forre forminhas de
empada com esta massa. Recheie. Acomode-as em uma assadeira
grande e leve ao forno pr-aquecido a 220C por 20 a 25 minutos, at
dourar.
RECHEIO
Num refratrio, coloque o coco ralado, a manteiga, as gemas, o acar e o
leite condensado. Misture todos os ingredientes.
Dica: A massa pode ser utilizada para fazer tortas.
Po de atum
INGREDIENTES
MASSA
2 ovos levemente batidos
1 xcara (ch) de leo
1 pitada de sal
RECHEIO
2 latas de atum
Azeitonas picadas
Salsinha e cebolinha
1 cebola picada
Temperos a gosto
1 ovo para pincelar
MASSA
Esfarele o fermento, coloque o sal e misture at ficar lquido. Junte a gua
morna e reserve. Numa vasilha, coloque a farinha de trigo (reserve um
pouco), o acar, os ovos levemente batidos, o leo e o fermento
reservado. Misture e adicione salsinha, organo, pimenta e queijo ralado
(opcionais para temperar a massa). Sove sobre superfcie lisa e
enfarinhada. Deixe descansar por 10 a 15 minutos. Divida a massa em
duas partes. Abra-a sobre uma superfcie enfarinhada. Utilize o recheio e
enrole. Coloque em assadeira untada e polvilhada. Faa cortes rasos
sobre o po com o auxlio de uma faca.
Pincele com gema de ovo e polvilhe queijo ralado (opcional). Deixe dobrar
de volume. Leve ao forno a 150 por 15 a 20 minutos. Passe para 180 e
deixe dourar. Repita a operao com a outra parte da massa.
Recheio num refratrio, misture o atum, as azeitonas, a salsinha e a
cebolinha, a cebola picada e temperos a gosto (organo, pimenta, etc...)
Bem casado
INGREDIENTES
3 xcaras (ch) de amido de milho
xcara (ch) de acar
2 colheres (sopa) de fermento em p
RECHEIO
600 gramas de doce de leite
4 xcaras (ch) de acar refinado
Num recipiente, coloque a farinha, o amido de milho, o fermento e o acar

(peneirados). Acrescente a manteiga e misture com as mos. A seguir,
coloque sobre superfcie lisa e continue misturando at que todos os
ingredientes se agreguem. Ponha a massa dentro de um saco plstico
transparente e abra-a com auxlio do rolo. Modele os bem casados com
um cortador redondo ou quadrado.
Acomode-os em assadeira retangular (no precisa untar) e leve ao forno
pr-aquecido a 180 por 20 minutos (eles devem dourar na parte inferior
apenas). Retire do forno e deixe esfriar. Recheie com doce de leite e
passe pelo acar refinado. Embrulhe com papel manteiga e decore a
gosto. Duram 15 dias.
Baguete de padaria
INGREDIENTES
1 Kg de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) sal
litro de gua
Coloque o fermento e o sal num refratrio. Misture at ficar lquido. Junte

um pouco de gua morna e reserve.
Na vasilha da batedeira coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga,
o acar, o restante da gua morna e o fermento. Misture com uma colher,
acrescentando um pouco da farinha reservada. bata utilizando a hlice
especial para po. A seguir, sove a massa sobre uma superfcie lisa e
enfarinhada, sempre polvilhando a farinha reservada. divida a massa e
modele os pes.
PO DE LINGUIA
Abra a massa com as mos e recheie com 300 gramas de lingia
calabresa frita. Enrole fazendo uma baguete. Coloque em assadeira (no
precisa untar) e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pr-aquecido a
250 (forte) por 30 a 35 minutos.
BAGUETE SIMPLES
Enrole a massa e picote as laterais com uma tesoura. Acomode em uma
assadeira e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pr-aquecido a 250
por 30 a 35 minutos.
Massa folhada para salgados e doces
INGREDIENTES
MASSA 1 PARTE
1 xcara (ch) de gua
1 colher (ch) de acar
1 colher (sopa) de margarina para folhar
2 ovos inteiros
Recheios a gosto
MASSA 2 PARTE
300 gramas de margarina para folhar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de queijo ralado
MASSA 1 PARTE
Num recipiente, coloque a farinha, o sal, o acar, a margarina, os ovos
levemente batidos e a gua. Misture com uma colher de pau e, em
seguida, sove a massa sobre uma superfcie lisa e enfarinhada. reserve-a
dentro de um saco plstico.
MASSA 2 PARTE
Num refratrio, coloque a farinha, o queijo ralado e a margarina picada.
Misture com as mos at se agregarem todo os ingredientes.
Sobre uma superfcie lisa e enfarinhada, abra a primeira massa. Coloque a
segunda massa dentro dela. Embrulhe-a com a primeira massa (feche
bem as extremidades). Coloque dentro de um saco plstico e deixe por
uma hora na geladeira (neste ponto voc pode congel-la devidamente
embalada). A seguir, abra-a passando o rolo delicadamente (para no
vazar a manteiga). Faa pasteizinhos, salgadinhos, discos para bolos e
tortas. Recheie a gosto. Acomode em assadeira (no precisa untar). Leve
ao forno pr-aquecido a 250 por 15 a 20 minutos.
Po de batata recheado
INGREDIENTES
MASSA
1 copo de leite
quilo de batata cozida
3 ovos
RECHEIO
400 gramas de requeijo
Esfarele o fermento num refratrio e coloque o sal. Misture at ficar lquido.

Acrescente o leite morno, mexa e reserve.
Numa vasilha, coloque a farinha, a manteiga, a batata cozida e espremida,
os ovos e o fermento reservado. Misture a cada ingrediente. Sove a massa
sobre uma superfcie enfarinhada. Volte-a para a vasilha. Pegue pequenas
pores e abra na palma da mo. Recheie com o requeijo cremoso, ou
goiabada, ou presunto e queijo. Feche, formando bolinhas. Coloque em
assadeira untada e polvilhada. Pincele com gema e deixe dobrar de
volume.
Leve ao forno pr-aquecido entre 180 e 200 por 20 a 30 minutos.
Po de abbora
INGREDIENTES
2 copos (tipo americano) de leite
quilo de abbora cozida
1 ovo inteiro
Cerca de 700 gramas de farinha de trigo
Acar para polvilhar
Num refratrio, coloque os tabletes de fermento esfarelados e uma colher

(sopa) do acar. Mexa at que fique lquido. Adicione o sal, o leite
amornado, e duas colheres (sopa) da farinha de trigo. Misture e deixe
levedar (dobrar de volume).
Cozinhe a abbora com um copo de leite e depois bata no liquidificador.
Em um outro refratrio, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a
abbora cozida e batida, o acar, o ovo levemente batido, a manteiga e o
fermento levedado. Misture e, a seguir, sove sobre uma superfcie lisa e
enfarinhada (use a farinha reservada). Divida a massa e modele os pes
como rosca, redondo ou croissant. Coloque em assadeiras untadas e
polvilhadas. Pincele com a gema e polvilhe acar cristal. Deixe dobrar de
volume (cubra as massas com um pano). Leve ao forno pr-aquecido a
150 por 20 minutos e mude para 180 (mdio) at dourar.
Cozinhe a abbora com um copo de leite e aps o cozimento pese quilo.
Utilize o outro copo no levedo.
Pizza camponesa
INGREDIENTES
MASSA
xcara (ch) de leo
1 xcara (ch) de leite morno
1 ovo inteiro
OPES DE RECHEIO
Mussarela
Atum
Escarola
Mussarela de bfala
Sardinha
Num refratrio esfarele o fermento e adicione o sal. Mexa at que fique

lquido. Junte o leite morno e misture. Reserve.
Num refratrio, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o acar, o
ovo levemente batido, o leo e o fermento reservado. Misture com auxlio
de uma colher de pau e em seguida sove a massa, sempre adicionando a
farinha reservada. Deixe descansar por 20 minutos. Abra-a com auxlio do
rolo. Coloque em assadeira redonda para pizza. Leve ao forno pr-
aquecido a 250C por 15 a 20 minutos. Empregue o recheio de sua
preferncia.
Esfiha de Bauru
INGREDIENTES
MASSA
250 ml de gua
1 ovo
1 colher (sopa) de queijo ralado
xcara (ch) de leo
Kg de farinha de trigo
RECHEIO
300 gr de presunto
300 gr de mussarela
3 tomates mdios picados
1 cebola grande ralada
1 colher (sopa) de organo
1 xcara (ch) de azeitona preta picada
3 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta a gosto
1 ovo (para pincelar)
MASSA
Num refratrio, esfarele o fermento e junte o sal. Misture at que fique um
lquido. Acrescente a gua e mexa. Reserve. Numa vasilha grande
coloque a farinha (reserve um pouco), o ovo levemente batido, o queijo
ralado, o acar, o leo (de boa qualidade, de milho ou girassol) e o
fermento reservado. Misture tudo com as mos, adionando, aos poucos, a
farinha reservada. Sove a massa sobre superfcie lisa e enfarinhada. Deixe
descansar de 5 a 10 minutos. A seguir, abra-a com auxlio do rolo em
modele com um cortador redondo. Empregue o recheio e feche, formando
um tringulo. Acomode as esfihas em uma assadeira untada e polvilhada,
pincele-as com gema de ovo. Leve ao forno (mximo) 300 por 15 a 20
minutos.
RECHEIO
Num refratrio, coloque o presunto picado, a cebola, a mussarela ralada,
os tomates, o organo, as azeitonas, o azeite, sal e pimenta (opcionais).
Misture a cada ingrediente e reserve.
ESFIHA ABERTA
Abra a massa, modele com o cortador redondo e levante toda a borda.
Recheie e coloque em assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno 300
por 15 a 20 minutos.
ESFIHA ENROLADA
Abra a massa com o rolo, recheie e enrole. Coloque em forma forrada com
papel alumnio. Leve ao forno 300 por 15 a 20 minutos.
Minibolos de coco
INGREDIENTES
1 e xcaras (ch) de farinha de trigo
de xcara (ch) de acar
100 gramas de coco ralado
2 colheres (ch) de coco ralado
1 ovo
1 colher (sopa) de vinagre
xcara (ch) de suco de laranja
Coloque a farinha, o acar e o fermento peneirados em um refratrio e

junte o coco ralado. Misture e acrescente, nesta ordem, o leo, o ovo, o
vinagre e o suco de laranja, mexendo bem a cada ingrediente adicionado.
Coloque em forminhas mdias de empadinhas untadas e polvilhadas. No
ultrapasse os 2/3 da capacidade (pouco mais da metade). Coloque-os
numa forma grande e asse os minibolos em forno moderado pr aquecido
a 180 por 20 minutos. Retire da forminha e decore a gosto.
Rendimento: 24 unidades.
Belisco de coco
INGREDIENTES
MASSA
2 ovos inteiros
1 xcara (ch) de leite morno
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 pitada de sal
1 colher (ch) de raspas de limo
COBERTURA
200 gramas de coco fresco
lata de leite condensado
Raspas de limo
Num refratrio, coloque o fermento esfarelado e a pitada da sal. Misture

at ficar lquido, junte o leite morno e reserve.
Num refratrio grande, coloque a farinha (reserve um pouco), as raspas de
limo, os ovos levemente batidos, a manteiga, o acar e a mistura de
fermento reservada. Misture a cada ingrediente adicionado. Acrescente o
restante da farinha aos poucos (at dar o ponto). A seguir, sove a massa
sobre uma superfcie lisa e enfarinhada.
Pegue pores da massa e abra-a na palma da mo. Recheie e feche
formando bolinhas pequenas. Coloque-as em uma assadeira redonda,
untada e polvilhada (deixe uma distncia de mais ou menos dois
centmetros entre uma e outra). Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pr
aquecido a 150 por 15 a 20 minutos e, a seguir, a 180 por mais 10 a 15
minutos; num total de 30 minutos de forno. Decore a gosto.
Num refratrio, coloque o coco, a manteiga, o acar, as raspas de limo e
o leite condensado. Misture a cada ingrediente adicionado. Recheie
tambm com pedaos de goiabada.
Crustelli da mama
INGREDIENTES
8 ovos inteiros
1 clice de aguardente ou anizeto
1 pitada de sal
Acar e canela para polvilhar
Mel para acompanhar
Num recipiente, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga,

o acar, a aguardente, o sal, o fermento em p e os ovos levemente
batidos. Misture at se agregarem todos os ingredientes adicionados. Sove
sobre superfcie lisa e enfarinhada. Abra com auxlio do rolo. Corte em
tiras e frite em leo quente. Escorra em papel absorvente. Polvilhe acar
e canela..
Sirva tambm com mel.
Biscoito amanteigado
INGREDIENTES
200 gramas de amido de milho
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de manteiga
Goiaba para enfeitar
Num refratrio, coloque a maisena, a farinha e o acar. Misture,

acrescente a manteiga e mexa com as mos. A seguir, sove sobre
superfcie lisa. Envolva a massa em um saco plstico e abra-a com ajuda
do rolo (sobre o plstico).
Modele os biscoitinhos com cortadores prprios. Decore com pedaos de
goiabada.
Coloque em uma assadeira (no precisa untar). Leve ao forno a 180 por
aproximadamente 15 minutos.
Dica da : Use raspas de limo ou laranja.
Biscoito de cebola
INGREDIENTES
3 ovos grandes
1 copo americano de leo
Pimenta do reino a gosto
1 colher (ch) de vinagre
3 cebolas grandes picadinhas
Coloque, numa vasilha, a farinha, o leo, o vinagre, os ovos levemente

batidos, as cebolas raladas e o fermento em p. Misture tudo com as mos
at que todos os ingredientes se agreguem. Deixe descansar por 15
minutos, cubra com a vasilha com um pano de prato. A seguir, abra a
massa com o auxlio de um rolo e modele os biscoitinhos com cortadores.
Passe pelo queijo ralado (opcional). Coloque em uma assadeira untada e
polvilhada. Leve ao forno pr-aquecido a 180 por aproximadamente 20
minutos (at dourarem).
Baguete folhada com salame e tomate seco

INGREDIENTES
MASSA
02 colheres (ch) de acar
1 colher (sobremesa) de leite em p
1 colher (sopa) de leo
300 ml de gua morna
1 ovo para pincelar
RECHEIO
200 gramas de salame
200 gramas de queijo prato
1 xcara (ch) de manjerico
Coloque o fermento esfarelado e o sal num refratrio. Misture at que fique
lquido, acrescente a gua morna e reserve.
Numa vasilha grande, coloque a farinha (reserve um pouco), o acar, o
leite em p, o leo e o fermento reservado. Misture com uma colher e a
seguir com as mos, sempre polvilhando a farinha reservada (at dar o
ponto). A seguir sove a massa sobre uma superfcie lisa e enfarinhada.
Deixe descansar em uma vasilha coberta com um pano por alguns
minutos. Aps o descanso, divida-a em duas partes. Abra uma das partes
com o auxlio do rolo. Depois de aberta, passe a margarina (em
temperatura ambiente) e espalhe o queijo ralado, o salame modo e o
tomate seco. Enrole (como rocambole) fechando bem as pontas. A seguir
tora a massa levemente. Coloque em assadeira retangular forrada com
papel alumnio. Faa cortes sobre ela e polvilhe queijo ralado ou organo
(opcional). Deixe descansar por mais ou menos 10 minutos. Leve ao forno
pr-aquecido a 180 por 20 a 25 minutos.
Faa o mesmo com a outra parte.
Rende duas baguetes. Pode ser congelado ou substitua o recheio pelo seu
favorito.
Esfiha de mandioquinha
INGREDIENTES
xcara de gua
200 gramas de mandioquinha cozida
100 gramas de manteiga
xcara de leite
1 cebola
1 dente de alho
1 colher 9sobremesa) de sal
RECHEIO
1 vidro de palmito
1 cebola picada
2 tomates picados sem sementes
xcara de azeitonas verdes picadas
Suco de 1 limo
Sal e pimenta a gosto
Coloque num refratrio a farinha, o acar, o sal e reserve.

Coloque a gua no liquidificador com a mandioquinha cozida, a manteiga,
o leite, a cebola, o alho, o leo e o fermento esfarelado. Bata tudo e, a
seguir, junte os demais ingredientes reservados no refratrio. Amasse bem
at obter uma massa lisa e macia. Deixe descansar por 10 minutos e
monte as esfirras empregando o recheio. Leve ao forno forte a 300 por 15
a 20 minutos.
Faa um refogado com os ingredientes do recheio ou, se preferir, com
carne, frango, etc.
Po italiano
INGREDIENTES
1 FASE
2 FASE
2 ovos
Leite suficiente para dar o ponto
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa de acar
1 FASE
Em um recipiente, coloque a farinha, o fermento e a gua morna. Deixe
por 15 minutos.
OBS: Dissolva o fermento com uma pitada de sal, mexendo at ficar
lquido.
2 FASE
Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), a margarina, o
acar, o sal e os ovos levemente batidos. Misture com a colher de pau.
Acrescente a (1a fase) esponja. Mexa para se agregarem. Adicione o leite,
aos poucos. A seguir, sove sobre superfcie lisa e enfarinhada (nesse
momento, se necessrio, utilize a farinha reservada). Deixe descansar por
aproximadamente 15 minutos (coberta com um pano). Divida a massa em
duas partes e modele os pes arredondando-os ou em forma de baguete.
Faa corte sobre eles e deixe-os dobrarem de volume. Leve ao forno a
180C por aproximadamente 30 minutos.
Pozinho recheado
1 copo (tipo requeijo) de leite
1 pitadinha de sal
1 copo americano de leo
4 ovos
CREME
1 lata de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
Raspas de limo ou baunilha
CALDA
1 xcara de acar
1 xcara de gua
Coco ralado ou acar cristal para polvilhar
Esfarele o fermento num refratrio e junte o sal, misturando at ficar

lquido. Acrescente o leite morno e reserve.
Coloque num recipiente a farinha (reserve um pouco), o acar, o leo, os
ovos levemente batidos e o fermento reservado. Misture com uma colher
de pau e a seguir, com as mos. Sove a massa sobre superfcie lisa e
enfarinhada, polvilhando a farinha reservada. Deixe descansar por 15
minutos coberto com um pano de prato. A seguir abra a massa com o
auxlio do rolo, corte as tiras da mesma e enrole em um canudo de
alumnio. Acomode-as em uma assadeira untada e polvilhada. Deixe
dobrar de volume. Leve ao forno pr-aquecido a 150 por 15 minutos e a
seguir, mude para 180 at dourar (mais ou menos cinco minutos, num
total de 20 a 25 minutos de forno). Passe pela calda e a seguir pelo coco
ralado.
Para fazer os pezinhos, corte um tringulo e enrole a partir do lado maior,
terminando no lado menor.
Calda: junte a gua ao acar e misture.
Dica da : retire do forno e cubra com um pano de prato at esfriar. Fica
mais macio.
Pizza frita
INGREDIENTES
MASSA
- 1 copo (tipo requeijo) de gua
- 1/2 copo (tipo requeijo) de leo
- 1 colher (ch) de sal
- 500 g de farinha de trigo
- 1 lata de molho de tomate temperado para untar
SUGESTES DE RECHEIO
- presunto e mussarela
- berinjela
- queijo com goiabada
- frango desfiado
- atum
- calabresa
Numa vasilha, coloque a farinha (reserve um pouco dela) e faa um buraco

no centro. Junte a gua, o leo e o sal, previamente amornados. Misture
com uma colher de pau. Sobre uma superfcie lisa e enfarinhada, sove a
massa at desgrudar das mos, sempre adicionando a farinha reservada.
Deixe descansar por 15 minutos. Faa bolinhas com a mesma,
enfarinhando as mos para enrola-las. Com auxlio do rolo, abra-as no
tamanho da frigideira a ser usada. Coloque na frigideira, passe o molho de
tomate e recheie. Tampe e deixe em fogo baixo por aproximadamente 5
minutos. Retire com uma escumadeira.
Rendimento: 35 a 40 unidades
Rosquinha de Santo Antnio

INGREDIENTES
30 g de fermento para po
1 colher de ch de sal
125 ml de gua morna
2 ovos inteiros
100 g de acar
100 g de manteiga ou margarina
Aproximadamente 500 g de farinha de trigo
1 gema para picelar
Acar cristal para polvilhar
ODO DE FAZER
Num refratrio, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture at ficar
lquido, junte a gua morna e reserve.
Misture com uma colher de pau a farinha de trigo, o acar, a manteiga, os
ovos levemente batidos e o fermento reservado. Sobre uma superfcie lisa
e enfarinhada, sove a massa e deixe descansar por 20 minutos.
Faa cordes com a massa, de aproximadamente 30 centmetros de
comprimento e 0,5 de espessura. Tora-os e dobre no meio. Una as
pontas e coloque em uma forma polvilhada com farinha de trigo.
Pincele com gema e polvilhe acar cristal. Deixe os pezinhos dobrarem
de volume, o que levar aproximadamente 30 minutos.
Asse em forno aquecido a 150 C por 15 minutos, e aumente para 180 e
deixe dourar por mais 10 minutos.
Tabuleiro da baiana
INGREDIENTES
MASSA
1/2 xcra de ch de leite
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
2 ovos
1 colher de sobremesa de acar
Farinha de trigo at dar o ponto, aproximadamente 600 g
PARA FOLHAR
50 g de margarina culinria
1 colher de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de farinha de trigo
RECHEIO
300 g de presunto
400 g de mussarela
150 g de uvas passas
Num refratrio, esfarele o fermento e junte o sal. Misture at ficar lquido,

adicione leite morno e reserve.
Numa vasilha, ou bacia, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a
manteiga, a banha, os ovos levemente batidos, o acar e a mistura do
fermento. Misture com uma colher de pau e, depois, com as mos, sempre
acrescentando um pouco da farinha de trigo reservada para que a massa
no grude. Numa superfcie lisa e enfarinhada, sove a massa. Abra com
um rolo e coloque a pasta para folhar. Feche e passe o rolo delicadamente
e divida ao meio, em duas partes.
Forre uma assadeira retangular, untada e polvilhada, com a massa.
Espalhe requeijo cremoso (opcional) e empregue o recheio. Cubra com o
restante da massa, pincele com gema e deixe dobrar de volume. Leve ao
forno aquecido a 180 C por aproximadamente 30 minutos.
Pasta para folhar: Num refratrio, junte a manteiga, queijo e a farinha.
Misture at virar uma pasta e aplique.
Para fazer o recheio, misture os ingredientes e, se voc quiser, pode
colocar tambm organo.
Dica da : Feche bem as bordas da massa antes de passar o rolo para que
a pasta no vaze.
Po de batata com recheio de catupiry

INGREDIENTES
MASSA
1 copo (de requeijo) de leite
200 g de margarina
Kg de batata cozida
2 a 3 ovos (depende do tamanho)
1 colher de sobremesa de sal
Aproximadamente 1 Kg de farinha de trigo
Num recipiente, esfarele o fermento e junte o sal. Mexa at ficar lquido e

adicione o leite. Reserve.
Numa vasilha, ou bacia, grande, coloque a farinha de trigo (reserve um
pouco), a batata, os ovos levemente batidos, a margarina e o fermento
reservado. Misture com as mos, sempre polvilhando farinha. Numa
superfcie lisa e enfarinhada, sove a massa.
Pegue pores e abra na palma da mo, sempre usando farinha de trigo.
Recheie com requeijo e acomode em uma assadeira, sem untar e
deixando espao entre os pes.
Pincele com gema e polvilhe queijo ralado, castanha de caju ou gergelim.
Rendimento: Aproximadamente 50 pezinhos. No precisa descansar a
massa antes de us-la.
Dica da : Se voc quiser, pode tambm fazer um sanduche. Depois de
assado, abra um pozinho no meio e passe maionese. Coloque batata
palha, alface, hambrguer, queijo prato, bacon, mostarda e tomate.
RECHEIO
400 g de requeijo cremoso
Rosca de leite condensado
INGREDIENTES
1medida da lata de gua morna
1/2 lata de leo
4 ovos
Aproximadamente 1 Kg de farinha de trigo
Recheio a gosto (Sugesto: nozes ou uva passa)
Coloque no copo de liquidificador o leite condensado, a gua morna, o

leo, o fermento esfarelado e os ovos. Bata e acrescente gotas de
essncia de limo ou de laranja (opcional). Numa vasilha grande, coloque
a farinha e a mistura reservada e mexa com uma colher de pau. Em
superfcie lisa e enfarinhada, sove bem a massa.
MONTAGEM DA ROSCA
Abra a massa com auxlio do rolo, recheie e enrole. Corte na espessura de
mais ou menos quatro dedos. Acomode em uma forma redonda com um
buraco no meio. Deixe dobrar de volume e leve ao forno pr-aquecido a
150 C por 20 minutos. Aumente para 180 e asse por mais 10 minutos,
at dourar.
MONTAGEM DA TRANA
Divida a massa em duas partes. Abra com o rolo, recheie com chocolate
meio amargo ralado e enrole. Faa a mesma coisa com a outra metade.
Una as pontas das duas partes e comece a trana-las. Faa cortes sobre
elas, acomode em uma assadeira e deixe dobrar de volume. Leve ao forno
pr-aquecido a 150 por 20 minutos e aumente para 180 C e asse por
mais 10 minutos.
Dicas da : voc pode fazer tambm um recheio de coco para a rosca.
Misture uma lata de leite condensado e 1 pacote de coco.
A rosca pode ser congelada e, para assar, no precisa untar a forma.
Para cobrir a rosca com uma casquinha branca, pegue 1 xcara de ch de
glacar e v pingando leite at que fique uma pasta. Depois s cobrir.
Massa folhada de pastel

INGREDIENTES
MASSA
4 xcaras de ch de farinha de trigo
2 gemas
200 g de margarina ou manteiga
1/2 copo americano de gua gelada
PARA FOLHEAR
200 g de margarina ou manteiga
Farinha de trigo para trabalhar a massa
1 clara para "colar" a massa
Num refratrio, coloque a farinha de trigo, a manteiga em temperatura

ambiente e o sal. Misture. Junte a gua aos poucos, misturando sempre
com as mos. Numa superfcie lisa e enfarinhada, sove a massa e divida-a
em duas partes para trabalhar. Abra a primeira com o auxlio de um rolo.
Polvilhe farinha de trigo e espalhe a margarina gelada. Dobre
cuidadosamente para que a margarina no se espalhe e passe o rolo
devagar. Repita a operao por duas vezes e acerte as laterais, com faca
ou cortador de pizza.
Para fazer o pastel, corte quadrados e recheie a gosto. Passe clara de ovo
nas bordas e una as pontas. Acomode em assadeira e asse em forno
aquecido a 250 C a 300 C por 30 minutos.
Dica da : Se preferir, no folhe a massa e faa com ela pasteizinhos
assados ou tortas. O recheio pode ser bacalhau, camaro, palmito, frango
ou o que mais voc desejar.
Rolinho primavera
INGREDIENTES
MASSA
500 g de farinha de trigo
L de gua
leo para fritar
RECHEIO
kg de lombo modo
1 repolho grande cortado
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa rasa de sal
2 colheres de sopa de shoyu
2 dentes de alho
Gengibre a gosto
1 colher de sopa de amido de milho
Primeiramente, faa o recheio. Numa panela, coloque o lombo modo e

frite, sempre mexendo. Acrescente o vinagre, o sal, o shoyu, o alho e o
gengibre ralado (opcional). Misture junto o repolho e refogue at murchar.
Coloque o amido de milho e misture. Reserve. Para fazer a massa,
coloque a farinha, o sal e a gua, aos poucos, num refratrio. Mexa a cada
ingrediente acrescentado. Bata delicadamente, com o auxlio de uma
colher de pau, at ficar como uma goma. Aquea uma frigideira e passe
um pouco de manteiga (somente uma vez). Com uma concha pequena,
despeje um pouco da massa. Espalhe com um pincel por toda a frigideira.
Espere cozinhar a massa at desgrudar da frigideira (como panqueca).
Depois, recheie. Feche os rolinhos. Frite em leo quente
Po doce
INGREDIENTES
1 xcara de ch de acar
3 colheres de sopa de margarina
2 ovos inteiros
1 xcara de leite morno
Farinha de trigo at a massa desgrudar da mo
Esfarele o fermento e junte o sal. Misture at ficar lquido. Acrescente o

leite morno e reserve. Numa vasilha grande, coloque a farinha de trigo,
acar, manteiga, ovos levemente batidos, o fermento reservado e erva
doce ou frutas cristalizadas (opcional). Misture bem a cada ingrediente
adicionado. Sove a massa numa superfcie lisa, acrescentando farinha
quando necessrio, e molde os pes. Coloque em forma untada e
polvilhada, se for uma rosca, e deixe descansando at dobrar de volume.
Leve ao forno pr-aquecido a 150 C por 10 a 15 minutos. Aumente a
temperatura para 180 C e asse por mais 25 a 30 minutos. No total, os
pes assaro por 35 a 25 minutos.
Dica da : Voc pode cobrir o po doce com uma casquinha branca. Pegue
1 xcara de ch de glacar e v pingando leite at ficar uma calda grossa.
No precisa ir ao fogo.
Broa de fub
INGREDIENTES
Kg de farinha de trigo
200 gramas de fub
2 ovos
lata de leite condensado
xcara (ch) de gua
1 pitada de sal
Levedo: num refratrio, misture do leite condensado, a gua morna e o

fermento. Cubra e deixe por aproximadamente 20 minutos (at levedar).
Coloque a farinha e o fub, peneirados, num refratrio e misture-os. Junte
a manteiga, os ovos levemente batidos, o sal, o leite condensado e o
levedo. Misture com as mos e, em seguida, sove muito bem a massa.
Modele as broas e coloque em forma untada e polvilhada. Molhe a
superfcie com gua e passe pela farinha de trigo. Espere dobrar de
volume (aproximadamente 45 minutos). Leve ao forno a 150 por 20
minutos e a seguir a 180 por 20 a 25 minutos.
Po salgado
INGREDIENTES
1 xcara de ch de leite morno
2 ovos inteiros
xcara de ch de leo
1 colher de caf de sal
2 colheres de sopa de acar
Farinha de trigo at que a massa desgrude da mo
Esfarele o fermento e junte o sal. Misture at ficar lquido. Acrescente o

leite morno e reserve. Numa vasilha grande, coloque a farinha, acar, os
ovos levemente batidos o leo e o fermento reservado, sempre misturando
ao adicionar cada ingredientes. Numa superfcie lisa, sove a massa,
acrescentando farinha at desgrudar da mo. Modele os pes, coloque em
formas e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pr-aquecido a 150 C por
10 a 15 minutos. Aumente a temperatura para 180 C e asse por mais 25 a
30 minutos. No total, os pes assaro por 35 a 25 minutos.
Massa bsica para salgadinhos assados

INGREDIENTES
150 g de amido de milho
200 g de farinha de trigo
1 xcara de ch de queijo ralado
3 colheres de ch de fermento em p
4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 ovos inteiros
Leite at dar o ponto
SUGESTES PARA O RECHEIO
Palmito
Frango
Presunto
Em um recipiente, coloque o amido de milho e a farinha de trigo

peneiradas. Junte o fermento, queijo, margarina ou manteiga e os ovos,
levemente batidos, misturando bem. Acrescente, aos poucos, o leite e
misture com as mos. Sove a massa, sempre enfarinhando a superfcie.
Modele os salgadinhos.
Dicas da :
Para fazer empadinhas:
Encha as forminhas de empada com a massa, sempre deixando
ultrapassar as bordas para encaixar a tampa do salgadinho. Recheie a
gosto, com palmito, frango, bacalhau ou camaro. Tampe com um pouco
de massa e pincele com gema de ovo. Leve ao forno aquecido a 180 C a
20 minutos.
Para fazer pastis:
Abra a massa com um rolo e modele com um cortador redondo. Recheie,
una as pontas e pincele a superfcie com gema de ovo. Acomode os
salgadinhos em uma assadeira, sem unt-la, e asse em forno aquecido a
180 C por 20 minutos.
Para fazer enroladinhos de salsinha:
Abra a massa com um rolo e modele com um cortador redondo. Recheie
com uma mini-salsicha e feche, apenas no meio. Pincele com gema de
ovo e leve ao forno aquecido a 180 C por 20 minutos.
Casadinho
INGREDIENTES
4 xcaras de ch de farinha de trigo
2 xcaras de ch de manteiga ou margarina
1 xcara de ch de acar
1 pote de gelia de sua preferncia
Misture a farinha e o acar. Junte a manteiga e misture com as mos.

Para que a massa no grude, polvilhe um pouco de farinha de trigo. Faa
bolinhas com a massa e as acomode em forme, sem unta-la. Com a
pontinha de uma colher de pau, faa cavidades nas bolinhas e, dentro,
coloque um pouco de gelia. Asse em forno aquecido a 180 C, de 15 a 20
minutos.
Dica da : Substitua a gelia por pedacinhos de goiabada.

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PES

- 300g de mandioquinha cozida

No copo do liquidificador, coloque o leo, os ovos e a mandioquinha

- 50g de fermento para po

Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture at obter

- 50g de fermento para po

Em um recipiente, coloque 250g de margarina para folhar (em temperatura

Em um recipiente coloque o fermento esfarelado, adicione o sal e misture

quilo de farinha de trigo

Esfarele o fermento e coloque uma pitada de sal. Misture at ficar lquido.

2 tabletes de fermento para po

Em um recipiente coloque o fermento esfarelado. Junte o acar e misture

2 tabletes de fermento para po

Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture at ficar

I2 xcaras (ch) de amido de milho

Na vasilha da batedeira coloque o acar, a manteiga e os ovos. Bata

350 gramas de mandioquinha cozida

Esfarele o fermento e adicione uma pitada de acar. Misture at ficar

Em um recipiente esfarele o fermento e junte um pouco do adoante.

Bata no liquidificador, o leite, o leo, o fermento, os ovos e a cebola.

Coloque o fermento, sal (para desmanchar o fermento), coloque o acar a

Pastel Santa Clara

Broinha italiana diet

Em uma panela, coloque a gua, o sal e a manteiga. Misture e deixa a

Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture at ficar

Trana de frango com tomate seco

Bata no copo do liquidificador a gua morna, o leo, os ovos, o leite

Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture at ficar

1 1/2 xcara (ch) de leite morno

No copo do liquidificador, coloque o leite morno, o ovo, o fermento

500 gramas de acar mascavo

Em uma panela, coloque o acar mascavo e a gua. Misture e leve ao

1 1/2 xcara (ch) de leite

Hidrate a gelatina com a gua. Leve em banho maria para dissolver.

Em uma panela, coloque o acar e a gua. Misture (no mexa mais).

Na vasilha da batedeira, coloque as claras e bata. Junte a calda e a

Esfarele o fermento e adicione o sal. Misture at ficar lquido. Acrescente o

Esfarele o fermento e junte o acar. Mexa at ficar lquido. Acrescente o

Salgadinho crocante de salame

Num refratrio, coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga, as

Num refratrio, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture at ficar

Numa vasilha, coloque o acar, a manteiga e os ovos. Misture com

Num recipiente, coloque a farinha, o amido de milho, o fermento e o acar

Coloque o fermento e o sal num refratrio. Misture at ficar lquido. Junte

Esfarele o fermento num refratrio e coloque o sal. Misture at ficar lquido.

Num refratrio, coloque os tabletes de fermento esfarelados e uma colher

Num refratrio esfarele o fermento e adicione o sal. Mexa at que fique

Coloque a farinha, o acar e o fermento peneirados em um refratrio e

Num refratrio, coloque o fermento esfarelado e a pitada da sal. Misture

Num recipiente, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga,

Num refratrio, coloque a maisena, a farinha e o acar. Misture,

Coloque, numa vasilha, a farinha, o leo, o vinagre, os ovos levemente

Baguete folhada com salame e tomate seco

Coloque num refratrio a farinha, o acar, o sal e reserve.

Esfarele o fermento num refratrio e junte o sal, misturando at ficar

Numa vasilha, coloque a farinha (reserve um pouco dela) e faa um buraco

Rosquinha de Santo Antnio

Num refratrio, esfarele o fermento e junte o sal. Misture at ficar lquido,

Po de batata com recheio de catupiry

Num recipiente, esfarele o fermento e junte o sal. Mexa at ficar lquido e

Coloque no copo de liquidificador o leite condensado, a gua morna, o

Massa folhada de pastel

Num refratrio, coloque a farinha de trigo, a manteiga em temperatura