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Agosto 2016
Ano 10
Nº 118

Doces
receitaS
Oito irresistíveis
sobremesas veganas

ricos em proteína
Saiba quais os vegetais mais
ricos neste nutriente que não
podem faltar no seu prato

Do colesterol a um simples resfriado, a

alimentação vegetariana é sempre o melhor
remédio. Entenda como isso é possível
• Colesterol • Diabetes • Câncer • Obesidade • Pedras nos rins • Alzheimer
• AVC • Osteoporose • Enxaqueca • Hepatite • Gripe e resfriado • Rinite e sinusite
• Acne • Envelhecimento precoce • TPM • Síndrome metabólica • Artrite • Esclerose

Especialistas indicam quais É Cada ideia... os riscos em os cinco apps que todo vegano
as folhas mais nutritivas aderir a dietas milagrosas precisa ter em seu smartphone
 Aydano Roriz ADVERTÊNCIA
Luiz Siqueira Todas as reportagens, artigos
Tânia Roriz e notícias contidos nesta
publicação defendem a causa
vegetariana. A redação não
responde pelo conteúdo dos
anúncios, que podem, inclusive,
ser contrários à linha editorial
da Revista dos Vegetarianos.

Edição – Nº 118 – Agosto de 2016

Editor e Diretor Responsável: Aydano Roriz
Diretor Executivo: Luiz Siqueira
Diretor Editorial e Jornalista Responsável:

Com os olhos

Foto: Marco Clivati

Roberto Araújo - MTb.10.766 - araujo@europanet.com.br

Editor: Marco Clivati

do coração
Editora Assistente: Samira Menezes
Repórter: Camila Gambirasio
Editor de Arte: Welby Dantas
Revisão de Texto: Cátia de Almeida

É
Colaboraram nesta Edição: Ana Ceregatti, Anna Caroline, Daniel Biron,
Mônica Vitorino, Pedro Gabriel e Tomaz Vello como a uelas figuras de ilus o de ptica.
Publicidade
oc s consegue en ergar um nico desen o
Diretor de Publicidade: Mauricio Dias – (11) 3038-5093 até que alguém lhe conte que aquela imagem
esconde uma segunda forma. De repente, sem
SUMÁRIO
São Paulo
E-mail: publicidade@europanet.com.br
Executivos de negócios: Angela Taddeo, Alessandro Donadio, Elisangela
mais nem menos voc capa de ver a nova figura.
Xavier, Ligia Caetano, Renato Peron e Roberta Barrichelli É como se os olhos se libertassem. Uma nova imagem
Tráfego: Thiago Tane surge com um novo significado ue antes era 06 FALE COM AS
Outras regiões
Bahia e Sergipe: Aura Bahia – (71) 3345-5600 ou
invisível aos olhos e à mente. ESPECIALISTAS
(71) 9965-8133 Com o vegetarianismo acontece algo parecido.
Brasília: New Business – (61) 3323-0205 Por algum nobre motivo o “clique” acontece. Antes, 08 VIVA EM HARMONIA
Paraná: GRP Mídia – (41) 3023-8238
Rio Grande do Sul: Semente Associados – (51) 8146-1010
a uilo ue voc en ergava apenas como alimento
gan a um novo significado. carne ue um dia foi
Santa Catarina: MC Representações – (48) 9983-2515
Outros estados: Mauricio Dias – (11) 3038-5093 colocada sobre o prato agora é vista como o corpo de 16 EMPREENDEDORISMO
EUA e Canadá: Global Media – +1 (650) 306-0880
um animal senciente, um ser com sentimentos, com
Circulação e Livrarias consci ncia da sua pr pria vida. 18 DICAS DE NUTRIÇÃO
Gerente: Ezio Vicente (ezio@europanet.com.br) De repente, um novo clique. E não é somente a
Equipe: Henrique Guerche, Paula Hanne e Luís Aleff
carne. leite o ovo uma cadeia inteira de e plora o 20 CAPA
Assinaturas e Atendimento ao Leitor animal surge ao redor. Até um inofensivo sabonete
Gerente: Fabiana Lopes (fabiana@europanet.com.br) esconde uma violência oculta aos olhos. A vida, a 30 RECEITAS
Coordenação: Tamar Biffi (tamar@europanet.com.br)
Equipe: Carla Dias, Josi Montanari, Regiane Rocha, Camila Brogio,
sua e a de todos os outros seres, recebe um novo
significado um novo respeito.
Gabriela Silva, Bruna Fernandes, Bia Moreira e Isabela Lino
É possível passar anos e anos, quem sabe uma vida
40 REINO VEGETAL
Europa Digital (www.europanet.com.br
www.europanet.com.br)
inteira, sem que o “clique” aconteça. Mas, quando
Gerente: Marco Clivati (marco.clivati@europanet.com.br)
Equipe: Anderson Ribeiro, Anderson Cleiton, Adriano Severo, Karine acontece, não tem volta. Aqueles que conseguem 42 DIETAS MILAGROSAS
Ferreira e Marcos Roberto de Menezes olhar com o coração e não apenas com a visão
Produção e Eventos
simplista dos ol os e da mente en ergam um novo 48 CHEF BIRA
Gerente: Aida Lima (aida@europanet.com.br) horizonte. Despertam para uma vida repleta de novos
Equipe: Beth Macedo (produção) e Denise Sodré (propaganda) e verdadeiros significados. 50 SOS ALIMENTAÇÃO
Logística
Coordenação: Liliam Lemos (liliam@europanet.com.br)
Equipe: Paulo Lobato e Thiago Cardoso
52 FOLHAS ESSENCIAIS
Marco Clivati
Administração
Gerente: Renata Kurosaki marco.clivati@europanet.com.br 68 RANKING VEG
Equipe: Paula Orlandini, Vinicius Serpa e William Costa

Desenvolvimento de Pessoal: Tânia Roriz e Elisangela Harumi

Se for o caso, reclame. Nosso objetivo é a Excelência!
Rua MMDC, 121 – São Paulo/SP, CEP: 05510-900
Telefones: 0800-8888-508 ou (11) 3038-5050 (SP) Redação
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Correspondência Atendimento
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1980-0630). A Editora Europa não se responsabiliza pelo conteúdo dos anúncios Rua MMDC, 121 CEP: 05510-900 Fone: 0800-8888-508 ou (11) 3038-5050 (SP)
de terceiros. São Paulo – SP • Fax: (11) 3819-0538 Fax: (11) 3819-0538 (de segunda a sexta, das 8h às 20h)
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Vegetarianos 3
 fale com as
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6 Vegetarianos
Se tem alguma dúvida,
elas respondem para você
Escolhas
Podemos comprar produtos a granel
(feijões, farinha, arroz e castanhas)
ou é melhor em saco fechado?
Maria Carolina – Via e-mail
Mônica responde: Esta questão
é muito delicada. Infelizmente ainda
não existem leis que obriguem os
fornecedores de produtos a granel a
estampar em local visível a data de validade.
Sem esta segurança, os produtos podem estar
mais propensos a conter larvas, fezes de
animais, fungos e bactérias.
Outro agravante dos produtos a granel é que
não existe obrigatoriedade em colocar o preço
do quilo ou do litro do produto, de maneira
que o que parece barato pode sair caro.
Já as embalagens foram criadas para
oferecer ao consumidor a garantia do produto
desde a sua produção ou plantio. Em
qualquer situação de intoxicação, por lei, o
consumidor está garantido. Mas, infelizmente,
a maioria das embalagens não são
biodegradáveis. o preferi las, verifique os
rótulos, data de validade, se estão
co pleta ente lacradas e prefira se pre os
produtos embalados no vidro, que além de
serem reutilizáveis, preservam os alimentos.
A dica é que se deve ao máximo cultivar os
próprios alimentos, dar preferência aos
orgânicos e às empresas idôneas que
produzem sem sofrimento animal.
Cúrcuma em pó ou in natura
A cúrcuma em pó possui as mesmas
qualidades da raiz?
Eliete Rosa – Via e-mail
Ana responde: Sim, a cúrcuma em pó e a
in natura têm praticamente a mesma
composição – a apresentação em pó é feita
partir do rizoma seco e depois triturado,
podendo inclusive ser feito em casa.
A cúrcuma, uma planta originária da Índia,
é muito rica em curcumina, que vem sendo
utilizada há muito tempo como auxiliar no
tratamento de diversas doenças em que os
processos in a at rios est o uito
presentes. Ela também vem sendo estudada
e utilizada pela sua ação antibacteriana,
antioxidante e como terapia complementar
em vários tipos de câncer.
Foto: Shutterstock
RAIZ PODEROSA -
Rica em curcumina, a
cúrcuma traz benefícios no
tratamento de doenças
Glicemia e triglicérides
Quais alimentos têm glicemia
e triglicérides?
Rosimere Cesario – via Facebook
Mônica responde: Glicemia é a quantidade
de açúcar no sangue que é proporcionada
quando os carboidratos contidos nos
alimentos são absorvidos. Esta absorção
acontece em diferentes velocidades e,
quanto mais rápido a glicose entra na
corrente sanguínea, mais aumenta a
glicemia. Os carboidratos que mais a
alteram são chamados carboidratos simples;
a velocidade com que são absorvidos é
chamada Índice Glicêmico (IG) e a porção
Carga Glicêmica (CG).
Os alimentos processados e altamente
refinados, co o farinhas processadas,
assas, biscoitos refinados, ali entos
ricos em açúcar, suco de frutas coados e
industrializados e alimentos acrescidos
de frutose, sacarose, glicose, xarope de
milho, maltose ou melaço aumentam a
glicemia rapidamente.
Assim como a glicemia, os triglicérides
são formados em nosso organismo a partir
da ingestão de alimentos. Ingestão de
carboidratos em excesso, principalmente os
de alto IG, de frituras, de alimentos
processados (ricos em gorduras trans)
contribuem para a alta de triglicérides.
Mesmo os processados veganos merecem
ser investigados antes de consumidos.
O ômega-3, por sua vez, é uma gordura
que reduz o nível de triglicérides.
 viva em
harmonia
Por Camila Gambirasio e Samira Menezes

SVB anuncia primeira pós-graduação

em nutrição vegetariana
Foto: Divulgação

NUTRIÇÃO VEGANA -
Em parceria com a SVB, a
Faculdade Santa Helena, em
Recife (PE), oferecerá o primeiro
curso de pós-graduação em
nutrição vegetariana do Brasil

D
iante do inegável
crescimento do
veganismo no Brasil,
a Sociedade
Vegetariana Brasileira (SVB)
e a Faculdade Santa Helena,
em Recife (PE), lançaram, no
último dia 3 de julho, a
primeira pós-graduação em
nutrição vegetariana do País.
Reconhecido pelo
Ministério da Educação
(MEC), o curso inicialmente
será voltado para
nutricionistas, médicos e
outros profissionais
de saúde.
Para tornar o curso
acessível a participantes de
todos os estados, as aulas
serão ministradas
presencialmente apenas em
um fim de semana por m s
com início em setembro e
duração total de 22 meses.
Assim como todas as
atividades promovidas pela
SVB, o curso é inteiramente
voltado ao veganismo, com
foco em seus aspectos e
benefícios nutricionais e na
saúde. Sua matriz curricular
contará também com aulas
práticas de gastronomia, de
atendimento clínico e de
prescrição nutricional, além
das aulas teóricas.
O corpo docente será
formado pelos maiores
especialistas no assunto do
País. Entre eles, as
nutricionistas Ana Ceregatti,
Paula Gandin, Marise Berg,
Thaisa Navolar, Natalia
Werutsky e o médico
nutrólogo Dr. Eric Slywitch,
que ministrarão disciplinas
próprias.
As inscrições para a
pós-graduação se iniciaram
no dia 4 de julho e
continuam abertas. O preço
integral da mensalidade é
de R$ 575, com desconto de
para filiados da S .
Para mais informações
sobre o curso e as inscrições,
entre em contato com a
faculdade pelo e-mail
fsh@fsh.edu.br.

8 Vegetarianos
 viva em
harmonia
CHEIROSOS- carne na atratividade do
Foto: Shutterstock

Segundo o estudo, feito cheiro do corpo”, contou

exclusivamente para
avaliar o odor dos com 30 mulheres que
homens, vegetarianos avaliaram às cegas os
têm cheiro corporal mais cheiros de 17 homens não
atraente e agradável
fumantes, divididos em dois
grupos: comedores de carne
e comedores de vegetais.
“Os resultados
mostraram que o cheiro
dos homens que não
consumiram carne foi
avaliado como
significativamente mais
atraente, mais agradável e
menos intenso”, concluiu
Jan. O pesquisador
descobriu também que o
consumo regular de alho
pode diminuir o mau cheiro
do corpo, por ser um
antibacteriano natural.
Apesar de o estudo não
explicar por que as mulheres
gostaram mais do cheiro dos

Vegetarianos cheiram melhor vegetarianos, Mike Adams,

editor da Natural News,
sugere uma hipótese.

U
m estudo publicado
Pesquisa revela pelo antropólogo
que consumo de tcheco Jan Havileck,
carne modifica o da Universidade Charles, em
Praga (República Tcheca),
cheiro do corpo constatou que, para o olfato
das mulheres, os
vegetarianos possuem um
cheiro mais atraente do que
aqueles que consomem
carne. A pesquisa intitulada
“Os efeitos do consumo de
Segundo ele, a demora da
digestão da carne libera
muitas toxinas que o corpo
tenta expelir de algum jeito,
como, por exemplo, pelo
suor das axilas.

Açougue vegano Refeições veganas Empório vegano

Marca cria tecido em Curitiba no Bom Prato em Piracicaba
de cogumelos Recém-inaugurado em A Bom Prato, rede de A Casa Vegana é o primeiro
A empresa italiana Grado Curitiba (PR), o Armazém restaurantes populares, estabelecimento vegano na
Zero Space desenvolveu VegAninha é o primeiro aderiu à campanha cidade de Piracicaba, no
um tecido 100% natural açougue vegano do Brasil. Segunda Sem Carne em sua interior paulista. O local
chamado “Muskin”, capaz O estabelecimento conta unidade de São Miguel funciona como mercado e
de substituir o couro e a com carnes vegetais, como Paulista, na Zona Leste de café, com diferentes
camurça em produtos do hambúrgueres e salsichas, São Paulo (SP). Desde produtos veganos, como
mundo da moda. O material além de um minimercado julho, toda segunda-feira, alimentos, itens de higiene
tem como matéria-prima a sustentável, em que não por apenas R$ 1 é possível pessoal e produtos de
parte superior dos são usadas embalagens. comprar uma refeição limpeza. O funcionamento
cogumelos, é Abre de quarta a domingo vegana. A unidade de é de segunda à sexta das
antibacteriano e capaz de das 11h às 20h. Para Santo Amaro também já 8h às 18h e sábado das 8h
absorver umidade. Para informações, ligue: (41) adotou a campanha. às 12h. Acesse www.fb.
saber mais, acesse 9860-8231 ou acesse www. O endereço é Rua José com/acasaveganacafe ou
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Snack de quinoa
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de quinoa. Nutritivo, hipoalergênico e rico em
proteína, é uma opção saudável para o lanche da
tarde, já que não possui açúcares nem colesterol.
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nos sabores tomate com ervas, sal marinho e
cebola e salsa; e uma versão doce, de chocolate.
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Inovação na cozinha
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Happycall, é uma panela dupla que promete transformar
a forma de cozinhar. Nela, é possível preparar desde
legumes, até bolos e tortas de forma mais prática e
rápida. Além disso, seu sistema de vedação diminui o
odor e a sujeira causada pelos respingos. O preço
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Para pós-treino
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opção ideal para repor as
energias após o treino puxado.
O produto combina os
nutrientes e aminoácidos da
moringa, conhecida por sua
a o anti-in amat ria
garantindo a disposição dos
atletas e esportistas. O preço
sugerido da embalagem de
200 g é de R$ 68.
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Hidratante corporal
A loção hidratante corporal à
base de goji berry e quinoa, da
Bio Vegan, promete deixar a pele
mais macia e aveludada.
Preocupada em valorizar a vida e
o meio ambiente, a marca de
cosméticos não realiza teste em
animais e seus produtos são
livres de ingredientes de origem
animal. A embalagem de 110 ml
tem preço sugerido de R$ 78.
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viva em
harmonia
estilo veg

Barrinhas veganas
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congelada e saudável,
acaba de lançar uma
linha de sucos sem Proteína de ervilha
adição de açúcar. O A Pea Protein, da Nutri Factory,
suco vem em quatro é uma proteína vegetal feita à base
sabores: maçã, de ervilhas. Esse tipo de proteína não
tangerina, uva-verde possui gorduras saturadas e é rica em
e uva integral, sendo fi ras garantindo o om
todos livres de funcionamento do intestino. Além
conservantes. disso, o produto não possui adição
A embalagem de químicos nem conservantes e é
com 300 ml custa totalmente livre de glúten. A
R$ 6,90.+ embalagem de 900 g custa R$ 102.
www.lightchef.com.br + www.nutrifactory.com.br
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A nova linha Pure Health inclui seis diferentes opções de
suplementos hipoalergênicos. Os produtos variam entre
suplementos proteicos e estimulantes naturais, que, segundo a
empresa, potencializam a queima de gordura. Nem todos os
produtos da linha são veganos. Os de origem vegetal são
indicados com o selo “100% vegan”. Os valores variam entre
R$ 70 e R$ 233.+ www.purehealth.com.br

Achocolatado de coco
A Coco do Vale expande seu portfólio de
produtos com sua nova bebida de Leite de
Coco com Chocolate. Segundo a empresa,
al m de ser fortificado com vitaminas e
minerais, o produto é feito com cacau puro,
sem adição de achocolatado em pó. A
embalagem Treta Pak de 200 ml é ideal para
levar para onde quiser. Tem valor sugerido de
R$ 1,89.+ www.valedococo.com.br

do mês
Veganismo pelo mundo
Foto: r uivo pessoal
Con eça a egan ou, a ag ncia de
viagem dedicada ao público vegetariano
D
iante da dificuldade
de se alimentar
em suas pr prias
viagens o casal
Elton astos e uliana
olina resolveu criar sua
pr pria ag ncia de viagens
especiali ada no turismo
vegano. egan ou oferece
desde consultorias at roteiros
e pacotes personali ados para
ue os clientes n o precisem
se preocupar em onde comer
garantindo o conforto nas
f rias.
A Revista dos
Vegetarianos conversou com
Elton para con ecer mais
so re o tra al o da ag ncia.
Revista dos Vegetarianos:
Como surgiu a Vegan4You?
16 Vegetarianos
Empresários por
amor aos animais
Elton Bastos: Eu sou agente
de viagens e durante min as
pr prias viagens comecei
a levantar informa es
so re onde comer e ac ar
restaurantes veganos.
partir dessas anota es ue
fa amos eu e a uliana
montamos o log egan ou
ue na poca era mais
voltado para a gastronomia.
imos nele uma oportunidade
de neg cio e resolvemos
a rir uma ag ncia de
viagens voltada ao p lico
vegetariano.
R.V.: Qual é a importância
de unir o veganismo aos
roteiros de viagem?
E.B.: Essa uni o importante
por ue vai al m de ajudar a
VIAJANTES VEGANOS
Elton astos e uliana olina
coordenam a egan ou ue
nasceu como log e se tornou
uma ag ncia de turismo
manter o á ito en uanto
se está viajando e a levar o
ativismo a outros lugares
do mundo. principal
talve seja o momento
ap s o retorno das viagens
uando as pessoas espal am
os destinos os programas
e restaurantes veganos ue
visitaram para os amigos
do rasil. ssim aca amos
espal ando a filosofia do
veganismo n o s en uanto
estamos longe mas mesmo
ap s voltar para casa.
R.V.: Quem é o público da
Vegan4You?
E.B.: esmo sendo uma
ag ncia vegana o nosso
p lico n o apenas
composto de veganos e
simpati antes. grande
maioria das pessoas ue
viaja conosco na verdade
vegetariano em transi o.
R.V.: Quais são os
diferenciais de viajar com
a Vegan4You?
E.B.: principal diferencial
toda a pes uisa de roteiro
ue fa emos atendendo a
demandas e e pectativas
do p lico ue viaja com
a gente. s nossos roteiros
n o se adaptam somente ao
veganismo mas a cada pessoa.
a emos um ate-papo com
os interessados para sa er
e atamente o ue uerem
para assim atender aos seus
desejos. l m disso nosso
dever como agentes de
viagens sa er onde est o as
armadil as na ora de viajar
e tomar todas as provid ncias
para evitar ue o cliente passe
por elas.
R.V.: Quais são as
dificuldades de trabal ar
nesse ramo?
E.B.: principal dificuldade
a concorr ncia direta de sites
de viagem na internet ue
fa em reservas on-line. Isso
redu iu astante o n mero
de pessoas ue procuram
uma ag ncia de viagens na
ora de decidir seus roteiros.
Entretanto nossa ag ncia
atende a um nic o de
mercado o turismo vegano.
concorr ncia nesse uesito
aca a sendo menor pois n s
somos a nica ag ncia ue
oferece esse servi o.
Vegan 4 You
.vegan ou.com. r
contato vegan ou.com. r
.face oo .com egan ou
 dicas de
nutrição
Por Camila Gambirasio • Foto: Shutterstock
Desvendando a gula
Entenda o que é e como evitar essa inimiga da alimentação saudável
A
barriga já está
cheia, mas mesmo
assim não dá
vontade de parar
de comer. É a gula, que pode
aparecer porque uma receita
nova ficou mais gostosa do
que se esperava ou, então,
porque o bufê daquela tão
esperada festa fez os olhos
crescerem, por exemplo.
Há também os casos em
que essa vontade de comer
18 Vegetarianos
Como garantir os nutrientes
essenciais para a boa saúde
além da conta é usada para
preencher um vazio interior.
Seja como for, a gula,
apesar de fazer parte da
fisiologia umana atrapal a
a saúde. Para não colocar a
sua em risco confira o ue a
nutricionista Giovana Morbi.
tem a ensinar sobre isso.
1
O que é a gula?
A gula pode ser
caracterizada pela
Giovana Morbi é nutricionista
clínica e atende em São Paulo
+ +
(SP). (11) 2769-1603
www.giovanamorbi.com.br
GULA-
Ela é comum em pessoas que
fi eram dietas de emagrecimento
ou pode estar ligada a fatores
psicológicos, por exemplo
necessidade de comer algo cerebrais ligados à
gostoso. Nesses casos, a recompensa. A gula tem seu
pessoa não se satisfaz com lado emocional e fisiol gico.
pequenas quantidades e
2
comer vira algo automático. O que difere a
Funciona como uma tentativa fome da gula?
de conseguir satisfação de A fome é o nome que
forma rápida, e, por isso, a se dá sensa o fisiol gica
busca é sempre por comidas pela qual o corpo percebe
cheias de açúcar e gordura. que precisa de alimentos
Essa combinação para realizar suas atividades.
proporciona sensação de Ou seja, é um sinal que ele
prazer, pois ativa mecanismos envia ao cérebro para avisar
Se suas refeições satisfi erem seu paladar
e forem nutritivas, voc dificilmente terá
um episódio de gula Giovana Morbi – nutricionista clínica

que os níveis de glicose no
sangue estão baixos e que
precisamos de combustível.
Já a gula envolve apenas
a necessidade de comer algo
muito gostoso, em grandes
5
os alimentos como “bons” Quais são seus
e “ruins” desperta mais malefícios?
desejos. Assim, tratar o lado Os alimentos escolhidos
emocional é essencial no no epis dio de gula
atendimento nutricional. geralmente misturam açúcar
e gordura, uma combinação
a pessoa ue tem epis dios
frequentes de gula pode
desenvolver doenças como
diabetes tipo 2, hipertensão
e doenças cardiovasculares.

4
quantidades e com certa Como evitá-la? que, em excesso, pode
urgência. Para evitar a gula, prejudicar a saúde. CHIPS DE BATATA-
é necessário fazer Por isso, a longo Por serem

3
Por que sentimos gula?
Ela pode acontecer
por diversos motivos.
Pessoas que fazem dietas
muito restritas por um
tempo podem desenvolver
gula ao fim da dieta.
Também existem casos de
indivíduos que, em razão de
problemas pessoais, acabam
encontrando um grande
aconchego na comida.
Além disso, categorizar
gordurosos, eles
as pazes com todos os prazo, costumam ser alvo
alimentos, sem categorizá- de pessoas
-los como “bons” ou “ruins”. com gula
Também é preciso apreciar
os alimentos com calma e
prestar aten o no pr prio
corpo durante e depois da
refei o identificando o
que cai bem ou não. Se suas
refei es satisfi erem seu
paladar e forem nutritivas,
dificilmente terá um
epis dio de gula.

Vegetarianos 19
 capa

O PODER DOS VEGETAIS

Um estudo realizado nos
EUA mostrou que a dieta
vegetariana pode
aumentar em até dez anos
a expectativa de vida

20 Vegetarianos
 PREVINA
20 DOENÇAS egetal
com a alimenta o
Por: Samira Menezes Fotos: Shutterstock

Descubra por que o veganismo é o tipo de alimentação

que pode manter afastados ou até mesmo curar alguns dos
problemas de saúde mais frequentes dos dias atuais

N
inguém duvida que
comer vegetais seja
melhor para a saúde.
O que poucos sabem,
porém, é que a
alimentação 100%
vegetariana aumenta
em dez anos a expectativa de vida. Pelo
menos foi isso que comprovou um dos
maiores estudos já realizados no mundo
envolvendo vegetarianos e onívoros.
Publicado no jornal da Associação
Médica Americana, o estudo realizado
pela Universidade Loma Linda,
instituição adventista na Califórnia
(EUA), acompanhou por seis anos mais
de 73 mil membros da Igreja Adventista
e concluiu que os vegetarianos não só
vivem mais como vivem melhor do que
as pessoas que consomem produtos de
origem animal.
A razão para tal proteção está na
composição dos vegetais. Eles são fontes
de antioxidantes, sais minerais,
vitaminas, nutrientes, gorduras
saudáveis e essenciais, como o ômega-3,
e principalmente s o fontes de fi ras
que não existem em carnes, ovos e
latic nios. Está comprovado ue as fi ras
eneficiam a sa de de duas maneiras
ajudando a eliminar o colesterol ruim, o
que ajuda a proteger a saúde do coração;
e promovendo a saciedade, o que facilita
a perda e manutenção do peso.
“Dietas vegetarianas são associadas a
uma menor mortalidade para todos os
tipos de doença, mas principalmente
doenças crônicas, como hipertensão,
síndrome metabólica, diabetes e
isquemia do miocárdio”, concluiu
o líder do estudo, Dr. Michael J. Orlich,
que considera muito importante
investigar melhor a relação entre
alimentação e mortalidade.
Além dessas doenças, outros estudos
apontam para o poder da alimentação
vegetariana em prevenir, retardar o
avanço ou até otimizar a cura de
problemões ou probleminhas conhecidos
por muita gente. Inclua aí mal de
Alzheimer, envelhecimento precoce,
esclerose múltipla, tensão pré-menstrual,
processos in amat rios da epatite
à celulite), depressão e outros.

Vegetarianos 21
 capa
CORAÇÃO SAUDÁVEL
É fato que maior
consumo de vegetais
e pouco sal, carnes e
fritura protege a saúde
do coração
PROBLEMAS CARDÍACOS
Qualquer que seja o problema no
coração, ele sempre será uma potencial
bola de neve ladeira abaixo, se a pessoa
não souber se cuidar direito. Colesterol
alto transcurado, por exemplo, pode
levar a pressão alta, que aumenta as
chances de aterosclerose (depósito de
placas de gordura nas artérias), que,
por sua vez, leva a infarto e AVC
(derrame cerebral).
É fato que esses problemas também
têm a ver com o histórico familiar, mas
o destino de ninguém está escrito nas
estrelas quando se trata de problemas
cardiovasculares. É possível fazer muito
pelo coração simplesmente cultivando
ons á itos colocando um fim ao
tabagismo, praticando exercícios físicos e,
principalmente, adotando o veganismo.
Segundo a literatura cient fica uando
comparados com onívoros, vegetarianos de
22 Vegetarianos
longa data tendem a ter níveis de
colesterol mais baixos, pressão arterial
menor e menos chances de apresentarem
isquemia do miocárdio (doença
caracterizada pela diminuição da passagem
de sangue pelas artérias coronárias).
Uma pesquisa feita com 450 mil
pessoas por 12 anos e divulgada em
março de 2015, durante um congresso da
Associação Americana do Coração, nos
Estados Unidos, observou que vegetarianos
têm 20% menos chances de morrer de um
ataque cardíaco em comparação a onívoros.
Por consumirem carnes brancas,
vermelhas, laticínios e ovos, onívoros
ingerem mais colesterol, que se acumula
facilmente na parede das artérias,
facilitando o aparecimento da hipertensão.
Além disso, produtos de origem animal
têm uma combinação venenosa para o
cora o s o ricos em gordura saturada
po res em fi ras e principalmente as
carnes vermelhas, contêm um nutriente
chamado L-carnitina. Esse nutriente,
quando chega ao intestino, produz uma
substância chamada TMAO, que favorece o
acúmulo de gordura nas artérias.
Os vegetais, por sua vez, são ricos em
gorduras do em fi ras e antio idantes
que ajudam a eliminar o colesterol ruim e
a proteger as células do coração.
Além da ausência de gordura saturada
e da oa oferta de fi ras a alimenta o
100% vegetariana acaba sendo a melhor
opção para prevenir ou melhorar a
qualidade de vida de pacientes cardíacos
porque facilita a manutenção do peso –
outro aspecto fundamental para a saúde
do coração. Está comprovado que veganos,
que se alimentam de maneira balanceada,
sem frituras nem excessos de fast-food,
são mais magros.
 GRIPE E RESFRIADO
A verdade é que mesmo sem abalar
demais a saúde, resfriados e gripes leves
(não as versões mais pesadas, como a
H1N1) acabam com o bem-estar e tiram a
disposição de qualquer um. Porém,
ningu m precisa de pes uisas cient ficas
para saber que essas duas doenças, muitas
vezes corriqueiras, são prevenidas e
curadas com o fortalecimento do sistema
imunológico. E que a maneira mais fácil
de fortalecer as defesas naturais é com a
ingestão de alimentos ricos em vitamina
C, como frutas cítricas.
O que a sabedoria popular não diz, no
entanto, é que o sistema imunológico
pode ficar ainda mais fortalecido se voc
investir também em vitamina B12.
uando deficiente a vitamina leva
a menor produção de células do sistema
imunológico”, ressalta o médico nutrólogo
Dr. Eric Slywitch. Além disso, continua
ele, “na falta dessa vitamina as células de
defesa respondem com mais lentidão aos
estímulos para se multiplicarem, têm
mais dificuldade em capturar e destruir
os invasores”.
Encontrada em suplementos e em
alimentos de origem animal, a B12 deve
DIABETES
oa oferta de fi ras tam m o
motivo de o veganismo ser eficiente na
prevenção e no controle do diabetes
tipo 2. Aliás, segundo a Associação
Americana de Diabetes, esse tipo de
alimentação tem se mostrado a arma
mais eficiente na preven o e controle
da doen a pois a alta ingest o de fi ras
promove saciedade, pode ajudar a
diminuir os níveis de glicose no sangue
e ainda manter o peso controlado.
O que tem a ver o diabetes com o
peso? Tudo, porque o aumento do
tecido gorduroso, principalmente na
região do abdômen, leva à produção
exagerada de substâncias que
interferem na ação da insulina. Só para
refrescar a mem ria a insulina o
hormônio fabricado no pâncreas e que
libera a entrada nas células da glicose
proveniente da digestão.
Segundo a Sociedade Brasileira de
Diabetes, a diminuição de 7% do peso
corporal – tarefa fácil com a
LINHAÇA
Por conterem ômega-3, a
semente e o óleo da linhaça
favorecem a comunicação
entre as células de defesa
ser suplementada por veganos, mas sua
defici ncia n o e clusividade de uem
excluiu carnes, ovos e laticínios do
cardápio. Se o organismo não conseguir
absorver a vitamina corretamente, seja a
pessoa ovolactovegetariana ou onívora,
a poderá ficar deficiente. or isso a
importância de avaliá-la e suplementá-la
de acordo com a recomendação médica.
Além da B12, as gorduras
insaturadas também desempenham um
papel importante no fortalecimento
do sistema imunológico, que depende
das gorduras para fazer a comunicação
celular e, assim, lutar contra os
invasores. Um invasor pode ser o vírus
da gripe, por exemplo.
Enquanto o ômega-3 (presente no óleo
de linhaça e de chia) tende a ajudar essa
comunicação entre as células de defesa, o
ômega-6 (presente em maior proporção no
óleo de girassol, milho e gergelim) ajuda Aposte também em alimentos ricos
menos. Mas pior do que o ômega-6, só em vitamina A, como cenoura, abóbora,
mesmo as gorduras saturadas, presentes batata-doce, damasco seco, brócolis e
nos alimentos de origem animal, que melão; e naqueles que são fontes de ácido
enrijecem a membrana das células, fólico (vitamina B9), como feijões e
dificultando assim a captura de v rus vegetais verde-escuros, como couve
e bactérias. e brócolis.
alimentação vegana – previne o diabetes
mesmo em pessoas com predisposição
alimentos de origem vegetal famosos
por serem gordurosos, como o abacate
genética. Isso quer dizer que, se uma e os óleos de linhaça e de chia, não só
pessoa com sobrepeso pesasse 80 quilos e previnem a doença como diminuem os
perdesse 5,6 quilos, ela já conseguiria níveis de colesterol “ruim”.
diminuir as chances de desenvolver a Isso graças à presença de
doença e suas terríveis consequências, gorduras insaturadas e essenciais que
como doenças cardíacas, câncer e até mal funcionam como anti-in amat rio e
de Alzheimer. ainda são capazes de inibir a resistência
Outro fator que conta bastante na à insulina.
prevenção ou desenvolvimento do diabetes Mesmo assim, é bom não exagerar
tipo 2 é a quantidade de colesterol com esses alimentos, pois, como toda
proveniente da alimentação. O Ministério gordura, eles são bem calóricos.
da Saúde, por exemplo, recomenda a
diminuição da gordura saturada presente
nos produtos de origem animal, como
carnes, ovos, laticínios e leite,
para diminuir a quantidade de
colesterol ingerida e prevenir
o diabetes.
O ideal é não passar de
300 mg de colesterol por dia.
Um ovo, por exemplo, tem
225 mg de colesterol e um
bife de alcatra de porco de
100 g conta com elevados
368 mg. Por outro lado,
Vegetarianos 23
 capa
CÂNCER
Está mais do que comprovado que
alimentos de origem animal criam um
ambiente favorável para o aparecimento
do câncer, principalmente de mama, do
cólon (intestino grosso), do reto, da
próstata, do esôfago e do estômago.
Em outubro de 2015, a Organização
Mundial de Saúde (OMS) causou forte
reboliço entre os adeptos das carnes e
derivados quando liberou um relatório em
que apontava os embutidos como
cancerígenos e as carnes vermelhas como
promotora da doença.
No Brasil, o Instituto Nacional do
Câncer (Inca), porém, há tempos já
avisava que, se consumidas regularmente
por longos períodos, substâncias presentes
em alimentos enlatados ou ricos em
gorduras, tais como carnes vermelhas,
processadas, molhos com maionese, picles,
milho ou leguminosas enlatados, leite e
laticínios, podem criar um ambiente
propício para que uma célula cancerosa
cresça, seja multiplicada e disseminada.
24 Vegetarianos
VEGETAIS FRESCOS
Eles possuem uma combinação
perfeita para prevenir ou
manter o diabetes controlado
Antes do relatório da OMS, o alerta
vermelho também já tinha sido dado para
as carnes defumadas e os churrascos, pois
ambos estão impregnados pelo alcatrão
proveniente da fumaça do carvão, o
mesmo encontrado na fumaça do cigarro e
que tem ação carcinogênica conhecida.
Nos vegetais frescos, não só essas
substâncias são inexistentes, como esses
alimentos fornecerem antioxidantes e
nutrientes importantes para a prevenção
da doença e o fortalecimento do sistema
imunológico, um aspecto fundamental
para quem está lutando contra a doença.
Sem contar que os vegetais contêm baixa
densidade calórica e facilitam a
manutenção do peso, que também
in uencia no desenvolvimento do c ncer.
Isso porque pessoas acima do peso têm
mais células de gordura que podem atacar
células saudáveis e transformá-las em
precursoras do câncer. Sabe-se também
que no sobrepeso a quantidade de
hormônios, como estrogênio, circulando
pelo organismo aumenta, favorecendo a
multiplicação desordenada de células.
Outro ponto positivo dos vegetais no
combate ao câncer é a capacidade de esses
alimentos alcalinizarem o organismo
depois de ingeridos. Membro da Sociedade
Brasileira de Geriatria Preventiva, Dr. Victor
Sorrentino explica que, após a digestão, os
alimentos geram uma condição de acidez
ou alcalinidade no organismo dependendo
do tipo de nutrientes que eles oferecem.
“A acidez ou a alcalinidade do corpo
depende principalmente do que você
come afirma o m dico. Entre os
alimentos ue mais acidificam o organismo
estão o açúcar, as carnes, os laticínios, as
margarinas vegetais, o álcool e o tabaco.
Já frutas, especialmente o limão,
verduras, tubérculos, cereais integrais,
sementes germinadas e água têm alto
poder de alcalinização.
Ingerir substâncias alcalinizantes é
importante para prevenção ou combate à
doença, porque uma das características dos
tecidos cancerosos é a acidez. Aliás, todas
as formas de câncer se caracterizam por
duas condi es ásicas a acide do sangue
e a falta de oxigênio.
 MAL DE ALZHEIMER
Doença neurodegenerativa que
se agrava com o avanço da idade,
provocando perda de memória, de
senso de orientação, dos níveis de
atenção e da linguagem, o mal de
l eimer dificilmente pode ser
prevenido, pois pouco se sabe ainda
sobre o que provoca a doença.
Porém, segundo a Associação
Brasileira de Alzheimer, quando ele é
diagnosticado no início, é possível
retardar seu avanço. Essa prevenção se
faz com atividades física e mental, vida
social e, principalmente, alimentação
saudável, composta de alimento-
-chave, como vegetais ricos em
antioxidantes e fontes de ômega-3,
como linhaça e chia, além da
suplementação de vitamina D, B12 e B9
(ácido fólico) – importantes para as
funções cognitivas.
PEDRAS NOS RINS
s rins s o os filtros do corpo umano.
sso significa ele vai dar um jeito de
eliminar pela urina qualquer “sujeirinha”
que passar por ali. E como toda máquina,
ele precisa de cuidados; nesse caso, muita
água e alimentação 100% vegetariana, sem
excesso de sal.
Água porque ajuda os rins a eliminar
as impurezas e toxinas que caem no
sistema urinário. E vegetais porque, ao
contrário das carnes vermelhas e
Esses nutrientes funcionam como
anti-in amat rios naturais ue facilitam
a comunicação dos neurônios. Além disso,
o consumo de vegetais naturais mantém o
equilíbrio entre produção de insulina e
níveis de glicose, outro aspecto importante
na prevenção da doença, que alguns
chamam de “diabetes do cérebro”.
Por outro lado, cientistas já notaram
que carnes, laticínios e alimentos
industrializados, como margarina,
biscoitos, sorvetes e salgadinhos, pioram
o quadro e aceleram o avanço da doença.
Isso porque contêm gorduras saturada e
trans, que aumentam a produção de
radicais livres – moléculas capazes de
destruir neurônios.
Segundo uma pesquisa realizada pela
Universidade de Cambridge, na Inglaterra,
a cada três casos de mal de Alzheimer, um
pode ser evitado simplesmente com
processadas, não favorecem a formação de
ácido úrico – resultado da quebra de um
tipo de proteína, presente principalmente
em carnes vermelhas, frutos do mar,
sardinha, salmão e que deve ser eliminado
pelos rins.
Se a produção do ácido úrico é muito
alta ou se a sua eliminação pela urina não
suficiente ele se acumula no organismo
e pode se depositar em qualquer parte do
corpo, como os rins. Nesse caso, surgem os
mudanças no estilo de vida e na
alimentação, que deve incluir gengibre,
frutas vermelhas, folhas verde-escuras,
açaí e vegetais crucíferos (brócolis,
couve couve- or e couve-de- ru elas .
Além de cereais integrais, cúrcuma,
azeite e óleo de linhaça ou de chia.
doloridos cálculos de ácido úrico.
Outra substância que também pode
facilitar a formação das pedrinhas é o
cálcio. Ele pode se acumular nas vias
urinárias quando a pessoa come muito sal,
por exemplo, tempero que impede a
absorção do cálcio, fazendo com que esse
mineral saia dos ossos e vá parar na urina.
Calma! Ninguém está dizendo para
você eliminar do prato os alimentos ricos
em cálcio, nutriente importante para os
ossos. O certo é escolher fontes saudáveis,
como tahine (pasta de gergelim), agrião,
couve, rúcula e brócolis.
De acordo com a nutricionista Mirela
Douradinho Fernandes, da Naturalis, além
do cálcio, os vegetais verde-escuros, como
agrião, couve, rúcula e brócolis, contêm
citrato, uma substância que inibe a
formação das pedrinhas, e potássio. “Baixa
ingestão de potássio é fator de risco para o
cálculo renal. Sendo assim, aumente o
consumo de hortaliças, frutas e sucos
naturais, como os de melão e melancia por
serem ricos no mineral”, ensina a
nutricionista. Recorde-se de que o citrato
também pode ser encontrado nas frutas
cítricas, como laranja e limão.
Outra substância que, segundo a
nutricionista, inibe a formação dos cristais
ue formam as pedrin as o fitato
presente nos cereais integrais,
leguminosas e oleaginosas.
Vegetarianos 25
 capa
OSTEOPOROSE
Apesar de a osteoporose ser típica
nos mais velhos, sua prevenção começa
cedo, na infância, com a adequada
ingestão de vitamina D, magnésio e,
principalmente, cálcio, nutrientes
essenciais para a saúde dos ossos.
Porém, não necessariamente será
o cálcio de leite e laticínios que vai
prevenir a perda da massa óssea típica
da doença. É possível e até melhor para
a saúde se você optar por fontes
vegetais de cálcio, como brócolis,
couve e tahine (pasta de gergelim).
Apesar de os laticínios serem fontes
de cálcio pes uisas cient ficas já
notaram que os países com o maior
consumo de leite e produtos derivados
do leite, como Estados Unidos e
ALIVIE A DOR -
Um tipo de dor de
cabeça, a enxaqueca
pode ser combatida
com alimentação
mais leve, rica
em vegetais
26 Vegetarianos
Austrália, são aqueles com o maior número
de pacientes de osteoporose. Isso porque a
perda de massa óssea é uma doença
provocada pelo excesso de proteína e de
sódio, e não necessariamente por
defici ncia de cálcio. defici ncia de
vitamina D, por exemplo, é muito pior e
facilita muito mais a perda de massa óssea,
porque é essa vitamina (produzida a partir
da e posi o solar a responsável por fi ar
o cálcio nos ossos.
Também se deve levar em conta que
nesses países desenvolvidos, como os
Estados Unidos, há um alto consumo de
carnes e derivados, produtos ricos em
proteína animal, que, segundo a
nutricionista strid feiffer dificulta a
absorção do cálcio. “A carne tem enxofre,
ue tende a acidificar o sangue. E uando
o pH sanguíneo está ácido, o cálcio 'sai'
dos ossos para tentar alcalinizar o
ENXAQUECA
Os sintomas mais comuns da exaqueca
s o enjoo v mito vis o em a ada
tontura, formigamentos, sensibilidade
excessiva à luz, ao som ou
ao movimento e muita dor.
Apesar de nem analgésicos
conseguirem diminuir esses sintomas,
segundo o neurologista Dr. Leandro Teles,
uma alimentação leve, sem a presença de
queijos, chocolate ao leite e vinho, pode
aliviar esses sintomas. “Alguns pacientes
também apresentam piora dos sintomas
ao consumir alimentos muito gordurosos,
frituras ou embutidos. Para amenizar as
crises, é importante manter uma
alimentação saudável”, recomenda
o neurologista.
Em vez desses alimentos, quem
costuma sofrer desta dor de cabeça
latejante pode apostar nos vegetais para
prevenir o aparecimento do problema ou
acelerar a recuperação. De acordo com
um estudo publicado no Jornal da
Dor de Cabeça e Dor (em tradução
livre do inglês), uma alimentação
baseada 100% em alimentos de
origem vegetal, como é a
vegana, reduz a intensidade
da enxaqueca e a frequência
do problema.
Comandada pela médica
e bioquímica Dra. Anne
Bunner, a pesquisa observou
organismo ue n o pode ficar ácido.
Ou seja, quem come carne demais
tem mais chances de perder cálcio dos
ossos porque é ali, nos ossos, que o
organismo encontra um antídoto para a
acidez do pH sanguíneo.
por 16 semanas os efeitos de uma dieta
sem nenhum tipo de carne nem laticínios
em 42 voluntários que sofriam do
pro lema. o final todos relataram uma
melhora de saúde ao término do estudo.
s pes uisadores afirmam ue mais
estudos são necessários para a
comprovação desses benefícios. Porém,
eles acreditam que o maior consumo de
vegetais diminua a frequência das crises
de en a ueca por tr s motivos principais
• Por ser menos calórico, o veganismo
favorece a perda do excesso de peso e a
diminuição da pressão arterial, que estão
diretamente ligados a mecanismos
dolorosos da enxaqueca.
• Durante as crises de enxaqueca,
o cérebro libera substâncias pró-
-in amat rias ue s o com atidas pelos
antioxidantes presentes nos vegetais.
E finalmente por ue vegetais n o
contêm tiramina, uma substância que
contrai os vasos sanguíneos e libera um
hormônio responsável pela sensação
de dor, favorecendo surgimento
de uma crise de enxaqueca em quem
é suscetível.
A tiramina pode ser encontrada em
carne vermelha, queijo cheddar e
cammembert, queijos duros, levedo de
cerveja, peixe em conserva, cerveja,
vagens, café, chocolate ao leite, vinho
tinto, amendoim e carne defumada.
 PESO CERTO
Veganos que seguem uma
alimentação saudável
conseguem manter o peso
mais facilmente

OBESIDADE E SÍNDROME METABÓLICA

Não só a obesidade já é um problemão
por si só, como ela pode levar a outra
doen a n o menos perigosa a s ndrome
metabólica, que aumenta os riscos de
doenças cardíacas, diabetes e derrames.
Segundo a Sociedade Brasileira de
Endocrinologia e Metabologia, a síndrome
metabólica tem como base a resistência à
ação da insulina, ou seja, a superprodução
de insulina por parte do pâncreas devido
ao excesso de glicose no sangue.
E tão ruim quanto isso é saber que
essas duas doenças já se tornaram um
problema de saúde pública no Brasil,
afetando inclusive crianças. Culpa de uma
alimentação hipercalórica, rica em
produtos industrializados, gordura
saturada, açúcar e sódio.
A solução, porém, é simples e começa
na feira, com alimentos que vêm da terra.
Uma alimentação baseada exclusivamente
em alimentos de origem vegetal é menos
cal rica mais rica em fi ras e em outros
nutrientes que contribuem para a
manutenção do peso – aliás, sabe-se que
veganos têm 43% menos chances de serem
obesos do que onívoros.
Exercícios físicos? Sim, também são
importantes, mas não tanto quanto a
dieta. Há quem diga, inclusive, que o tipo
de alimentação é mais efetivo na perda do
peso do que a prática de exercícios físicos.
Segundo o cardiologista britânico,
Dr. Aseem Malhotra, se não houver uma
redução no consumo de açúcar e comida
do tipo fast-food, de nada servirá a prática
de atividade física no combate ao excesso
de peso. “Nos últimos 30 anos, o que
ocorreu foi um rápido crescimento dos
casos de obesidade em geral,
independentemente do nível de atividade
da pessoa”, aponta o cardiologista.
Porém, é importante apostar em uma
alimentação vegetariana natural e não
naquela recheada de doces, frituras,
bebidas alcóolicas e refrigerante.
“Os vegetarianos são mais magros
porque se preocupam mais com o que vão
comer e as escolhas alimentares acabam
sendo melhores”, aponta o médico
nutrólogo Dr. Eric Slywitch, autor do livro
Emagreça Sem Dúvida (Ed. Alaúde). Mas
isso, segundo o médico, não quer dizer que
nenhum vegetariano esteja acima do peso
recomendado. “O vegetariano que abusa de
alimentos refinados doces a cares e
frituras é um candidato ao ganho de peso,
mesmo quando a refeição é composta de
alimentos de boa qualidade.”
O veganismo saudável é aquele
montado em cima de frutas, legumes,
verduras, cereais integrais e leguminosas,
além de castanhas e sementes, que devem
ser consumidas com moderação por serem
fontes de gordura e, portanto, calóricas.
Esse tipo de alimentação, diz Dr. Eric,
oferece oa uantidade de fi ras ue
saciam, e permite que a pessoa coma um
volume maior de alimentos com valores
energéticos menores. “Isso faz com que se
possa comer mais com menos calorias.
Além disso, esses alimentos diminuem a
liberação de um hormônio produzido no
estômago que avisa ao organismo que você
está com fome.”

Vegetarianos 27
 capa
ACNE
Não só adolescentes sofrem com a acne.
Depois dos 25 anos de idade, a acne
costuma aparecer por alterações
hormonais, como gestação, ou ainda por
má alimentação, que não só favorece o
aparecimento como agrava a acne.
Segundo a nutricionista Dra. Ana
Huggler, da Global Nutrição, alimentos
com alto índice glicêmico são os mais
prejudiciais à aparência da pele.
“Excesso de doces, tortas, balas e bolos
contribui para a elevação dos níveis de
açúcares no sangue, o que piora a acne.
Tais alimentos também são pobres em
fi ras e nutrientes e podem provocar rugas
e acide na pele aponta ra. na.
Outros produtos que agravam o
problema são leite e laticínios. Um estudo
do Departamento de Nutrição de Harvard,
nos EUA, associou o consumo de leite com
a acne depois de analisar a alimentação de
. mul eres as ue consumiam mais
leite, apresentavam mais acne. “Leite e
laticínios possuem uma grande quantidade
de hormônios em sua composição que
eleva a produção de sebo nas glândulas
da pele confirma a dermatologista
Dra. Helua Mussa Gazi, da Belle Santé,
em São Paulo.
Outros problemas que podem ser evitados com a alimentação 100% vegetariana
ENVELHECIMENTO PRECOCE
A alimentação
vegetariana é
riquíssima em
antioxidantes,
que combatem os
efeitos dos
radicais livres
– moléculas que aceleram o
envelhecimento celular. Esse tipo de
alimentação também fornece nutrientes
necessários para a formação do
colágeno, como vitamina C, ácido
elágico iso avonas e mega- .
ESCLEROSE MÚLTIPLA
De acordo com Dr. Colin Campbell,
autor do livro The China Study (sem
tradução), o maior consumo de peixes,
carnes e laticínios pode funcionar como
gatilho para o aparecimento dessa
doença autoimune. Nela, o próprio
sistema imunológico ataca a bainha de
28 Vegetarianos
MELHORAS
A exclusão de
doces e laticínios da
alimentação costuma
melhorar bastante a
acne e a pele em geral
Segundo ela, quem sofre do problema
deve investir em uma alimentação rica em
cereais integrais, fontes de ômega-3
(linhaça e chia), vegetais frescos e frutas
ricas em betacaroteno, como mamão,
caqui, manga, melão, damasco, goiaba e
tangerina. Dra. Helua aconselha ainda a
mielina, membrana das células nervosas
por onde passam os impulsos elétricos,
provocando formigando nas pernas e, a
longo prazo, perda dos movimentos.
TENSÃO PRÉ-MENSTRUAL
Os sintomas da famosa TPM podem ser
amenizados com uma alimentação 100%
vegetariana pela boa oferta de vitamina C,
fi ras e alimentos diur ticos ue ajudam a
diminuir o inchaço.
PROCESSOS INFLAMATÓRIOS
oda in ama o como epatite e artrite
pode ser combatida com vegetais frescos
gra as sua a o anti-in amat ria.
o caso da epatite in ama o no
fígado), a alimentação vegetariana, rica
em alimentos crus e isenta de produtos
processados, é indicada no combate à
doença porque facilita a depuração do
organismo. Já a gordura saturada, presente
nos alimentos de origem animal, laticínios,
ingestão de 2 litros de água por dia para
ajudar na elimina o de to inas. E ainda
não espremer as espinhas para evitar
cicatrizes, usar gel secativo recomendado
pelo dermatologista e manter a higiene do
rosto. “Lave a face duas vezes ao dia com
sabonete neutro e água corrente.”
glúten, corantes, aromatizantes e
gordura trans pioram a in ama o.
O mesmo acontece com a artrite, a
in ama o das articula es. or isso
pacientes com essa doença que
substituem produtos de origem animal e
alimentos industrializados por vegetais
frescos podem inclusive se livrar das
fortes dores que caracterizam a artrite.
RINITE E SINUSITE
Laticínios, carne
vermelha, farinha de
trigo, bebidas
alcoólicas e cafeína
podem agravar a
rinite e a sinusite
porque aumentam a produção de
muco. Por isso, quem sofre do
problema e experimenta excluir esses
itens da dieta, costuma perceber uma
melhora nos sintomas, como espirros,
escorrimento nasal e dor de cabeça.
 Receitas
Comer
& Beber

Adoçando
A VIDA Fotos: Tomaz Vello Produção: Beth Macedo

Não importa a idade; quase sempre, a sobremesa é a parte mais

esperada de todas as refeições. Sem economizar no chocolate nem na
doçura, os chefs Anna Caroline e Pedro Gabriel prepararam oito
deliciosas receitas de doces que dão vontade de pular o prato principal

Os chefs Anna Caroline e Pedro Gabriel trabalham na rede de restaurantes

veganos Barão Natural, em São Paulo. Acostumados a inventar receitas
dos mais diferentes tipos, recentemente se aventuraram no mundo dos
doces, criando sobremesas de sucesso entre seus clientes.
+ www.facebook.com.br/baraonatural.
+ Instagram: @chef.pedrogabriel • @silvacarolineana

30 Vegetarianos
 Ingredientes:
• 1/3 de xícara de castanhas-
-do-brasil e de-caju misturadas
• 2 xícaras de cookies integrais

Entremet
de cacau picado
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1 colher (sopa) de água
• 1 xícara de chocolate vegano
em barra

de Twix
• 1 caixinha de creme de soja
• ¾ de xícara de açúcar
• ½ xícara de água
Rendimento: 4 porções Preparo:
BASE: Preaqueça o forno a 200 °C.
Misture as castanhas, metade dos
cookies e processe até que ganhe
textura de farinha. Misture com o
óleo e a água até que se transforme
em uma massa modelável e firme.
Com o auxílio de um aro, forme
uma base redonda e asse sob papel
manteiga ou em uma forma untada
para que não grude. Retire do forno
assim que a massa estiver
endurecida e deixe reservado para
que esfrie em temperatura
ambiente.

CAMADA DO MEIO: Derreta o

chocolate em banho-maria. Retire
do fogo e misture com 100 g do
creme de soja (meia caixinha) para
ue forme um ganac e firme. ei e
que esfrie em temperatura
am iente at ficar frio e mais
consistente. Depois, despeje por
cima da massa já pronta, ainda no
aro, formando uma camada
modelada com o mesmo tamanho.

COBERTURA: Dissolva o açúcar na

água e leve a fogo baixo até que
forme um caramelo escuro. Retire
do fogo e misture com meia
caixinha do creme de soja até que
forme um creme homogêneo. Deixe
esfriar em temperatura ambiente.

FINALIZAÇÃO: Quebre de forma

grosseira o restante dos cookies e
forme com eles uma camada por
cima da camada do meio,
apertando levemente. Retire do aro
com cuidado para que não se
quebre. Finalize cobrindo
completamente com o creme de
caramelo, retirando os excessos que
escorrerem na superfície em que
estiver a sobremesa. Leve à
geladeira por 15 minutos para que
a cobertura ganhe consistência.
Sirva frio.

Crédito: Bandeja Muriqui Cerâmica – tel. (11) 3875-2926, www.muriquiceramica.com.br

Jogo Americano Doural – tel. (11) 3062-4171, www.doural.com.br
Vegetarianos 31
MANJAR
Ingredientes:
• ¾ de xícara de açúcar
• 4 colheres (sopa) de
amido de milho
• 1 e ¾ xícara de leite
de castanha-do-brasil
• 1 e ¾ xícara de leite de coco

Preparo: Em uma panela, dissolva

o amido de milho no leite de
castanha. Adicione o leite de coco
e o açúcar, e leve a panela ao fogo
baixo, mexendo até que engrosse.
Coloque em uma forma ou
recipiente e leve à geladeira para
que esfrie e ganhe consistência.

CALDA
Ingredientes:
• 1 xícara de ameixa seca
ou em calda (coada) sem caroço
• ½ xícara de açúcar
• ½ xícara de água
• ¼ de xícara de vinho
tinto (opcional)
• 1 canela em pau
• 1 anis-estrelado
• 2 cravos

Preparo: Coloque a água e o

açúcar em uma panela e leve
ao fogo baixo até que comece a
formar um caramelo. Adicione os
demais ingredientes e mantenha
em fogo baixo até que ganhe
consistência de calda. Desligue
o fogo e espere esfriar
naturalmente. Sirva sobre
o manjar.

Manjar com calda de ameixa

de coco e anis-estrelado Rendimento: 7 porções

Crédito: Taça, Jarra e jogo americano Utilplast – tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br
32 Vegetarianos
 BASE
Ingredientes:

Torta
• 2 xícaras de bolacha
maisena triturada
• 1/3 de xícara de água

sensação
• 1/3 de xícara de
óleo vegetal
• 1/5 de colher (chá)
de canela em pó
Rendimento: 10 fatias
Preparo:
Preaqueça o forno a 200 °C.
Processe a bolacha maisena
até que ganhe aspecto de
farinha. Misture-a com os
demais ingredientes até que
forme uma massa homogênea
e moldável. Em uma forma de
fundo removível, adicione a
massa e modele de forma que
cubra o fundo e as laterais.
Com o auxílio de um garfo,
faça alguns furos no fundo da
forma para que não rache
durante o tempo no forno.
Asse por 10 minutos. Retire
e deixe resfriar em
temperatura ambiente.

RECHEIO
Ingredientes:
• 2 caixinhas de morango
(separe metade para decorar)

Preparo: Fatie 1 caixinha

e ½ de morangos e despeje-os
na massa já fria

COBERTURA
Ingredientes:
• 200 g de chocolate
vegano em barra
• 1 caixinha de creme de soja

Preparo: Derreta o chocolate

em banho-maria. Retire-o do
fogo e misture com o creme
de soja, mexendo até que
esfrie. Despeje por cima dos
morangos até que se espalhe
completamente. Leve a torta
à geladeira por pelo menos
oras para ue fi ue firme.
ntes de servir finali e com o
restante dos morangos
inteiros por cima da torta.

Crédito: Bandeja Muriqui Cerâmica – tel. (11) 3875-2926, www.muriquiceramica.com.br

Vegetarianos 33
Ingredientes:
• 1 maçã picada
• 1 banana fatiada
• 2 xícaras de farinha de trigo

Bolo de maçã
• 1 xícara de açúcar mascavo
• ¼ de xícara de cacau em pó
• 1 colher (sopa) de

com banana
melado de cana
• 2 xícaras de água
• 1/5 de xícara de óleo
• 1 colher (sopa) de fermento
químico em pó
• 1 colher (chá) de Rendimento: 10 fatias
canela em pó
• Pitada de noz-moscada

Preparo:
Preaqueça o forno a 180 °C.
Unte a forma com óleo e farinha
de trigo, e forre-a com as
bananas picadas formando uma
camada completa. Em seguida,
coloque em um recipiente os
ingredientes secos, com exceção
do fermento, e misture bem.
Adicione os ingredientes
líquidos e misture até que forme
uma massa homogênea. Por
fim adicione as ma s picadas
e o fermento e mexa até que se
misture completamente.
Despeje a massa sobre as
bananas colocadas na forma
untada. Leve ao forno por
50 minutos.

Créditos: Prato Muriqui Cerâmica – tel. (11) 3875-2926, www.muriquiceramica.com.br

Jogo Americano da Doural – tel. (11) 3062-4171, www.doural.com.br
34 Vegetarianos
 Ingredientes:
• 1 e ½ xícara de
farinha de trigo

Brownie
• 1 xícara de cacau em pó
• 1 xícara de açúcar
• ½ colher (chá) de sal
• 1 xícara de leite
de amêndoas

de chocolate • ½ xícara de óleo

• 1 colher (sopa) de
essência de baunilha
• 150 g de chocolate derretido
Rendimento: 8 porções • 1 xícara de chocolate picado
• ½ xícara de
castanhas picadas
• 1 colher (chá) de
fermento em pó

Preparo: Misture todos os

ingredientes secos, exceto o
chocolate picado, as castanhas
e o fermento. Junte os líquidos
e, aos poucos, adicione o
chocolate derretido. Junte o
chocolate picado, as castanhas
e o fermento. Em uma forma
untada, coloque a massa e
asse em forno médio de
40 a 50 minutos.

Crédito: Prato Doural – tel. (11) 3062-4171, www.doural.com.br

Jogo Americano Utilplast – tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br
Vegetarianos 35
Ingredientes:
• 1 e ¼ de xícara

Pavê
de leite de coco
• 1/3 de xícara de
amido de milho
• 1 colher (sopa) de
essência de baunilha
• ½ xícara de
amendoim picado
• 2 e ½ xícaras de
paçoca esfarelada
de paçoca
Rendimento: 10 porções
• 1 caixa de creme de soja
• 1 pacote de bolacha maisena

Preparo: Coloque o leite de

coco com a essência de
baunilha no fogo até ferver.
Junte o amido para engrossar.
Desligue o fogo, junte o
amendoim picado e reserve.
Em outro recipiente, misture a
paçoca esfarelada com o creme
de soja. Reserve. Faça camadas
alternadas, creme branco,
bolacha e creme de paçoca.
Finalize com paçoca esfarelada.

Créditos: Prato Doural - tel. (11) 3062-4171, www.doural.com.br

36 Vegetarianos
 Ingredientes:
• 3 xícaras de farinha de trigo
• ½ xícara de açúcar mascavo
• cara de a car refinado
• 1 xícara de óleo de soja
• 1 colher (chá) de fermento
• 1 colher (chá) de
essência de baunilha
• 200 g de chocolate picado

Preparo: Misture a farinha,

os açúcares, a baunilha e o
óleo, até formar uma massa
uniforme. Adicione o fermento
em pó e misture. Por último,
acrescente o chocolate. Forme
os biscoitos com as mãos e
coloque em forma untada,
levando para assar em fogo
médio por 15 a 20 minutos,
até que o fundo dos biscoitos
doure.

Cookie
de baunilha com chocolate Rendimento: 10 cookies

Crédito: Louças Utilplast - tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br

Vegetarianos 37
 Cheesecake de goiabada
Rendimento: 4 porções
CROSTA
Ingredientes:
• 300 g de bolacha maisena
• ¼ de xícara de água
• ¼ de xícara de óleo vegetal
• 1 colher (sopa) de melado de cana
Preparo:
Preaqueça o forno a 200 °C.
Processe a bolacha maisena até que
ganhe aspecto de farinha. Misture
com os demais ingredientes até
que forme uma massa homogênea
e moldável.
Em uma forma de fundo removível,
adicione a massa e modele de forma
que cubra somente o fundo, sem
formar bordas. Com o auxílio de um
garfo, faça alguns furos no fundo da
forma para que não rache durante o
tempo no forno. Asse por 5 minutos
38 Vegetarianos
ou at ue a massa doure e fi ue
firme. etire do forno e dei e resfriar
em temperatura ambiente.
CREME
Ingredientes:
• 1 e ½ copo de castanha-de-caju
• ¼ de xícara de suco de limão
• 1/3 de copo de óleo de coco
• ¾ de xícara de leite de coco
• ½ xícara de melado de cana
• 100 g de tofu
Preparo:
Coloque a castanha-de-caju de
molho em água morna por pelo
menos 1 hora. Em seguida, bata-a
junto com todos os ingredientes com
o auxílio do mixer até que forme uma
mistura homogênea e cremosa. Caso
os ingredientes não se misturem bem,
Crédito: Prato Utilplast – tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br
adicione um pouco mais de melado
ou leite de coco para que facilite
no processo. Nesse ponto, utilize
especiarias, como canela ou
noz-moscada, a gosto. Despeje a
mistura sobre a massa ainda na
forma, amassando de leve com o
auxílio de uma espátula para que
não forme bolhas de ar dentro da
massa. Em seguida cu ra com filme
plástico e leve ao freezer para que
repouse por pelo menos 4 horas.
CALDA
Ingredientes:
• Goiabada cremosa pronta
Preparo:
Desenforme o cheesecake da forma com
o auxílio de uma faca ou garfo. Despeje
a goia ada por cima para finali ar.
 Alimento
Reino
Vegetal

Cajá
Típica do Nordeste
brasileiro, esta fruta
ortalece o sistema
de de esa do
organismo

• Científico: Spondias mombin L. • ngl s: Hog-Plum • Alemão: elbe o binp au e • taliano: Cagià • span ol: Jobo • Franc s: Prunier Mombin

Por Camila Gambirasio

O fruto possui um sabor muito

ácido e, por isso, cai mel or
consumido na orma de suco

40 Vegetarianos
 Fotos: Fotolia
Na ora da compra, opte
CARACTERÍSTICAS
pelos rutos com poucas ORIGEM
manc as e casca ina Originário das Américas
Central e do Sul, o cajá é um
pequeno fruto pertencente à
família Anacardiaceae que se
adapta bem a climas tropicais,
como o do Brasil. Por aqui, o
cajá também é conhecido como
cajá-mirim ou verdadeiro,
taperibá, tapareba, taperebá,
tapiriba, ambaló ou ambaró.
Comum nas regiões Norte
e Nordeste, a frutinha já era
apreciada por indígenas brasileiros
antes mesmo da chegada dos
colonizadores, no século 16.
PROPRIEDADES
N T C ONA S
Dentre os vários nutrientes
presentes na composição do cajá,
destaca-se a vitamina C, um
antioxidante capaz de retardar o
envelhecimento celular e ainda
fortalecer o sistema imunológico e
a saúde. A fruta também é uma
boa fonte de vitaminas E, A e do
complexo B, que, segundo a
nutricionista Adriana Nunes,
protegem músculos e sistema
neurológico. É também graças a
esse coquetel saudável de
vitaminas que o cajá pode ser
usado por mulheres que sofrem
com a tensão pré-menstrual
(TPM), pois a fruta ajuda a
diminuir os sintomas.
Outro ponto positivo do cajá é a
RECEITA
presença do cálcio, mineral
essencial para o fortalecimento
dos ossos. Também estão
Suco de ca á presentes o ferro e carotenoides
que, como explica Adriana,
oferecem proteção extra à visão.
ngredientes: Sem esquecer da sua boa oferta de
• 200 ml de polpa de cajá fi ras ue fa em do cajá um
• 4 colheres (sopa) de açúcar alimento ótimo para devolver
mascavo
• 1 xícara de água com gás
• 1 xícara de gelo picado C OS A
• 2 ramos de hortelã para decorar As diferentes partes do cajazeiro têm
propriedades medicinais bastantes
Cr dito: All ecipes rasil
reparo:
particulares. A casca, por exemplo,
Coloque todos os ingredientes no
possui propriedades antidiarreicas.
li uidificador e ceto a ortel
e bata bem. Sirva em seguida, As folhas são usadas contra as
decorado com ramos de hortelã. dores de estômago, complicações
do parto, doenças nos olhos e na
ende: 2 copos laringe. Já os ramos jovens podem ser
usados para tratar herpes.
regularidade ao intestino
pregui oso. Some s fi ras as
poucas calorias desta fruta e você
tem um ótimo alimento para
incluir na sua dieta de
emagrecimento.
Contudo, o sabor fortemente
a edo do cajá dificulta seu
consumo in natura. Por isso, ele
cai bem na forma de sucos, picolés
e geleias, por exemplo.
PROPRIEDADES
C NA S
Por ser uma fruta cuja polpa é
rica em compostos fenólicos e
substâncias com ação
antioxidante, o cajá é capaz de
proteger as células do organismo
dos radicais livres e, assim,
prevenir problemas como câncer.
Além disso, segundo a médica
nutróloga Dra. Amarantha Ribas,
essas substâncias trazem
benefícios especialmente para o
sistema cardiovascular, podendo
inclusive diminuir os níveis de
colesterol no sangue.
Ela aponta que os níveis de
antioxidantes do cajá são bastante
expressivos e podem, inclusive, ser
comparados aos de medicamentos
destinados ao tratamento do
coração. Isso, porém, não autoriza
ninguém a eliminar uma
medicação receitada pelo médico
sem antes uma avaliação do
profissional. ue fi ue claro o
cajá, incluído em uma alimentação
balanceada, auxilia a manutenção
da saúde cardíaca.
Para pessoas que sofrem de
osteoporose ou que querem evitar
o seu aparecimento, a fruta
também é uma boa opção, devido
ao alto teor de cálcio que possui.
Vegetarianos 41
 ESPECIAL

42 Vegetarianos
 MALUQUICES PELA

PERDA
DE PESO Conheça algumas das dietas que garantem
mais do que um emagrecimento veloz. São receitas
certas para fome, mal-estar e efeito sanfona
Por: Samira Menezes

E
las entram e saem de moda,
mas sempre encontram adeptos
desesperados – na maioria das
vezes, mulheres que, por
imposi o social profissional ou mesmo
familiar, decidem lutar a qualquer custo
contra a fome, o apetite e a balança.
“Muitas vezes, essas imposições fazem
o peso se tornar um fardo, provocando
desespero em pessoas instáveis do
ponto de vista emocional que buscam
uma solução milagrosa, que foge à
lógica”, ressalta o endocrinologista
Dr. Luciano Giacaglia, que se divide
entre os hospitais Sírio Libanês,
Oswaldo Cruz e Hospital das Clínicas,
em São Paulo, e que será a voz do bom
senso nesta reportagem.
Se você tem lá seus quilinhos a
mais e desejar emagrecer um pouco
para se sentir melhor com sua
aparência, dietas super-restritivas não
são para você, porque elas vêm com
efeito sanfona embutido. A receita
certeira para perder peso é antiga e
comprovada: combinação de exercícios
físicos, alimentação saudável e cuca
fresca. Simples assim.
Portanto, não caia nessa de dieta da
proteína, da banana matinal, da lua ou
do tipo sanguíneo. Elas não são sérias
e, por isso, merecem ser tratadas com
ironia e sarcasmo.

Vegetarianos 43
 ESPECIAL

1 DIETA DO METABOLISMO RÁPIDO

O QUE PROMETE: Mandar para o
beleléu na velocidade da luz até
10 kg em 28 dias.
COMO É FEITA: É tão rápida e
confusa que você nem se dá conta
do resultado. Nela, estão liberadas
carnes ditas “magras” e verduras.
Ficam proibidos bebidas e
alimentos industrializados,
laticínios, milho, soja, trigo, cevada
e aveia. Também não é permitido
doces, café e bebidas alcoólicas. Mas,
não se preocupe, no 29º dia, você
pode se entregar a tudo isso como
se não houvesse um amanhã.
Espera porque tem mais: durante a
dieta, a cada dois dias, você tem que
fazer um revezamento 3 x 3 de gordura,
carboidrato e proteína – por dois dias
come-se mais gordura; depois mais
proteína; em seguida mais carbo e assim
sucessivamente at o final da dieta.
O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO: “Se
a dieta precisa ser modificada ao longo
dos dias já denota em si que não é
adequada, pois a dieta equilibrada é
sempre a mesma a curto ou longo produção de ácido úrico, que torna
prazo”, observa Dr. Luciano Giacaglia, o sangue mais ácido, e, assim, há
que condena o abuso de proteínas de enfraquecimento dos ossos,
origem animal. “Excesso de proteína comprometimento da ação de
animal sobrecarrega o fígado, que passa hormônios (entre eles a insulina)
a acumular gordura, aumenta a e sobrecarga dos rins.”

2 DIETA DUKAN 3 DIETA PALEOLÍTICA

O QUE PROMETE: Enxugar 5 kg em uma semana. O QUE PROMETE: Desaparecer com 12 kg em um
E transformar você em um canibal. mês. E uma passagem de ida para a Pré-história.

COMO É FEITA: É dividida em quatro fases. A mais COMO É FEITA: Com jejuns prolongados. Fora
trash é a primeira, em que só se pode comer ovos, desses períodos de fome, o consumo de carnes está
carnes e derivados. li erado e o de car oidratos fica restrito. Est o
proibidos trigo, milho e arroz porque homem das
cavernas de verdade não comia essas coisas.
O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO:
O médico francês Pierre O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO: Os seres
Dukan, criador da dieta, teve humanos produzem amilase, uma enzima que serve
seu registro médico cassado para digerir o amido. “Não existe lógica em se
na França por causa da dieta produzir muita amilase se não fosse para consumir
insalubre que propõe. Cópia amido. Temos que rever nossos conceitos do
da dieta Atkins – em omem paleol tico alterofilista e grande
referência ao cardiologista caçador. Até porque a linhagem
Robert Atkins, que faleceu hominídea onde
em 2003, veja só que ironia, por causa de um infarto –, predominava o consumo de
a dieta Dukan promove perda de massa muscular e de carne, representada pelos
água, mas não de gordura. neandertais, foi extinta”,
“Há a premissa de que ao perder peso rápido, a
lembra o médico, caso alguém
tenha perdido essa parte.
pessoa ficará animada di r. uciano. Entretanto Mas, se você quer parecer
continua ele, o músculo é o que mais consome calorias. um homem das cavernas, vá
“Perda do peso às custas da perda de músculo vai levar em frente. “Estudos sobre a
a uma redução do metabolismo a longo prazo e ao idade da pedra”, diz Dr. Luciano,
efeito sanfona”, revela. A perda de peso normal, em “já mostraram que nossos
obesos ou pessoas com sobrepeso, deve ser de 250 a ancestrais eram fracos,
500 g por semana, explica Dr. Luciano. “Perder mais do desdentados, vulneráveis e
que isso é sinônimo de que estamos perdendo massa assustados. E ainda comiam
muscular, massa óssea e água.” restos de carcaças”.

44 Vegetarianos
 4 DIETA DA LUA 5 DO TIPO SANGUÍNEO
O QUE PROMETE: Sumir com 4 kg em 30 dias e, claro, O QUE PROMETE: Eliminar 6 kg em um mês e certeza
raciocínio avoado por causa da fome. definitiva so re ual o seu tipo sangu neo.

COMO É FEITA: O aquoso COMO É FEITA: Cada grupo sanguíneo (A, B, AB e O)

cardápio, composto de deve seguir um cardápio diferente porque, segundo
sucos, chás, água e sopa os ditames da dieta, o tipo sanguíneo determina o
rala, deve ser colocado em
metabolismo e até o estado emocional e a
prática por 24 horas a cada
mudança da fase lunar. personalidade de cada indivíduo. Ainda bem que as
final se a lua in uencia pessoas que viveram antes de 1900 (ano em que
o movimento dos mares e laboratórios começaram a diferenciar os tipos
oceanos, é elementar, meu sanguíneos) não precisaram adivinhar o tipo de
caro Watson, que ela sangue para saber o que comer.
tam m in uencie os
líquidos do corpo. O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO:
“Os tipos mais comuns (A e O) são os
O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO: É uma dieta de mais restritivos, portanto, a maioria
poucas calorias que nada tem a ver com a lua. das pessoas vai perder peso, mas
or ser totalmente des alanceada leva a defici ncias essa perda não tem nenhuma relação
de nutrientes importantes, como ferro e cálcio. com o sangue. Ela é um exemplo de
“Se nossa sobrevivência como espécie dependesse do
pseudociência para enganar as
conhecimento e interpretação das fases lunares, a
humanidade estaria perdida”, comenta Dr. Luciano. pessoas”, lamenta Dr. Luciano.

6 CETOGÊNICA carboidratos e prioriza-se gorduras e

O QUE PROMETE: Com nome de
profecia, a dieta cetogênica garante
sugar 5 kg em duas semanas. O
segredo do milagre: dividir
alimentos entre anjos e demônios.
COMO É FEITA: Deve-se seguir à
risca os alimentos permitidos e
proibidos, se não, você vai para o
inferno. É proibido arroz branco,
açúcar, batata, pão, massas, bolacha
maisena, mel e refrigerantes. Pode
se esbaldar com carnes, bacon,
salsicha, abacate, manteiga, peixe,
r colis aspargo couve- or
pepino, alho, cebola, pimentão,
espinafre, tomate, óleo de coco,
azeite, manteiga de amendoim,
ovos, nozes, castanhas e abobrinha.
O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO:
O princípio desta dieta é
praticamente o mesmo da dieta
Dukan, ou seja, retira-se
proteínas animais. Com isso, o
organismo gera substâncias
conhecidas como corpos
cetônicos, que
provocam náuseas e
tiram o apetite.
“Considerando
que a cetose,
acidez interna
causada pelo
aumento dos
cetônicos, é comum em
doenças terminais, no coma
diabético e na infecção
generalizada, não me parece uma
situação clínica muito favorável”,
ironiza a voz do bom senso.
Na dieta, essa cetose leva a perda
intensa da massa muscular, e o
efeito sanfona será inevitável. “Na
medicina emagrecer significa redu ir
a gordura corporal, que não é o
mesmo que perder músculo, água,
osso... Assim, a balança pode não ser
a melhor maneira de se avaliar o
sucesso de uma dieta.”

Vegetarianos 45
 ESPECIAL

7 DIETA DO HCG 8 DA BANANA

O QUE PROMETE: Queimar 15 kg
MATINAL
em um mês com base em uma dieta O QUE PROMETE:
de apenas 500 calorias por dia. 3 kg em dez dias e um
Mas, veja pelo lado bom: ela café da manhã para lá
também promete muito descanso, de enjoativo.
porque você não terá forças para
nada no período da dieta, que dura entre 23 e 42 dias. COMO É FEITA: Comer
quantas unidades de banana
COMO É FEITA: Para aguentar essa quantidade miserável de calorias, quiser no café da manhã,
preciso injetar ou ingerir via oral um orm nio o gonadotrofina acompanhadas de goles de água
coriônica humana (hCG, na sigla em inglês). E tem que ser todos os morna. Recomenda-se também plantar
um pé de bananeira no quintal para
dias. Como esse hormônio simula uma gestação, o corpo começa a
ter banana ao alcance das mãos.
procurar gordura em qualquer canto. Por exemplo, nos culotes.
O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO:
O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO: “O hCG é proibido por sociedades de Dietas baseadas em apenas um
endocrinologia brasileira e internacionais, por diversos riscos para a alimento, sabidamente se tornam
sa de pode levar a trom ose e em olia infertilidade definitiva e risco monótonas e são facilmente
de câncer, principalmente do sistema reprodutor”, alerta Dr. Luciano abandonadas. “Além disso, água
Giacaglia, que lembra que com 500 calorias por dia ninguém precisa se morna é nauseante e reduz a
injetar nada para conseguir emagrecer. ingestão alimentar.”

9 DIETA DOS PONTOS

O QUE PROMETE: Secar 4 kg em um mês e premiar você com o título de
rei ou rainha do cálculo aplicado.

COMO É FEITA: Em vez de contar calorias, somam-se pontos (cada ponto

vale 3,6 calorias). E pode comer o que quiser, desde que não ultrapasse
320 pontos por dia (mais ou menos 1.200 calorias). Para deixar a dieta 10 DIETA DA USP
ainda mais instigante, recomenda-se não consumir entre 160 e
176 pontos (entre 50% e 60% do total permitido) de carboidratos; de O QUE PROMETE: Enxugar 15 kg em
33 a 50 pontos (equivalente a 10% e 15%) de proteínas; e ingerir até 15 dias. Uma vaga na universidade
96 pontos (30% do total diário) de gorduras. Se você perder a conta, está fora de cogitação, assim como
pode optar por uma alimentação balanceada de 1.200 calorias que dá no um diploma pela perda de peso.
mesmo, e ainda dispensa calculadora toda vez que você for para a mesa.
COMO É FEITA: Foca na diminuição
O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO: “O ajuste de proporção entre os de calorias, com porções pequenas de
diferentes nutrientes se assemelha aos padrões sugeridos por diretrizes carnes e pouco carboidratos.
nutricionais, o que é um ponto positivo”, diz Dr. Luciano.
O problema, porém, não é só a contagem complicada, O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO:
“Esta dieta é um despropósito, pois
mas sa er identificar gordura prote na e car oidrato. jamais foi elaborada ou idealizada
Além disso, lembra o médico, a ideia de que se pode pela Universidade de São Paulo
comer de tudo com moderação é linda só na teoria. Na (USP). Ela começou como uma
prática, ninguém se contenta com 1/6 de um quindim brincadeira de mau gosto, que se
ou 3 palitos de batata frita. “Essa ideia é um tanto alastrou”, lamenta Dr. Luciano.
fantasiosa”, diz o médico, que já viu muita gente Por ser inspirada nas dietas de
espertinha pular refeições para reservar a pontuação Atkins, Dukan, das proteínas, ela
para doces, guloseimas e alimentos gordurosos. traz os mesmos malefícios.

46 Vegetarianos
 pergunte ao Uma pitada de bom humor
e muito sabor na sua cozinha
FANÁTICOS RADICAIS
POR QUIBE DE ESCAROLA
H
á momentos na vida em que precisamos
parar, respirar por alguns instantes e
re etir so re a nossa e ist ncia a
profiss o pela ual optamos as pessoas
com uem nos relacionamos o por u de
estarmos aqui no planeta, e se há algum sentido
mais amplo para a ingest o de tanto p o ára e e
omus de gr o-de- ico em nossas dietas
er voras. erdoe o meu ego smo mas
feli mente c eguei a uma conclus o
reconfortante, pelo menos para mim que estou
a ui nesta dimens o de tempo e espa o min a
miss o primeiramente comer algumas
sa orosas calorias va ias e em segundo lugar
proporcionar momentos de alegria aliment cia a
voc meu leitor fiel. u seria fiel leitor
Daniel Biron o veganismo n o religi o portanto a
Chef carioca que é
crente, que cogumelo ordem dos fatores, neste caso, diferentemente do
também é gente a ioma matemático altera o produto. o e iste
Facebook: templo nem co ran a de anuidade n o á
f .com daniel. iron reuni es comunitárias s se tas ou aos domingos
Instagram:
c efdaniel iron nem código de vestimenta, menos ainda
musi uin as ensaiadas. eganismo tampouco
um culto ou seita. o está necessariamente
associado a anarquismo, anticapitalismo,
esoterismo, espiritualidade e a culturas do
riente. t pode estar e o viamente n o á
nada de errado com essas motiva es. E mesmo
ue alguns insistam nos r tulos vegetali anos
s o pluripartidários e multifacetados.
Dentre todas as disparidades entre mim e
voc meu ortodo o leitor prefiro en ergar so o
prisma das similaridades. omo om samaritano
e devoto vegano que sou, desenvolvi um senso
cr tico agu ado e uma personalidade um pouco
forte. E ser chef s aprofunda essa condi o
(para melhor ou pior, dependendo do ponto de
vista . ma teimosia latente com manias e
nojin os caracter sticos n o me ofere a
a o rin a com a gordura da pican a e suja da
grel a ense ada n o deglutirei seu pur caso
ten a ficado imerso no caldo do pei in o ue
voc comeu nem adianta me dar atata frita com
gosto de lula. rato mas passo.
E diferentemente do ue voc pode imaginar
n o sou alternativo nem iponga n o ten o uma
tatuagem de animais ou vegetais onde se l vegan
48 Vegetarianos
power n o uso ar a nem ca elo longo
n o fa o parte de uma anda de punk rock e n o
me visto s de preto. Será ue posso participar
deste clu in o esta estran a alfaces es uisitas
eu n o t legal n o aguento mais irita... em
álcool eu e o E n o foi por ue encontrei esus
por ue estou em usca de sete virgens no para so
nem porque o veganismo me levará ao Samadhi.
ampouco por ue o álcool e a carne de animais
prejudicam min a eleva o espiritual e a alta
vi ra o do meu corpo sutil . por ue n o ac o
saudável e n o gosto. Simples assim. á dou o
ra o a torcer e assumo ser um pouco e c ntrico e
contracultural e em alguns casos at es uisito.
as mar ue nas redes sociais o vegano ue n o
egal se voc vegetariano fervoroso por
ra es religiosas espirituais am ientais e ou de
sa de. odos s o super em-vindos ao r colis
Social lu . final para os animai in os o ue
importa n o a nossa motiva o pessoal. E al m
disso, devemos ser tolerantes e respeitar as
diferen as e escol as individuais como um om
e respeitoso fil o de eus todo-poderoso. m m.
o final a maior amea a ue podemos sofrer
nossa integridade f sica e espiritual a de
so remesas como om as de c ocolate secas
sem gra a ue uase nos matam asfi iados
e s descem com um copo dágua. lgumas n o
t m salva o e est o condenadas devem
ueimar no fogo do forno interno para o ter a
consist ncia e te tura corretas. ega de olo
seco. ome arei uma campan a el or ainda
uma religi o.
as santo ef ira o ue voc poderá fa er
por n s unte-se a mim meu pio leitor e
fundaremos a religi o das sagradas so remesas
veganas fofin as e cremosas SS . imos
poder o ser parcelados em at uatro ve es sem
juros no egetali an card atrav s do site.
rometo dedicar-me fielmente ao com ate deste
mal e doutrinar cada vez mais confeiteiras,
atrav s dos vel os ensinamentos a fa er doces
imaculadamente vegetais. E ten o f de ue
somos capazes de mudar o mundo a cada
colherada, criando um futuro mais doce e com
compai o para a umanidade e claro para os
ic in os. leluia irm os
C
hef Bira, você poderia me
explicar como fazer um mix
de farinhas sem glúten? Quais
farinhas costuma usar? Obrigada!
Nathália Pires, Rio de Janeiro, RJ
Querida Nathália, a melhor coisa a se
fazer é investir numa balança digital
para pesar suas farinhas e fazer seu
mi em casa. Super fácil. Vamos lá. A
composição do mi para bolos, em regra
geral, deve ser: 40% (400 g) de farinhas
Como é que faz mesmo, Chef Bira...
Chef Bira, você tem uma receitinha de
bolo sem glúten de comer de joelhos e
que não mate a pessoa engasgada?
Fernanda B. Leig, Rio de Janeiro, RJ
Estimada irmã, sua pergunta está
energeticamente conectada com o meu
texto, deve ser uma predestinação divina.
Posso garantir que esse bolo te levará
aos céus. Caso contrário, prometo ir só,
ao purgatório.
Bolo de chocolate com laranja sem
glúten (faz 1 bolo de duas camadas)
Ingredientes do bolo:
caras c á de mix de farinhas
sem glúten
caras de a car mascavo claro
cara c á de cacau em p org nico
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
col eres c á de icar onato de s dio
• 1 colher (chá) de sal marinho
de col er c á de goma antana
caras c á de leite vegetal
coco feito em casa soja ou am ndoa
cara c á de suco de laranja fresco
cara c á de a eite de oliva
e travirgem suave
col eres c á de água de or
de laranjeira
col eres c á de vinagre de ma
• 2 colheres (chá) de raspas de laranja
fina
Ingredientes da cobertura:
• 200 g de chocolate meio amargo
em peda os
• cara c á de a ucar mascavo claro
integrais e 60% (600 g) de féculas e
farinhas refinadas, que dá 1 kg no total.
Minhas farinhas integrais favoritas:
arroz integral, painço, aveia certificada e
sorgo. Minhas féculas favoritas são:
araruta, batata, arroz glutinoso, tapioca
e arroz branco. Então, use, por exemplo,
200 g de farinha de painço, 200 g de
arroz integral, 200 g de fécula de batata,
200 g de araruta, 100 g de arroz
glutinoso e 100 g de tapioca. Pronto,
você tem um mi de farinha.
• col er c á de sal marin o fino
• pacote g de tofu e tra soft
com o l uido drenado
• col eres c á de água de or
de laranjeira
• 1 colher (chá) de azeite de oliva
e travirgem suave
• 2 colheres (chá) de raspas de laranja
fina
• - col eres sopa de leite vegetal
opcional leite coco feito em casa soja
ou am ndoa
Preparo do bolo:
1. rea ue a o forno a e unte duas
formas de olo redondas de cm com
a eite de oliva.
2. Numa tigela grande, usando uma
COMO É QUE FAZ MESMO, CHEF BIRA?tofu e tra soft e misture at ficar
peneira e um fouet atedor adicione
o mix de farin as o a car mascavo o
cacau em p o fermento o icar onato
o sal e a goma antana. isture at
ficar uniforme.
3. om ine os ingredientes l uidos
separadamente o leite vegetal o suco de
laranja o a eite de oliva a água de or de 4. ransfira o c ocolate derretido para o
laranjeira e o vinagre de ma . isture at multiprocessador e continue misturando
ficar omog neo.
4. S misture os ingredientes secos aos
l uidos uando se certificar de ue o
forno está na temperatura correta.
dicione as rapas de laranja massa.
5. Divida a massa igualmente entre as
duas formas untadas. eve ao forno
imediatamente.
Mande sua pergunta
para o Chef Bira.
Envie um e-mail, com
o assunto Pergunte ao
Chef Bira, para
vegetarianos@
europanet.com. r
6. entrali e as formas no rack inferior do
forno e asse os olos por a minutos
at ue as laterais descolem das formas e os
palitos de teste colocados no centro de
cada olo saiam praticamente secos.
7. ei e esfriar por minutos e remova
os olos com cuidado. nverta-os so re
um prato ou rack de metal para esfriá-los.
8. olo ue-os no refrigerador por no
m nimo uma ora antes de aplicar o
rec eio e a co ertura.
Preparo da cobertura:
1. erreta o c ocolate e reserve.
2. Em um multiprocessador colo ue o
omog neo. esligue e raspe as laterais
com uma espátula de orrac a.
3. dicione o a car mascavo a água de
or de laranjeira o a eite e o sal e
misture tudo at ser completamente
a sorvido pelo tofu.
at ue todos os ingredientes estejam
incorporados. dicione as raspas de
laranja tam m.
5. eve geladeira por no m nimo oras.
6. a ora de confeitar o olo caso
necessário, adicione leite vegetal para
amolecer o chocolate, usando uma
espátula de orrac a.
Vegetarianos 49
 sos Orientação profissional para quem está
alimentação
começando uma vida saudável e consciente
Foto: Fotofolia
Ana Ceregatti
Nutricionista clínica,
especialista no atendimento
de vegetarianos, veganos
e pessoas em transição.
• www.anaceregatti.com.br
• Facebook: Ana Ceregatti
– Nutricionista
OS VEGETAIS MAIS
RICOS EM PROTEÍNAS
A
ingestão de proteínas
pelos vegetarianos é um
tema que ronda essa
escolha alimentar. Adeptos
da alimentação vegetariana, seus
familiares amigos profissionais da
saúde e educadores físicos que não
estão tão familiarizados com o tema
sempre manifestam suas preocupações
quanto à ingestão de proteína.
Muita coisa circula pela internet na
tentativa que dirimir esses medos ou
50 Vegetarianos
de jogar mais lenha na fogueira.
Recentemente, um leitor me enviou
uma imagem com alguns alimentos e
questionou como eram feitos os
cálculos do teor de proteínas que
aparecia ali. omo a resposta ficaria
muito grande para a seção de cartas,
optei por escrever este artigo.
A imagem mostrava um exemplo de
ranking de alimentos vegetais ricos em
proteínas que circulam por aí. Ela
apresentava equivocadamente o
LEGUMINOSAS-
Feijão, grão-de-bico e
lentilha são as melhores
fontes de proteína no
reino vegetal
Saiba quais são
os alimentos
que encabeçam
esta lista
espinafre como sendo um alimento
com alto teor de proteínas, seguido
de couve r colis couve- or e
cogumelo. No consultório, eu costumo
perguntar aos vegetarianos (ou
aspirantes a vegetarianismo) quais
alimentos eles consideram como sendo
boas fontes de proteínas. Folhas
escuras, brócolis e cogumelos são os
campeões, mostrando que existe
realmente essa crença. Mas ela está
incorreta. Vamos entender isso.
Fontes de proteína
ara afirmar ue um alimento rico
em proteínas, deve-se considerar a
quantidade do nutriente em gramas.
Os equivocados rankings dos vegetais ricos
em proteínas que circulam pela internet
mostram a porcentagem de calorias e não
a quantidade em gramas que o alimento
fornece de proteína (veja no quadro ao
lado como é feito esse cálculo, pegando
como exemplo o espinafre cru).
No reino vegetal, o grupo das
leguminosas (todos os feijões, lentilhas,
grão-de-bico, ervilha seca e favas) é a
principal fonte de proteína. A ingestão
de pelo menos uma concha de qualquer
um deles ao longo do dia garante que o
corpo receba todos os aminoácidos
necessários, seja qual for a fase da vida
(infância, gestação, terceira idade) ou a
condição de saúde.
As proteínas também serão obtidas
com oleaginosas (castanha-de-caju,
castanha-do-brasil, amêndoa, nozes),
sementes (gergelim, girassol, abóbora,
linhaça, chia) e cereais (aveia, quinoa,
trigo, amaranto, centeio, cevada).
EXEMPLO DE ONDE CONSEGUIR 60 GRAMAS
DE PROTEÍNA AO LONGO DO DIA
1 ½ concha de leguminosas.................. 18 g
1 colher (sopa) de patê de tofu ............ 1,5 g
8 unidades de castanha-de-caju .............. 5 g
1 colher (sopa) de semente de gergelim... 3 g
2 colheres (sopa) de linhaça em grãos ..... 8 g
6 colheres (sopa) de arroz integral .......... 5 g
col eres sopa de aveia em ocos ....... 8 g
Necessidades diárias
A quantidade de proteínas COMO É FEITO O CÁLCULO DA
necessária ao longo de um dia será PORCENTAGEM DE CALORIAS
proveniente do que estiver contido
nos alimentos pertencentes aos vários Para começar, é necessário saber
grupos alimentares. qual a quantidade em gramas que
Além das leguminosas, castanhas, um alimento contém de proteínas,
sementes e cereais, também é possível gorduras e carboidratos. Essa
encontrar proteínas nas verduras, nos informação consta nas tabelas
legumes, nos tubérculos e nas frutas nutricionais oficiais como a ta ela
(esses dois últimos são os mais pobres). TACO, da Universidade de Campinas
Para um indivíduo de 60 kg, serão (SP), por exemplo.
necessárias cerca de 60 g de proteínas ao
longo do dia. No quadro abaixo, você
confere como isso pode ser conseguido. ESPINAFRE CRU (100 G)
Vale lembrar que o exemplo abaixo está Qtde (g) kcal %
incompleto para um dia, pois faltam mais Proteínas 2,0 8 40
verduras, legumes e frutas. O objetivo é Gordura 0,2 1,8 9
mostrar de onde vêm as proteínas. A
maior parte (cerca de 53 g) é obtida dos Carboidrato 2,6 10,4 51
grupos mencionados anteriormente: Total 20,2 100
leguminosas, castanhas e cereais. Então,
Fonte: Tabela TACO - 4ª edição
não dá para considerar espinafre, brócolis
e cogumelos como “boas” fontes de
proteína, certo? Esses valores serão
O melhor mesmo é sempre apostar multiplicados por 4x, 9x e 4x
no poder dos feijões! respectivamente, que é a
quantidade de calorias fornecida
por cada grama de proteína,
gordura e carboidrato. O resultado
dessa conta fornece o valor
calórico proveniente de cada um
desses nutrientes em 100 g do
alimento (veja na tabela acima).
Já a porcentagem é referente
à quantidade de calorias
provenientes de proteínas,
gorduras e carboidratos em relação
ao total de calorias em 100 g do
alimento. Em 100 g de espinafre,
40% das calorias são provenientes
das proteínas.
Veja que isso não é a
quantidade em gramas que o
alimento fornece, e sim uma
porcentagem de calorias em
relação ao total. Além disso, é
2 fatias de pão de forma integral ............ 5 g muito importante avaliar a
2 ½ colheres (sopa) de espinafre cozido......2 g composição em aminoácidos dessa
4 ½ colheres (sopa) de brócolis cozidos... 1,5 g proteína, pois alguns deles nosso
½ xícara de shiitake refogado.............. 1,1 g organismo não fabrica e temos
1 colher de servir de cenoura crua........ 0,5 g
obrigatoriamente que os obter
1 banana-nanica.................................... 2 g
pela alimentação.
1 goiaba vermelha .............................. 1,5 g
Vegetarianos 51
 ESPECIAL

PARA TODOS OS DIAS

S
Conheça as oito empre presentes nos pratos
dos brasileiros, as folhas verdes
funcionamento do corpo,
principalmente as folhas verde-escuras.
folhas mais são parte essencial de uma Como toda folha, elas ajudam a

nutritivas que não

refeição nutritiva, balanceada desintoxicar o organismo e ainda
e saborosa. trazem de bandeja nutrientes

devem ficar de Coadjuvantes nas refeições dos

vegetarianos mais esfomeados e
importantes, como cálcio, ferro
e vitaminas.

fora do prato protagonistas nos pratos dos adeptos da

alimentação leve e saudável, esses
vegetais são ricos em compostos
Por: Camila Gambirasio indispensáveis para o bom
Dentre a enorme variedade de folhas
que são consumidas habitualmente, oito
delas se destacam quanto aos seus
valores nutricionais. Saiba quais são e
entenda os benefícios que cada uma
pode trazer para a sua saúde.

52 Vegetarianos
 ESCAROLA
É uma variedade de chicória de
folha mais lisa. A escarola é uma
ótima fonte de vitaminas A
e do complexo B, que conferem
benefícios a olhos, pele, sistema
nervoso e previnem infecções. Seu
destaque, entretanto, é para a
saúde do intestino.
Segundo a nutricionista Tássia
Guandelini, a escarola possui uma
substância chamada inulina, capaz
de estimular a produção de
act rias en ficas ue vivem no
trato intestinal, melhorando a
absorção de nutrientes e sais
minerais. Sua grande quantidade
de fi ras tam m contri ui para o
bom funcionamento desse órgão. regularizando a frequência cardíaca, as Na hora de consumir, é importante não
Ela também é rica em potássio, contrações musculares, os impulsos deixar de lado as folhas mais escuras,
mineral que equilibra a quantidade nervosos, a síntese de proteínas e pois são as que mais contém nutrientes,
de água e sódio no corpo, equilibrando a pressão sanguínea. como ferro, cálcio e fósforo.

RÚCULA
Comer rúcula regularmente garante
uma oa ingest o de fito u micos
substâncias do bem presentes em
sua composição.
s fito u micos s o responsáveis por
defender o organismo de doenças e,
principalmente, por evitar o
aparecimento de câncer. Com a presença
de zeaxantina, betacaroteno
e luteína, essa folha se prova um
importante agente antioxidante.
Quem consome rúcula com frequência
também garante a ingestão de vários
minerais, como cálcio, ferro, manganês
e potássio, fundamentais para o bom
funcionamento do corpo.
A nutricionista Natalia Chede destaca
que outra vantagem da rúcula é o fato
de ela ser praticamente isenta de
oxalato, composto encontrado na
maioria das outras folhas verdes, como
o espinafre. Quando ingerido em
excesso, o oxalato impede a absorção
de nutrientes, como o ferro.

RÚCULA-
Além de ser rica em
antioxidantes, ela tem
pouco oxalato, um
ácido que atrapalha a
absorção do ferro

Vegetarianos 53
 ESPECIAL
COUVE-MANTEIGA
A couve-manteiga é uma folha de
baixíssima caloria e ação desintoxicante.
Esse poder detox se deve à sua alta
uantidade de clorofila.
Além dos nutrientes cálcio, ferro,
magnésio e manganês, ela é rica em
cloro, silício e enxofre, que garantem
benefícios para o sangue e o
fortalecimento das células do
PREFIRA AS ORGÂNICAS
refira sempre as fol as de
cultivo orgânico. Por serem
cultivadas sem agrotóxicos, são
livres das contaminações químicas
que agridem tanto a natureza e o
organismo. Embora sejam um
pouco mais caras do que as
convencionais, as orgânicas valem
o investimento.
54 Vegetarianos
organismo. Sua grande quantidade de
vitamina K é responsável pelo seu poder
cicatrizante, pois essa vitamina ajuda
na coagulação sanguínea.
A dica é não deixar para comer essa
folha apenas junto com a feijoada
vegetariana, e incluí-la nos pratos do
AGRIÃO
Esta hortaliça é, além de muito
saborosa, um dos vegetais com maior
densidade de nutrientes. Possui altos
níveis de vitamina A, C, E e K, sendo
essa última bastante importante para a
manutenção da saúde óssea.
Em sua composição é possível
encontrar ainda compostos conhecidos
como glucosinolatos, que são
conhecidos pela ação anticancerígena.
COUVE-
Ela é rica em vitamina K, que
tem poder cicatrizante, e
também é uma das melhores
fontes de ferro no reino vegetal
dia a dia para aproveitar ao máximo
todos os benefícios que ela proporciona.
A nutricionista Natalia Chede sugere
ainda combiná-la a uma fonte natural
de vitamina C, como laranja ou limão,
para auxiliar na absorção do ferro que
a couve possui.
Outros minerais presentes no agrião,
como manganês, ferro, fósforo, iodo,
cálcio, cobre e nicotinamida, também
possui ação antitumoral. A nutricionista
Tássia Guandelini aponta que é
interessante combinar o agrião, assim
como outras folhas verde-escuras, com
o azeite de oliva extravirgem ou óleo
de linhaça, por ser rico em ômega-3,
ue ajuda a fi ar o cálcio nos ossos.
 REPOLHO
Por ser uma hortaliça relativamente
barata, o consumo regular de repolho
não pesa no bolso e traz diversos
benefícios para o organismo.
É um alimento bastante nutritivo e
rico em vitaminas A, C e do complexo B.
Além disso, é pobre em calorias, ao
mesmo tempo ue possui muitas fi ras
e potássio. A principal ação que
o repolho confere, entretanto, é a
antioxidante, por conter substâncias
como io avonoides ind is geniste na
e antocianina, protegendo as células
dos radicais livres.
Ele ainda promove melhorias no
sistema imune e favorece a saúde da
pele por conta da presença de selênio
em sua composição. O repolho roxo, em
particular, por possuir compostos
denominados antocianinas, é um
alimento capaz de proteger o coração,
por ajudar a controlar o colesterol alto
e a diminuir a pressão arterial.

ALFACE
A folha mais comum no prato de salada
dos brasileiros, a alface tem um valor
cal rico ai ssimo e alto teor de fi ras
que promove a saciedade e contribui
para uma digestibilidade adequada.
Comer alface todos os dias também
fortalece o metabolismo muscular,
melhora a saúde dos olhos e protege o
corpo de infecções graças à presença de
vitaminas A e E. Também é possível
encontrar nesta folha nutrientes como
cálcio, ferro e potássio, embora os
níveis variem de um tipo para outro.
Esta hortaliça também contribui para
a prevenção de câncer, por possuir
antio idantes como os avonoides e os
carotenoides. A simples combinação de
alface, azeite de oliva extravirgem e
tomate, segundo a nutricionista Tássia
Guandelini, é mais importante para o
corpo do que se imagina. “Essa
combinação é uma das melhores
protetoras para o organismo, pois
torna a absorção dos nutrientes
presentes nesses alimentos mais
eficiente e plica.

Vegetarianos 55
 ESPECIAL

SALSA CEBOLINHA
A cebolinha é um vegetal que possui elevados níveis de
vitaminas A e C, e, portanto, ajuda a retardar o
envelhecimento das células. A presença dessas vitaminas
também melhora o sistema imunológico, protegendo o
organismo contra doenças degenerativas.
A nutricionista Natalia Chede explica que essa planta é
considerada um potente antibiótico natural, sendo um
alimento anti-in amat rio anti acteriano e antif ngico.
consumo regular de ce olin a tam m certifica a
ingestão de vários outros nutrientes, dentre eles o zinco,
o cálcio e o magnésio, responsável por regular diversos
processos metabólicos. A recomendação de consumo é de
três hastes de cebolinha por dia, de preferência cruas, para
que suas propriedades nutricionais não sejam perdidas.
Mais conhecida como salsinha, esta erva aromática é
principalmente usada como tempero. Porém, seu uso vai
além, sendo uma boa opção de folha para acrescentar em
receitas de sucos verdes. CEBOLINHA-
Consumida crua,
Ela rica em fi ras e em diversos nutrientes como ferro ela funciona como
cálcio e or. ossui tam m ácidos gra os ue garantem um poderoso
antibiótico natural
a e i ilidade das art rias e previne pro lemas como
pressão alta e outras doenças cardiovasculares.
A nutricionista Tássia Guandelini acrescenta que a salsa é
uma folha altamente alcalina, sendo importante para o
equilíbrio do pH do sangue. É também uma ótima fonte de
vitaminas, especialmente A, do complexo B e C. Por isso, a
salsinha é uma aliada na proteção do sistema imunológico.
Com esse composto, está a presença de betacarotenos,
que são percursores da vitamina A e reduzem o estresse
oxidativo das células.

MOLHOS PARA ACOMPANHAR

VINAGRETE DE MOSTARDA
Ingredientes:
• 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
• 1 colher e ½ (sopa) de vinagre tinto
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• ¾ de copo de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo: Misture a mostarda, o
vinagre, o suco de limão e o sal. Com
um garfo, adicione o azeite aos
poucos, batendo sem parar para dar
cremosidade.
MOLHO AGRIDOCE
Ingredientes:
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de água
• 2 colheres (chá) de melado ou agave
• ½ colher (chá) de gengibre ralado
• 1 colher (sopa) de linhaça triturada
• 1 sachê de tempero para legumes
Preparo: Em uma tigela pequena,
misture bem todos os ingredientes.
MOLHO DE GERGELIM
Ingredientes:
• 150 ml de pasta de gergelim
(tahine)
• 150 ml de água
• 80 ml de suco de limão
• 2 dentes de alho
• ½ colher (sobremesa) de sal
Preparo: Bata todos os ingredientes
no li uidificador. Se preferir
acrescente um pouco de água para
diluir um pouco o molho.
MOLHO DE ERVAS
Ingredientes:
• 1 caixinha de creme de soja
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 copo de salsinha
• 2 colheres (sopa) de manjericão
• 1 colher (sopa) cebolinha
• Sal e pimenta a gosto
• Tabasco a gosto
Preparo: Bata todos os ingredientes
no li uidificador at triturar em
as folhas.

Créditos: Cantinho Vegetariano

56 Vegetarianos
Jazz.indd 62 22/06/16 15:31
 História do Brasil, Portugal e Espanha em
ROMANCES
O Desbravador
UMA AVENTURA EXTRAORDINÁRIA

Em O Desbravador, Aydano Roriz revela os bastidores da

extraordinária Era dos Descobrimentos e dos primeiros
anos da colonização do Brasil. Tempos heroicos, quando,
em busca de vida melhor no Novo Mundo, as pessoas
se metiam em embarcações de madeira, movidas a
vento, para atravessar oceanos. Baseado em fatos reais,
descobertos em profundas pesquisas; devidamente
temperados com doses da melhor ficção; no seu peculiar
estilo bem-humorado e de leitura agradável, o autor
O Desejado
A FASCINANTE HISTÓRIA DE
compôs este romance épico, fascinante e divertido.
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Rei aos três anos de idade. Desaparecido
em batalha aos 24. Descubra segredos
reais, escondidos por quase 500 anos, que
O Fundador mudaram a História. Um livro tão excitante,
Autor: Aydano Roriz que não se consegue parar de ler.
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inclui saladas,
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lanches, sobremesas e
cozinhas típicas. Até o
momento, entretanto,
o aplicativo atende
apenas a cidade de
São Paulo.
Gratuito e disponível
para iOs e Android.
68 Vegetarianos
Os top 5 do universo vegano e vegetariano
Apps para veganos
a era dos smartphones, os apps se mostraram
capazes de descomplicar o dia a dia dos usuários
de forma significativa. Essas ferramentas podem
ajudar, inclusive, a manter o estilo de vida vegano de
forma mais simples e rápida. Separamos cinco desses
aplicativos para ajudá-lo.
Bunny Free
O aplicativo Bunny Free permite
consultar os nomes de empresas
de cosméticos para saber se seus
produtos são testados em animais.
No banco de dados, entretanto, constam
principalmente marcas internacionais.
Gratuito e disponível para iOS e Android.
Green Vegan –
Vegan Alcohol Guide
É possível consultar um catálogo
com mais de 25 mil bebidas
alcoólicas do mundo. A lista inclui cervejas,
vinhos e destilados separados por
nacionalidade. É só digitar o nome e checar
se a bebida é vegana ou não.
Disponível para iOS por US$ 1,99.
Animal-Free
Este aplicativo reúne uma vasta lista de
nomes de ingredientes que têm origem
animal. Muitos deles são pouco conhecidos
e podem gerar confusão na hora de comprar
alimentos e produtos aparentemente
veganos. O catálogo, entretanto, não possui
versão em português.
Gratuito e disponível para iOs e Android.
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ESPAÇO SURYA BRASIL:
O PRIMEIRO DAY SPA NATURAL,
ORGÂNICO E VEGANO DO PAÍS
O Espaço Surya Brasil é o primeiro Day Spa
natural, orgânico e vegano do País. Em um
casarão acolhedor localizado em uma rua
tranquila no coração da Vila Mariana, em
São Paulo, são oferecidas terapias para cabelos,
rosto e corpo, bem como aplicação das
tradicionalíssimas Henna Pó e Henna Creme.

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MASSAGEM
MAHARANI
CORPORAL
Técnica de massagem que
vê o corpo de uma forma
holística. Ativa a circulação
e irrigação da pele,
promovendo a regeneração
celular e estimulando
a hidratação de dentro
para fora. Na massagem
é utilizado o Esfoliante
Corporal da linha Sapien
Women à base de grânulos
de coco e buriti moídos, que
potencializam a esfoliação
corporal ara finali ar a
massagem, utilizamos o
hidratante corporal da linha
Sapien Women que contém
pracaxi e suco de aloe vera
orgânico. A linha Sapien
omen oi especificamente
desenvolvida para a mulher
consciente, que se
preocupa com sua
beleza, saúde e
qualidade de vida. É a
primeira linha Natural,
Orgânica Certificada
e Vegana do Brasil
voltada para cuidados
femininos.

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SAUNA AYURVÉDICA
A Sauna Ayurvédica Surya Brasil é uma cama
que funciona conectada a um recipiente com água
em ebulição, gerando um vapor com extratos
de ervas aromáticas, que auxiliam na eliminação
de impurezas e retenção de líquidos que podem
ocasionar inchaço corporal. O resultado é
relaxamento para corpo e aumento da sensação
de leveza e frescor. As ervas adicionadas à água
promo em o e uil rio dos dos as os perfis
biológicos traçados pela medicina ayurvédica e que
podem ser classificados como ata, itta e ap a
Cada sessão tem duração de 30 minutos e
proporciona vigor e profundo relaxamento. Antes
de utilizar o aparelho, recomenda-se que a pessoa
receba uma massagem com óleo Sattva Surya
Brasil, espec fico para seu os a m seguida é
feita uma esfoliação com a linha Sapien Women.
É importante ressaltar que, além dos benefícios
à saúde, a Sauna Ayurvédica Surya Brasil é
tratamento alternativo e natural.

O QUE É DOSHA? óleos vegetais de Macadâmia e Uva A Ayurveda baseia-se

os a o perfil iol gico de
cada pessoa. De acordo com a
ciência Ayurveda, há três biotipos
di erentes itta, ap a e atta Os
Óleos de Massagem Sattva Surya
Brasil contam com essências
naturais adequadas a cada dosha;
foram produzidos para proporcionar
equilíbrio ao corpo e à mente.
Possui em sua formula óleos
essenciais de Alecrim e Patchouli e
entre outros que estimulam o corpo e no sistema filos fico
a mente, auxiliando na hidratação das samkhya, em que
células do corpo e mantendo a há cinco elementos
pele saudável. que formam toda a
A medicina ayurvédica é manifestação material do
conhecida como a mãe da medicina, universo. São eles: éter,
pois seus princípios e estudos ar, fogo, água e terra.
foram a base para, posteriormente, A palavra Ayurveda
o desenvolvimento da medicina significa, em sânscrito, A ur ( ida) e
tradicional chinesa, árabe, romana eda (ci ncia) ortanto A ur eda
e grega. tradu ido como A Ci ncia da ida

QUESTIONÁRIO: QUAL É O SEU DOSHA?

Responda a essas questões para saber qual é o
seu dosha predominante. Marque SIM ou NÃO
para as perguntas abaixo:
VATA
1. Sente dores nos ossos ou ao redor do coração?
2. Sente a boca seca?
3. É tímido?
4. Tem dores de cabeça frequentes?
5. Possui metabolismo rápido?
6. Sente dores em torno do umbigo?
7. É sensível e criativo?
8. Sua respiração está ressecada?
9. Tem problemas com a voz?
10. Sente enjoos constantes?
11. Sofre de gases?
12. Sente dores nas juntas?
13. Sente bastante frio?
PITA
1. Experimenta períodos de inconsciência?
Sente se confiante na maioria das e es
3. Irrita-se com facilidade?
4. Sente a boca seca?
5. Possui o couro cabeludo seco?
6. Apresenta dores na parte superior da boca?
7. Apresenta secura na parte superior da boca?
ossui ca elos finos, rui os e ou loiros
9. Sente dor ao redor dos olhos?
10. Tem a sensação de que o corpo está em
queda livre, mesmo estado parado?
11. Possui mau hálito?
12. Expele muco amarelado?
13. Gosta de jogos?
14. Vomita com frequência?
15. Possui sistema digestivo sensível?
16. Sente pouca fome?
KAPHA
1. Sente-se muito sonolento?
2. Possui saliva adocicada?
3. Engorda com facilidade?
4. Tosse bastante?
5. Tem a sensação permanente de estômago
cheio?
6. Dorme em excesso?
7. Apresenta falta de apetite?
8. Sente o corpo pesado?
9. Sente arrepios sem razão aparente?
10. Considera-se uma pessoa serena e tranquila?
11. Cospe pequenas bolinhas brancas?
12. Sente dor durante a respiração?
Sente dificuldade de respirar
Para análise mais precisa, entre em contato com
um médico Ayurveda.

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com solventes amigos da natureza, glicerina vegetal e óleos
orgânicos de Argan, Buriti e Patuá, que nutrem intensamente
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cabelos que passaram por alisamento, relaxamento,
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cabelos previamente lavados apenas com shampoo.
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História Ilustrada

5ª 2ª
EDIÇÃO EDIÇÃO

A História Secreta da Igreja A História Secreta dos Papas A História Ilustrada da

Autor: Michael Kerrigan Autora: Branda Ralph Lewis 2ª Guerra Mundial
O fanatismo, seja político ou religioso, tende Esse livro mostra como um número impressionante Capítulo especial sobre a
sempre a fazer emergir o lado mais selvagem de sumos sacerdotes da Igreja Católica agiu de participação do Brasil
do ser humano. Apesar dos inúmeros bons forma totalmente contrária aos ensinamentos O maior conflito de todos os tempos.
serviços prestados à civilização, em nome cristãos. Durante a Idade Média não faltaram Saldo da guerra, 60.000.000 de
de Deus, a Igreja promoveu episódios e Papas que foram especialistas em conspirações, mortos. Você precisa conhecer
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Como Viver 100 Anos Confesso que Comi

Autor: Rogério Felipelli Vaquero Autora: Samira Menezes
Médicos especialistas desmistificam Abrangente, informativo e
o universo da longevidade e dão dicas gostoso de ler. Escrito para
valiosas sobre alimentação, atividades vegetarianos, veganos e
físicas, sono, autonomia, sexualidade pessoas simpáticas a esse
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Literatura Brasileira e Internacional

Rigoletto Uma quadrilha política, que governa e
Autor: Aydano Roriz escandaliza o Brasil, é o pano de fundo
Romance de Suspense dessa ficção histórica contemporânea, em Um Jardim para Teresa
ritmo de thriller bem-humorado. O cenário é Autor: Roberto Araújo
um navio de cruzeiros, chamado “Rigoletto”, Romance
numa longa travessia de Santos para a Ao final de um casamento de mais de
Europa. Repleto de turistas brasileiros, 20 anos, Teresa precisa tirar a aliança.
no meio do oceano começam a morrer É difícil: o dedo e o anel recusam a
passageiros de forma bastante estranha. separação. Mas ela não pode mais
Navegando em águas internacionais, suportar a indiferença do marido, Giba,
a quem o comandante holandês do navio e parte para uma cidade do interior
pode recorrer para pôr fim à mortandade? disposta a enfrentar seus medos e
Um romance de suspense que você recomeçar a vida.
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Os Diamantes
Não São Eternos
Autor: Aydano Roriz Na Câmara Escura No Limite do Desejo Sem Limites
Romance de Época 16cm x 23cm - 424 páginas 16cm x 23cm - 384 páginas 16cm x 23cm - 384 páginas
A Bahia do século
Envolva-se num mundo de sensações e prazeres secretos. Valentina Rosselli é jovem, bonita e independente.
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Chapada Diamantina, a De personalidade multifacetada, oscila entre a carismática fotógrafa de moda que vive em Milão e dita
cidade da Barra. Um tendências, e a mulher liberada que transita num mundo onírico, pleno de erotismo, em que explora as mais
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