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1. Observações Gerais
De facto, a forma como que estamos a cozinhar é a energia que damos aos alimentos e
aos outros através dos pratos que confeccionamos.
Em geral, ninguém nos pode fazer mal, somos nós que nos fazemos mal ao estarmos
permeáveis a determinadas situações/espaços/pessoas. O importante é estarmos
sólidos, ou seja, bem connosco próprios. Como os vírus, a culpa não é o facto de
existirem, eles não têm a intenção de nos fazer mal, nós é que podemos estar mais
enfraquecidos e somos por isso permeáveis. A lógica talvez não devesse ser exterminar
o que nos pode fazer mal mas fortificarmo-nos enquanto seres humanos (física e
emocionalmente).
• As sementes de sésamo devem ser lavadas para tirar as areias. Todas as sementes
que ficarem a flutuar não estão em condições e devem ser retiradas e em seguida
deve passar-se as sementes por um coador com água corrente pois as pedras mais
pesadas ficam no fundo da taça.
• Os nishimes são bons para os órgãos centrais;
• O escaldar legumes significa que os legumes verdes devem ser retirados da água
assim que a cor ficar mais viva, a couve-flor quando os troncos começarem a ficar
ligeiramente verdes, a cenoura quando ficar com a cor mais intensa. Os legumes
devem ficar crocantes. (diz-se que ajuda a que o mais bonito de nós venha ao de
cima).
2. Receitas
Creme de Cebolas
Cebola cortada em meias luas muito fininhas, colocar ao lume brando com muito pouca
água e uma pitada de sal, e deixar cozinhar durante muito tempo. A cebola deverá
ficar quase em creme e doce. Pode utilizar-se para barrar fatias de pão.
Ingredientes:
• Tofu;
• Óleo de sésamo ou azeite;
• Sal (fino mas não refinado1);
• Cenoura ralada;
• Salsa, coentros ou cebola picada (variantes).
Colocar óleo numa frigideira (diâmetro de uma moeda de euro, não é necessário mais)
e um pouco de água. Desfazer o tofu com as mãos e colocar na frigideira, temperar
com sal e mexer cerca de 2 minutos, adicionar a cenoura. Guarnecer com salsa,
coentros,... Se pretender utilizar cebola, picá-la e alourar, adicionar o tofu, a salsa ou
coentros e no final a cenoura.
1
Se não se tiver sal fino, secar numa frigideira sal grosso e desfazer no suribashi.
Kombu frito
Tirar o excesso de sal com um pano húmido e cortar aos quadradinhos. Aquecer o óleo
de fritar bem quente e colocar os quadrados e tirá-los imediatamente (tem que ser
muito rápido se não amarga).
Cenoura: Ralar cenoura temperar com uns pingos de vinagre de ameixa umeboshi e
apertar com as mãos.
Couve: Couve lombarda cortada em tiras fininhas, assim como rabanetes, adicionar
coentros e uns pingos de água. Colocar na prensa com umas pedras de sal.
Mochi
Cozinhar arroz glutinoso na panela de pressão com as proporções de 1 de arroz para
1,5 (1,25) de água. Cozinhar cerca de 40 minutos. No final, bater o arroz com um pilão
até ficar com uma consistência pegajosa.
Ingredientes:
• Alga arame;
• Óleo de sésamo;
• Shoyo;
• Cebolas;
• Cenouras;
• Tofu;
• Mochi.
Demolhar cerca de 3 minutos a alga e colocar num tacho com óleo (uma moeda de
euro de diâmetro) e deixar a alga (mesmo que pegue um pouco não faz mal porque a
alga vai ficar rija e solta-se facilmente. Em seguida cobrir de água e temperar com uns
pingos de shoyo. Deixar cozinhar uns 20 minutos com cebolas em meias luas finas e
cenoura cortada tipo aparas de lápis ou ralada. (também se pode adicionar couve flor).
Temperar com sumo de gengibre.
Colocar num tabuleiro, adicionar por cima o tofu desfeito com as mãos e o mochi e
levar ao forno uns 10 minutos.
Ingredientes:
• Óleo de sésamo;
• Pimento vermelho cortado em bocadinhos muito pequenos;
• Gengibre ralado;
• Miso.
Ingredientes:
• Óleo de sésamo tostado;
• 1 cebola picada;
• 1 cebola por cada 2 pratos de sopa;
• Ervilhas;
• Miso.
Alourar a cebola picada no óleo com um pouco de água. Cortar as restantes cebolas em
gomos e adicionar, deixar cozinhar com um pouco mais de água, até as cebolas
estarem macias, adicionar mais água e as ervilhas e deixar cozinhar um pouco.
Temperar com miso (1 colher de chá por prato de sopa) e deixar borbulhar
ligeiramente. Servir com cebolinho cortado.
Sopa de Alface
Ingredientes:
• Gengibre;
• Óleo de sésamo tostado;
• Água e shoyo;
• Alface.
2) Escaldar nabiças ou agrião, colocar numa forma de bolo inglês uma camada de puré,
os legumes no meio e outra camada de puré. Servir às fatias.
3) Empadão com bacalhau. Desfiar o bacalhau, saltear cebola num pouco de óleo e uns
pingos de água (pode também adicionar-se salsa) temperar com shoyo e adicionar o
bacalhau. Colocar num tabuleiro, o puré de millet o bacalhau e mais uma camada de
puré, levar ao forno para tostar. Em vez, de bacalhau pode utilizar-se o tofu, bem
enxuto e igualmente salteado.
Pode ainda juntar-se esta mistura e fazer pequenos pastéis fritos em óleo ou levados
ao forno.
Saltear rabanetes em água e vinagre de umeboshi. Escardar os brócolos (têm que ficar
crocantes). Saltear rebentos de soja num pouco de óleo e temperar com shoyo. Servir
as três variedades em salada com sementes de girassol tostadas com uns pingos de
vinagre de ameixa ou shoyo.
Kanten de tangerina
Ingredientes:
• 1 colher de sopa de agar-agar por litro de liquido;
• Geleia de milho;
• Clementinas.
Dissolver os flocos num pouco de água durante 5 minutos, adicionar a água, adoçar e
adicionar o sumo das clementinas (não colocar nada de casca pois amarga). Deixar
arrefecer e cortar em quadrados.
1. Observações Gerais
A couve coração e lombarda é energia solo, grelos e alho francês é energia árvore
2. Receitas
Ingredientes:
• ½ litro de leite de aveia e ½ de água;
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão;
• 14/15 colheres de sopa de flocos de aveia;
• Geleia de arroz.
Levar tudo ao lume (à excepção da geleia), deixar ferver e adoçar, mexer um pouco.
Servir com canela polvilhada.
Maça em calda
Ingredientes:
• Maças;
• Kuzu;
• Malte de arroz ou trigo;
• Amêndoas tostadas;
• Pau de canela (opcional).
Cortar as maças em metades e cozer com pitada de sal com muito pouca água até
ficarem macias. Retirar a água da cozedura das maças e adicionar o kuzu ( já
dissolvido) o qual deve ferver cerca de 1 minuto, adoçar com as geleia. Servir a maça
com a calda por cima e umas amêndoas tostadas.
Pode ser feito com pêssegos, peras e morangos, neste último caso, os morangos
devem ser apenas escaldados.
Para fazer um pudim, adicionar agar-agar. Pode utilizar-se farinha araruta ou amido de
milho, nesse caso deve cozinhar cerca de 3 minutos.
Sobremesa de Kuzu
Levar o malte com um pouco de água para dissolver (não ferver). Por outro lado
dissolver o kuzu em água e levar ao lume até ficar transparente, adicionar ao
malteadicionar uns pigos de sumo de gengibre.
Mousse de Amêndoa
Dissolver a alga agar-agar (1 colher de sopa para um litro de água) num pouco de
água. Juntar a restante água, deixar ferver e adoçar com malte de cevada. Adicionar 2
colheres de sopa de manteiga de amêndoa e 2 a 3 gotas de sumo de gengibre. Deixar
arrefecer e passar com a varinha mágica até obter uma mousse. Colocar em taças e
guarnecer com amêndoas tostadas.
Sobremesa de baunilha
Ingredientes:
• 2 Pacotes de ½ de sobremesa de baunilha (a única que não tem açucares)
• Malte de milho;
• Morangos.
Pode colocar-se um creme de chocolate no fundo da taça com amêndoa picada e por
cima o gelado de baunilha. Ao desenformar o gelado fica com duas camadas.
Ingredientes:
• Amêndoa;
• Gengibre;
• Amazake;
• Malte de cevada;
• Raspa de limão.
Pudim de amasake
Ingredientes:
• Amasake;
• Agar-agar;
• Malte de cevada (como o doce é fechado utilizar 2 gotas de sumo de gengibre).
Ingredientes:
• Abóbora;
• Cenoura;
• Sal;
• Canela;
• Limão.
Cortar os vegetais e levar ao lume com uma pitada de sal e um pouco de água (muito
pouca). Deixar cozinhar com um pau de canela bastante tempo. No final mexer ou
passar com a varinha mágica, adicionar a raspa de limão, pode também juntar-se
nozes ou amêndoas. Polvilhar de canela.
Ingredientes:
• Abóbora;
• Cenoura;
• Geleia de cenoura e milho (won)
• Sal;
• Canela;
• Sêmola de trigo;
• Limão;
• Laranja;
• Azeite.
Deixar os vegetais a cozinhar tal como no creme acima explicado, adoçar com a geleia
e adicionar a raspa de 1 limão e de duas laranjas, passar tudo pela varinha mágica e
adicionar a sêmola de trigo até que a massa cair com dificuldade da colher, adicionar
um fio de azeite. Colocar na forma (pode estar ou não untada com um pouco de azeite)
e levar ao forno (quente). Quando estiver pronto desenformar só após ter arrefecido.
Variantes:
1) Maça, sultanas e sumo de ½ laranja.
2) Sumo de uva, pêssego, azeite (um fio) e geleia de gila (won).
Mousse de alfarroba
Ingredientes:
• Flocos de aveia fina;
• Farinha de alfarroba;
• Malte de cevada.
Cozinhar os flocos de aveia até ficarem soltos adicionar a alfarroba até ficar com a
consistência desejada, adoçar com malte.
Ingredientes:
• Cebola;
• Óleo de sésamo (tostado ou não) – opcional;
• Cogumelo shitake;
• Millet;
• Alho francês;
• Cenoura;
• Miso;
• Salsa, cebolinho para guarnecer.
Saltear a cebola (meia cebola) picada até alourar (pode utilizar-se apenas água).
Adicionar os cogumelos shitake (1 por prato de sopa) depois de demolhados, o alho
francês cortado em tirinhas e a cenoura em meias luas. Adicionar a água, e o millet (ter
atenção que o millet “cresce” muito), e deixar cozinhar. No final colocar o miso (deixar
borbulhar) e servir com cebolinho.
Creme de legumes
Cozinhar couve-flor, abóbora e alho francês em pouca água com pitada de sal. Quando
estiverem macios adicionar mais água e temperar. Reduzir tudo a puré e adicionar
feijão verde escaldado cortado em lâminas, servir com folha de hortelã.
Ingredientes:
• Cevada cozinhada na pressão com 3 chávenas de água por 1 de cereal durante
45 minutos a 1 hora;
• Quadrados de nabo;
• Alho francês;
• Aipo (pouco);
• Seitan.
Marinar o seitan em shoyo e pressionar para adquirir bem o sabor do tempero. Colocar
os vegetais a cozer em pouca água. Quando estiverem macios, adicionar a cevada e o
seitan e rectificar o tempero.
Ingredientes:
• 1 medida de Azuki;
• Alga Kombu;
• 3 medidas de arroz integral;
• Sal.
Dar um golpe em cruz nas cebolas junto da zona da raiz. Colocar no fundo de um tacho
alga kombu demolhada cortada em tirinhas e colocar água a cobrir a alga. Colocar as
cebolas inteiras com 1 pingo de miso por cima. Deixar cozinhar cerca de 15 minutos
(também se pode fazer no forno).
Demolhar o daikon seco cerca de 10 minutos e não aproveitar a água. Demolhar a alga
kombu à parte. Cortar o daikon e a alga em tiras pequenas e colocar num tacho com
água pela metade do volume, colocar uns pingos de shoyo e deixar cozinhar uns 20
minutos.
Ingredientes:
• Tempeh congelado (quadrados);
• Shoyo;
• Gengibre (opcional);
• Óleo de sésamo (opcional);
• Cebolas;
• Choucroute.
Couve-flor a vapor
Couve-flor inteira a cozer no vapor com uma corte em cruz ao pé do talo. Fazer um
molho com kuzu com vinagre de ameixa. Cortar em fatias e guarnecer rabanetes.
Nishime
Colocar muito pouca num tacho, com alga Kombu, cortar vegetais grandes (eg.
cenoura, couve flor, cebola) em camadas, dos mais yang para os mais ying). Utilizar 2 a
3 vegetais diferentes (não mais). Testar a diferença entre colocar a cebola por cima a
ou por baixo de outro vegetal. Adicionar uns pingos de shoyo e cozinhar em lume
brando uns 20 minutos. No final destapar e envolver todos os legumes.
Salada
1) Escaldar rama de brócolos com couve coração. Passar por azeite, alhos e shoyo.
2) Colocar rabanetes num pouco de água e a rama por cima, um pouco de shoyo e
deixar cozinhar uns 10 minutos.
Condimento Nori:
Cortar a nori aos bocadinhos cobrir com água e deixar a alga ir desfazendo-se até ficar
em papa. Temperar com shoyo (sentir salgado, pois trata-se de um condimento). Pode
ainda temperar-se com sumo de gengibre.
Pó de algas:
Este condimento feito com Kombu é bom para os estados de enfraquecimento após
diarreias.
Chás medicinais
Outros tratamentos
Mulheres
Banhos de assento:
1) Ferver alga arame na água de demolhar cerca de 10 minutos com a água a o mais
quente possível fazer o banho de assento. Permite fortalecer os órgãos genitais
femininos. Fazer durante 3 dias e descansar 2 dias, repetir a sequência até perfazer 3
sessões.
2) Secar à sombra a rama de nabo, fazer um chá com a rama de dois nabos e uma mão
cheia de sal.
Homens
Outras notas: