REFRIGERACIÓN 6.

4.- POTENCIA FRIGORÍFICA EN INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS.

Se trata de determinar la potencia frigori:fica que debe proporcionar un equipo para refrigerar o
congelar un determinado producto. Para ello se calculan las cargas térmicas:
- Calor entrante a través de cerramientos
- Renovación de aire
- Carga debida al producto
- Carga térmica de personas o animales
- Carga de iluminación .
- cargas diversas
Todas las cargas referidas a la misma unidad de tiempo kca//día ó kcallh, se suman, obteniéndose la carga
total:

QT = Qcerramiento + Qaire + Qproducto + Qpersonas + Qiluminación + Qdiversas

Con un coeficiente de mayoración recogemos aquellas posibles oscilaciones de los datos

empleados. Este coeficiente estará entre el 5% y el 10%, en función de la variabilidad de los datos; de esta
forma se obtiene la carga global mayorada.

ºª = QT(]+ 0,1)

La potencia frigorífica se calcula como:

[Frigorias/h]

Donde r es el número de horas al día que trabaja el equipo de frío:

- Desescarche natural: .:= 16 h/día
- Desescarche forzado: r= 20 h/día
- No se produce escarchar r= 22 h/día

A continuación se describen los procesos de cálculo de las diferentes cargas térmicas.

REFRIGERACIÓN 6.9

4.1.- CALOR ENTRANTE A TRAVÉS DE CERRAMIENTOS.

Qcerramtentor � U• S • A t

S Superficie de pared, techo o suelo.

U Coeficiente global de transmisión de calor. Se puede simplificar tomando el valor
U=0,30 kcal/hm=C, o calcular mediante la fórmula:
l.
u�------
1 " ef 1
- + 'E--+-
h{ f·lkj hR
Donde h se puede estimar en función de la velocidad del aire:
v = O m/s « h = 8,085 kcal/hm2ºC
v =1, 78 mis --+ h = 19,6 kcal/hm=C
v =3,56 m/s=- h = 29,4 kcal/hmf'C

ó. t Diferencia entre la temperatura media exterior y la temperatura media interior:

Al= tme - tmi
Donde: t"'; es la temperatura de conservación del producto
tme se calcula como: tme = O, 4 · t"'" + O, 6 · tmax
tmn es el valor medio de las temperaturas medias mensuales
tmax es el valor medio de las temperaturas máximas mesuales

En función de la orientación de la pared se pueden aplicar unas correcciones sobre tme:

Pared lateral orientada al norte: r.: = 0,6 • tme

Pared lateral orientada al sur: r; = tme
Pared lateral orientada al este: r; = 0,8 • tme
Pared lateral orientada al oeste: r; = 0,9 • tme
Pared superior de la cámara (cubierta): r: = tme + 12
Pared inferior de la cámara (solera): t'.; = Y. ·(tme + 15)
Pared de la cámara en el interior de la nave: t'me = {nave

Si además la cámara recibe una radiación térmica importante, hay que sumarle a tme un valor A,
es decir: t"me = r:
+A

Cerramiento lateral claro: A=4ºC

Cerramiento lateral oscuro: A=8ºC
Cerramiento superior claro: A=9ºC
Cerramiento superior oscuro: A= 20ºC
REFRIGERACIÓN 6.10

4.2.- CARGA TÉRMICA DE RENOVACIONES DE AIRE.

....:, ... - ...

1
Entalpía del aire interior. P ·e
, d l · . i = 0,24 · t + 0,622 m (595 -t- 0,47 • t)
Entalpia e arre extenor. H - Pm" e
Masa de aire que se intercambia. Este valor se puede estimar mediante:
V 1 ,.
m=�·-
v
Donde:
V Volúmen total de la cámara [m"]
lid Tasa diaria de renovación de aire en cámaras frigoríficas
V, Volúmen específico medio del aire exterior e interior = v 2

4.3.- REFRIGERACIÓN O CONGELACIÓN DE PRODUCTOS.

a) Refrigeración:
En este caso la temperatura de conservación es superior a la temperatura de congelación del
producto.

m Masa de producto que entra diariamente.

c. Calor específico del producto. Se puede estimar como:
C _ (%Agua)+ 0,4(%Mat.sólida)
e 100

En el caso de tratarse de productos hortofrutícolas, hay que añadir el calor de respiración o, en

su caso, el calor de fermentación:
¡ Qruptración = m. cruptracibn

.es la masa de producto que está almacenada)

b) Congelación:
En este caso la temperatura de conservación es igual o inferior a la temperatura de congelación
del producto.

m Masa de producto que entra diariamente.

Ce1 Calor específico del producto antes de la congelación.
c. 2 · Calor específico del producto despues de la congelación.
Le Calor latente de conngelación. Se puede estimar como:

L _ 80 · (%Agua)
e 100
REFRIGERACIÓN 6.11

4.4.- CARGA TÉRMICA DE PERSONAS O ANIMALES.

?Of1C n
j
Qpenona, = q·i·n

q Potencia calorífica liberada por personas o animales [kcal/h].

Número de personas o animales. ·
n Número de horas al día que están las personas dentro de la cámara.

4.5.- CARGAS DE ILUMINACIÓN.

La carga de iluminación en kcal/día se obtiene:

I Qtlwni11DCtbn = 860 ,:, 'P • 't ·

j
nº l '3

P Potencia de la iluminación en kw.

1: Tiempo de funncionamiento [horas/día].

NOTA: Si son lámparas de descarga se multiplica la carga de iluminación por 1,3.

2.6.- CARGAS DIVERSAS.

En este grupo se incluyen todas aquellas cargas que no se han tenido en cuenta. La existencia de
estas cargas está en función del tipo de instalación, producto, etc. A continuación se citan las cargas
diversas más comunes:

- Embalajes: Se deben a las cajas y envoltorios de los productos almacenados

j
I Qemba/4u = m. ·Ce· (!entrada - tconservactón)

/
- Motores: Se deben al funcionamiento de motores eléctricos dentro del espacio refrigerado, como
electroventiladores, desescarchadores, etc.

j
Qmotoru = 860 · P [kw] · 't [horas/día] ·

r ,, e
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