Edição 01 | Ano 1 | Março de 2013

clubedomalte.com.br

senta que lá vem

a história
Duvel Moortgat, uma história
repleta de boas cervejas
Pag 05

faça do seu prazer

o seu negócio
Casas especializadas, e-commerces, e clubes de
cerveja são só o começo do que vem por aí
Pag 04 e 05

estilo do mês
Conheça mais sobre o estilo Indian Pale Ale
Pag 03

beerpack
Conheça os rótulos que o nosso
beersommelier separou para você
Pag 06

receita do chef
Aprenda a fazer uma deliciosa trufa
de chocolate com conhaque
Pag 07
02 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS | PORTAs abertas | MARÇO 2013

PORTA abertas ACORDO

Bodebrown já está revendendo leveduras da White
Labs para micros e homebrewers.

EDITORIAL MUNDO CERVEJEIRO

Olá, querido leitor.
É com imenso prazer que estamos com vocês, the beers
Q
re-editando o jornal Cerveja de Todos os
Jeitos, trazendo mais novidades e informações uatro cervejas inspiradas em música, com
sobre a nossa paixão e tudo o que a envolve. características e sabores distintos,
Acompanhe as principais novidades do nosso harmonizadas com o que há de melhor
mercado na seção Mundo Cervejeiro. Em
em cada ritmo. Esse é o projeto The Beers que foi
nossa matéria principal, mapeamos as
principais iniciativas e modelos de negócios lançado esse mês pelo Clube do Malte e a
envolvendo a cerveja no Brasil. Vários cervejaria Curitiba. A Underground é uma ameri-
segmentos da economia estão sendo benefi- can India Pale Ale, a Chicago Blues uma Smoked
ciados pelo crescimento do mercado de Porter, a Partido Alto uma Pils e a Sierra
cervejas especiais. Dos homebrewers e Maestra uma smoked scotch ale. Preste atenção
produtores artesanais, que passam a produzir nessas composições: vocês ainda vão ouvir falar
em maior escala, passando por escolas de
muito sobre elas.
cervejeiros e beer sommeliers, até as casas
Conheça um pouco mais em
especializadas na bebida, distribuidores,
clubes de assinatura, e-commerces. As clubedomalte.com.br/departamento/the-beers
oportunidades estão jorrando as garrafas e foi

“
por isso que escolhemos esse assunto como
tema central. eu bebo para Cervejaria Evil Twin
fazer as outras
chega ao Brasil
”
Você também não pode deixar de conhecer a
história da Duvel Moortgat na seção "Senta pessoas interessantes

A
que lá vem história", uma cerveja ícone na
- dave barry, Escritor cervejaria Evil Twin, eleita a 10ª melhor
Bélgica e em todo o mundo. E confira também
as cervejas que são destaque do nosso Beer cervejaria do mundo pelo Rate Beer, chega
Pack, a deliciosa receita de trufas com congnac
do chef Marcos Camargo e aproveite para EXPEDIENTE ao Brasil em abril pela importadora Beer
Legends. O fundador da cervejaria é irmão gêmeo
testar o seu conhecimento no gabarito da de Mikkel Borg, da Mikkeller, e utiliza a mesma
degustação de fevereiro do nosso Beer Pack. Publisher
Douglas Salvador
fórmula do irmão - as cervejas são feitas em
douglas.salvador@clubedomalte.com.br diversas cervejarias diferentes do mundo.
Jornalista Responsável
Cristina Lopes Cassiano
Mtb 3389

Colaboradora
Priscila Fogiato

Revisão
Lia Salvador

Direção de arte
Mariana Ramos

Impressão
Gráfica Monalisa
www.graficamonalisa.com.br

Douglas Salvador Realização

douglas.salvador@clubedomalte.com.br Clube do Malte
faleconosco@clubedomalte.com.br
(41) 3014-3414
 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS | ESTILOS DE CERVEJA | MARÇO 2013 03

ESTILOS de cerveja IPA

Cervejas IPA vão bem com pratos condimentados,
hambúrgueres e carne de carneiro.

O Caminho das índias

BEERPEDIA
I
magine-se como um aventureiro a caminho de Desta experiência derivaram outros estilos de
terras hostis e inóspitas, passando semanas amargor crescente: a English IPA, com teor LÚPULO: o lúpulo é uma flor da família das
enfurnado num navio aguardando momentos alcoólico entre 5 e 7,5% ABV , cor entre âmbar e canabidáceas - a mesma da maconha, mas
de tensão e guerra e que, quando finalmente dourado e forte aroma de lúpulo herbal. A sem qualquer efeito entorpecente. Na
desembarca, encontra sua cerveja completamente American IPA, com índice alcoólico semelhante, cerveja, proporciona o amargor, equilibra o
choca! Esse foi um dos problemas enfrentados mas que, por ser produzida com lúpulo americano, sabor e o aroma adocicado da bebida e tem
propriedades conservantes naturais.
pelos ingleses do século XVIII, à época apresenta um aroma mais cítrico
da colonização da Índia. e/ou floral, típico das
Porém, assim como os espécies norte-
americanas. E a MOSTO: toda mistura açucarada destinada à
generais tinham suas fermentação alcoólica. Na produção da
estratégias de Imperial IPA, cerveja, compreende a mistura do malte
ocupação, os estilo inventado dissolvido na água. O mesmo termo é usado
cervejeiros recentemente na vinicultura referindo-se ao sumo de uvas
também pelos frescas antes do processo de fermentação.
estudaram cervejeiros
maneiras de americanos
chegar a um e voltada ALE: as cervejas do grupo Ale são fermentadas
em temperaturas mais elevadas, entre 15 e 24
produto que para o
graus, processo que faz a levedura subir à
suprisse a público que superfície. Este é o processo mais antigo de
ausência de água realmente fermentação. Por isso as Ales são as cervejas
potável e aprecia um mais tradicionais e que dominaram o mercado
resistisse às bruscas amargor até que surgissem as Lager, no século XIX,
alterações de acentuado: a quando foi inventado o processo de fermentação
de baixas temperaturas.
temperatura. A solução foi Imperial tem um dos
aumentar a quantidade de mais altos índices de IBU ,
lúpulo , criando um estilo mais que pode chegar a até 100. ABV: alcohol by volume.
amargo, aromático e com teor alcoólico superior Uma verdadeira IPA, portanto, é levemente
a 5% ABV – bem acima do utilizado até então alcoólica, muito aromática, amarga, podendo ser
devido ao truque do mosto mais concentrado. seca ou apresentar um leve dulçor. Por sermos um IBU: índice que mede o amargor da cerveja -
Por se tratar de uma cerveja Ale criada para país tropical, as IPAs caíram muito bem por aqui e International Biterness Unit. Quanto maior a
sobreviver ao caminho para a Índia, ela foi o estilo é bem representado pelos rótulos Green IBU, mais o produto é lupulado e, portanto,
Cow Ipa, Colorado Indica e Bodebrown Perigosa. amargo.
nomeada IPA – India Pale Ale.

CHEGOU A FAMÍLIA
GAUDENBIER
4 estilos nas versões
355ml e 600ml
04 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS | PORTAs abertas | MARÇO 2013

FAÇA DO SEU PRAZER

O SEU NEGÓCIO
Brooklyn Lager
PAGUE 4
LEVE 6
Pague 4 Brooklyn Lager, leve 6

,00
R$
46 A pesar de todas as dificuldades comerciais
impostas pelas grandes cervejarias e o total
descaso do governo em relação à política
tributária, o mercado das cervejas especiais
treinados na arte de escolher, beber e harmonizar
cerveja com pratos, presentes tanto em restauran-
tes quanto em hotéis. O desenvolvimento desses
profissionais prontos para atender e informar um
e artesanais no Brasil vem crescendo muito. Há 10 público cada vez mais exigente faz com que surja
anos era praticamente impossível encontrar um espaço para casas especializadas na bebida,
Arcobräu Schloss Hell rótulo fora do mainstream, a não ser que se importadoras, cursos, escola de cervejeiros,
PAGUE 3 apelasse para algumas poucas importadoras.
Atualmente, com a mudança no cenário nacional, já
e-commerces e até clubes de cerveja por assina-
tura. Confira alguns exemplos.
LEVE 4 é possível encontrar mais de 1500 diferentes
rótulos de cervejas espalhados pelas gôndolas do
Pague 3 Arcobräu, leve 4 Reconhecimento internacional
país.
,90 Alexandre Bazzo começou a estudar fermentação

44
Se nos espelharmos nos EUA, cujo mercado de
R$ cervejas artesanais também cresceu muito nos de cerveja quando ainda cursava Engenharia. Em
últimos 20 anos (11% só no primeiro semestre de pouco tempo, junto a dois outros sócios e munido
2012), nossa expectativa é otimista: estima-se que de diversas referências do exterior para produzir
o mercado das artesanais cresça entre 20 e 30% ao uma cerveja artesanal com qualidade, lançaram a
ano no Brasil. Esse fator alimenta diversos setores Bamberg – premiada como a melhor cervejaria da
e nos lança uma questão a ser ouvida com certa América do Sul na The Great South Beer Cup 2011.
Mahou 5 Estrellas satisfação: qual é o próximo negócio a ser criado O caminho não foi simples, mas Bazzo tem seus
PAGUE 3
LEVE 6
Pague 3 Mahou Cinco Estrellas,

,90
leve 6

R$
29
Schneider TAP 7
PAGUE 3
LEVE 4
Pague 3 Schneider TAP 7, leve 4

,70
R$
57 com a cerveja? Ou ainda melhor: como você
pretede fazer do seu prazer e da sua paixão
também o seu business?
truques: “99,5% do mercado está com as grandes
cervejarias que podem investir em marketing. Se a
gente começar a fazer propaganda não sobra
dinheiro para matéria prima. A estratégia foi
buscar as competições para que os especialistas
Bons Negócios falassem sobre a gente”, explica.
Gaudenbier Naturtrube O setor cervejeiro nacional emprega cerca de 50 Apesar das dificuldades burocráticas e de impostos
PAGUE 5 mil pessoas, entre postos diretos e indiretos.
Algumas matérias primas já começam a ser produ-
que as cervejarias no Brasil sofrem, a empresa tem
crescido 30% ao ano e produz por mês até 40 mil
LEVE 6 zidas aqui, como os maltes básicos, porém, os litros de sete tipos de cerveja. “Quando começa-
mos, em 2005, o mercado não estava tão aquecido.
Pague 5 Gaudenbier Naturtrube, lúpulos e as leveduras ainda precisam ser importa-
leve 4
dos. Com o aumento do interesse pela fabricação Para abrir uma cervejaria hoje, precisaria de R$ 3 a
,50
39
artesanal, as microcervejarias ajudam não só no 5 milhões para garantir o fluxo de caixa”, diz.
R$ desenvolvimento de uma indústria de equipamen-
tos, distribuição e, principalmente, na formação de Casas Especializadas
profissionais com um novo perfil – mais criativo e Outro caminho interessante são as lojas, os bares
focado nos interesses do consumidor. temáticos e os brewpubs - que produzem sua
Isso significa abertura de mercado não só para própria cerveja no local e só as vendem ali. Em
Acesse clubedomalte.com.br mestre-cervejeiros, mas também homebrewers e
beer sommeliers, além de outros profissionais
Curitiba, o Clube do Malte, a Cervejaria da Vila e
mais recentemente o Hop'n'Roll são exemplos de
e aproveite as nossas ofertas! sucesso, bem como o Melograno Forneria e

que cresce 30% ao ano
Empório Alto dos Pinheiros (em SP), a Academia
da Cerveja (em SC), o Bier Markt (em RS) e o
Delirium Café (no RJ). São apenas alguns nomes
entre os vários locais espalhados pelo país em que
é possível conhecer cervejas diferentes e compar-
tilhar a paixão e os interesses com os amigos.
Neles, as cervejas especiais também inspiram a
gastronomia, propondo combinações inusitadas e
harmonizações que antes só eram imaginadas com
o vinho. Daniel Wolff, especialista em cervejas e
gastrônomo, defende que há um certo requinte em
saborear um prato que harmoniza com um tipo de
cerveja específico. A experiência eleva o status da
bebida, costumeiramente acompanhada de
petiscos, alimentando também o espírito de
intensa socialização que a cerveja carrega consigo.
Escolas e Importadoras
Essa característica de “bebida que une, que
socializa” é mais evidente ainda no movimento
homebrewer. Quem produz cerveja artesanal trava
amizades com facilidade e encontra uma comuni-
dade muito disposta a se ajudar com dicas, materi-
ais e equipamentos. Foi nesse espírito que nasceu
a Cervejaria-Escola Bodebrown – a primeira do
gênero no Brasil. “Quando comecei, todo dia
aparecia uma pessoa nova interessada em fazer as
próprias cervejas para beber com os amigos”,
conta Samuel Cavalcanti. Foi assim que ele criou a
loja, a microcervejaria e a sua escola.
Com o crescimento da demanda, grandes redes de
supermercados passaram a atuar com mais força
no segmento. O Sam's Club, por exemplo, conta
com importação direta de vários rótulos, bem como
o Walmart e o Big. No Brasil todo, mais de dez
importadoras – algumas pioneiras, outras
especializadas só em cervejas – têm se esforçado
em trazer marcas com exclusividade. Marcelo
Stein, sócio e diretor da Bier & Wein (SP), maior
importadora de rótulos alemães do país, afirmou
em entrevista que o mercado brasileiro é o quarto
CERVEJA DE TODOS OS JEITOS | PORTAs abertas | MARÇO 2013
Conheça um pouco
de um mercado
maior mercado de cervejas do mundo, atrás da
China, dos Estados Unidos e da Alemanha. “Existe
uma possibilidade de crescimento muito grande”.
E-commerce e Clubes
O e-commerce foi outro tipo de negócio
largamente beneficiado com o crescimento do
mercado. Com mais opções disponíveis, a cultura
se espalha: o consumidor fica mais curioso e mais
exigente. Quer conhecer e tem sede de aprender.
Tanto as lojas quanto os clubes de cerveja que
vendem cervejas especiais pela internet estão
fazendo sucesso.
E foi nessa tendência que acreditou o Clube do
Malte. Além da loja física, a marca lançou em
novembro do ano passado o seu comércio
eletrônico, e prepara a nova versão do seu clube de
assinaturas. Mediante uma taxa mensal, os
associados receberão todos os meses diversos
combos de cerveja e comida, acompanhados de
receitas e vídeos explicativos.
Na mesma linha charmosa de quem trabalha com
produtos de classe estão as franquias. Normal-
mente com quiosques abertos em shoppings de
alta circulação, elas têm movimentado a economia
podendo faturar até R$ 50 mil no mês. Uma das
primeiras inauguradas, o Mr. Beer Cervejas comer-
cializa mais de 100 rótulos entre artesanais e
importadas. Alguns modelos contam ainda com
espaço gourmet e vendem produtos relacionados à
bebida, como camisetas, bolachas, copos e taças
específicas. Os acessórios dão um toque a mais na
casa dos cervejeiros.
Independente do ramo de negócios escolhido, o
mercado de cervejas está aquecido e não faltam
oportunidades de movimentar no mercado. Ou
seja, viabilizar a cerveja como um modo de vida.
Texto por: Fulano de Tal
05
Senta
que lá vem
a história
Duvel Moortgat, uma história
repleta de boas cervejas
Você saberia nos dizer o que a Vedett, a Duvel,
a Bernard, a La Chouffe, a De Koninck e a
Maredsous tem em comum? Todas essas
marcas pertencem ao Grupo Duvel Moortgat,
um dos principais grupos cervejeiros do
mundo. Mas quem olha hoje para esse
império da cevada não imagina que essa
história, que começou em uma pequena
fazenda da pacata cidade de Steenhuffel, na
Bélgica, tenha tido um começo nada fácil. Na
época, a Duvel que era consumida exclusiva-
mente pelos aliados da primeira guerra
mundial se chamava Victory Ale e era apenas
mais uma das 4000 cervejarias da Bélgica. O
seu fundador, Jan Moortgat, tinha muita
dificuldade em doutrinar a população local
com os experimentos de alta fermentação.
Porém, durante uma degustação com clientes
da região, o sapateiro Van de Wouwer mudou
a história da cervejaria ao descrever a cerveja
como "um verdadeiro diabo". Depois desse
dia a história da Duvel (diabo em língua
flamenca) nunca mais foi a mesma. De uma
produção de pouquíssimas caixas em 1923, a
cervejaria se tornou uma das principais
marcas do mundo ao desenvolver um jeito
único de cultivar o seu próprio fermento. E
com o tempo vieram as demais marcas, como
a Vedett, a Maredsous, a De Koninck e mais
recentemente a Bernard, uma aquisição com
objetivo de expansão mundo afora.
06 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS | BEERPACK | MARÇO 2013

BEERPACK DIabo na garrafa

A Diabólica apresenta ainda esse mês a sua nova cerveja
produzida na cervejaria Bierbaum.

CERVEJAS QUE AMAMOS

Badger POACHER’S
Conheça a cervejaria
Com mais de 250 anos de história, a Badger é
produzida na cervejaria Hall & Woodhouse, uma
empresa familiar comandada por sua 5ª geração e que
detém a licença de produção da célebre cerveja alemã
Estilo: English Strong Ale
Teor Alcoolico: 5.7%
Hofbrau Munchen na Inglaterra. Sua linha oficial é
www.badgerales.com composta por mais de 15 variedades de cerveja.
Conheça o rótulo
A Badger Poacher's Choice é uma English Strong Ale
temperada com ameixa e alcaçuz. Uma cerveja de
médio corpo, aroma frutado e espuma de média
formação e baixa persistência. Seu sabor é forte e
marcante e foi planejado para ser harmonizado com
sobremesas ou comidas adocicadas.

DE KONINCK
Conheça a cervejaria
A história da De Koninck começou em 1827 na divisa
entre a Antuérpia e Berchem, local onde existia uma
rocha com uma mão esculpida. Por muitos anos a
cervejaria chamou-se The Hand, até ser rebatizada. A
De Koninck foi quem criou o Bolleke, modelo de copo
Estilo: Belgian Pale Ale utilizado por várias cervejarias belgas. Por isso, se
Teor Alcoolico: 5.2% você um dia for para a Antuérpia não peça uma cerveja,
www.dekoninck.be peca um Bolleke.
Conheça o rótulo
Uma Belgian Pale Ale que retrata muito bem o estilo -
leve, saborosa, levemente frutada e condimentada. A
De Koninck tem coloração âmbar, um leve azedo e uma
espuma não muito densa. Uma dica: como é uma
cerveja que sofre refermentação na garrafa, sirva ela
de uma vez só para que o líquido se torne uniforme.

WELLS BANANA BREAD

Conheça a cervejaria
A Wells & Young é a junção das duas principais
histórias cervejeiras do Reuni Unido - a Youngs, que
iniciou a sua produção em 1581 na cidade de Bedford,
Estilo: Specialty Ale e a Well's, que mantém a tradição com a bebida desde
Teor Alcoolico: 5.2% 1876 e possui mais de 200 pubs na Inglaterra. O
www.wellsandyoungs.co.uk resultado? A maior cervejaria da independente do
Reuno Unido.
Conheça o rótulo
A Banana Bread é uma cerveja de cor âmbar,
translúcida e brilhante. O aroma é doce e maltado e o
corpo é médio. Sua maior virtude é ter um sabor seco
e nada enjoativo que contrasta com o que se espera do
aroma. E o gosto? Bom, imagine um belo bolo de
banana bem na sua frente.

MORADA DOUBLE VIENA

Estilo: American Amber Ale
Teor Alcoolico: 7.6%
www.moradaciaetilica.com.br
Conheça a cervejaria
A Morada é uma das cervejarias mais excêntricas do
cenário cervejeiro brasileiro. Pilotada pelo
homebrewer André Junqueira, a empresa é conhecida
pelos seus experimentos nada convencionais e pela
procura por novos estilos ou re-leituras de cervejas
clássicas.
Conheça o rótulo
A Double Vienna é a cerveja que o Junqueira sempre
quis tomar - encorpada, com uma excelente formação
de espuma e muito saborosa. O que era para ser uma
Vienna Lager com a receita dobrada acabou virando
uma American Amber Lager com muitos lúpulos
americanos. Prepare a sua boca para essa explosão de
aromas e sabores.
 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS | BEERPACK | MARÇO 2013 07

BEERPACK
O PETRÓLEo é nosso!
A cervejaria Curitiba começa a produzir nos próximos
meses a cerveja Petroleum aqui no Paraná.

RECEITA DO CHEF Toda edição, uma receita com cerveja preparada pelos melhores chefs do país.

Trufa de chocolate com conhaque

Por Marcos Camargo Forma de preparo Harmonização
Chefe de Cozinha e proprietário da empresa Derreta o metade do chocolate em banho maria. Depois de derretido, Chocolate amargo/meio-amargo – Sempre opte por
Cinnamon Gastronomia Descomplicada acrescente o creme de leite, a manteiga em temperatura ambiente, o cervejas com perfil mais torrado, como stouts, robust
0,100kg de chocolate em pó e o conhaque. Misture tudo até ficar porters e imperial stouts. As características destes tipos de
Materiais necessários uma massa homogenia. Reserve.
1 Forma para trufa – você Derreta o restante do chocolate e chocolate são muito semelhantes ao perfil de torrefação dos
encontra em qualquer loja de preencha a lateral da forma para maltes usados na fabricação destes estilos de cerveja.
confeiteiro. Pode ser do tamanho trufa até que se forme um
que preferir cestinho. Gele por Chocolate ao leite – Opte por cervejas menos torradas, como
1 bowl de inox aproximadamente 15 Brown porters, Traditional Bock, Doppelbocks, Scotch Ales,
1 panela para usar como banho minutos. Coloque o Strong dark ales belgas. O perfil menos torrado e o leve
Maria recheio dentro deste
1 colher de café dulçor irão harmonizar com as notas igualmente adocicadas
cestinho e cubra com
chocolate derretido e e levemente torradas.
Ingredientes retorne a geladeira por
1,000kg Chocolate meio amargo mais 15 minutos. Cervejas a base de frutas também podem ser excelentes
0,150kg Cacau em pó Retire a trufa da forma e para harmonizar com chocolates. Neste caso, as notas de
0,395kg Creme de leite polvilhe com o restante do torrefação e o amargor serão quebrados pelo dulçor
0,050L Conhaque cacau em pó. característico deste estilo de cerveja.
0,100kg Manteiga sem sal Rendimento: 50 trufas 20g

ficha de
degustação ESPUMA
Deguste a cerveja, preencha o teste abaixo e confira o seu desempenho em nosso site
www.clubedomalte.com.br/degustacao Baixa
Média
Alta
ESPUMA

BRILHO

cOrpo
baixa média alta brilhante turvo opaco
Suave
suave Médio
CORPO

mEdio Elevado
COR

elevado cOr
Malte

cereal pão torrada palha caramelo toffee café cappuccino chocolate

Frutas secas

Citrico
AROMAS E SABORES

ameixa damasco uva passa banana figo limão laranja grape fruit

brilho
Frutas frescas

Brilhante
banana abacaxi cereja pêssego goiaba maracujá ameixa pêra framboesa
Turvo
Herbal e floral

Opaco
camomila cidreira hortelã capim alecrim
Aromas e Sabores
Especiarias

cravo canela pimenta anis cardamomo mel nozes avelã baunilha

Madeira

tabaco couro defumado terroso celeiro

sensação
Refrescante
SENSACAO

Refrescante Aquecedor Seca Adstringente

Adstringente Metálica Doce
Aquecedor
Metálica
faleconosco@clubedomalte.com.br Seca
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@clubedomalte
Doce