I007489 PDF

CURSOS PROFISSIONAIS DE NÍVEL SECUNDÁRIO
Técnico de Processamento e Controlo de Qualidade Alimentar
PROGRAMA
Componente de Formação Técnica
Disciplina de
Higiene e Segurança na
Industria Alimentar
Autores
Escola Profissional Agrícola D. Dinis – Adélia Santos

Manuela Pinto Vilar
Direcção-Geral de Formação Vocacional

2004
Programa de HIGIENE E SEGURANÇA NA INDÚSTRIA ALIMENTAR Cursos Profissionais
TÉCNICO DE PROCESSAMENTO E CONTROLO DA QUALIDADE ALIMENTAR
Parte I
Orgânica Geral
Índice:
Página
1. Caracterização da Disciplina ……. ……. … 3
2. Visão Geral do Programa …………. …...... 3
3. Competências a Desenvolver. ………. …. 4
4. Orientações Metodológicas / Avaliação …. 5
5. Elenco Modular …….....………………........ 6
6. Bibliografia …………………. …………. …. 6
2
1. Caracterização da Disciplina
A Disciplina de Higiene e Segurança na Indústria Alimentar integra-se na Componente de Formação
Técnica do Curso, com uma carga horária de 140 horas, distribuídas, preferencialmente, pelos 1º e 2º
anos do curso.
O trabalho, qualquer que seja o sector de actividade agro-alimentar em que se desenvolva, está muitas
vezes associado a acontecimentos com consequências nocivas, nomeadamente para a saúde dos
trabalhadores e para a rentabilidade da empresa.
Estes acontecimentos nocivos são os acidentes de trabalho e as doenças profissionais, cujas

consequências se concretizam em danos humanos e em danos materiais.
Assim, pretende-se uma maior valorização profissional que permita aos futuros técnicos uma intervenção
reconhecida e cada vez mais qualificada na área da Higiene e Segurança no Trabalho.
Trata-se de uma disciplina com carácter teórico-prático, com a inclusão de dois módulos essencialmente
práticos, em contexto de trabalho nas Oficinas Tecnológicas, Adega e outros sectores da Escola, de
modo a capacitar o futuro técnico dos riscos profissionais e da necessidade da sua prevenção, como
manutenção da sua integridade física e mental.
2. Visão Geral do Programa
A integração da Higiene e Segurança na Indústria Alimentar, ou seja a Prevenção das Doenças

Profissionais e a Prevenção dos Acidentes de Trabalho, num Curso Técnico de Processamento e
Controlo da Qualidade Alimentar, é imprescindível, tendo em conta todas as actividades produtivas e
processos tecnológicos implicados, de que resultam frequentemente alterações com potencialidade
agressiva para a integridade física e psíquica e saúde em geral.
Esta disciplina visa proporcionar formação para a implementação de condições de trabalho que
garantam a segurança e a saúde dos futuros trabalhadores e que contribua para a diminuição da
sinistralidade, através da redução do número de mortes, incapacidades, dias de trabalho perdidos e os
consequentes custos económicos e sociais daí resultantes.
3
3-Competências a desenvolver
No final da formação proporcionada nesta disciplina, pretende-se que o formando seja capaz de:
Saberes
• Desenvolver o conhecimento sobre os riscos profissionais existentes no local de trabalho;
• Actuar conjuntamente com todos os intervenientes no processo produtivo na prevenção dos

acidentes de trabalho e das doenças profissionais;
• Assegurar o cumprimento da Legislação e Normas Portuguesas no âmbito da Higiene e Segurança

no Trabalho.
Saberes-fazer técnicos
• Identificar riscos de exposição a factores de segurança, a agentes físicos, químicos e biológicos

existentes no meio ambiente do local de trabalho;
• Propor medidas de prevenção de situações de acidentes de trabalho e de doenças profissionais;
• Colaborar na definição das especificações e selecção de técnicas e equipamentos de protecção

colectiva e individual dos trabalhadores;
• Propor alterações na organização do trabalho como melhoria das condições de Higiene e Segurança.
Saberes-fazer relacionais/atitudes
• Trabalhar em equipa;
• Trabalhar com rigor e clareza;
• Desenvolver capacidades de adaptação a novas situações;
• Contribuir para a formação e informação;
• Assegurar o cumprimento de todos os Normativos Legais.
4. Orientações Metodológicas / Avaliação

O ensino desta disciplina terá um carácter teórico-prático em relação aos assuntos em estudo em cada
módulo, sendo a componente prática desenvolvida em Oficinas Tecnológicas, devidamente equipadas
para o efeito e sempre em articulação com as actividades de processamento de produtos alimentares
nas Oficinas Tecnológicas.
O estudo deverá ser complementado com visitas de estudo guiadas e programadas de acordo com o
desenvolvimento das matérias, assim como com a elaboração de portfólios.
A avaliação sumativa de cada módulo deve traduzir a progressão efectuada pelo formando nas
componentes teórica e prática. A classificação final em cada módulo será igual à média ponderada das
duas componentes, sendo que a componente teórica tem peso 2 e a componente prática tem peso 3.
4
5. Elenco Modular
Duração de
Número Designação referência
(horas)
1 Segurança no Trabalho 30
2 Higiene no Trabalho 25
3 Transformação de produtos Agro-pecuários I 30
4 Higiene e Segurança nas Indústrias Agro-Alimentares 30
5 Segurança em Laboratórios 25
Esta Disciplina é composta por seis Módulos, que deverão ser distribuídos pelos 1º Ano e 2º Ano do
Curso.
6. Bibliografia
Castro, Álvaro Manuel, Tarrinho, Augusto, Segurança, Higiene e Saúde no Trabalho, Rei dos Livros,
2001.
Couto, J. M., Segurança, Higiene e Saúde no Trabalho, Instituto Politécnico de Tomar, 1999.
Instituto de Seguridad e Higiene en el Trabajo, Condiciones de Trabajo y Salud, I. D. I. C. T.
Macedo, Ricardo, Manual de Higiene do Trabalho na Indústria, Fundação Calouste Gulbenkien, 2000.
Meleiro, J. G., Riscos do Trabalho, Dinalivro, Lisboa, 1990.
Miguel, Alberto Sérgio S. R., Higiene e Segurança no Trabalho, Universidade do Minho, 1983.
Miguel, Alberto Sérgio S. R., Manual de Higiene e Segurança no Trabalho, Porto Editora, 2004.
Organização Internacional do, Enciclopédia de Segurança, Higiene e Saúde no Trabalho, Instituto de

Desenvolvimento e Inspecção das Condições de Trabalho, Lisboa.
Vários, Cadernos de Divulgação, I. D. I. C. T., Lisboa.
Vários, Cadernos de Divulgação, Instituto do Emprego e Formação Profissional, Lisboa.
Vários, Manual de Formação-Segurança, Saúde e Condições de Trabalho, Série de Documentos

Técnicos (3), I. D. I. C. T., Lisboa, 1996.
5
Parte II
Módulos
Índice:
Página
Módulo 1 Segurança no Trabalho 9

Módulo 2 Higiene no Trabalho 13
Módulo 3 Transformação de produtos Agro-pecuários 17
Módulo 4 Higiene e Segurança nas Indústrias Agro-Alimentares 20
Módulo 5 Segurança em Laboratórios 25
6
MÓDULO 1
Segurança no Trabalho
Duração de Referência: 30 horas
1. Apresentação
Módulo teórico-prático, com 70% de conteúdos teóricos e 30% de conteúdos práticos integrado na
Higiene e Segurança na Indústria Alimentar, que visa essencialmente o domínio dos conceitos
específicos a utilizar, procurando também sensibilizar para a importância da utilização de técnicas/meios
de prevenção dos acidentes de trabalho.
2. Competências Visadas
Identificar a importância da prevenção dos acidentes de trabalho
Utilizar a terminologia apropriada
Identificar as causas e as consequências dos acidentes de trabalho
Utilizar técnicas/meios de prevenção
3. Objectivos de Aprendizagem
• Definir os principais conceitos a utilizar em Segurança no Trabalho
• Referir a importância da prevenção dos acidentes de trabalho
• Indicar os diferentes tipos de causas dos acidentes de trabalho
• Indicar os tipos de consequências dos acidentes de trabalho
• Classificar os acidentes de trabalho
• Caracterizar os factores associados aos riscos de segurança e as consequências associadas a esses

factores
• Referir métodos de prevenção colectiva
• Caracterizar os equipamentos de protecção individual
• Identificar os métodos de análise de riscos
• Consultar Legislação e Normas Portuguesas em vigor
7
Módulo 1: Segurança no Trabalho
4. Âmbito dos Conteúdos
• Importância da segurança no trabalho
• Conceitos gerais sobre segurança no trabalho
• Causas dos acidentes de trabalho
• Consequências dos acidentes de trabalho
• Principais riscos de acidentes de trabalho
Máquinas e equipamentos
Ferramentas
Espaço de trabalho
Manipulação e transporte de cargas
Electricidade
Incêndios
• Prevenção dos riscos de acidentes de trabalho - métodos e meios
Prevenção colectiva
Prevenção individual (equipamentos de protecção individual)
• Análise de riscos
• Legislação e Normas Portuguesas em vigor
8
5. Situações de Aprendizagem/Avaliação
Situações de Aprendizagem
• Exposição oral e diálogo com os alunos com recurso a material audiovisual, dados estatísticos,
artigos de jornais e de revistas, folhetos e desdobráveis do IDICT
• Trabalho de grupo para pesquisa e análise de artigos em revistas especializadas
• Trabalho de grupo para identificação de riscos profissionais existentes nos diversos sectores de
actividade da Escola
• Simulação de manipulação e transporte de diversos tipos de cargas
• Visita de estudo a uma empresa certificada em termos de H.S.T.
• Visita a um centro de documentação e informação do IDICT
• Mostra de e.p.i. (s), contacto com empresas
• Segurex – Salão Internacional de H. S. e S. no Trabalho (FIL – Lisboa)
• Organização de um painel com notícias/artigos da comunicação social escrita
• Consulta de Legislação em vigor
• Fichas formativas
• Fichas informativas
Avaliação
• Avaliação diagnóstica (ficha escrita)
• Avaliação escrita formativa e sumativa
• Relatórios dos trabalhos efectuados
• Relatórios de visitas de estudo
• Avaliação contínua (grelhas de observação)
9
6. Recursos Informativos e Materiais
Bibliografia Específica
Europeias, Serviço das Publicações Oficiais das Comunidades Europeias, Guia para a Avaliação de
Riscos no Local de Trabalho, Comissão Europeia, Luxemburgo, 1996.
Imprensa Nacional Casa da Moeda, Legislação Portuguesa relativa a H., S. e Saúde no Local de
Trabalho.
Qualidade, Instituto Português da, Normas Portuguesas relativas a equipamentos e materiais de

segurança.
Teixeira, Filomena, Movimentação Manual de Cargas, Série de Divulgação, nº2, IDICT, Lisboa, 2000.
Instituto de Seguridad e Higiene en el Trabajo, Condiciones de Trabajo y Salud, I.DICT.
Organização Internacional do Trabalho, Enciclopédia de Segurança, Higiene e Saúde no Trabalho,

Instituto de Desenvolvimento e Inspecção das Condições de Trabalho, Lisboa.

Técnicos (3), I. D. I. C. T., Lisboa, 1996.
Vários, Manual de Prevenção do Sector do Material Eléctrico e Electrónico, IDICT, Lisboa,1999
Outros Recursos
• Centro de Documentação e Informação do IDICT.
• Empresas de equipamentos de segurança (Catálogos).
• Empresas certificadas no âmbito de H. S. T.
• Vídeos/DVDs
10
MÓDULO 2
Higiene no Trabalho
1. Apresentação
Higiene e Segurança na Indústria Alimentar, que visa essencialmente o domínio dos conceitos
específicos a utilizar, procurando também sensibilizar para a importância da utilização de técnicas/meios
de prevenção dos acidentes de trabalho.
Reconhecer a importância da prevenção das doenças profissionais/doenças do trabalho
Identificar as causas das doenças profissionais
Identificar as consequências dos riscos profissionais no âmbito da Higiene Industrial
Utilizar técnicas/meios de prevenção das doenças profissionais
• Referir os principais conceitos a utilizar
• Referir a importância da Higiene no Trabalho para a saúde dos trabalhadores/rentabilidade da

empresa
• Utilizar a terminologia das doenças profissionais (Lista das Doenças Profissionais)
• Classificar os agentes contaminantes
• Identificar os contaminantes químicos, físicos e biológicos
• Indicar as vias de entrada dos contaminantes no nosso organismo
• Caracterizar métodos de prevenção
• Caracterizar os diferentes tipos de carga de trabalho
• Reconhecer a importância da concepção ergonómica dos postos de trabalho
• Reconhecer a importância de utilizar equipamentos ergonómicos
• Consultar Legislação e Normas Portuguesas em vigor
11
Módulo 2: Higiene no Trabalho

• Importância da prevenção das doenças no local de trabalho

• Conceitos gerais sobre higiene industrial
• Doenças profissionais – Legislação em vigor
• Riscos profissionais
Contaminantes químicos (contaminantes sólidos, líquidos e gasosos)
Métodos de prevenção
Contaminantes físicos (mecânicos, térmicos e electromagnéticos)
Contaminantes biológicos (macrobiológicos e microbiológicos)
• A carga de trabalho
A carga física
A carga mental
A ergonomia
• Exposição oral e diálogo com os alunos com recurso a material audiovisual, artigos de jornais e de
revistas, folhetos e desdobráveis do IDICT
• Trabalho de grupo para pesquisa e análise de artigos em revistas especializadas
• Visita de estudo a uma empresa certificada em termos de H.S.T.
• Visita a um centro de documentação e informação do IDICT
• Mostra de e.p.i. (s), contacto com empresas
• SEGUREX – Salão Internacional de H. S. e S. no Trabalho (FIL – Lisboa)
• Consulta de Legislação em vigor
Avaliação
• Relatórios dos trabalhos efectuados
12
Módulo 2: Higiene no Trabalho
Franco, Maria Helena, Utilização de produtos químicos perigosos, Cadernos de Divulgação nº 3, IDICT,
Lisboa, 1999.
Lacomblez, Marianne, Silva, Aurora, Freitas, Isabel, Ergonomia e Antropometria, Universidade Aberta,
Lisboa, 1996.
Imprensa Nacional Casa da Moeda, Legislação Portuguesa relativa a H., S. e Saúde no Local de
Trabalho.
Instituto Português da Qualidade, Normas Portuguesas relativas a equipamentos e materiais de

segurança.

Técnicos (3), I. D. I. C. T., Lisboa, 1996
Vários, Manual de Prevenção-Riscos dos Agentes Biológicos, IDICT, Lisboa, 1999.
Vários, Semana Europeia 2000: Prevenção das Perturbações Músculo-Esqueléticas de Origem

Profissional, IDICT, Lisboa, 2000.
Outro Recursos
• Vídeos/DVDs.
13
MÓDULO 3
Transformação de Produtos Agro-Pecuários
1. Apresentação
Módulo prático, integrado na disciplina, que visa capacitar o aluno para o levantamento das situações de
risco em termos de higiene e segurança nos sectores do trabalho.
• Aplicar conhecimentos de higiene e segurança no trabalho
• Caracterizar o funcionamento do sector laboral (organização do trabalho)
• Aplicar conhecimentos teórico-práticos no processamento e controlo de produtos frescos e

transformados
• Aplicar conhecimentos de higiene e segurança no trabalho
• Recepção e armazenagem das matérias-primas, outros ingredientes e embalagens
• Processamento do produto final
• Armazenagem do produto final
• Controlo da qualidade das matérias-primas, outros ingredientes, embalagens e água
• Controlo da produção ao longo do processamento, com a identificação dos pontos críticos de controlo
• Controlo da qualidade do produto final
• Levantamento das situações de risco em termos de higiene e segurança nos sectores de trabalho,
bem como das condições existentes/implementação para a prevenção dos acidentes e das doenças
profissionais
14
Módulo 3: Transformação de Produtos Agro-Pecuários
• Utilização do equipamento referente à transformação de produtos alimentares
• Utilização de regras de protecção pessoal
• Utilização da sinalização de perigosidade para recipientes
Avaliação
• Pelo empenho na consecução dos objectivos
• Pela disponibilidade na realização das tarefas
• Pela compreensão na execução das tarefas ou pelo trabalho mecânico, em função das instruções
recebidas.
• Pelo interesse do funcionamento dos equipamentos
• Pelas dúvidas colocadas devidamente fundamentadas
• Pela recepção às críticas, tirando partido delas
• Pelo cumprimento das normas e boas práticas
• Pelo bom relacionamento de trabalho
• Pela participação

segurança.
Outro Recursos
15
MÓDULO 4
Higiene e Segurança nas Indústrias Agro-Alimentares
1. Apresentação
Higiene e Segurança na Indústria Alimentar, visando capacitar o aluno para o reconhecimento da
importância da higienização e da aplicação das boas práticas na manipulação nas Indústrias Agro-
Alimentares como prevenção da Saúde dos trabalhadores.
• Reconhecer a importância da higienização como factor de H. S. no Trabalho
• Cumprir normas/regras como factor de Higiene e Segurança do manipulador de alimentos
• Identificar/prevenir riscos profissionais inerentes a cada tipo de indústria
Definir higienização
Explicar as diferentes etapas da higienização
Identificar factores que contribuem para a eficácia da higienização
Aplicar normas e boas práticas como prevenção de acidentes e doenças do manipulador de

alimentos
Aplicar a Legislação referente sinalização de segurança nos locais de trabalho
Identificar os diferentes tipos de sinalização de segurança
Realizar planos de identificação/prevenção/avaliação de riscos profissionais nos diferentes tipos de

indústrias agro-alimentares
16
Módulo 4: Higiene e Segurança nas Indústrias Agro-Alimentares
• Higienização de instalações e equipamentos
Importância da higienização
Etapas da higienização
Factores determinantes da eficácia da higienização
Detergentes e desinfectantes
• Desinfestação
Pragas
• Higiene e saúde do manipulador de alimentos
Higiene pessoal
Normas e boas práticas
• Sinalização de segurança
Formas de sinalização
Tipos de sinais
Placas de sinalização
Legislação em vigor
• Caracterização de algumas indústrias
Produtos vegetais
Produtos cárneos
Lacticíneos
Panificação e pastelaria
17
• Exposição oral e diálogo com os alunos com recurso a material audiovisual, folhetos e catálogos de
equipamentos e produtos, e revistas do sector alimentar;
• Trabalho de grupo para caracterização da H. e S. de um sector produtivo da Escola
• Visita de estudo a uma empresa do sector agro-alimentar, certificada no âmbito de H.S.T
• SEGUREX – Salão Internacional de H. S. e S. no Trabalho (FIL – Lisboa)
• Consulta de Legislação e Normas Portuguesas em vigor
Avaliação
• Relatórios de trabalhos efectuados nos diferentes sectores produtivos da Escola
• Portfolio – trabalho de recolha/organização de documentação
18
Araújo, Manuel, Segurança Alimentar – Os perigos para a saúde através dos alimentos, Meribérica,
Lider, Lisboa, 1997.
FAO, Codex Alimentarius, Recommend International Code of Practice. General Principles of Food
Hygiene, Codex Alimentarius Commission,1988.
Hobbs, Betty, Roberts, Diane, Higiene y Toxicologia de los Alimentos, Editorial Acribia, Zaragoza, 1997.
McLean, A. D., Hazelwood, D., Curso de higiene para manipuladores de alimentos, Editorial Acribia,
Saragoza, 1994.
Moeda, Imprensa Nacional Casa da, Legislação Portuguesa relativa a H., S. e Saúde no Local de
Trabalho.
Mortimore, Sara, Wallace, Carol, HACCP – Enfoque Prático,
Editorial Acribia, Zaragoza, 2001;

segurança.
Vários, Código de Boas Práticas de Higiene para a Indústria de Gorduras, Federação das Indústrias de
Margarinas e Gorduras Alimentares, Lisboa, 2001.
Vários, Controlo dos Pontos Críticos, Centro de Formação Profissional do Sector Alimentar, Pontinha,
2000.
Vários, Noções Básicas de Higiene, Centro de Formação Profissional do Sector Alimentar, Pontinha,
2000.
Vários, Noções Básicas de Limpeza e Desinfecção, Centro de Formação Profissional do Sector

Alimentar, Pontinha, 2000.
Vários, Código de Boas Práticas de Higiene para a Indústria de Gorduras, Federação das Indústrias de
Margarinas e Gorduras Alimentares, Lisboa, 2001.
Vários, Sinalização de Segurança e Saúde no Local de Trabalho, Cadernos de Divulgação, IDICT,

Lisboa, 1999.
Outros Recursos
• Empresas fabricantes de sinalização de segurança.
• Empresas certificadas no âmbito de H. S. T..
• Vídeos/DVDs.
19
MÓDULO 5
Segurança nos Laboratórios
1. Apresentação
disciplina, visando o conhecimento e aplicação de técnicas/meios de prevenção de acidentes e doenças
em trabalho laboratorial.
Identificar os riscos profissionais associados a trabalho de laboratório
Utilizar regras de segurança
Implementar técnicas/meios de prevenção
Proceder correctamente, em caso de acidente
• Utilizar regras de protecção pessoal
• Utilizar técnicas laboratoriais como factores de segurança
• Consultar manuais de segurança de equipamentos e produtos químicos
• Reconhecer a sinalização de perigosidade para recipientes
• Analisar um rótulo
• Identificar/prevenir os riscos associados às substâncias mais perigosas num laboratório
• Armazenar correctamente produtos químicos
• Utilizar técnicas de destruição de resíduos
• Identificar as classes de fogos
• Utilizar técnicas/meios de prevenção e combate de incêndios
• Avaliar o estado de funcionamento do equipamento como factor de segurança
• Equipar um laboratório com meios de primeiros socorros, em caso de acidente
• Elaborar uma ficha de investigação de acidentes
20
Módulo 5: Segurança nos Laboratórios
• Protecção pessoal
• Técnicas laboratoriais
Regras de segurança
• Armazenamento de reagentes
• Destruição de resíduos
• Prevenção e combate a incêndios
• Radiações
• Investigação de acidentes
• Substâncias comuns mais perigosas
• Primeiros socorros
Como actuar em caso de acidente

Tratamentos gerais
• Exposição oral e diálogo com os alunos com recurso a material audiovisual, folhetos e catálogos de
equipamentos e produtos
• Consulta de fichas toxicológicas
• Consulta de catálogos de equipamentos de segurança
• Manipulação de reagentes e equipamentos
• Trabalho de grupo para caracterização da H. e S. do laboratório da Escola
• Visita de estudo a um laboratório de uma empresa do sector agro-alimentar, certificado no âmbito de

H.S.T.
• Consulta de Legislação e Normas Portuguesas em vigor
Avaliação
Avaliação diagnóstica (ficha escrita)
Avaliação escrita formativa e sumativa
Relatórios de trabalhos efectuados na Escola
Relatórios de visitas de estudo
Avaliação contínua (grelhas de observação)
21
Módulo 5: Segurança nos Laboratórios
Baptista, Maria João, Segurança em Laboratórios Químicos, Universidade Nova de Lisboa, Faculdade de
Ciências e Tecnologia, Lisboa, 1980.
Departamento de Química, Segurança no Laboratório, Faculdade de Ciências, Universidade de Lisboa,

1985.
Elias, Maria Elisabeth, Segurança Laboratorial, Acção FOCO, Departamento Bioquímica, FCUL, 1997.
Instituto Português da Qualidade, Normas Portuguesas (Técnicas Laboratoriais).
Simões, T. S., Queirós, M. A., Simões, M. O., Técnicas Laboratoriais de Química, Bloco I, Ensino
Secundário, Porto Editora, 2000.
Vários, Acidentes de Laboratório: Primeiros Socorros, Riedel-deHaen, Grupo Hoechst.
Vários, Química e Segurança, Sector de Formação de Professores da
D. R. E. L./Sociedade Portuguesa de Química, Lisboa, 1990.
Vários, Segurança, Controlo da Qualidade Alimentar, Analistas de Laboratório, Centro de Formação

Profissional do Sector Alimentar, Pontinha, 1994. Risques et conseils de prudence, Reagents MERCK
Seguridad en Laboratorios Químicos, PANREAC – Aviquímica.
Outros Recursos
• Laboratórios da Escola.
• Laboratórios Certificados.
• Cruz Vermelha Portuguesa (Primeiros Socorros).
22
Índice Geral
Parte I – Orgânica Geral

Página
1. Caracterização da Disciplina 3
2. Visão Geral do Programa 3
3. Competências a Desenvolver 4
4. Orientações Metodológicas / Avaliação 5
5. Elenco Modular 6
6. Bibliografia 6
Parte II – Módulos
Módulo 1 Segurança no Trabalho 9

Módulo 2 Higiene no Trabalho 13
Transformação de produtos Agro-
Módulo 3 17
pecuários
Higiene e Segurança nas Indústrias Agro-
Módulo 4 20
Alimentares
Módulo 5 Segurança em Laboratórios 25
23

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CURSOS PROFISSIONAIS DE NÍVEL SECUNDÁRIO

Técnico de Processamento e Controlo de Qualidade Alimentar

Escola Profissional Agrícola D. Dinis – Adélia Santos

Direcção-Geral de Formação Vocacional

TÉCNICO DE PROCESSAMENTO E CONTROLO DA QUALIDADE ALIMENTAR

1. Caracterização da Disciplina ……. ……. … 3

2. Visão Geral do Programa …………. …...... 3

3. Competências a Desenvolver. ………. …. 4

4. Orientações Metodológicas / Avaliação …. 5

5. Elenco Modular …….....………………........ 6

6. Bibliografia …………………. …………. …. 6

TÉCNICO DE PROCESSAMENTO E CONTROLO DA QUALIDADE ALIMENTAR

Estes acontecimentos nocivos são os acidentes de trabalho e as doenças profissionais, cujas

2. Visão Geral do Programa

A integração da Higiene e Segurança na Indústria Alimentar, ou seja a Prevenção das Doenças

TÉCNICO DE PROCESSAMENTO E CONTROLO DA QUALIDADE ALIMENTAR

• Desenvolver o conhecimento sobre os riscos profissionais existentes no local de trabalho;

• Actuar conjuntamente com todos os intervenientes no processo produtivo na prevenção dos

• Assegurar o cumprimento da Legislação e Normas Portuguesas no âmbito da Higiene e Segurança

• Identificar riscos de exposição a factores de segurança, a agentes físicos, químicos e biológicos

• Propor medidas de prevenção de situações de acidentes de trabalho e de doenças profissionais;

• Colaborar na definição das especificações e selecção de técnicas e equipamentos de protecção

• Trabalhar com rigor e clareza;

• Desenvolver capacidades de adaptação a novas situações;

• Contribuir para a formação e informação;

• Assegurar o cumprimento de todos os Normativos Legais.

4. Orientações Metodológicas / Avaliação

TÉCNICO DE PROCESSAMENTO E CONTROLO DA QUALIDADE ALIMENTAR

3 Transformação de produtos Agro-pecuários I 30

4 Higiene e Segurança nas Indústrias Agro-Alimentares 30

Instituto de Seguridad e Higiene en el Trabajo, Condiciones de Trabajo y Salud, I. D. I. C. T.

Meleiro, J. G., Riscos do Trabalho, Dinalivro, Lisboa, 1990.

Organização Internacional do, Enciclopédia de Segurança, Higiene e Saúde no Trabalho, Instituto de

Vários, Cadernos de Divulgação, I. D. I. C. T., Lisboa.

Vários, Cadernos de Divulgação, Instituto do Emprego e Formação Profissional, Lisboa.

Vários, Manual de Formação-Segurança, Saúde e Condições de Trabalho, Série de Documentos

TÉCNICO DE PROCESSAMENTO E CONTROLO DA QUALIDADE ALIMENTAR

Módulo 1 Segurança no Trabalho 9

TÉCNICO DE PROCESSAMENTO E CONTROLO DA QUALIDADE ALIMENTAR

Identificar a importância da prevenção dos acidentes de trabalho

Utilizar a terminologia apropriada

Identificar as causas e as consequências dos acidentes de trabalho

Utilizar técnicas/meios de prevenção

• Definir os principais conceitos a utilizar em Segurança no Trabalho

• Referir a importância da prevenção dos acidentes de trabalho

• Indicar os diferentes tipos de causas dos acidentes de trabalho

• Indicar os tipos de consequências dos acidentes de trabalho

• Classificar os acidentes de trabalho

• Caracterizar os factores associados aos riscos de segurança e as consequências associadas a esses

• Referir métodos de prevenção colectiva

• Caracterizar os equipamentos de protecção individual

• Identificar os métodos de análise de riscos

• Consultar Legislação e Normas Portuguesas em vigor

TÉCNICO DE PROCESSAMENTO E CONTROLO DA QUALIDADE ALIMENTAR

Módulo 1: Segurança no Trabalho

4. Âmbito dos Conteúdos

• Importância da segurança no trabalho

• Conceitos gerais sobre segurança no trabalho

• Causas dos acidentes de trabalho

• Consequências dos acidentes de trabalho

• Principais riscos de acidentes de trabalho

Manipulação e transporte de cargas

• Prevenção dos riscos de acidentes de trabalho - métodos e meios