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Pizzaiolo
Receitas
20 g de sal
10 g de açúcar
3 g de fermento fresco para uma fermentação de 5 horas
10 g de fermento fresco para uma fermentação de 1 hora
1 g de fermento fresco para uma fermentação de 24 horas em geladeira
Modo de preparo
Comece com a farinha, despeje na mesa de trabalho e faça um buraco do tamanho de um
copo no centro
Coloque o fermento, dissolva o sal e o açúcar na água, despeje a metade da água, e
comece a amalgamar, a misturar
Assim que a farinha absorver, adicione mais um pouco de água e continue trabalhando
Por fim coloque o restante da água e o azeite e trabalhe a massa sovando e absorvendo
toda a farinha da mesa
Sove por 10 minutos até que a massa fique lisa e homogênea
Se o trabalho for feito por uma masseira, colocar todos os ingredientes na masseira e ligar,
deixar trabalhar por 10 minutos, lembrando de usar água gelada, pois a masseira esquenta
muito a massa
Cubra com um plástico limpo ou plástico filme e deixe descansar por 10 minutos
Em seguida faça as bolinhas de 350 a 400 g e coloque em um recipiente fechado
Modo de preparo
Corte os tomates em quatro e retire as sementes e coloque no liquidificador
Coloque o sal o azeite e as folhas de manjericão
Ligue o liquidificador e bata aos poucos até quebrar os tomates, mas não deixe liquidificar,
ou seja, ficar liquido demais, pois queremos um molho mais denso
Não há problemas se ficar pedaços pequenos
Modo de preparo
Abra o disco de pizza com o rolo ou com as mãos
Coloque uma concha de molho no centro da pizza e espalhe de maneira espiral até as
bordas Deixe um espaço de 1 dedo nas bordas para que ela possa crescer
Coloque a muçarela e as rodelas de tomates bem decoradas
Leve ao forno e asse bem até ficar douradinha
Retire do forno e coloque as azeitonas pretas e as folhas de manjericão de maneira
decorada e um fio de azeite
Tempero do frango
Ingredientes
1/2 pimentão picadinho
1 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
Salsa a gosto
Azeite
Borda
Ingredientes
100 g de gergelim
1 gema de ovo
Modo de preparo
Como refogar o frango
Refogue a cebola, o alho e o pimentão em azeite. Em seguida coloque o frango cozido e desfiado e
deixe cozinhar por uns 5 minutos para pegar sabor. Por fim coloque a salsa a gosto e deixe esfriar.
Abra a massa de pizza com 38 cm, maior do que o normal, deixando a borda fininha, pois
vamos precisar de mais massa (para trançar)
Depois de aberta, faça a decoração com os dois dedos indicadores: com um você segura a
massa e com o outro você sobrepõe a massa, formando uma ondinha (apertando para
fixar)
Modo de preparo
Colocar a cebola em água por 5 minutos para tirar a acidez, retire da água e escorra
Em seguida tempere com azeite e uma pitada de sal
Abra a massa de pizza sem borda e com 40 cm, ou seja, 5 cm maior que a tradicional, pois
vamos precisar de mais massa para rechear
Coloque o requeijão por toda a borda deixando 1 dedo de espaço na parte de fora para
podermos fechar e selar esta borda
Com a borda pronta, coloque o molho, espalhe a muçarela, o presunto, os ovos e a cebola
temperada
Leve ao forno, asse até ficar bem douradinha e sirva
Modo de preparo
Abra a massa 5 cm maior que o tradicional, deixando a borda fina
Faça 8 cortes com 3 dedos de comprimento da seguinte maneira: com a pizza aberta,
corte como se fosse cortar a pizza em 8 pedaços mas corte somente os 3 dedos; faça os
8 cortes e em seguida, com a metade de uma salsicha, apoie sobre a borda cortada e
envolva o pedaço da salsicha, fechando e deixando a salsicha envolvida pela massa
Faça isso em todos os lados
Coloque o molho espalhe e leve ao forno, pré-asse por 1 minuto para selar e manter a
forma Em seguida recheie com a muçarela e o requeijão cremoso e volte ao forno
Asse até ficar bem douradinha e sirva
Massa de chocolate
1 kg de farinha tipo 1 especial pizza
200 g de chocolate em pó meio amargo
550 ml leite integral
10 g de fermento para uma fermentação de 1 hora
5 g de sal
40 g de açúcar
50 g de manteiga
Modo de preparo
Corte o tomate, retire as sementes e pique em quadradinhos
Refogue a cebola e o alho no azeite
Coloque os tomates para cozinhar, abaixe o fogo e deixe cozinhar até ganhar uma
consistência de creme
De vez em quando olhe se precisa de água
Se secar, adicione meio copo de água, se não secar deixe cozinhar
Depois de pronto adicione as folhas de manjericão, mexa e deixe esfriar
Ingredientes
Massa
1 massa de chocolate
300 g de ganache de chocolate
12 morangos
100 g chocolate em gotas
Modo de preparo
Abra a massa de pizza, fure com uma espátula e leve ao forno
Asse completamente
Retire a pizza do forno e cubra com o ganache de chocolate, os morangos cortados em
tiras e abertos e o chocolate em gotas
Sirva
Ganache de chocolate
Ingredientes
500 g de chocolate ao leite de sua preferência
1 caixa de creme de leite
Modo de preparo
11
Derreta em banho-maria o chocolate
Quando derreter, retire do fogo, coloque o creme de leite e mexa bastante até voltar a
cor de chocolate
Ingredientes
Ingredientes