Capa

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Neste ebook vamos te ensinar
os vários passos para
aprender “COMO GANHAR
DINHEIRO COM PIZZA EM
CASA?”. Dicas de como fazer
a pizza, massas e receitas.
Também vai aprender a como
definir o preço da sua pizza e
ainda dicas de como usar as
mídias sociais para fazer a
sua venda.

Continue lendo e aprenda!

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Sumário
1. Como iniciar um negócio de alimentos a partir de sua casa ........ 6
Por que você deve iniciar um negócio de alimentos em casa? ..... 6
2. Regularizar como Microempreendedor Individual ...................... 14
3. Boas práticas de fabricação ...................................................... 15
4. Aprendendo a fazer a massa das pizzas ................................... 18
Massa de pizza caseira .............................................................. 18
Como preparar massa de pizza .................................................. 18
Espalhe a pizza na panela.......................................................... 19
Cozinhar pizza no forno .............................................................. 20
Como substituir o fermento de cerveja com o fermento
desidratado................................................................................. 20
Como substituir a farinha ............................................................ 20
Como preparar uma massa pizza com longa fermentação ......... 21
As regras de ouro para a preparação da massa de pizza e para
cozinhar...................................................................................... 22
Pizza sem glúten ........................................................................ 23
Massa de pizza com longa fermentação..................................... 25
Pizza com burrata, anchovas e tomate cereja (substituindo a
farinha) ....................................................................................... 28
5. Receitas .................................................................................... 31
Ingredientes................................................................................ 68
6. Como calcular as necessidades e o custo dos ingredientes da
pizza .............................................................................................. 80
7. 9 dicas para otimizar a entrega de pizzas .................................. 85
8. Como gerenciar as finanças das pequenas empresas .............. 88
1. Separe seus negócios e finanças pessoais ............................ 88
2. Compreender a contabilidade comercial................................. 89
Um guia completo para gerenciar finanças de pequenas
empresas ................................................................................... 94
Como gerenciar seu fluxo de caixa para pequenas empresas ... 96

3
 Parte 3: Planejamento financeiro e previsão para pequenas
empresas ................................................................................. 100
Parte 4: Gerenciando a dívida das pequenas empresas .......... 102
9. Dicas de marketing digital para vender .................................... 108
9 maneiras de usar o marketing digital de maneira eficaz para seu
negócio..................................................................................... 111

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“Pizza é tão bom que deveria
ser um elogio”

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 1. Como iniciar um negócio de
alimentos a partir de sua casa
Muitas pessoas adoram pensar em fazer algo de que gostam e ganhar a vida
com isso. Nas empresas de alimentos caseiros, muitas vezes as pessoas
podem sentir que não têm nenhuma experiência ou treinamento profissional, e
pode ser difícil saber por onde começar.

Nosso guia mostrará como começar a vender sua pizza caseira para o público.
Ele fornece informações práticas que ajudarão você a garantir sua
conformidade legal, fornecerão o conhecimento para operar as melhores
práticas em suas instalações e ajudarão a se sentir confortável em espalhar a
notícia sobre seus produtos.

Por que você deve iniciar um negócio de alimentos em casa?

Começar um negócio em casa pode ser assustador, mas há muitos aspectos
positivos em seguir em frente. Você não precisa ter nenhuma experiência
profissional ou experiência em produtos de varejo ou de fabricação. Você nem
precisa ser um guru de marketing ou ter um diploma de negócios - existe ajuda
para todos.

O ingrediente número um que você deve ter é uma paixão pelo seu produto.
Tornar a sua oferta a melhor que você pode falar, quando você vender sua
pizza caseira para o público. Se você ainda não tem certeza de que esse é o
empreendimento certo para você, compilamos uma lista de razões pelas quais
um negócio de alimentação em casa pode ser uma opção atraente.

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Baixo custo

A maioria das pessoas desenvolve negócios alimentares em casa porque já

está criando seu produto lá. Isso significa que, quando eles querem começar
seus negócios, eles geralmente já possuem a maior parte do equipamento e o
conhecimento de que precisam.

A capacidade de ser criativo em seu trabalho

O que você produz depende inteiramente de você e de sua paixão - você pode
fazer o que quiser e comercializá-lo no estilo que desejar. Apenas certifique-se
de pesquisar seu público-alvo, para saber que será bem recebido.

Um modelo de negócios simples a seguir

Em termos de negócios, o conceito de fazer algo e vendê-lo é muito direto, e é

provavelmente por isso que iniciar um negócio de alimentos atrai tantas
pessoas.

A capacidade de criar seu próprio horário de trabalho

Não há dúvida de que iniciar um negócio do zero exige um grande esforço, e

você provavelmente desejará trabalhar 7 dias por semana, a cada hora do dia.
Mas essa será sua escolha, não há ninguém para dizer quando você deve
trabalhar.

Oportunidades de diversificação quando o negócio decolar

A empresa pode ter um potencial ilimitado, dependendo da rota que você

deseja seguir. Você tem a liberdade de escolher seu próprio caminho.

O negócio pode ser executado em casa

Esta é uma enorme vantagem para muitas pessoas. Ser capaz de contornar
outros compromissos e não ter custos adicionais, se as coisas não derem certo,
pode aliviar a pressão sobre você para tornar o seu novo negócio um rápido
sucesso. No entanto, pode dificultar o gerenciamento do início do seu negócio
em casa, especialmente quando há caixas e produtos por toda a casa!

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Você pode criar produtos saudáveis com ingredientes mínimos

Muitas pessoas começam a criar alimentos em casa para satisfazer uma

necessidade que eles têm, seja comida sem conservantes e determinados
ingredientes ou uma alergia que faz você buscar receitas gratuitas. Saber o que
há nos alimentos que você come é uma preocupação real para os
consumidores; portanto, você pode ter descoberto um nicho no qual pode
satisfazer uma demanda crescente.

O que eu preciso para iniciar meu negócio de alimentos em casa?

Existem certos requisitos legais que você precisará atender ao montar uma
empresa de alimentos em casa. Use as listas suspensas abaixo para passar
por cada estágio. Nosso útil guia passo a passo o preparará para iniciar seus
negócios.

Criando um plano de negócios

Ter um plano de negócios é realmente importante, pois faz com que você pense
sobre o que você quer que sua empresa seja, para onde vê e o que deseja
alcançar com ela . Se você deseja iniciar um negócio de entrega em sua casa,
isso ajudará você a definir seus objetivos para o negócio de alimentos em casa.
Também ajudará você a priorizar seus próximos passos.

Há várias coisas a considerar ao planejar seus negócios, por isso, fizemos as

perguntas-chave abaixo para fazer você pensar:

 Quem é o seu mercado alvo? Você tem um nicho de mercado em mente

ou descobriu uma receita antiga da família que acha que os
consumidores modernos adorariam? A compreensão do seu mercado-
alvo ajudará você a focar sua marca . Isso influenciará como você
comercializa seu produto e interage com seus clientes. Quem os
compraria? O que mais eles compram, onde você os encontraria
comprando outros produtos, você poderia usar as mídias sociais como o
Instagram para alcançar esses consumidores?
 Você tem um ponto de venda exclusivo? Por que você acha que as
pessoas vão adorar o seu produto? Os consumidores adoram uma
história por trás - eles querem saber de onde vem a sua inspiração e
amor pelo seu produto. Tendo isso em mente, você encontrará o design
do produto e ajudará você a vender também.
 Onde você quer vender seus produtos caseiros? Se você deseja vender
seu produto em mercados locais, pesquise os melhores lugares perto de
você, tendo em mente seu público-alvo.

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  Como você quer vender sua comida? Você já pensou em vender online
? Facebook, Instagram e Whatsapp podem ser ótimas plataformas para
divulgar seus produtos.
 Você entregará os itens você mesmo, publicando ou usando um
mensageiro? Fatore o tempo gasto na entrega, bem como o custo
monetário.
 Você vai fazer o pedido? Ou você poderia fazer um lote a granel e
manter alguns em reserva? Fazer pedidos pode reduzir o desperdício de
produtos com uma vida útil curta, enquanto o lote a granel pode manter
as margens de lucro altas, mas exigiria um gasto inicial maior em
ingredientes e, possivelmente, embalagem e armazenamento.
 Como você vai saber se seu produto é apreciado? Existem possíveis
testadores de produtos em todos os lugares. Você pode usar seus
amigos e vizinhos para obter feedback inicial, mas o verdadeiro teste é
como os clientes pagantes gostam disso.
o Quanto capital inicial você precisa? Se você precisar pedir um
empréstimo, ter um bom plano de negócios ajudará suas chances
de aprovação.

Registrando sua empresa de alimentos em casa e configurando-se como

um único comerciante

Depois de ter um plano de negócios em funcionamento, você precisará registrar

sua empresa em casa, antes de poder vender seus alimentos caseiros ao
público.

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Você deve registrar sua empresa na autoridade local (Prefeitura local). O
registro da sua empresa de alimentos é gratuito (caso seja MEI) e não pode ser
recusado (existe alvará de funcionamento temporário por 180 dias). Se você já
está negociando e não se registrou, precisará fazê-lo o mais rápido possível.

As operações de alimentos incluem:

Vendendo comida.

Cozinhar comida.

Armazenamento ou manuseio de alimentos.

Preparando comida.

Distribuindo comida.

Além disso, você deve registrar todas as instalações onde realiza operações de
alimentação, como sua casa e instalações temporárias (por exemplo, barracas
de comida).

Se você produz, prepara ou manipula alimentos provenientes de animais, por

exemplo carne ou laticínios, que não sejam para venda direta ao consumidor,
suas instalações podem precisar ser aprovadas pela vigilâncias sanitária antes
que você possa realizar a atividade.

Ao iniciar seu negócio em casa, verifique se você precisa de permissão do dono

do imóvel. Lembre-se de verificar sua apólice de seguro residencial, pois pode
ser necessário fazer uma apólice separada para cobrir seus negócios.

Preparando suas instalações alimentares para aprovação

Há várias coisas que você precisa fazer para garantir que sua casa seja
adequada ao seu objetivo.

Ao verificar as instalações de alimentos para aprovação e emitir o alvará de

licença, os fiscais da vigilância sanitária avaliarão três áreas do seu negócio em
casa:

 Manuseio higiênico de alimentos - Verificação da preparação, cozimento

e armazenamento seguros dos alimentos. Eles também analisarão se e
como você resfria e / ou reaquece seu produto.
 Condição física das instalações e instalações - Se sua casa é adequada
para suas necessidades, se você tiver um alto padrão de limpeza,
ventilação adequada e medidas de controle de pragas.
 Gerenciamento de segurança de alimentos - Leve a sério as precauções
de segurança de alimentos.

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Outra parte muito importante a considerar para o seu negócio em casa é a
rotulagem de alimentos. Quaisquer alimentos pré-embalados devem ser
rotulados e há informações obrigatórias que você precisará incluir nos rótulos.
Alimentos não pré-embalados não exigem rótulos, mas as empresas devem
poder fornecer informações sobre alérgenos e intolerância aos clientes.

Estar preparado e ter conhecimento sobre higiene alimentar, sistemas de

segurança, alérgenos e rotulagem é a melhor maneira de garantir que seu
negócio de alimentos em casa seja legalmente compatível. Isso mostra que
você possui conhecimento relevante e que seus clientes podem confiar no seu
produto.

Como espalhar a palavra sobre o seu novo alimento do negócio em casa

 A mídia social é talvez a maneira mais fácil de divulgar sua marca e, o

melhor de tudo, é grátis! Use ferramentas de mídia social como

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 Instagram, Facebook e Twitter para divulgar. Tirar fotos de suas criações
e se tornar uma personalidade que as pessoas seguem, fará com que
sejam investidas em seu produto. Certifique-se de se inscrever em uma
de cada conta no nome da sua empresa e adicioná-la ao seu estágio de
planejamento de negócios.
 Vá e se apresente a empresas locais que possam estar interessadas no
seu produto. Esteja preparado com o estoque da amostra e conheça seu
plano de negócios de frente para a frente. Se eles gostam, podem
perguntar sobre preços, então pesquise produtos similares e tenha um
preço em mente. Pense também em sua capacidade de entregar o
produto regularmente e tente não se comprometer demais.
 Você pode experimentar diferentes abordagens e ver o que funciona
melhor para você e sua empresa. Qualquer que seja a maneira que você
escolher, lembre-se de que seus clientes estão comprando você tanto
quanto seu produto. Seu serviço ao cliente será o que traz as pessoas
de volta para você uma e outra vez, então valorize cada venda. Saber
que seu costume é valorizado gera uma experiência positiva e uma
memória feliz para cada pessoa que compra seu produto.

Iniciar um negócio de alimentos pode ser um processo complicado e

assustador. Há muito o que considerar e fazer antes mesmo de começar a
produzir sua comida em casa.

As empresas de alimentos podem levar anos para se estabelecer e

provavelmente se desenvolverão naturalmente ao longo do tempo. É possível
que seu produto também evolua à medida que você aprimora suas próprias
habilidades e recebe feedback de seus clientes. Não tenha medo de tentativa e
erro quando se trata de marca, embalagem e marketing; muitos produtos
conhecidos sofreram transformações de marketing ao longo dos anos.

Equipamentos

 O equipamento básico que você irá precisar para montar sua pizzaria
delivery é:
 Forno – A gás ou elétrico
 Fogão – Pode ser até mesmo um fogão doméstico para iniciar
 Processador de Alimentos – Agiliza bastante os processos e economiza
mão de obra
 Geladeira e / ou Freezer
 Mesas e Tampos de Trabalho
 Pá de madeira e Pá de Ferro – Existem boas opções em alumínio

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 Espátulas, Conchas, Cutelos e Facas Grandes, Tábuas de Corte e Rolos
de Polietileno
 Recipientes Plásticos – Para os ingredientes
 Mochilas de Entrega – Podem ser térmicas ou não, dependendo do raio
de entrega
 Panelas e Outros Acessórios
 Estoque de Embalagens de Pizza

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 2. Regularizar como
Microempreendedor Individual
Empreendedores individuais com receita bruta que não exceda R $ 81.000,00
por ano podem registrar seus negócios como Microempreendedor Individual.

Isso permite que o empresário estabeleça uma empresa e crie um número de

identificação fiscal (CNPJ). Para se registrar como MEI, o empreendedor deve
atender às seguintes condições:

 A receita bruta anual não exceder R$ 81.000,00;

 Não pode ser sócio, administrador ou proprietário de outra empresa;
 Não pode ter mais de um funcionário;
 O tipo de empresa deve estar listado na tabela MEI.

Todo o processo de abertura da sua MEI é gratuito e pode ser feito pela
internet.

Impostos

A grande vantagem do MEI são os requisitos fiscais. Diferente de outras

entidades, o MEI não precisa pagar vários impostos. Paga apenas a DAS.

Valor de contribuição é obtido pela aplicação de 5% do salário mínimo

(R$51,95), adicionando R$1,00 do ICMS ou R$5,00 para serviços. Caso seja
uma atividade mista (comércio e serviço) então deve-se adicionar R$6,00.

Vantagens

 Aposentadoria por idade

 Aposentadoria por invalidez
 Auxílio-doença.
 Salário-maternidade
 Pensão por morte
 Auxílio-reclusão

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 3. Boas práticas de fabricação
Abaixo, relacionamos alguns itens de Boas Práticas de Fabricação (BPF) para
manutenção de higiene no seu negócio.

Instalações:

 Instalação elétricas sem adaptações e devidamente dimensionadas.

 Pia para lavagem de utensílios com água fria e quente.
 Manutenção e reparo em buracos, frestas e rachaduras.
 Luminárias com proteção nas lâmpadas.
 Cestos de lixo com tampa e acionamento por pedal.
 Retirada de todo equipamento fora de uso, da área de produção.
 Extintores de incêndio aferidos e válidos.
 Identificação de todos os equipamentos com suas normas e
procedimentos para a correta utilização e tabela para manutenção
preventiva periódica.

Cuidados pessoais:

As mãos devem estar limpas. Devem ser lavadas com água e sabão e
desinfetadas com álcool 70 ou higienizante similar antes do início do trabalho e
após todas as ocasiões em que o trabalho for interrompido e as mãos tenham
se sujado.

 Manter as unhas sempre curtas, sem esmalte, limpas, e lavar sob as

unhas com escova própria,pelo menos uma vez ao dia, antes de iniciar o
trabalho.
 Retirar anéis, alianças pulseiras, relógios, correntes, brincos e outros
adornos antes de iniciar o trabalho.

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  Fumar somente em áreas externas, longe da produção, da loja ou do
estoque, evitando sempre os locais onde se encontre alimentos.
 Usar avental independente do uso de uniforme.
 Evitar uniformes com bolsos e botões e nunca pendurar objetos nas
roupas.
 Usar calçados fechados e antiderrapante.
 Manter os cabelos sempre limpos e aparados.
 Proteger os cabelos com toucas.
 Evitar a manipulação de alimentos quando houver ferimento nas mãos
ou proteger o local com curativo impermeável e usar simultaneamente
luvas impermeáveis (respeitando o tempo de uso de cada luva).
 Limpar imediatamente o local onde algum alimento ou produto tenha sido
derramado.
 Não comer, mascar chicletes ou balas durante o trabalho.

Armazenagem e cuidados gerais:

 Observar e seguir as recomendações dos fabricantes para estocagem

de matérias primas, quanto à validade, temperatura, empilhamento e
outros.
 Não armazenar embalagens de transporte com alimentos prontos.
 Fazer rodízio no estoque de materias primas e produtos industrializados
para venda, usando sempre o que for mais antigo primeiro: o primeiro
que entra não é o primeiro que sai.
 Alimento ou produto com prazo de validade vencido, com embalagem
danificada, estufada, umedecida ou embolorada, deve ser descartado.
 Depois de descongelados, não congelar novamente os alimentos e
utilizá-los rapidamente.
 Conservar os alimentos industrializados de acordo com as
especificações descritas na embalagem.
 Retirar do refrigerador somente a porção de alimento que será utilizada
imediatamente.
 Cobrir com filme plástico todos os alimentos prontos, massas e cremes
sob refrigeração, ou guardá-los em recipientes com tampa.
 Refrigerar ou congelar os produtos perecíveis logo após o recebimento.
 Não guardar no refrigerador produtos quentes ou mornos.
 Lavar os sacos de leite com água e sabão antes de utilizá-los.
 Checar com frequência a temperatura dos refrigeradores, freezers e
câmaras de fermentação e retardamento.
 Desmontar, limpar e higienizar diariamente os cortadores de frios,
moedores,picadores e raladores de alimentos.

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  Lavar e higienizar todas as frutas, legumes e verduras antes de sua
utilização.
 Depositar o lixo a ser coletado em local próprio, longe de animais e
devidamente embalado.
 Manter sempre limpa a área externa, o estacionamento e a loja,
recolhendo e retirando o lixo e resíduos sempre que necessário.
 Não permitir o acesso de animais em nenhuma dependência do
estabelecimento.
 Não permitir a entrada de pessoas não uniformizadas na área de
produção.

Utensílios:

 Usar todos os utensílios em material de fácil limpeza e que permita

higienização
 manga para confeitar em nylon e bicos em inox, plástico.
 bilhas, colheres, raspadores, espátulas e placas de corte em material
sintético.
 recipientes com tampo em material inquebrável para armazenagem de
ingredientes e produtos acabados.
 Lavar com detergente e enxaguar muito bem os pincéis para pintura com
ovos em seguida higienizá-los, após cada uso.
 Usar luvas térmicas de punho longo para desabastecimento do forno.

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 4. Aprendendo a fazer a massa
das pizzas

Massa de pizza caseira

Preparar a massa para pizza em casa como o que encontramos em uma
pizzaria não é complicado, basta seguir regras e etapas simples .

A pizza, juntamente com a massa, é uma das receitas italianas mais

conhecidas do mundo, pertence à categoria de produtos fermentados e sua
massa básica é composta por alguns ingredientes simples: farinha, água, óleo,
sal e fermento.

A massa que vamos preparar é preparada com uma farinha forte, rica em
glúten e ideal para fermento prolongado.

Uma vez pronta, pode ser recheada à vontade, com o clássico molho de tomate
e os ingredientes que você preferir.

Com as doses indicadas, são obtidas 3 pizzas redondas de 28 a 30 cm de

diâmetro.

Ingredientes para cerca de 850 g de massa (3 pizzas de 28 a 30 cm de

diâmetro)

Farinha = 500 g de farinha

levedura de cerveja = 7 g de levedura de cerveja fresca

óleo = 10 g de óleo extra virgem azeite

água = 350 ml de água a água mineral natural no frasco à temperatura

ambiente

sal = 8 g de sal

Como preparar massa de pizza

 Colocamos a farinha peneirada em uma tigela e adicionamos o fermento
esfarelado do cervejeiro e depois misturamos com uma colher de pau.
 Despejamos a água várias vezes, continuando a misturar para que seja
absorvida pela farinha.

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  Adicione o sal e despeje o azeite extra-virgem enquanto continua a
misturar. Este tipo de massa, misturada aproximadamente, é chamada
de 'não amassar'.
 Cobrimos a tigela com uma folha de filme plástico e deixamos crescer
por 30 minutos em temperatura ambiente.
 O ideal é colocá-lo no forno com uma temperatura constante de 26-28 °.
 Se você não tiver essa funcionalidade, embrulhe a tigela em um pano e
deixe-a em um local protegido de correntes de vento.
 Após esse tempo, transferimos a massa para a superfície de trabalho e a
dobramos sobre si mesma, repetindo a operação nos 4 lados. Então,
três vezes, fechamos a massa puxando-a com as mãos em nossa
direção. Não se preocupe se a consistência for inicialmente bastante
pegajosa. Coloque a massa de volta na tigela, cubra com filme plástico e
deixe crescer por mais 20 minutos.
 Repetimos esse passo mais duas vezes; da última vez, antes de
recolocar a massa na tigela, despeje um fio de óleo nela e, finalmente,
deixe crescer à temperatura ambiente por pelo menos 3 horas.

Espalhe a pizza na panela

 Pegue a massa novamente, transfira-a para a superfície de trabalho e
divida-a em três pães menores. Cubra-os com um pano limpo ou uma
folha de filme e deixe-os subir por mais uma hora em temperatura
ambiente.
 Você pode dividir a massa em pães de cerca de 320 g se usar uma
panela com 26 cm de diâmetro ou 375 g para bandejas de 28 cm.
 Dessa forma, você terá pizzas com a espessura certa, crocantes por fora
e macias por dentro. Alternativamente, as doses indicadas são
suficientes para uma fôrma retangular do forno.
 Despeje um pouco de farinha de sêmola e alise cada pedaço de pão
pressionando com os dedos ao redor e no centro.
 Retiramos o excesso de sêmola e transferimos a massa para uma
panela de 28 a 30 cm, untada com azeite.
 Deixe descansar por cerca de 30 minutos e, finalmente, espalhe-o com
as mãos no tamanho certo: adicione o purê de tomate e os ingredientes
de sua preferência. Optamos por anchovas e alcaparras nessa receita
como exemplo

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Cozinhar pizza no forno
 Derrame um fio de azeite extra-virgem e asse em forno pré-aquecido à
temperatura máxima (300 °) por cerca de 10 minutos ou a 200 ° -220 °
por 15-20 minutos.
 Se você deseja cozinhar várias pizzas ao mesmo tempo, recomendamos
o uso do modo assistido por ventilador para ter circulação de ar e
cozimento uniforme.
 Se, por outro lado, você tiver um forno a gás, lembre-se de que ele
tenderá a queimar o fundo da pizza, uma vez que a fonte de calor vem
apenas do fundo, verifique frequentemente o cozimento!
 Você pode recriar um efeito refratário ao aquecer uma panela de ferro (a
mais grossa que você tem em casa), pelo contrário, com o fundo voltado
para cima, e cozinhar a pizza colocando-a com uma folha de papel
manteiga.

Como substituir o fermento de cerveja com o

fermento desidratado
 O fermento de cerveja é um microrganismo vivo que permite o inchaço
da massa quando misturada com farinha e água.
 É vendido fresco em cubos de 25 g, pode ser mantido por algumas
semanas e não pode ser congelado .
 A levedura de cerveja seca é desidratada e é encontrada em pacotes de
7 g (equivalente a 25 da fresca) e tem uma vida útil mais longa.
 A quantidade de fermento a ser utilizado varia de acordo com o trabalho
da massa e os tempos de subida.
 Em princípio, você pode usar uma quantidade menor de fermento, desde
que aumente o tempo de descanso.

Como substituir a farinha

 É possível usar outras farinhas, menos refinadas, até as inteiras.
Lembre-se de que você precisará variar as doses dos ingredientes,
primeiro a água. Explicaremos mais a frente.

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Como preparar uma massa pizza com longa
fermentação
 Para favorecer a “digestão” da sua pizza, você pode preparar massas
que usam quantidades muito baixas de fermento, mas requerem muitas
horas de maturação na geladeira. Explicaremos mais a frente.

21
As regras de ouro para a preparação da massa de pizza e para cozinhar
1.A quantidade de água a ser usada depende de vários fatores, incluindo a
quantidade de glúten. Uma farinha rica em glúten absorve água em maiores
quantidades

2.Se você usar o fermento fresco, lembre-se de dissolvê-lo em um pouco de

água à temperatura ambiente. Em vez disso, você pode combinar o fermento
seco diretamente com as farinhas

3.O fermento da sua massa deve ocorrer em um ambiente quente a uma

temperatura de cerca de 25 °, longe das correntes de ar. Você pode colocá-lo
em um armário fechado ou dentro de um forno apagado, por exemplo

4.A temperatura de cozimento indicada é a máxima (geralmente é de 200 a 220

°, mas pode chegar a 300 °) e os tempos de cozimento variam de acordo com o
peso e a espessura da sua pizza

5.O forno elétrico estático é o mais adequado para cozinhar, lembre-se de pré-
aquecer antes de assar

6.Nunca use um rolo para estender a pizza, a fim de não frustrar o processo de
fermentação.

Vimos como preparar pizza e agora você só precisa tentar a sua mão para criar
sua massa favorita. Obviamente, você encontrará várias receitas com
variações, tanto na fase de fermentação quanto nos ingredientes utilizados.

Lembre-se de que a pizza perfeita é a única que irá satisfazer seu paladar.

Dicas

É possível congelar a massa da pizza depois que ela subir, coloque-a

firmemente fechada em um saco de gelo (divida-a em pedaços pequenos se
você precisar fazer pizzas de porção única) e depois descongele-a à
temperatura ambiente, quando necessário.

Você também pode congelar pizzas prontas: recomendamos cozinhá-las por 7-

8 minutos, deixe esfriar e embrulhe-as em alumínio antes de colocá-las no
freezer. No momento do consumo, termine de cozinhar no forno (sem a
necessidade de descongelar) já quente a 180-200 ° C.

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Pizza sem glúten
 A pizza sem glúten , saborosa e macia, é perfeita para servir aos
celíacos que, assim, não desistem da autenticidade de uma pizza
caseira.
 Ou por que não prepará-lo para todos, para não perder muito tempo na
cozinha e não arriscar contaminar utensílios ou ingredientes com glúten?
 Delicioso e fácil de fazer, apenas alguns pequenos truques são
suficientes para satisfazer até aqueles que seguem uma dieta sem
glúten .
 Decore com o clássico purê de tomate e mussarela ou com os
ingredientes de sua preferência e leve ao forno: a pizza sempre será um
grande sucesso à mesa!
 Siga os nossos conselhos e prepare sua pizza sem glúten !
 Com as doses indicadas, é obtida uma pizza com cerca de 25-28 cm de
diâmetro.

Ingredientes para uma pizza de 25-28 cm de diâmetro

 Farinha = 150 g de farinha sem glúten para pão e massa fermentada

 Água = 100 ml de água
 Levedura = 5 g de fermento
 Óleo = 10 g de azeite extra- virgem
 Sal = 4 g de sal

Recheio

 molho de tomate a gosto

 Mussarela
 Óleo de azeite virgem extra a gosto

Como fazer pizza sem glúten

 Primeiro pegamos 2 tigelas, aquecemos a água e colocamos metade em

um recipiente e metade no outro. Na primeira tigela, dissolvemos o
fermento, misturando bem para evitar a formação de pequenos “bolos”;
na segunda tigela, dissolvemos o sal.
 Peneiramos a farinha sem glúten e adicionamos a parte da água com o
fermento e a parte da água com o sal, trabalhando bem a massa com
uma colher ou com as mãos, até que os ingredientes estejam
misturados. o composto é liso e elástico.

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  Nesse ponto, espalhe-o com os dedos, dê a forma da pizza desejada,
que pode ser redonda ou retangular, e coloque-a em uma panela
previamente untada com óleo.
 Esperamos cerca de uma hora antes de assar, para fazer a massa subir
e dobrar seu volume.
 Quando a pizza subir, passamos a preenchê-la a gosto com os
ingredientes que escolhemos.
 Finalmente, cozinhamos em forno pré-aquecido e ventilado a 230 ° por
cerca de 7-8 minutos. Nossa pizza sem glúten está pronta!

Dicas

Recomendamos trabalhar com cuidado a massa delicada da pizza sem glúten,

lembrando que a consistência da farinha ingerida é mais fina; portanto, você
precisa de uma quantidade maior de água que a farinha para misturar a massa.

Se uma batedeira for usada, a parte da água deve ser ligeiramente menor que
as doses indicadas.

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Massa de pizza com longa fermentação
 A longa massa de pizza fermentada permite obter uma pizza mais
digerível usando uma quantidade muito menor de fermento do que as
massas tradicionais.
 Em particular, vamos nos concentrar em dois tipos de massas indiretas
(onde os ingredientes e a preparação são divididos em várias fases).

Massa de pizza com longa fermentação e com molho

O poolish (pré-fermento) é uma técnica de fermentação que utiliza farinha e

água em partes iguais. O resultado é uma pizza macia com migalhas sedosas e
excelente prazo de validade.

Esta receita permite preparar uma massa com uma hidratação de 80%, ou seja,
usaremos uma quantidade de água igual a 80% da farinha.

Com essas doses de massa, você pode fazer cerca de 4 bandejas de 20 x 30.

Ingredientes:

 700 g de farinha com longa fermentaçã

 560 g de água mineral engarrafada
 5 g de levedura de cerveja fresca (a da panela)
 10 g de sal
 50 g de azeite extra-virgem
 500 g de molho de tomate orgânico a gosto
 mussarela a gosto
 manjericão e orégano a gosto

Preparação da massa para pizza

Primeiro prepare a fôrma, dissolvendo 3 g de fermento em 400 g de água à

temperatura ambiente .

Adicione 500 g de farinha peneirada.

Misture tudo em uma batedeira - o primeiro minuto em velocidade baixa - e

aumente para o máximo por mais 4 minutos.

Deixe descansar por 4 horas na geladeira (essa fase de descanso é chamada

de episódio ) à temperatura ambiente (20-22 ° C, se a temperatura for mais
alta, reduza o tempo para 2/3 horas).

25
Em seguida, coloque a massa na geladeira por mais 12 horas .

Após esse período ( 16 horas no total ), retire a massa da geladeira e dissolva

completamente os 2 g restantes de fermento em 100 g de água à temperatura
ambiente e adicione-a à massa.

Agora adicione os outros 200 g de farinha (sempre peneirados) e comece a

amassar novamente em uma batedeira muito lentamente.

Dissolva os 10 g de sal nos 60 g restantes de água (dissolva o máximo

possível) e, enquanto o misturador gira lentamente, adicione a água salgada.
Quando a massa absorver tudo, aumente levemente a velocidade da batedeira
adicionando 30 g de azeite extra virgem. Quando o óleo for absorvido, corra à
velocidade máxima até que a massa se forme completamente. (demora cerca
de 10 minutos - você perceberá que a massa está pronta quando se tornar um
corpo único e nas bordas do misturador não haverá mais restos de massa).

Despeje os 20 g restantes de óleo na massa e com essa graxa completamente

acima e abaixo.

Cubra a tigela que vai segurar a massa com uma folha de pele e leve à
geladeira por 24 horas .

A massa está pronta e você deve passar para a fase dos pães (os pães para
pizza não são cortados, mas se destacam ).

Para calcular a quantidade de massa a colocar na panela, você pode usar uma
fórmula matemática simples:

1.se a panela for retangular: base x altura x 0,6 (por isso, se sua panela tiver
20x30 cm, a quantidade de massa será 20x30x0,6 = 360 g)

2.se, por outro lado, a panela for redonda: raio x raio x 1,9 (se a sua panela
tiver 30 cm de diâmetro, a quantidade de massa a ser colocada será 15 x 15 x
1,9 = aproximadamente 430 g)

Os pães são recortados em silhueta 90 minutos antes de serem assados.

Espalhe bastante farinha em uma tábua de madeira ou tábua de corte e
despeje a massa na geladeira (tome cuidado para tocá-la o mínimo possível
com as mãos para não estragar todo o trabalho de fermentação realizado até o
momento).

Espalhe a massa sobre a superfície e polvilhe-a para torná-la mais seca (no
entanto, você verá que uma massa fria é muito fácil de manusear, embora
muito hidratada, como neste caso).

Forme os pães com a ajuda de um palito, lembre-se de que a massa não deve
ser rasgada e você não deve usar facas de serra.

26
Se você não tiver um espeto, use uma faca afiada que faça um corte limpo.

Deixe-os subir à temperatura ambiente por cerca de 90 minutos(essa fase do

restante dos pães é chamada de dimensionamento e serve para promover um
relaxamento da massa em relação ao volume de crescimento).

Se até agora você fez tudo de maneira profissional, verá que seus rolos
apresentarão algumas bolhas (um sinal claro de uma boa massa).

Agora, com apenas a ajuda de suas mãos, abra a massa dando a forma da
panela (não use estritamente pinos ou qualquer outra máquina que estique a
pizza, pois você estragaria tudo).

A panela deve ser previamente untada e a massa, quando tiver a forma e o

tamanho adequado, deve ser colocada dentro dela (recomendo que você use
com delicadeza e não perfure a massa, espalhe-a do centro para fora, deixando
o quadro o mais sem cortes possível).

Agora que a massa está na panela, ajuste a forma para alcançar as bordas.

Neste ponto, adicione o molho, mussarela, orégano e algumas folhas de

manjericão (o que dá um excelente aroma). Obviamente, você pode se deliciar
com os alimentos que preferir.

Asse em forno ventilado a 240 - 250 ° por cerca de 20 minutos, possivelmente

em uma churrasqueira aberta abaixo (por exemplo, aqueles em aço com elos
largos) para permitir um cozimento mais uniforme (também ajuste à vista).

Depois que a pizza estiver cozida, retire-a do forno e despeje uma gota de
azeite extra-virgem antes de servir.

27
Pizza com burrata, anchovas e tomate cereja
(substituindo a farinha)

Se você sempre quis preparar uma pizza com burrata, anchovas e tomates
cereja em casa, exatamente como o que costumávamos comer em uma
pizzaria, você não pode perder esta receita.

28
A massa para esta pizza tem um longa maturação que dará leveza e
digestibilidade, na verdade, usa apenas 0,5 g de fermento.

Ingredientes para 1 pizza

 Farinha = 150 g de farinha tipo 1

 Levedura de cerveja = 0,5 g de levedura de cerveja
 Água = 105 g de água fria
 Sal = 5 g de sal
 Óleo = óleo evo a gosto
 Farinha = farinha de sêmola a gosto
 Molho de tomate
 Burrata a gosto
 Tomate cereja a gosto
 Manjericão
 Anchovas em óleo a gosto
 Sementes de papoula a gosto

Como fazer pizza com burrata, anchovas e tomate cereja

Preparamos a massa para a nossa pizza redonda: coloque a farinha em uma

tigela, esmigalhe 0,5 g de fermento por dentro e mexa levemente. Despejamos
a água e misturamos tudo com movimentos de baixo para cima.

Combinamos o sal, formamos um pão com a massa e o inserimos em uma

tigela untada com azeite de oliva extra virgem.

Cobrimos com plástico filme e deixamos descansar por uma hora em

temperatura ambiente e por 20 horas na geladeira.

Retiramos a massa da geladeira e a deixamos por uma hora em temperatura

ambiente e, ao mesmo tempo, pré-aquecemos o forno à temperatura máxima,
com dentro, por baixo, uma bandeja posicionada ao contrário.

Despejamos farinha de sêmola abundante no tabuleiro e trabalhamos nossa

massa fermentada, dando-lhe uma forma redonda.

Colocamos uma folha de papel vegetal sobre uma tábua ou uma panela
invertida e colocamos a pizza em cima.

Temperamos com o molho de tomate e um fio de óleo.

29
Ao colocá-lo no forno, deslizamos e colocamos na assadeira quente removendo
o papel manteiga. Nós cozinhamos em temperatura máxima por 8 a 10 minutos.

Depois de cozido, tempere com burrata, tomate cereja, anchovas e manjericão.

Terminamos com uma rodada de óleo e um punhado de sementes de papoula.

30
 5. Receitas

Vamos agora apresentar receitas para os recheios das suas pizzas.

Na receita vamos trazer três tipos de preços

Explicações

Qual a diferença entre estes três preços?

Por porção:
Por quanto sai cada porção da receita, com base no custo a seguir:
Esta receita:
Você provavelmente não vai usar inteiramente tudo que comprar para
esta receita. Por isso também é bom saber, quanto vai custar a receita
em si.

Ex: Se você vai usar 3 xícaras, este valor está contido aqui.

Todos os ingredientes:
Quanto vai custar para comprar - do zero, todos os ingredientes da
receita

Ex: Se você vai comprar 1 kg de farinha, este valor está contido aqui.
* Esses preços são uma estimativa e podem ter diferenças dos preços de
mercados virtuais e físicos.

31
Pizza de Presunto e Mussarela

Ingredientes

 1 unidade de massa para pizza

 2 colheres (sopa) de molho de tomate
 200 gr de mussarela
 200 gr de presunto magro
 1 unidade de tomate
 2 colheres (sopa) de queijo ralado
 1 colher (chá) de orégano
 6 unidades de azeitona verde

Como Fazer

1.

Começando a receita: pegue uma assadeira coloque o disco de

pizza.

2.

A cobertura: cubra a pizza com o molho de tomate, coloque sobre o

molho, o presunto, a mussarela, fatias de tomate, azeitonas, orégano
e queijo ralado.

32
3.

Leve a pizza ao forno por alguns minutos para o queijo derreter

levemente.

4.

Sirva em seguida.

33
Pizza de Sardinha

Ingredientes

Molho

 1 envelope de molho de tomate (ou utilize um caseiro)

 1 lata de sardinha
 1 unidade de tomate picado
 1 unidade de cebola média picada

Massa

 1 colher (sopa) de açúcar (rasa)

 1 colher (sopa) de sal rasa
 1 1/2 xícaras (chá) de água morna
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
 5 colheres (sopa) de óleo de soja
 2 unidades de ovo
34
  1 envelope de fermento biológico em pó

Como Fazer

Molho
1.

Frite a cebola, acrescente o tomate.

2.

Refogue um pouco e coloque o molho e sal (a gosto).

3.

Deixe ferver um pouco e desligue.

4.

Por último, colocar a sardinha.

Massa
1.

Misture o fermento, a água, o açúcar, o sal e o óleo.

2.

Coloque os ovos inteiros e aos poucos a farinha.

3.

Bata bem a massa (fica meio mole).

4.

Coloque na forma untada e enfarinhada e deixe crescer de 20 a 30

minutos.

5.

Pré asse, depois coloque o molho e leve ao forno por mais ou menos
30 minutos.

35
Pizza de Aveia com Presunto Parma

Ingredientes

 500 gr de farinha de trigo

 30 gr de fermento biológico fresco
 10 gr de açúcar
 1 colher (sopa) de azeite
 10 gr de sal
 30 gr de aveia em flocos
 200 gr de presunto parma
 400 gr de mussarela ralada(s) grossa(s)
 200 ml de molho de tomate
 orégano fresco(s) a gosto
 300 ml de leite gelado(s)
 1 colher (sopa) de manteiga

Como Fazer

1.

Em uma tigela, dissolva o fermento no leite gelado. Coloque toda a

farinha, o açúcar, a manteiga, a aveia e, por último, o sal (o sal, em
contato direto, mata o fermento). Misture tudo e sove muito bem a
massa, até que a mesma fique lisa e elástica. Forme uma bola,

36
 salpique um pouco de farinha de trigo e cubra com um pano. Deixe a
massa dobrar de volume.

2.

Corte a massa em dois pedaços de mesmo tamanho. Faça duas

grandes bolas de massa, salpique um pouco de farinha, cubra com
um pano e deixe dobrar de volume.

3.

Abra cada um dos pedaços de massa em um disco. Espalhe um

pouco de molho de tomate, respeitando o limite da borda. Cubra com
mussarela ralada, fatias de presunto Parma e orégano fresco a
gosto.

4.

Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15

minutos ou até a borda estar dourada, levemente crocante e com o
queijo derretido.

5.

Corte, regue com um bom azeite e sirva imediatamente.

37
Linguizza (pizza de linguiça)

Ingredientes

 500 gr de linguiça calabresa fresca sem a pele, debulhada

 1/2 unidade de cebola bem picadinha
 cebolinha verde picada a gosto
 azeite a gosto
 200 gr de mussarela ralada

Como Fazer

1.

Numa tigela, com o auxílio de um garfo, amasse (ou pique com a

faca) a lingüiça fresca sem a pele e debulhada e misture com cebola
bem picadinha e cebolinha picada a gosto. Reserve.

2.

Numa frigideira com 25 cm de diâmetro coloque um fio de azeite e

espalhe uniformemente a mistura de lingüiça (reservada acima).
Leve à frigideira no fogo médio e deixe a pizza dourando o lado de
baixo por 3 a 5 minutos até que seque o líquido. Vire a pizza como
se fosse uma panqueca para dourar o outro lado. Enquanto estiver
dourando o outro lado, mexa a frigideira constantemente para não
grudar.

38
3.

Cubra com queijo mussarela ralado e a cobertura de sua

preferência. Tampe a panela e deixe por mais 3 minutos até que o
queijo derreta.

4.

Dica da Ana: você pode preparar os discos de pizza de lingüiça e

reservá-los. Na hora de servir, coloque os discos numa assadeira,
cubra com queijo e leve para o forno para derreter.

5.

Rendimento: 1 pizza de lingüiça média

6.

Custo total da receita: R$ 6 a R$ 7

39
Pizza de Lombo Canadense

Ingredientes

 1 disco de massa para pizza semipronta

 1 xícara (chá) de molho de tomate
 300 gr de lombo canadense fatiado bem fininho
 1/2 unidade de cebola picada e batidinha

Como Fazer

1.

Espalhe o molho de tomate sobre a massa.

2.

Cubra com as fatias de lombo arrumadas de maneira circular.

3.

40
 Espalhe sobre elas a cebola, previamente mergulhada em água
fervente.

4.

Leve ao forno por 15 minutos ou até que a beirada da massa esteja

dourada.

5.

Sirva logo.

41
Pizza de Escondidinho de Carne Seca
ao Molho Madeira

Ingredientes

Massa

 1/2 kg de farinha de trigo

 1 copo de água
 30 gr de fermento biológico fresco
 1/2 xícara (chá) de óleo de soja
 2 colheres (chá) de sal

Recheio

 100 gr de molho madeira

 150 gr de purê de mandioca frio(s)
 350 gr de carne seca desfiada(s)
 100 gr de queijo ralado

Como Fazer

42
Massa
1.

Dissolva o fermento biológico na água e mexa bem. Adicione óleo e

sal e continue misturando. Aos poucos, acrescente farinha de trigo e
mexa com as mãos, sovando, por cerca de 15 minutos ou até ficar
bem lisa.

2.

Deixe a massa descansar em um recipiente coberto por um pano de

prato por 45 minutos. Após esse período, separe 350 gramas de
massa, estique e abra com um rolo, colocando-a em uma forma
apropriada. Mantenha o forno pré-aquecido a 200°C.

3.

Em seguida, pré-asse a massa por 5 minutos e tire do forno para

recheá-la.

Recheio
1. Com o disco de pizza pré-assado, acrescente os molhos madeira e
de tomate frios – sendo esse último a gosto. Coloque a carne seca
desfiada e o purê de mandioca frio, seguido pelo queijo parmesão
ralado. Leve ao forno por mais dez minutos até o queijo gratinar e
sirva.

43
Pizza de Ricota com Manjericão

Ingredientes

Massa

 1 tablete de fermento biológico fresco

 1 xícara (chá) de água morna(s)
 1 colher (sopa) de azeite
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
 1 xícara (chá) de farinha integral
 sal a gosto

Recheio

 1 xícara (chá) de manjericão

 1 xícara (chá) de ricota defumada
 1 xícara (chá) de ricota

Cobertura

 16 unidades de tomate pequeno(s)

 6 dentes de alho amassado(s)
 sal a gosto
 1 colher (sopa) de azeite
44
  1 maço de rúcula picada(s)

Como Fazer

Massa

1. Dissolva o fermento na água morna e junte o azeite,a farinha de trigo

integral e vá adicionando a farinha de trigo até dar ponto. Deixe
descansar por 30 minutos.

Recheio

1. Bata todos os ingredientes no processador e reserve.

Cobertura

1.

Retire a pele e as sementes dos tomates.Coloque em uma

assadeira antiarente e cubra com o alho,o sal e o azeite.

2.

Leve ao forno por cerca de 15 minutos.

45
Pizza de alface

Ingredientes

 1 disco de massa para pizza pré-assado

 150 gr de alface americana cortado em tiras
 50 gr de alface lisa cortado em tiras
 250 gr de mussarela ralado
 30 gr de parmesão ralado fino
 20 gr de parmesão ralado grosso
 100 ml de molho de iogurte
 2 gr de gergelim levemente torrado

Como Fazer

1. Espalhe o molho de iogurte e a mussarela por toda pizza e leve ao

forno para que fique totalmente assado.Depois complete com alface
americano,a alface liso,o queijo parmesâo fino,parmesâo grosso e
por ultimos acrescente o gergelim.Tempere com ervas a gosto

46
Pizza de Atum Especial

Ingredientes

Massa

 1 tablete de fermento biológico fresco

 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
 1/2 xícara (chá) de água morna
 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
 1 colher (chá) de sal

Molho

 3 unidades de tomate maduros

 sal e pimenta do reino a gosto
 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Recheio

 1 lata de atum sólido em óleo

 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
 200 gr de mussarela fatiado ou ralado grosso
 1 colher (sobremesa) de orégano seco

Como Fazer

47
Massa

1. Para a massa: em uma tigela dissolva o fermento na água morna,

acrescente o sal e o azeite e por último a farinha de trigo. Sove bem a
massa e deixe descansar até dobrar de volume.

Molho

1. Bata todos o ingredientes no liquidificador.

Molho

1. Coloque a massa em uma superfície e esfarinhada, com o auxílio de

um rolo abra a massa (no formato da fôrma a ser utilizada). Coloque
a massa na assadeira, espalhe o molho com uma colher. Distribua o
atum, as azeitonas e cubra com a mussarela. Regue-a com azeite,
deixe descansar por 10 minutos e, em seguida leve ao forno, na parte
inferior, por 20 a 25 min., até que fique dourada.

48
Pizza de bacon

Ingredientes

Massa

 1 tablete de fermento biológico fresco

 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
 1 colher (chá) de açúcar
 1 xícara (chá) de leite
 100 gr de margarina
 1/2 colher (chá) de sal

Recheio

 400 gr de mussarela ralada

 300 gr de bacon em fatias finas e frito
 200 gr de molho de tomate

Como Fazer

Massa

1.

49
 Em um recipiente, misture o fermento com a farinha, junte o açúcar,
o leite, a margarina e o sal. Trabalhe a massa até ficar lisa e macia.
Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Divida a massa em duas
partes iguais. Sobre uma superfície lisa e enfarinhada abra as
massas em dois discos.

2.

Divida o recheio em duas partes iguais e distribua sobre toda a

superfície das massas.

3.

Deixe crescer por meia hora aproximadamente e asse.

50
Pizza de Batata Frita

Ingredientes

 300 gr de mussarela ralada

 óleo de milho para fritar as batatas a gosto
 orégano a gosto
 1 pitada de sal (ou tempero pronto)
 2 unidades de ovo
 1 xícara (chá) de leite
 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
 5 unidades de batata grande
 2 unidades de linguiça calabresa defumada fatiadas
 2 unidades de tomate picado
 1 unidade de cebola em rodelas
 azeitona verde a gosto
 pimentão vermelho para decorar a gosto

Como Fazer

1.

Descasque as batatas e corte em rodelas médias.

2.

51
 Frite as batatas em óleo quente, até ficarem quase douradas.

3.

Forre a forma de pizza média com bastante batata.

4.

Bata o leite com os ovos, e vá acrescentando aos poucos a farinha

de trigo.

5.

Junte o sal e o orégano, misturando.

6.

Coloque em cima da batata.

7.

Ponha o queijo, a linguiça, o tomate, a azeitona, os pimentões e

cebola.

8.

Leve ao forno quente.

9.

Sirva a seguir.

52
Pizza de Berinjela com Tomate Seco e
Mussarela

Custo
R$ 1,03
Por porção
R$ 22,66
Esta receita
R$ 56,83
Todos os ingredientes

Ingredientes

 2 colheres (sopa) de açúcar

 1 colher (chá) de sal
 20 gr de fermento biológico em pó
 1 kg de farinha de trigo
 150 gr de tomate cereja
 200 gr de mussarela ralada grossa
 1 unidade de cebola grande
 4 unidades de tomate maduros
 2 unidades de berinjela
 4 colheres (sopa) de azeite
53
  pimenta vermelha a gosto
 alho a gosto
 550 ml de água morna

Como Fazer

1.

Corte a berinjela de fatias de 1cm de espessura e cozinhe por 7

minutos, sem adicionar sal à água.

2.

Em uma travessa coloque vinagre, sal, pimenta do reino moída,

azeite e vá intercalando as fatias de berinjela.

3.

Fatie a pimenta vermelha e o alho e coloque sobre as fatias.

4.

Deixe repousar na geladeira por 2 dias.

5.

Para o molho da pizza:

6.

Pique os tomates em pedaços grandes e leve ao fogo alto com o

azeite.

7.

Adicione a cebola e refogue por 10 minutos ou até os ingredientes

ficarem macios.

8.

Adicione sal e pimenta do reino a gosto e reserve.

9.
54
 Para a massa:

10.

Adicione a farinha, o fermento, o açúcar e misture bem com uma

colher.

11.

Junte a água e misture bem.

12.

Quando os ingredientes estiverem incorporados, adicione o sal, o

azeite e sove bem até obter uma massa homogênea.

13.

Deixe descansar por 2 horas ou até dobrar de tamanho.

14.

Abra o disco no tamanho e espessura do seu gosto e coloque o

molho, mantendo 2 cm de distância das bordas.

15.

Coloque a berinjela cortada em pedaços menores junto com o

tomate cereja cortado ao meio e polvilhe com a mussarela.

16.

Leve em forno quente até dourar as bordas.

17.

Obs: Caso vá utilizar um forno de cozinha convencional asse a massa

antes de colocar os recheios.

55
Pizza de Calabresa

Ingredientes

Massa

 1/2 copo de leite integral (100 ml)

 1 colher (sopa) de manteiga
 1 pitada de orégano e pimenta
 2 colheres (sopa) de parmesão
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento

Recheio

 1 unidade de linguiça calabresa defumada em rodelas finas

(120gr)
 1 1/2 xícaras (chá) de queijo minas frescal ralado (150gr)
 1 unidade de tomate maduro, em rodelas finas (100gr)
 1/2 unidade de cebola em rodelas finas (50gr)
 6 unidades de azeitona verde picadas
 2 colheres (sopa) de catchup
 1 colher (café) de orégano (rasa)

56
Como Fazer

Massa

1.

Reserve o leite, misture o restante dos ingredientes com as pontas

dos dedos até formar uma massa farofa , adicione o leite aos
poucos até formar uma massa homogenea, coloque- a em um saco
plástico e deixe descansar por 15 minutos, enquanto isso prepare o
recheio .

2.

Abra a massa com um rolo o mais fina possivel, em cima de uma

mármore, coloque - a na forma untada, leve ao forno pré - aquecido
por 15 minutos, retire e pincele o ketchup, distribua o queijo, os
tomates, a cebola e as azeitonas, polvilhe o orégano e volte ao
forno por mais 15 minutos, ou até o queijo ficar bem derretido, sirva
quente.

3.

Rende 8 porções.

57
Pizza de Carne Moída

Ingredientes

 500 gr de carne moída

 1 pacote de mistura para sopa de cebola
 2 unidades de ovo
 1 unidade de cebola média picada
 2 dentes de alho amassados
 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
 sal a gosto
 pimenta síria a gosto
 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
 azeite para untar a gosto

Cobertura

 300 gr de mussarela ralado grosso

 2 unidades de tomate sem semente picadas
 manjericão fresco a gosto
 azeite a gosto
 sal a gosto
 1 colher (sobremesa) de orégano seco
 3 unidades de azeitona preta sem caroço em rodelas

58
Como Fazer

1.

Misture os ingredientes, abra a massa de carne moída em uma

forma de pizza.

2.

Aplique a cobertura e leve ao forno.

59
Pizza de estrogonofe de frango

Ingredientes

Massa

 1/2 kg de farinha de trigo

 1 copo de água morna (americano)
 30 gr de fermento biológico fresco
 1/2 xícara (chá) de óleo de soja
 1 colher (chá) de sal
 1 colher (café) de açúcar

Recheio

 1 unidade de peito de frango grande

 1 unidade de cebola em pedaços pequenos
 1 lata de molho de tomate sabor pizza
 100 gr de champignon em conserva fatiado

60
  200 gr de mussarela
 100 ml de água
 1 lata de creme de leite sem soro

Como Fazer

Massa

1.

Esquente a água, dissolva o fermento nela e junte o óleo, o sal e o

açúcar.

2.

Faça um montinho com a farinha numa vasilha bem grande ou em

um tampo de granito bem limpo (com álcool) e abra um buraco no
meio.

3.

Adicione a mistura de água e óleo e misture com as mãos por uns

15 minutos até a massa começar a desgrudar da mão.

4.

Se for necessário, acrescente mais farinha para chegar ao ponto

ideal da massa.

5.

Divida a massa em umas 5 bolas e cubra com um pano úmido por

pelo menos 40 minutos, quanto mais tempo a massa descansar,
mais fofa ficará.

6.

Depois disso, estique as massas com as mãos ou com um rolo e

coloque em formas untadas, adicione o recheio e asse em forno alto
por cerca de 20 minutos.
61
Recheio

1.

Doure a galinha e a cebola, logo após adicione o molho pronto para

pizza.

2.

Acrescente a água e deixe refogar até sumir o excesso da água, vai

ficar um molho quase seco.

3.

Adicione o requeijão e o champignon, misture bem e desligue (senão

o creme de leite coalha).

Montagem

1.

Coloque o disco na forma de pizza e regue com o molho branco

para umedecer a massa, cubra com queijo e coloque o molho sobre
o queijo.

2.

Leve ao forno a 180°C até derreter o queijo.

3.

Se preferir é possível rechear a borda com chester e catupiry, fica

uma delícia.

62
Pizza de frango

Ingredientes

Massa

 1 kg de farinha de trigo
 30 gr de sal
 30 gr de açúcar
 100 gr de manteiga derretida (ou outra gordura de sua
preferência)
 500 ml de água gelada
 100 ml de cachaça
 30 gr de fermento biológico fresco

Molho

 1 kg de tomate sem pele, picado

 1 unidade de cebola
 2 dentes de alho
 1 litro de caldo de galinha natural
 50 ml de azeite
 alecrim a gosto
 tomilho a gosto
 1 colher (café) de sal marinho

63
Recheio

 1 kg de frango cozido e desfiado

 50 ml de azeite
 2 dentes de alho
 1 unidade de cebola
 1 colher (sopa) de salsinha picada
 1 colher (café) de sal marinho
 1 colher (café) de pimenta-do-reino em grãos moída
 1 maço de agrião
 1 1/5 kg de mussarela ralada
 36 unidades de azeitona verde (seis para cada pizza)

Como Fazer

Massa

1.

Dissolva o fermento em um pouco de água

2.

Colocar todos os outros ingredientes e misturar até formar uma

massa

3.

Dividir em 6 partes e deixar descansar até dobrar de tamanho.

4.

MODO DE PREPARAR O MOLHO:

5.

Refogar o alho e a cebola no azeite, juntar o tomate, o caldo, o

alecrim e o tomilho

6.

64
 Cozinhar até engrossar, passar em uma peneira e temperar com
sal.

7.

MODO DE PREPARAR O RECHEIO:

8.

Refogar o alho e a cebola no azeite

9.

Untar o frango, a salsa e temperar com sal e pimenta do reino

Refogar bem.

10.

MONTAGEM DA PIZZA:

11.

Abra o disco da massa em forma de pizza

12.

Coloque o molho de tomate o recheio de frango e por último a

mussarela

13.

Leve ao forno para assar

14.

Quando estiver assada retire do forno e coloque folhas de agrião para

servir.

65
Pizza de Mussarela com Bacon

Ingredientes

Molho

 orégano a gosto
 azeite a gosto
 sal a gosto
 3 unidades de tomate sem pele e sem semente

Massa

 10 ml de cachaça
 3 colheres (sopa) de óleo de soja
 1 unidade de ovo
 água a gosto
 1 envelope de fermento biológico em pó
 500 gr de farinha de trigo

Cobertura

 2 unidades de ovo cozido, em pedaços médios

 1/2 unidade de cebola picada
 bacon em cubos médios a gosto
 mussarela ralada(s) a gosto
 50 gr de azeitona verde picada
66
Como Fazer

Molho

1. Em um recipiente, coloque os tomates amassados e tempere com

azeite, sal e orégano. Reserve.

Massa

1.

Em uma tigela, coloque a farinha, o fermento, a água e misture para

fazer uma esponja.

2.

Em seguida, coloque a farinha, o ovo, o óleo e a pinga.

3.

Sove todos os ingredientes até ficar homogêneo. Reparta a massa ao

meio e deixe descansar para crescer.

Cobertura

1.

Abra a massa de pizza. Em uma fôrma untada, coloque a massa

aberta.

2.

Forre-a com um pouco do molho de tomate.

3.

Faça uma camada com mussarela e espalhe o bacon, a cebola, os

ovos, as azeitonas e leve para assar.

67
Pizza de mussarela

Ingredientes

Massa

 500 gr de farinha de trigo

 1 cálice de azeite de oliva
 1 colher (sopa) de sal rasa
 3 colheres (sopa) de nutrilon arroz
 1 envelope de fermento para pizza
 2 xícaras (chá) de água morna
 mussarela a gosto a gosto
 1 colher (sobremesa) de orégano seco

Molho

 1 1/2 xícaras (chá) de molho de tomate

 1 unidade de cebola pequena ralada
 2 colheres (sopa) de margarina
 3 colheres (sopa) de nutrilon arroz

68
Como Fazer
Massa
1.

Misture todos os ingredientes secos (inclusive o fermento instantâneo).

Acrescente aos poucos a água morna e misture até a massa ficar
homogênea. Sove bem até ficar lisa. Cubra com papel filme ou pano úmido.
Deixe descansar por 40 minutos ou até dobrar de volume. Abra a massa e
forme um ou dois discos de espessura fina. Coloque o molho que já deve
estar preparado e frio e cubra com o queijo e o orégano e leve ao forno pré-
aquecido por 20 minutos.

2.

Molho: doure a cebola na margarina, acrescente o molho de tomate e o

nutrilon e deixe levantar fervura. Utilize em cima da pizza.

69
Pizza Portuguesa

Ingredientes

 1 kg de farinha de trigo
 20 gr de sal
 10 gr de açúcar
 50 ml de azeite
 12 gr de fermento biológico fresco
 500 ml de água morna

Recheio

 50 ml de molho de tomate
 150 gr de queijo manteiga ou queijo do reino
 200 gr de presunto magro
 1 unidade de tomate fresco, em rodelas
 200 gr de cebola em rodelas
 orégano a gosto
 2 unidades de ovo cozido e picado

70
Como Fazer
1.

Em um recipiente colocar os ingredientes secos, dissolver o fermento em

um pouco de água, utilizar.

2.

Juntar o azeite e o restante da água.

3.

Misturar os ingredientes com as mãos, sovar a massa por aproximadamente

20 minutos até que esteja uniforme.

4.

Dividir a massa em 07 partes, formar bolinhas e deixar descansar por 02

horas.

5.

Abrir a massa com rolo, rechear e assar.

6.

(a massa crúa pode ser conservada em geladeira por até 02 dias,

temperatura baixa, não congelar.

Recheio
1.

Sobre o disco de pizza colocar o molho, presunto, cebola, ovos o queijo.

2.

Fornear.

3.

Pulverizar o orégano.

71
Pizza de Chocolate com Morango Light

Ingredientes

 1 lata de leite condensado light

 1 colher (sopa) de margarina light
 2 colheres (sopa) de cacau em pó
 4 discos de pullman rap10 light
 1 xícara (chá) de morango picado(s)
 1 xícara (chá) de abacaxi picado(s)

Como Fazer
1.

Em uma panela, coloque o leite condensado, a margarina e o cacau. Leve ao

fogo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela.

2.

Passe para um prato e reserve.

3.

Coloque os discos de Rap 10 Light em uma frigideira e deixe dourar dos dois
lados.

4.

72
Coloque os discos de Rap 10 em pratos, espalhe o brigadeiro sobre eles e
distribua as frutas.

5.

Sirva a seguir.

73
 Pizza de Banana

Ingredientes

 1/2 litro de leite

 35 gr de fermento químico em pó
 1 unidade de ovo
 3 colheres (sopa) de óleo de soja
 1/2 kg de farinha de trigo

Recheio

 canela-da-china em pó a gosto
 açúcar a gosto
 1 lata de leite condensado
 6 unidades de banana em rodelas

Como Fazer
1.

Misture todos os ingredientes da massa e sove bem. Divida a massa em

três partes e deixe descansar por cerca de 15 minutos.

2.

74
Abra com um rolo, formando discos. Coloque em uma assadeira de pizza
levemente untada com margarina.

3.

Por cima, distribua as rodelas de banana. Polvilhe açúcar e um pouco de

canela. Leve ao forno médio 180ºC pré-aquecido.

4.

Quando a pizza estiver assada, retire do forno e regue com o leite

condensado. Sirva em seguida.

75
Pizza de Maçã

Ingredientes

 2 unidades de maçã picada(s)

 1 colher (sopa) de açúcar
 2 colheres (sopa) de uva passa
 1 colher (chá) de canela-da-china em pó
 1/2 xícara (chá) de água
 1 colher (sopa) de margarina light
 1 lata de leite condensado light
 4 discos de pullman rap10 integral

Como Fazer
1.

Em uma panela, coloque as maçãs, o açúcar, as uvas passas, a canela e a

água. Leve ao fogo baixo e cozinhe até secar o líquido.

2.

Em outra panela, coloque o leite condensado e a margarina. Leve ao fogo

baixo, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela. Passe para um
prato. Reserve.

76
3.

Coloque os discos de Rap 10 Integral em uma frigideira e leve ao fogo para

ficarem crocantes. Espalhe, pelos discos de Rap 10, o brigadeiro branco e
distribua o cozido de maçã ainda quente. Sirva a seguir.

4.

Tempo de Preparo: 30 minutos.

5.

Dica: Você pode utilizar o brigadeiro branco comprado pronto.

77
Pizza de Chocolate com Banana

Ingredientes

 15 g de fermento
 10 g de sal
 1 xícara de chá de óleo
 1 kg de farinha
 3 xícaras de chá de água
 Bananas fatiadas
 Leite condensado
 Barra de chocolate derretido

Como fazer

1.

Misture o fermento seco em um pouco de farinha de trigo, reserve.

78
2.

Coloque o sal, o óleo o azeite e a água na batedeira planetária e adicione a

farinha de trigo e a mistura do fermento.

3.

Deixe bater bem quando notar que a massa está com aspecto de um mingau
até ficar bem lisa, depois acrescente o restante da farinha de trigo até a massa
soltar do fundo da batedeira.

4.
Divida a massa em 8 partes, deixe crescer.

5.

Depois abra a massa em formato de disco distribuindo as bananas, coloque no

forno até a massa dourar.

6.

Retire do forno, regue com leite condensado e chocolate derretido.

79
6. Como calcular as necessidades
e o custo dos ingredientes da
pizza
Custo e lucro é um ato de equilíbrio em qualquer negócio; você precisa manter
o suficiente dos tipos certos de ingredientes à mão para atender às
expectativas dos clientes, mas deseja evitar infiltrações de pedidos de
pequenos lotes, muitos ingredientes especiais e desperdício de alimentos. É
verdade que você absorve uma certa porcentagem para proporcionar aos
clientes experiências gastronômicas inesquecíveis, mas como você determina a
quantidade apropriada de ingredientes a serem pedidos para evitar que os
custos com alimentos corroam os lucros ?

Avaliação comparativa

Esboçar consistentemente os custos de ingredientes e as necessidades de

pedidos aproximadamente ao mesmo tempo toda semana fornece uma visão
instantânea realista de:

80
  Inventário e despesas de ingredientes
 Potenciais problemas de controle de custos
 Preços adequados para pizza
 Lucratividade

Projeções de ingredientes

A implementação de algumas práticas recomendadas reduzirá os erros:

Não compre demais

Comida estragada é dinheiro desperdiçado. Para verificar novamente e refinar

ainda mais os números projetados, faça uma estimativa rápida de uma noite de
vendas. Mas você não terá a mesma capacidade de venda toda noite.
Determine seus dias mais movimentados e pizzass mais populares e ajuste
seus pedidos de ingredientes para se adequar

Solicitar cotações de fornecedores

Obter algumas cotações detalhadas de fornecedores e distribuidores ao longo

do ano oferece opções e também garante que você obtenha o melhor negócio.
Por exemplo, dê uma olhada crítica nos volumes. Um fornecedor oferece um
limite de compra mais baixo para descontos maiores? Algo simples assim pode
ser a diferença entre boa e grande lucratividade.

Compare os custos reais versus os ideais de alimentos

O custo real dos alimentos (o que você paga pelos ingredientes) geralmente
difere do custo ideal dos alimentos (o que os ingredientes que você realmente
vendeu devem ter), porque você não pode medir cada pedaço de alimento ou
contabilizar todo o desperdício. Os dois custos crescentes juntos indicam que
seu mix de vendas inclui itens de alto custo com alimentos que geram maior
lucratividade e que suas projeções estão em andamento. No entanto, se o
oposto for verdadeiro, pode haver problemas subjacentes, como roubo,
treinamento inadequado da equipe ou repartição inadequada dos ingredientes.

Calcular rentabilidade

81
Verifique os custos dos ingredientes em relação ao total de vendas para
entender se - e quanto - o lucro está sendo obtido. Também é recomendável
fazer o inventário semanalmente de ingredientes essenciais, como massa,,
calabresa e queijo, e mensalmente para todos os ingredientes e suprimentos. O
inventário pode ser demorado, mas é uma etapa importante para manter os
custos com ingredientes e os lucros gerais em dia.

As despesas fixas

Agora vamos para uma fase um pouco mais tranquila, mas não menos
importante: elencar todas as despesas fixas do seu estabelecimento. Entram
aqui aqueles gastos mensais que você tem mesmo quando não abre a porta da
sua pizzaria. Por exemplo: aluguel, telefone e internet, energia elétrica e gás,
gasto com gasolina, contador, encargos administrativos e impostos.

Depois, basta somar todos os custos e dividir o valor resultante pelo número de
pizzas vendidas em um mês. O montante obtido integrará o preço final da sua
pizza.

Perceba que, com o aumento da produção, esse custo fixo acaba sendo
diluído, reduzido, o que, de certa forma, impacta a lucratividade na outra ponta
da conta.

O preço final da pizza

82
Bom, para obter a precificação exata da sua pizza, você precisa fazer uma
continha bem esquisita para encontrar o Markup, um índice multiplicador
aplicado sobre o custo de um produto para que se forme o preço final de venda,
considerando a sua margem de lucro e o custo unitário da produção. Repare
que é necessário ter as porcentagens de despesas variáveis e fixas – e isso
você só consegue já tendo um balanço mensal.

A fórmula é a seguinte:

100 (% total de venda) / 100 (% total de venda) – [%

despesa variável + % despesa fixa + % lucro
presumido]
Com o Markup em mãos, agora é possível obter o preço de venda do seu
produto. E para chegar a esse valor, basta multiplicar o preço do custo unitário
de venda pelo índice:

Preço de venda = Custo de venda x Markup

Também existe uma fórmula mais simplificada, o Markup Divisor (MKD),

própria para ser aplicada sobre cada produto, e que você pode usar facilmente.
Aqui, você deve considerar seu Preço de Venda (PV) como 100% e o Custo
Total de Venda (CTV) como a somatória de despesas e impostos ao seu
percentual de lucro. Vejamos:

MKD = (PV – CTV) /100

Quer um exemplo simples (e fictício!) para entender melhor essa conta?

– A sua despesa para a produção de uma pizza de presunto é de R$ 5.

–As despesas fixas mensais da sua pizzaria são de R$ 10.000. Dividindo esse
valor pelo número de pizzas que você vende em um mês (1.000), você chega
ao custo de R$ 10 por unidade;

–Portanto, a soma dos custos fixos e variáveis de uma unidade de pizza de

presunto é R$ 15;

– A margem de lucro que você quer trabalhar é de 25%;

– A somatória das despesas e todos os impostos chega a 11%;

– Você aplica a fórmula para encontrar o índice multiplicador: 100 / 100 – (5 + 6

+ 25) = 100 / 100 – 36 = 100 / 64 = 1,562

83
–Para obter o preço final, basta multiplicar R$ 15 por 1,562, que resulta em R$
23,43.

– No caso do MKT, você terá: (100 – 36) / 100 = 0,64

–Para obter o preço final, basta dividir R$ 15 por 0,64, que resulta em R$ 23,43.

84
 7. 9 dicas para otimizar a
entrega de pizzas
Entrega é uma maneira atraente de criar negócios, lidar com pedidos com
eficiência e expandir sua base de clientes. No entanto, às vezes há dores de
crescimento frustrantes.

Felizmente, existem várias práticas recomendadas a seguir que podem ajudar a

tornar a entrega de pizza um processo eficiente para o seu negócio - desde a
recepção de pedidos até a porta do cliente.

1. Crie / use um aplicativo de pedido

Criar seu próprio aplicativo de pedidos é essencial para manter um negócio de

entrega estável, especialmente quando se trata de alcançar clientes mais
jovens que confiam nesses tipos de tecnologias para pedidos de alimentos.
Caso não queira pagar alguém ou não sabia fazer, utilize os aplicativos de
entrega que já existem, como o iFood.

2. Monte sua própria frota de entrega

Quando puder, compre um veiculo próprio. A compra de veículos para uso da

empresa garante que eles estejam devidamente segurados e oferece a
liberdade de embrulhar seu carro com publicidade e montá-lo da maneira que
você desejar. Com isso evita ter que terceirizar a entrega, o que diminui
problemas com acidentes.

85
3. Confira a saída do pedido

Antes de partirem, os motoristas de entrega precisam verificar novamente todos

os pedidos quanto à precisão, incluindo bebidas, itens adicionais e molhos.
Verificar se eles têm mudanças suficientes também é uma boa prática. Os
motoristas podem até ir além para seus clientes trazendo balas de
hospitalidade, pacotes de queijo parmesão e pimenta vermelha ou pratos de
papel e guardanapos para pedidos de hotéis.

4. Não se esqueça da embalagem

Ao comprar embalagens para sua pizza (por exemplo, caixas, sacolas de

entrega, etc.), não se deixe influenciar pela estética. Verifique se a sua
embalagem pode isolar, apoiar e ventilar adequadamente suas pizzas.

5. Cobrar taxas de entrega

Enquanto grandes cadeias de pizza criaram sua reputação décadas atrás,

fornecendo entrega gratuita, na era da conveniência, muitos clientes antecipam
o pagamento de uma pequena taxa de entrega. Isso ajuda as redes e
restaurantes a recuperar os custos de energia e mão-de-obra pelo serviço
extra. Portanto, não se preocupe, isso não afasta os clientes.

6. Enfatize a segurança do motorista

Além do treinamento padrão de direção segura que seus motoristas devem

receber (por exemplo, usar cintos de segurança, dirigir o limite de velocidade,
ceder aos pedestres, etc.), não se esqueça de treiná-los nas outras precauções
de segurança. Por exemplo, verifique se eles sempre têm um telefone celular
com eles em caso de emergência. Instrua os motoristas a entregar apenas em
casas bem iluminadas e ocupadas, a nunca entrar na casa de um cliente e a
fazer entregas em hotéis no saguão.

Para segurança adicional, ensine-os a apontar os faróis para a porta da casa

quando estacionarem, se possível. Também é uma boa idéia fornecer ao
motorista trajes com logotipos predominantemente exibidos para facilitar a
identificação na porta. Isso deixa as mentes dos clientes à vontade quando não
conseguem ver o veículo,

7. Desenvolver procedimentos de pagamento

86
De todas as coisas sobre as quais conversamos até agora, ainda há uma
pergunta importante que precisa ser respondida: como as pessoas vão pagar
pela pizza? Desenvolva procedimentos para formas de pagamento aceitáveis e
a quantidade de mudanças que os motoristas realizam e coloque essas
informações no menu de entrega para que seus clientes saibam o que esperar.
Se você usa um sistema de pedidos online, os pagamentos com cartão de
crédito são fáceis de processar, mas você também pode receber as
informações do cartão de crédito por telefone. Da mesma forma, você também
precisa desenvolver um procedimento, como maquinas de cartão portáteis.

8. Aprimore as habilidades pessoais dos motoristas

Quando seus clientes solicitam a entrega, eles não conseguem ver ou

experimentar seu restaurante em primeira mão; a única impressão deles será
da sua comida e do motorista que a entrega a eles. Por esse motivo, é
importante que seus entregadores sejam educados, amigáveis e apresentáveis
para fornecer uma impressão positiva de seus negócios. Certifique-se de que
os motoristas de entrega tenham uniformes limpos e veículos de entrega
limpos.

9. Anuncie, Anuncie, Anuncie!

Quando estiver pronto para começar a entregar, verifique se seus clientes

sabem disso! Compartilhe as notícias no site do seu restaurante e nas mídias
sociais. Não esqueça de incluir seu número de telefone!

87
 8. Como gerenciar as finanças
das pequenas empresas
Alguns proprietários de pequenas empresas já são especialistas em finanças:
possuem MBAs, experiência no setor privado e forte alfabetização em tudo
relacionado ao gerenciamento das finanças de pequenas empresas.

Este capitulo, no entanto, geralmente é voltado para os proprietários de

empresas com pouca ou nenhuma experiência financeira - aqueles que tinham
uma paixão ou uma grande idéia e decidiram iniciar um negócio , mas que
agora estão se perguntando como gerenciar as finanças de pequenas
empresas efetivamente (ou de todo).

1. Separe seus negócios e finanças pessoais

Antes de começar o processo de gerenciamento das finanças da sua empresa,
você precisa dar um passo inicial importante: Você precisa separá-las das suas
finanças pessoais. Por que esse primeiro passo é tão importante? Primeiro,
separar suas finanças pessoais e comerciais é essencial por razões
organizacionais e fiscais - mantendo essas finanças separadas, você terá muito
mais facilidade para gerenciar sua contabilidade e requisitos quando se trata de
impostos corporativos. Talvez mais importante, no entanto, separar suas
finanças pessoais e de negócios tenha implicações legais. Quando você separa
suas finanças dessa maneira, suas finanças pessoais são protegidas se você
tiver problemas legais com relação aos seus negócios.

Abrir uma conta bancária comercial

Portanto, com tudo isso dito, você pode separar suas finanças pessoais e
comerciais abrindo uma conta bancária comercial. Escolher a conta bancária
certa para o seu negócio é uma etapa crucial para gerenciar efetivamente as
finanças do seu negócio.

Como você sabe qual conta bancária comercial é melhor para você? Há vários
fatores que você deve considerar:

 Conta corrente comercial vs. conta poupança empresarial

 Taxa de serviço mensal e formas de dispensá-lo
 Transações incluídas
 Limites de depósito em dinheiro
88
  Recursos bancários online e móveis

Por fim, convém escolher uma conta bancária comercial que possa não apenas
hospedar seus fundos, mas também ajudá-lo a gerenciar as finanças da sua
empresa no dia-a-dia.

Obter um cartão de crédito comercial

Outra maneira importante de separar suas finanças pessoais e comerciais é

obter um cartão de crédito comercial . Com este cartão, você poderá fazer
compras para sua empresa e somente para ela. Ao usar um cartão de crédito
comercial, você poderá simplificar sua contabilidade e estabelecer seu crédito
comercial . Você pode optar por obter um cartão de crédito comercial do mesmo
provedor da sua conta bancária comercial ou pode explorar opções alternativas.

No geral, há uma variedade de cartões de crédito comerciais diferentes para

você escolher - cartões de reembolso, cartões de recompensa de viagem,
cartões com crédito ruim e muito mais.

Principais guias de gerenciamento financeiro para proprietários de empresas

2. Compreender a contabilidade comercial

O próximo passo para gerenciar suas finanças para pequenas empresas é
entender o básico da contabilidade para pequenas empresas. Embora isso
possa parecer uma tarefa assustadora - especialmente se você nunca fez uma
aula de contabilidade -, existem alguns termos e documentos básicos de
contabilidade que não são muito difíceis de aprender. Além disso, analisando
esses itens essenciais, você terá uma noção muito melhor de como a
contabilidade afeta as finanças da sua empresa e, portanto, estará em um lugar
melhor para escolher um software de contabilidade e contratar um profissional,
se necessário.

89
Principais termos de contabilidade comercial a conhecer

À medida que você mergulha no mundo do gerenciamento financeiro de

pequenas empresas, existem várias chavões que provavelmente aparecerão
repetidas vezes. Se você não estiver familiarizado com a terminologia, muitos
dos outros processos necessários para gerenciar as finanças da sua empresa
serão ainda mais impressionantes. Dito isto, vamos começar esta seção,
explicando alguns termos contábeis básicos:

1. Receita Bruta

Também chamada de receita total, sua receita bruta é a soma de todos os

fundos que você recebeu de clientes em troca de seu produto ou serviço, antes
de realizar deduções ou despesas (como aluguel, custo dos produtos vendidos
, impostos etc.).

2. Despesas

Nos termos mais simples, as despesas são tudo o que impede que sua receita
bruta vá direto para o seu bolso - coisas como aluguel, folha de pagamento,
custos de materiais para mercadorias vendidas, impostos, juros sobre dívidas,
serviços públicos e outras despesas operacionais.

3. Lucro Líquido

O lucro líquido é essencialmente o que resta depois que você deduz suas
despesas da receita total. Quando esse número é positivo, significa que sua
receita é maior que suas despesas e seus negócios são lucrativos.

4. Fluxo de Caixa

Além da lucratividade básica, não ter dinheiro suficiente disponível pode, muitas
vezes, prejudicar o sucesso de uma pequena empresa - mesmo que sua
empresa seja rentável, você poderá encontrar problemas se não tiver dinheiro
suficiente em sua conta bancária para pagar suas contas.

Seu fluxo de caixa é a diferença entre o caixa disponível no início de um

período contábil em comparação com o final do período. O caixa é proveniente
de vendas, recursos de empréstimos, investimentos e venda de ativos e sai
para pagar despesas operacionais e diretas, serviço da dívida principal e
compra de ativos.

90
5. Ponto de Equilíbrio

Nos primeiros meses (ou até anos) de negócios, muitas pequenas empresas
operam com prejuízo - o que significa que suas despesas são maiores que a
receita total. O ponto de equilíbrio é o nível de produção em que a receita total
é igual à despesa total. Esse é geralmente o ponto de virada para a
lucratividade - um marco importante na vida de todas as pequenas empresas.

Gerenciamento de finanças para pequenas empresas: a palavra final

91
Independentemente do seu histórico, gerenciar as finanças da sua empresa
pode ser uma das partes mais assustadoras do empreendedorismo.

No final do dia, no entanto, é importante lembrar que o gerenciamento das

finanças da sua empresa é um processo passo a passo - você não precisa se
tornar um especialista da noite para o dia e provavelmente aprenderá com mais
eficiência à medida que avança. a vida do seu negócio. Em caso de dúvida,
você pode consultar os pilares diferentes que discutimos aqui:

 Separando seus negócios e finanças pessoais

 Gerenciando sua contabilidade e contabilidade de negócios

Por fim, quando se trata de gerenciamento financeiro - planeje com

antecedência, analise tudo minuciosamente e consulte um especialista quando
necessário - são três lemas nos quais você pode viver, independentemente do
aspecto das finanças da sua empresa com o qual está lidando.

Por que a margem de lucro é importante?

Embora haja pequenas variações na definição, uma margem de lucro

normalmente representa a porcentagem da receita auferida após a dedução de
todos os custos, impostos comerciais , depreciação , juros e outras despesas.

Estas são algumas razões pelas quais você deve acompanhar suas margens
de lucro:

 Ajuda a expandir seus negócios: descobrir suas margens pode ajudá-lo

a determinar gastos excessivos ou produtos e práticas com baixo
desempenho para seus negócios. São dados úteis para ter em mãos ao
avaliar como sua empresa avança à medida que cresce e se expande.
 Ele ajuda a sinalizar e resolver problemas: ficar em sintonia com as suas
margens ajuda a identificar os problemas que você pode estar
executando na empresa. Por exemplo, se sua margem de lucro for baixa,
você pode estar com alguns erros de preço, problemas de
gerenciamento de despesas ou problemas contábeis.
 É necessário para o financiamento: você pode ter um produto, ideia ou
serviço muito atraente que sua empresa oferece, mas os credores vão
querer saber onde estão suas margens antes de oferecer um
empréstimo para pequenas empresas. Mesmo se você já estiver
ganhando milhões, se os credores não souberem se você não é
lucrativo, é mais difícil garantir financiamento.

Depois de ter sua margem de lucro, você pode ver quantos reais de receita
estão realmente indo para os seus resultados, em vez de cobrir suas despesas

92
comerciais. Essa métrica valiosa também pode revelar se o preço do seu
produto foi muito alto ou muito baixo.

Qual é a fórmula da margem de lucro?

Para calcular a margem de lucro de uma empresa, a maioria das organizações

usa a seguinte fórmula:

Margem de lucro = (lucro líquido / receita líquida) * 100

O lucro líquido é a receita total menos as despesas comerciais. Vendas líquidas

são vendas brutas menos descontos, devoluções e provisões.

Como você calcula a margem de lucro?

Então, como você calcula sua margem de lucro para pequenas empresas?

Depende do que você está tentando medir. Existem dois tipos de margens de
lucro que pequenas empresas podem medir:

 Margem de lucro bruto : a equação da margem de lucro bruto é

normalmente usada para determinar a margem de lucro de um único
produto ou serviço, não de uma organização como um todo. Para
determinar a margem de lucro bruto, uma empresa analisa o preço de
varejo de seu produto e subtrai o custo de materiais e mão de obra
utilizados para produzi-lo. Em seguida, divide isso pelo preço de varejo.

93
 Por exemplo, se você vende um produto por R$25,00 e custa R$20,00, a
margem de lucro bruto é de 20% (R$ 5 dividido por R$ 25).
 Margem de lucro líquido : geralmente é a equação usada para
determinar a margem de lucro de uma organização inteira. A margem de
lucro líquido é calculada considerando o lucro líquido da empresa por um
determinado período e dividindo pela receita líquida. Por exemplo,
digamos que sua empresa gere R$200.000 em receita líquida e vendas
líquidas de R$600.000. Dividindo esses dois números e multiplicando por
100, obtemos uma margem de lucro de 33%

Um guia completo para gerenciar finanças de

pequenas empresas
A boa gestão financeira está no centro de todos os negócios, não importa quão
grandes ou pequenos. Sem ele, mesmo negócios viáveis e potencialmente
lucrativos fracassarão.

Decisões financeiras importantes devem ser tomadas desde o início. Não há

período tranquilo. Embora alguns proprietários de pequenas empresas possam
ter experiência anterior na administração de uma empresa ou ter forte
conhecimento financeiro, muitos são novatos. É aí que vale a pena ter recursos
para recorrer a isso, que o guiarão pelas decisões cruciais iniciais e pelas
tarefas financeiras que você enfrentará.

Parte 1: Gerenciando e rastreando o fluxo de caixa de

pequenas empresas
O fluxo de caixa é definido como o dinheiro que entra e sai da sua empresa
durante um período específico.

O dinheiro entra e sai constantemente do seu negócio. Ele entra no negócio

como 'receita' de clientes e clientes que compram seus produtos e serviços. Ele
sai do negócio na forma de "despesa", como aluguel, salários, pagamentos
mensais de empréstimos, pagamentos a fornecedores, etc.

Fluxo de caixa positivo

'Fluxo de caixa positivo', isto é, quando você recebe mais receita do que paga
nas despesas, deve ser mantido para que você permaneça no negócio. Se
você tiver um fluxo de caixa positivo, sua empresa poderá pagar suas contas no
vencimento e cobrir quaisquer custos inesperados.

94
Fluxo de caixa negativo

Pode haver períodos em que você tenha um 'fluxo de caixa negativo', por
exemplo, se você comprar uma nova peça para uma máquina ou se o
pagamento de um cliente estiver atrasado. Potencialmente, talvez você precise
contar com um cheque especial ou um empréstimo de curto prazo para cobrir
esse déficit de fluxo de caixa. No entanto, desde que o fluxo de caixa negativo
tenha sido planejado e sua empresa volte para uma posição positiva de fluxo de
caixa, isso não deve causar um problema sério para sua pequena empresa.

O fluxo de caixa geralmente é rastreado durante um período de relatório

padrão, como um mês, um trimestre ou um ano.

Por que o fluxo de caixa é tão importante para as pequenas empresas?

O fluxo de caixa é extremamente importante para o sucesso de sua pequena

empresa.

A falta de dinheiro é uma das razões mais comuns pelas quais as empresas
fecham. Mesmo as empresas mais bem-sucedidas podem encontrar-se
rapidamente em problemas se o dinheiro estiver vinculado a faturas atrasadas
ou não pagas e não puderem mais pagar suas contas.

Um dos períodos mais difíceis para o fluxo de caixa ocorre nos primeiros dias
do seu negócio. Enquanto você estiver ocupado montando o negócio, terá
muitas despesas, mas não clientes para criar um fluxo de renda. É por isso que
é tão importante que você considere sua situação de fluxo de caixa desde o

95
início e garanta que tenha uma fonte temporária de dinheiro, como poupança
ou cheque especial, para mantê-lo enquanto aguarda a entrada do dinheiro.

Manter um olhar atento sobre o fluxo de caixa também é particularmente

importante para empresas sazonais. Se você tiver uma grande flutuação de
renda em diferentes épocas do ano, deverá acompanhar e gerenciar seu fluxo
de caixa com cuidado. Embora o gerenciamento do fluxo de caixa nesse tipo de
negócio possa ser complicado, isso pode ser feito.

Como gerenciar seu fluxo de caixa para pequenas empresas

Então, o que você pode fazer para garantir que sua empresa não fique sem
dinheiro e feche?

(1) Crie uma demonstração do fluxo de caixa e uma previsão

A melhor maneira de acompanhar o fluxo de caixa dentro e fora do seu negócio

é criar uma declaração e previsão de fluxo de caixa. Esses documentos
financeiros muito simples fornecerão uma visão geral do seu fluxo de caixa
mensal real e do fluxo de caixa mensal previsto.

(2) Pense nas suas condições de pagamento

Outro grande passo no gerenciamento da situação do fluxo de caixa da sua

pequena empresa é escolher condições de pagamento apropriadas. Muitas
empresas que vendem diretamente ao cliente final recebem pagamento
imediatamente. Por exemplo, um restaurante é pago quando os clientes
terminam a refeição, enquanto um encanador ou eletricista espera receber o
pagamento assim que o trabalho for concluído.

No entanto, as empresas que vendem para outras empresas geralmente

oferecem crédito na forma de condições de pagamento de 7, 14, 30, 60 ou
mesmo 90 dias. A concessão de crédito a clientes pode ser uma maneira eficaz
de atrair novos negócios e criar confiança, mas também terá um impacto direto
no seu fluxo de caixa. Oferecer condições de pagamento de 60 dias pode ser
atraente para um cliente que poderá 'comprar agora e pagar mais tarde', mas
como você operará enquanto espera que o pagamento seja feito?

Há também o problema perpétuo dos atrasos de pagamento em que pensar. Os

pagamentos em atraso são uma das principais causas de problemas de fluxo
de caixa; portanto, vale a pena pensar em como você incentivará seus clientes
a pagar pontualmente. Existem várias estratégias que você pode considerar,
como cobrar juros por pagamentos em atraso, oferecer descontos

96
por pagamentos antecipados para incentivar os clientes a fazer pagamentos
rápidos ou impor condições de pagamento 'com vencimento'.

(3) Escolha com quem você negocia com muito cuidado

Como uma pequena empresa, você deve ser seletivo em relação a quem
trabalha e verificar novas perspectivas de crédito antes de concordar em
trabalhar com elas. A recusa de novos contratos em potencial com base em
uma verificação de crédito certamente não é fácil, é preciso uma decisão árdua,
mas pode ser a melhor coisa que você faz pelos seus negócios.

Imagine o que aconteceria à sua situação de fluxo de caixa se você passasse

um mês atendendo a um pedido de um único cliente, apenas para ele aceitar a
mercadoria e se recusar a pagar. Você pode tomar medidas legais para
recuperar o dinheiro devido, mas isso será caro e levará tempo. Durante esse
período, como você funcionará sem poder comprar novas peças, pagar suas
contas ou pagar os salários dos funcionários?

Agências de crédito permitem que você verifique instantaneamente uma

empresa online. Se você perceber que a empresa possui um histórico de
crédito menos do que perfeito, pode optar por não conceder crédito ou até optar
por não trabalhar com eles. O monitoramento da atividade de crédito de
indivíduos-chave envolvidos na empresa também pode ser benéfico. Se eles
foram associados a outras organizações que falharam ou são os diretores de
várias empresas ao mesmo tempo, talvez seja melhor ficar longe.

97
(4) Defina expectativas

Supondo que um novo cliente tenha um excelente registro de crédito e você

tenha prazer em fornecer seus produtos ou serviços, agora você precisa
garantir que ele entenda os termos sob os quais você concorda em fazer
negócios. Embora uma troca verbal possa ser usada para concordar
inicialmente com suas condições de pagamento, você deve garantir o
cumprimento das condições de pagamento por escrito.

Isso deve cobrir tudo, desde as condições de entrega até o que acontecerá se
você não for pago. A redação das condições de pagamento pode parecer
demorada, mas, dependendo da natureza da sua empresa, você pode
encontrar um conjunto padrão de termos e condições disponíveis online que
cobrem todos os detalhes necessários.

(5) Conheça as pessoas por trás dos pagamentos

Para reduzir a probabilidade de atrasos no pagamento, é sempre benéfico criar

relacionamentos com as pessoas que farão o pagamento. Verificar se a fatura
foi enviada ao local certo e se todos os detalhes necessários estão corretos
ajudarão a reduzir os atrasos. Ao enviar a fatura, também vale a pena perguntar
se existe algum motivo pelo qual o pagamento não seja feito dentro do prazo,
pois a maioria das pessoas faz o possível para não voltar atrás em suas
palavras.

Parte 2: Noções básicas de contabilidade para pequenas

empresas
Infelizmente, a administração do seu próprio negócio inclui várias tarefas
demoradas, mas inevitáveis, de contabilidade, impostos e finanças. Embora
possam ser frustrantes, essas tarefas são cruciais não apenas para manter
seus negócios seguros e compatíveis aos olhos dos contribuintes, mas também
para gerar informações valiosas que você pode usar para administrar seus
negócios com mais eficiência.

A realidade hoje em dia é que a grande maioria das pequenas empresas usa
software de contabilidade em nuvem para facilitar as tarefas diárias de
contabilidade, enquanto algumas também trabalham com um contador que
cuida de suas obrigações de arquivamento em seu nome. No entanto, para
administrar as finanças de uma pequena empresa de maneira eficaz, ainda
existem várias etapas importantes que você deve executar:

98
Quais são os princípios básicos de contabilidade para
pequenas empresas que você precisa cuidar?

(1) Abra uma conta corrente comercial separada

Todas as empresas limitadas são legalmente obrigadas a ter uma conta

bancária comercial separada. Embora as microempresas não sejam legalmente
obrigados a abrir uma conta comercial separada, isso poupará sérias dores de
cabeça ao longo do caminho e facilitará a manutenção de suas finanças.
Considere fatores como taxas de transação, taxas de retirada, ofertas
introdutórias, recursos administrativos e o nível de suporte ao cliente disponível
ao escolher sua conta comercial.

(2) Escolha o software de contabilidade em nuvem

Quase todas as empresas, exceto as menores, investem em algum tipo de

software de contabilidade em nuvem. O software de contabilidade em nuvem
pode ser uma solução perfeita para os empresários que preferem não contratar
um profissional devido aos custos envolvidos. Para empresas limitadas em
crescimento, o software de contabilidade em nuvem é frequentemente usado
em conjunto com um contador profissional de pequenas empresas para garantir
que todas as suas obrigações contábeis e fiscais sejam cumpridas.

(3) Considere contratar um contador

99
Manter o controle de suas obrigações contábeis é um trabalho contínuo. Nos
primeiros dias, você poderá enviar suas declarações de impostos a tempo e
registrar as contas da empresa com a ajuda do seu software de contabilidade
em nuvem. No entanto, à medida que sua empresa cresce, você descobre que
tem menos tempo e as contas da empresa se tornam cada vez mais difíceis e
demoradas para produzir.

Além dos benefícios óbvios, como eliminar erros contábeis, evitar multas por
atraso no registro e liberar seu tempo, trabalhar com um contador:

•Facilite a obtenção de um empréstimo, pois os credores terão mais confiança

na precisão de seus documentos financeiros

•Ofereça uma melhor compreensão do desempenho financeiro de seus

negócios e de onde as melhorias podem ser feitas

• Ofereça conselhos para ajudá-lo a crescer e desenvolver seus negócios

•Reduza sua obrigação tributária e ajude a tirar dinheiro da sua empresa da

maneira mais eficiente

Parte 3: Planejamento financeiro e previsão para

pequenas empresas
Os documentos financeiros têm um papel crucial a desempenhar em qualquer
empresa de pequeno porte. Eles têm uma ampla variedade de usos, desde o
rastreamento interno de receitas e despesas até a comprovação da viabilidade
do seu negócio a investidores e provedores financeiros. Manter-se atualizado
sobre seu planejamento e previsão financeira também ajudará a identificar
possíveis problemas antes que eles surjam e permitirá que você tome decisões
mais informadas sobre a direção que os negócios tomarão.

Quais documentos de planejamento financeiro e previsão uma

pequena empresa deve ter?
Existem quatro documentos principais de planejamento financeiro e previsão
que todo pequeno empresário deve produzir e manter regularmente. Isso inclui:

(1) Balanço

Um balanço fornece um instantâneo da situação financeira da sua empresa a

qualquer momento. Um balanço é composto de três partes:

100
• Ativos - o que a empresa possui (máquinas, veículos, edifícios etc.)

•Passivos - O dinheiro que a empresa deve (empréstimos bancários, dívidas a

fornecedores etc.)

• Patrimônio líquido - o valor que os proprietários investiram no negócio

Essas três informações financeiras podem ser usadas para calcular o

patrimônio líquido da sua empresa a qualquer momento. Um balanço
patrimonial que mostra um saldo positivo, ou seja, o total de ativos da empresa
vale mais que o passivo mais o patrimônio líquido, mostra que sua pequena
empresa é construída sobre sólidas bases financeiras.

O balanço também fornece a terceiros, como o banco e os possíveis

investidores, uma imagem clara de como o negócio está sendo financiado. Se
você não tiver dinheiro para investir no negócio (patrimônio líquido), terá um
valor mais alto dos passivos.

(2) Demonstração de resultados

Uma demonstração de resultados resume as receitas e despesas da empresa

ao longo do ano. Usando esses números, você pode calcular seu lucro ou
prejuízo líquido para o período. Manter uma demonstração precisa de ganhos e
perdas permitirá medir sua lucratividade ao longo do tempo e, criticamente,
determinará seu ponto de equilíbrio (a receita que você deve obter para cobrir
as despesas totais da empresa).

Criar projeções de lucros e perdas para os próximos anos também pode ser
inestimável para os seus negócios. A criação de três previsões de lucros e

101
perdas diferentes, com base no cenário de melhor, pior e mais provável cenário,
fornecerá uma idéia de como sua empresa provavelmente terá desempenho
nos próximos meses e anos.

(3) Demonstração do fluxo de caixa

Já discutimos como o nível de caixa da sua empresa pode melhorar ou

prejudicar sua saúde financeira. Por esse motivo, uma declaração de fluxo de
caixa é um documento que você deve criar e manter.

Uma declaração de fluxo de caixa reflete a entrada de receita e a saída de

despesas de suas atividades comerciais durante um período especificado,
geralmente um mês ou um trimestre. Ele permite que você verifique se há
dinheiro suficiente nos negócios para operar efetivamente no dia-a-dia e tomar
medidas antes que ocorram problemas.

(4) Análise de equilíbrio

Uma análise de equilíbrio é usada para determinar o número de unidades que

você deve vender ou reais da receita que deve receber para cobrir seus custos
totais. Nos primeiros dias de um novo negócio, não é incomum que uma
pequena empresa tenha prejuízos. No entanto, a longo prazo, se a empresa se
esforçar para atingir o equilíbrio, é um sinal de que pode não ser
financeiramente viável. O cálculo do ponto de equilíbrio pode ajudá-lo a
determinar se seus preços estão baixos demais ou se seus custos estão altos
demais e avaliar uma possível expansão dos negócios ou um novo projeto.

Parte 4: Gerenciando a dívida das pequenas

empresas

Sem dúvida, a dívida é uma ferramenta útil ao iniciar e expandir sua pequena
empresa e, na realidade, a grande maioria das pequenas empresas dependerá
de algum tipo de financiamento por dívida. No entanto, existe uma linha tênue
entre ter dívidas que você pode gerenciar e dívidas que estão fora de controle.
Às vezes, basta um evento único, como uma desaceleração do mercado, um
atraso no pagamento de um cliente ou uma queda nas vendas para reduzir o
saldo.

Boa gestão financeira é sobre as pequenas coisas. Trata-se de levar o

transporte público para as reuniões em vez de táxis e reduzir os custos onde

102
você puder. O mesmo pode ser dito sobre o gerenciamento da dívida de
pequenas empresas. Você precisa manter um olho constante na situação e
tomar medidas para evitar que a dívida fique fora de controle.

Que etapas você pode seguir para gerenciar a dívida de

pequenas empresas com mais eficiência?

(1) Crie um fundo para dias complicados

É impossível planejar todas as eventualidades nos negócios, assim como em

sua vida pessoal, vale a pena ter algumas economias nas quais você pode
aproveitar quando se depara com custos imprevistos. Se você tiver algum
dinheiro restante no final do mês, complete seu fundo de poupança e verifique
se sempre há um valor mínimo na conta. Isso reduzirá sua dependência de um
cheque especial e cartão de crédito para cobrir custos como doenças a longo
prazo da equipe e a quebra de veículos e permitir que você aproveite
oportunidades de crescimento inesperadas.

(2) Corte gastos desnecessários

Se a dívida está se tornando um problema para os seus negócios, é provável

que você tome medidas de corte de custos que não afetem sua capacidade de
administrar os negócios com eficiência. Isso pode incluir o cancelamento de um
serviço de limpeza semanal, a redução do valor gasto em material de escritório,
a redundância de membros não essenciais da equipe e a reunião de clientes
em cafeterias, em vez da contratação de salas de reunião. Você poderá voltar
aos seus hábitos de gastos regulares assim que sua dívida estiver sob controle.

(3) Aumente sua receita

Pode haver várias maneiras relativamente simples de aumentar sua receita que
você ignorou. Por exemplo, algo tão simples como oferecer um desconto no
pagamento antecipado a seus clientes pode levar a uma injeção de fluxo de
caixa a curto prazo. Como alternativa, se você não estiver usando todo o
espaço disponível nas instalações da sua empresa, considere sublocar a
metragem quadrada não utilizada para aumentar a receita ou reduzir o tamanho
para reduzir o aluguel. Por outro lado, se você tiver um método de

103
marketing para sua empresa que prove gerar resultados, aumentar
temporariamente seus gastos com marketing levará a um aumento nas vendas.

(4) Considere o refinanciamento

Se você tiver um empréstimo comercial que está pagando acima da taxa de

juros atual do mercado, considere o refinanciamento a favor de um empréstimo
com pagamentos mensais mais administráveis. Se empréstimos comerciais não
estiverem disponíveis a taxas de juros mais baixas, faça do pagamento de
empréstimos com as taxas de juros mais altas uma prioridade. Você deve pagar
as dívidas pelas quais forneceu uma garantia pessoal primeiro. Isso garantirá
que seus bens pessoais não estejam em risco se o negócio for inadimplente.

(5) Negociar com fornecedores

Não hesite em negociar com fornecedores e solicitar descontos ao fazer

pedidos em massa. Você pode usar cotações mais baixas de outros
fornecedores como alavancagem ou aproveitar seu histórico de pagamentos
rápidos para negociar condições de pagamento mais flexíveis ou estendidas.
Você também pode se associar a outra pequena empresa para fazer compras
em massa a preços mais baixos.

(6) Gerencie e aumente sua pontuação de crédito

Sua capacidade de se qualificar para qualquer tipo de crédito comercial, seja

um cartão de crédito comercial, um empréstimo para pequenas empresas ou
um arrendamento de bens ou equipamentos, dependerá do histórico e do rating
de crédito da sua empresa. Quanto melhor for o seu histórico de crédito, mais
fácil será obter financiamento e menores serão as taxas de juros que você terá
que pagar.

Tomar medidas para aumentar sua pontuação de crédito pode não reduzir seus
pagamentos de dívida agora, mas ajudará você a acessar um crédito mais
acessível no futuro.

As dicas para aumentar seu rating de crédito incluem:

•Verifique seu relatório de crédito: Obtenha o relatório de crédito da sua

empresa nas principais agências de relatórios de crédito, como a Experian. Isso
fornecerá informações para ajudá-lo a aumentar sua pontuação e mostrar quais
contas estão afetando negativamente seu relatório.

104
•Reduza sua taxa de utilização de crédito: mantenha a taxa de utilização de
crédito, ou seja, a quantidade de crédito que você usa em relação à quantidade
de crédito disponível, em menos de 15%.

•Crie eventos de crédito mais positivos: estabeleça contas de crédito com

fornecedores para aumentar o número de pagamentos positivos em seu
arquivo.

•Adicione experiências de pagamento bem-sucedidas manualmente, se

necessário: nem todos os vendedores compartilham dados de pagamento com
agências de relatórios de crédito comerciais. No entanto, você pode adicionar
experiências de pagamento positivas ao seu arquivo de crédito manualmente
entrando em contato com a agência.

•Verifique se os detalhes estão corretos e atualizados: é importante garantir que

os detalhes do seu arquivo de crédito estejam corretos e atualizados. Se você
vir algo que está no seu relatório e não deveria estar lá, ligue para a agência de
crédito para contestá-lo.

(7) Levantar fundos para pagar suas dívidas

Nem sempre é fácil para uma empresa endividada arrecadar fundos, pois os
investidores normalmente veem uma empresa livre de dívidas como uma
proposta de investimento melhor. No entanto, ainda existem várias opções
abertas para você:

•Empréstimo de familiares e amigos: pedir dinheiro emprestado a familiares e

amigos pode dar acesso a fundos a taxas favoráveis que você não receberia do
banco. No entanto, também pode prejudicar seus relacionamentos pessoais,
por isso é algo que você deve pensar com muito cuidado.

•Perceba os ativos da empresa: a venda de ativos não essenciais da empresa

pode ser uma maneira eficaz de arrecadar fundos para pagar os credores da
sua empresa.

105
•Buscar investimento: abrir o negócio a novos investimentos pode ser uma
opção para o seu negócio; no entanto, a presença de dívidas significa que os
investidores provavelmente desejarão mais negócios por seu dinheiro.

Que tipos diferentes de financiamento para pequenas

empresas estão disponíveis?

(1) Empréstimos bancários

Os empréstimos bancários tradicionais ainda são uma das fontes mais

populares de financiamento de dívidas para pequenas empresas e startups.
Essa opção é adequada para uma empresa que tenha um bom relacionamento
com seu banco, um histórico de crédito sólido e um caso comercial atraente.
Você deve pesquisar cuidadosamente os tipos de empréstimo, termos e taxas
de juros para encontrar o negócio mais adequado para você.

(2) Crowdfunding

Uma forma relativamente nova de financiamento comercial é o crowdfunding.

Com esse método de financiamento, você angaria fundos do público em geral
por meio de plataformas de crowdfunding. Os investidores podem emprestar o
dinheiro por meio de um contrato de empréstimo ponto a ponto ou receber
ações / patrimônio em seus negócios. Isso é adequado para empresas com
uma proposta atraente que pode atrair muitos investidores. No entanto, pode
levar muito tempo para atingir sua meta de financiamento.

(3) Financiamento de faturas

O financiamento da fatura é o processo de essencialmente vender suas faturas

não pagas a uma taxa reduzida em troca do recebimento antecipado do
dinheiro. Isso significa que, em vez de esperar 30, 60 ou até 90 dias para um
cliente efetuar um pagamento, você poderá liberar o dinheiro amarrado na
fatura quase assim que for emitida. Essa pode ser uma maneira eficaz de obter
financiamento para empresas com histórico de crédito ruim e que precisam de
uma injeção rápida de dinheiro.

(4) Cartão de crédito comercial

106
Usar um cartão de crédito comercial para financiar sua pequena empresa pode
ser arriscado. Se você ficar para trás em seus pagamentos, sua pontuação de
crédito sofrerá um sério golpe. Da mesma forma, se você fizer apenas os
pagamentos mínimos todos os meses, poderá criar uma dívida difícil de liquidar.
No entanto, use-o com moderação e responsabilidade, e um cartão de crédito
pode ser uma ferramenta útil para aumentar seu fluxo de caixa e efetuar
pagamentos comerciais ocasionais.

(5) Capital de risco

Os capitalistas de risco são investidores profissionais que investem uma quantia

significativa de dinheiro em um negócio em troca de uma participação acionária.
Eles normalmente investem em empresas iniciantes com alto potencial de
crescimento para ajudar a empresa a crescer rapidamente, para que possam
obter um bom retorno de seu investimento em um período de tempo
relativamente curto. Os capitalistas de risco geralmente oferecem experiência e
dinheiro, mas você terá que estar preparado para abrir mão de uma parte
significativa do seu negócio.

(6) Empréstimos comerciais de curto prazo

Para empresas com requisitos de financiamento relativamente pequenos e

imediatos, os empréstimos de curto prazo podem ser exatamente o que você
precisa. Esse tipo de empréstimo é extremamente rápido e o dinheiro pode
estar na sua conta em um único dia para ajudá-lo a cobrir as despesas gerais
imediatas, como aluguel e folha de pagamento. Essa pode ser uma opção de
financiamento eficaz se você estiver apenas preenchendo uma lacuna e estiver
confiante de que terá dinheiro para fazer os pagamentos dentro do prazo. No
entanto, as taxas de juros são altas e os custos podem subir rapidamente.

Coloque a gestão financeira no centro dos seus negócios

Gerenciar as finanças da sua pequena empresa não deve ser uma reflexão
tardia. Se sua empresa deve sobreviver além da marca de cinco anos, quando
50% das pequenas empresas já fecharam, ela deve se tornar uma parte
fundamental da sua estratégia. Compreender os números que impulsionam
seus negócios melhorará sua tomada de decisões e ajudará você a identificar
quando é o momento certo para investir em crescimento e quando medidas de
corte de custos devem ser adotadas.

107
 9. Dicas de marketing digital
para vender
Estima-se que pelo menos 80% das pessoas pesquisem restaurantes online.
Construir uma rede social forte para a sua pizzaria é algo obrigatório para
acompanhar os concorrentes e aumentar os negócios.

Usar a mídia social como ferramenta de marketing não é tão complicado quanto
você imagina. O sucesso consiste em alinhar sua marca e objetivos às redes
sociais apropriadas e usar as melhores práticas para aumentar
consistentemente o alcance e a visibilidade.

Melhores plataformas

A Internet é um lugar grande, e tentar reduzi-la às melhores plataformas para

sua marca e voz pode ser um pouco intimidante. No entanto, com cerca de 65%
das pessoas usando o Facebook, Twitter, Instagram e Pinterest, a partir de
onde a maioria dos usuários interage é uma estratégia sólida.

Além disso, essas quatro redes são particularmente adequadas para

restaurantes. Aqui está o porquê:

108
O Facebook oferece uma opção de "página comercial", o que significa que você
pode criar uma página designada para sua pizzaria que seus fãs não precisam
"fazer amizade com você" para ver. Além disso, você pode acompanhar o
tráfego e outras métricas de desempenho com as análises fornecidas pelo
Facebook. Os principais benefícios, no entanto, são a facilidade com a qual
você pode interagir com seus seguidores e a capacidade de enviar fotos e
vídeos. Lembre-se, as pessoas comem com os olhos!

O Twitter é conhecido pela comunicação curta e agradável. Você tem 140

caracteres para expressar sua opinião, o que é conveniente para comentários
rápidos sobre ofertas, informações sobre locais ou outras notícias.

Assim como o Facebook, o Twitter é um ótimo lugar para contar histórias

visuais. Tweets de fotos e vídeos de comida tentadores cronometrados na hora
do almoço ou jantar podem realmente aumentar as vendas.

Você também pode enviar anúncios pagos para destinos específicos e criar
algumas hashtags peculiares para incentivar o compartilhamento e a interação
com seus seguidores.

Instagram é tudo sobre fotos e hashtags. Pense nisso como uma vitrine para
sua comida e sua cultura - tudo o que você captura e transmite em fotos
casuais.

Além disso, o Instagram é uma ótima ferramenta de fidelidade. Crie

relacionamentos por meio de concursos de fotos que giram em torno do amor
dos seguidores por sua pizza ou respondendo às fotos de seus itens de menu
que os visitantes postam - tudo isso também aumenta os compartilhamentos
nas mídias sociais.

Os usuários do Pinterest são compartilhadores entusiasmados de suas coisas

favoritas. Torne mais fácil para eles se apaixonarem e “fixarem” sua pizzaria,
criando um quadro onde você fala sobre sua comida, compartilha algumas
receitas e apresenta outro conteúdo relacionado que você achar interessante.
Como o Pinterest é orientado por conteúdo compartilhado, é um lugar perfeito
para você obter facilmente alguma visibilidade online.

Melhores Práticas

Ter contas de mídia social é uma coisa. Fazê-los trabalhar para sua melhor
vantagem é outra. É preciso algum esforço, especificamente no que diz respeito
a tempo, conteúdo e comunicação.

Tempo

109
Para manter as pessoas interessadas e envolvidas com suas redes sociais, é
necessário publicar com frequência - e isso significa um compromisso diário
com o gerenciamento de interações.

Optar por "dividir e conquistar" essas tarefas entre várias pessoas pode parecer
uma boa idéia, mas você corre o risco de perder consistência nas mensagens e
no posicionamento da marca. Em vez disso, considere você fazer ou então
designar uma pessoas específica para isso. Você encontrará tempo e custo
eficientes.

Conteúdo

Ok, então você tem a atenção dos usuários online. O que você vai dizer?

Concentre-se em sua experiência - pizza e sua pizzaria. Encontre e compartilhe

ótimas estatísticas sobre pizzas e amarre-o a um "acordo do dia"; converse
com os ingredientes das suas tortas; tire algumas fotos da produção;

110
talvez até compartilhe um pouco da história da pizza ou fatos engraçados. Seus
seguidores certamente devoram novos conteúdos.

Você pode até virar o script e, em vez de falar, pergunte aos seus fãs o que
eles pensam sobre um tópico relacionado à pizza.

Comunicação

Você deseja manter as conversas e o conteúdo relevantes para sua marca e

seus clientes. A publicação do vídeo viral mais recente pode ser divertida e
pode ter sucesso, mas não o aproxima da criação de sua empresa ou de
seguidores online.

9 maneiras de usar o marketing digital de maneira

eficaz para seu negócio

Nem todo mundo come para viver; há muitos que vivem para comer. Eles
querem saber o que está acontecendo em suas barrigas, se isso agrada ao
paladar, por que devem comê-las e assim por diante. Portanto, se você deseja
que essas pessoas comprem o que você está vendendo, precisa dar um bom
motivo.

Todo mundo tem suas próprias razões para escolher produtos alimentares
específicos. Esteja você oferecendo lanches saudáveis ou uma entrada
congelada gourmet, é necessário garantir que sua estratégia de marketing
digital de alimentos se concentre em vários fatores, como sabor, conveniência,
saúde e sustentabilidade.

Aqui está uma lista de 12 coisas que você pode fazer para garantir uma
estratégia de marketing digital eficaz para o seu negócio de alimentos.

1) Crie um blog para sua empresa

Os blogs são a melhor maneira de garantir que sua empresa de alimentos

obtenha alguma visibilidade online. Adicionar uma página de blog ao seu site e
publicar postagens regularmente ajuda a aparecer nas páginas de resultados
do mecanismo de pesquisa (SERPs) e direcionar o tráfego para o seu site.

Ter um blog para o seu negócio é a melhor maneira de converter estranhos em

visitantes e visitantes em clientes. De fato, é por isso que você deve se
concentrar na criação de conteúdo de topo de funil.
111
Dica

Por exemplo, você pode fazer uma lista de vitaminas e minerais incluídos no
seu produto alimentício e escrever posts no blog sobre como essas vitaminas e
minerais podem melhorar a saúde. Ou você pode escolher um dos principais
ingredientes do seu produto alimentar e escrever sobre seus benefícios para a
saúde. Você também pode escrever um post divertido com receitas simples que
incluem seus itens alimentares.

Você não está realmente comercializando seu produto alimentar aqui. Você
está apenas criando interesse no seu público-alvo para visitar seu blog e ler seu
conteúdo. Seu foco deve estar na conscientização.

2) Compartilhe sua publicação no Facebook e direcione tráfego pago para

o seu blog

112
Você provavelmente já descobriu como melhorar suas postagens no Facebook.
Mas você sabia que pode exibir anúncios para promover suas postagens no
blog?

Sim, você pode ter que gastar algum dinheiro com publicidade, mas
definitivamente vale a pena, considerando o tipo de público que pode atingir, a
quantidade de visibilidade que você pode criar para o seu próximo lançamento
de produto alimentício, os leads que você pode gerar e o número de pessoas
que você pode mover pelo seu funil de vendas.

É isso que você precisa fazer para criar um anúncio no Facebook para
promover sua postagem no blog:

• Faça login na sua página do Facebook e abra o Facebook Ad Manager.

• Agora clique em "Criar anúncio".

•Você deve ver diferentes metas da campanha de publicidade. Embora você

possa converter seus visitantes em clientes, seu objetivo aqui deve ser
direcionar tráfego para seu site. Então escolha "Tráfego".

Dica

•Dê um nome à sua campanha e prossiga para definir seu orçamento e opções
de segmentação.

•Escolha um pequeno orçamento diário para começar (você pode aumentar o

orçamento mais tarde, dependendo do desempenho do seu anúncio).

•Defina suas opções de segmentação dependendo de quem você deseja

segmentar seu produto alimentício.

•Escreva sua cópia do anúncio e lembre-se de focar em dar aos clientes em

potencial uma razão para ler sua postagem no blog.

Dica 2

•Selecione uma imagem em destaque relacionada à sua postagem no blog e

capture a atenção do seu público instantaneamente.

• Escreva um título atraente.

•Inclua uma frase de chamariz (CTA) para garantir que seus leitores-alvo
cliquem para ler sua postagem no blog.

113
3) Aborde os blogueiros de alimentos para promover seus produtos
alimentares

Uma das técnicas mais bem-sucedidas do marketing digital de produtos

alimentícios é entrar em contato com blogueiros de alimentos e pedir que eles
promovam seus produtos alimentícios.

Existem vários blogueiros de culinária que já estabeleceram um excelente

relacionamento com o público que você deseja atingir. Esses blogueiros
também sabem o que é preciso para chegar ao topo das páginas de buscas.
Algumas palavras gentis sobre o seu produto no blog certo podem fazer
maravilhas para o seu negócio.

Aqui estão algumas dicas que você pode usar para atingir esse objetivo:

•Confira os blogs de vários blogueiros de alimentos e escolha alguns que

parecem relevantes para o seu produto. Verifique se os leitores desses blogs
são o público que você está tentando atingir. Selecione os blogueiros que fazem
análises.

•Comece escrevendo um email personalizado para o blogueiro. Tire um tempo

para se apresentar.

• Seja prestativo e respeitoso com o blogueiro e ofereça publicidade.

•Seja único em sua abordagem e veja o que você pode fazer para chamar a
atenção do blogueiro.

114
4) Organize um evento e promova-o no Facebook

A melhor maneira de construir sua presença social, aumentar seu tráfego e

obter leads de alta qualidade para o seu negócio de alimentos é hospedar um
evento e promovê-lo no Facebook.

Dica

• Torne o seu anúncio no Facebook o mais visual possível:

•Verifique se o conteúdo do seu anúncio corresponde às expectativas das

pessoas que clicam neles.

•Incluir um desconto, uma oferta ou uma proposta de valor atraente que fará as
pessoas quererem clicar no anúncio.

• Usando uma frase de chamariz clara.

5) Realize um concurso no Facebook

Uma das maneiras mais populares de aumentar seus gostos e

compartilhamentos no Facebook é realizar um concurso no Facebook. Essa é
uma ótima estratégia de marketing digital para a indústria de alimentos.

Uma sugestão para um divertido concurso no Facebook que manterá seus

clientes envolvidos é pedir que eles tirem fotos deles quando comprarem as
suas pizzas e depois os publiquem nas páginas do Facebook usando uma
determinada hashtag que você fornecer eles.

Isso não apenas cria um depoimento pessoal para o seu negócio, mas também
aumenta suas vendas.

Se você não tem muitos seguidores na sua página do Facebook, aqui está uma
idéia melhor do concurso para você usar. Você pode postar uma imagem de
alta qualidade de um dos seus melhores produtos alimentícios e pedir ao seu
público-alvo para dizer por que ele o ama. Ofereça o produto para quem lhe der
a melhor resposta.

6) Execute anúncios do Facebook para distribuição

Se você está aberto a oferecer oportunidades de franquia, a exibição de

anúncios no Facebook para distribuição pode ser uma ótima maneira de
comercializar seus produtos. Você não apenas criará conhecimento sobre sua

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marca e produtos, como também receberá muitas ofertas de parceiros em
potencial que estão dispostos a distribuir seus produtos.

7) Crie histórias visuais no Instagram e promova-as

Não há nada tão poderoso quanto uma história visual no Instagram quando se
trata de estratégias de marketing digital para a indústria de alimentos.

Dica

Como o Instagram não suporta GIFs, o Boomerang pode ser sua melhor
alternativa, especialmente se você deseja apelar para as gerações milenares e
mais jovens.

116
Dica 2

Aqui está o que você precisa fazer se quiser criar um anúncio para promover
suas histórias visuais do Instagram:

•Conecte sua conta do Instagram à sua conta do Facebook (se você ainda não
o fez).

•Abra o Gerenciador de anúncios do Facebook e clique em 'Criar um anúncio'

em uma nova campanha.

• Agora selecione seu objetivo e defina seus parâmetros.

• Dê um nome à sua campanha.

• Defina seu público.

•Agora, vá para 'Editar canais' e selecione Histórias do Instagram. Aqui você

tem a opção de enviar uma única imagem ou um único vídeo.

•Depois de carregar sua imagem ou arquivo de vídeo, você pode clicar em

Visualizar para ver se as especificações estão corretas.

• Selecione um CTA com base no seu objetivo e clique em 'Publicar'.

8) Promova ofertas festivas / sazonais com anúncios do Facebook

Muitas marcas da indústria alimentícia fazem ofertas especiais para festivais e

ofertas sazonais para promover seus produtos. Compartilhar cupons por meio
de anúncios de reivindicação de oferta do Facebook é uma das melhores
maneiras de promover seus produtos para seu público-alvo.

9)Promova vídeos de análise de produtos e clientes via Facebook e

Google Ads

Ao publicar conteúdo na forma de vídeos de produtos e vídeos de revisão de

clientes, você pode tornar as coisas muito interessantes e atraentes para o seu
público-alvo. Considere estes fatos:

• 83% das empresas acham que o marketing de vídeo aumenta seu ROI.

•Você pode aumentar suas conversões em 80% adicionando um vídeo do

produto ou um comentário de cliente na sua página de destino.

•57% dos consumidores consideram que o vídeo melhora seus níveis de

confiança ao fazer compras online.

117
•A incorporação de um vídeo em seu site aumenta 53 vezes mais a
probabilidade de você aparecer no Google.

Isso não é tudo. Você pode até promover seus anúncios em vídeo usando o
Google Ads (anteriormente Google AdWords). No entanto, você precisa se
inscrever em uma conta do Google Ads e vinculá-la ao seu canal do YouTube.
Depois de fazer isso, você pode seguir estas etapas para criar um anúncio:

•Abra o Gerenciador de contas de anúncios e selecione Campanhas na coluna

à esquerda.

•Agora selecione 'Nova campanha' clicando no ícone de sinal '+' dentro do

círculo azul.

• Selecione a opção Vídeo na tela do tipo de campanha.

• Escolha uma meta para sua campanha, que é opcional.

• Defina seu orçamento e adicione um nome de campanha

•Desmarque a caixa que você vê ao lado de Parceiros de vídeo na Rede de

Display. Isso garantirá que seus anúncios não sejam exibidos em sites que
parecem irrelevantes.

•Limite seu público alterando as configurações de idioma, local e dispositivo.

•Você também pode limitar o número de vezes que um indivíduo pode ver seu
anúncio através do limite de frequência.

Dica

Se você deseja dar um impulso extra ao seu vídeo, considere também criar um
anúncio em vídeo do Facebook. Vídeos que agregam valor recebem muitos
compartilhamentos naturais no Facebook. Veja como você pode impulsionar
seu vídeo através de um anúncio no Facebook:

•No Facebook Ads Manager, defina seu objetivo de marketing como

"Visualizações de vídeo".

•Selecione as configurações para seu público, orçamento e canais de anúncio.

• Carregue ou selecione seu vídeo.

• Crie a cópia do anúncio.

• Adicione um CTA.

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Se houver um vídeo existente que você queira aprimorar, tudo que você precisa
fazer é clicar no botão "Boost Post" que você vê na postagem do vídeo.

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