3ºH/I - Curso Profissional Técnico de Restauração

Restaurante / Bar - Triénio 2017/2020

Arroz doce simples e cremoso

Ingredientes:

 600g Açúcar
 500g Arroz carolino
 500ml leite
 18 gemas
 4 colheres (sopa) de manteiga
 1l de água
 4 casquinhas de limão
 1 pau de canela
 Pitada de sal
 nozes q.b.
 Açúcar em pó para polvilhar
 Canela em pó para polvilhar

Preparação:

1. Verter a água num tacho, colocar a pitada de sal, juntar a manteiga, as casquinhas de
limão e o pau de canela, levar ao lume e deixar começar a ferver. Adicionar o arroz e
deixar cozer até que fique quase sem líquido.

2. Ferver o leite num tacho à parte e adicionar ao tacho do arroz, aos poucos e deixar
cozinhar até que fique bastante cremoso. Juntar o açúcar, mexer e deixar cozinhar até
que fique novamente cremoso. Numa tigela, bater as gemas, adicione um pouco do arroz
aos poucos e mexer sempre, verter depois para o tacho mexendo continuamente e
retirar do lume.

3. Retirar o pau de canela e as cascas de limão e verter para uma taça ou travessa e deixar
arrefecer. Polvilhar depois com canela e açúcar em pó, decorar com metades de noz.