Refrigeracao Basica

Refrigeração básica
Introdução
Objectivo da refrig.
Conservação de alim.
Entendendo o conceito
Ciclo de regeneração
Componentes do frigor.
Ciclo de refrigeração
CFC 12  HFC
Sistemas de refriger.
Curiosidades
Introdução
Introdução
Em praticamente todas as casas e
estabelecimentos há sempre um
Entendendo o conceito frigorifico.
A cada 15 minutos, em média, ouve-se o
Componentes do frigor. ruído do motor ao ligar e, como mágica,
os alimentos são arrefecidos.
CFC 12  HFC
Sem a refrigeração, desperdiçaríamos
Curiosidades muito dos alimentos que produzimos e
não consumimos no mesmo momento,
diferente do que fazemos hoje,
acondicionando–os num frigorifico
Introdução
Introdução
Conservação de alim. O frigorifico é, na verdade, um dos grandes milagres

da vida moderna que realmente transforma o modo
Entendendo o conceito como vivemos.
Antes da refrigeração, o único meio de se preservar
Componentes do frigor. carne era salgando-a, e bebidas geladas em pleno
Ciclo de refrigeração verão eram um verdadeiro luxo há alguns anos.
CFC 12  HFC
Curiosidades Vamos ver como o frigorifico faz essa “mágica”.

Introdução O objectivo da refrigeração
Objectivo da refrig. A razão fundamental para se ter um frigorifico é
manter os alimentos frios, ou seja, refrigerados.
Baixas temperaturas contribuem para prolongar o
Entendendo o conceito tempo de conservação dos alimentos.
Componentes do frigor. A idéia básica por trás da

refrigeração é diminuir a
Ciclo de refrigeração actividade das bactérias
CFC 12  HFC (presentes em todos os
alimentos) de forma que leve
Sistemas de refriger. mais tempo para que elas
Curiosidades deteriorem os alimentos.
Por exemplo, o leite deixado sobre
Conservação de alim. a bancada da cozinha por um
Entendendo o conceito período de 3 horas à temperatura
ambiente, está condenado à acção
Ciclo de regeneração das bactérias e consequente
Componentes do frigor. inutilização.
No entanto, reduzindo a temperatura do leite, ele
CFC 12  HFC permanecerá como fresco até uma semana ou duas.
A baixa temperatura no interior do frigorifico é a
Curiosidades responsável pela redução da atividade das bactérias
dessa maneira.
Quando congelamos o leite, paramos
Conservação de alim. completamente a atividade das bactérias, e o
Entendendo o conceito leite pode durar por meses (ainda que possa sofrer
os efeitos da chamada queimadura por
Ciclo de regeneração congelamento).
São dois os métodos mais comuns de conservação
Ciclo de refrigeração de alimentos utilizados actualmente:
CFC 12  HFC
Sistemas de refriger. Refrigeração e Congelação

Curiosidades
Introdução Conservação dos alimentos
Objectivo da refrig. Portanto, a preservação dos alimentos consiste em:
Reduzir o ritmo de actividade das bactérias,
Entendendo o conceito ou
Eliminar completamente a actividade das
bactérias.
Em alguns casos, uma técnica de preservação de
alimentos pode também destruir as enzimas
CFC 12  HFC naturalmente encontradas nos alimentos e causar
deterioração e aceleração da perda de cor dos
alimentos.
Curiosidades (Uma enzima é uma proteína especial que age como catalisador
numa reação química, e são muito frágeis. Aumentando a
temperatura dos alimentos em aproximadamente 66 C, as
enzimas são destruídas).
Introdução Conservação de alimentos
Conservação de alim. Alimentos esterilizados não contém bactérias.

Ao contrário, a menos que esterilizados e selados,
Ciclo de regeneração todos os alimentos contém bactérias. Como
exemplo, o leite sobre a bancada da cozinha à
temperatura ambiente, e o efeito desta condição.
Vamos conhecer um pouco melhor os processos de
CFC 12  HFC
conservação por refrigeração e congelação.
Curiosidades
Introdução
Entendendo o conceito de refrigeração
Conservação de alim. Para entendermos melhor o que está acontecendo

dentro do nosso frigorifico é importante entender
um pouco o que são e como funcionam os fluidos
Ciclo de regeneração refrigerantes.
Duas experiências práticas vão ajudár-nos a
Ciclo de refrigeração entender as propriedades dos gases e sua função na
refrigeração.
CFC 12  HFC
Curiosidades
Introdução
Experiencia 1
Coloca-se a panela com água no fogão, com o respectivo termômetro e
Entendendo o conceito liga-se o fogão. Verifica-se que (se estiver ao nível do mar) a
temperatura da água começará a aumentar até alcançar 100°C. Neste
Ciclo de regeneração ponto, inicia-se o processo de ebulição, mas a temperatura da água
permanecerá sempre a mesma temperatura – esta é a temperatura de
Componentes do frigor. ebulição da água no nível do mar.
Ciclo de refrigeração Se estiver nas montanhas, onde a pressão atmosférica é mais baixa, o
ponto de ebulição será menor – talvez entre 87 C e 93 C. Este é o
CFC 12  HFC motivo pelo qual alguns alimentos têm instruções especiais de
preparação em regiões de grande altitude. Será necessário mais tempo
Sistemas de refriger. de cozedura para regiões de grande altitude.
Curiosidades
Introdução
Experiencia 2
Colocar um termômetro num recipiente com água, e este no forno.
Ligar o forno ajustando a temperatura para 200°C.
Conforme a temperatura do forno aumenta, a temperatura da água
Componentes do frigor. começará a aumentar até alcançar 100°C, e iniciará a fervura.
A temperatura da água permanecerá a 100°C ainda que ela esteja
Ciclo de refrigeração completamente envolvida por um ambiente onde a temperatura é de
200°C.
CFC 12  HFC
Se permitirmos que a água evapore completamente, só então o
Sistemas de refriger. termômetro alcançará a temperatura do ambiente do forno, 200 C.
Curiosidades
Introdução
Conservação de alim. A segunda experiência é muito interessante, se

raciocinarmos da seguinte maneira:
Ciclo de regeneração Imaginemos uma “criatura” que está apta para

viver bem, em um forno com a temperatura de
200°C.
Para essa “criatura”, 200°C está perfeito, assim
CFC 12  HFC
como para nós, 20°C está ideal.
Se esta “criatura” vive num forno a 200°C, e neste
Curiosidades
forno há um recipiente com água em ebulição a
100°C, qual a sensação térmica da “criatura” em
relação à água em ebulição????
Introdução
Claro!
Para ela, a água está realmente fria !
Componentes do frigor. Pois a água em ebulição está a 100°C, o que

representa uma diferença de 100 ºC relativamente
à temperatura que é confortável para ela (200°C).
CFC 12  HFC
É uma grande diferença de temperatura !
Curiosidades
Introdução
Conservação de alim. Isto é exactamente o que acontece quando nós,

humanos, lidamos com azoto líquido.
Ciclo de regeneração Ou seja:

- A temperatura a que nos sentimos confortáveis e
a cerca de 20 C.
- O ponto de ebulição do azoto é - 195 C.
CFC 12  HFC
Sistemas de refriger. Deste modo, se tivessemos um recipiente com

azoto líquido sobre a bancada da cozinha, a sua
Curiosidades
temperatura seria – 195 C, e ele estaria em estado
de ebulição, e para nós, obviamente, esta
temperatura é extremamente fria).
Introdução
Conservação de alim. Os frigorificos fazem um ciclo de regeneração para

reutilizar o mesmo refrigerante várias vezes,
continuamente. Para ter uma idéia de como isso
Ciclo de regeneração funciona vamos imaginar novamente nossa
“criatura” do forno e seu recipiente com água. Ela
poderia criar este ciclo de regeneração seguindo
Ciclo de refrigeração estes 4 passos:
CFC 12  HFC
1. A temperatura do ar no forno é de 200°C.
Sistemas de refriger. A água no recipiente permanece a 100°C,
gerando vapor que rápidamente fica a 200°C.
Curiosidades
Vamos então supor que a criatura consegue

recolher todo o vapor de água existente em
uma grande bolsa.
Introdução
Conservação de alim. 2. Depois de toda a água evaporada, o vapor

obtido recolhido na bolsa é pressurizado em
um recipiente fechado de aço. Neste processo
Ciclo de regeneração de pressurização, sua temperatura vai subir
para 300°C , (assim como a temperatura do
recipiente de aço em que está contido), mas
Ciclo de refrigeração permanecendo gasoso.
CFC 12  HFC
Podemos então agora afirmar que a
Sistemas de refriger. temperatura do vapor existente no recipiente
está quente para a criatura, que vive bem
Curiosidades
com os 200°C. !!! Certo??
Introdução
Conservação de alim. 3. O recipiente de aço ( e o vapor no seu interior)

dissipam o seu excesso de calor para o
ambiente do forno, que está mais “frio”, até
Ciclo de regeneração atingir os 200°C.
Neste processo, o vapor em alta pressão vai
Ciclo de refrigeração condensar-se passando a água pressurizada.
(como o “gás” que vemos dentro de um
CFC 12  HFC
isqueiro transparente).
Curiosidades
Introdução
Conservação de alim. 4. Seguidamente, a “criatura” liberta a água

líquida pressurizada do recipiente fechado,
para o ambiente do forno, e imediatamente ela
Ciclo de regeneração entra em ebulição, e sua temperatura cai para
100°C, absorvendo o calor necessário para a
mudança de estado do ambiente do forno cuja
Ciclo de refrigeração temperatura geral vai baixar para um valor
inferior aos 200ªC iniciais
CFC 12  HFC
Repetindo estes quatro passos, a criatura tem
Curiosidades
agora uma forma de reutilizar a água quantas vezes
for necessário, para garantir a refrigeração.
Introdução Principais componentes dum frigorifico
O conceito básico de funcionamento de um
frigorifico é muito simples:
UTILIZA A EVAPORAÇÃO DE UM LÍQUIDO PARA
ABSORVER CALOR.
Provavelmente já sentiu aquela sensação de fresco
quando passa água na pele.
CFC 12  HFC
Quando a água evapora, ela absorve calor, criando esta
Sistemas de refriger. sensação.
Curiosidades
Um pouco de álcool sobre a pele faz sentir-se com a pele
ainda mais fria porque o álcool evapora a uma
temperatura bem inferior.
Introdução
Principais componentes dum frigorifico
O líquido refrigerante utilizado num frigorifico,
evapora a uma temperatura extremamente baixa,
Ciclo de regeneração por isso é possível alcançar temperaturas tão frias
dentro do frigorifico.
Ciclo de refrigeração Se colocar este líquido refrigerante sobre a pele

(definitivamente, não é uma boa idéia) ele
CFC 12  HFC
congelará a pele enquanto evapora.
Curiosidades
Introdução
Principais componentes dum frigorifico
Conservação de alim. São cinco os componentes básicos em um

frigorifico:
Ciclo de regeneração COMPRESSOR

CONDENSADOR – conjunto de tubos, ou serpentina,
geralmente na parte traseira externa do
Ciclo de refrigeração frigorifico.
VÁLVULA EXPANSORA
CFC 12  HFC
EVAPORADOR – conjunto de tubos, ou serpentina,
Sistemas de refriger. localizados na parte interna do frigorifico (é o que
chamamos de congelador).
Curiosidades
REFRIGERANTE – líquido que evapora dentro do
frigorifico para criar as baixas temperaturas.
Introdução ABSORVE CALOR
EVAPORADOR
VÁLVULA RECEBE
Componentes do frigor. EXPANSORA COMPRESSOR TRABALHO
CFC 12  HFC
Curiosidades
CONDENSADOR
LIBERTA CALOR
O ciclo de refrigeração
2
Introdução
1. O compressor comprime o
Conservação de alim. gás refrigerante. Este processo
eleva a pressão do gás e sua
temperatura (cor laranja),
Ciclo de regeneração então o condensador LIBERTA O
CALOR gerado pelo aumento de
Componentes do frigor. pressão do gás refrigerante para
o ambiente (vermelho).
CFC 12  HFC
Curiosidades
Interior da câmara frigorifica

Compressor
Válvula expansora
Introdução
Conservação de alim. 2. Conforme arrefece, o

refrigerante vai condensar
passando posteriormente
Ciclo de regeneração através da válvula expansora ©
(roxo).
CFC 12  HFC
Curiosidades

Compressor
Válvula expansora
Introdução
Conservação de alim. 3. Quando atravessa a válvula

expansora, o líquido
Entendendo o conceito refrigerante passa de uma zona
de alta pressão para uma zona
de baixa pressão, expandindo-
Componentes do frigor. se e evaporando (azul claro).
Ao evaporar, ABSORVE O CALOR,
Ciclo de refrigeração do ambiente envolvente, dando
origem à queda de temperatura
CFC 12  HFC
nesta zona.
Curiosidades

Compressor
Válvula expansora
Introdução
Conservação de alim. 4. A serpentina no interior do

evaporador permite que o
Entendendo o conceito fluido refrigerante mude do
estado liquido para o estado
gasoso (cor amarela)para o que
Componentes do frigor. precisa de absorver calor (calor
latente de vaporização).
Ciclo de refrigeração Este calor é retirado do
ambiente onde esta a
CFC 12  HFC
serpentina, fazendo este
Sistemas de refriger. ambiente dentro do frigorifico
arrefecer.
Curiosidades O ciclo repete-se
continuamente.

Compressor
Válvula expansora
EVAPORADOR
Introdução
LINHA DE ASPIRAÇÃO
TUBO CAPILAR
CFC 12  HFC
CONDENSADOR
Sistemas de refriger. FILTRO SECADOR
Curiosidades
COMPRESSOR
Introdução CFC 12  HFC
Objectivo da refrig. Nos sistemas de refrigeração mais antigos,
especialmente os comerciais, utilizava-se o
Conservação de alim. amoniaco como fluido refrigerante (ebulição a –
27°C). O grande problema é que o amoniaco é
Entendendo o conceito extremamente tóxico para o ser humano e o
frigorifico poderia ser uma grande fonte de risco
Ciclo de regeneração de contaminação em caso de fugas. Por este
motivo, frigorificos domésticos não utilizam
amóniaco.
Como um substituto não tóxico para o amoniaco
Ciclo de refrigeração denominado (R 717) são desenvolvidos pela Du
Pont nos anos 30 fluidos refrigerantes chamados
CFC 12  HFC CFCs (clorofluorcarbonetos).
O CFC-12 (comercialmente conhecido como R12)
Sistemas de refriger. tem aproximadamente o mesmo ponto de ebulição
do amoniaco. No entanto, por não ser tóxico,
Curiosidades podia ser utilizado em frigorificos sem maiores
problemas para sua saúde durante varios anos.
Introdução CFC 12  HFC
Nos anos 70, foi descoberto que os CFCs são
prejudiciais à camada de ozono, então, a partir dos
anos 90, todos os novos frigorificos passaram a ser
Entendendo o conceito produzidos com fluidos refrigerantes menos
prejudiciais à camada de ozono.
Em substituição dos fluidos frigorigéneos contendo
Componentes do frigor. cloro perfilam-se os que apenas contêm como
halogéneo o flúor.
CFC 12  HFC O R 134a, Tetrafluoroetano é aquele que substitui o

vulgar R 12 na grande parte das suas aplicações, em
Sistemas de refriger. cumprimento dos protocolos internacionais para a
protecção do ambiente
Curiosidades
Introdução Redução na utilização de R12 ao longo dos anos
Conservação de alim. 85%
Entendendo o conceito 65%

45%
30%
Ciclo de refrigeração 20%
10%
CFC 12  HFC 5% 2% 0%
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Curiosidades
Introdução Sistemas de refrigeração
Objectivo da refrig. Todos os frigorificos são constituídos basicamente com os
mesmos componentes: compressor, condensador, filtro
secador, tubo capilar e evaporador. O que pode variar são as
dimensões de cada sistema, de acordo com a capacidade do
frigorifico. No entanto, há uma diferenciação na configuração
de cada sistema de refrigeração, que basicamente são três:
- Descongelação manual (Touch defrost)

- Descongelação cíclica ou semi-automática (Cycle defrost)
- Descongelação automática (NoFrost )
CFC 12  HFC
Curiosidades
• manual • semi-aut • automat

Introdução Descongelação manual
Objectivo da refrig. (Touch defrost)
Conservação de alim. O sistema de refrigeração na maioria
dos equipamentos pequenos
(inclusive freezers) utiliza um único
evaporador, no qual a descongelação
se faz manualmente. Nestes
Componentes do frigor. equipamentos, o evaporador serve
também como congelador .
CFC 12  HFC
A circulação do ar no congelador e no
restante do espaço no interior do
Sistemas de refriger. frigorifico, ocorre por convecção
natural. Conforme o ar mais quente
Curiosidades
sobe e o mais frio desce, o calor é
retirado do interior do frigorifico.
Introdução Descongelação semi-
automática (Cycle defrost)
Em alguns frigorificos de capacidade média,
encontramos dois evaporadores ligados em
série e que removem o calor dos
Entendendo o conceito compartimentos superior e inferior
independentemente.
A descongelação no “freezer” (congelador)
Componentes do frigor. deve ser feito manualmente, e no
compartimento de refrigeração é feita
Ciclo de refrigeração automaticamente, duma forma periodica.
CFC 12  HFC As pequenas formações de gelo no

compartimento de refrigeração derretem-se
durante este ciclo e seguem através de uma
calha para fora do frigorifico, onde evaporam.
Curiosidades
Para auxiliar na evaporação deste líquido,
muitas vezes utiliza-se um prolongamento do
condensador (para emitir calor), próximo ao
compressor.
Introdução Descongelação automática
(NoFrost)
Neste sistema, utilizado nos frigorificos
maiores e mais sofisticados, existe um único
evaporador cuja descongelação é feita
Entendendo o conceito automaticamente em intervalos de tempo
programados.
O evaporador é localizado no compartimento
Componentes do frigor. do “freezer”, porém sem contacto directo.
Nestes frigorificos, a circulação de ar através
Ciclo de refrigeração dos compartimentos do freezer e da zona de
refrigeração é feita por um ventilador.
CFC 12  HFC
A maioria dos produtos nofrost possuem dois
condensadores: o principal funciona com um
ventilador, e o secundário ajuda a aquecer as
partes frontais sujeitas a condensações, e a
Curiosidades
evaporar a água proveniente da
descongelação.
O descongelação do evaporador é feito por

uma resistência que funciona nos intervalos
definidos.
Introdução Qual é a temperatura ideal para um
Objectivo da refrig. frigorifico
Como se referiu no tópico Conservação de alimentos, o
Entendendo o conceito propósito do frigorifico é diminuir o ritmo de
desenvolvimento das bactérias. O objetivo do freezer é
Ciclo de regeneração parar sua atividade completamente, congelando-as.
Congelaríamos tudo, se pudéssemos, mas alguns
alimentos mudam drasticamente quando são congelados
Ciclo de refrigeração – alface, morangos, leite e ovos, por exemplo.
Além disso, seria inconveniente descongelar os líquidos a
CFC 12  HFC cada vez que precisássemos tomar alguma coisa.
Portanto, é necessário que o frigorifico seja frio, mas
Curiosidades não tão frio que congele os alimentos. A temperatura
ideal para conservação é entre 1,7° e 3,3°C.
Temperaturas mais altas, não são efetivas na
conservação, e mais baixas, por sua vez, são utilizadas
quando se pretende a congelação dos alimentos.
Introdução Por que a parte de tráz do frigorifico é
Objectivo da refrig. preta ?
Conservação de alim. Poderia ser simplesmente porque a tinta preta é mais
barata... Mas, a verdadeira razão é a seguinte: há uma
regra na natureza que diz “...uma cor que melhor absorve
o calor, também melhor irradia calor…..”
Componentes do frigor. “...a proporção com que um corpo irradia energia

térmica, está relacionada com o tipo de superfície deste
corpo...” Objectos que são bons emissores de radiação,
CFC 12  HFC
também são bons receptores (Lei da Radiação – Kirchhoff).
Superfícies escuras, especialmente negras, são
Sistemas de refriger. excelentes emissoras, assim como receptoras de
radiação termica.
Curiosidades
Como a principal tarefa do condensador é irradiar calor,

então ele é pintado de preto para facilitar este processo.
Introdução
FIM
CFC 12  HFC
Curiosidades

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Conservação de alim. O frigorifico é, na verdade, um dos grandes milagres

Curiosidades Vamos ver como o frigorifico faz essa “mágica”.

Componentes do frigor. A idéia básica por trás da

Sistemas de refriger. Refrigeração e Congelação

Conservação de alim. Alimentos esterilizados não contém bactérias.

Conservação de alim. Para entendermos melhor o que está acontecendo

Conservação de alim. A segunda experiência é muito interessante, se

Ciclo de regeneração Imaginemos uma “criatura” que está apta para

Componentes do frigor. Pois a água em ebulição está a 100°C, o que

Conservação de alim. Isto é exactamente o que acontece quando nós,

Ciclo de regeneração Ou seja:

Sistemas de refriger. Deste modo, se tivessemos um recipiente com

Conservação de alim. Os frigorificos fazem um ciclo de regeneração para

Vamos então supor que a criatura consegue

Conservação de alim. 2. Depois de toda a água evaporada, o vapor

Conservação de alim. 3. O recipiente de aço ( e o vapor no seu interior)

Conservação de alim. 4. Seguidamente, a “criatura” liberta a água

Ciclo de refrigeração Se colocar este líquido refrigerante sobre a pele

Conservação de alim. São cinco os componentes básicos em um

Ciclo de regeneração COMPRESSOR

Interior da câmara frigorifica

Conservação de alim. 2. Conforme arrefece, o

Interior da câmara frigorifica

Conservação de alim. 3. Quando atravessa a válvula

Interior da câmara frigorifica

Conservação de alim. 4. A serpentina no interior do

Interior da câmara frigorifica

CFC 12  HFC O R 134a, Tetrafluoroetano é aquele que substitui o

Conservação de alim. 85%

Entendendo o conceito 65%

- Descongelação manual (Touch defrost)

• manual • semi-aut • automat

CFC 12  HFC As pequenas formações de gelo no

O descongelação do evaporador é feito por

Componentes do frigor. “...a proporção com que um corpo irradia energia

Como a principal tarefa do condensador é irradiar calor,

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