2.

Levantamento de dados do perfil do Público

O consumidor do segmento lanchonete é um público de muita diversidade, pois a

maioria das lanchonetes recebe vários tipos de pessoas no dia a dia, algumas que
estão apenas de passagem, outras que tem uma frequência maior no
estabelecimento. Conversando com a proprietárias da pastelaria podemos chegar à
conclusão de algum perfil de clientes que mais frequentam a pastelaria pois tem um
público com uma diversidade menor do que a maioria das lanchonetes, pois quem
mais frequenta a lanchonete são pessoas que moram já moram na região, ou que
trabalham por perto, ou até quem já conhecem a pastelaria por indicação.

Podemos identificar um público que frequenta a pastelaria Marilia de Dirceu é um

público principalmente de classe média a classe alta, pois o bairro onde a pastelaria se
encontra é um bairro localizado em uma região nobre da cidade de Belo horizonte, são
pessoas geralmente pessoas mais velhas, e na maioria das vezes mulheres, de
acordo com a dona as pessoas buscam a pastelaria como um lanche rápido, algo
prático e rápido, mas ela afirma também que a pastelaria zela por uma tradição e uma
qualidade diferenciada de pasteis e outros tipos de salgados, por isso acaba sempre
tendo uma rotina de pessoas que voltam sempre a pastelaria.

Observamos também que a pastelaria tem um grande número de encomendas, muitas

empresas fazem grandes encomendas na pastelaria para festas que ocorrem na
empresa, mas também tem um grande público que faz encomendas para festas de
aniversário entre outros.

Para poder entender melhor o público frequentado pelo segmento fizemos vários tipos
de pesquisa do segmento, utilizamos dados específicos do público da pastelaria,
quando do público que frequentam restaurantes e lanchonetes no geral.

Começamos a nossa pesquisa de coleta de dados com a proprietária da pastelaria

Marilia de Dirceu a Yara Brumano Bahia, com a ajuda dela conseguimos ilustrar com
gráficos um pouco dos dados de segmentação do público da pastelaria.
Dados demográficos específicos da pastelaria:

Idade

15 a 20 anos 20 a 30 anos 40 a 50 anos 50 a 80 anos

Podemos observar que a maioria das pessoas que frequentam a pastelaria são
pessoas mais velhas, a cima de 40 anos, muito disso se dá pois são pessoas que já
conhecem a pastelaria a muito tempo, e gostam da qualidade, e do serviço
principalmente.

Sexo

Feminino Masculino

O sexo de pessoas que frequentam a pastelaria e muito diverso, pois todos os dias
muitas pessoas passam na pastelaria, mas pode se observar que o número de
mulheres e maior do que o número de homens, mesmo não sendo algo de muita
diferença.
 Geração que mais frequenta a pastelaria

Baby Boomers Geração X Geração Y Geração Z

Podemos identificar duas gerações predominantes na pastelaria a Baby Boorners e a

Geração x, consiste em pessoas que já conhecem a pastelaria a muito tempo pela sua
tradição, ou referência e já frequentam a muito tempo.

Renda

Até 3 mil reais 5 e 7 mil reais 7 a 10 mil reais

10 a 15 mil reais

Podemos analisa uma diversidade de pessoas com rendas distintas umas das outras
de pessoas que frequentam a pastelaria isso se dá porque o custo dos produtos não é
algo exorbitante, mas por fica localizada em uma região nobre de belo horizonte acaba
tendo uma predominância de pessoas com a condição financeira alta.
 Classe Social

A B C D

A questão da classe social conheci dê muito com a da renda das pessoas que
costumam frequentar a pastelaria, pois a pastelaria tem um preço de pastel acessível,
mas pela região onde fica localizada o estabelecimento, acaba tendo um público
predominante de classe A e B.

Cor

Branco Negro Pardo

A pastelaria recebe todos os tipos de pessoas todos os dias, de várias cores, raças,
crenças entre outros, mas as pessoas com maior número de visitas e da cor branca.
 Escolaridade

Ensino superior Ensino médio

Ensino fundamental Sem instrução

Encontramos um grupo predominante de pessoas com maior instrução, e com o

ensino superior completo, pois pessoas que já estão inseridas na maioria das vezes
no mercado de trabalho.

Estado civil

Solteiro Casado

Como a maioria das pessoas que frequentam a pastelaria já tem uma certa idade, a
maioria já e casado, ou já foi casado, mas com predominância grande ainda de
pessoas solteiras.
 Principal motivo de pessoas frequentarem a
pastelaria:

Morar perto Trabalhar perto

Estar passando Outros

Em conversa com a Yara Brumano Bahia, ela nos citou os principais motivos que as
pessoas frequentam a pastelaria, é a partir dos dados coletados pelas entregas que a
pastelaria faz, e de pessoas que vão com frequência a pastelaria, observamos que a
maioria são pessoas que já moram no bairro ou trabalham no bairro, e com alguma
frequência também pessoas que estão de passagem e param para fazer um lanche.

Regiao da cidade que as pessoas da pastelaria

frequentão:

Região Centro Sul Região Leste Região Nordeste

Região Noroeste Entre outras

A partir das entregas que a pastelaria faz todos os dias, podemos analisar que a
maioria dos pedidos e para a região centro sul, mas com alguma frequência pessoas
que pedem para outras regiões, ou mesmo frequentam a pastelaria quando estão
passando por perto.
 Interação do segmento com o público nas redes socais
As redes sociais nos dias atuais são o jeito em que as pessoas mais se
comunicam entre si, com os estabelecimentos comercias não seria diferente,
pois no mundo em que vivemos estamos em contas tente interações, o
segmento de restaurante e lanchonetes utiliza de redes sociais a todos os dias
para se comunicar com seu público, seja com post interativos como tags no
Instagram, ou promoções, sorteios entre outras coisas, ou até mesmo posts em
outras redes sociais, com informações do estabelecimento, mas essa interação
pode partir também do cliente ao postar fotos do produto.

Exemplo:
 Relação do público com o segmento/Dados do segmento em geral

Dados gerais do segmento de restaurantes:

Fizemos também uma análise com base em dados gerais encontrados na internet
sobre o segmento de restaurante/lanchonete, os principais motivos de pessoas
frequentaram estabelecimentos de restaurantes pela praticidade, ela comodidade,
alguns programas de fidelidades que ajudam a aumentar o número de clientes entre
outros, que iremos apresentar agora:
Para identificar o perfil do nosso público e suas principais características na hora de
escolher o estabelecimento que irá frequentar e sua principal relação com o produto,
utilizamos de reportagens que nos mostra quais são os consumidores dos tipos de
restaurantes pois os segmentos englobam vários tipos de estabelecimentos com
diferentes especialidades, então utilizamos a reportagem quem é o consumidor
brasileiro de bar e restaurantes? Iremos apresentar esses dados a baixo:

 Como o consumidor brasileiro escolhe?

Quando uma pessoa está faminta, certamente considera diversos fatores antes de
decidir o que e onde irá se alimentar. Dentre os fatores, são ponderados o custo, o
local, a qualidade e até mesmo a companhia.

Segundo o levantamento realizado pelo 3º Fórum Food Service, a maioria dos

brasileiros (36%) consideram o produto oferecido como fator de maior relevância na
escolha do local de consumo. Seguidos pelo preço praticado (21%) e o
estabelecimento (19%).

 Qual horário que o brasileiro mais sair para comer?

O momento da refeição, para muitas pessoas é um dos mais sagrados, pois é
quando a família se reúne e discute sobre as novidades do cotidiano. Hoje, porém,
vem sendo cada vez difícil reunir à família, seja pela nova estrutura familiar, ou por
causa da rotina do trabalho. Nesse cenário, quem vem ganhando cada vez mais
espaço é o mercado da alimentação fora do lar.

A refeição que foi apontada como sendo a mais consumida fora do lar, foi o
almoço (53%). Ele é considerado pela maioria das pessoas como a principal
refeição do dia, e é nele em que são procurados alimentos mais substanciosos e
caseiros. Os perfis desses consumidores são representados principalmente pelos
 trabalhadores, que devido às atividades do ofício, necessitam se alimentar fora de
casa.

O jantar (23%), por outro lado, foi apontado como a refeição de menor índice de
consumo fora do lar. É também apontado como a refeição menos realizada pelos
brasileiros (65%). Isso se deve principalmente a variedade de alimentos, podendo
ser desde lanches rápidos e leves, até a mesma refeição de um almoço.

 O que eles preferem?

Assim como o resultado de maior frequência de consumidor brasileiro fora do lar

ocorre durante o almoço, os restaurantes por quilo (27%), lideram no ranking dentre os
lugares mais frequentados pelos consumidores fora do lar. Isso se deve
principalmente ao período do almoço, em que os consumidores buscam por esses
estabelecimentos por oferecerem uma alternativa com preço mais acessível. Dessa
forma, é imprescindível ter um bom planejamento de self-service para conseguir
atender a demanda de clientes de maneira ágil e correta,

As lanchonetes ou redes de fast-foods (19%), aparecem como o segundo lugar mais

procurado. Apesar de não ser considerado pelos próprios consumidores, a alternativa
mais nutritiva, se mostra como sendo a alternativa mais acessível e atrativa que
atende às necessidades alimentares.

Com percentual similar, as padarias (18%) e restaurantes a lá carte (18%) aparecem

como terceira alternativa com maior frequência de consumidores. Vale ressaltar que
hoje, as padarias não se restringem apenas em oferecer pães, mas há algumas que
também oferecem café da manhã, almoço e jantar.
Segundo 3º Fórum Food Service Brasil, as padarias possuem um maior fluxo de
clientes no turno da manhã, pois muitos clientes optam por tomarem o café da manhã
nesses estabelecimentos antes de ir ao trabalho.

Utilização dos dados do IBGE

Como vimos o público do segmento de restaurante/lanchonete é um público diverso
com várias características próprias, mas com a análise que fizemos com a proprietária
conseguimos especificar os caráteres demográficos, é chegar a um perfil de cliente. O
perfil é de um morador ou trabalhador do Lourdes, com maioria das vezes com uma
boa condição financeira, com boa instrução de ensino.
Utilizaremos então dados do IBGE para mostrar o público:

As pessoas que mais frequentam a pastelaria são as com ensino médio completo,
então identificamos a partir desse gráfico que não é a maioria da população de Belo
Horizonte que é o público encontramos na pastelaria, apenas uma porcentagem dele.
Outro dado que utilizaremos para mostrar o público da pastelaria, e o número de
mulheres que encontramos em minas gerais na faixa etária de 40 anos a cima que é o
público predominante, podemos analisar que temos um número significantes de
mulheres que podem ser clientes do segmento.