UNIVERSIDADE NOVE DE JULHO

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE

CURSO DE GASTRONOMIA

PORTFÓLIO ACADÊMICO
CASAMENTO DA ÍNDIA

NOME RA TURMA UNIDADE

1. Ana Beatriz da Silva Alves 2221100432 1ª SEM

MEMORIAL

2. Ana Paula Cabral 921106792 1º SEM

MEMORIAL

3. André Luiz da Silva 921107051 1ª SEM

MEMORIAL

4. Bárbara Costa de Souza 919203331 4º SEM

MEMORIAL

5. Eloiza de Senna Martins 2221101938 1º SEM

MEMORIAL

6.Guilherme Santos Ferreira 921102858 1ª SEM MEMORIAL

7. Kauan da Silva de Oliveira 921112556 1º SEM MEMORIAL

8. Larissa Ferreira 921100683 1º SEM MEMORIAL

9. Marina Fernandes Carvalhais 2220202202 2ª SEM MEMORIAL

Disciplina: Portfólio Acadêmico

Prof. Vanessa Averof Honorato de Almeida
Projeto da disciplina Portfólio Acadêmico da
Universidade Nove de Julho,
 2

Curso de Gastronomia, departamento de ciência

da saúde I.

SÃO PAULO
2021
 1- GULAB JAMUN

O que é Gulab Jamun?

Gulab Jamun, uma pequena bola frita e mergulhada em xarope de açúcar, popular em países
do subcontinente indiano como Índia, Paquistão, Nepal e Bangladesh. O termo Gulab Jamun
vem do persa, Gulab significa água de rosas referindo-se ao xarope perfumado de água de
rosas e jamun da língua hindi, uma fruta do sul da Ásia com tamanho e formato semelhantes.

É um folclore bem conhecido na Índia que Gulab Jamun foi preparado acidentalmente pelo
chefe dos sacerdotes persas do rei Mogol Shah Jahan. E na época dos mongóis que
governavam a Índia, foi apresentado aos indianos como uma sobremesa real. O Gulab Jamun
é tradicional e historicamente associado à Índia e é um dos pratos doces mais venerados no
subcontinente hoje.

A Origem do Gulab Jamun

Esta sobremesa indiana favorita se originou no Mediterrâneo e na Pérsia, onde é chamada de
luqmat al qadi. Originalmente, luqmat al qadi (o prato original) é feito de bolas de massa
fritas, embebidas em xarope de mel e polvilhadas com açúcar, mas na Índia modificamos a
receita e a batizamos de Gulab Jamun. De acordo com o historiador da culinária Michael
Krondl, tanto luqmat al-qadi quanto Gulab Jamun podem ter derivado de um prato persa, com
o xarope de água de rosas sendo uma conexão comum entre os dois.

Receita autêntica do Gulab Jamun:

Gulab Jamun é um doce indiano tradicional feito amassando a farinha e leite em uma massa
macia. Em seguida, pequenas bolas são feitas e fritas em manteiga clarificada, ou seja, ghee
até dourar. Essas bolas são embebidas em xarope de açúcar com sabor de cardamomo e
servidas quentes. GULAB JAMUN. Indiamarks. Disponível em:
<http://www.indiamarks.com/origin-of-gulab-jamun >. Acesso em: 01 de abr. de 2021.

Observação:

Em nossa receita vamos acrescentar o doce de leite. Unimos os sabores da Índia e do Brasil
para proporcionar uma experiência memorável.