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rotina light

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Novo livro mostra
que fazemos mais
de 200 escolhas
alimentares por dia,
muitas delas sem nos
dar conta. Pequenas
mudanças de hábitos podem
nos ajudar a tomar as decisões
certas – e, assim, emagrecer
e manter a forma

Por que
comemos tanto
texto: Mariana Weber
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S em pensar, freqüentemente comemos mais (e pior) do que gos-
taríamos. Também sem perceber, ganhamos quilos extras só
notados quando a calça não fecha e o ponteiro da balança já dis-
parou. Dependendo do ambiente e da companhia, somos capa-
zes de nos entupir de pipoca velha ou de tomar um vinho barato e ainda
elogiar sinceramente. Você acha que não cai nessa? Pois cai. “A maioria
das pessoas acredita que é o comandante de suas escolhas alimentares.
Quero que elas vejam que não são”, diz o americano Brian Wansink,
autor do livro “Por Que Comemos Tanto?” (Editora Campus), lançado
recentemente no Brasil (leia entrevista a seguir). “Mas também quero que
percebam que pequenas mudanças em suas cozinhas e rotinas farão toda
a diferença sem exigir nenhum sacrifício de verdade.” Em outras pala-
vras, criar o ambiente ideal para fazer as escolhas certas é mais eficiente
para emagrecer e manter a forma do que aderir a um regime.
Segundo Wansink, que é professor de marketing e ciência da nutrição
da Universidade de Cornell, nos Estados Unidos, tomamos mais de 200
decisões alimentares diariamente – são inevitáveis, portanto, algumas
pisadas na bola. Para mostrar a complexidade dessas escolhas, ele conduz
experiências em um laboratório equipado com espelhos unidirecionais e
câmeras escondidas, além de sensores posicionados sob as mesas. No
meio dessa parafernália são promovidos jantares, almoços, festas e lan-
ches – sempre devidamente observados por um time de cientistas que
analisa como a iluminação, a posição das mesas, os tipos de prato, os
nomes das receitas e outros fatores influenciam a quantidade, a qualida-
de e a velocidade das refeições. Certa vez, os pesquisadores esconderam
um sistema de tubos para injetar mais sopa nas tigelas durante as refei-
ções, sem que ninguém percebesse. No experimento, observaram que,
quanto mais alimento era acrescentado aos pratos, mais colheradas da-
vam os desavisados comensais. Assim, a equipe conseguiu mostrar que
se come com o objetivo de limpar o prato, e
não necessariamente para saciar a fome.
Em outra ocasião, em um restaurante-labo-
ratório da Universidade de Illinois, Wansink
e outros cientistas serviram uma taça de
vinho baratinho como cortesia aos clientes-
cobaias de um jantar. A alguns, eles disseram
tratar-se de uma garrafa da Califórnia (estado
americano conhecido pela produção vinícola
de qualidade). A outros, informaram que ela
era da Dakota do Norte (estado sem tradição
na área). Resultado: quem recebeu a bebida
“californiana” bebeu mais, comeu mais,
ficou mais tempo à mesa e gostou mais da
mesmíssima refeição do que quem ganhou
o copo da “Dakota do Norte” – ou seja, o
vinho “chique” predispôs os convivas a achar
tudo uma beleza. Em um terceiro estudo,
esse em um cinema, os espectadores de uma
sessão da 1 hora da tarde receberam, ao
comprar o ingresso, um refrigerante e um
balde grátis de pipoca murcha, preparada
cinco dias antes. Havia pacotes de dois
tamanhos: quem ganhou o maior comeu em
média 173 calorias a mais de pipocas do que
os presenteados com o menor.
Pesquisas como as de Wansink têm muda-
do a forma como os especialistas enxergam
o problema do sobrepeso. “Ele está produ-
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zindo evidências experimentais de que fato-
res externos disparam o gatilho dos excessos
na alimentação”, diz a nutricionista ameri-
cana Marion Nestle, professora da
Universidade de Nova York e autora do livro
“What to Eat” (“O que comer”, editora
North Point Press), ainda não lançado no
Brasil. Segundo o psicobiólogo Sebastião de
Sousa Almeida, professor do Laboratório de
Nutrição e Comportamento da Univer-
sidade de São Paulo, em Ribeirão Preto,
durante muito tempo se olhava apenas o
paciente e não era incomum culpá-lo por
falta de força de vontade. “Hoje sabemos
que fatores ambientais, como uma televisão
ligada durante o jantar, também influen-
ciam bastante a alimentação.”
Baseado nas conclusões de seus estudos,
Wansink propõe mudanças na rotina ali-
mentar. O caso das pipocas, por exemplo,
ensina que é melhor passar longe das por-
ções gigantes – quanto maiores elas são,
mais se come, mesmo que o conteúdo não
seja lá essas coisas. O tamanho dos recipien-
tes também conta: tendemos a colocar uma
quantidade maior de alimento em pratos e
copos grandes (veja outras dicas práticas no
quadro “Para fazer as escolhas certas”). Na
lista de fatores que influenciam a alimenta-
ção, entram ainda aromas sedutores, ilumi-
Para fazer as
escolhas certas
nação, apresentação dos pratos e nomes
No restaurante bacanas – em um experimento, constatou-se
lPeça ao garçom para que uma receita anunciada como “filé de
retirar os pães da mesa: peixe italiano suculento” vendia mais do que
eles são irresistíveis. um simples “filé de peixe”. Conveniência
l Rache um prato e leve a também é crucial – secretárias presenteadas
outra metade para casa. com bombons comiam muito mais quando
l Se estiver em grupo, eles ficavam em um pote sobre suas mesas
comece por último e do que quando as guloseimas eram coloca-
imite o ritmo de quem das a alguns passos de distância. E os choco-
come mais devagar. lates eram devorados mais rapidamente
ainda se dispostos em bomboneiras transpa-
Nas compras rentes, que os deixavam bem à vista.
lPrefira embalagens Para comer menos bobagens, podemos
pequenas ou leve pacotes afastá-las e escondê-las, mas, segundo
grandes e, em casa, Wansink, não é uma boa saída abrir mão
distribua o conteúdo em totalmente dos alimentos que apreciamos.
potes menores. “Dietas de privação exigem uma mudança
l Cuidado com a “aura” de estilo de vida drástica demais”, diz. No
de saúde de alguns lugar de passar fome ou banir da mesa tudo
alimentos. Por parecerem que é gostoso mas engorda, o professor
inofensivos, eles levam a sugere cortes sutis de calorias. “Se tirar
exagerar na quantidade. três pequenas porções de 100 calorias de
sua alimentação habitual, é possível perder
Em casa 14 quilos ao longo de um ano”, afirma
l Use pratos de tamanho Wansink. Quem tiver paciência nem preci-
médio.A comida parece sa ir tão longe. Pelas contas dele, uma lata
“menor”nos grandes. de refrigerante por dia pode ser a diferença
l Troque os copos baixos entre engordar ou emagrecer até 5 quilos
e largos pelos altos e em um ano.
finos, que dão impressão
de ser maiores.
l Se for comer diante da
TV, leve uma porção, e
não o pacote inteiro.
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“Dieta boa é a que você não sabe que faz”
Em entrevista a Criativa,
Brian Wansink, professor
de marketing e ciência da
nutrição da Universidade
Cornell, fala dos resultados
de suas pesquisas e diz como
usar o ato de comer sem pensar
em favor da boa forma
Quais são os principais fatores que
nos levam a comer?
A maioria de nós não come demais
porque está com fome, e sim
por causa de parentes e amigos,
pacotes e pratos, nomes
e números, rótulos e indicações
de “light”, cores e velas, formatos
e cheiros, distrações e distâncias.
A pessoa média toma mais de 200
decisões alimentares diariamente
– café da manhã ou não? Torrada
ou rosca? Parte dela ou inteira?
Na cozinha ou no carro? Não
podemos explicar a maioria
dessas escolhas. Elas estão no
limite de ser inconscientes.
Como lidar com isso e comer
somente o necessário?
A chave é rearranjar o ambiente. Se
você se serve mais ao usar pratos
grandes, livre-se deles. Se um pote
sobre sua mesa a leva a comer o
dobro de balas (e pode acreditar
que leva), afaste-o 2 metros.
Qual é o pior hábito para quem quer
controlar o peso?
Dieta de privação. A maior parte
de nós não tem disciplina para
mantê-la por mais do que um
período curto. Mudanças graduais
de menos 200 a 300 calorias na
alimentação diária podem fazer
uma diferença de 9 a 14 quilos ao
longo de um ano. Este é o melhor
jeito de perder peso: devagar e sem
pensar. A melhor dieta é aquela que
você não sabe que está fazendo.
Você mudou seus hábitos por causa
de suas pesquisas?
Fiz uma série de mudanças, como
me livrar de pratos grandes e copos
baixos e largos. Ainda tenho vasilhas
com guloseimas no escritório para
todo mundo que pára por lá, mas as
encho com balas de que não gosto.
O senhor diz que o sobrepeso pode
ser contagioso. Como assim?
Os hábitos que levam uma pessoa a
ganhar peso podem ter efeito
contagioso no resto dos moradores
da casa. Deixar a comida exposta,
beliscar diante da TV, servir
porções grandes, tudo isso
influencia o peso da família toda.
Comida rotulada como “light” pode
nos fazer comer mais?
Sim. Subestimamos
Produção: Claudia Alcione Pereira
tremendamente o número de
calorias contidas nelas e tendemos
a comer demais. Com petiscos,
Fotos: Iara Venanzi
descobrimos que as pessoas
freqüentemente comem 20% mais
calorias quando pensam que eles
têm baixo teor de gordura.