FACULDADE ESTÁCIO DE SÁ DE SANTA CATARINA

Administração com Hab. em Gestão de Sistemas de Informação

Trabalho Interdisciplinar
Parte II

Desenvolvimento sustentável: aplicação prática da ferramenta

Eco-Mapping na empresa Ivoni Juraci Vieira Correia – ME.

Acadêmicos:

José Henrique Pacheco

Leandro Maciel
Eduardo A. Aguiar
Fernando C. Moskorz
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SÃO JOSÉ, 2004

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FACULDADE ESTÁCIO DE SÁ DE SANTA CATARINA

TRABALHO INTERDISCIPLINAR - PARTE II

Desenvolvimento sustentável: aplicação prática da ferramenta

Eco-Mapping na empresa Ivoni Juraci Vieira Correia – ME.

Segunda parte do trabalho interdisciplinar

realizado em grupo, apresentado como
requisito parcial ao curso de Administração
com Habilitação em Gestão de Sistemas de
Informação da Faculdade Estácio de Sá de
Santa Catarina.
Profa. Orientadora:
Dannyela da Cunha Lemos

SÃO JOSÉ, 2004.

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SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO .............................................................................................................. 04
2 OBJETIVOS ....................................................................................................................05
2.1 Objetivo Geral .............................................................................................................. 05
2.2 Objetivos Específicos ................................................................................................... 05
3 METODOLOGIA ........................................................................................................... 06
4 DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL ........................................................................ 07
4.1 Dados e Identificação da Empresa e do Entrevistado .................................................. 07
5 ECO-MAPPING ..............................................................................................................08
5.1 Eco-mapping – Situação Urbana .................................................................................. 09
5.1.1 Análise crítica do eco-mapping de situação urbana .................................................. 11
5.2 Eco-mapping – Incômodos …….................................................................................. 12
5.2.1 Análise crítica do eco-mapping de incômodos ..........................................................13
5.3 Eco-mapping – Água .................................................................................................... 14
5.3.1 Análise crítica do eco-mapping de água ....................................................................15
5.4 Eco-mapping – Solo …………..................................................................................... 16
5.4.1 Análise crítica do eco-mapping de solo .....................................................................17
5.5 Eco-mapping – Ar, Odores, Ruído e Pó ....................................................................... 18
5.5.1 Análise crítica do eco-mapping de ar, odores, ruídos e pó ........................................19
5.6 Eco-mapping – Energia ……….................................................................................... 20
5.6.1 Análise crítica do eco-mapping de energia ............................................................... 21
5.7 Eco-mapping – Resíduos ............................................................................................. 22
5.7.1 Análise crítica do eco-mapping de resíduos .............................................................. 23
5.8 Eco-mapping – Riscos .................................................................................................. 24
5.8.1 Análise crítica do eco-mapping de riscos .................................................................. 25
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1 INTRODUÇÃO

Será apresentada neste trabalho interdisciplinar uma analise da empresa Ivoni Juraci

Vieira Correia – ME, nome fantasia Bar Trindade, conhecida na comunidade como “Bar do

Pida”. Nesta etapa, serão abordadas informações gerais a respeito da empresa.

Estas informações estarão divididas em dois blocos. No primeiro serão apresentados os

dados de identificação da empresa e do seu responsável, seus principais produtos, a composição

de sua clientela, além de sua missão, visão e valores. No segundo bloco serão realizados os

levantamentos compreendidos na ferramenta Eco-Mapping, destinada ao desenvolvimento de

negócios auto-sustentáveis através da analise do ambiente operacional da empresa com auxilio de

mapas e croquis.

Esta ferramenta permite a analise dos impactos da exploração do negócio no meio

ambiente que o cerca. Desta forma, analisaremos detalhadamente os seguintes tópicos: situação

urbana do imóvel, possíveis incômodos, problemas e desperdícios na água, solo, ar, energia,

emissões excessivas de odores e resíduos sólidos, além de outros possíveis riscos aos

colaboradores da empresa, ao meio ambiente e a comunidade em geral.

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2 OBJETIVOS

2.1 Objetivo geral

Realizar uma analise da empresa Bar Trindade utilizando a ferramenta Eco-mapping.

2.2 Objetivos específicos

Conhecer os procedimentos gerais da empresa Bar Trindade;

Desenvolver a consciência sobre a necessidade do desenvolvimento sustentável, ou seja,

da manutenção do crescimento econômico com respeito e preservação do meio ambiente no qual

a empresa esta inserida.

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3 METODOLOGIA

A forma de pesquisa escolhida para suprir aos objetivos propostos neste relatório de

estágio é do tipo exploratório e descritivo. Será realizada a coleta das informações através do

recurso da entrevista, vindo esta ser largamente utilizada, pois segundo Oppenheim (1993, p.23

apud Lakatos 2000) as entrevistas asseguram maior taxa de respostas assertivas.

Como técnica de pesquisa será utilizada a observação a fim de entender na prática como

funcionam os processos, como são armazenados e manipulados seus insumos e matérias primas,

visando identificar fontes de desperdício de recursos e suas possíveis implicações ambientais.

Segundo Lakatos (2001, p.90), “a observação é uma técnica de coleta de dados para conseguir

informações e utiliza os sentidos na obtenção de determinados aspectos da realidade”.

Utilizaremos também a pesquisa bibliográfica, comparando os procedimentos práticos

observados com as informações disponibilizadas por estudiosos da área, fundamentando o

trabalho. Segundo Andrade (1999, p.60 apud Chiavenato 2000) “de posse do tema, deve-se

procurar na biblioteca, através de fichários, catálogos, abstracts, uma bibliografia sobre o assunto,

que fornecerá os dados essenciais para a elaboração do trabalho”.

Quanto a abordagem, utilizaremos a pesquisa qualitativa, pois é uma alternativa

mercadológica de pesquisa que pode ser apropriada para qualquer tipo de projeto apresentado,

segundo Roesch (1999, p.155) “[...] a pesquisa qualitativa é apropriada para a avaliação

formativa quando se trata de melhorar a efetividade de um programa, ou plano, ou mesmo

quando é o caso da proposição de planos, ou seja, quando se trata de selecionar metas de um

programa e construir uma intervenção”.

Com a utilização destes recursos procuraremos apresentar a situação da empresa Bar

Trindade com a veracidade e fundamentação necessária a sua analise.

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4 DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL

4.1 Dados e identificação da empresa e do entrevistado

O Bar Trindade é uma micro-empresa que atua no ramo de bar, restaurante e

entretenimento. Sua razão social é Ivoni Juraci Vieira Correia – ME, entretanto é mais conhecido

em sua comunidade como “Bar do Pida”, apelido de seu proprietário.

Fundada em 1970, a empresa está localizada na Praça Santos Dumont, s/n, Trindade,

Florianópolis/SC, comercializando todos os tipos lanches rápidos, salgados e porções em geral,

além de sucos, refrigerantes, cervejas e outras bebidas, acompanhados de som mecânico ou ao

vivo. Seus principais clientes são os estudantes da UFSC – Universidade Feral de Santa Catarina

e membros da comunidade em geral.

Nosso contato na empresa foi o Sr. André Luiz Vieira Correia, fone (48)

9919-9093, gerente e filho do proprietário. Segundo ele, a missão da empresa é “prover o

crescimento financeiro e regional, baseado no respeito ao cliente” e sua visão “ser referência no

segmento de bar, restaurante e entretenimento, com garantia de satisfação total ao cliente”. Os

valores que norteiam a organização são a ética e o respeito ao ser humano. Em razão disso,

proprietários e colaboradores procuram atender seus clientes da melhor maneira possível,

buscando descobrir os seus desejos e anseios visando inovar continuamente seus produtos e

serviços.
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5 ECO-MAPPING

É uma ferramenta de gerenciamento do tipo faça-você-mesmo, destinada a micros,

pequenas e médias empresas em função dos baixos custos exigidos para sua aplicação, visando à

eliminação de desperdícios, a utilização correta dos recursos e insumos disponíveis, além de

servir de base para a obtenção das certificações ISO-14001 e EMAS (Europa).

Atualmente cada vez mais as empresas estão sendo cobradas pelo mercado a respeito da

questão ambiental e das práticas adotadas para preservação do meio ambiente. Ao contrário das

ferramentas disponíveis no mercado, caras e complicadas, o Eco-Mapping permite que resultados

práticos sejam obtidos através da analise dos problemas identificados em mapas e croquis

situacionais.

A ferramenta deve ser utilizada como um inventário dos processos administrativos e

produtivos da empresa e seus respectivos problemas, permitindo o envolvimento e a participação

dos colaboradores na busca de soluções, servindo inclusive de base para formalização do

compromisso ambiental da empresa. Em síntese, esta simples ferramenta permite que ações pró-

ativas possam ser realizadas e seus resultados efetivamente mensurados.

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5.1 Eco-mapping – Situação Urbana

 UFSC - Universidade
Federal de Santa Catarina
 Rua Desembargador Vitor
Lima
 Praça Santos Dumont
 Área Externa – Bar
Limpeza Geral
Trindade
 Área Interna do Bar
 Área de Estacionamento
 Rua Santos Dumont
Estacionamento Externo

 Edifícios Residenciais

 Centro  Rua Lauro  Supermercados  Igreja Matriz da

Comercial Linhares Comper Trindade

Cerca de 200 mil veículos trafegam semanalmente nas proximidades da empresa, sendo

que neste mesmo período recebem em média 10 caminhões de fornecedores de bebidas e 4 de

produtos perecíveis para o reabastecimento dos estoques. Segundo informado, seus clientes

consomem em média 360 garrafas de cerveja diariamente, entre refeições, lanches, porções e

outros acompanhamentos.

A empresa conta atualmente com 13 colaboradores, locados nas áreas de atendimento,

limpeza e preparo dos alimentos. Apesar de não possuir dados concretos, estimam que a empresa

opere com cerca de 70% de sua capacidade na maior parte de tempo.

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Por se tratar de em empreendimento que visa ser uma opção de lazer e entretenimento

para a comunidade da região e demais localidades próximas, seus empresários não viram

necessidade de dialogar com a comunidade sobre a implantação da empresa no local. A melhor

do bom relacionamento empresa-comunidade é a constatação da presença diária de famílias

residentes da comunidade no local. Como a empresa esta localizada em uma praça pública, existe

vários acessos para que a comunidade possa chegar as suas dependências. A praça arborizada

conta com parque infantil e bancos para que as pessoas da região possam descansar e conversar

sem maiores problemas. O empreendimento encontra-se integrado a praça.

Por se tratar de uma região nobre, próximo do Centro Comercial Trindade, da UFSC –

Universidade Federal de Santa Catarina e de diversos bancos privados e públicos, os

colaboradores dispõem de muitas opções de ônibus para chegar à empresa e retornar a suas

residências. O terminal de ônibus fica a menos de 50 metros do estabelecimento.

Para que a operação comercial da empresa esteja regularizada, se faz necessário à

obtenção do Alvará Sanitário emitido pelo Departamento de Saúde Pública, órgão da Prefeitura

Municipal de Florianópolis. Periodicamente são realizadas vistorias em suas dependências para

assegurar que as condições sanitárias estão em conformidade com as exigências municipais.

Além do Alvará Sanitário, a empresa precisa estar habilitada junto a Junta Comercial do Estado

de Santa Catarina e a Secretária de Finanças do Município de Florianópolis.

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5.1.1 Análise crítica do eco-mapping de situação urbana

Por estar utilizando uma área pública à empresa deveria se preocupar mais com a limpeza

geral do Praça Santos Dumont, já que seus freqüentadores utilizam forma rotineira seu espaço

enquanto lancham ou bebem. Apesar da existência de lixeiras públicas observa-se resto de

lanches, embalagens e latas de refrigerante espalhadas pelo local. Seria interessante a empresa

criar um programa de conscientização para melhor utilização do espaço público, melhorando sua

integração com a comunidade que a rodeia.

A área pública também é utilizada como estacionamento para clientes e colaboradores,

podendo gerar transtornos ou mesmo problemas para o trânsito no local, já que nos momentos de

pico há clientes desejando estacionar próximo do bar e moradores da comunidade desejando

simplesmente chegar ou sair de suas residências. A falta de manobristas ou de colaboradores

destinados a orientar e garantir a guarda dos veículos dos clientes já seria de grande valia para

melhorar o trafego no local.

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5.2 Eco-mapping – Incômodos

Depósito de lixo (restos

de alimentos e

 Banheiro Feminino
Fossas assépticas externas
enterradas no subsolo.

 Fossas Assépticas

 Banheiro Masculino

 Exaustor (Cozinha)

 Freezers - Geladeiras
Botijões de Gás GLP expostos.
 Cozinha

 Copa e Caixa

Atividade comercial (Bar): Distúrbios

causados por pessoas embriagadas.

A empresa dispõe de oito freezers e duas geladeiras para armazenamento das bebidas e

alimentos em geral, localizadas na copa e cozinha. Utiliza ainda lâmpadas econômicas que em

parceria com a iluminação natural, reduzem os custos com energia elétrica que gira em torno dos

1400 KW/H mensais.

O estabelecimento utiliza duas fossas assépticas instaladas nos fundos do prédio, próximo

dos banheiros masculino e feminino, que dão vazão à cerca de 500 descargas diárias. A gordura

resultante do preparo dos alimentos não é jogada fora, mas armazenada em recipientes plásticos e

doada a ACIF – Associação Comercial e Industrial de Florianópolis para beneficiamento.

Com relação aos resíduos sólidos como restos de alimentos, latas, embalagens, entre

outros, estes são armazenados em sacos plásticos e depositados em locais próprios, sendo que
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diariamente estes restos são recolhidos pela COMCAP - Companhia de Melhoramentos da

Capital. Os ruídos gerados na operação diária do estabelecimento não causam nenhum incômodo

a vizinhança, pois são observadas as leis que proíbem barulho fora do horário comercial. Além

disso, como a empresa esta instalada em uma praça pública, a maioria dos vizinhos reside a uma

distância que garante a tranqüilidade da comunidade local.

5.2.1 Análise crítica do eco-mapping de incômodos

Apesar da coleta regular disponibilizada pela COMCAP - Companhia de Melhoramentos

da Capital, os restos de alimentos e embalagens são depositados em área não adequada. A falta de

um local apropriado deixa o lixo acessível a animais, principalmente cães de rua, que em busca

de alimento fácil, rasgam os sacos plásticos e espalham o lixo. O problema é agravado no verão

em razão do efeito das altas temperaturas sobre os restos de alimentos expostos ao ambiente. Faz-

se necessária à adoção de uma caçamba fechada para melhor acondicionamento dos resíduos.

As fossas sépticas apesar de não apresentarem histórico de problema devem ser

periodicamente verificadas para que vazamentos sejam evitados. A empresa realiza apenas as

inspeções básicas, geralmente quando ocorrem as vistorias dos órgãos responsáveis pela saúde

pública e afim. A empresa não possui ainda nenhum plano de continência para o caso de

problemas de vazamento nos botijões de gás utilizados na cozinha para o preparo dos alimentos,

apesar destes, ao contrário das fossas, serem vistoriados quinzenalmente. Distúrbios causados na

comunidade por clientes embriagados ocorrem esporadicamente mais também deveriam ser mais

bem tratados pela empresa. Seria interessante criar um programa interno que pudesse minimizar

problemas deste tipo.

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5.3 Eco-mapping – Água

BWCs: Áreas com possibilidade de

desperdício de água. Possibilidade de contaminação do
lençol freático (subterrâneo) pelas
fossas assépticas.
 Banheiro Feminino

 Fossas Assépticas

 Banheiro Masculino

 Caixas de Água

 Copa

 Cozinha

Copa/Cozinha: Áreas de má utilização

O empreendimento usa a água fornecida pela CASAN – Companhia Catarinense de

Águas e Saneamento na copa e cozinha, basicamente para o preparo dos lanches, limpeza dos

utensílios utilizados e nos banheiros. Entretanto a empresa reaproveita grande parte da água

utilizada na copa e cozinha, destinando-a para os banheiros masculino e feminino, onde segundo

estimativas são consumidas em média 2000 mil litros de água diariamente. Esta foi uma boa

solução para reduzir custos, pois os banheiros são responsáveis pelo maior consumo de água na

empresa, principalmente nos dias de maior movimentação.

As descargas da água dos banheiros são encaminhadas às fossas sépticas instaladas nos

fundos do estabelecimento. Toda água utilizada na empresa é armazenada em duas caixas com

capacidade individual de 1500 litros. Estas caixas estão localizadas abaixo da cobertura cerâmica

no piso superior.
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5.3.1 Análise crítica do eco-mapping de água

Embora boa parte da água utilizado nos banheiros seja proveniente do reaproveitamento

da água da cozinha, estes ambientes necessitam ser monitorados periodicamente para evitar

desperdícios. Geralmente os clientes que utilizam o banheiro masculino não se atentam para o

fato de torneiras abertas ou descargas com problemas. Sendo assim, é interessante que o

proprietário designe um colaborador para que periodicamente monitore possíveis desperdícios,

além de colocar em locais visíveis cartazes informando seus clientes da importância da utilização

correta deste insumo. As fossas sépticas da mesma forma exigem monitoramento periódico, uma

vez que podem contaminar possíveis lençóis freáticos – água subterrânea.

As águas utilizadas na copa e na cozinha são fornecidas pela CASAN – Companhia

Catarinense de Águas e Saneamento de Florianópolis. Seu custo é diretamente proporcional a

utilização deste insumo no dia-a-dia da empresa, sendo que sugerimos que o proprietário faça

uma campanha interna visando conscientizar seus colaboradores da importância da economia de

água para a empresa e para a comunidade em geral. O processo de lavação dos utensílios de

cozinha poderia ser revisado para que a água fosse mais bem utilizada, talvez aguardando para

que juntasse mais louça para que todas fossem lavadas de uma única vez.

Os vazamentos nos encanamentos da copa e da cozinha também devem ser

constantemente monitorados para que a empresa evite desperdício de recursos com a elevação do

consumo de água.
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5.4 Eco-mapping – Solo

Risco de contaminação: Depósito de Possibilidade de contaminação do lençol

resíduos sólidos (alimentos e embalagens). freático (subterrâneo) pelas fossas assépticas.

 Caixas de Água (alojadas

na laje superior)

 Fossas Assépticas

 Depósitos

 Gás Butano

A empresa conta com dois depósitos: um destinado ao armazenamento dos engradados e

vasilhames de cerveja vazios; e outro onde são armazenados os alimentos enlatados, em conserva

ou comprados em outras embalagens. Estes depósitos são bem conservados e ventilados,

contando com boa iluminação. Os alimentos in natura como saladas e afins são colocados nas

geladeiras e geralmente são utilizados no mesmo dia.

Em razão da atividade da empresa não existe risco de contaminação de lençóis

subterrâneos no caso de acidentes. Os recipientes de armazenamento de gás butano utilizado no

cozimento dos alimentos são alojados nos fundos da empresa, em local apropriado, conforme

legislação vigente.

Os resíduos sólidos não são lançados no solo, mas sim armazenados para serem coletados

pela COMCAP – Companhia de Melhoramentos da Capital.

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5.4.1 Análise crítica do eco-mapping de solo

Basicamente os principais problemas encontrados dizem respeito ao risco de

contaminação do solo em função dos problemas de armazenamento temporário do lixo - restos de

alimentos, embalagens de alimentos, latas e garrafas de bebidas -, antes de seu recolhimento pela

COMCAP - Companhia de Melhoramentos da Capital; e da possibilidade de vazamentos das

fossas sépticas instaladas nos fundos da empresa.

Se levarmos em consideração que a maioria dos problemas com o lixo na empresa ocorre

em função da precariedade do sistema de armazenamento e da ação de animais, como é o caso

dos cães de rua, o proprietário poderia minimizar o fato se utilizasse um depósito gradeado. O

ideal seria utilizar uma caçamba fechada para resolver definitivamente o problema de lixo

espalhado por animais. O mesmo sistema fechado poderia ser utilizado para o armazenamento

realizado na cozinha, antes do lixo ser levado para a rua onde será recolhido pela COMCAP -

Companhia de Melhoramentos da Capital.

No caso das fossas sépticas, o ideal seria programar as revisões periódicas das instalações.

Devemos observar que o proprietário do bar realizou obras civis visando melhorar as condições

de operação da empresa. Entretanto, segundo informações da gerencia o local das fossas sépticas

não sofreram nenhuma revisão. São apenas realizadas as vistorias realizadas pelos órgãos de

saúde pública da Prefeitura Municipal de Florianópolis.

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5.5 Eco-mapping – Ar, Odores, Ruídos e Pó

Música ao vivo, som  Televisão

mecânico e televisão.
 Banheiros

 Freezers

 Geladeiras

 Fogão e Chapa

 Exaustor

Cozinha: Emissão de odores ao

ambiente através do exaustor.

Não há percepção de diferenças na qualidade do ar entre os ambientes da empresa. A

única emissão de resíduos ou gases na atmosfera são os oriundos da cozinha em razão da

preparação dos alimentos. Entretanto, tanto o vapor quanto a fumaça é exaurido do ambiente

interno por meio de um exaustor instalado na própria cozinha. Os níveis de odores restringem-se

os preparos de alimentos na cozinha e os provenientes dos banheiros.

Quanto ao ruído, os níveis estão dentro dos padrões aceitáveis para este tipo de

empreendimento, lembrando ainda que a empresa esta localizada numa praça e seus vizinhos

estão distantes de quaisquer barulhos que por ventura possam ocorrer. Basicamente os ruídos são

de nível médio causados pelos equipamentos de refrigeração, televisão, som ambiente ou

esporadicamente ao vivo, ou ainda provocado pelo trabalho dos colaboradores. Os equipamentos

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são periodicamente vistoriados para que seus níveis de ruído e operação fiquem dentro dos

padrões aceitáveis.

Apesar de nenhuma das atividades da empresa gerar como subproduto a poeira, esta pôde

ser constatada na visita realizada. Isso ocorre por que a empresa se localizar em uma praça sem

calçamento e o grande movimento de veículos leves e pesados. O proprietário relata que

"tentamos manter o local livre de poeira e com odor agradável, mas a grande movimentação de

pessoas e automóveis torna quase impossível manter tudo impecável".

A solução para o problema da poeira no local poderia ser uma parceria com a Prefeitura

Municipal de Florianópolis e a própria comunidade, visando a pavimentação da praça. Segundo

informado, algumas ações estão sendo propostas neste sentido.

5.5.1 Análise crítica do eco-mapping de ar, odores, ruídos e pó

A maioria das vezes o som mecânico utilizado para descontrair os clientes do bar esta

num volume considera moderado, entretanto nos dias em que a empresa dispõe som ao vivo, o

volume tende a ser mais elevado. Apesar de não termos constatado problemas na comunidade

em função do volume do som, principalmente porque o bar se encontra a mais de 100 metros da

residência mais próxima, seria interessante que a empresa instalasse atenuadores de ruído nas

paredes onde estão instalados os equipamentos de som.

A cozinha possui um sistema de exaustão dos gases provenientes do preparo dos

alimentos para o ambiente externo. Sugerimos a empresa que utilize filtros especiais para

redução da emissão de odores de fritura, entre outros, para o ambiente externo.

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5.6 Eco-mapping – Energia

 Som ao Vivo (Palco)

 Freezers e Geladeira

Som ao vivo e TV Copa: Desperdício com  Computador (Caixa)

simultâneos: Desperdício. portas de geladeiras e
freezers deixados abertos.
 Fritadeira, Chapa, Fogão
e Descascador

 Geladeira

 Gás Butano

Cozinha: Equipamentos e iluminação ligados

ininterruptamente causam desperdício.

As principais fontes de energia utilizadas na empresa são: energia elétrica e gás butano. O

consumo mensal de energia elétrica gira em torno dos 1400 KW/H mensais, aproximadamente

46,6KW/H por dia. O maior consumo observado nos últimos treze meses foi de 1960 KW/H.

Todos os colaboradores são conscientizados a economizar energia, desligando luzes

desnecessárias e propondo melhorias no ambiente de trabalho.

A energia elétrica é utilizada basicamente na operação dos equipamentos de refrigeração e

preparo dos lanches, além da iluminação artificial, realizada com lâmpadas econômicas.

Aproveitam a iluminação natural nas áreas externas do Bar e na parte interna. Para evitar o

aquecimento no verão, colocaram uma manta de amianto para isolar termicamente a área interna.

Uma sugestão seria a utilização de placas solares para captação de energia destinada ao

aquecimento da água na cozinha. Também poderia ser mais bem aproveitada a iluminação natural

para iluminar partes internas do estabelecimento, como a cozinha, gerando redução de custos e

melhora da qualidade de vida das pessoas que ali trabalham.

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5.6.1 Análise crítica do eco-mapping de energia

Constatamos o desperdício de energia elétrica através da iluminação constantemente

acessa dos banheiros e cozinha, apesar do bom aproveitamento da iluminação natural. Para evitar

manter a iluminação permanentemente acessa nos banheiros, sugerimos ao proprietário que

instale temporizadores ou sensores de movimento, que possam deixar o ambiente claro quando

efetivamente utilizado. Na cozinha o ideal seria substituir a iluminação existente por lâmpadas

mais econômicas, além de aproveitar melhor a iluminação natural neste local.

Observou-se também que os freezers e geladeiras ficam abertos durante muito tempo para

que os garçons peguem as bebidas solicitadas pelos clientes. Isso ocorre porque as bebidas estão

dispersas, sendo que o simples agrupamento das marcas poderia reduzir custos com energia

elétrica e aumentar a eficiência dos equipamentos.

Na cozinha foram encontrados alguns equipamentos ligados sem que estivessem

efetivamente em uso. Para evitar problemas deste tipo, seria interessante que o proprietário

fizesse uma campanha interna de conscientização para o uso correto dos equipamentos que

utilizam energia elétrica.

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5.7 Eco-mapping – Resíduos

 Bebidas

 Extintor de Incêndio

 Cozinha

 Depósitos

 Gás Butano

Cozinha: Armazenamento temporário dos resíduos

sólidos (restos de alimentos e embalagens).

A empresa armazena as latas de alumínio das bebidas para que sejam posteriormente

recicladas. O óleo utilizado na cozinha é doado a ACIF – Associação Comercial e Industrial de

Florianópolis, conforme parceria firmada a alguns anos. Com relação a água utilizada na copa e

cozinha, a empresa a reutilizada nos banheiros masculino e feminino.

Por estar localizada em um praça pública, a empresa aproveita a iluminação natural

durante o dia, procurando utilizar a iluminação artificial somente à noite. A exceção é a cozinha,

que por não receber iluminação natural precisa utilizar a artificial constantemente.

Os restos de comida são enviados diretamente no lixo, para serem recolhidos pela

COMCAP – Companhia de Melhoramentos da Capital. O mesmo ocorre com os restos de

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bebidas que são descartados indo direto para o ralo. Estes resíduos sólidos e líquidos não sofrem

nenhum retrabalho ou separação, o que deve ser revisto por seus proprietários.

5.7.1 Análise crítica do eco-mapping de resíduos

A cozinha dispõe de um depósito para que o lixo seja armazenado temporariamente até

que seja colocado no depósito localizado na Rua Santos Dumont para ser definitivamente

recolhido pela COMCAP – Companhia de Melhoramentos da Capital. O problema é evitar a

contaminação dos alimentos em preparação em decorrência deste depósito. Sugerimos que a

empresa utilize lixeiras com tampas acionadas por pedais de forma a permitir seu acionamento

sem o uso das mãos, reduzindo os riscos de contaminação.

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5.8 Eco-mapping – Riscos

 Extintor de Incêndio

 Produtos de Limpeza

 Extintor de Incêndio

Depósito de Gás: Risco de

vazamento e explosão.

 Gás Butano

Cozinha: Registro de acidentes no preparo de

alimentos. Risco de explosão e curto circuito.

 Saídas de Emergência  Situações de Risco: Chapa, Fritadeira, fogão,

manipulação de garrafas e outras embalagens.

A empresa não possui procedimentos de emergência. Apesar de existirem de operações e

ambientes que exigem atenção especial, os colaboradores não possuem nenhum tipo de

treinamento quanto a prevenção de acidentes. Em algumas operações, entretanto são fornecidos

equipamentos básicos de EPI – Equipamento de Proteção Individual. O proprietário ciente dos

riscos que corre diariamente deverá formalizar procedimentos de segurança e de emergência.

Os principais riscos de acidente ocorrem na copa em função da manipulação das latas e

garrafas de bebidas, e na cozinha, onde ocorre a maioria dos procedimentos de preparo dos

alimentos com utilização do descascador, fritadeira, fogão, chapa para lanches, etc. O único

acidente na pesquisa realizada foi justamente a queimadura de um ajudante de cozinha.

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A cozinha apresenta ainda risco de explosão em função dos bujões de gás butano

utilizados no preparo dos alimentos, apesar de nunca ter ocorrido vazamentos e acidentes nesta

área. Também não foi registrado nenhum problema de curto circuito nas instalações elétricas,

projetadas para comportar a demanda instalada sem maiores problemas. Além disso, o

maquinário utilizado na cozinha e copa é novo.

O estabelecimento estoca produtos de limpeza em geral e um tipo de ácido utilizado na

limpeza da chapa de lanches. Alguns destes produtos possuem componentes que causam alergias,

irritações na pele e olhos ou mesmo queimaduras, apesar dos colaboradores disporem de luvas e

mascaras de proteção.

O bar possui três saídas de emergência, bem distribuídas e com grande capacidade de

fluxo. Observamos ainda que o estabelecimento conta com dois extintores de incêndio, um

instalado na cozinha e outro na área interna de atendimento a clientes. A empresa em decorrência

do numero de colaboradores, não possui constituída a CIPA – Comissão Interna para Prevenção

de Acidentes.

5.8.1 Análise crítica do eco-mapping de riscos

A cozinha em função dos inúmeros processos e equipamentos utilizados no preparo dos

alimentos apresenta riscos de acidentes pessoais, como foi o caso do único registro de acidente de

trabalho relatado. Além disso, a cozinha assim como o depósito de gás de cozinha (GLP)

apresenta sérios riscos de explosão, já que o gás é utilizado em conjunto com inúmeras fontes de

calor e energia. Para evitar problemas, sugerimos que a empresa adote procedimentos de

segurança e providencie o treinamento em primeiros socorros de pelo menos um colaborador.