FICHA DE AVALIAÇÃO DE CONTEÚDOS

Nome:_______________________________________________________________________

Classificação:______________ Módulo: 3368 – Preparação e serviço de bebidas simples

Formadora: Adriana Marques

Questão n.º 1

Coloque por favor a resposta correta na linha debaixo de cada questão:

a) As bebidas podem ser classificadas mediante 2 critérios. Quais são eles?

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b) Dê dois exemplos de bebidas estimulantes.

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c) Quais as duas variedades de grão de café, abordadas na formação?

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d) Quais as principais diferenças entre elas?

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e) Qual a diferença entre um chá e uma tísana?

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f) Qual a substância que o chá contém e que é equivalente à cafeína?

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g) Quais os chás que existem?

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h) O xarope de açúcar simples é uma bebida não alcoólica. E quanto à sua forma de
preparação?

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i) O que é uma casta?

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j) As bebidas amargas subdividem-se em 3 grupos. Quais são?

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Questão n.º2

AGUARDENTES DE CEREAIS AGUARDENTES DE CANA AGUARDENTES VÍNICAS

AGUARDENTES DE VEGETAIS AGUARDENTES DE FRUTOS AGUARDENTES DE BATATA

AGUARDENTES DE UVA AGUARDENTES DE LEGUMES AGUARDENTES BAGACEIRAS

A Aguardente é uma bebida alcoólica destilada, extraída da uva, da cana, dos cereais, de
alguns legumes, como a mandioca e a batata, das frutas doces e de quaisquer outros produtos
sujeitos a fermentação. As aguardentes quanto às matérias primas que entram no seu fabrico
classificam-se em 5 tipos. Coloque um círculo à volta das classificações corretas:

Questão n.º 3

Para cada afirmação abaixo, indique por favor, se é Verdadeira ou Falsa:

a) A Cachaça é extraída a partir da destilação da cana de açúcar. _____

b) O Cognac é um whisky. _____
c) O Gin é uma bebida de origem francesa. _____
d) O Rum é obtido atráves da destilação do melaço da cana do açúcar._____
e) O Rum é originário de Cuba. _____
f) O Saqué é uma bebida destilada da cerveja de arroz. _____
g) O Whisky é envelhecido em cascos de carvalho. _____
h) Se o Whisky tiver na sua produção 60% de um grão e 40% de outro, é classificado
como Whisky misturado. _____
i) A Vodka caracteriza-se pela sua ausência de cheiro. ____
j) O Baileys é considerado um Xarope. ____

Questão n.º 4: Utensílios de Bar

a) Qual o nome deste utensílio de bar :

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b) Qual o nome deste utensílio de bar?

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c) Se tiver que misturar uma bebida gaseificada, qual

dos utensílios devo utilizar? O Shaker ou o Copo
Misturador?

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d) Qual a função deste utensílio?

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e) As bombas e rolhas a vácuo são um utensílio utilizado

para que fim?

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f) Se tiver que servir um champagne, qual copo escolheria?

Indique o nome do copo.

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Questão n.º 5

Associe, com uma linha, o Tipo de Serviço de Bar à sua correta descrição:

Servir todas as bebidas à frente do

cliente, excepto as composições

1. SERVIÇO DE BAR INDIRETO As bebidas solicitadas são

transportadas nas próprias garrafas,
assim como um frapé do bar com
gelo e os respectivos copos

2. SERVIÇO DE BAR DIRETO Praticar o serviço directo e indirecto

na mesma mesa.

Preparar as devidas doses no bar e

3. SERVIÇO DE BAR MISTO à frente do cliente acrescenta-se
refrigerantes ou águas.

Questão n.º 6

A higiene é necessária ao bem-estar das pessoas, pelo que deve ser cuidada em todos os locais
onde se manipulam e servem alimentos. As bebidas estão nesse grupo.

Indique, por favor, 5 exemplos de regras a cumprir pelos empregados de bar.

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Questão n.º7

Indique, por favor, o nome dos 5 processos de fabrico da cerveja.

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Questão n.º 8

Associe, com uma linha, cada espécie de cerveja à sua respetiva família.

1. Bock LAMBIC

2. Weissbier
ALE

3. Kriek
LAGER