REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Franco, Bernadette D. Gombossy de Melo; LANDGRAF, Mariza. Microbiologia dos Alimentos, Ed.

Atheneu ± São Paulo, 2004. JAY, James M. Microbiologia de alimentos, Ed. Artmed ± Porto Alegre, 2009.

filtrada ou mineral y Utilizar água tratada. pois os sintomas aparecem em média 12 a 36 horas após o contato com o microorganismo. y Utilizar água tratada. fervida. mesas. diarréia. filtrada ou mineral no preparo dos alimentos. abdominais e devido ao período de incubação da doença. as pias separa utensílios em geral.O possível microorganismo causador podemos suspeitar da Salmonela e a Campylobacter. . y Manter os alimentos em locais adequadas em caixas para alimentos quentes (isotérmicas) y Procurar orientar os manipuladores e todos envolvidos com os alimentos sobre os Pontos Críticos de Controle.Resposta do Estudo de Caso 1 1. A Salmonela devido aos sintomas como febre. fervida. vômitos. y Lavar sempre bem tudo aquilo que entre em contato com os alimentos. E Campylobacter pode esta presente no frango. y Depois de pronto manter na temperatura de no mínimo 60° C por até 6 horas y Diminuir o tempo do alimento pronto para o alimento servido. dores. 2y y y y y y Contaminação cruzada Temperatura ambiente Demora do tempo pronto para o tempo servido Alimentos mantidos na caixa papelão As condições de higiene inadequadas O espaço de produção inadequada Alimentos cruz perto do cozido 3- Separar o local e os utensílios tanto de produção como de armazenamento dos alimentos crus e cozidos. isso vale para mãos. y E seguir as boas práticas que vão ajudar e evitar esses perigos.

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