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Franco, Bernadette D. Gombossy de Melo; LANDGRAF, Mariza.  


Ed. Atheneu ± São Paulo, 2004.

JAY, James M. Ed. Artmed ± Porto Alegre, 2009.


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 ? „ possível microorganismo causador podemos suspeitar da Salmonela e a


Campylobacter. A Salmonela devido aos sintomas como febre, diarréia, vômitos, dores,
abdominais e devido ao período de incubação da doença, pois os sintomas aparecem em
média 12 a 36 horas após o contato com o microorganismo. E Campylobacter pode esta
presente no frango.

ð? Ɣ Contaminação cruzada
!?  emperatura ambiente
!? Demora do tempo pronto para o tempo servido
!? Alimentos mantidos na caixa papelão
!? As condições de higiene inadequadas
!? „ espaço de produção inadequada
!? Alimentos cruz perto do cozido

? Ɣ Separar o local e os utensílios tanto de produção como de armazenamento dos


alimentos crus e cozidos.
!? Depois de pronto manter na temperatura de no mínimo 60° C por até 6 horas
!? Diminuir o tempo do alimento pronto para o alimento servido.
!? Manter os alimentos em locais adequadas em caixas para alimentos quentes
(isotérmicas)
!? Procurar orientar os manipuladores e todos envolvidos com os alimentos sobre
os Pontos Críticos de Controle;
!? Atilizar água tratada, fervida, filtrada ou mineral
!? Atilizar água tratada, fervida, filtrada ou mineral no preparo dos alimentos;
!? Lavar sempre bem tudo aquilo que entre em contato com os alimentos, isso vale
para mãos, mesas, as pias separa utensílios em geral;
!? E seguir as boas práticas que vão ajudar e evitar esses perigos;

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