Mara Cakes

Apresentação
Olá, sou a Mara, pedagoga por formação e professora de bolos por
paixão. Tudo começou no dia 28 de março de 2015 quando decidi fazer
meu próprio bolo de aniversário. Sem experiência nenhuma fiz o primeiro
bolo e não sei como, mas ficou muito bom. Recebi muitos elogios da
família e dos amigos. E claro comecei a fazer todos os bolos de aniversário
das pessoas próximas dali em diante. Cada dia que passava a paixão
aumentava e comecei a passar a maior parte do tempo pesquisando,
fazendo testes e muitos bolos.
Como estava sempre postando nas redes sociais, sendo
constantemente elogiada e recebendo muitos pedidos para que eu
ensinasse. Resolvi compartilhar o meu pequeno conhecimento, mesmo
sem ter feito nenhum curso de confeitaria. Na fé!
Montei uma apostila com algumas receitas, mas todas testadas e
aprovadas por mim no dia a dia e também gravei vídeos para
que as pessoas vissem como realmente eu fazia os bolos.
Preparei esse simples curso com muito amor
pensando nas amigas e na família.
O que eu não esperava era que tantas pessoas
fossem se interessar. Em apenas 4 meses eu já
tinha enviado essa apostila para todos os estados.
Hoje além do Brasil tenho alunos em 13 países.
Deus tem feito grandes coisas. Me surpreendido
nos detalhes. E o que me motiva além do
carinho de todos com o meu trabalho
são as lindas histórias que recebo de
famílias transformadas depois do
meu simples curso de bolo.
Mulheres que fizeram a
diferença no lar!
E eu espero com muito
amor acrescentar também
na sua vida!
Índice
Massas
Massa Base Mara Cakes................................................................................. 8
Pão de Ló Mara Cakes 1.................................................................................. 9
Pão de Ló Mara Cakes 2 ............................................................................... 10
Pão de Ló Mara Cakes 3................................................................................ 11
Pão de Ló de Chocolate ................................................................................ 12
Massa Prática ................................................................................................ 13
Massa Amanteigada ..................................................................................... 14
Massa de Ninho ............................................................................................. 15
Massa para Cupcake..................................................................................... 16
Massa de Brownie.......................................................................................... 17
Caldas para regar a massa........................................................................... 18
 Recheios
Brigadeiro Gourmet ....................................................................................... 21
Ganache ......................................................................................................... 21
Recheio de Damasco .................................................................................... 22
Brigadeiro de Ninho Trufado ......................................................................... 22
Delícia de Ninho Mara Cakes ....................................................................... 23
Nutella Cremoso ............................................................................................ 23
Mousse de Morango ...................................................................................... 24
Beijinho Trufado ............................................................................................. 24
Coco Cremoso ................................................................................................ 25
Strogonoff de Nozes ...................................................................................... 25
Mousse aos 3 Leites ...................................................................................... 26
Mousse aos 4 leites ....................................................................................... 26
Creme Moça Caseiro...................................................................................... 27
Creme de Alpino ............................................................................................ 27
Mousse de Leite Ninho................................................................................... 28
Creme de Cream Cheese .............................................................................. 28
Bicho de Pé 1 & 2 ........................................................................................... 29
Cocada Cremosa ........................................................................................... 30
Delícia de Maracujá ...................................................................................... 30
Mousse de Chocolate Branco ....................................................................... 31
Doce de Leite Suave ...................................................................................... 31
Baba de Moça 1 & 2 ...................................................................................... 32
Creme de Ninho ............................................................................................. 33
Brigadeiro de Ovomaltine ............................................................................. 33
Geleia de Morango ........................................................................................ 34
Doce de Abacaxi ............................................................................................ 34
Delícia de Ameixa .......................................................................................... 35
Mousse de Morango Trufado ........................................................................ 36
Mousse de Limão .......................................................................................... 37
Trufa de Coco Queimado................................................................................ 37
Creme Branco da Vovó .................................................................................. 38
Ganache de Framboesa................................................................................. 38
Mousse de Frutas Vermelhas........................................................................ 39
Mousse de Nozes........................................................................................... 39
 Pipoca
Pipoca Gourmet Ju Morais ........................................................................... 40

Coberturas
Chantininho 1.................................................................................................. 43
Chantininho 2 ................................................................................................. 45
Chantininho de Chocolate.............................................................................. 46
Dicas Importantes para o Chantininho 1, 2 e de Chocolate....................... 47

Úteis
Coloração ....................................................................................................... 48
Como produzir cores ..................................................................................... 49
Cobertura dourada ou perolada ................................................................... 50
Decoração com pérolas comestíveis .......................................................... 51
Armazenamento e durabilidade ................................................................... 52
Decoração com chocolates em volta .......................................................... 52
Materiais utilizados ....................................................................................... 53
Bicos de confeitar .......................................................................................... 53
Sacos de confeitar ......................................................................................... 54
Formas ............................................................................................................ 54
Medidas e rendimento aproximado ............................................................. 55
Montagem do bolo ........................................................................................ 55
Como fatiar o bolo ......................................................................................... 56
Cobrir e alisar o bolo ..................................................................................... 57
Cálculo de bolo por convidado ..................................................................... 58
Custo ............................................................................................................... 58
Massas
 Massa Base
Mara Cakes
Ingredientes:
4 ovos
2 xícaras de 200 ml de farinha de trigo
2 xícaras de 200 ml de açúcar
1 xícara de 200 ml de água fervendo
1 colher de sopa rasa de fermento
1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Separe as claras e bata em neve, reserve. Bata na batedeira as
gemas com água quente, até crescer mais que o dobro. Aos poucos
coloque o açúcar, formando um creme bem fofo. Acrescente o
trigo e misture, por último as claras em neve e o fermento.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 30
minutos, ou até começar a dourar.

Pag. 8
 Pão de Ló
Mara Cakes 1
Ingredientes:
6 ovos (separados clara e gema)
2 xícaras de 200 ml de açúcar refinado
3 xícaras de 200 ml de farinha de trigo peneiradas
1 xícara de 200 ml de água quente
3 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo:
Bata as gemas com água quente até formar uma espuma quase
enchendo a tigela da batedeira. Acrescente o açúcar e a baunilha
e bata até formar um creme branco bem fofo.
Desligue a batedeira e misture a farinha de trigo, o óleo e por
último o fermento em pó e as claras em neve. Asse em forno
pré-aquecido a 180º graus.

Importante:
A forma deve ser untada com papel manteiga ou papel toalha no
fundo. Nas laterais não é necessário passar nada. Pré-aqueça o
forno por 15 minutos e asse o bolo por 40 minutos.
A quantidade de massa não deve ultrapassar mais que a metade
da forma. Rende uma forma aro 25 se for forma alta e duas de
aro 20 se for baixa.

Pag. 9
 Pão de Ló
Mara Cakes 2
Ingredientes:
8 ovos separados
1 xícara de 200 ml de leite morno
3 xícaras de 200 ml de açúcar refinado
4 xícaras de 200 ml de farinha de trigo
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo:
Bata as gemas com o leite morno, a baunilha e o açúcar por
20 minutos. Desligar a batedeira e acrescentar a farinha e o
fermento peneirados aos poucos, misturando com o fuê.
Por último acrescentar as claras em neve.
Formas untadas com papel manteiga e forno 180 graus por
50 minutos. Faça sempre o teste do palito. Rende uma forma
aro 25 se for alta ou a forma aro 30 se for baixa.

Pag. 10
 Pão de Ló
Mara Cakes 3
Ingredientes:
5 ovos
2 xícaras de 200 ml de açúcar refinado
3 xícaras de 200 ml de farinha trigo
1 xícara de 200 ml de água
1 colher de sopa de emulsificante
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de essência de amêndoas
¼ xícara de 200 ml de farinha de amêndoas

Modo de Preparo:
Colocar todos os ingredientes na batedeira e bater durante 10
minutos na potência máxima. Levar ao forno pré-aquecido a
200ºC por aproximadamente 40 minutos.

Pag. 11
 Massa de
Chocolate
Ingredientes:
6 ovos
2 xícaras de 200 ml de açúcar refinado
2 xícaras de 200 ml de farinha de trigo
1 xícara de leite de 200 ml bem quente
1 colher de sopa de margarina sem sal
1 xícara de 200 ml de chocolate em pó 50%
1 colher de sopa de baunilha
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de café de emulsificante

Modo de Preparo:
Bater os ovos inteiros com o açúcar por 7 minutos acrescente
a baunilha e bata por mais 2 minutos. Acrescente a farinha
peneirada, o emulsificante, o leite quente com a colher de
margarina já derretida dentro e o chocolate. Bata por mais 2
minutos em velocidade baixa.
Desligue a batedeira e por último o fermento em pó também
peneirado. Leve ao forno pré-aquecido a 180º graus de 40 a
50 minutos.
Rende duas formas aro 20 se for baixa e uma aro 25 se for
alta. Dica: Para fazer a massa branca, é só retirar a xícara de
chocolate e aumentar uma de farinha. (Essa é a massa que
uso para todos os meus bolos).

Pag. 12
 Massa
Prática
Ingredientes:
4 ovos
2 xícaras de 200 ml de farinha de trigo
2 xícaras de 200 ml de açúcar refinado
1 xícara de 200 ml de leite morno
1 colher de sopa de margarina sem sal
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de emulsificante
1 colher de sopa de baunilha

Modo de Preparo:
Coloque tudo na batedeira e bata por 10 minutos em velocidade
média. (O emulsificante nessa receita é indispensável). Rende
uma forma de aro 20. Forno a 180 graus.

Pag. 13
 Massa
Amanteigada
Ingredientes:
4 ovos
200g de manteiga sem sal
2 xícaras de 200 ml de açúcar refinado
4 xícaras de 200 ml de farinha de trigo
1 xícara de 200 ml de leite ou leite de coco
2 colheres de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo:
Bata somente a manteiga por 5 minutos em velocidade alta até
formar um creme volumoso. Acrescente o açúcar aos poucos e
bata bem. Junte os ovos inteiros, um a um e bata bem novamente.
Diminua a velocidade para o mínimo e acrescente a farinha
alternando com o leite. Desligue a batedeira e junte o fermento
em pó, apenas misturando levemente.
No forno pré-aquecido, asse a 180 graus por 40 minutos.
Rende uma forma aro 25.

Pag. 14
 Massa
de Ninho
Ingredientes:
3 ovos
2 xícaras de 200 mi de açúcar refinado
3 xícaras de 200 mi de farinha de trigo
4 colheres de margarina sem sal
3 colheres de sopa de leite ninho
300 ml de leite integral
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo:
Bata os ovos, acrescente o açúcar e bata bem. Acrescente o leite
e bata bem.
Adicione a margarina, o leite em pó, deixe misturar e já desligue.
Em uma tigela funda, coloque a farinha peneirada, o fermento
em pó e despeje a mistura em cima mexendo delicadamente.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos. Rende
uma forma aro 25.

Pag. 15
 Massa para
Cupcake
Ingredientes:
3 ovos
1 xícara de 200 ml de óleo
½ xícara de 200 ml de chá de leite
1 e ½ xícaras de 200 ml de açúcar
2 xícaras de 200ml de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Caso queira de chocolate, acrescentar ¼ de xícara de chá de
cacau em pó peneirado

Modo de Preparo:
Bata muito bem no liquidificador o óleo com o leite, os ovos e o
açúcar. Acrescente a farinha de trigo e misture.
Por último o fermento em pó.
A massa deve ficar bem homogênea.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Rende 15 Cupcakes

Pag. 16
 Massa de
Brownie
Ingredientes:
2 ovos
1 xícara de 200 ml de açúcar
½ xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de chocolate em pó
100 gramas de chocolate (a gosto)

Modo de Preparo:
Adicione os ovos e a manteiga derretida e misture. Coloque o
açúcar, a farinha de trigo e o chocolate em pó e misture bem. Por
último junte o chocolate derretido.
Forma untada com manteiga.
Forno pré-aquecido 180ºC. Assar por 25 minutos.

Pag. 17
 Caldas
Calda 1
Misture 150 ml de leite e 50 ml de leite condensado.

Calda 2
Faça uma mistura de 100 ml de água, 50 ml de leite
condensado e uma colher de sobremesa leite em pó. É muito
saborosa e ótima para regiões quentes por não conter o leite,
que em altas temperaturas pode azedar.

Calda 3
Ferva 300 ml de água com 1 xícara de açúcar de 200 ml e
um pauzinho de canela até engrossar um pouquinho. É leve e
cheirosa. Ótima para bolos de churros ou massa branca com
doce de leite.

Dicas
Use para regar as massas um tubinho desses de mostarda ou
ketchup de lanchonete. É bem prático.
A quantidade vai depender de como está sua massa. Se estiver
mais seca, pedirá mais calda. As massas amanteigadas são mais
úmidas que o Pão de Ló e pedem pouca calda, eu uso em torno
de 70 ml em cada camada de massa para forma aro 20.

Pag. 18
Recheios
 Brigadeiro Gourmet
Ingredientes:
1 creme de leite (caixinha)
2 leites condensados (caixinha)
1 colher de margarina
2 colheres de chocolate em pó 50%
1 colher de sopa de glucose
150 gramas de chocolate meio amargo

Modo de Preparo:
Leve tudo ao fogo mexendo sempre. Desligue o fogo assim que
iniciar o processo de soltar do fundo da panela. Se deixar mais
tempo vai ficar muito firme a ponto de enrolar e ficará difícil
espalhar no bolo.

Ganache
Ingredientes:
5oo gramas de chocolate branco (meio amargo ou ao leite)
400 ml de creme de leite morno

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate picado em banho maria ou no micro-ondas
(De 40 em 40 segundos para não queimar). Adicione o creme de
leite e misture bem. Espere atingir a temperatura ambiente.

Pag. 21
Recheio de Damasco
Ingredientes:
250g de damasco
1 xícara de açúcar
1 caixinha de leite condensado
1 colher de sopa de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Deixe o damasco de molho em duas xícaras de água por uma
hora. Leve ao fogo até amolecer. Passe pelo liquidificador com
1/4 de xícara de água. Misture o açúcar e leve ao fogo por dez
minutos, até ferver e reserve. Leve ao fogo o leite condensado, o
trigo e deixe cozinhar por cinco minutos. Deixe esfriar e misture
ao doce de damasco.

Brigadeiro de
Ninho Trufado
Ingredientes:
2 caixinhas de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
100 gramas de chocolate branco
10 colheres (sopa) de leite em pó Ninho

Modo de Preparo:
Dissolva o leite em pó no leite condensado, misture os demais
ingredientes e leve ao fogo baixo sem parar de mexer. Desligue
o fogo assim que iniciar o processo de soltar do fundo da panela.
Se deixar mais tempo vai ficar muito firme a ponto de enrolar e
ficará difícil espalhar no bolo.

Pag. 22
 Delícia de Ninho
Mara Cakes
Ingredientes:
1 pote de nata de 300g
1 caixinha de leite condensado gelado
10 colheres de sopa de leite ninho

Modo de Preparo:
Levar à batedeira todos os ingredientes, e bater até ficar firme. Se
ficar mole acrescente mais leite em pó. Leve para gelar antes de usar.

Nutella Cremoso
Ingredientes:
1 leite condensado (caixinha)
1 creme de leite (caixinha)
1 medida da lata de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
5 colheres de sopa de chocolate em pó
1 pote de Nutella pequeno (140gramas)

Modo de Preparo:
Misture o leite condensado, o creme de leite, o leite, a farinha e o
chocolate em pó e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até dar
ponto de brigadeiro. Deixe esfriar. Acrescente Nutella.

Pag. 23
Mousse de Morango
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
400 gramas de creme de leite
1 pacote de pó para suco sabor morango
150 gramas de chantilly batido

Modo de Preparo:
Misturar os 3 primeiros ingredientes e juntar o chantilly batido.
Mexer e levar para a geladeira.

Beijinho Trufado
Ingredientes:
2 caixinhas leite condensado
200 gramas de coco ralado seco e fino
½ lata (medida do leite condensado) de leite.
300 gramas de chocolate branco
½ lata de creme de leite

Modo de Preparo:
Deixe o coco de molho no leite por 30 minutos. Misture todos os
ingredientes menos o chocolate branco e leve ao fogo até atingir
consistência pastosa. Para trufar: Derreta no micro-ondas 300
gramas de chocolate branco, adicione ½ lata de creme de leite sem
soro e misture ao beijinho tudo quente. Utilizar em temperatura
ambiente ou gelada.

Pag. 24
 Coco Cremoso
Ingredientes:
260 gramas de chocolate branco
150 ml de creme de leite
115 gramas de coco desidratado (flocos grandes)
100 ml de leite de coco

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate apropriadamente no banho-maria ou na
potência média do micro-ondas. Estando completamente
derretido e homogêneo, acrescente o creme de leite e com o
auxílio de uma espátula misture raspando bem as beiradas.
Finalize a Ganache com o fuê para obter uma mistura homogênea
e sem grupos. Adicione o coco.

Strogonoff de Nozes
Ingredientes:
1 lata de leite condensado cozido (395g)
200 gramas de creme de leite
100 gramas de nozes trituradas
200 ml de chantilly batido
1 colher de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o leite condensado, a farinha de trigo,
o creme de leite. Leve ao fogo até formar um creme. Desligue
o fogo e adicione as nozes trituradas. Espere esfriar e depois
acrescente o chantilly batido.

Pag. 25
Mousse aos 3 leites
Ingredientes:
1 leite condensado gelado (caixinha)
1 creme de leite gelado (caixinha)
2 xícaras de 200 mi de leite em pó
1 colher de chá de emulsificante
¼ copo de água
6 gramas de gelatina em pó sem sabor

Modo de Preparo:
Bata o leite condensado com o creme de leite e o leite em pó por
1 minuto. Acrescente o emulsificante e bata por mais 10 minutos.
Polvilhe a gelatina na água. Aqueça e coloque na mistura anterior.
Mexa e leve para gelar antes de rechear o bolo.

Mousse aos 4 leites

Ingredientes:
1 leite condensado gelado (caixinha)
1 creme de leite bem gelado (caixinha)
2 latas de leite em pó
(use a lata de leite condensado como medida)
50 ml de leite de coco
1 colher de sobremesa de emulsificante

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes na batedeira até ficar firme. Pode
ser usado também como cobertura. Fica muito bom com Pão
de Ló branco.

Pag. 26
 Creme Moça Caseiro
Ingredientes:
2 caixinhas de leite condensado
1 lata medida de leite

Modo de Preparo:
Leve ao fogo para apurar até ficar quase soltando o fundo. Deixe
esfriar antes de usar. Dentro ou fora da geladeira.

Creme de Alpino
Ingredientes:
1 caixinha de creme de leite
1 lata de doce de leite
2 colheres de chocolate em pó
300 gramas de chocolate meio amargo
1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas,
conforme pede na embalagem e reserve.
Adicione na tigela da batedeira o creme de leite, o chocolate em
pó, o doce de leite, a baunilha e ligue a batedeira.
Em seguida com a batedeira ainda ligada, adicione o chocolate
que foi derretido.
Bata até ficar homogêneo.
Espere até que esfrie, para que fique um creme consistente.

OBS.: Para dar ponto de bico, leve para a geladeira por alguns
minutos. Use para recheios ou coberturas.
Se quiser dar um toque a mais, salpique com nozes.

Pag. 27
Mousse de Leite Ninho
Ingredientes:
12 colheres de (sopa) de leite ninho
12 colheres de (sopa) de açúcar de confeiteiro
50 ml de água gelada
1 colher de (sopa) de emulsificante

Modo de Preparo:
Levar tudo á batedeira e bater por 5 minutos até formar um creme
encorpado. Para uma textura de mousse acrescente um copo de
200 ml de chantilly batido.

Creme de Cream Cheese

Ingredientes:
1 creme de leite (caixinha)
1 leite condensado gelado (caixinha)
300 gramas de Cream Cheese
10 colheres de sopa de leite ninho

Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes na batedeira até ficar um creme
bem liso. Leve para gelar por 40 minutos antes de usar.

Pag. 28
 Bicho de Pé 1
Ingredientes:
3 leite condensado (caixinha)
1 creme de leite (caixinha)
100 gramas de chocolate branco
1 colher de manteiga
3 colheres de Nesquik – Nestlé

Modo de Preparo:
Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo por
aproximadamente 40 minutos ou até que esteja bem firme.

Bicho de Pé 2
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
50g de chocolate branco
2 colheres de sopa de pó mavalério ou quik sabor morango

Modo de Preparo:
Leve ao fogo até ficar cremoso.
Acrescentar 2 colheres de sobremesa de pó mavalério ou quik
sabor morango e voltar ao fogo até dar o ponto de recheio.

Pag. 29
 Cocada Cremosa
Ingredientes:
800 gramas de açúcar
1 ½ copo de água
1 quilo de coco fresco ralado
1 colher de sopa de glucose
1 lata de leite condensado

Modo de Preparo:
Leve a água ao fogo junto com o açúcar e a glucose em ponto de
calda grossa. Coloque o coco e deixe cozinhar até evaporar toda
a água. Junte o leite condensado mexendo até soltar da panela.

Delícia de Maracujá
Ingredientes:
500g de chocolate branco
1 caixinha de creme de leite
8 colheres de suco concentrado de maracujá

Modo de Preparo:
Pique o chocolate branco e derreta em banho-maria (fogo baixo).
Espere esfriar, mas não a ponto de endurecer e acrescente o
creme de leite e mexa.
Coloque 8 colheres de suco de maracujá e mexa bem.

Pag. 30
 Mousse de
Chocolate Branco
Ingredientes:
500 gramas de chocolate branco
200 gramas de creme de leite
150 gramas de chantilly batido

Modo de Preparo:
Derreter o chocolate, adicionar o creme de leite e misturar bem,
juntar o chantilly batido.

Doce de Leite Suave

Ingredientes:
1 caixinha de creme de leite
1 caixinha de leite condensado
½ lata de leite condensado cozido

Modo de Preparo:
Levar ao fogo até desgrudar da panela.
Dica: Ótimo para bolo de churros ou pão de ló branco.

Pag. 31
Baba de Moça 1
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
3 gemas peneiradas
1 vidro de leite de coco

Modo de Preparo:
Levar tudo ao fogo baixo, sempre mexendo.
Se colocar no fogo alto ele fica com aspecto talhado.

Baba de Moça 2
Ingredientes:
10 gemas peneiradas
1 vidro de leite de coco
1 vidro de água
3 xícaras de açúcar
1 colher de café de amido de milho

Modo de Preparo:
Leve para ferver a água, o leite de coco e o açúcar, até um ponto
de fio médio. Dissolva o amido nas gemas. Adicionar a calda aos
poucos em fio nas gemas, voltar ao fogo até engrossar e ferver
para cozinhar as gemas. Mexendo sempre em fogo médio.

Pag. 32
 Creme de Ninho
Ingredientes:
1 barra de manteiga sem sal de 200 gramas
1 caixinha de leite condensado
11 colheres de sopa de leite em pó ninho
1 caixinha de creme de leite
½ colher de sopa de emulsificante

Modo de Preparo:
Bata na batedeira e leve para gelar até a hora de rechear o bolo.

Brigadeiro de Ovomaltine
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
2 colheres de margarina
8 colheres de Ovomaltine

Modo de Preparo:
Leve ao fogo até dar ponto de brigadeiro. Acrescente mais um
pouquinho de Ovomaltine para ficar crocante.

Pag. 33
Geleia de Morango
Ingredientes:
2 caixinhas de morangos lavados e picados
2 xícaras (chá) de açúcar cristal
2 colheres de (sopa) de glucose
Suco de um limão Taiti médio (para não escurecer os morangos)

Modo de Preparo:
Faça uma calda com o açúcar e meia xícara (chá) de água até
ficar grossa. Corte os morangos ao meio ou em pequenos
pedaços como preferir. Leve ao fogo; junte a glucose e cozinhe
até engrossar e ficar bem espesso. Com pouca calda. Mexo com
um fuê para esmagar os morangos. Alguns colocam corante neste
recheio, para ficar bem vermelho.

Doce de Abacaxi
Ingredientes:
1 Abacaxi Maduro
2 xícaras (chá) de açúcar cristal
2 colheres de (sopa) de Glucose

Modo de Preparo:
Pique o abacaxi em pedacinhos bem pequenos, ou a seu gosto,
e leve para cozinhar com o açúcar e a glucose, até formar uma
calda grossa.

Pag. 34
 Delícia de Ameixa
Ingredientes:
300g de ameixas cortadas ao meio sem caroço
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de água
500 ml de leite
3 colheres de sopa de amido de milho
1 lata de doce de leite

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela as ameixas, o açúcar e a água e leve ao
fogo por aproximadamente 5 minutos. Depois de cozidas escorra
as ameixas e reserve. Coloque em uma panela o leite e o amido
de milho, leve ao fogo brando e misture até engrossar. Depois
acrescente o doce de leite e misture até formar uma pasta.
Desligue o fogo e junte as ameixas. Espere esfriar e recheie o
bolo de sua preferência.
.

Pag. 35
 Mousse de
Morango Trufado
Ingredientes:
2 caixinhas de morangos picados
1 caixinha de gelatina sabor morango
12g de gelatina em pó sem sabor
½ copo (requeijão) de água filtrada
400g de chocolate branco
2 copos (requeijão) de chantilly industrial batido
(medir sem bater)

Modo de Preparo:
Bata o morango com a gelatina sabor morango no liquidificador.
Coloque em uma panela e cozinhe bem. Polvilhe a gelatina na
água e coloque também na panela. Mexa. Pegue o chocolate
branco e coloque na panela. Mexa bem até derreter o chocolate.
Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Bata o chantilly e
acrescente ao creme. Leve para gelar. Recheie um bolo de
massa branca ou de chocolate.

Pag. 36
 Mousse de Limão
Ingredientes:
1 leite condensado
1 creme de leite
Suco de 4 limões

Modo de Preparo:
Bata na batedeira até ficar firme e leve para gelar.

Trufa de Coco Queimado

Ingredientes:
½ xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de leite de coco
300 gramas de coco fresco ralado
500 gramas de cobertura de chocolate branco picado
½ xícara de chá de creme de leite
1 colher de sopa de conhaque

Modo de Preparo:
Em uma panela coloque o açúcar e o leite de coco. Leve ao
fogo alto até abrir fervura. Junte o coco fresco, abaixe fogo
e deixe cozinhar, mexendo de vez enquanto, por cerca de 10
minutos ou até que a calda seque. Retire do fogo, acrescente
o chocolate branco picado, o creme de leite, o conhaque e
misture bem. Deixe esfriar.

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 Creme Branco
da Vovó
Ingredientes:
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 creme de leite
3 colheres de sopa de amido de milho

Modo de Preparo:
Dissolva o amido no leite e leve ao fogo junto com os demais
ingredientes. Mexa até engrossar.

Ganache de Framboesa
Ingredientes:
¼ de xícara de chá de creme de leite fresco
300 gramas de chocolate branco
¼ de xícara de chá de framboesa fresca ou congelada, batida no
liquidificador ou Delipaste

Modo de Preparo:
Leve o creme de leite para ferver. Quando ferver, retire do
fogo e adicione o chocolate picado. Misture até derreter
completamente. Por último, adicione a polpa de framboesa.
Misture bem.

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 Mousse de Frutas
Vermelhas
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
½ lata de creme de leite
Delipaste de frutas vermelhas à gosto
10 gramas de gelatina incolor (já hidratada)
100 gramas de Cream Cheese
100 gramas de chocolate branco derretido (derreter com o creme
de leite como no Ganache)

Modo de Preparo:
Bata tudo no liquidificador em seguida acrescente duas xícaras
de Chantilly já batido. Opcional – Adicionar raspas ou gotas de
chocolate branco.

Mousse de Nozes
Ingredientes:
2 latas de leite condensado cozido na pressão por 45 minutos.
1 xícara de 200ml de nozes trituradas
6 gramas de gelatina sem sabor diluída em 1/4 de água.
250 ml de chantilly (medir antes de bater)

Modo de Preparo:
Misture bem o doce de leite, as nozes e a gelatina já preparada.
Acrescente o chantilly batido e leve para gelar.

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 Pipoca Gourmet
Ju Morais
Ingredientes:
250 gramas de milho
1 copo americano de açúcar cristal bem cheio
2/3 do copo de óleo de soja Liza
2/3 do copo de água
1 barra de chocolate branco fracionado de 1 quilo
600 gramas de leite ninho

Modo de Preparo:
Ligue o fogo e coloque o milho na panela, espere dar uma
esquentadinha enquanto mexe. Adicione o óleo.
Após começar a fritar por 1 minuto adicione o açúcar mexendo
até ficar homogêneo. Adicione a água e mexa mais um pouco.
(Ao adicionar a água, pode ser que o açúcar grude. Não tem
problema, pois ele irá se dissolver.) Após adicionar água,
adicione também 4 gotinhas de essência de coco (faz toda
diferença). Mexe suavemente. Assim que começar a estourar,
coloque a tampa da pipoqueira e continue mexendo até todas
estourarem. Desligue o fogo, despeje toda a pipoca em uma
forma grande para esfriar. Após esfriar separe as pipocas
retirando alguns milhos que não arrebentam. Transfira a pipoca
para uma bacia grande.
Adicione o chocolate derretido, mexa bem até ficar bem
misturado. Adicione em seguida o leite ninho aos poucos até
sentir que estão todas cobertas com o pó e "soltinhas”. Embale
bem para preservar a crocância.

Pag. 40
Chantininho
 Chantininho 1
Ingredientes:
500 ml de chantilly gelado por 12 horas na geladeira e meia hora
antes de bater deixe no freezer
200 ml de leite condensado gelado
8 colheres de sopa de leite ninho

Modo de Preparo:
Coloque tudo na batedeira e misture com uma colher para
envolver os ingredientes. Ligue na velocidade 1 e bata por 2
minutos até começar a ganhar volume. Aumente a velocidade
para 3 ou 4 e bata até o Chantininho ficar bem firme, quando
começar a separar as laterais do meio, ficar boa parte grudada
no batedor é o ponto ideal.

Importante:
A marca que eu mais uso é o Amélia por gostar do preço que
encontro aqui e pelo rendimento. Mas você pode usar outras
marcas. A diferença é que com outras marcas você deve diminuir
o leite condensado para 100 ml.

Dica:
Caso seu Chantininho fique duro demais ou areado você pode
colocar aos pouquinhos leite condensado ou creme de leite
gelados junto com o corante e misturar bem alisando com a
espátula. Vai ficar bem cremoso e lisinho. Mas isso somente se
ele estiver bem firme. Caso contrário vai amolecer.

Pag. 43
 Chantininho 2
Ingredientes:
500 ml de chantilly da marca de sua preferência gelado por no
mínimo 12 horas
100 ml de leite condensado gelado
5 colheres de sopa de leite ninho
1 envelope de 12 gramas de gelatina incolor sem sabor
150 ml de agua para a preparação da gelatina

Modo de Preparo:
Despeje a gelatina em 150 ml de água. Mexa e deixe hidratando
por 5 minutos. Após isso leve ao micro-ondas por 30 segundos.
Mexa e deixe esfriar por uns 20 minutos.
Na batedeira coloque o chantilly, o leite condensado e o leite
ninho. Misture com uma colher para envolver os ingredientes.
Ligue a batedeira na velocidade mínima e bata por 1 a 2 minutos
até a mistura ganhar volume. Aumente a velocidade da batedeira
para 3 ou 4 e vá despejando a gelatina. Despeje somente a
metade da gelatina em ponto de fio grosso. Bata até ficar bem
firme, mais ou menos de 5 a 7 minutos, que é quando forma
bolas em cima ou separa o meio das laterais da tigela.
O restante da preparação da gelatina você pode guardar na
geladeira por até 3 dias e aquecer no micro-ondas na hora de
usar que ela volta a ficar líquida.

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Chantininho de Chocolate
Ingredientes:
500 ml de chantilly gelado por 12 horas
50 ml de leite condensado
3 colheres de sopa de cacau em pó
5 colheres de sopa de leite ninho

Modo de Preparo:
Coloque tudo na batedeira e misture com uma colher para
envolver os ingredientes. Ligue na velocidade 1 e bata por 2
minutos até começar a ganhar volume. Aumente a velocidade
para 3 ou 4 e bata até o Chantininho até ficar bem firme, quando
começar a separar as laterais do meio, ficar boa parte grudada
no batedor é o ponto ideal.
(Mesmo procedimento do Chantininho 1)

Pag. 46
 Dicas Importantes para
o Chantininho 1, 2 e de
Chocolate
Deixe sempre a tigela com Chantininho na geladeira e vá
pegando de lá. Não encha o saco de confeitar. Coloque sempre
até a metade. Se colocar muito o calor das suas mãos vai
aquecer e amolecer. Terminando de confeitar o bolo, deixe na
geladeira até a hora da entrega. Isso vai fazer o Chantininho
ficar ainda mais firme e se comportar direitinho em temperatura
ambiente durante o tempo que ficar exposto.
Gosto de fazer sempre umas duas horas antes e deixar gelando.
Procuro bater o Chantininho sempre na hora de usar. A textura
é mais bonita. Mas isso não impede de você fazer antes e
deixar na geladeira caso seja necessário. Depois é só mexer
delicadamente para mistura-lo e volta à textura.
O chantilly que sobra na caixinha sem bater pode ser
armazenado normalmente na geladeira na própria embalagem.
Não congele, apenas deixe bem fechado.
Dura por muitos dias.
Já o Chantininho batido, muitos têm dúvidas se pode guardar
e usar depois. Eu já guardei por uma semana e depois usei
colocando um pouquinho de creme de leite gelado para
melhorar a textura. Claro que não é como o fresquinho, mas dá
para usar tranquilamente.

Pag. 47
 Coloração
Usar sempre o corante em gel. E misturar depois do Chantininho
batido. Usando dessa forma não precisa exagerar na quantidade.
Você vai perceber que chega ao tom com mais facilidade do que
se colocar na batedeira.
As cores fortes pedem quantidades maiores e tempo de descanso
porque pode escurecer até dois tons depois de 10 a 15 minutos.
Sendo assim, quando for fazer cores fortes tipo vermelho e preto,
já coloque uma quantidade grande como meio vidro de uma vez,
mexa e leve para descansar de 10 a
15 minutos na geladeira. Depois vai repetindo a operação até
chegar ao tom desejado.
Um erro muito comum é ir colocando de gotas ou muito pouquinho
e mexendo muitas vezes. Isso faz com que amoleça. Por isso é
interessante colocar quantidade maior para se mexer menos.
Sempre misturando a mão para fazer as cores. A não ser que
seja tons bem clarinhos aí você pode colocar na batedeira. As
cores fortes se colocadas na batedeira ficam bem claras e você
acaba perdendo produto e ainda não atinge a cor desejada.
As marcas que uso é Mix, Arcolor, Mago e Wilton. Para fazer
vermelho e preto uso da Arcolor que são os que pigmentam
mais rápido.

Pag. 48
 Rosa Seco Rosa + Marrom

Rosa Chá Rosa + Laranja + Vermelho + Preto

Rosa Antigo Rosa + Verde Limão

Cores & Misturas

Ameixa Violeta + Vermelho Natal

Tiffany Azul Anis + Amarelo Limão

Coral Rosa Claro + Amarelo Limão

Verde Água Azul Anis + Verde Folha

Verde Abacate Amarelo Limão + Verde Folha

Vinho Azul Marinho + Vermelho

Cobre Amarelo Ouro + Marrom + Vermelho

Verde Musgo Verde Folha +Preto

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 Cobertura
Dourada ou Perolada
É muito simples de fazer. Depois do bolo pronto e confeitado,
você vai precisar: Borrifador, Álcool de cereais ou Vodka, Pó
dourado ou da cor desejada.
Coloque meio vidro de álcool ou Vodka no borrifador e uma
colher de café do pó e misture e borrife todo o bolo até atingir
o tom desejado.

Dica:
Eu uso esse borrifador rosa da Mago. É baratinho e bem
eficiente. O bolo se for confeitado na cor amarela chega no
dourado mais rápido.

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 Decoração com
Pérolas Comestíveis

É muito simples de fazer.

Para preparar, você vai precisar de:
• Pó comestível brilhante para decoração de sua
preferência; pero lado ou dourado.
• Confeitos brancos, ou flocos de arroz ou "chocoball"
branco.

Coloque a quantidade que você vai utilizar e a cor de sua

preferência, acrescente o pó aos poucos até atingir o tom que
você deseja. Misture para ficar uniforme.

Use uma pinça para facilitar a decoração ou montar algum

detalhe sem sujar as mãos!
Como é muito fácil, prepare as bolinhas na hora de utilizar e o
que sobrar, guarde em frascos bem fechados.

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 Armazenamento e
Durabilidade
Quanto mais fresco o bolo melhor. Por isso faça sempre somente
com um dia de antecedência da data da entrega.
Eu geralmente faço as massas e os recheios de manhã, monto
à tarde ou à noite deixo na geladeira e confeito no outro dia.
As massas e os recheios têm que estar bem frios já na hora da
montagem. Por isso faça com antecedência.
Isso para recheios que foram preparados no fogo.
Os recheios gelados, tipo os mousses, faço também com
antecedência e deixo gelando por algumas horas. Nunca prepare
um recheio ou asse a massa no momento de montar o bolo. Você
não terá um bom resultado e vai se decepcionar se montar um bolo
quente. E não saberá como ele se comportará durante o evento.
A durabilidade dos bolos é de 3 a 5 dias na geladeira.
E se tiver frutas no meio é de no máximo dois dias.
As massas e os recheios podem ser congelados?
Sim, podem desde que sejam bem embalados e quando forem
descongelados que seja em temperatura ambiente.

Decoração com
Chocolates em Volta
Sempre passo um pouco de recheio antes de ir colocando as placas
de chocolate para elas ficarem bem grudadas e não caírem. Use
a criatividade, tem muitas opções de chocolate para decorar seu
bolo. A quantidade vai depender do tamanho da forma de bolo.

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 Materiais Utilizados
Formas, bicos, sacos de confeitar, espátula, balança, peneira,
copo medidor, bailarina giratória e batedeira.
A batedeira. Se for planetária melhor. Não que com a outra não
dê para fazer, mas a planetária apresenta melhor resultado. Isso
depende do seu orçamento.
Hoje em dia tem ótimas opções no mercado e de baixo custo.
Arno, Cadense, por exemplo, atendem a necessidade de quem
está iniciando.

Bicos de Confeitar
1M Pitanga Rosas
35 Pitanga Mini Rosas
4B Pitanga Rococó
32 Pitanga Mini Rococó
2B Serra Traçado da Cesta
234 Chuveirinho
125 ou 124 Pétala Grande
104 Pétala Pequeno
352 ou 366 Folha Ponta Perfeita
113 Folha Confeitar Lateral
81 Crisântemo
05 Perle Mini Botões
12 Perle Mini Botões

As marcas o único que vejo diferença é o bico Pitanga 1M.

Que aconselho comprar da Wilton porque ele faz a rosa perfeita
e as outras marcas deixam a desejar. Os outros bicos você pode
comprar de outra marca. Os meus são todos da Wilton.

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Saco de Confeitar
Uso o descartável transparente, mas lavo e reaproveito o mesmo
várias vezes. Não uso adaptador. Corto a ponta mais ou menos da
largura do bico e coloco o bico dentro.

Formas
Eu asso meus bolos nas formas altas (10cm) de fundo fixo.
Gosto porquê de cada forma consigo aproveitar três camadas de
massa. E como monto meus bolos sempre com dois recheios e
três massas. Assim tenho um bolo pronto em cada forma. Isso
facilita na hora de assar, dá para colocar vários no forno de uma
só vez se forem aros menores. Há quem não goste das formas
altas. Algumas pessoas acham que não assa direito o meio e
preferem as mais baixas de sete cm, por exemplo. Isso é bem
pessoal. Você vai escolher a que achou melhor. Faça o teste.

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 Medida dos Bolos
Bolos Redondos
Diâmetro Rendimento
25cm 30 fatias
30cm 40 fatias
35cm 60 fatias
40cm 80 fatias
45cm 100 fatias
50cm 150 fatias
Bolos Ovais
Diâmetro Rendimento
30cm 30 fatias
40cm 50 fatias
50cm 80 fatias
55cm 100 fatias
60cm 150 fatias
65cm 200 fatias
Bolos quadrados
Lateral Rendimento
25cm 30fatias
30cm 50 fatias
35cm 70 fatias
40cm 90 fatias
45cm 110 fatias
50cm 150 fatias

Bolos Retangulares
Comprimento x Largura
Rendimento
Montagem
35x25cm 30 fatias
40x30cm
45x30cm
50 fatias
70 fatias
45x35cm 100 fatias
50x40cm 130 fatias
do Bolo
45x55cm 150 fatias Para quem tem pouca experiência eu sempre ensino rechear o bolo
75x45cm 200 fatias com um saquinho no fundo da forma como demonstro no vídeo.
50cm 150 fatias Vá intercalando massa e recheio sempre apertando com cuidado a
camada de massa para ela grudar no recheio, eu uso em torno de
200gr de recheio para cada camada de massa no aro de 15cm a
20cm, se a quantidade for maior, aumente o recheio.
Fazendo isso seu bolo não vai escorregar. Depois que colocou todas
as massas e os recheios levante as bordas do saquinho feche todo o
bolo como se tivesse embrulhando um presente. Coloque um prato
em cima como um peso. Leve para a geladeira por 5 horas ou a noite
toda. Assim o recheio ficará certinho e não irá escorrer. Você terá um
bolo retinha e firme para confeitar com bastante segurança!
Com o tempo você já estará segura e vai montar em aro ou no
próprio prato que o bolo vai ficar.

Pag. 55
 Como Fatiar o Bolo
Para bolos redondos de até 10 cm de altura:

20 cm de diâmetro serve
20 pessoas. 30 cm de diâmetro serve
50 pessoas. 40 cm de diâmetro serve
100 pessoas.

Para bolos quadrados:

18 cm (diagonal) serve
20 pessoas. 25 cm (diagonal) serve
20 pessoas. 35 cm (diagonal) serve
100 pessoas.

Pag. 56
 Cobrir e Alisar o Bolo
Eu cubro o bolo de Chantininho com o saco de confeitar usando
o bico serra do lado contrário, uso o lado liso. Passo uma camada
em todo o bolo como demonstro no vídeo. E com a espátula vou
alisando e tirando o excesso. Depois de repetir esse processo e
não conseguir deixar o bolo bem lisinho, você esquenta uma água,
coloca numa caneca alta onde dê para você cocar a espátula
toda dentro. Molhe a espátula nessa água quente, seque no pano
e passe no bolo. Repita quantas vezes forem necessárias.

Lembrando que a água tem que estar bem quente e a espátula

tem que ser bem seca. Não pode passar ela úmida no bolo. Você
vai perceber o quanto essa técnica é maravilhosa.
Alisa mesmo. Tira todas as imperfeições.

Quando vou fazer o Chantininho para cobrir o bolo o faço mais

molinho. Acho bem mais fácil para alisar. Esse procedimento de
espalhar o Chantininho com o bico serra para cobrir o bolo você
vai fazer sempre na cor que será a sua decoração. Se você fizer
de cor diferente pode aparecer o fundo e ficar feio o seu trabalho.
Então cubra sempre da cor que será o bolo finalizado.

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Cálculo do Bolo por
Convidado
A quantidade normalmente recomendada é de 100 gramas de
bolo por convidado. Tudo vai depender da quantidade de docinhos
e guloseimas oferecidas em cada festa.
A cada 10 convidados, 1 quilo de bolo.

Custo
Um bolo feito de forma artesanal, sem linha de produção e sem
misturas prontas, deve ter seu valor diferenciado. Não pode ser
mais barato do que padarias, confeitarias ou supermercados. Você
deve pesquisar quanto à boieira da sua vizinhança cobra. Isso se
ela trabalhar com a mesma qualidade de produtos que você. Tiver
o mesmo tipo de clientes. Isso muda muito de região e público. Eu
por exemplo tenho alunas que vendem a 30 reais o quilo e outras
que vendem a 80 reais. O que muda são os produtos utilizados. O
nível do bairro e da clientela. Você tem que analisar tudo isso para
formar sua tabela de preços.
Outro jeito que muitos calculam, é somar tudo que gastou e
multiplicar por três. Aconselho sempre a vender por quilo. Porque
por receita é mais difícil ter uma base. Tenho alunas que uma
receita serve 50 pessoas e outras que uma receita serve 20
pessoas. Acho essa forma um pouco confusa.
Mas o costume da sua cidade é que vai prevalecer.

Pag. 58
 Bom...
Você já tem as receitas das massas, dos recheios e do Chantininho.
Já aprendeu montar com o saquinho no fundo da forma. Aprendeu
rechear e cobrir com saco de confeitar. Aprendeu sobre os bicos.

Agora use a sua criatividade. Escolha uma massa e alguns

recheios e já para a cozinha testar. Vai ver o quanto esse universo
doce é apaixonante e viciante!
Espero que você faça muitos bolos para família, amigos e para
muitos e muitos clientes.
Eu estarei sempre à disposição para tirar todas as suas dúvidas e
te auxiliar em tudo que precisar. Seja pessoalmente, por e-mail,
por WhatsApp ou por ligação.
Conte sempre comigo! Não quero apenas vender apostilas, quero
continuar mudando histórias e transformando vidas!

Muito Sucesso ... Deus abençoe!!!

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 Mara
Mara M
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