Priming - Como Fazer?

Priming alimento para levedura fermentar dentro da garrafa para gerar CO2.
O alimento para a levedura, pode ter vrios nutrientes, mas basicamente aucar fermentvel.
Em termos gerais coloca-se uma quantidade de aucar por litro de cerveja a carbonatar.
Algumas pessoas colocam o aucar direto na cerveja, porm o mais recomendado ferventar
o aucar em gua formando uma calda e com isso solubilizando melhor na cerveja alm de
esterelizar o aucar.
Para fazer a calda costuma-se usar 1 parte de acar refinado para 1-2 partes de gua e ferver
por 1 minuto.
comum, fazer "aucar invertido", que nada mais do que pingar acido citrico (gotas de limo)
na soluo de aucar com gua durante a fervura, para quebrar as moleculas de sacarose em
frutose e glicose; facilitando assim o trabalho da levedura e encurtando o tempo da re-
fermentao na garrafa.
Em termos gerais usa-se:
Baixa carbonao: 3 a 4g de aucar por Litro de cerveja
Mdia carbonao: 5g/L
Alta carbonao: 7g/L
Perceba que 4 g de "aucar" e no de calda. Se a calda feita com 1 parte de aucar e 2 de
agua, faa as contas para saber quanto de calda colocar. Lembrando que vc ferveu a solues
e portanto uma parte da gua evaporou . Precisariam contas mais complexas para chegar em
um resultado perfeito e com isso aproximamos, sem ultrapassar limites de segurana; pois
seno podemos gerar garrafas-bomba, se houver produo exagerada de gs dentro da
garrafa levando-a a exploso.
Colocar em mdia 7g de acar invertido por LITRO de cerveja.
Essa variao que vc est vendo (de 6 a 8g/l) se deve ao fato de que a carbonatao varia de
acordo com o estilo da cerveja. Acima de 8g/L pode ser MUITO arriscado.
No momento de engarrafar, colocar o acar invertido no balde que ser usado e trasfegar a
cerveja maturada para este balde. A entrada da cerveja no balde j misturar com o priming.
Outra coisa importante: voc medir a densidade da cerveja com o densmetro antes e depos de
fermentar?Isso o be-a-b essencial.Se sua cerveja no diminuiu a gravidade em pelo menos
70%, corre o risco de ainda ter muito acar residual que pode refermentar na garrafa gerando
presso extra alm do primming que vc adicionou. CUIDADO !!!
Por isso, para as primeiras levas, eu recomendo ficar no lado conservador da escala (4 a 5g/L)
e com o tempo ir aprendendo o rendimento do seu equipamento.
Adicionalmente recomendamos a leitura do excelente artigo no Blog Cervejarte, do grande
Ricardo Rosa, falando mais profundamente sobre carbonatao de cerveja com uso do prprio
mosto: http://blog.cervejarte.org/2008/08/
Para uso do prprio mosto, por exemplo, para 20L de mosto com OG 1.048, guardar 3*20/48 =
1.25L de mosto p/ priming e deixar os restantes 18,75L fermentando.
Para uso de DME (Extrato de malte): 2,8g por grau de densidade x os litros desejados.
Exemplo: 1040 = 2,8 * 40 * 20 = 2,24 Litros de DME.