Nota finalEnviado: 20/09/21 17:53 (BRT)

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Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício

1. Pergunta 1

/0,1

A análise de alimentos é, muitas vezes, determinante para aprovação ou rejeição de um

lote, o que significa descarte de alimentos e perdas financeiras. Considerando sua
importância na indústria de alimentos, assinale a alternativa que apresenta um dos
pontos críticos que interferem diretamente na qualidade da análise de alimentos?

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1.

Utilização e limpeza de vidrarias.

Resposta correta

2.

Coleta da amostra em recipiente plástico.

3.

Rotulagem de alimentos.

4.

Armazenamento da amostra sob refrigeração.

5.

Utilização de métodos convencionais de análise.

2. Pergunta 2

/0,1

Segundo o Glossário Temático Alimentação e Nutrição, nutrição representa o “estado

fisiológico que resulta do consumo e da utilização biológica de energia e nutrientes em
nível celular”. Considerando-se que a bromatologia também atua na área de nutrição,
assinale a alternativa correta:

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 1.

Parâmetros de qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez

que a alimentação de qualidade é o que determina a nutrição do
indivíduo.

2.

Parâmetros de identidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma

vez que a identificação dos alimentos é o fator que determinante para a
escolha dos alimentos e nutrição do indivíduo.

3.

Parâmetros de identidade e qualidade relacionam a bromatologia à

nutrição, uma vez que a alimentação de qualidade está relacionada à
nutrição do indivíduo e os parâmetros de identidade estão relacionados
aos nutrientes presentes no alimento.

Resposta correta

4.

Os parâmetros de identidade não estão relacionados à nutrição, pois a

qualidade é o fator determinante.

5.

Parâmetros de identidade estão relacionados à nutrição, pois é preciso

saber quais são os constituintes dos alimentos e se eles realmente estão
presentes no produto acabado.

3. Pergunta 3

/0,1

Inicialmente as análises de alimentos eram realizadas através de vidrarias simples de

laboratório e reagentes. Com o tempo, surgiram equipamentos eletrônicos capazes de
auxiliar a rotina experimental dos laboratórios analíticos. O ___________ é um dos
equipamentos mais importantes no laboratório de bromatologia, sendo utilizado no
isolamento e quantificação de analitos a partir da interação entre a fase móvel e
estacionária. Qual o conceito que preenche corretamente esta lacuna?

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1.

Viscosímetro

2.
 Espectrofotômetro

3.

Cromatógrafo

Resposta correta

4.

Digestor macro

5.

Condutivímetro

4. Pergunta 4

/0,1

6ºOs materiais de laboratório são ferramentas importantes na análise de alimentos. A

utilização de vidrarias e reagentes adequados no processo de análise pode ser
determinante para o sucesso ou fracasso da análise laboratorial. A respeito das
vidrarias de laboratório e sua utilização, assinale a alternativa que apresenta a ordem
numérica correta sobre a utilidade dos materiais descritos abaixo:

(1)Bureta
(2)Proveta
(3)Picnômetro
(4) Kitassato

( ) Titulação
( ) Filtração à vácuo
( ) Medida de volume
( ) Medida de densidade

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1.

1–3–2-4

2.

1–4–2-3

Resposta correta

3.
 4–1–3-2

4.

4–1–2-3

5.

1–4–3-2

5. Pergunta 5

/0,1

Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), cerca de 200 enfermidades são

causadas por doenças alimentares. Essas doenças incluem enfermidades de resolução
simples, como as diarreias e enfermidades de resolução complexa, como câncer. A
categoria de alimentos descrita pela OMS trata-se de:

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1.

Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos produzidos

sem que a matéria-prima tenha passado pelo processo de controle de
qualidade.

2.

Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos que não

passaram pelo processo de controle de qualidade.

3.

Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos cuja

matéria-prima não passou pelo processo de controle de qualidade.

4.

Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos

contaminados por diversos agentes, como químicos e príons.

5.

Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos

contaminados por diversos agentes, como microbiológicos e químicos.

Resposta correta

6. Pergunta 6
 /0,1

O acondicionamento das amostras também é um fator relevante para as análises

bromatológicas. A embalagem utilizada pode ser um interferente para a análise. Assim,
a alternativa que melhor descreve o uso correto da embalagem na amostragem é
descrita no item:

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1.

Embalagens de vidro são as mais indicadas para acondicionamento de

alimentos fotossensíveis.

2.

Embalagens metálicas (latas) são as mais indicadas para armazenamento

de carnes e peixes.

3.

Embalagens plásticas de polietileno são ideais para acondicionar

amostras de alimentos congelados, pois protegem contra a perda de
umidade.

4.

Embalagens de papel são indicadas para acondicionar grãos pois inibem

a proliferação de fungos e bactérias.

Resposta correta

5.

Embalagens de vidro são os tipos de embalagens mais utilizadas na

coleta de amostras, em virtude da sua versatilidade.

7. Pergunta 7

/0,1

Bromatologia é uma palavra que deriva do latim, bromathos significa alimento e logia
significa estudo, portanto, o estudo dos alimentos. Esses estudos podem ser realizados
a fim de caracterizar os nutrientes de um novo produto, fazer o controle de qualidade
da matéria prima e do produto acabado. Qual alternativa apresenta o setor de
aplicação e a respectiva utilidade na realização dessas análises relacionados de forma
correta:

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 1.

Órgãos regulatórios – desenvolvimento de novas metodologias analíticas.

2.

Indústria – fiscalização de produtos alimentícios de empresas

concorrentes.

3.

Indústria – controle de qualidade da matéria-prima e do produto

acabado.

Resposta correta

4.

Vigilância sanitária – identificação de novos nutrientes para pesquisa de

novos produtos.

5.

Órgãos de regulatórios – controle de qualidade da matéria prima.

8. Pergunta 8

/0,1

O processo de acreditação dos laboratórios é parte da garantia da qualidade. Esse

processo é realizado pela ANVISA e INMETRO, que atuam de forma conjunta para
definir que o laboratório a ser acreditado realmente preenche os requisitos de
qualidade necessários. Considerando a amplitude dos conceitos de garantia da
qualidade, assinale a alternativa correta:

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1.

A calibração de equipamentos faz parte da garantia e do controle de

qualidade e faz parte dos erros do operador.

2.

A detecção de erros faz parte da garantia da qualidade e está relacionada

somente com a amostragem.

3.
 A repetibilidade dos métodos faz parte somente do controle de
qualidade, não atuando na garantia da qualidade.

4.

A calibração faz parte do controle e da garantia da qualidade e está

relacionada às boas práticas de laboratório.

Resposta correta

5.

O treinamento de funcionários faz parte da garantia da qualidade e está

relacionado à etapa de amostragem, exclusivamente.

9. Pergunta 9

/0,1

Recentemente, no portal G1 de notícias foi publicada uma reportagem dizendo que é

possível utilizar a rotulagem de alimentos para escolha de alimentos mais saudáveis.
Além disso, segundo os autores da reportagem, alguns supermercados já contam com
áreas individualizadas para produtos de alimentação restritiva, como a área de
produtos sem lactose. Considerando o contexto da notícia, assinale a alternativa
correta:

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1.

A quantificação de metais pesados deve ser feita em virtude dos

indivíduos celíacos.

2.

A qualidade da lactose deve ser analisada em virtude dos indivíduos

lactotolerantes.

3.

A quantificação de colesterol deve ser feita em virtude dos indivíduos

que apresentam fenilcetonúria.

4.

A identificação do glúten deve ser feita em virtude dos indivíduos

celíacos.

Resposta correta
 5.

A identificação dos açúcares deve ser descrita no rótulo, pois pode

ocorrer escurecimento enzimático do alimento.

10. Pergunta 10

/0,1

Segundo dados da literatura, os primeiros estudos de alimentos datam o século XVIII.

No entanto, ainda hoje são realizados, tanto pelas próprias indústrias, no setor de
controle de qualidade, quanto por laboratórios associados a agências reguladoras e
instituições de pesquisa. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.

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1.

O aumento de casos de pessoas que possuem algum tipo de restrição

alimentar tornou necessária a determinação da presença e quantidade
dos nutrientes.

2.

A finalidade das análises bromatológicas é a identificação de novos

nutrientes, pois o aumento do turismo estimulou a pesquisa por novos
alimentos.

3.

O turismo e a redução das barreiras alfandegárias contribuíram para a

alimentação saudável e livre de conservantes, além da pesquisa por
novos tipos de alimentos.

4.

Com o aumento no consumo dos alimentos “in natura” tornou-se

necessário o controle de qualidade desse alimentos, uma vez que não
possuem conservantes.

5.

A mudança no estilo de vida das pessoas, a alimentação em locais

públicos e o consumo de produtos industrializados, tornou necessário o
controle de qualidade dos alimentos.