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Saladas
Saladas
Autora do blog
Cozinhando como antigamente
Saladas
Que valem por uma refeição
COMO NÃO AMAR SALADAS?
Introdução
Ingredientes
COMO ESCOLHER E COMBINAR OS INGREDIENTES PARA TORNAR SUA SALADA UMA REFEIÇÃO
Folhas
MACIAS, CROCANTES, ESCURAS, CLARAS, AMARGAS, ADOCICADAS... ESCOLHA AS QUE MAIS GOSTA!
As folhas verdes (e de outras cores também!) são uma base perfeita para montar sua salada. Folhas frescas e bem crocantes são uma boa fonte de fibras.
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FOLHAS
Higienização e armazenamento
FOLHAS SÃO CONSUMIDAS CRUAS E PRECISAM DE HIGIENIZAÇÃO ADEQUADA
Dicas para higienizar:
• enxaguar
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FOLHAS
Agrião Endívia
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INGREDIENTES
Grãos
UMA ADIÇÃO BEM SAUDÁVEL DE TEXTURA
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INGREDIENTES
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INGREDIENTES
Legumes
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INGREDIENTES
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LEGUMES
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FONTES DE PROTEÍNA
SUGESTÕES
2. Ovos
5. Presunto cru
6. Lula
8. Camarão
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FONTES DE PROTEÍNA
Queijos
UM A ALTERNATIVA PARA VEGETARIANOS
Algumas opções
• Queijo branco
• Queijo cottage
• Queijo parmesão
• Queijo de cabra
• Queijo gorgonzola
• Queijo brie
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INGREDIENTES
Frutas
UM TOQUE ADOCICADO E COLORIDO PARA AS SALADAS
DICAS
1. Quando usar maçãs na salada, misture
com um pouco de suco de limão para que
elas não escureçam.
2. Escolha molhos mais leves que PROCURE SEMPRE USAR FRUTAS DA ESTAÇÃO
combinam melhor com as frutas. Os Frutas da estação sempre são a melhor opção: são mais doces, estão em seu melhor período e tem
molhos feitos à base de iogurte ou azeite os melhores preços! No Brasil, temos uma grande variedade de frutas durante o ano inteiro. É só
de oliva são boas opções. uma questão de escolher as mais apropriadas em diferentes partes do País.
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INGREDIENTES
Massas e pães
OS PÃES PARA SALADA PODEM SER TORRADOS OU BEM FRESCOS, COMO OS ITALIANOS
SUGESTÕES
• Pão italiano
• Pão de grão
• Pão sírio
• Macarrão
• Macarrão integral
• Macarrão de arroz
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INGREDIENTES
SUGESTÕES
• Nozes, pecans, amêndoa
• Avelã, pistache
• Ameixa seca
• Linhaça, chia
• Semente de abóbora
• Gergelim
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INGREDIENTES
Ervas frescas
UM TOQUE PERFUMADO PARA SUA SALADA OU MOLHO
ERVAS FRESCAS
1. Salsa
2. Cebolinha
3. Coentro
4. Manjericão
5. Hortelã
6. Orégano
7. Alecrim
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INGREDIENTES
Molhos
TEMPERANDO SUA SALADA
DICAS
Deixe para temperar saladas com folhas
somente no momento em que for servir. Se
a salada for temperada com muita
antecedência as folhas vão ficar murchas e
queimadas.
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CAPÍTULO 2
Receitas
30 RECEITAS DE SALADAS TESTADAS E MUITAS JÁ PUBLICADAS NO BLOG
DICAS
INSPIRE-SE NAS RECEITAS A SEGUIR E SUBSTITUA INGREDIENTES QUE NÃO TIVER EM CASA
As dicas da primeira parte deste ebook servem justamente para que junto com as receitas, você crie novas possibilidades e novas combinações.
Procure variar bastante a escolha dos ingredientes, e testar sempre novos sabores.
O colorido das saladas também deve ser levado em conta: ele vai com certeza estimular o apetite de toda a família!
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GRÃO DE BICO
• Sal
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ABOBRINHA
Ceviche de abobrinha
UM CEVICHE VEGETARIANO COM TEXTURA LIGEIRAMENTE CROCANTE
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BETERRABA
Ingredientes
• 400g de beterraba crua, ralada no ralo grosso (usei uma grande)
Molho:
Modo de fazer
Descasque a beterraba e rale usando ralador grosso ou o processador de
alimentos. Coloque em uma tigela.Junte o repolho picado, a cebolinha, a salsa
e as sementes de papoula (se for usar). Para o molho coloque em uma tigelinha
o alho, a mostarda e o vinagre. Misture bem. Adicione gradualmente o azeite e
tempere com sal e pimenta do reino. Regue a salada com o molho, e misture
bem.
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BIFUM- MACARRÃO DE ARROZ
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FEIJÃO BRANCO
Ingredientes
Modo de fazer
• 1 lata de atum (usei o sólido em
água) Regue a cebola picada com um
pouco de suco de limão enquanto
• 1 xícara de feijão branco cozido prepara o restante da salada. Isso
(ou 1 lata) vai diminuir o ardido da cebola!
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LARANJA
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LENTILHA
Modo de fazer
Cozinhe a lentilha em 3 vezes a sua medida de água (usei 1 ½ xícaras) por
15 a 20 minutos, ou até que estejam cozidas mas ainda firmes.
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ESPINAFRE
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REPOLHO CLARO E REPOLHO ROXO
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GRÃOS DE SOJA
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LASCAS DE BACALHAU
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BULGUR
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TA N G E R I N A
• Azeite de oliva
Modo de fazer
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PÃO I TA L I A N O
Panzanella
Ingredientes
RECEITA TÍPICA DA REGIÃO DA TOSCANA, NA ITÁLIA
• 2 fatias grossas de pão italiano (ou pão de campanha
ou ainda pão de fermentação natural) Modo de fazer
Preaqueça o forno (200°C).
• Azeite de oliva para regar
• 2 tomates maduros, sem as sementes e picados em Corte o pão em cubos grandes e
cubos grandes espalhe-os em uma assadeira.
Regue com um fio de azeite e leve
• ½ pepino descascado e cortado em cubos grandes ao forno até tostarem
ligeiramente (uns 10 a 15
• ½ cebola roxa, cortada em tiras minutos).
• Azeitonas pretas sem o caroço, a gosto Vire os cubos de pão na metade
do tempo. Coloque os cubos de
• 1 a 2 colheres (chá) de alcaparras drenadas e passadas pão em uma tigela.
em água
Adicione os tomates, pepino,
• Folhas de salsa fresca (ou manjericão)
cebola, azeitonas, alcaparras, salsa
• 2 filés de anchova (opcional) (ou manjericão) grosseiramente
picado e os filés de anchova
• Molho: picados (se for usar). Mexa com
cuidado.
• 3 colheres (chá) de azeite de oliva
Misture os ingredientes do
• 1 colher (chá) de vinagre de vinho branco tempero em uma tigelinha e regue
a salada.
• 1 dente de alho, descascado e bem picado
Deixe descansar por algum tempo
• 1 colher (chá) de mostarda Dijon (30 minutos a 1 hora) antes de
servir, para que os ingredientes
• Sal e pimenta do reino peguem o gosto dos temperos.
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C E VA D I N H A
• Folhas de rúcula
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ERVILHA
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LENTILHA
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QUINUA
Tabule de quinua
UMA OPÇÃO BEM CRIATIVA PARA O TRADICIONAL TABULE
Ingredientes Modo de fazer
1 xícara de grãos de quinua Coloque os grãos da quinua em
uma peneira e lave em água
2½ xícaras de água corrente.
10 tomates cereja cortados ao Transfira para uma panela e
meio, ou 1 tomate médio sem acrescente a água.
sementes e picado
Leve ao fogo médio até ferver.
1 pepino pequeno, cortado em
cubos Abaixe o fogo, tampe
parcialmente e cozinhe até que a
1 cebola pequena, picada água tenha sido absorvida.
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MANGA
Ceviche de manga
UM CEVICHE COM UM TOQUE DOCE DA MANGA
• 50 ml de leite de coco
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MACARRÃO
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RABANETE
2 colheres (sopa) de azeite de oliva Tempere com o molho e cubra com o queijo
polvilhado.
Salsa ou coentro picados
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FEIJÃO FRADINHO
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BETERRABA
• Sal
• Folhas de alface
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PÃO S Í R I O
Fatuche
Ingredientes Modo de fazer
1 copo de iogurte grego (usei menos)
Rasgue o pão em pedaços e
2 pães sírios grandes (amanhecidos ou reserve.
ligeiramente torrados Coloque o tomate, pepino,
rabanetes, alho, cebolinha, folhas
2 tomates picados em cubos (sem as
de hortelã e de salsa em uma
sementes)
tigela e misture.
¾ xícara de rabanetes, fatiados bem
Acrescente o iogurte e o pão.
fininho
Tempere com o suco de limão, o
1 pepino descascado e picado em cubos azeite de oliva, vinagre, sal e
pimenta do reino.
2 cebolinhas fatiadas bem fino
Deixe descansar por uns 10
Folhas de hortelã picadas minutos antes de servir para que
os ingredientes absorvam os
Folhas de salsa picadas
temperos.
1 dente de alho amassado, ou bem picado
Polvilhe com o sumagre no
Suco de 1 limão (usei siciliano) momento de servir.
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BULGUR
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Q U E I J O C OT TAG E
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GRÃO DE BICO
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LENTILHA ROSA
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QUINUA
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BETERRABA
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Saladas
QUE VALEM POR UMA REFEIÇÃO
Monica Hering
autora do blog Cozinhando como antigamente
http://cozinhandocomoantigamente.com.br/