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INSTITUTO FEDERAL DE GOIÁS

CAMPUS APARECIDA DE GOIÂNIA
DISCIPLINA – PROJETO INTEGRADOR: SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E
SEGURANÇA NO TRABALHO
ALUNOS(AS): ANA CLARA CERQUEIRA MIRANDA COSTA; EMILLY DOS SANTOS
CUNHA; GEOVANNA VELOSO DA SILVA; JOYCE RODRIGUES CHAGAS; LAYZ
MARCELLE FERREIRA COSTA

SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO: CASA DE MASSAS

APARECIDA DE GOIÂNIA
JUNHO DE 2021
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SUMÁRIO
EQUIPAMENTOS ................................................................................................................... 2
Fogão ...................................................................................................................................... 2
Forno ...................................................................................................................................... 3
Geladeira/ Refrigerador Comercial ........................................................................................ 3
Refrigerador/Expositor ........................................................................................................... 3
Batedeira................................................................................................................................. 3
Assadeiras e formas ................................................................................................................ 4
Divisora de Massas................................................................................................................. 4
Armário para crescimento ...................................................................................................... 4
Fatiadora ................................................................................................................................. 5
Cilindro Laminador ................................................................................................................ 5
Coifa e exaustor ...................................................................................................................... 5
Talheres .................................................................................................................................. 5
Panelas .................................................................................................................................... 6
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EQUIPAMENTOS

• Fogão industrial

− Fogão industrial Venâncio 6 bocas;

− Mesa esmaltada com Easy-Clean, fácil limpeza;
− Baixa pressão;
− Aço carbono com ação em pintura a pó eletrostático com base fosfatizada;
− 2 Unidades.
− Rapidez no cozimento, as chamas são maiores do que as de um fogão convencional,
então, as receitas são preparadas com mais agilidades.

• Forno

− Forno de Lastro Elétrico Modular;

− Aço inoxidável com portas de vidro temperado;
− Aquecimento estático;
− Câmaras de cocção independentes.
− Os alimentos podem ser preparados simultaneamente, há o controle de tempo e
temperatura para cada um deles, sem contaminação de cheiro entre uma preparação e
outra. E econômico, digital e tem nele empregado muita tecnologia o que permite com
que nele seja preparado, cozidos, assados, grelhados, fritos, vaporizado entre outros...

• Geladeira/ Refrigerador Comercial

− Geladeira/Refrigerador comercial 6 portas;

− Pés reguláveis;
− Gabinete monobloco;
− Revestimento interno aço galvanizado;
− Revestimento externo aço inox.
− Aumenta a capacidade do estabelecimento, assim se expande a quantidade de
produtos adquiridos e comercializados, aumenta a capacidade de trabalhar com
congelados, e armazenamento.

• Refrigerador/Expositor
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− Refrigerador/Expositor” TOP” Vertical Gemini GEVT Gelopar;

− 6 portas de vidro temperado duplo;
− Frost Free;
− Porta com fechamento automático para evitar desperdício de energia;
− Revestimento externo: frontal em aço revestido tipo inox.
− Gela as bebidas e nele também há a possibilidade de ser usado para armazenar frios e
laticinios. Não é necessário descongelar o equipamento de tempos em tempos.

• Batedeira

− Motor potente e econômico

− Transmissão por caixa de redução
− Alta durabilidade e baixo índice de manutenção
− Design robusto e compacto
− Equipamento de acordo com a normativa NR12 de segurança
− 6 unidades
− Resistente e suporta grandes quantidades de massa, a potência também e alta
intensidade o que é fundamental para bater massas mais pesadas

• Assadeiras e formas

− Revestimento interno antiaderente

− Alumínio
− Uso seguro e adequado: ao utilizar utensílios quentes tenha cuidado redobrado
− 10 jogos
− Ajudam a manter o preparo quente, ajudam a mantem os pratos elaborados e bem
estruturados

• Divisora de Massas

− Efetua 30 divisões iguais em cada operação;

− Mesa, pedestal e carenagem em aço carbono SAE 1020;
− Navalha de corte em aço inox;
− Mesa revestida em aço inoxidável;
− Estrutura, eixo dentado e engrenagem da alavanca em ferro fundido;
− Acabamento em pintura a pó eletrostática com base fosfatizada;
− 5 unidades
− E preciso ter uma divisora de massas, pois, além de gastar menos espaço, ao fazer
esse processo sem a divisora e sim no manual, irá gastar mais farinha, assim como, irá
aumentar a bagunça no ambiente.
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• Armário para crescimento

− Esteira
− Material: flandres
− Tipo: 4 Talas/Tiras
− Tamanho tala/tira: 7cm
− Marca: Imeca
− 2 unidades
− As massas ficarão nele para aguardar o tempo de fermentação. Ele também e usado
como estufa e mantém o produto aquecido por mais tempo

• Fatiadora

− Chave seletora de energia 110V / 220V.

− Regulagem de corte de alta precisão
− Bandeja porta frios com 40º de inclinação
− Protetor de faca de corte
− Produção média de 40 fatias por minuto
− Potência do motor de 0,33 cv
− Motorização refrigerada
− 2 unidades
− O tamanho dos discos, por serem grandes facilitam muito o corte das massas. E
também, os discos são cobertos por um material antiaderente, o que faz com que a
massa não grude nas rodinhas.

• Cilindro Laminador

− Engrenagem em ferro fundido;

− Maior durabilidade;
− Laminador;
− Rolos de 30 cm de largura.
− 3 unidades
− Reduz os custos operacionais, precisão em espessuras e diminui o desperdício de
matéria prima.

• Coifa e exaustor

− Peças em Aço Inox.

− Acabamento cravejado e arrebitado.
− 2 unidades
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− Quando no modo exaustor, a coifa expulsa o ar quente para fora da cozinha. No modo
depurador, a coifa capta o ar quente com gordura, filtra e devolve o ar limpo para o
ambiente

• Talheres

− 150 unidades de colheres;

− 200 unidades de garfos;
− 200 unidades de facas;
− 50 unidades de Pegadores;
− 5 unidades de colheres espumadeira;
− 5 jogos de colheres para servir.

• Panelas

− 3 panelas de pressão;
− 3 jogos de caçarolas;
− 1 panela cerejeira;