GUIA DO CURSO

MODALIDADES ONLINE E PRESENCIAL

PÓS-GRADUAÇÃO EM

ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL:
GASTRONOMIA E EMPREENDEDORISMO
UMA NOVA EDUCAÇÃO
PARA UM NOVO TEMPO.
 3
conteúdo

PÓS-GRADUAÇÃO EM
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL: GASTRONOMIA E EMPREENDEDORISMO

SUMÁRIO

Bem-vindo ..……………………………………………………………………….…….. 04 a 08

Metodologia das Aulas ……………………………………………………………..….... 09 a 14

Como Cursar? ……….…………….…………………………………………………….. 15 a 17

Conheça o Curso ………………………………....……………………………………... 18 a 21

Plano de Disciplinas ……………………………………………………...……………... 22 a 43

Matrículas ……………………………………………………………...…………………. 44 a 47
 4
bem-vindo

A PUCRS
A Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul é considerada uma
das melhores universidades da América Latina.

Seu campus é reconhecido mundialmente por espaços como o Tecnopuc,

parque tecnológico que abriga 120 organizações e mais de 6,3 mil postos
de trabalho, o Museu de Ciências e Tecnologia, o Instituto do Cérebro, entre
outras estruturas que compõem um ecossistema acadêmico e profissional,
com linhas completas de formação em nível de Graduação, Pós-graduação
Lato Sensu (Especialização e MBA) e Stricto Sensu (Mestrado e Doutorado).

A Escola de Ciências da Saúde da PUCRS foi criada com a finalidade de

aproximar diferentes saberes na área da Saúde, oportunizando maior
interação e conhecimento. Ela resulta da união de dez cursos de Graduação
(Biomedicina, Educação Física – Bacharelado e Licenciatura, Enfermagem,
Farmácia, Fisioterapia, Gastronomia, Nutrição, Odontologia e Psicologia) e
dos Programas de Pós-Graduação em Biotecnologia Farmacêutica,
Odontologia e Psicologia. O primeiro curso foi criado em 1953. A
Pós-graduação em Alimentação Saudável: Gastronomia e
Empreendedorismo é resultado de décadas de história e aperfeiçoamento
da PUCRS e sua Escola de Ciências da Saúde.

Biblioteca Central, a mais moderna da América Latina. Campus, considerado um dos melhores do Brasil.
 5
bem-vindo

O UOL EdTech
O UOL EdTech é o parceiro tecnológico da PUCRS. Isso significa que a
PUCRS é a responsável acadêmica pelos cursos, ou seja, cria, cadastra e
reconhece as pós-graduações no MEC, além de realizar toda a gestão
acadêmica. As aulas acontecem no campus da Universidade, com
certificado de pós-graduação (especialização) da própria PUCRS.

Por sua vez, o UOL EdTech se responsabiliza pelos aspectos tecnológicos

dos cursos, como gravação, edição, disponibilização via internet,
plataforma, site de matrículas e todos os demais elementos que podem
contribuir para tornar o curso mais atrativo e prático.

A palavra EdTech é um termo em inglês que significa tecnologia para

educação. O UOL EdTech é a maior empresa do ramo no Brasil, e uma das
mais consolidadas do mundo. Faz parte do UOL, maior referência do país
em conteúdo, produtos e serviços de internet. A união entre a solidez
acadêmica da PUCRS e a expertise do UOL em tecnologia, mídias e
conteúdo, torna esta pós-graduação uma iniciativa de excelência, garantida
por dois gigantes em suas áreas de atuação.

A maior empresa de EdTech do Brasil, composta por 6 empresas, líderes em seus segmentos.
 6
diferenciais

Por que escolher o PUCRS Online:

1. Grandes Profissionais da Área

Tenha aula com profissionais reconhecidos no mercado, empreendedores com

ideias inovadoras e disruptivas.

2. Liberdade

Assista às aulas e acompanhe todos os conteúdos de onde e quando quiser - e

conte com o apoio da PUCRS em todos esses momentos.

Se você for aluno presencial, também terá acesso ao material disponível na

plataforma online do curso.

3. Aulas Online Iguais às Presenciais

Os cursos do PUCRS Online são gravados em alta resolução e disponibilizados

em uma plataforma moderna e intuitiva, em vídeos de alta qualidade e material
de apoio leve e atrativo.

4. Uma das Melhores Universidades

A PUCRS é considerada a Melhor Universidade Privada no Brasil (Ranking Folha),

e uma das melhores da América Latina (Ranking Times Higher Education). Além
disso, seus cursos estão entre os Melhores programas de Pós-graduação do Brasil
(Ranking Capes).

6
 7
depoimentos

O que os alunos dizem

Danilo Mendonça
do Ceará, aluno da Pós-Graduação em Finanças, Investimentos e
Banking

“Com cursos online de extrema qualidade – como os da PUCRS –

torna-se cada vez mais cômodo estudar no conforto da minha casa.”

Silvia Rehn
do Rio de Janeiro, aluna do MBA em Gestão, Empreendedorismo e
Marketing

“Fazer este MBA foi uma das melhores coisas que eu já fiz na minha
vida. Cada vez fico mais feliz por ter me inscrito. Um divisor de águas.
Uma seleção de conhecimento extremamente importante de uma
forma enxuta e rápida. #Amandoprofundamente.”
 8
depoimentos

O que os alunos dizem

Daiane Polo
de Cuiabá, aluna da Pós-Graduação em Finanças, Investimentos e
Banking

“Tenho que parabenizar a PUC pela iniciativa de trazer grandes

professores para as aulas. Quando me inscrevi na pós, o que mais me
atraiu foi o quadro de professores. Hoje vejo que o que estas aulas
estão agregando é bem superior ao quadro de professores. Em todas
as aulas que assisti até agora aprendi algo de muito importante, que
está me ajudando no desenvolvimento da minha carreira profissional.
Parabéns aos idealizadores desta pós-graduação. Excelente!!”

William Avancini
de São Paulo, aluno do MBA em Gestão, Empreendedorismo e
Marketing

“Nunca imaginei tamanha produtividade no ensino EAD. Consigo

acompanhar as aulas, pausar o professor quando fala de um assunto
que desconheço, ler sobre o assunto, absorver o conceito, retornar e
continuar a aula. Posso parar para ir ao banheiro, tomar café e retornar
sem que eu perca a linha de raciocínio, o que é impossível em uma
aula presencial! Posso assistir aulas no conforto de minha casa, no
meu sofá ou mesmo à beira da piscina (...) Parabéns PUCRS! Parabéns
UOL EdTech!”
METODOLOGIA
DAS AULAS
 11
metodologia

Para cada disciplina, uma dupla

de professores
São 20 disciplinas ministradas por uma dupla de professores. As duplas são
formadas por um professor da PUCRS, responsável pela parte acadêmica,
como programação de conteúdo, avaliações e materiais complementares; e
um professor convidado, escolhido especialmente por ser um dos maiores
especialistas do Brasil e do mundo dentro do conteúdo da disciplina.

Cada disciplina tem três encontros, entre os quais, em média, dois são
ministrados pelo professor convidado.

O resultado disso é que você tem uma formação com solidez acadêmica e,
ao mesmo tempo, aplicada à realidade e exposta por professores
convidados que estão entre os maiores profissionais, especialistas e Chefs
do Brasil e do mundo.

EXEMPLO

Disciplina: Empreendedorismo digital no mercado de alimentação

saudável

Professor Convidado: Professora da PUCRS:

Diego Fabris Carla Piovesan
 12
estrutura

Bases do Curso

...PROFESSORES CONVIDADOS...
Alain Passard, Bela Gil, Tiago Mattos, Diego Fabris, Carla Martins, Paulo
Renato Ardenghi Rizzard, Renata Bender Monteiro, David Hertz, Ailin
Aleixo, Sebastião Pinheiro, Jesús Contreras Hernández, entre outros.

...METODOLOGIA...

As aulas são realizadas sempre por uma dupla de professores. Um é

profissional referência no mercado (professor convidado) e o outro um
professor da PUCRS, responsável acadêmico pelas avaliações e materiais
complementares. Cada disciplina tem três encontros, sendo dois
ministrados pelo professor convidado. São 20 disciplinas no total, que
aliam conhecimento técnico e de negócios, sempre aplicado à
alimentação saudável e empreendedorismo.

...FORMAÇÃO EM UM ANO...

O curso tem duração de 12 meses, sendo nove meses para cursar as

disciplinas e três meses para o Trabalho de Conclusão de Curso (TCC). É
possível pedir a prorrogação de prazo para realização do TCC por mais
três meses. A carga horária é de 363 horas.
 13
estrutura

Bases do Curso

...TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO (TCC) NA MODALIDADE ONLINE...

A última disciplina do curso é a de Projeto de desenvolvimento em alimentação

e gastronomia saudável. Nela, o aluno realiza um trabalho prático, no qual aplica
os conceitos relacionados à alimentação saudável em um projeto de
desenvolvimento de um produto ou serviço, utilizando-se de conceitos e
técnicas vistas ao longo do curso ou combinadas com elementos novos. Esse
projeto é o que será utilizado como TCC. Após o término do projeto e da
disciplina de Projeto de desenvolvimento em alimentação e gastronomia
saudável, o aluno recebe ainda três horas de orientação para aprimorar seu
projeto.

...MODALIDADES...

Além da modalidade presencial, realizada em Porto Alegre, o curso também

está disponível na modalidade online para todo o Brasil.

...MODALIDADE ONLINE...

Essa modalidade tem exatamente o mesmo conteúdo da versão presencial. A

equipe do UOL EdTech realiza a cobertura audiovisual dos encontros
presenciais e edita os vídeos com alta qualidade, dando destaque aos
professores convidados enquanto interagem com a turma.
 14
estrutura

Bases do Curso

...CONFORTO E ACESSIBILIDADE...

A proposta é que o aluno tenha, do conforto do seu PC, a experiência da

sala de aula. Além disso, a turma online recebe materiais complementares
e realiza avaliações para cada disciplina dentro da plataforma de ensino.

...PROVA FINAL...

Ao fim do curso, os alunos da modalidade online realizam uma prova à

distância, validando os conhecimentos adquiridos ao longo de todo o
curso.

...CERTIFICADO DE CONCLUSÃO...

O curso concede Certificado de Especialista em nome da PUCRS, uma

das maiores e melhores universidades da América Latina. O nome oficial
que será emitido no certificado de conclusão de pós-graduação, é
especialista em Alimentação saudável: gastronomia e
empreendedorismo.
 COMO
CURSAR?
 16
modalidades

Você escolhe uma, entre duas

opções

100% ONLINE

A turma online é uma ótima solução para quem deseja ter os mesmos
benefícios da turma presencial, de forma mais confortável e acessível. A
plataforma virtual proporciona a mesma experiência e qualidade do curso
presencial. A equipe do UOL EdTech filma com qualidade de cinema as
aulas da modalidade presencial, otimiza o material gravado e o
disponibiliza para a turma online.

Você assistirá às aulas presenciais como se estivesse lá. Além disso, esse
conteúdo é mesclado com materiais complementares para estudo, o que
torna sua experiência ainda mais enriquecedora. Há ainda um fórum online
no qual os alunos podem fazer perguntas aos professores, além de
compartilhar conhecimento e ideias com os colegas.

PRESENCIAL

As aulas da turma presencial acontecem em Porto Alegre/RS, com uma

média de seis encontros por mês. As vagas são limitadas para alunos
selecionados que desejam e podem estar presentes fisicamente nas aulas,
assistindo a grandes nomes da área de alimentação saudável e
empreendedorismo do Brasil e do mundo.
 17
modalidades

Características dos cursos

Presencial e Online

= …………CERTIFICAÇÃO…..

A Certificação é a mesma, tanto para a modalidade presencial como para a online.

…………CONTEÚDO…..

Os alunos do curso online têm acesso ao mesmo conteúdo e metodologia

disponibilizados aos alunos do curso presencial - inclusive às aulas, que acontecem
presencialmente e são filmadas em alta qualidade.

…………ACESSO…..

A única diferença entre as modalidades é que o aluno online acompanhará o

conteúdo exclusivamente por meio dos materiais disponíveis na plataforma digital,
incluindo vídeos, leituras, exercícios e avaliações.
CONHEÇA O
CURSO
 19
proposta

Pós-graduação em Alimentação
Saudável: Gastronomia e
Empreendedorismo
O curso de especialização em Alimentação Saudável: Gastronomia e
Empreendedorismo visa proporcionar discussões crítico reflexivas quanto ao papel
dos sistemas alimentares e das habilidades culinárias na obtenção de uma
alimentação saudável com sabor, segurança e sustentabilidade. O Curso está pautado
em três eixos: Essência da Alimentação saudável, Gastronomia Saudável e Mercado da
Alimentação Saudável.

PERÍODO DE REALIZAÇÃO CARGA HORÁRIA

Duração mínima de 12 meses: 363 horas de aulas.

9 meses de disciplinas + 3 meses de TCC

MATRICULE-SE
 20
professores

Tiago Mattos Diego Fabris Carla Martins

Cofundador da Aerolito e da Perestroika, professor Cofundador do Destemperados, Mestre e doutora em Nutrição, professora e
da Singularity tornou-se um dos maiores especialistas pesquisadora
em mídia e gastronomia do país

...Disciplina:... ...Disciplina:... ...Disciplina:...

Food literacy: Letramentos na Empreendedorismo digital no Princípios da alimentação saudável
alimentação saudável mercado de alimentação saudável

Paulo Ardenghi Rizzard Renata Bender Monteiro David Hertz

Diretor de inovação da Cidade de Porto Mestre, especialista em cozinha sem glúten, Chef e empreendedor social, Cofundador do
Alegre Cake Design e Ex-Masterchef Portugal Gastromotiva

...Disciplina:... ...Disciplina:... ...Disciplina:...

Tendências do mercado de Coma sem culpa: panificação e Ecossistemas de inovação e
alimentação saudável confeitaria empreendedorismo no mercado de
alimentação saudável

Ailin Aleixo Sebastião Pinheiro Bela Gil

Uma das jornalistas e críticas gastronômicas Uma das maiores referências do Brasil em Apresentadora e chef de cozinha natural
mais renomadas do Brasil, Fundadora do Agroecologia e autor de diversos livros na
Gastrolândia área

...Disciplina:... ...Disciplina:... ...Disciplina:...

Projeto de desenvolvimento em Sistemas alimentares: da produção ao Marmitas e Lancheiras saudáveis
alimentação e gastronomia saudável consumo saudável
 21
professores

Jesús Contreras Hernández Alain Passard

Professor de antropologia da alimentação Chef francês proprietário do L'Arpège,
da Universidade de Barcelona e autor de restaurante três estrelas Michelin em Paris
mais de 20 livros na área

...Disciplina:... ...Disciplina:...
Alimentação e Cultura Plant based: Cozinha Verde e Natural

PROFESSORES PUCRS

Doutora Raquel da Luz Dias

Doutora Carla Piovesan
Doutora Alessandra Campani Pizzato
Doutora Rochele de Quadros Rodrigues
Mestre Elis Regina Alfama
Mestre Flavia Siqueira Fiorin
Doutora Rafaela Caron Lienert
Doutora Maria Rita Macedo Cuervo
Doutora Ana Maria Pandolfo Feoli
Doutor Francisco Milanez
Mestre Giuseppe Potrick Stefani
Mestre Sônia Alscher
Doutora Caroline Abud Drumond Costa
Mestre Marianna Pozzatti
Mestre Luísa Rihl Castro
Especialista Daniel Menezes
Especialista Rodrigo Bellora
 PLANO DE
DISCIPLINAS
 23
disciplinas

Estrutura de assuntos abordados

ESSÊNCIA DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

- Princípios da alimentação saudável

- Alimentação e Cultura
- Decifrando os rótulos alimentares
- Sistemas alimentares: da produção ao consumo saudável
- Escolhas alimentares: Porque comemos o que comemos?
- Slow food: bom, limpo e justo
- Mitos da alimentação moderna
- Microrganismos do bem na saúde

GASTRONOMIA SAUDÁVEL

- Marmitas e Lancheiras saudáveis

- Alquimia na cozinha
- Cozinha saudável: da compra ao consumo
- Coma sem culpa: panificação e confeitaria
- Plant Based: Cozinha Verde e Natural

MERCADO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

- Farm to table: empreendedorismo e desenvolvimento de produtores locais

- Tendências do Mercado de Alimentação Saudável
- Food Literacy: Letramentos na alimentação saudável
- Empreendedorismo digital no mercado de alimentação saudável
- Ecossistemas de inovação e empreendedorismo no mercado de alimentação saudável
- Vendas, marketing e precificação no mercado de alimentação saudável
- Projeto de desenvolvimento em alimentação e gastronomia saudável
 24
disciplinas

DISCIPLINA
Princípios da alimentação saudável
EMENTA

Estudo da alimentação saudável e sua importância no crescimento,

desenvolvimento e manutenção da saúde. Reflexão sobre os fatores que podem
interferir na formação do hábito alimentar. Compreensão dos princípios dos guias
alimentares para a população brasileira.

PROFESSORA CONVIDADA

…CARLA MARTINS…

Nutricionista e técnica em Cozinha. Mestre em Nutrição pela UFSC. Doutora

em Ciências/Nutrição em Saúde Pública pela USP, com Pós-doutorado em
Epidemiologia Nutricional pela mesma instituição. Atualmente, é
Professora Contratada III no Departamento de Nutrição da Faculdade de
Saúde Pública da USP. Desde 2013 é pesquisadora no Núcleo de Pesquisas
Epidemiológicas em Nutrição e Saúde da USP (NUPENS/USP), coordenando
pesquisas sobre culinária e sua influência no consumo alimentar. Compôs a
equipe técnica de revisão do Guia Alimentar para a População Brasileira
(2014). Desde 2016, integra a equipe NUPENS/USP que presta consultoria
nutricional para a Editora Panelinha, da cozinheira Rita Lobo. Tem
experiência no campo da Nutrição, Gastronomia e Saúde Coletiva, atuando
principalmente nos seguintes temas: promoção da alimentação adequada,
saudável e sustentável; intervenções educativas em alimentação e nutrição;
culinária saudável e sustentável; habilidades culinárias domésticas e
profissionais; modos de produção, distribuição e consumo de refeições;
características dos alimentos segundo a classificação NOVA; sódio em
alimentos ultraprocessados; rotulagem e publicidade de alimentos.

PROFESSORA PUCRS

…ALESSANDRA CAMPANI PIZZATO…

Possui graduação em Nutrição pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos,

Mestrado e Doutorado em Ciências Médicas: Nefrologia pela UFRGS.
Atualmente é Professora Adjunta do Curso de Nutrição da Escola de
Ciências da Saúde e da Vida da Pontifícia Universidade Católica do Rio
Grande do Sul - PUCRS, onde exerce atividade de Coordenadora de Curso.
Coordena o Grupo Interdisciplinar de Análise de Alimentos (GIAA). Tem
experiência na área de Nutrição Clínica, Segurança Alimentar, Pesquisa e
Docência, atuando principalmente nos seguintes temas: Nutrição Clínica do
Adulto com ênfase em Nefrologia, Epidemiologia Clínica, Metodologia da
Pesquisa e Vigilância Nutricional.
 25
disciplinas

DISCIPLINA
Alimentação e cultura
EMENTA

Discussão sobre alimentação e cultura: consumo e alimentação, sentido simbólico

das práticas alimentares, comida e identidade, tendências alimentares
contemporâneas. Reflexão sobre o Confort Food.

PROFESSOR CONVIDADO

…JESÚS CONTRERAS HERNÁNDEZ…

Doutor em Filosofia e Letras. Professor Emérito de Antropologia Social.

Pesquisador contratado pelo Centro Nacional da Pesquisa Científica (1986),
Professor Visitante da Universidade de Cambridge (1992-93), Chaire
d'Excellence do Centro Nacional do Centro de Pesquisa Científica-Região
(2007-2008), Professor Convidado pela Universidade Paul Valéry
(Montpellier, França) em 2010, Professor Convidado da Faculdade
Latino-Americana de Ciências Sociais (FLACSO, Quito-Equador) em 2013.
Conferências e / ou seminários em várias universidades da Espanha, Brasil,
México, Chile, Colômbia, Peru , Equador, França, Itália, Reino Unido, Malásia,
Marrocos.

PROFESSORA PUCRS

…RAFAELA CARON LIENERT…

Atualmente, atua como Professora Adjunta no Curso de Graduação em

Nutrição da Escola de Ciências da Saúde da PUCRS e como nutricionista
clínica no consultório particular, especialmente na especialidade de
Nefrologia. Nutricionista pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul
(2006), Especialista em Nefrologia (2009) pelo Programa de Residência
Multiprofissional em Saúde da Pontifícia Universidade Católica do Rio
Grande do Sul (PUCRS) e em Docência do Ensino Superior (2018 -
Orientador Prof. Dr. Claus Dieter Stobäus) pela PUCRS. Mestre em Medicina
e Ciências da Saúde, Nefrologia (2013 - Orientador Prof. Dr. Carlos Eduardo
Poli de Figueiredo) e Doutora em Medicina e Ciências da Saúde, Nefrologia
(2017 - Orientador Prof. Dr. Carlos Eduardo Poli de Figueiredo) pela PUCRS
(conceito 7 CAPES). Professora Substituta de Nutrição na Universidade
Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre (UFCSPA - 2018-2019).
 26
disciplinas

DISCIPLINA
Decifrando os rótulos alimentares
EMENTA

Compreensão da leitura dos rótulos nutricionais visando escolhas alimentares

melhores para a saúde e para o meio ambiente. Reflexão crítica das informações
nutricionais de alimentos ultraprocessados com vistas a alimentação saudável.

PROFESSOR CONVIDADO

…EM BREVE…

PROFESSORA PUCRS

…ALESSANDRA CAMPANI PIZZATO….

Possui graduação em Nutrição pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos,

Mestrado e Doutorado em Ciências Médicas: Nefrologia pela Universidade
Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS. Atualmente é Professora Adjunta do
Curso de Nutrição da Escola de Ciências da Saúde e da Vida da Pontifícia
Universidade Católica do Rio Grande do Sul - PUCRS, onde exerce atividade
de Coordenadora de Curso. Coordena o Grupo Interdisciplinar de Análise de
Alimentos (GIAA). Tem experiência na área de Nutrição Clínica, Segurança
Alimentar, Pesquisa e Docência, atuando principalmente nos seguintes
temas: Nutrição Clínica do Adulto com ênfase em Nefrologia, Epidemiologia
Clínica, Metodologia da Pesquisa e Vigilância Nutricional.
 27
disciplinas

DISCIPLINA
Sistemas alimentares: da produção ao
consumo saudável
EMENTA

Estudo dos sistemas alimentares no que se refere aos processos relacionados à

alimentação com vistas a sustentabilidade. Reflexão da importância do equilíbrio
das diferentes etapas que envolvem os alimentos para uma alimentação saudável,
que vai desde a produção, o processamento, a distribuição, até sua preparação e
consumo.

PROFESSOR CONVIDADO

…SEBASTIÃO PINHEIRO…

Sebastião Pinheiro é técnico agrícola pela Unesp e Engenheiro Agrônomo

pela Universidad nacional de La Plata (UNLP). Pós-graduado em
Engenharia Florestal, na Escola Superior de Bosques, UNLP, Argentina. Foi
delegado brasileiro no Codex Alimentarius das Nações Unidas em Haia, na
Holanda. Pós-graduado em Toxicologia, Poluição Alimentar e Meio
Ambiente na Bundesanstalt für Getreide-, Kartoffel- und Fettforschung
(BAGKF), Alemanha. Investigou em Tucuruí o uso clandestino de herbicidas
(Agente Blanco e Agente Laranja). É autor e coautor de diversas
publicações: “Agente Laranja em uma República de Banana”,
“Biotecnologia: muito além da revolução verde” (por Henk Hobbleink,
tradução e contribuição), “Agricultura Orgânica e Máfia dos Agrotóxicos no
Brasil”, “Ladrões de natureza”, “Saúde no solo versus Agronegócios” e
"Agroecologia 7.0". Foi professor da Universidade Federal do Rio Grande do
Sul (UFRGS). Ativista científico em agricultura saudável, cromatografia de
Pfeiffer e agroecologia camponesa.

PROFESSORA PUCRS

…MARIA RITA MACEDO CUERVO…

Possui graduação em Biologia pela Pontifícia Universidade Católica do Rio

Grande do Sul (1988), graduação em Licenciado Em Ciências pela Pontifícia
Universidade Católica do Rio Grande do Sul (1986), graduação em Nutrição
pelo Instituto Metodista de Educação e Cultura (1997) e mestrado em
Programa de Pós-graduação em Saúde Coletiva pela Universidade
Luterana do Brasil (2003), doutoranda em Psicologia Social pela Pontifícia
Universidade Católica do Rio Grande do Sul (desde 2011).
 28
disciplinas

DISCIPLINA
Escolhas alimentares: porque comemos o que
comemos?
EMENTA

Estudo dos determinantes e das práticas do comportamento alimentar e suas

interações com os processos metabólicos, cognitivos e mecanismos biológicos que o
sustentam em diferentes ciclos da vida ou situações clínicas. Aborda diferentes
abordagens e ferramentas para o entendimento, manutenção ou modificação do
comportamento alimentar com vista à promoção de hábitos e comportamentos
alimentares saudáveis.

PROFESSOR CONVIDADO

...EM BREVE…

.
PROFESSORA PUCRS

...ANA MARIA PANDOLFO FEOLI…

Possui Graduação em Nutrição pelo Instituto Metodista de Educação e Cultura

(1998), Mestrado em Ciências Biológicas (Bioquímica) pela Universidade Federal
do Rio Grande do Sul (2002) e Doutorado em Ciências Biológicas (Bioquímica)
pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2006). Atualmente é
professora, pesquisadora e coordenadora do curso de Nutrição da Pontifícia
Universidade Católica do Rio Grande do Sul, atuando principalmente nos
seguintes temas: aconselhamento nutricional nas doenças crônicas
não-transmissíveis. É líder do Grupo de Pesquisa Modificação do Estilo de Vida
e Risco Cardiovascular (MERC) da PUCRS.
 29
disciplinas

DISCIPLINA
Slow food: bom, limpo e justo
EMENTA

Estudo da relação entre produtor e consumidor na busca de um alimento bom,

limpo e justo. Discussão do movimento Slow Food.

PROFESSOR CONVIDADO

…EM BREVE…

PROFESSOR PUCRS

…FRANCISCO MILANEZ…

Possui formação de Licenciatura em Ciências Biológicas e Arquitetura e

Urbanismo, ambas na Universidade Federal do Rio Grande do Sul -UFRGS.
Especialista em Análise de Impactos Ambientais pela Universidade Federal
do Amazonas e Mestre em Educação em Ciências: Química da Vida e Saúde
na bioquímica da UFRGS. Doutorando em Educação em Ciências: Química
da Vida e Saúde na bioquímica da UFRGS. Atual Presidente da AGAPAN
(Associação Gaúcha de Proteção ao Ambiente Natural, 1ª. Entidade
ecológica brasileira de 1971), exerceu anteriormente este cargo por outras
quatro vezes. Foi propositor e coordenador do Plano Rio Grande do Sul
Sustentável no governo do Estado do RGS, onde atuou sobre a produção de
alimentos orgânicos e propostas para melhoria de alimentos industriais,
energias alternativas e outros. Fundador e proprietário da Empresa Saúde
Com. de Alimentos Ltda. onde gerenciou casa de sucos e lanches orgânicos,
2 restaurantes e bar orgânicos e entreposto de produtos orgânicos.
 30
disciplinas

DISCIPLINA
Mitos da alimentação moderna
EMENTA

Reflexão dos mitos relacionados à alimentação saudável. Discussão sobre “super

alimentos”, dietas da moda, restrições alimentares e dietas para fins especiais.

PROFESSOR CONVIDADO

…EM BREVE…

PROFESSOR PUCRS

…GIUSEPPE POTRICK STEFANI…

Possui Graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Ciências da

Saúde de Porto Alegre (UFCSPA), Mestrado em Ciências da Saúde com
ênfase em Fisiologia e Fisiopatogênese (UFCSPA) e Especialização em
Nutrição Clínica e Esportiva pelo Instituto de Pesquisas e Gestão em Saúde
(iPGS). Atualmente é aluno de Doutorado em Ciências da Reabilitação com
ênfase em Fundamentação da Reabilitação Cardiopulmonar e Metabólica
pela UFCSPA. Docente de graduação da Escola de Ciências da Saúde e da
Vida da Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul (PUCRS).
Também é coordenador do curso de Especialização em Nutrição Esportiva
pela PUCRS. Tem experiência na área de Nutrição Esportiva com ênfase em
Fisiologia do Exercício, Fisiologia Cardiovascular atuando principalmente
nos seguintes temas: suplementação, aminoácidos, treinamento de força,
treinamento aeróbio, estresse oxidativo e insuficiência cardíaca. Atualmente
é revisor de periódicos nacionais e internacionais como The Journal of
Nutrition, PLoS One, Biology Open, Ecological Indicators, Toxicology
Mechanisms and Methods e International Journal of Cardiology. Possui
qualificação internacional concedida pela Sociedade Internacional para
Avanço da Cineantropometria (ISAK), sendo cineantropometrista nível II.
 31
disciplinas

DISCIPLINA
Microrganismos do bem na saúde
EMENTA

Estudo da aplicação dos probióticos e simbióticos na alimentação e gastronomia

saudável e sua ação na determinação e manutenção da microbiota nativa.

PROFESSOR CONVIDADO

…EM BREVE...

PROFESSORA PUCRS

…SÔNIA ALSCHER…

Possui graduação em Nutrição pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos

(1982) e mestrado em Ciências Biológicas (Bioquímica) pela Universidade
Federal do Rio Grande do Sul (2002). Atualmente é professor da Pontifícia
Universidade Católica do Rio Grande do Sul. Foi nutricionista da Fundação
de Proteção Especial do RS por 28 anos, com experiência na área de
nutrição clínica e social, vigilância e educação em saúde, terapia nutricional
e produção/ abastecimento. Especialista em Nutrição Clínica titulada pela
ASBRAN (2009). Como docente, além de ministrar disciplinas específicas da
graduação, tem experiência no ensino de bioquímica nutricional em vários
cursos de especialização.
 32
disciplinas

DISCIPLINA
Marmitas e Lancheiras saudáveis
EMENTA

Estudo do papel da marmita e lancheira para uma alimentação saudável desde

a infância. Orientação e Descrição prática para a montagem de marmitas e
Lancheiras saudáveis. Planejamento de Menu de marmita e lancheira saudável.

PROFESSORA CONVIDADA

…BELA GIL…

Bela Gil vem de uma família de talentos. Ela é uma das filhas do cantor
Gilberto Gil. Bela Gil se destaca no mundo gastronômico por incentivar a
culinária saudável e consciente com sabor e qualidade. Apresenta o
programa Bela Cozinha no GNT e no Canal da Bela no Youtube. Em 2015
venceu o prêmio "cariocas do ano", da revista Veja Rio, pelo seu
importante papel na disseminação da importância que a educação
alimentar tem perante a sociedade política, econômica e cultural. Bela é
autora dos premiados livros Bela Cozinha, versões 1 e 2.

PROFESSORA PUCRS

…CAROLINE ABUD DRUMOND COSTA…

Graduada em Nutrição pela Pontifícia Universidade Católica do Rio

Grande do Sul (PUCRS). . Mestre, Doutora e Pós-doutoranda no
Programa de Pós-graduação em Pediatria e Saúde da Criança/PUCRS.
Especialista em Nutrição Materno Infantil pela Associação Hospitalar
Moinhos de Vento. Membro da equipe de pesquisas da Unidade de
Terapia Intensiva do Hospital São Lucas da PUCRS, junto ao CNPQ.
Professora convidada e orientadora de trabalhos de conclusão do curso
de Pós-graduação em Nutrição do Hospital Moinhos de Vento. Membro
da equipe de revisores do Jornal de Pediatria e da Revista Ciência e
Saúde Coletiva. Experiência clínica e acadêmica com enfoque em saúde
da criança.
 33
disciplinas

DISCIPLINA
Alquimia na cozinha
EMENTA

Compreensão do uso dos ingredientes e suas reações culinárias para obtenção

de um alimento saudável, seguro, sustentável e saboroso.

PROFESSOR CONVIDADO

…EM BREVE…

PROFESSORA PUCRS

…MARIANNA POZZATTI…

Atualmente, doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela

Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS (2017-2020), atuando
na área de Tecnologia de Bebidas, com ênfase em vinhos tintos e
graduanda em Ciência e Tecnologia em Alimentos pela Universidade
Federal de Santa Maria (UFSM). Mestre em Ciência e Tecnologia de
Alimentos (Análise de compostos potencialmente tóxicos em alimentos)
pela UFRGS. Especialista em Gestão de Serviços de Alimentação pela
Universidade Vale do Rio dos Sinos (2016). Sommelier Internazionale pela
Escola de Gastronomia UCS-ICIF em parceria com a Federazione Italiana
Sommelier Albergatori Ristoratori (2013). Gastrônoma formada pela
Universidade Norte do Paraná (2013). Experiência profissional como
auxiliar administrativa no setor vitivinícola, exercendo atividades ligadas a
gestão do varejo e atuação como sommelier.
 34
disciplinas

DISCIPLINA
Cozinha saudável: da compra ao consumo
EMENTA

Estudo sobre os principais métodos de conservação voltadas a segurança dos alimentos.

Orientação sobre cozinha saudável desde a compra até o consumo dos alimentos.

PROFESSOR CONVIDADO

…EM BREVE…

PROFESSORA PUCRS

… LUÍSA RIHL CASTRO…

Possui graduação em Nutrição pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos

(UNISINOS 1999) e mestrado em Ciências Médicas, pela Universidade Federal do
Rio Grande do Sul (UFRGS 2003). Professora assistente, desde 2004, da Pontifícia
Universidade Católica do Rio Grande do Sul (PUCRS), no Curso de Graduação em
Nutrição. Responsável pelas disciplinas Alimentação Coletiva e Saúde,
Gerenciamento em Nutrição e coordenadora da disciplina de estágio
supervisionado em alimentação coletiva. Desde 2016, professora do Curso
Superior de Tecnologia em Gastronomia da PUCRS. Responsável pelas disciplinas
de Fichas Técnicas e Precificação na Gastronomia e coordenadora da disciplina de
Estágio Supervisionado. Desde fevereiro de 2015, professora assistente da
Universidade do Vale do Rio dos Sinos (UNISINOS), no Curso de Graduação em
Nutrição. Responsável pelas disciplinas de Administração de Unidades de
Alimentação e Nutrição I e II. De 2014 a 2015, foi professora do SENAC/RS,
responsável pela disciplina de Boas Práticas de Manipulação, direcionada aos
cursos de Gastronomia (cozinheiro profissional, padaria e confeitaria e Curso de
16h/VISA). Membro do Conselho Regional de Nutricionistas - 2ª Região, Gestão
2010 - 2013. Foi membro da Comissão Científica do Congresso Brasileiro de
Nutrição, CONBRAN 2016.
 35
disciplinas

DISCIPLINA
Coma sem culpa: panificação e confeitaria
EMENTA

Fundamentos da panificação e confeitaria na alimentação saudável. Detalhamento do

papel dos ingredientes e de métodos empregados na panificação e confeitaria
tradicional e para fins especiais. Empreendedorismo no mercado de panificação e
confeitaria saudável.

PROFESSORA CONVIDADA

…RENATA BENDER MONTEIRO…

Mestre em Ciências Gastronômicas pela Faculdade de Ciências e Tecnologia da

Universidade Nova de Lisboa. Especialista em cozinha sem glúten pelo Icif Itália.
Apresentadora do primeiro programa sem glúten da televisão gaúcha. Cake
Design formada pela Escola de Educação Profissional da Pontinha em Portugal.
Possui diversos cursos na área de gastronomia realizados na Associação dos
Cozinheiros Profissionais de Portugal, na Escola de Hotelaria e Turismo de
Lisboa e do Porto. Professora convidada da Associação dos Cozinheiros
Profissionais de Portugal. Ministra cursos na área da panificação, confeitaria e
gastronomia em escolas do Brasil e de Portugal. Foi uma das participantes da
edição do Masterchef Portugal 2015. Food blogger. Tem suas receitas publicadas
em jornais do Brasil e de Portugal. Consultora na área de gastronomia para
empresas em desenvolvimento de produtos e receitas especializadas.

PROFESSORA PUCRS

…ELIS REGINA ALFAMA…

Nutricionista formada pela PUCRS e mestre em Ciência e Tecnologia de

Alimentos - ICTA/UFRGS. Atualmente é aluna de doutorado no Laboratório de
Microbiologia de Alimentos no Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos -
ICTA/UFRGS. Trabalha na área de alimentação, direcionada a eventos há mais de
20 anos. Foi professora do Curso Técnico de Nutrição e Dietética da Escola
Técnica Universitário (UNITEC). Foi professora substituta do Curso Técnico de
Panificação e Confeitaria no IFRS. Atua, principalmente, nos seguintes temas:
Nutrição, Microbiologia de Alimentos, Segurança de Alimentos, Boas Práticas,
Biossegurança em Ações de Saúde, Panificação, Confeitaria, Gestão de
Alimentos e Bebidas, Gestão em Eventos e Gastronomia Molecular.
 36
disciplinas

DISCIPLINA
Plant Based: Cozinha Verde e Natural
EMENTA

Estudo e princípios da cozinha vegetariana, vegana e natural. Aprofundamento das

técnicas culinárias baseada em vegetais na sua forma mais natural e completa
visando uma alimentação saudável, saborosa, sustentável e segura.

PROFESSOR CONVIDADO

…ALAIN PASSARD…

Alain Passard fez sua estréia no Le Lion d'Or de Liffré de 1971 a 1975, em 1975 no
Restaurante La Chaumière e em 1977 no L'Archestrate junto com Alain Senderens,
seu mentor. Aos 26 anos ganhou dois macaroons Michelin. Logo após sua
chegada ao Carlton de Bruxelas em 1984, ele embolsou uma, e depois duas
estrelas Michelin. Em 2000, Alain Passard decide se concentrar na culinária
vegetariana. Hoje, ele é Chef no L'Arpège, restaurante três estrelas Michelin, que
possui hortas próprias e é o único restaurante a autogerenciar a produção seus
vegetais, ervas e frutas vermelhas e pretas. Passard também é apaixonado por
música e autor de livros.

PROFESSOR PUCRS

…DANIEL MENEZES…

Trabalha há 14 anos na área de Gastronomia, com passagens por restaurantes

estrelados e de chefs de renome no Brasil e Espanha. Formado em Gastronomia
pela UNISINOS e com curso de Panificação no French Culinary Institute em Nova
York. Mas de 10 anos de atuação nos mais diversos tipos de eventos sociais e
corporativos. Sócio proprietário do Restaurante DMZ Cozinha Criativa (2014-2017)
em Porto Alegre.
 37
disciplinas

DISCIPLINA
Farm to table: empreendedorismo e
desenvolvimento de produtores locais
EMENTA

Estabelecimentos de relações entre o Farm to table, gastronomia e produtores

rurais. Compreensão da cadeia produtiva dos alimentos frente a produção
consciente e sustentável dos alimentos, visando uma gastronomia saudável, segura
e saborosa.

PROFESSOR CONVIDADO

…EM BREVE…

PROFESSOR PUCRS

…RODRIGO BELLORA …

Possui graduação em Turismo pela Pontifícia Universidade Católica do Rio

Grande do Sul(2006), especialização em MBA Gestão Empresarial pelo Fundação
Getúlio Vargas(2009), aperfeiçoamento em COZINHEIRO BÁSICO pelo Serviço
Nacional de Aprendizagem Comercial - RS(2010), aperfeiçoamento em CURSO DE
CHEF DE COZINHA - AVANÇADO pela Universidade de Caxias do Sul e Italian
Culinary Institute for Foreigners (2013) e aperfeiçoamento em SOMMELIER pelo
Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS(2012). Atualmente é Chef de
cozinha e Administrador da Valle Rustico Restaurante. Tem experiência na área de
Turismo.
 38
disciplinas

DISCIPLINA
Tendências do Mercado de Alimentação
Saudável
EMENTA

Apresentação e discussão das tendências do mercado de alimentação saudável e

ferramentas necessárias para o empreendedorismo no segmento.

PROFESSOR CONVIDADO

…PAULO RENATO ARDENGHI RIZZARD…

Empreendedor, professor, agente de transformação, interessado em negócios,

projetos e pessoas que geram impacto positivo. Apaixonado por educação, por
inovação e Gastronomia. Advogado, Especialista em Sociologia - PUCRS (2008),
Mestre em Ciências Sociais (2012). Cofundador da Startup Cozinhe.me, atua como
Diretor de inovação da Cidade de Porto Alegre. Possui experiência na área de
inovação, na liderança de projetos de impacto, na construção de propósito e
transformação de modelos de negócio para o presente e para o futuro.

PROFESSORA PUCRS

…ROCHELE DE QUADROS…

Possui graduação em Nutrição pelo Centro Universitário Metodista IPA. Mestrado

e Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Universidade Federal do
Rio Grande do Sul - UFRGS/ICTA. Pós-Graduada Lato Sensu em Qualidade de
Alimentos. Formação Técnica em Gastronomia. Atualmente é coordenadora do
Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da PUCRS. Coordenadora do
Laboratório de Ciência e Arte dos Alimentos da PUCRS. Professora adjunta nos
Cursos de Gastronomia, Nutrição e Hotelaria da PUCRS, atuando principalmente
nos seguintes temas: Gestão e Segurança dos Alimentos, Tecnologia e Química
Culinária, Gastronomia e Nutrição. Docente de diversos cursos de Pós-Graduação
em Nutrição e Gastronomia. Pesquisadora em Microbiologia de Alimentos em
parceria com a UFRGS/ICTA. Atua também como Consultora em Serviços de
Alimentação nas seguintes áreas: Gastronomia Saudável e Segurança dos
Alimentos (Boas Práticas e POPs).
 39
disciplinas

DISCIPLINA
Food Literacy: Letramentos na alimentação
saudável
EMENTA

Apresentação e discussão das tendências futuristas e das habilidades necessárias para a

utilização, compreensão e engajamento de soluções relacionadas a alimentação e saúde
na era digital e pós-digital.

PROFESSOR CONVIDADO

…TIAGO MATTOS….

Professor da Singularity University e da disciplina de Futurismo no

Trans-disciplinary Innovation Program (Universidade Hebraica de Jerusalém).
Cofundador da Perestroika, maior escola de atividades criativas da América
Latina, e da Aerolito, laboratório de futurismo e experimentos em tecnologias
exponenciais. É autor do livro “Vai lá e faz: Como empreender na era digital e tirar
ideias do papel”.

PROFESSORA PUCRS

…RAQUEL DA LUZ DIAS…

Nutricionista e Educadora Física, possui Mestrado (2005) e Doutorado (2016) em

Medicina e Ciências da Saúde pela Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande
do Sul (PUCRS) e Pós-doutorado (2019) em Health Informatics pela Dalhousie
University /Canadá. Possui 15 anos de experiência como docente no ensino
superior e como pesquisadora, com interesse na área de tecnologias aplicadas à
saúde. Atualmente presta consultoria em e-Health para empresas e profissionais,
com foco em educação para a saúde.
 40
disciplinas

DISCIPLINA
Empreendedorismo digital no mercado de
alimentação saudável
EMENTA

Estudo sobre a influência e impactos das mídias sociais, influencers e tecnologias

sobre as decisões alimentares. Reflexão sobre o uso de mídias sociais a favor da
alimentação e gastronomia saudável. Estabelecimentos de relações entre
tecnologias digitais e alimentação saudável.

PROFESSOR CONVIDADO

…DIEGO FABRIS…

O gaúcho Diego Fabris pensou em fazer muitas coisas ao longo da

juventude. Então, resolveu ser publicitário e queria empreender cedo.
Juntou a vontade de fazer conteúdo para marcas, estudos de tendências em
comportamento e um gosto pessoal, e assim foi criado o Destemperados. O
Destemperados é feito de pessoas comuns que apreciam uma boa comida
e bebida. É uma multiplataforma de conteúdo gastronômico que possui as
análises dos mais variados restaurantes e afins.

PROFESSORA PUCRS

…CARLA PIOVESAN…

Nutricionista formada pela Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande

do Sul (2005), Doutora em Medicina e Ciências da Saúde - área de
concentração em Clínica Médica pela Pontifícia Universidade Católica do
Rio Grande do Sul (2015). Mestre em Medicina e Ciências da Saúde - área de
concentração em Clínica Médica com ênfase em Cardiologia pela Pontifícia
Universidade Católica do Rio Grande do Sul (2010). Atualmente é docente do
curso de Graduação em Nutrição da PUCRS e Nutricionista da Clínica do
Coração em Porto Alegre. Pesquisadora do Grupo de Pesquisa em
Modificação do Estilo de Vida e Risco Cardiovascular da PUCRS. Tem
experiência em atendimento clínico hospitalar, ambulatorial e supervisão
em sistema de gestão de segurança de alimentos pelo Instituto de
Cardiologia - Fundação Universitária de Cardiologia, obesidade, sobrepeso,
doenças crônicas não-transmissíveis, síndrome metabólica, segurança
alimentar, reeducação alimentar e pesquisa.
 41
disciplinas

DISCIPLINA
Ecossistemas de inovação e
empreendedorismo no mercado de
alimentação saudável
EMENTA
Estruturação de ideias e discussão de projetos sustentáveis, inovadores e criativos
no mercado de alimentação saudável.

PROFESSOR CONVIDADO

…DAVID HERTZ…

David Hertz é um visionário, pioneiro em usar suas melhores habilidades

para promover projetos sociais relacionados à comida. Chef e
empreendedor social, tem uma mente criativa, adora conectar pessoas e
construir pontes que podem transformar a sociedade para ser mais justa.
Cofundador da Gastromotiva, uma ONG baseada em três países, que
capacita, através de treinamento vocacional na cozinha, educação alimentar
nutricional e sustentável, jovens de famílias de baixa renda, imigrantes e
mulheres em situação de vulnerabilidade. Um dos projetos mais
importantes em que ele está envolvido atualmente é o Movimento de
Gastronomia Social. David é uma das mentes e corações que co-lidera e
promove colaborações e acesso entre chefs socialmente engajados e
empreendedores sociais com outros setores da sociedade. Esse movimento,
que começa como uma comunidade, tem como objetivo dimensionar as
melhores práticas locais para transformar milhões de vidas de pessoas que
foram deixadas para trás em nossa sociedade. Ao mesmo tempo, ele
incentiva e engaja todos os que estão na cadeia alimentar, como o mercado
de hospitalidade, governos e indústria, a se tornarem mais inclusivos e
socialmente responsáveis para garantir a sustentabilidade de nosso sistema
de alimentação e saúde.

PROFESSORA PUCRS

…FLÁVIA SIQUEIRA FIORIN…

Mestre em Gestão e Negócios pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos

(UNISINOS) e Universidade de Poitiers - França, Especialista em
Administração de Empresas pela Fundação Getúlio Vargas (FGV), Arquiteta
e Urbanista pela Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). Possui
experiência em gestão de projetos de inovação, empreendedorismo, gestão
de negócios e gestão da qualidade, relacionados à micro e pequenas
empresas de base tecnológica, incubadora e parque tecnológico. Interesse
nas áreas de gestão empresarial e inovação tecnológica.
 42
disciplinas

DISCIPLINA
Vendas, marketing e precificação no mercado
de alimentação saudável
EMENTA

Estudo da precificação, vendas e marketing no mercado de alimentação saudável. Fichas

Técnicas, padronização e margem de lucro. Identificação e controle de variáveis
relacionadas ao preço de venda dos produtos ou serviços.

PROFESSOR CONVIDADO

…EM BREVE…

PROFESSORA PUCRS

…ROCHELE DE QUADROS RODRIGUES…

Possui graduação em Nutrição pelo Centro Universitário Metodista IPA. Mestrado

e Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Universidade Federal do
Rio Grande do Sul - UFRGS/ICTA. Pós-Graduada Lato Sensu em Qualidade de
Alimentos. Formação Técnica em Gastronomia. Atualmente é coordenadora do
Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da PUCRS. Coordenadora do
Laboratório de Ciência e Arte dos Alimentos da PUCRS. Professora adjunta nos
Cursos de Gastronomia, Nutrição e Hotelaria da PUCRS, atuando principalmente
nos seguintes temas: Gestão e Segurança dos Alimentos, Tecnologia e Química
Culinária, Gastronomia e Nutrição. Docente de diversos cursos de Pós-Graduação
em Nutrição e Gastronomia. Pesquisadora em Microbiologia de Alimentos em
parceria com a UFRGS/ICTA. Atua também como Consultora em Serviços de
Alimentação nas seguintes áreas: Gastronomia Saudável e Segurança dos
Alimentos (Boas Práticas e POPs).
 43
disciplinas

DISCIPLINA
Projeto de desenvolvimento em alimentação e
gastronomia saudável
EMENTA

Desenvolvimento do trabalho de conclusão de curso sobre alimentação saudável na

forma da criação de um produto ou serviço na área da alimentação e gastronomia
saudável.

PROFESSORA CONVIDADA

…AILIN ALEIXO…

Uma das jornalistas e críticas gastronômicas mais renomadas do Brasil, Ailin

Aleixo começou sua carreira aos 22 anos, como editora e cronista na revista VIP.
Durante os anos seguintes, ocupou o cargo de editora executiva nas revistas
Viagem e Turismo, Playboy e Alfa. Em 2007, desenvolveu o projeto editorial do
roteiro de bares e restaurantes da revista Época São Paulo, o qual ficou sob sua
responsabilidade até março de 2009. Criado em 2009, o site Gastrolândia - uma
das grandes referências nacionais em crítica, reportagem e turismo
gastronômicos -, nasceu da necessidade de Ailin em escrever de maneira a
abordar o tema muito além (e antes) dos salões dos restaurantes. Ailin também é
criadora do canal #ptdk, no YouTube, palestrante focada em sustentabilidade no
processo de produção de alimentos, sócia da MÉZON e jurada no programa Top
Chef, da Record TV.

PROFESSORAS PUCRS

…ALESSANDRA PIZZATO...

Possui graduação em Nutrição pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos,

Mestrado e Doutorado em Ciências Médicas: Nefrologia pela UFRGS. Atualmente
é Professora Adjunta do Curso de Nutrição da Escola de Ciências da Saúde e da
Vida da PUCRS, onde exerce atividade de Coordenadora de Curso. Coordena o
Grupo Interdisciplinar de Análise de Alimentos (GIAA).

…ALESSANDRA PIZZATO...

Possui graduação em Nutrição pelo Centro Universitário Metodista IPA. Mestrado

e Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela UFRGS/ICTA.
Pós-Graduada Lato Sensu em Qualidade de Alimentos. Formação Técnica em
Gastronomia.
MATRÍCULAS
 45
estrutura

Matrículas Modalidade Online

Clique no botão matricule-se

Escolha o método de pagamento: cartão de crédito ou boleto

Selecione a opção de pagamento: à vista ou parcelado

Informe seus dados pessoais e seu endereço

Informe os dados do cartão de crédito ou gere o boleto bancário

Recebimento de e-mail de confirmação da matrícula para

liberação do login

Efetue o primeiro login Faça o aceite do contrato

Prepare-se para começar a assistir às aulas

Faça upload dos documentos e envie a cópia autenticada até

30 (trinta) dias após o início das aulas
 46
estrutura

Matrículas Modalidade Online

- É possível fazer login com contas do Facebook ou Google;

- A liberação do pagamento é imediata em caso de pagamento no cartão, e

em até 72 horas úteis em caso de pagamento no boleto bancário.

…DOCUMENTOS…

- Cópia simples de documento que contenha RG;

- Cópia autenticada do diploma de Graduação, a ser entregue até 30 dias

após o início do curso, ou documento de declaração de colação de grau
(a declaração não substitui o diploma, que deve ser entregue
posteriormente).
 47
estrutura

Matrículas Modalidade Presencial | Site

Clique no botão Matricule-se, você será redirecionado para a

página de inscrições dos cursos presenciais da PUCRS.

Lá deverá preencher seus dados pessoais, endereço e

informações sobre sua graduação.

Insira seu currículo profissional e conclua a inscrição.

 (51) 2101.0121

WhatsApp: (51) 99780.4894

atendimento.online@pucrs.br