O que é carne maturada?

“Maturação” é o nome dado ao processo enzimático natural de amaciamento que uma carne comum passa
para se tornar mais saborosa, suculenta e profundamente macia.

O processo acontece em condições controladas de temperatura e é iniciado após o rigor mortis, estado de
extrema contração muscular do animal abatido.

Durante a maturação, a carne é embalada a vácuo, evitando o crescimento de bactérias aeróbicas putrefativas e
favorecendo o crescimento das bactérias láticas, que produzem substâncias antimicrobianas e contribuem com
o processo de amaciamento da carne.

As peças maturadas podem ficar até 20 dias descansando, tendo as fibras relaxadas e, consequentemente,
adquirindo mais sabor e suculência.

Na Friboi, a linha Maturatta Friboi passa pelas melhores práticas dos processos de maturação e oferece o
máximo de maciez, sabor e suculência.

A partir de agora, você vai conhecer tudo sobre ela, aprender receitas exclusivas e, ainda, descobrir quais
caipirinhas vão bem com a sua churrascatta.

Continue com a gente!

02
 Dica do churrasqueiro:
6 pessoas
Sirva o corte em pedaços grossos para degustar
toda a suculência e sabor da carne.
20 minutos Prepare a carne com a gordura para que o sabor e
a maciez fiquem mais acentuados.

Ingredientes
Churrasco

• 1 peça de picanha maturada de aproximadamente 1,2 Kg

• Sal grosso.

Farofa de ovos

• 50g de Manteiga
• 200g de Linguiça tipo toscana desfiada
• 200g de Farinha de mandioca
• 10g de Cebolinha verde picada
• Pimenta-do-reino
• Sal

Modo de Preparo
Churrasco

Tendo em vista que a picanha tem o formato de triângulo, visualize a parte mais larga e centralize a faca no meio da peça.
Inicie o corte até o final, na vertical, depois respeite a largura de 2 dedos e faça novamente mais um corte da vertical, resultando
2 porções de 600g cada.
Tempere a picanha com sal grosso 10 minutos antes de levar à grelha e certifique-se que o braseiro esteja bem formado,
evitando labaredas.
Coloque a peça na grelha em uma altura de 30 cm da brasa, por aproximadamente 5 minutos de cada lado. Em seguida,
eleve a peça a 40 cm da brasa, por aproximadamente 10 minutos, para a carne ficar do ponto para malpassada.

Farofa de ovos

Derreta a manteiga em uma frigideira e frite as linguiças. Acrescente os ovos batidos com sal e mexa até que fiquem cozi-
dos, tomando cuidado para que não ressequem.

Acrescente a farinha de mandioca e uma pitada de pimenta-do-reino. Acerte o ponto do sal e, por último, adicione a cebo-
linha verde.

03
 Dica do churrasqueiro:
8 pessoas
Para deixar a carne ainda mais macia, corte a
peça no sentido contrário das fibras, acentuando
1 hora e 40 minutos sua maciez e seu sabor.

Ingredientes
Carne

• 1 peça de maminha de 2 Kg
• 1 cebola grande picada
• 3 ramos de salsa picada
• 3 dentes de alho picados
• Sal a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite

Acompanhamento

• 1 Kg de mandioca descascada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picado

Modo de Preparo
Carne

Fatie a maminha sem chegar até o final. No liquidificador, bata a cebola, a salsa, o alho, o sal e o azeite.
Coloque a carne em um refratário, besunte com o tempero, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora no mínimo, para
marinar.

Espete a carne em um espeto grande e leve à churrasqueira. Assim que atingir o ponto desejado, sirva fatiada.

Mandioca sautée

Corte as mandiocas em cubos médios, cozinhe na água com sal até ficar macia. Escorra.
Em uma frigideira grande e anti-aderente, aqueça a manteiga com o azeite, coloque o alho, a mandioca, tempere com o sal e pimen-
ta-do-reino. Deixe dourar por aproximadamente 5 minutos.

Sirva com a maminha.

04
 Dica do churrasqueiro:
6 pessoas
Por ser um corte muito macio e delicado, a Fral-
dinha Maturatta Friboi geralmente é preparada
4 hora e 45 minutos no espeto, que ajuda a compactar a carne.

Ingredientes
Carne

• 1 peça de fraldinha de 1,5 kg

• 1 cebola média
• ½ xícara (chá) de azeite
• 3 colheres (sopa) de molho inglês
• 200 ml de mostarda
• Sal grosso a gosto

Salada de macarrão

• 500g de macarrão tipo parafuso

• 150g de tomatinhos cereja cortado ao meio
• 150g de tomatinhos amarelos cortados ao meio
• 150g de queijo branco cortado em cubos
• Folhas de manjericão a gosto
• 1 maço de mini rúcula
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite a gosto
• Suco de 1 laranja coado
• 2 colheres (chá) de mel

Modo de Preparo
Carne

No liquidificador, bata a cebola, o azeite, o molho inglês e a mostarda. Coloque a fraldinha em um refratário e besunte com o
tempero.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas. Coloque a carne em um espeto grande, salpique o sal grosso
e leve à churrasqueira até o ponto desejado.

Salada de macarrão

Cozinhe o macarrão e reserve. Em uma tigela, misture o sal, a pimenta, o azeite, o suco de laranja e o mel.
Em uma saladeira, coloque o macarrão, os tomatinhos, o queijo, as folhas de manjericão e rúcula.
Tempere com o molho e sirva com a fraldinha.
05
 Dica do churrasqueiro:
6 pessoas
Se quiser preservar a altura e suculência da peça,
procure assar em fogo forte e vire apenas uma
45 minutos vez de cada lado.

Ingredientes
Carne

• 6 bifes ancho de 200 g cada

• 3 colheres (sopa) de pimenta-do-reino quebrada
• 1 colher (sopa) de pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 100 ml de conhaque
• Sal grosso a gosto

Acompanhamento

• 1 maço de aspargos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Carne

Em uma tigela pequena, misture a manteiga, o conhaque e as pimentas. Feito isso, besunte os bifes e salpique o sal grosso.
Coloque os bifes na grelha da churrasqueira e asse devagar até ficar no ponto desejado.

Acompanhamento

Besunte os aspargos com a manteiga, polvilhe o sal e a pimenta. Coloque na mesma grelha da carne e deixe dourar.

06
 Dica do churrasqueiro:
8 pessoas
Para manter o ponto por fora e a suculência por
dentro, o truque é servir essa carne cortada em
45 minutos pedaços grossos.

Ingredientes
Carne

• 1 Kg de alcatra cortada em cubos grandes

• 200g de pimenta cambuci cortadas ao meio sem sementes
• 3 cebolas médias cortadas em gomos
• 200g de tomates pequenos tipo sweet grappe
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta a gosto

Acompanhamento

• 1 xícaras (chá) de suco de laranja natural

• 1 colher (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• Sal a gosto

Modo de Preparo
Carne

Em uma tigela grande misture os cubos de carne e os legumes e tempere com o azeite, o sal e a pimenta.
Em espetinhos próprios, alterne a carne com os legumes. Unte uma grelha com um pouco de óleo e grelhe os espetinhos.

Molho

Em uma tigela, misture o suco de laranja, o azeite, o mel, a mostarda e o sal. Bata bem com um garfo ou um fouet até engrossar.
Regue os espetinhos com o molho e sirva com salada de folhas verdes.

07
 Dica do churrasqueiro:
6 pessoas
Para manter o máximo da suculência, recomen-
da-se servir em steaks de espessura média (1,5 a 2
50 minutos cm de altura).

Ingredientes
Carne

• 1 peça de contrafilé de 1 Kg
• ½ xícara (chá) de azeite
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher (sobremesa) de cominho
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 1 colher (chá) de ervas finas secas

Batata rosti

• 300g de batata
• 50g de queijo parmesão ralado
• 50g de queijo provolone ralado
• 2 tomates cortados em rodelas
• 100g de azeitonas pretas sem caroço

Modo de Preparo
Carne

Em uma tigela, misture todos os temperos e, em um saco plástico, coloque a carne e o tempero. Feche bem e deixe marinando na
geladeira por, no mínimo, duas horas.
Acenda a churrasqueira, descarte a marinada e coloque a carne na grelha e asse até o ponto desejado.

Batata rosti

Descasque as batatas, rale no lado grosso e misture com o parmesão e o provolone. Divida em seis porções e, em uma frigideira
antiaderente untada, espalhe a massa como uma panqueca grossa, doure a batata dos dois lados.
Pique bem as azeitonas, formando uma pasta. Em cima de cada batata, coloque uma rodela de tomate, uma porção de pasta de azei-
tona e decore com folhas de manjericão.

08
 6 pessoas Dica do churrasqueiro:

Normalmente o cupim é preparado com cozi-

5 horas mento lento e calor baixo para ressaltar toda sua
suculência e sabor da carne.

Ingredientes
Carne

• 1 peça de cupim de 1,5 kg

• 4 dentes de alho amassados
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• Sal grosso a gosto
• Papel celofane próprio para churrasco

Cuscuz

• 2 xícaras (chá) de cuscuz marroquino

• 1 cebola picada
• ¼ de repolho roxo cortado em tiras finas
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• ½ xícara (chá) de amêndoas em lascas
• ½ xícara (chá) de nozes picadas
• Sal e pimenta a gosto
• Suco de 1 laranja
• Suco de 1 limão siciliano

Modo de Preparo
Carne

Coloque o cupim em um refratário e fure-o com a ponta de uma faca afiada. Passe o alho amassado em toda a peça e regue com o
vinho e o suco de laranja. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 4 horas.
Escorra a marinada, salpique o sal grosso, embrulhe a carne no celofane dando 6 voltas e aperte nas laterais como uma bala. Espete
num espeto grande e coloque na churrasqueira com 50 cm de distância do braseiro. Asse até o ponto desejado.

Cuscuz

Siga as instruções da embalagem do cuscuz, deixe esfriar e solte com um garfo. Em uma saladeira, misture todos os ingredientes e
tempere com o azeite, o sal, a pimenta e os sucos de laranja e limão. Sirva com o cupim.

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 Agora é só garantir sua peça Maturatta Friboi e curtir a Churrascatta perfeita com nossas
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