Goiabinha com levain

*Pura comida afetiva... Versão "Pira pra quê?"

*Não sou confeiteira, sou estilista rústica de comida... inventando (ou reinventando )
moda sem padronagem nenhuma
Receita básica das bolachinhas com descarte, que já postei por aqui, apenas mudando
algumas proporções (o que tem disponível de cada farinha nesta cozinha)
75 gramas de levain (da geladeira para a massa - mantido na proporção 1:2:3)
65 gramas de farinha de amêndoa (só tinha isto)
30 gramas de farinha de aveia
20 gramas de farinha de coco branca e fininha (muito aromática)
10 gramas de amido (para secar a massa e facilitar a modelagem)
30 gramas de açúcar (usei de coco) + 20 gramas de adoçante stévia... Aqui usar seu dulçor
preferido e na quantidade a seu gosto... Lembrando que o recheio é doce, então a bolachinha
dará um delicioso contraste não ficando muito doce
40 gramas de manteiga ponto pomada
1 pitada de sal e um colher de chá de fermento em pó
Gotas de baunilha
Mãos na massa... Dividir em partes iguais, para facilitar para abrir (abri com rolo entre
plásticos). Cortei os excessos, e deixei um formato quadrado, para modelar as bolachinhas...
Deixo alguns links sobre a modelagem para mostrar como posicionar o recheio, enrolar e
depois cortar... Eu não fiz com tantas voltas, deixei o recheio no centro, cobri com a
massinha de uma das extremidades e enrolei uma vez sobre a outra extremidade... E abri
mais fino (também aqui é de acordo a freguesia)...
De recheio usei a goiabada Reserva de Minas, que considero menos doce (use a goiabada da
sua preferência).
Assar em forno baixo, para não correr o risco de queimar estas belezuras.
Rendimento - 56 goiabinhas pirá - pra - quê
http://pecadodagula.blogspot.com/.../biscoito-de-goiabada...
https://www.youtube.com/watch?v=flMvKBtZEGs
*Consegui reservar algumas para o pote... 8
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Viviane Candido
continuo correndo