Cereais e derivados

Cereais, seus derivados e tubrculos: por serem a principal fonte de hidratos de carbono e, consequentemente, principais fornecedores de energia, para alm de possuirem vitaminas do complexo B , sais minerais, e fibras alimentares. Os alimentos deste grupo so muito ricos em hidratos de carbono que so os principais fornecedores de energia ao organismo. Durante a digesto os hidratos de carbono transformam-se em glucose, entrando na circulao sangunea, indo para crebro e msculos, onde so dispendidos como energia, nas mais diversas funes e actividades do organismo. Uma parte dos hidratos de carbono fica armazenada sob a forma de glicognio, constituindo uma fonte energtica de reserva. Este grupo ainda importante na alimentao, pois os cereais integrais reduzem o risco de diabetes. Por outro lado, reduzem a absoro de gorduras, o que ajuda a manter as taxas de colesterol equilibradas, assim como, melhoram o ritmo intestinal por serem muito ricos em fibras. Os alimentos que compem este grupo so os cereais, o po, as massas, o arroz, as batatas, entre outros. Devemse consumir 4 a 11 pores dirias.

Os cereais, os seus derivados e os tubrculos so a principal fonte de hidratos de carbono e, consequentemente, os principais fornecedores de energia, para alm de possurem vitaminas do complexo B, sais minerais, e fibras alimentares. Os cereais possuem propriedades nutritivas (oligoelementos, vitaminas, sais minerais e enzimas), energticas e fortificantes que se manifestam plenamente quando consumidos integrais. Devido a estas caractersticas, so essenciais ao crescimento e a estados especficos como a gravidez, a convalescena ou a fadiga. Na verdade, os cereais contm todos os elementos necessrios para compensar as energias despendidas pelo organismo. Exemplos de cereais: arroz, aveia, cevada, centeio, milho e trigo.

Os tubrculos contm uma aprecivel quantidade de vitamina C. Quanto s protenas, tm poucas, mas as leguminosas secas, sobretudo a soja, possuem-nas em grande abundncia, enquanto os cereais as tm em quantidades intermdias. Dos tubrculos, a batata a rainha, mas nutricionalmente os outros so semelhantes. O amido o acar alimentar mais adequado ao nosso metabolismo para a realizao de esforos fsicos e intelectuais, com a sua digesto lenta e a sua absoro contnua e demorada. Os tubrculos possuem tambm minerais e vitaminas B.