ADIDÂNCIA AGRÍCOLA – EMBAIXADA DO BRASIL EM NOVA DELHI

ANÁLISE SITUACIONAL
Uvas Passa
Fev 2022

VISÃO GERAL

Em muitos países incluindo a Índia, o cultivo da uva foi adaptado de regiões temperadas para
regiões tropicais. A maior parte do cultivo comercial de uvas na Índia está localizada
principalmente na faixa tropical que compreende os estados de Maharashtra, Karnataka,
Tamil Nadu e Andhra Pradesh (cerca de 95% do total de uvas produzidas é proveniente dos
estados de Maharashtra e Karnataka). Adicionalmente, uma pequena produção localizada
pode também ser encontrada em Jammu e Caxemira, Himachal Pradesh, Punjab, Haryana,
Madhya Pradesh e Mizoram. Dados de 2017-2018 indicam uma produção de 2.980 mil
toneladas de uvas em uma área total de cerca de 138 mil hectares. Desse total, 71% dos
produtos são consumidos frescos, cerca de 27% são secos para a produção de passas, 1,5%
para a produção de vinhos e 0,5% para sucos. Na Índia, as passas são produzidas
principalmente nos distritos de Sangli, Solapur e Nashik (Maharashtra) e nos distritos de
Vijayapura e Bagalkot (Karnataka). Nestas regiões prevalece uma temperatura mais elevada
(35 a 40°C) com baixa humidade relativa (> 20%) após a colheita, condições estas que
ajudam na secagem mais rápida das uvas (10-14 dias) com bom desenvolvimento da cor.
Além destas condições de produção, são também levados em conta para decidir a qualidade
da passa os seguintes parâmetros de identidade e qualidade: tipo de uvas (pequenas bagas
com 14-16 mm de diâmetro), teor de SST > 22 °Brix (maior teor de açúcar resulta em maior
recuperação de passas), espessura da casca (secagem mais rápida de bagos de pele fina
com melhor palatabilidade) , rendimento por videira (entre 12-15 kg).

Geralmente, três métodos de secagem são empregados para produzir passas; secagem ao
sol, secagem à sombra e secagem mecânica (secagem das uvas em secadores). As práticas
de secagem variam de acordo com a localidade geográfica, aceitabilidade do consumidor e

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variedade de uvas. Nas zonas onde a colheita é seguida de inverno rigoroso, os

consumidores indianos preferem uvas secas naturalmente com destaque para a cor preta. Na
Índia, a secagem de uvas em galpões ou barracões é a prática mais comum. Esses galpões
de secagem consistem em longas plataformas de malha de ferro (racks) cobertas, arranjadas
em 8 a 12 prateleiras nas quais os cachos de uva são colocados em camada única. Os racks
de secagem tem largura de cerca de 1 metro sendo a distância entre duas prateleiras de
cerca de 25 centímetros. Uma distância de cerca de 1 metro é mantida entre o rack superior e
o teto do galpão. Os galpões têm telhados de chapa de zinco que protegem os cachos da luz
solar direta. Não há paredes e o vento pode fluir livremente sobre os cachos. Geralmente
áreas com temperatura de 40-45 °C, umidade relativa mais baixa (20-30%) e com bastante
incidência de ventos que fluem durante o período de secagem da uva (meados de fevereiro
até meados de abril), são consideradas adequadas para a produção das passas.

O PROCESSO DE PRODUÇÃO
De maneira geral, o processo de secagem e produção de uvas passas na India pode ser
dividido em duas categorias distintas, ilustradas simplificadamente conforme os esquemas e
imagens a seguir:

1. PROCESSO INDUSTRIAL DE SECAGEM EM SECADORES/ESTUFAS

 Fase de Coleta e Inspeção - Os cachos de uva colhidos são trazidos para a instalação
e passam por inspeção e seleção preliminar.

 Fase de pré-tratamento - limpeza das uvas com água comum, seguida de tratamento
com ozonizador elétrico por 15-30 minutos (a concentração de ozônio varia entre 0,2 –
1,0 ppm).

 Fase de Secagem - Colocação das uvas recém lavadas na secadora. A máquina de

secar é primeiro limpa com ozonizador e em seguida as uvas são acomodadas nas
prateleiras feitas de fios de nylon (cerca de 3 kg de uvas por m2). A secadora é
mantida em uma faixa de temperatura entre 25° a 35°C, sob fluxo de ar seco de 1 m/s
e ventilação. A umidade é controlada e mantida abaixo de 10% na câmara por meio de

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um desumidificador. (obs. em temperaturas acima de 40°C e baixa umidade relativa, a

cor da passa fica escura).

 Fase de Terminação - As uvas são mantidas no secador por 12 horas para

desidratação e se transformam em passas normalmente sem a adição de outras
substâncias. A secagem da uva é interrompida quando se atinge o teor de umidade
entre 15-16%.

 Fase de inspeção final e embalagem – As passas secas são inspecionadas quanto

ao teor de umidade (passas com teor de umidade acima de 15-16% são secas
novamente para obter uniformidade. Passas de qualidade indesejadas/deterioradas e
detritos são descartados nesta etapa. O produto final é embalado em caixas de
papelão com forros de plástico e selados por cima para proteção externa.

Tratamento com ozonizador

Prateleiras de
secagem
Dessecador

Prateleiras de secagem

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2. PROCESSO NATURAL DE SECAGEM À SOMBRA EM GALPÕES

 Pré-tratamento por imersão - Principal prática que induz uma perda de água mais
rápida dos bagos de uva. Geralmente, mergulhando os cachos por 2 a 6 minutos em
solução de oleato de etila (1,5%) e carbonato de potássio (2,5%). Os cachos pré-
tratados são então espalhados em camada única no galpão de secagem de uvas
lateral

 Secagem - Uma camada única de cachos de uva pré-tratados é espalhada sobre os

racks. Os cachos são revirados manualmente todos os dias. Para obter uma boa cor e
evitar o escurecimento das passas, geralmente é aplicado ácido ascórbico. (300 ppm)
no terceiro dia de secagem. Geralmente, as passas douradas são produzidas pelo
processo de fumigação com enxofre e secagem à sombra. Em algumas estações
particularmente úmidas aplica-se a queima de enxofre para produzir dióxido de enxofre
a fim de evitar mofo

 Limpeza e Grading - Durante o processo de limpeza, as passas coletadas são

separadas das hastes manualmente ou mecanicamente. Depois de limpeza primária,
as passas são classificadas com base no tamanho e cor. Para remover partículas de
poeira da superfície e resíduos de óleo indesejados, as passas são lavadas com água
limpa. Após a lavagem, as passas são secas por jato de ar quente para remover a
umidade da superfície.

 Estocagem e embalagem – As passas são embaladas em sacos de filme LDPE

conforme especificações do FSSAI e armazenadas a uma temperatura de até 10 ° C e
50-60% RH.

 Produção a partir de uvas coloridas - As uvas cor vermelha ou preta secas também
chamadas de Monukka, são usadas em medicamentos ayurevdicos bem
documentados. Devido à importância medicinal das uvas secas coloridas, a demanda é
maior por este tipo de produto. As variedades com sementes coloridas têm
propriedades antioxidantes mais altas do que as variedades coloridas sem sementes
sendo portanto as mais adotadas pelos produtores locais

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Secagem em galpões

Grading Manual Grading a Laser

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Esquema simplificado de produção

DADOS GERAIS DE COMÉRCIO

A fim de fornecer uma visão geral das capacidades locais de exportação, apresenta-se a
seguir dados gerais relacionados ao comércio internacional de uvas passas na India:
 Volumes de Produção

o Sangli é a área de cultivo de uvas de maior qualidade em Maharashtra (Índia). O

distrito de Sangli produz a maior porcentagem de passas na Índia e utiliza quase
todas as variedades de uva.

o Os produtores de uva no distrito de Sangli são especialistas em fabricação de

passas de qualidade. Durante 2000-2001, a produção total de passas na Índia
foi de 35.000 toneladas sendo que destas, apenas o distrito de Sangli contribuiu
com mais de 22.000 toneladas (62,86%).

o Em 2011-12, a área dedicada à uva passa no distrito de Sangli foi de mais de 13

mil hectares e a produção de passas correspondeu a mais de 51.000 toneladas.

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A produção comercial de passas nas duas últimas décadas foi iniciada no distrito
de Sangli.
Source: https://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.488.4829&rep=rep1&type=pdf

o O cinturão de Sangli em Maharashtra é famoso na Índia por suas passas,

representando 90% da produção total no país. O estado de Maharashtra ocupa
o primeiro lugar em termos de produção de uvas e exportações. A produção
anual aproximada de passas em Sangli é de 1,25 lakh (125.000 toneladas) das
quais 30 – 40% são exportadas.
Source: https://sahasa.in/2021/05/10/sangli-raisins/

o Em 2021, a produção anual indiana ultrapassou 150.000 toneladas.

Source: http://www.regencyexports.in/mobile/raisins.html

 Volumes de exportação

2020

2019

2018

2017

2016

2015

2014

2013

2012

0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000

In Tons

Source: https://agriexchange.apeda.gov.in/

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Os principais destinos de exportação / compradores em 2020 foram:

Quantity Value
Country
(In Million Tons) (In US million $)
Vietnam 2,183.20 253.218
Sri Lanka 2,371.59 199.185
UAE 1,437.15 179.554
Ukraine 2,328.45 137.442
Morocco 1,171.50 128.617
Saudi Arab 1,415.42 116.882
Nepal 802.53 116.273
Malaysia 1,084.04 106.648
Poland 1,513.00 97.3747
Russia 1,084.00 82.0859
Source: https://agriexchange.apeda.gov.in/

 Tarifas de exportação aplicadas

De acordo com o Compêndio “Customs Tariff Part II – Ch 72-98, Export Tariff, FTAs,
Products and Notification Index”, página 1582, aplica-se uma tarifa de exportação
equivalente à INR 2.500,00 (duas mil e quinhentas rúpias indianas) por quintal, o que

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equivale aproximadamente à USD 335 (trezentos e trinta e cinco dólares

americanos) por tonelada na cotação de fevereiro de 2022.

 Preços praticados (comércio internacional)

Segundo dados coletados de 2016 (dados mais recentes não estavam disponíveis), o
preço médio por tonelada métrica (MTS) exportada correspondeu à INR 58,639.10
(cinquenta e três mil seiscentos e trinta e nove rúpias indianas), o que na cotação de
fevereiro de 2022 corresponderia a aproximadamente USD 787,00 (setecentos e
oitenta e sete dólares americanos).

Source: https://connect2india.com/global/Raisins-export-from-india/1

https://connect2india.com/global/Dried-Grapes-export-from-india/1

POTENCIAIS PARCEIROS / FORNECEDORES

Apresenta-se a título de sugestão, uma lista não exaustiva e sem análise de mérito, de
potenciais parceiros comerciais e fornecedores tanto para os processos produtivos de
secagem mecânica quanto natural, constantes do arquivo em anexo (planilha Excel).

REQUISITOS SANITÁRIOS BRASILEIROS E

PROCEDIMENTOS PARA IMPORTAÇÃO

Conforme consta do processo 21000.060278/2020-68, onde se consulta a autoridade

competente do MAPA a respeito dos requisitos fitossanitários para importação de uvas passa
da India, o referido produto pode se enquadrar em duas categorias distintas de risco, a
depender do método de produção adotado e do grau e forma de processamento a que o
produto foi submetido:

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A. “Frutas secas submetidas a processo de secagem/desidratação artificial (secagem em estufa) são

enquadradas na categoria de risco fitossanitário 01 e portanto não estão sujeitas a ARP e certificação,
ou seja, tem importação autorizada de qualquer origem e estão sujeitas apenas a inspeção do Mapa no
ponto de ingresso no país.” In verbis, Despacho nº 647 (SEI 12095415)

Ou

B. “[...] frutas secas ao sol, ou seja, submetidas ao processo de secagem natural, são enquadradas na
categoria de risco fitossanitário 02 e estão sujeitas ao estabelecimento dos requisitos fitossanitários por
origem, que é realizada por meio de ARP” In verbis, Despacho nº 647 (SEI 12095415)

Em face das informações acima relatadas, esclareço que uvas passas produzidas segundo o
processo descrito na Categoria A supra (e conforme descrito na seção “1.PROCESSO
INDUSTRIAL DE SECAGEM EM SECADORES/ESTUFAS”) tem importação previamente
autorizada e podem ser imediatamente trazidas da Índia sem maiores dificuldades e
sem exigências e requisitos específicos de certificação, bastando para seu início apenas
a concretização das tratativas comerciais entre as partes. As partidas seguem os trâmites de
praxe para o trânsito internacional e desembaraço aduaneiro, sujeitas apenas a inspeção do
Mapa no momento do seu ingresso em território nacional.
Para uma primeira importação deste tipo de produto, recomendo contactar previamente o
produtor/exportador selecionado como fornecedor e solicitar a disponibilização de um manual
ou protocolo que demonstre o processo de secagem ao qual foi submetido o produto, bem
como, se existentes, as garantias de rastreabilidade que possam eventualmente ser
fornecidas para cada partida embarcada.
No caso específico desta primeira importação anteriormente mencionada e a fim de viabilizar
um procedimento padrão que possa ser adotado futuramente, a adidâcia agrícola junto à
Embaixada do Brasil em Nova Delhi está a disposição para facilitar a interlocução com os
fornecedores escolhidos, com a autoridade fitossanitária brasileira e com a autoridade
agropecuária brasileira nos pontos de ingresso em território nacional.

Caso a intenção seja importar uvas passa produzidas segundo o processo descrito na
Categoria B supra (e conforme descrito na seção “2.PROCESSO NATURAL DE SECAGEM
À SOMBRA EM GALPÕES”), esta importação requer a prévia realização de Análise de Risco
de Pragas – ARP e a consequente Certificação para comprovação do atendimento dos
requisitos fitossanitários que se apliquem à origem em questão, nesse caso Índia. A
importação somente poderá ser autorizada e somente poderá ocorrer o embarque e posterior
desembaraço aduaneiro após a conclusão da respectiva ARP. Neste caso, para iniciar o
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processo, o interessado deve fazer a solicitação de ARP por meio de peticionamento

eletrônico no sistema SEI, anexando o respectivo pedido e o formulário constante do anexo
da Instrução Normativa No 25/2020 (para a preparação preliminar deste formulário sugere-se
identificar um profissional indiano com experiência no tema. O formulário final deve ser
encaminhado oficialmente às autoridades brasileiras pela Organização Nacional de Proteção
Fitossanitária – ONPF – indiana, neste caso o Departament of Plant Protection and
Quarentine do Ministério da Agricultura da Índia).

O referido Peticionamento Eletrônico pode ser feito por meio do link

https://sistemasweb.agricultura.gov.br/pages/SEI.html
estando disponível um manual de instruções bastante simples no link
http://sistemasweb.agricultura.gov.br/pages/manuais/Manual_Peticionamento_eletronico.pdf
O referida Instrução Normativa 25/2020 que disciplina o processo, juntamente com o
formulário/informações solicitadas, pode ser encontrada no link
https://www.in.gov.br/web/dou/-/instrucao-normativa-n-25-de-7-de-abril-de-2020-251968344

Semelhantemente ao caso anterior, a Adidância Agrícola junto à Embaixada do Brasil em

Nova Delhi está à disposição para facilitar a interlocução com as autoridade fitossanitárias
brasileira e indiana, bem como para auxiliar no for possível na condução deste trabalho.

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SWOT ANALYSIS
A SWOT analysis is a useful tool for evaluating the business by zooming in on its strengths,
weaknesses, opportunities available, and potential threats. Consider the following:
 Strengths – What strengths does the company have now and how will these strengths
evolve moving forward?

 Weaknesses – What are the deficiencies in the services? Which areas of the business
should be improved first?

 Opportunities – How can the business leverage partnerships and new innovations to
grow the business? Which other segments of the industry would the company consider
entering in future?

 Threats – Are there external factors (controllable and uncontrollable) that could
potentially stifle cash flow or business growth?

STRENGTHS WEAKNESSES
 Advantage  Disadvantages
 Capabilities  Gap in capabilities
 Assets, people  Cash Flow
 Experience  Suppliers
 Financial reserves  Experience
 Value proposition  Areas to improve
 Price, value, quality  Causes of lose sales

SWOT
OPPORTUNITIES THREATS
 Areas to improve  Economy movement
 New segments  Obstacles faced
 Industry trends  Competitor actions
 New products  Political impacts
 New innovations
 Key partnership  Environmental effects
 Loss of key staff
 Market demand

Once the SWOT analysis is complete, consider the following aspects of the business:
 How will the business’ strengths help capitalize on available opportunities while
minimizing threats?

 How will the business’ weaknesses prevent it from maximizing on these opportunities?

 How will the business’ weaknesses expose it to threats?

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