ABATE DE BOVINOS

CURRAIS

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 CURRAIS
Localizados de maneira que os ventos
predominantes não levem poeiras em direção
ao estabelecimento;

Classificam-se em:
 Currais de Chegada e Seleção;
 Curral de Observação;
 Currais de Matança.

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 Currais de Chegada e Seleção
 Destinam-se ao recebimento e apartação do gado
para a formação dos lotes, de conformidade com
o sexo, idade e categoria.
a) área nunca inferior à dos currais de matança;
b)facilidades para o desembarque e o recebimento,
possuindo rampa suave (declive máx. de 25°),
construída em material impermeável e
antiderrapantes;
c) pavimentação, com desaguamento apropriado,
declive de 2%
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 Currais de Chegada e Seleção
e) cercas de 2m de altura, construídas material
resistente, sem cantos vivos ou proeminências (pregos,
parafusos, etc.), que possam ocasionar contusões, ou
danos à pele dos animais.;
f) muretas separatórias (“cordão sanitário”) elevando-se
do piso, ao longo e sob a cercas até a altura de 30 cm,
com cantos e arestas arredondados
g) plataformas elevadas, largura mín de 60 cm, com
corrimões de 80 cm de altura, para exame “ante-
mortem”, o trânsito de pessoal e outras operações

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 Currais de Chegada e Seleção
h) bebedouros de nível constante, tipo cocho,
construídos em alvenaria ou outro material
adequado, impermeabilizados superficialmente.
Suas dimensões devem permitir que 20% dos
animais bebam simultaneamente;
i) água para lavagem do piso, distribuída por
encanamento aéreo, com pressão mínima de 3
atm e mangueiras de engate rápido, para seu
emprego.

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 Currais de chegada e seleção
j) seringa e brete de contenção para exames de
fêmeas (idade e grau de gestação), inspeção de
animais suspeitos e aplicação de etiquetas aos
destinados à matança de emergência. O brete
deve facilitar o acesso direto ao curral de
observação.
k) lavadouro apropriado à limpeza e desinfecção de
veículos destinados ao transporte de animais
localizado o mais próximo possível ao local do
desembarque, com piso impermeável e esgoto
independente dos efluentes da indústria, com
instalação de água sob pressão mínima de 3 atm.
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Currais de Chegada e Seleção

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CURRAL DE OBSERVAÇÃO
 Destina-se exclusivamente a receber, para
observação e um exame mais acurado,
dos animais que, na inspeção “ante-
mortem”, forem excluídos da matança
normal por suspeita de doença.
a) adjacente aos currais de chegada e
seleção e destes afastado 3m no mínimo;
b) “cordão sanitário”, com altura de 50 cm,
quando se tratar de cerca de madeira;
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CURRAL DE OBSERVAÇÃO
c) área correspondente a ± 5% área dos
currais de matança;
d) as duas últimas linhas superiores de tábuas,
no seu contorno, pintadas de vermelho, ou
uma faixa da mesma cor, em altura
equivalente, quando se tratar de muro de
alvenaria;
e) identificável por uma tabuleta com os
seguintes dizeres: “CURRAL DE
OBSERVAÇÃO - PRIVATIVO DA I.F.”. Deve
possuir cadeado com chave de uso exclusivo
da I.F.
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CURRAL DE OBSERVAÇÃO

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 CURRAIS DE MATANÇA
 Destinam-se a receber os animais aptos à matança
normal.
a) área proporcional à capacidade máxima de matança diária
do estabelecimento, obtida multiplicando-se a cmmd*
pelo coeficiente 2,50m2.
 Para melhor movimentação do gado, cada curral deve ter
duas porteiras da mesma largura do corredor: uma delas
para entrada (quando aberta, sirva de obstáculo para o
gado não ir à frente); outro de saída (quando aberta,
impedir o retorno do gado pelo corredor)
b) luz artificial mín de 5w (cinco watts) por metro
quadrado.
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(*) cmmd = capacidade máxima de matança diária.
 Sala de matança
 Construída em andar térreo ou pavimento
superior,
 Deve ficar separada do chuveiro para remoção
do “vômito” e de outras dependências (triparia,
desossa, seção de miúdos, etc.)
 O pé-direito: 7m (sete metros).
 A sua área total será calculada à razão de 8 m2
(oito metros quadrados) por boi/hora

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 Sala de matança
 Piso: Construído de material impermeável, resistente
aos choques, ao atrito e ataque dos ácidos, com
declive de 1,5 a 3% em direção às canaletas, para
uma perfeita drenagem.

 Paredes, Portas e Janelas: As paredes serão

impermeabilizadas com azulejos brancos ou em
cores claras, até a altura de 2m, salvo no caso de
estabelecimentos exportadores, em que a altura
requerida é de 3m.

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 Sala de matança
 O acesso às seções de produtos não-comestíveis
será feito por portas de vaivém, com visor de tela
para prevenir acidentes e com largura mínima de
1,50m para possibilitar o trânsito de carrinhos.
 Quando as circunstâncias o permitirem,
recomenda-se o uso de óculos, com tampa
articular, para evitar o trânsito, através das portas,
de carrinhos de produtos não-comestíveis, que se
destinem à Graxaria ou dela retornem.

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 Sala de matança
 Recomenda-se também o emprego de artifícios
mecânicos (noras, esteiras rolantes) com o mesmo
objetivo.
 Nas portas que se abrem para o exterior, é
obrigatório o uso de cortinas-de-ar, com o intuito de
impedir a entrada de insetos no ambiente.
 Os parapeitos das janelas serão chanfrados e
azulejados, para facilitar a limpeza, ficando, no mínimo
a 2m (dois metros) do piso da sala.

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Cortina de Ar

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 Sala de matança
 Iluminação e Ventilação: necessita iluminação e
ventilação naturais (especialmente ventilação), por
janelas e aberturas sempre providas de tela à
prova de insetos.
 A iluminação artificial, também indispensável, far-
se-á por luz fria, observando-se o mínimo de 200w
por 30m2.
 Nas linhas de inspeção, os focos luminosos serão
dispostos de maneira a garantir uma perfeita
iluminação da área, possibilitando a exatidão dos
exames.
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 RECEPÇÃO DOS BOVINOS
CHEGADA DOS BOVINOS
Higienização do
caminhão
(certificação)
Desembarque (Rampa de
desembarque/plataforma de recepção)

Separação e classificação dos animais (currais de chegada e

seleção*)Inspeção 24h antes do abate

Animais aptos para matança Animais não aptos para matança

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 RECEPÇÃO DOS BOVINOS
Animais aptos para matança Animais não aptos para matança

Descanso e jejum (currais de Observação e exame clínico

matança)/Inspeção 1/2h antes (curral de observação)
do abate

a) Recuperação = abate
Banho de aspersão (3 atm) normal
b) b) Não recuperado =
abatedouro sanitário

Abate normal 20
 RECEPÇÃO DOS BOVINOS

Animais mortos ou moribundos

Necrópsia
(Dep. de necrópsia)

A) Autoclavagem B) Forno crematório

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 DEPARTAMENTO DE NECROPSIA

 Sala de necropsia (sala, com mesa, armário, pia,

água quente e fria, vapor, esterilizadores, etc.)
 Forno crematório (estabelecimento exportador)
 Todo animal morto no período pré - abate
(currais ou transporte), faz-se a necropsia;
 Efetua-se o registro e guarda-se o laudo;
 Em caso de dúvida encaminha-se material para o
laboratório.

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 DEPARTAMENTO DE NECROPSIA
 Deve estar próximo ao curral de observação, e
se possível também da rampa de desembarque;
 Além dos animais mortos no pré-abate, serão
sacrificados e examinados animais que tenham
indicação de problemas sanitários graves;
 Usa-se autoclave ou digestor, aproveitando-se o
material para farinhas de carne, ossos e sebo.

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 NECROPSIA
 1ª - Para a Graxaria: aproveitados na elaboração
de subprodutos não-comestíveis. e os couros
podem ser também aproveitados.
 2ª - Para o Forno Crematório ou para a
autoclave: quando a necropsia positivar ou
deixar suspeitas de doença infecto-contagiosa.
Neste último caso, deve ser coletado material
para exames de laboratório

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 MATANÇA DE EMERGÊNCIA
 Animais em precárias condições de saúde (as
vezes impossibilitados de chegar a sala de
matança por seus próprios meios)
 Com atestado sanitário que recomende um abate
em separado;
 Apresentam patologias no curral de observação.

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 MATADOURO SANITÁRIO
 Matança de emergência imediata: acidentados,
fratura, estado pré – agônico, prolapso uterino;
 Matança de emergência mediata: pode
aguardar mais tempo, até 2 a 3 dias em caso
confirmados de doenças (tuberculose,
brucelose, hipo ou hipertermia);
 Essas carcaças/órgãos/vísceras terão, no
mínimo, destino condicional.

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 INSPEÇÃO ANTE - MORTEM
 Atribuição exclusiva do Médico Veterinário -
Exame visual
 Inicia com a chegada dos animais;
 Observa-se o meio de transporte e o
descarregamento (bem estar animal);
 Confere-se as documentações;
 Procede-se o jejum e dieta hídrica.

Pré-jejum na propriedade.
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 DESCANSO (24H)
- período de jejum e dieta hídrica: esvaziamento
do trato gastrointestinal (facilitar a evisceração e
contaminação de carcaça);
- hidratação do animal (facilitar a esfola,
contaminação de carcaça, ruptura de couro);
- recuperação das taxas de glicogênio no músculo
( a acidificação da carne e a prazo de validade).

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 BANHO DE ASPERSÃO

 Sistema tubular de chuveiros com jatos

direcionados para o centro do banheiro;
 Pressão da água: 3 atm
 Reduz a excitação dos animais, provocado pelo
deslocamento
 Promovem a limpeza parcial externa dos
animais;
 Vasoconstrição sanguínea periférica (favorece a
sangria).
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BANHO DE ASPERSÃO

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 RAMPA DE ACESSO À MATANÇA
 Da mesma largura do banheiro de aspersão,
provida de canaletas para evitar que a água
escorrida dos animais retorne ao local do banho
 Paredes de alvenaria de 2m de altura, revestidas
de cimento liso e completamente fechadas.
 Aclive deve ser de 13 a 15%
 Porteiras tipo guilhotina ou similar, a fim de
separar os animais em lotes e impedir a sua volta.

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RAMPA DE ACESSO À MATANÇA

 O piso de concreto ou de paralelepípedos

rejuntados, que permite fácil limpeza e evita o
escorregamento dos animais.
 Sua capacidade deve ser de 10% da capacidade
horária da sala de matança.
 As paredes, afunilando-se, na seringa, terão uma
deflexão máxima de 45º.

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 SERINGA

A movimentação dos animais, desde o desembarque até o boxe de atordoamento, será

auxiliada por meio de choque elétrico (40 a 60v) , proibindo-se o uso de ferrões
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SERINGA

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35
 BOX DE ATORDOAMENTO
Dimensões-padrão para um boxe singular:

 Comprimento total: 2,40m a 2,70m

 Largura interna: 0,80m a 0,95m (máx)
 Altura total: 3,40m
 No caso de unidades geminadas, o comprimento
do conjunto será, obviamente, proporcional ao
seu número.

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BOX DE ATORDOAMENTO

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 ATORDOAMENTO
 Consiste em colocar os animais em
inconsciência
 Evitar o sofrimento;
 Evitar acidentes (animal e homem) e estresse;
 Aumentar a eficiência da sangria

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 ATORDOAMENTO

 Métodos mais usados em bovinos: pistola

pneumática ou dardo cativo

 Atinge o SNC, mas preserva a região do bulbo,

mantendo o sistema cardiocirculatório e
eficiência da sangria

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ATORDOAMENTO

Atinja as principais estruturas

cerebrais responsáveis por
deixar o animal inconsciente,
sendo elas: córtex cerebral,
tronco encefálico e cerebelo
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ATORDOAMENTO

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ATORDOAMENTO

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ATORDOAMENTO

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Eficiência do atordoamento

 Vocalização (mugido);
 Reflexos oculares;
 Movimentos oculares;
 Contração dos membros dianteiros

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PENDURA

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 ÁREA DE VÔMITO
Dimensões:
 Comprimento: correspondente à extensão total
do boxe, acrescida de 1,50m no sentido da
seringa, e de 2m no sentido oposto;
 Largura: 3m
 No local haverá ainda um anteparo destinado à
proteção dos operários.

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 SANGRIA
 Após a insensibilização
(1’)
 Corte sagital da
barbela e musculatura,
seguido da secção dos
grandes vasos
(4-6min 60% do sangue-
10 a 12 L)

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CALHA DE SANGRIA

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“FACA VAMPIRO”

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 ESTIMULAÇÃO ELÉTRICA

20 a 70V; 50 a 60 Hz; 0,2 a 0,3 A ; 5 seg, 1 seg de intervalo por 90 a 120 seg 50
 ESFOLA
 CAMA ELEVADA

SIF antigo

40 cm do piso

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 ESFOLA
 ESFOLA AÉREA

Manual ou elétrica

Colaborador em
plataforma elevada,
móvel ou fixa

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 ESFOLA
 Retirada do couro
(por separação do
panículo subcutâneo)
 Procedimentos:
a) serragem dos chifres,
b) abertura da barbela
c) desarticulação dos
membros dianteiros;

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 ESFOLA
d) remoção da pata livre, esfola manual da virilha e
quarto , quando o garrão livre é preso na
carretilha da nória (1° transpasse);
e) remoção da pata, garrão livre é preso na
carretilha (2° transpasse);

Mocotó dianteiro, traseiro e cauda removidos!

FIM DA ÁREA SUJA

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ESFOLA

55
ESFOLA

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 FASE FINAL DA ESFOLA
f) Abertura do pescoço
g)Liberação cranial do esôfago (separando da
traquéia). Amarração da porção cranial
h)Saca-rolha espiralado liberando a porção caudal
do esôfago da traquéia.
i) Amarradura do esôfago

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 FASE FINAL DA ESFOLA
j) a cabeça é desarticulada (recebe o número
correspondendo ao número da carcaça –
occipital x carpo)
k) a cabeça é separada do corpo e lavada;
l) remoção da cauda e cupim quando for o caso.
m) o ânus é divulsionado dos ligamentos e
amarrado (carcaça numerada);

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FASE FINAL DA ESFOLA

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EVISCERAÇÃO

60
EVISCERAÇÃO

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 EVISCERAÇÃO
As vísceras são colocadas em três bandejas:

 1ª bandeja - estômagos, intestinos, baço,

pâncreas, bexiga (útero);
 2ª bandeja – fígado (rins, quando for o caso);
 3ª bandeja - pulmão, traqueia e coração.

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EVISCERAÇÃO

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SERRAGEM DE CARCAÇAS

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 INSPEÇÃO E TALETE FINAL
 Inspeção e remoção dos
rins
 Remoção do rabo,
medula, gorduras
excedentes e limpeza
de contusões
superficiais

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PESAGEM, CLASSIFICAÇÃO E
LAVAGEM

REDUZIR A
CONTAMNAÇÃO
BA CTERIANA

P= 3 atm

Tº= 38ºC

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 CARIMBAGEM

COXÃO

LOMBO

PONTA DE
AGULHA

PALETA
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REFRIGERAÇÃO E ESTOCAGEM

Tº = 4ºC

MAX=7ºC

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RESUMINDO

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DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO
FINAL (DIF)

70
Carimbagem da meia carcaça

71
Carimbagem da meia carcaça

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 Destino das vísceras
 Vermelhas: Coração, fígado, pulmões, rins,cabeça
e língua, aprovados pela inspeção são
encaminhados para a seção de miúdos/(cabeça).
 Brancas: intestino e estômago vão para a
bucharia e triparia sujas.
Após esvaziamento = setores bucharia limpa
(terminados em bucho e buchinho), e triparia
limpa (limpas, calibradas e salgadas ou
congeladas).
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ABATE CLANDESTINO

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OBRIGADA!

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