MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA BAIANO

Campus Uruçuca– BA
Rua Dr. João Nascimento - S/N - Centro
CEP: 45680-000 Tel. (73) 3239-2222

Curso: Bacharelado em Engenharia de Alimentos

Disciplina: Química Analítica Aplicada
Professor: João Victor da Silva Santos

Roteiro de aula prática

Assunto: Volumetria de neutralização

Objetivo: Determinação da acidez total de vinhos

Procedimento Experimental

Materiais

Vidrarias: Béquer de 250mL; Bureta de 25mL; Erlenmeyer de 250 mL; Pipeta

volumétrica de 25mL; Proveta de 100mL.

Soluções: Hidróxido de sódio 0,1 Mol/L; Solução alcóolica de fenolftaleína a 1%

Amostras: Vinho tinto e branco

Procedimento

1.1 Transferir 25 mL de vinho para um Erlenmeyer de 250 mL

1.2 Adicionar 100 mL de água destilada
1.3 Adicionar 5 gotas de solução alcóolica de fenolftaleína a 1%
1.4 Titular com uma solução padrão de hidróxido de sódio 0,1 mol/L
1.5 O ponto final para o vinho branco é indicado pela permanência de uma leve
cor rósea por mais de 30 segundos.
1.6 O ponto final para o vinho tinto é evidenciado pelo aparecimento de uma cor
cinza-esverdeado.
1.7 O procedimento deve ser realizado em triplicata para cada amostra.

Cálculo: A acidez titulável do vinho é normalmente expressa em ácido tartárico

%(m/v); C2H4O2(COOH)2; MM1= 150,09g/mol

Ácido tartárico(g/100mL)= (Vb) X (MNaOH) X (150,09) X (100) / 1000 X 2(Vam)

Onde: Vb(volume da base); MNaOH(Concentração); Vam(Volume da amostra)

Questões norteadora para relatório

1) Quais as concentrações encontradas?

2) Quais tratamentos estatísticos são possíveis de serem realizados com os

dados obtidos?

3) Existe legislação que regulamenta a acidez titulável em amostras de

vinho?

4) Caso exista legislação, compare com os valores obtidos?

5) Qual a explicação para a acidez se expressa em ácido tartárico? Qual a

fonte desse ácido no vinho?

6) Qual a reação de neutralização que acontece nessa determinação?

7) Porque se multiplica o volume da amostra por 2(dois) para fazer os

cálculos da acidez?