PRÁTICA – DOSAGEM DE ACIDEZ E ALCALINIDADE EM ALIMENTOS

1. Dosagem da Acidez em Vinagre

 Pegar uma alíquota de 2 ml para erlenmeyer de 250 ml, adicione cerca de 20 ml de

água destilada recém fervida, e 2 gotas de fenolftaleína. Titule com solução de NaOH
preparada e padronizada anteriormente, até cor rosa clara persistente.
 Anote o volume gasto. Proceda do mesmo modo para mais 2 alíquotas.
 Calcule a acidez do vinagre em %(p/v) de ácido acético (PM=60,053).
 Compare com o valor indicado no rótulo.
Obs: preparar cada alíquota na hora da titulação e conservar o frasco e o balão da solução
preparada bem fechado.

2. Dosagem da acidez do leite

 Pipetar uma alíquota de 10 ml da amostra, transferir para erlenmeyer de 250 ml, e

adicionar cerca de 20 ml de água destilada recém fervida e 2 gotas de fenolftaleína.
Titule com solução de NaOH padronizada até viragem do indicador.
 Anote o volume gasto. Repetir o procedimento mais duas vezes.
 Calcule o teor de ácido lático % (p/v) e em g/L (ácido lático MM = 90 gmol-1)
 Compare com o valor previsto na legislação ou com o indicado na embalagem

3. Dosagem da acidez total em vinho branco

 Colocar em um erlenmeyer 20 ml de água recém fervida e resfriada

 Adicionar 3 a 4 gotas de fenolftaleína 1%
 Titular com solução padrão de NaOH preparada e padronizada até aparecimento de
coloração rósea
 Juntar então a alíquota de 10 ml de vinho branco e prosseguir a titulação até o
aparecimento da coloração rosa persistente por 30 segundos
 Anotar o volume. Repetir o procedimento por mais duas vezes.
 Calcular a acidez do vinho em relação ao ácido tartárico, que é um ácido diprótico
(massa molar 150,09 gramas/mol).
 Comparar seu resultado com o esperado para vinhos secos (0,60 a 0,90%) e suaves ou
licorosos (0,40 a 0,65%)

4. Alcalinidade em água

Pipetar 100 ml de alíquota de água da torneira e transferir para erlenmeyer (ou pesar
aproximadamente 100 g de água no erlenmeyer). Adicione três gotas de verde de
bromocresol. Titular com o HCl padronizado. Realizar o ensaio três vezes. Anotar o
volume gasto e expressar o resultado em mg de CaCO3 / ml.
Reação: CaCO3 + 2 HCl  CaCl2 + H2CO3

5. Determinação de ácido cítrico em suco de fruta

Pipetar para balão volumétrico de 50 mL, 5 mL de suco de fruta previamente filtrado e

completar o volume com água destilada. Transferir a amostra para um frasco erlenmeyer.
Adicionar três gotas de fenolftaleína. Adicionar NaOH até o aparecimento de uma
coloração rosa permanente.
Reação: H5O (COOH)3 + 3 NaOH → H5O (COONa)3 + 3 H2O
RESULTADOS

Dosagem de Acidez no Vinagre

Amostra: Valor %(p/v) no rótulo : Diluição : Vbalão/Valíquota =
Etapa 1 2 3
Volume da alíquota em ml
Volume de NaOH escoado ml
Molaridade do NaOH
Média
Desvio padrão
IC (95%)
% (p/v) de ácido acético

Dosagem de acidez no Leite

Amostra : Valor no rótulo ou da legislação:
Etapa 1 2 3
Volume da alíquota em ml
Volume de NaOH gasto em ml
Molaridade do NaOH
Média
Desvio padrão
IC (95%)
% (p/v) ou (p/p) de ácido lático

Dosagem de ácido tartárico em vinho

Amostra: Valor %(p/v) legislado:
Etapa 1 2 3
Volume da alíquota em ml
Volume de NaOH gasto em ml
Molaridade do NaOH
Média
Desvio padrão
IC (95%)
% (p/v) de ácido tartárico

Alcalinidade da água Volume da alíquota:

Alíquota 1 2 3
Volume de água
Volume gasto de HCl
Molaridade do HCl
Massa de CaCO3/ 100 mL
Média
Desvio Padrão
IC (95%)
Massa: média ± s (n= )

Dosagem de ácido cítrico

Etapa 1 2 3
Volume da alíquota do suco em ml
Volume de NaOH gasto em ml
Molaridade do NaOH
Média
Desvio padrão
IC (95%)
% (p/v) ou (p/p) de ácido lático