CRONOGRAMA FINAL DO PI I GASTRONOMIA

NOTURNO

04/04 Desenvolvimento da análise dos dados

colhidos, com reunião individual com a
professora da disciplina. Desenvolvimento do
texto de Higiene dos alimentos e Ciência dos
Alimentos, explanando sobre as conformidades e
inconformidades, elaboração dos POP´s, bem
como as reações químicas dos pratos escolhidos
na visita técnica. Por fim, as propostas de
melhorias para o estabelecimento.
26/04 Entrega da 1ª etapa e 2ª para análise e
correção. Ajustes dos últimos detalhes do
trabalho.
24/05 Apresentação do PI
07/06 Devolutiva final

No dia de hoje:

1- FORMATAR O TRABALHO JÁ PAGINADO E DE ACORDO COM O

SUMÁRIO DE VOCÊS:
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO

2. METODOLOGIA

3. HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO

3.1 A ORIGEM DO SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO EM ___-SP

4. TIPOLOGIA DOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

5. HIGIENE DOS ALIMENTOS****

6. VOCAÇÃO TURÍSTICA E GASTRONÔMICA DA CIDADE DE ___ – SP

6.1 DADOS GERAIS E HISTÓRIA DO MUNICÍPIO

6.2 VOCAÇÃO TURÍSTICA DE _____

7. O ESTABELECIMENTO:

7.1 HISTÓRICO

7.2 POSICIONAMENTO DE MERCADO NO MUNICÍPIO

7.3 ESTRUTURA FÍSICA DO ESTABELECIMENTO

7.4 TIPOLOGIA E SERVIÇO DO RESTAURANTE

7.5 BRIGADA

7.6 COMPRAS

7.7 LAY OUT

7.8 EQUIPAMENTOS

7.9 CARDÁPIO E CHECK-LIST RDC275 - Boas Práticas do Serviço de Alimentação****

8. REAÇÕES QUÍMICAS

9. ANÁLISE DOS PONTOS CRÍTICOS

10. NOVAS PROPOSTAS..........................................................................................

11. CONCLUSÕES GERAIS......................................................................................

11.1 CONCLUSÕES INDIVIDUAIS............................................................................

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS..........................................................................

ANEXOS

RESOLUÇÃO RDC NO 275/2002 da ANVISA

2- COMEÇAR A DESENVOLVER O TEXTO DOS DADOS COLHIDOS NA

VISITA TÉCNICA
3- CADA GRUPO ME MOSTRARÁ, AO MENOS, O DESENVOLVIMENTO
DOS ITENS 3,4 E 6 (EM AZUL)

PARA O DIA 18/04- ENVIAR O CAPÍTULO 7, 8 E 9 TOTALMENTE

FORMATADOS (JÁ DENTRO DO TRABALHO), BEM COMO AS
PROPOSTAS DE MELHORIAS JÁ PENSADAS.